Kapitel 3. Kost. Tabel 3.1 Anbefalinger for energifordeling i kosten

Transkript

1 Kapitel 3 Kost Kapitel 3. Kost 33 Mænd spiser tilsyneladende mere usundt end kvinder De ældre spiser oftere mere fedt og mere mættet fedt end anbefalet sammenlignet med de unge De unge spiser oftere mere tilsat sukker og spiser ikke så ofte frugt dagligt samt fisk til aftensmad mindst en gang om ugen sammenlignet med de ældre Der er procentvis flere, der spiser usundt blandt svarpersoner, der har mindre end 10 års uddannelse, end svarpersoner, der har 15 eller flere års uddannelse De, der spiser sundt, har bedre selvvurderet helbred 33 Kosten spiller en betydelig rolle for udvikling af overvægt og en række livsstilssygdomme som type-2-diabetes, hjertekarsygdom, kræft samt muskel- og skeletlidelser (WHO 2003). Kostens negative indflydelse på befolkningens sundhed skyldes i dag især en uhensigtsmæssig sammensætning af kosten og et for stort energiindtag. Fire procent af alle dødsfald relateres til indtagelse af for meget mættet fedt, og en tilsvarende andel af dødsfald er relateret til for lidt frugt og grønt (Juel, Sørensen & Brønnum-Hansen 2006). En kost med et højt fedtindhold, specielt mættet fedt, øger risikoen for hjertekarsygdom, overvægt og type-2-diabetes (WHO 2003; Astrup et al. 2005), og der er holdepunkter for, at en stor indtagelse af tilsat sukker via især sukkersødede drikkevarer øger risikoen for overvægt (Mølgaard et al. 2003). En kost med et lavt indhold af grøntsager og frugt øger risikoen for blandt andet hjertekarsygdom og visse kræftformer (Hallund J et al. 2007; Ovesen et al. 2002; Skibsted et al. 2006). Indtagelse af fisk en til to gange om ugen reducerer ligeledes risikoen for hjertekarsygdom (Andersen et al. 2003). Den energi, vi får fra maden, kommer fra kulhydrat, protein og fedt (og eventuelt alkohol). Hvor stor en del af madens samlede energiindhold, der kommer fra hver af de enkelte næringsstoffer, angives ved en energiprocent, E. Energiprocenterne kan bruges til at vurdere, om kosten lever op til de anbefalinger, der gælder for en sund kostsammensætning. Anbefalingerne for energifordelingen er vist i tabel 3.1. Tabel 3.1 Anbefalinger for energifordeling i kosten Kulhydrater E Tilsat sukker Max. 10 E Protein E Fedt Max. 30 E Mættet fedt Max. 10 E (Alexander et al. 2004) En anden måde at definere en sund kost er ud fra kostrådene. Ernæringsrådet offentliggjorde i 2005 otte nye kostråd, hvoraf det ene omhandler fysisk aktivitet. Kostrådene bygger på forskningsbaseret dokumentation for sammenhængen mellem kost og helbred (Astrup et al. 2005).

