Uddannelsesordning for uddannelsen til Tjeneruddannelsen

Transkript

1 1. Ikrafttrædelsesdato: 15. juli 2017 Uddannelsesordning for uddannelsen til uddannelsen Udstedt af det faglige udvalg for tjeneruddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr af 21. december 2016 om uddannelsen til tjener. Skolen kan fastsætte overgangsordninger for elever, der er under uddannelse i hovedforløbet ved uddannelsesordningens udstedelse. 2. Der er pr. 15. juli 2017 sket følgende ændringer: - Det obligatoriske uddannelsesspecifikke fag Gæstepsykologi på trin 1 er blevet forlænget med 0,5 uge til 1 uge. - Det obligatoriske uddannelsesspecifikke fag Værtskab og helhedsforståelse 1, på trin 1 er udgået. I stedet er Værtskab og helhedsforståelse på trin 2, blevet forlænget med 0,5 uge til 1½ uge og har ændret navn fra Værtskab og helhedsforståelse 2 til Værkskab og helhedsforståelse. - Valgfag på trin 2 er udgået og er erstattet med en forlængelse af det obligatoriske uddannelsesspecifikke fag Gæstepsykologi på trin 1. - Uddannelsen kan gennemføres med eux 3. Uddannelsens formål og struktur Neden for er vist en vejledende uddannelsesmodel og en vejledende fagplan. Skolen skal i samarbejde med virksomhederne og det lokale uddannelsesudvalg planlægge skoleperioder og placere de enkelte fag på skoleperioderne. Fagfordeling og uddannelsesstruktur skal fremgå af den lokale uddannelsesplan. Konference- og selskabstjener Grundforløb1 Grundforløb 2 Hovedforløb trin 1 1 år og 2 måneder Skole 20 uger Skole 20 uger Praktik Skole 8 uger Grundforløb 1 Skole 20 uger Grundforløb 2 Skole 20 uger Hovedforløb Trin 1 1 år og 2 måneder Praktik Skole 8 uger Praktik Hovedforløb 1 år og 8 måneder Skole 7 uger Praktik Skole 5 uger Praktik For elever der gennemfører tjeneruddannelsen med eux, henvises der til Uddannelsesordningens udvidede oversigt i for tjeneruddannelsen. Det Faglige Udvalg for uddannelsen anbefaler, at elever i eux forløb har fagene fysik og kemi på sidste skoleperiode på trin 2 i hovedforløbet. 1

2 4. Elevtyper På uddannelsen findes følgende elevtyper: EU9, EU9+ og EUV3 EUV1 og EUV2 Talent EUX Det fremgår af oversigtsskemaerne bagest i uddannelsesordningen, hvilke skolefag og praktikmål, der indgår i uddannelsen, herunder de uddannelsesspecifikke fag på højeste faglige niveau som betegnes specialefag. Hvert fag er koblet til det eller de kompetencemål, det pågældende fag/praktikmål understøtter. Hvert oversigtsskema repræsenterer en elevtype, som har hver sin fagrække. Skema 1: Elever under 25 år og voksne, der skal have et tilsvarende hovedforløb Skema 2: Voksne med standardiseret hovedforløb Skema 3a: Talentspor for elever under 25 år og voksne, der skal have et tilsvarende forløb Skema 3b: Talentspor for voksne med standardiseret hovedforløb Skema 4: EUX, kun den gymnasiale del af eux I forlængelse af oversigtsskema 1-3b findes en oversigt over fag med højere præstationsniveau end det obligatoriske er beskrevet. Fagets højere niveau erstatter det obligatoriske niveau. Hovedforløbet kan fra start planlægges således, at eleven når et højere niveau end beskrevet. Praktikmålene beskrives i: Skema 5: Praktikmålenes bidrag til kompetencemålene Nærmere beskrivelse af indholdet af de enkelte skolefag og praktikmål fremgår af den udvidede oversigt, som ligger under udskriv i uddannelsesordningen. For så vidt angår de grundfag, der indgår i uddannelsen, kan der ses en supplerende beskrivelse af mål og øvrige rammer i den gældende bekendtgørelse om grundfag, erhvervsfag og erhvervsrettet andensprogsdansk i erhvervsuddannelserne. Begrebet elevtyper uddybes bagest i uddannelsesordningen. 5. Tilrettelæggelse af skoleundervisning og praktikuddannelsen Kompetencemålene for hovedforløbet fremgår af bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til tjener. Skoleundervisningen omfatter grundfag, obligatoriske uddannelsesspecifikke fag og valgfri uddannelsesspecifikke fag med fordeling på trin. Virksomheden skal gennemføre praktikuddannelsen i aktivt samspil med skolen og medvirke i samarbejdet med skolen ved fastsættelse af elevens personlige uddannelsesplan efter reglerne herom. Eleven vælger i samråd med praktikstedet og skolen de valgfrie uddannelsesspecifikke fag, som skal fremgå af elevens uddannelsesplan, jf. bestemmelserne i bekendtgørelse om erhvervsuddannelser. Praktikuddannelsen i virksomheden skal gennemføres således, at den sammen med skoleundervisningen fører til, at eleven kan nå uddannelsens mål. 2

