2Fish projekt Inddragelse af fiskeriets servicefag i erhvervsuddannelsessystemet

Transkript

1 Kursusmodul til 2Fish projekt Inddragelse af fiskeriets servicefag i erhvervsuddannelsessystemet Kursustitel: Undervisningstype: Rammer for undervisningen: Sporbarhed i fiskeprodukter for virksomheder inden for fiskeriets sekundære erhverv Kursus Ingen forgående kendskab til sporbarhed i fiskeprodukter påkrævet Kurset er beregnet til at tage 30 timer Undervisningsmetode: Undervisning: 80% Gruppearbejde: 20%

2 Enhed 1: Formål med enhed 1: Enhed 1 supplerende oplysninger: Enhed 1 læringsudbytte 1: Enhed 1 Læringsudbytte 1 Viden og færdigheder Enhed 1 læringsudbytte 1 Evidenskrav: Enhed 1 læringsudbytte 1 Metode til vurdering af Enhed 1 læringsudbytte 2: Enhed 1 Læringsudbytte 2 Viden og færdigheder Enhed 1 læringsudbytte 2 Evidenskrav: Enhed 1 læringsudbytte 2 Metode til vurdering af Enhed 1 læringsudbytte 3: Enhed 1 Læringsudbytte 3 Viden og færdigheder Enhed 1 læringsudbytte 3 Evidenskrav: Enhed 1 læringsudbytte 3 Metode til vurdering af Enhed 1 læringsudbytte 4: Introduktion til sporbarhed i fiskeprodukter Denne enhed er designet til at skabe en generel viden og forståelse for sporbarhed i fiskeprodukter Ingen forgående kendskab er nødvendig Koncepter og mål i forbindelse med sporbarhed have en grundlæggende forståelse for, hvad sporbarhed er og hvorfor sporbarhed er vigtigt i fiskeprodukter Kursisterne skal kunne føre en diskussion om sporbarhed som koncept og vide hvorfor det er vigtigt i fiskeprodukter Hvorfor sporbarhed? vide hvorfor sporbarhed er vigtigt i fiskeprodukter og kunne argumentere for dette diskutere sporbarhed som koncept og argumentere hvorfor det er vigtigt Sporbarhed i fiskeprodukter vide hvorfor man anvender sporbarhed i fiskerisektoren og kende fordelene ved det diskutere sporbarhed som koncept og argumentere hvorfor det er vigtigt i fiskerisektoren Sporbarhed, fødevarer og HACCP (Risikofaktoranalyse og kritiske styringspunkter)

3 Enhed 1 Læringsudbytte 4 Viden og færdigheder Enhed 1 læringsudbytte 4 Evidenskrav: Enhed 1 læringsudbytte 4 Metode til vurdering af kende vigtigheden af sporbarhed i fødevarer og relationen til HACCP diskutere relationen mellem sporbarhed, fødevarer og HACCP Enhed 2: Formål med enhed 2: Enhed 2 supplerende oplysninger: Enhed 2 læringsudbytte 1: Enhed 2 Læringsudbytte 1 Viden og færdigheder Enhed 2 læringsudbytte 1 Evidenskrav: Enhed 2 læringsudbytte 1 Metode til vurdering af Enhed 2 læringsudbytte 2: Enhed 2 Læringsudbytte 2 Viden og færdigheder Enhed 2 læringsudbytte 2 Evidenskrav: Typer af sporbarhed Denne enhed er designet til at skabe en generel viden og forståelse af de to typer af sporbarhed der findes Ingen foregående kendskab er nødvendig Fremadrettet sporing (sporing fra fiskeri til forbruger) Ved afslutning af denne enhed skal vide hvad fremadrettet sporing er og hvordan man implementerer dette designe en plan over sporbarheden i et produkt - fra fiskeri til forbruger Bagudrettet sporing (sporing fra forbruger til fiskeri) vide hvad bagudrettet sporing er, hvordan det skal implementereres og hvilke forskelle der er på fremadrettet- og bagudrettet sporing diskutere de to forskellige typer sporbarhed og designe en plan for sporbarhed i et fiskeprodukt fra forbruger til fiskeri

4 Enhed 2 læringsudbytte 2 Metode til vurdering af Enhed 3: Formål med enhed 3: Enhed 3 supplerende oplysninger: Enhed 3 læringsudbytte: Enhed 3 Læringsudbytte 1 Viden og færdigheder Enhed 3 læringsudbytte 1 Evidenskrav: Enhed 3 læringsudbytte 1 Metode til vurdering af Enhed 3 læringsudbytte: Enhed 3 Læringsudbytte 1 Viden og færdigheder Enhed 3 læringsudbytte 1 Evidenskrav: Enhed 3 læringsudbytte 1 Metode til vurdering af Registrerings- og dokumenteringskrav til sporbarhed i fiskeprodukter Denne enhed er designet til at give en introduktion til registrerings- og dokumentationskrav til sporbarhed i fiskeprodukter Foregående kendskab er ikke nødvendigt Vigtigheden af registrering af sporbarhed vide hvilke dokumenter, der skal bruges til sporbarhed, hvorfor de er vigtige og hvorfor det er vigtigt at sørge for holde disse opdaterede diskutere vigtigheden i dokumenteringen af sporbarhed Typer af dokumenter vide hvilke dokumenter, der skal bruges til sporbarhed, hvorfor de er vigtige, og hvorfor det er vigtigt at holde disse opdaterede gennem hele værdikæden diskutere al relevant information i forbindelse med sporbarhed Enhed 4: Sporbarhedsprogrammer