2 34 Kostrådene lyder: 1. Spis frugt og grønt 6 om dage 2. Spis fisk og fiskepålæg flere gange om ugen 3. Spis kartofler, ris eller pasta og groft brød - hver dag 4. Spar på sukker især fra sodavand, slik og kager 5. Spis mindre fedt især fra mejeriprodukter og kød 6. Spis varieret og bevar normalvægten 7. Sluk tørsten i vand 8. Vær fysisk aktiv mindst 30 minutter om dagen Kostvaner er i modsætning til eksempelvis rygevaner komplicerede at bestemme, da kosten består af mange forskellige fødevarer og varierer med årstiderne. Det individuelle kostindtag kan blandt andet bestemmes ved hjælp af 24 timers kostinterview, måling af fødevarefrekvensen over en given periode, kostregistrering og brug af biokemiske markører for kostindtagelse (for eksempel måling af nitrogenudskillelse i urinen til bestemmelse af proteinindtaget). I KRAM-undersøgelsen er oplysninger om kostvaner indsamlet fra KRAM-spørgeskemaet samt et supplerende kostspørgeskema. KRAM-spørgeskemaet indeholder relativt få kostspørgsmål, mens det supplerende kostspørgeskema indeholder detaljerede spørgsmål om kost- og måltidsvaner. I begge skemaer er fødevarefrekvensmetoden anvendt. I det supplerende kostspørgeskema er der spurgt til fødevareindtaget inden for det seneste år, og svarpersonerne er endvidere blevet bedt om at angive portionsstørrelser. Ud fra svarene i det supplerende kostspørgeskema er blandt andet energifordelingen beregnet via programmet FoodCalc. I de følgende analyser er svarpersoner, der har et beregnet energiindtag på under 2400 kj og over kj/dag ekskluderet, da disse rapporteringer ikke er realistiske. Resultater for energifordelingen er sammenlignet med resultater fra De nationale undersøgelser af danskernes kostvaner og fysiske aktivitet fra , som er lavet af Fødevareinstituttet (Fagt et al. 2008)(tabel 3.2). Resultaterne fra KRAM-undersøgelsen stemmer overens med resultaterne fra De nationale undersøgelser af danskernes kostvaner og fysisk aktivitet i forhold til samlet energiindtag, kulhydrat E og protein E, mens tilsat sukker E og fedt E ligger en del lavere. Forskellene kan skyldes forskellige indsamlings- og databearbejdningsmetoder, men sandsynligvis også at KRAM-deltagerne og særligt de, der har haft overskud til også at udfylde kost-spørgeskemaet udgør en selekteret gruppe af den danske befolkning, som nok spiser sundere end den øvrige befolkning. Ved sammenligning med resultaterne fra De nationale undersøgelser af danskernes kostvaner og fysiske aktivitet er Atwater s energifaktorer benyttet til beregning af energiindtag og energifordeling. I analyserne, hvor der sammenlignes med de nordiske anbefalinger for kostsammensætning (Alexander et al. 2004), anvendes i stedet de nye faktorer til beregning, der blev introduceret, da næringsanbefalingerne fra 2004 udkom. I disse analyser er alkohol desuden ikke medtaget, da anbefalingerne fra 2004 er uden alkohol (Alexander et al. 2004). Kost Rygning Alkohol Motion

3 Kapitel 3 Kost Tabel 3.2 Energiindtag og energifordeling i KRAM-undersøgelsen og i De nationale undersøgelser af danskernes kostvaner og fysiske aktivitet De nationale undersøgelser af danskernes kostvaner og fysiske aktivitet (Fagt et al. 2008) KRAM-undersøgelsen Antal n = n = Alder år 18+ år Energi (MJ) 9,1 9,3 Kulhydrat E Tilsat sukker E Protein E Fedt E Mættet fedt E 1 * 12 Til beregning af energiindtag og energifordeling er benyttet Atwater s energifaktorer 1 eksklusive alkohol * Resultaterne for mættet fedt er ikke publiceret fra De nationale undersøgelser af danskernes kostvaner og fysisk aktivitet I det følgende fokuseres på andelen af svarpersoner i KRAM-undersøgelsen, der har et fedtindtag på over 30 E, et indtag af mættet fedt på over 10 E, et indtag af tilsat sukker på over 10 E, ikke spiser frugt dagligt og ikke spiser fisk til aftensmad ugentligt. Disse parametre er medtaget som indikatorer for en usund og ikke varieret kost. Indtag af fedt Der er procentvis flere mænd (67,1 ) end kvinder (56,7 ), der indtager mere end 30 E fedt. Andelen, der indtager mere end 30 E fedt, stiger med alderen blandt både mænd og kvinder (tabel 3.3). Tabel 3.3 Andel, der har et fedtindtag på over 30 E, blandt mænd og kvinder i forskellige aldersgrupper. Procent Forekomst () Antal svarpersoner Total 61, Mænd år 62, år 64, år 69, år 71, Mænd i alt 67, Kvinder år 50, år 55, år 58, år 59, Kvinder i alt 56,

4 36 Andelen, der indtager mere end 30 E fedt, falder med stigende uddannelseslængde blandt mænd. Blandt kvinderne adskiller de to laveste uddannelsesgrupper sig ikke, men der er et fald fra års uddannelse til mere end 15 års uddannelse (figur 3.1). Der er ingen forskel i andelen, der indtager mere fedt end 30 E, blandt erhvervsaktive (60,3 ) og ikke-erhvervsaktive (60,4 ) (data ikke vist). Andelen, der i KRAM-undersøgelsen rapporterer, at de indtager mere fedt end 30 E, er størst i Ærø Kommune og mindst i Aalborg Kommune (figur 3.2). I KRAM-undersøgelsen er der en mindre andel, der rapporterer at have et godt eller virkelig godt selvvurderet helbred blandt svarpersoner, som har et indtag af fedt på over 30 E (72,6 ) end blandt dem, som har et indtag af mættet fedt på under 30 E (77,6 ) (data ikke vist). Der ses også en svag sammenhæng mellem langvarig sygdom og andelen, der spiser mere end de anbefalede 30 E fedt. Således er der en større andel, der rapporterer, at de har en langvarig sygdom, blandt dem, der har et indtag af fedt på over 30 E (33,3 ), end blandt dem, der har et indtag af mættet fedt på under 30 E (32,1 ) (data ikke vist). Figur 3.1 Andel, der har et fedtindtag på over 30 E, blandt mænd og kvinder (25 år eller derover) i forskellige uddannelsesgrupper. Aldersjusteret procent Mænd <10 år år år 15+ år Kvinder Kost Rygning Alkohol Motion