3 Det faglige udvalg anbefaler, at praktikvirksomheden i hver praktikperiode afholder mindst en samtale med eleven om dennes arbejdsindsats og kompetenceudvikling set i forhold til kompetencemålene for den pågældende praktikperiode. Samtalens konklusioner noteres i elevens uddannelsesbog forud for hver skoleperiode. Vekselvirkningen mellem skoleundervisning og praktikuddannelse skal styrke elevens aktive tilegnelse af viden, færdigheder og kompetencer, således at eleven kan anvende opnået viden i skoleundervisningen i løsningen af opgaver i praktikken og opgaver løst i praktikken kan sættes i relation til skoleundervisningen. 6. Bedømmelse og beviser mv. Prøver og bedømmelse er beskrevet i 6 i bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til tjener, hvortil nedenstående kommentarer knyttes. Den afsluttende prøve består af en case opgave, en praktisk orienteret prøve og en mundtlig prøve. Den praktisk orienterede prøve består af en praktisk opgave A, som er en opgave i borddækning og identifikation af drikkevarer. Bordækningsopgaven udføres delvis på baggrund af elevens besvarelse af 1. del af opgave A og en praktiks opgave B, som er en serveringsopgave. Den mundtlige prøve består af to delprøver, hvor den første prøve består af en fremlæggelse af den skriftlige caseopgave og anden del af prøven består af en dialog om besvarelsen af opgaven. Caseopgaven er baseret på flere elementer, herunder en anledning/begivenhed eller møder med tilhørende gæster eller deltagere, hvor en mindre gruppe vil stille særlige krav til bespisningen. Opgaven tager som hovedregel udgangspunkt i et et-dags arrangement, men der indgår spørgsmål om overnatningsmuligheder for en mindre gruppe af gæsterne/deltagerne. Yderligere indgår der i opgaveteksten et spørgsmål i relation til turisme og eleven skal i besvarelse forholde sig til de gældende afbestillingsregler. Det faglige udvalg anbefaler, at den skriftlige besvarelse af caseopgaven består af følgende dele: En standard forside, et oplæg på max. 2 A4-sider, et tilbudsbrev inklusiv et budget på max 2 A4-sider samt bilag 1, som er opgaveteksten. Opgaven vil således være på max 6 sider. Det anbefales, at der anvendes skriftstørrelse 12 med 1½ linjeafstand. Der må ikke være identisk sammenfald mellem besvarelsen af praktisk opgave A, 1. del og besvarelsen af caseopgaven. Konstateres dette, fratrækkes 25% af den samlede pointsum for den skriftlige besvarelse af caseopgaven. Umiddelbart efter den afholdte svendeprøve orienterer skolen Det Faglige Udvalg for uddannelsen om de 4 karakter i henhold til 7-trinsskalen og det deraf beregnede antal point den enkelte elever har opnået med henblik på udvalgets udstedelse af uddannelsesbeviser (svendebreve). Uddannelsesbeviset påføres resultatet af svendeprøven, som det samlede antal point elven har opnået. Har eleven opnået en samlet pointsum på: point anføres på svendebrevet: Bestået point anføres på svendebrevet: Bestået med udmærkelsen bronze 3

