Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg. ca. 1kg lamme culotte. 8 kviste rosmarin. 2 citroner. 6 spsk. oliven olie. 1 bakke ruccola.

Transkript

1 Forret: Grillet lam med rosmarin, citron og hvidløg ca. 1kg lamme culotte 8 kviste rosmarin 2 citroner 6 spsk. oliven olie 1 bakke ruccola salt sort peber 1 citron og ½ dl olie til salat samt groft salt og kværnet sort peber Brød Rids lammekødet godt på alle sider, pil hvidløget, pluk bladene af rosmarinen, riv skallen af citronen, hak det hele groft og stød det godt sammen i en morter eller blender. Tilsæt olie, salt og peber, smør lammet ind i marinaden og lad det trække gerne et par timer men så længe tiden tillader. Grill lammet på en varm grill i 8 minutter, lad den trække 6-8 minutter. Skær kødet i skiver og vend med ruccola og en blanding af citronsaft og olivenolie samt salt og kværnet peber. (kan bruges som hovedret med nye kartofler, salat og brød.)

2 Lammekebab med krydrede aubergineskiver og tabouleh Lammekebab 1kg hakket lammekød 1 rødløg 1 dusk bredbladet persille 3 fed hvidløg 2 æg 1 tsk stødt koriander 1 tsk stødt spidskommen ¼ tsk cayennepeber eller chilli Grill spyd Krydrede grillede auberginer: 3 auberginer 2 dl koncentreret tomatpuré 2 chilli 1 tsk. spidskommen 1stk. stødt koriander 1 tsk. kanel 3 fed hvidløg 2 grillede røde pebre olivenolie til stegning tænd ovnen til 225 grader. Kom kødet i en skål. Hak løg og persille fint, og kom det i skålen sammen med de øvrige ingredienser. Rør farsen sammen i en skål, og del den i små portioner 2 stk. pr mand. Form farsen

3 om kødspyddene i en aflang pølse. Læg lammespyddene på en bageplade med bagepapir, og steg dem øverst i den varme ovn i ca. 15 minutter. Vend dem ca. hvert 5. minut. Skær auberginerne i skiver på ca. 1 cm s tykkelse evt. på langs. Pensl skiverne med olivenolie. Steg dem på en grillpande, til de har fået godt med farve på begge sider. Stærk tomat/peber pesto (harisa) Peberfrugter kommes i en varm ovn (225 grader) eller på grill og grilles til skindet er sort. Afkøles i frostpose, når afkølet pilles skallen let af. Kør de grillede afskallede og afkølede peberfrugter men tomatpure og øvrige krydderier til en grov pesto Pensl aubergineskiverne med den stærke tomatpesto. Kan også bruges som krydret kethcup til de grillede pølser

4 Tabbouleh 1 bundt bredbladet persille 1 stor håndfuld mynte 1 stor håndfuld frisk koriander 5 tomater 2 rødløg 1 agurk 500 g kogt kold bulgur (250g ukogt) 5 spsk. olivenolie saft fra1 citron Skyl og tør persillen grundigt uden at plukke den først. Hak persilleblade og -stilke fint, det hele kan bruges. Hak mynte (ikke stilk fra mynte)og koriander groft. Skyl tomaterne og agurk og skær dem i meget små tern. Pil rødløg og hak det fint. Bland alle de hakkede krydderurter med løg, tomater, agurk, bulgur og olivenolie. Smag til med friskpresset citronsaft, salt og peber. Anret på et serveringsfad, og drys lidt finthakket evt. persille.

5 Rabarbertrifli med mandelmakroner Mandelmakroner til rabarbertrifli: 4 æggehvider 225 g flormelis ½ tsk. citronsaft samt skal af 1 citron 150 g mandelmel (mandler kørt på foodprocessor) 4 dl piskefløde til flødeskum 1 stang vanilje Rabarberkompot og -sirup: 800 g rabarber 70 g syltet ingefær, skåret i skiver 175 g lyst rørsukker Mandelmakroner Pisk hviderne stive. Tilsæt flormelis og citronsaft og skal lidt ad gangen, og pisk til en helt stiv marengsmasse. Vend forsigtigt mandelmel i. Hæld marengsmassen i en sprøjtepose, og sprøjt runde kager (ca. 5 cm) ud på en bageplade med bagepapir. Lad dem hvile ½ time, før de bages ved 150 i ca. 15 min. Lad dem køle af på en bagerist. Rabarberkompot og -sirup Rens rabarber, og skær dem i stykker på 5 cm. Læg dem i et ovnfad sammen med syltet ingefær. Bland med rørsukker, og hæld det over rabarberne sammen med lidt af lagen fra ingefæren. Dæk fadet med alufolie, og bag kompotten i 25 min. på 200. Afkøl helt (kom den evt. i fryseren). Si væden fra kompotten over i en gryde, kog den ind til 1 3, og lad den køle helt af. Pisk fløden til cremet skum med kornene fra vaniljestangen. Hæld kompotten i en serveringsskål eller i portionsglas, dernæst læg et lag af hele mandelmakroner. Top med flødeskum, og dryp med rabarbersirup.