5 Kapitel 3 Kost Figur 3.2 Andel, der har et fedtindtag på over 30 E, i de 13 KRAM-kommuner. Procent 37 Albertslund 61 Brøndby Frederiksberg Faaborg-Midtfyn 64 Guldborgsund 65 Hillerød 60 Næstved 63 Silkeborg 62 Struer 67 Sønderborg 61 Varde 64 Ærø 71 Aalborg Bemærk: Resultaterne gælder kun for de personer, der har deltaget i KRAM-undersøgelsen i de enkelte kommuner, og er ikke repræsentative for kommunens borgere som helhed Indtag af mættet fedt Ligesom for det totale fedtindtag er der procentvis flere mænd (84,2 ) end kvinder (74,0 ), der indtager mere end 10 E mættet fedt. Andelen, der indtager mere end 10 E, stiger ligeledes med alderen (tabel 3.4). Sammenhængen mellem indtag af mættet fedt på over 10 E og uddannelseslængde er den samme som for fedtindtaget. Andelen falder med stigende uddannelseslængde blandt mænd, mens den blandt kvinder falder fra års uddannelse til mere end 15 års uddannelse (data ikke vist). Tabel 3.4 Andel, der har et indtag af mættet fedt på over 10 E, blandt mænd og kvinder i forskellige aldersgrupper. Procent Forekomst () Antal svarpersoner Total 78, Mænd år 80, år 82, år 85, år 87, Mænd i alt 84, Kvinder år 69, år 73, år 74, år 77, Kvinder i alt 74, Der ses desuden en svag sammenhæng mellem erhvervsaktivitet og andelen, der indtager mere end 10 E mættet fedt. Således er der blandt erhvervsaktive 78,3, som indtager over de anbefalede 10 E mættet fedt, mens det er 76,8 blandt ikke-erhversaktive (data ikke vist).

6 38 Andelen, der i KRAM-undersøgelsen rapporterer, at de indtager mere end 10 E mættet fedt, er størst i Struer og Ærø kommuner og mindst i Frederiksberg Kommune (figur 3.3). Der er en mindre andel, som har et godt eller virkelig godt selvvurderet helbred, blandt de, der har et indtag af mættet fedt på over 10 E (73,5 ) sammenlignet med de, der har et indtag af mættet fedt på under 10 E (78,4 ) (data ikke vist). Der ses ingen sammenhæng mellem andelen, der spiser mere end de anbefalede 10 E mættet fedt og langvarig sygdom (data ikke vist). Indtag af tilsat sukker Tilsat sukker betegnes ofte som tomme kalorier, fordi tilsat sukker kun bidrager med energi, men ikke med næringsstoffer. Det anbefales, at tilsat sukker bidrager med højest 10 af energien for at opfylde anbefalingerne for kostfiber, vitaminer og mineraler, som det kan være svært at få tilstrækkeligt af med et højt sukkerindtag, samt for at mindske risikoen for huller i tænderne (Alexander et al. 2004; Mølgaard et al. 2003). Indtaget af tilsat sukker adskiller sig på flere måder fra indtaget af fedt. Andelen, der indtager mere end 10 E tilsat sukker, adskiller sig ikke blandt mænd (13,1 ) og kvinder (13,8 ). Figur 3.3 Andel, der har et indtag af mættet fedt på over 10 E, i de 13 KRAM-kommuner. Procent Albertslund Brøndby Frederiksberg Faaborg-Midtfyn Guldborgsund Hillerød Næstved Silkeborg Struer Sønderborg Varde Ærø Aalborg Bemærk: Resultaterne gælder kun for de personer, der har deltaget i KRAM-undersøgelsen i de enkelte kommuner, og er ikke repræsentative for kommunens borgere som helhed Kost Rygning Alkohol Motion