5 Formål med enhed 4: Enhed 4 supplerende oplysninger: Enhed 4 læringsudbytte 1: Enhed 4 Læringsudbytte 1 Viden og færdigheder: Enhed 4 læringsudbytte 1 Evidenskrav: Enhed 4 læringsudbytte 1 Metode til vurdering af Denne enhed er designet til at skabe en generel viden og forståelse for implementeringen af en sporbarhedsplan for sporbarhed i fiskeprodukter Forgående kendskab er ikke nødvendig Sporbarhed i startfasen- råmateriale vide, hvilke dele af det indsamlede råmateriale der er de væsentligste i startfasen ved råmaterialefangst (udvindingsområde, indsamlingsdato, udvindingsmetode, osv.) diskutere sporbarhed i startfasen Enhed 4 læringsudbytte 2: Enhed 4 Læringsudbytte 2 Viden og færdigheder Enhed 4 læringsudbytte 2 Evidenskrav: Enhed 4 læringsudbytte 2 Metode til vurdering af Enhed 4 læringsudbytte 3: Behandling af råmaterialet vide hvor det er væsentligst at holde fokus på sporbarhed i behandlingen af råmaterialet (håndtering, behandling, pakning osv.) diskutere sporbarhed i behandlingen af råmaterialet Sporbarhed i ekspedition Enhed 4 Læringsudbytte 3 Viden og færdigheder vide, hvor det er væsentligst at holde fokus på sporbarhed i ekspeditionen af produktet (opbevaring, transport, distribution, den endelige forbruger osv.)

6 Enhed 4 læringsudbytte 3 Evidenskrav: Enhed 4 læringsudbytte 3 Metode til vurdering af Enhed 4 læringsudbytte 4: diskutere sporbarhed i ekspeditionen af produktet Produktdeklarationer Enhed 4 Læringsudbytte 4 Viden og færdigheder Enhed 4 læringsudbytte 4 Evidenskrav: Enhed 4 læringsudbytte 4 Metode til vurdering af Denne enhed er designet til at give kursisterne en viden om, hvordan varedeklarationer til et fiskeprodukt skal designes og hvilke informationer der skal fremgå designe en korrekt varedeklaration til et fiskeprodukt Enhed 5: Formål med enhed 5: Enhed 5 supplerende oplysninger: Enhed 5 læringsudbytte 1: Enhed 5 Læringsudbytte 1 Viden og færdigheder Enhed 5 læringsudbytte 1 Evidenskrav: Enhed 5 læringsudbytte 1 Metode til vurdering af Enhed 5 læringsudbytte 2: Kontrol med sporbarhed i fiskeprodukter Denne enhed er designet til at give kursisterne en introduktion til vigtigheden af kontrol med sporbarhed og hvordan denne implementeres Foregående kendskab er ikke nødvendig Automatisk kontrol kunne forklare begrebet automatisk kontrol af sporbarhed diskutere forskellige faktorer relateret til automatisk kontrol af sporbarhed i fiskeprodukter Officiel kontrol

7 Enhed 5 Læringsudbytte 2 Viden og færdigheder Enhed 5 læringsudbytte 2 Evidenskrav: Enhed 5 læringsudbytte 2 Metode til vurdering af kunne forklare hvad officiel kontrol af sporbarhed er diskutere forskellige faktorer relateret til officiel kontrol af sporbarhed i fiskeprodukter Enhed 6: Formål med enhed 6: Enhed 6 supplerende oplysninger: Enhed 6 læringsudbytte: Enhed 6 Læringsudbytte Viden og færdigheder Enhed 6 læringsudbytte Evidenskrav: Enhed 6 læringsudbytte Metode til vurdering af Verifikationsprocedurer inden for fiskeprodukter Denne enhed er et overblik over, hvad verifikationsprocedurerne for sporbarhed i fiskeprodukter er Foregående kendskab er ikke nødvendigt Frekvens og metode til verifikation være i stand til at identificere hvor stor frekvens der er brug for, for at opretholde en god sporbarhed i fiskeprodukter og de skal kunne finde den korrekte verifikationsmetode hertil diskutere forskellige faktorer relateret til frekvens og verifikationsmetode