Eriks Mad og Musik Kogte nye kartofler med dild Ingredienser TEMA: Kar tofler Kogte nye kartofler Ingredienser

Transkript

1 Eriks Mad og Musik.. 0 Kogte nye kartofler Kartofler Groft salt Smør Evt. persille eller dild TEMA: Kartofler Vask kartoflerne og kog dem men endelig ikke for længe. 0- minutter kan være nok, hvis de er meget små, men prik i dem for at mærke, når de er kogt. Server kartoflerne med groft salt, smør og evt. lidt grønt drys. Kogte nye kartofler med dild Kartofler bundt dild stor spsk smør Groft salt Gør kartoflerne klar og læg dem i en gryde og dæk dem med vand. Tænd for blusset og læg et helt bundt dild i gryden. Tilsæt smørret og godt med salt. Læg låg på gryden, og når vandet koger, skrues ned. Prik i dem efter minutter. På billedet har jeg brugt fennikel i stedet for dild. Det smager mindst lige så godt.

2 kogte kartofler Mojo Verde Grøn mojo helt hvidløg altså ikke et fed tsk salt dl olie 0-00 ml hvidvinseddike bundt persille (eller frisk koriander) / tsk spidskommen Skræl hvidløgget og adskil feddene. Her ses den rynkede, krystalliserede skræl. Små nye kartofler Vand Havsalt Vask kartoflerne men lad skrællen sidde på. Der skal bruges meget salt. Hæld vand i en gryde og tilsæt så meget havsalt, at en kartoffel, der bliver lagt i, ikke synker til bunds. Kartoflerne koges så først på normal vis. Bland hvidløg, salt, spidskommen og 0 ml af eddiken i en food processor eller blender indtil alle ingredienser er fint hakkede. Fjern stilkene fra persillen eller korianderen og put dem i blenderen. Tilsæt langsomt olien, idet der hele tiden omrøres. Smag til med mere eddike efter behov. Hæld vandet fra og stil gryden tilbage på blusset. Nu ryster man gryden forsigtigt, til alt vand er fordampet og det resterende salt er helt krystalliseret. Kartoflerne fremstår nu med en let rynket, saltet skal. Her ses saltkogte kartofler severet med en svampestuvning.

3 Ristede parmesankartofler Kolde kartofler Smør Groft salt (evt. nøddesalt) Persille, eller andet grønt drys Parmesan Smelt smørret og steg hurtigt de små kartofler. Drys med groft salt. Pynt med nogle skiver parmesan eller lidt revet parmesan. Drys med friskhakket persille eller andre krydderurter. Nøddesalt Groft salt, Maldon eller Læsøsalt Hasselnødder og/eller valnødder Persillepesto bundt bredbladet persille spsk mandler stykke parmesanost dl. olivenolie spsk citronsaft Groft salt Peber Skyl persillen og hak den godt. Smut mandlerne og hak dem. Riv parmesanen og bland persille, mandler og parmesan sammen. Tilsæt olien lidt ad gangen og rør godt. Smag til med citronsaft, salt og peber. Vend nykogte kartofler i pestoen. Hak nødderne fint og bland dem i saltet. Kartoffelmad Hvis man får kartofler til overs, kan man næste dag spise dem kolde på et stykke groft rugbrød med smør, salt og lidt purløg eller dild eller agurkeskiver eller en stribe sommersalat.

4 Brandade 00 g kartofler 00 g torskefilet eller anden fisk 00 g smør Mælk Purløg Italiensk brød Olie Kog kartoflerne godt møre. Tag kartoflerne op og kog fisken i kartoffelvandet. Mos kartoflerne og tilsæt smørret. Mos fisken ind i kartoffelmosen og hæld mælk i mosen til passende konsistens. Klip en hel del purløg i mosen og smag til med salt. Skær brødet meget, meget tyndt, smør det med olie på begge sider og rist skiverne sprøde på en pande. 7 Ved serveringen kan man stikke en skive brød ned i mosen og pynte med purløg, dild, citron, hårdkogte æg osv.