7 Kapitel 3 Kost Mens andelen, der indtager mere fedt og mættet fedt end anbefalet, er størst blandt de to ældste aldersgrupper, så er andelen, der indtager mere tilsat sukker end de anbefalede 10 E størst blandt de to yngste aldersgrupper (tabel 3.5). Forsvinder den søde tand med alderen? Tabel 3.5 Andel, der har et indtag af tilsat sukker på over 10 E, blandt mænd og kvinder i forskellige aldersgrupper. Procent Forekomst () Antal svarpersoner Total 13, Mænd år 16, år 17, år 10, år 9, Mænd i alt 13, Kvinder år 17, år 18, år 10, år 10, Kvinder i alt 13, Det fremgår af figur 3.4, at andelen, som indtager mere end de anbefalede 10 E tilsat sukker, ikke er større blandt svarpersoner, der har under 10 års uddannelse end svarpersoner, der har 10 til 12 års uddannelse, men andelen falder med stigende uddannelseslængde fra 10 til 12 års uddannelse til 15 eller flere års uddannelse blandt både mænd og kvinder. Der er ingen forskel i andelen, der indtager mere tilsat sukker end 10 E, blandt erhvervsaktive (14,6 ) og ikke-erhvervsaktive (13,7 ) (data ikke vist). Figur 3.4 Andel, der har et indtag af tilsat sukker på over 10 E, blandt mænd og kvinder (25 år eller derover) i forskellige uddannelsesgrupper. Aldersjusteret procent Mænd <10 år år år 15+ år Kvinder

8 40 Andelen, der i KRAM-undersøgelsen rapporterer, at de har et indtag af tilsat sukker på mere end 10 E, er størst i Albertslund Kommune og mindst i Frederiksberg Kommune (figur 3.5). Andelen, der rapporterer at have et godt eller virkelig godt selvvurderet helbred, er mindre blandt svarpersoner, der har et indtag af tilsat sukker på over 10 E (67,6 ) sammenlignet med de, der har et indtag af tilsat sukker på under 10 E (75,6 ) (data ikke vist). Der ses ingen sammenhæng mellem langvarig sygdom og andelen, der spiser mere end de anbefalede 10 E tilsat sukker (data ikke vist). Frugtindtag Der er en væsentlig større andel blandt mænd (68,5 ) end kvinder (42,2 ) i KRAM-undersøgelsen, der ikke spiser frugt hver dag. Den største andel, der ikke spiser frugt dagligt, ses i aldersgruppen år blandt både mænd og kvinder. Blandt både mænd og kvinder falder andelen med stigende alder til og med aldersgruppen år, hvorefter andelen stiger lidt (tabel 3.6). Figur 3.5 Andel, der har et indtag af tilsat sukker på over 10 E, i de 13 KRAM-kommuner. Procent Albertslund Brøndby Frederiksberg Faaborg-Midtfyn Guldborgsund Hillerød Næstved Silkeborg Struer Sønderborg Varde Ærø Aalborg Bemærk: Resultaterne gælder kun for de personer, der har deltaget i KRAM-undersøgelsen i de enkelte kommuner, og er ikke repræsentative for kommunens borgere som helhed Kost Rygning Alkohol Motion

9 Kapitel 3 Kost Tabel 3.6 Andel, der ikke spiser frugt dagligt, blandt mænd og kvinder i forskellige aldersgrupper. Procent Forekomst () Antal svarpersoner Total 55, Mænd år 77, år 70, år 64, år 67, Mænd i alt 68, Kvinder år 51, år 45, år 36, år 42, Kvinder i alt 42, Der ses en sammenhæng mellem andelen, der ikke spiser frugt dagligt, og uddannelseslængde. Blandt mænd og kvinder falder andelen, der ikke spiser frugt dagligt med stigende uddannelseslængde (figur 3.6). Der ses desuden en sammenhæng mellem erhvervsaktivitet og det ikke at spise frugt dagligt. Således er der blandt erhvervsaktive 53,0, som ikke spiser frugt hver dag, mens det er 57,8 blandt ikke-erhversaktive (data ikke vist). I figur 3.7 ses andelen i de 13 KRAM-kommuner, som ikke spiser frugt dagligt. Det ses, at andelen er mindst i Frederiksberg, Hillerød og Varde kommuner og størst i Ærø Kommune Figur 3.6 Andel, der ikke spiser frugt dagligt, blandt mænd og kvinder (25 år eller derover) i forskellige uddannelsesgrupper. Aldersjusteret procent Mænd <10 år år år 15+ år Kvinder

10 Figur 3.7 Andel, der ikke spiser frugt dagligt, i de 13 KRAM-kommuner. Procent 42 Albertslund Brøndby Frederiksberg Faaborg-Midtfyn Guldborgsund Hillerød Næstved Silkeborg Struer Sønderborg Varde Ærø Aalborg Bemærk: Resultaterne gælder kun for de personer, der har deltaget i KRAM-undersøgelsen i de enkelte kommuner, og er ikke repræsentative for kommunens borgere som helhed Andelen, der rapporterer at have et godt eller virkelig godt selvvurderet helbred, er mindre blandt svarpersoner, der ikke spiser frugt dagligt (69,3 ) sammenlignet med de, der spiser frugt dagligt (78,4 ) (data ikke vist). Der er ingen sammenhæng mellem frugtindtag og langvarig sygdom (data ikke vist). Fiskeindtag I KRAM-undersøgelsen er deltagerne blevet spurgt om, hvor ofte de plejer at spise fisk til aftensmad. Det skal bemærkes, at fisk, der spises til frokost, ofte udgør en væsentlig del af det samlede fiskeindtag, men dette er ikke medtaget her. Der er procentvis lidt flere mænd (53,3 ) end kvinder (50,0 ), der ikke spiser fisk til aftensmad mindst en gang om ugen. Der ses ligeledes en forskel mellem de forskellige aldersgrupper. Tabel 3.7 Andel, der ikke spiser fisk til aftensmad mindst en gang om ugen, blandt mænd og kvinder i forskellige aldersgrupper. Procent Forekomst () Antal svarpersoner Total 51, Mænd år 65, år 60, år 51, år 37, Mænd i alt 53, Kvinder år 63, år 59, år 47, år 32, Kvinder i alt 50, For både mænd og kvinder gælder det, at andelen, der ikke spiser fisk til aftensmad mindst en gang om ugen, falder med stigende alder (tabel 3.7). Kost Rygning Alkohol Motion

11 Kapitel 3 Kost Figur 3.8 Andel, der ikke spiser fisk til aftensmad mindst en gang om ugen, blandt mænd og kvinder (25 år eller derover) i forskellige uddannelsesgrupper. Aldersjusteret procent Mænd <10 år år år 15+ år Kvinder 43 Andelen, som ikke spiser fisk til aftensmad, falder overordnet med stigende uddannelseslængde blandt mænd og kvinder (figur 3.8). Der ses en sammenhæng mellem erhvervsaktivitet og andelen, der ikke spiser fisk til aftensmad mindst en gang om ugen. Således er der blandt erhvervsaktive 56,3, der ikke spiser fisk til aftensmad ugentligt, mens det er 54,4 blandt ikke-erhversaktive (data ikke vist). Af figur 3.9 ses andelen i de 13 KRAM-kommuner, der har svaret, at de ikke spiser fisk til aftensmad mindst en gang om ugen. Det ses, at andelen er mindst i Frederiksberg Kommune sammenlignet med i de øvrige KRAM-kommuner. Det tyder på ud fra figur 3.9, at der overordnet oftere spises fisk til aftensmad på Sjælland (Frederiksberg 39, Hillerød 46, Brøndby 47, Albertslund 49 og Næstved 53 ) i forhold til Jylland (Sønderborg 59, Struer 57, Varde 56, Aalborg 56 og Silkeborg 52 ). Andelen, der rapporterer at have et godt eller virkelig godt selvvurderet helbred, er mindre blandt de, som ikke spiser fisk til aftensmad mindst en gang om ugen (71,6), sammenlignet med de, der spiser fisk til aftensmad en gang om ugen (75,3 ) (data ikke vist). Hvorfor spiser dem på Sjælland oftere fisk til aftensmad end dem i Jylland?

12 Figur 3.9 Andel, der ikke spiser fisk til aftensmad mindst en gang om ugen, i de 13 KRAM-kommuner. Procent 44 Albertslund Brøndby Frederiksberg Faaborg-Midtfyn Guldborgsund Hillerød Næstved Silkeborg Struer Sønderborg Varde Ærø Aalborg Bemærk: Resultaterne gælder kun for de personer, der har deltaget i KRAM-undersøgelsen i de enkelte kommuner, og er ikke repræsentative for kommunens borgere som helhed Kost Rygning Alkohol Motion