5 Franske kartofler Kartofler (evt. røde kartofler) Olie Skræl kartoflerne og skær dem i så tynde skiver som muligt. Med en kniv er det svært at få dem jævnt lige tykke, men med en food processor eller et eller andet apparat er det nemmere. Varm olien op, til den syder om en tændstik. Rist kartoflerne i nogle få minutter, læg dem på fedtsugende papir og drys dem med salt. Man kan også drysse andet på dem, tørret dild f.eks. Jeg kan nu bedst lide dem uden for mange mærkelige krydderier. Små bagte kartofler Små nye kartofler 8 spsk olivenolie spsk soya spsk vineddike Saften af ½ citron Merian (tørret) Peber Vask kartoflerne, men lad skrællen sidde (hvis der er nogen). Rør vineddike og citron sammen med soya, og rør olien i lidt efter lidt. Tilsæt en hel del merian, godt med salt og peber. Vend kartoflerne i marinaden og læg dem i et ovnfadt fad. Bag kartoflerne i ovnen ved 00º til de er møre. Det tager nok en halv times tid, men prøv at prikke i dem allerede efter 0 minutter. De kan også lægges i en metal- eller foliebakke og anbringes på grillen. Tag kartoflerne ud af ovnen og hæld det sidste marinade over. Serveres f.eks. sammen med en tomatsalat til kylling, lammekød eller en grillet bøf eller Tomatsalat Tomater rødløg fed hvidløg Purløg (eller ramsløg) spsk olivenolie spsk vineddike Peber Provencekrydderier: merian, timian, oregano, rosmarin, basilkum el.l. Vask tomaterne og skær dem i ikke for tykke skiver og anbring dem i et fladt, dekorativt fad. Skær rødløget i tynde skiver eller hak det. Anbring rødløget oven på tomaterne. Rør vineddiken med salt og peber og krydderier, og tilsæt olie under stadig omrøring til passende konsistens. Pres hvidløgsfeddet i dressingen og rør. Smag på dressingen. Hvis den er alt for syrlig, så tilsæt lidt sukker eller honning. 7 Hæld dressingen over tomaterne, pynt med purløg og server.

6 Kartoffelsalat ¾ kg kogte, afkølede kartofler stort bundt dild bundt purløg bundt persille Frisk basilikum eller kørvel Lidt estragon spsk dijonsennep spsk mayonnaise spsk creme fraiche spsk olivenolie spsk vand en smule sukker karry salt peber Rør mayonnaise, creme fraiche, sennep, olie, vand, eddike sammen og smag til med sukker, karry, salt og peber. Hak krydderurterne og kom dem i. Smag på dressingen; den skal være lidt syrlig og salt. Tilsæt de kolde kartofler og smag evt. til med mere af krydderierne. Sommerkartoffelsalat - røgede sild eller røget makrel 00 g kolde, kogte kartofler bundt radiser (eller små bundter) agurk 0 g rygeost spsk mælk ½ spsk olie bundt purløg (eller ramsløg eller forårsløg eller alle tre slags) Brøndkarse (kan udelades) ½ tsk kommen salt peber rugbrød Pil sildene eller makrellen meget sirligt, så der ikke er ben i. Del fisken i mindre stykker. Gør radiserne i stand og skær dem i skiver. Flæk agurken, skrab kernene ud og skær den i skiver eller terninger. Rist kommenfrøene på en tør pande, til de frigiver duften og knus dem let i morteren. Rør rygeosten med mælk og olie til den får en cremet konsistens. Tilsæt salt, peber og kommen. 7 Hæld kartofler, radiser, sild og agurk i dressingen. Velbekomme 8 Snit purløg, forårsløg og ramsløg og drys dem over salaten. Pynt evt. med lidt brøndkarse. 9 Serveres med ristet rugbrød til.