4 44-47 point anføres på svendebrevet: Bestået med udmærkelsen sølv 48 point anføres på svendebrevet: Bestået med udmærkelsen guld Elevens opnåede pointsum skrives ikke på svendebrevet. Uddannelsesbeviset (svendebrevet) sendes til praktikvirksomheden 2-6 uger før eleven afslutter sin uddannelse. 4

5 SKEMA 1 Elever under 25 år og voksne, der skal have et tilsvarende hovedforløb Fagrækken for elever under 25 år og voksne elever, der skal have et hovedforløb i omfang og varighed svarer til hovedforløbet for elever under 25 år. Fagrækken i skema 1 gælder også for alle euv elever, der gennemfører uddannelsen med eux. Fagnr. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummer svarer til nummereringen i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstations standard Vejledende tid Antal uger Trin 1 Konference- og selskabstjener 1. skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 8,0 8,0 Konference- og selskabstjener Salg og marketing 3,7,11,14,15 Rutineret 1,0 x 111 Branchelære 1,3,4,8,12,15,16 Rutineret 0,5 x Drikkevarer 1 4,6,10,14 Rutineret 1,0 x Gastronomi 1 3,4,5,6,7,10,14 Rutineret 1,0 x Menulære 1 2,4,5,15 Rutineret 0,5 x Gæstepsykologi 7,8,9,11,13,14,15,16 Begynder 1,0 x 116 Arbejdsmiljø - tjener 1,7,8,9,11,12,14,16 Begynder 0,5 x 119 Konference- og selskabsservering 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16 Avanceret 1,5 x 121 Praktisk tjenerarbejde 1 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,14 Rutineret 1,0 x 2. skoleperiode 3. skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 10 6,0 4,0 Speciale tjener Menulære 2 17,20,22 Avanceret 0,5 x Værtskab og helhedsforståelse 17,18,20,22,23 Rutineret 1,5 x 115 Fransk fagsprog 18,21 Begynder 0,5 x Servering 17,18,19,20,21,22,23 Avanceret 1,0 x x Raffineret tilberedning ved bordet 17,21,22,23 Avanceret 0,5 x 5

6 Fagnr. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummer svarer til nummereringen i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstations standard Vejledende tid Antal uger Trin 1 Konference- og selskabstjener 1. skoleperiode 134 Turistlære 18,22 Rutineret 0,5 x 2. skoleperiode Drikkevarer 2 17,19,20 Avanceret 2,5 x x Gastronomi 2 17,20,22 Avanceret 1,5 x x 6197 Praktisk tjenerarbejde 2 17,19,21,22 Avanceret 1,5 x x 3. skoleperiode Valgfri uddannelsesspecifikke fag 2,0 1,0 1,0 Speciale tjener 6313 Bar og barista Avanceret 1,0 x x 6431 Vine Avanceret 1,0 x x 140 Branche- og virksomhedsorganisation Begynder 0,5 x x Engelsk fagsprog Rutineret 0,5 x x Tysk fagsprog Begynder 0,5 x x Antal ugers valgfag 0,0 Antal skoleuger i alt

7 Skema 1a - Fag med valgfrit højere præstationsniveau for elever under 25 år og voksne, der skal have et tilsvarende hovedforløb Elever, der ønsker og har forudsætninger for at gennemføre obligatoriske uddannelsesspecifikke fag på højere niveauer, har mulighed for dette jf. 4, stk. 3 i bekendtgørelsen om erhvervsuddannelser. Den vejledende varighed for faget på højere niveau skal svare til varigheden af faget på obligatorisk niveau. Faget har desuden samme fagbetegnelse og fagnummer, fordi det højere niveau blot bygge oven på det obligatoriske nive au. Der kan ikke lægges ekstra tid til skoleundervisning på grundlag af et tilvalgt højre niveau. Fagnr. Fagnavn Præsentationsstandard for tilvalgt højere niveau Trin 1 - Konference- og selskabstjener Vejledende tid Samme varighed som i skema 1 Navn på det fag, hvor niveauet hæves Samme navn som i skema Drikkevarer 1 Avanceret 1,0 Drikkevarer 1 Rutineret Gæstepsykologi Rutineret 1,0 Gæstepsykologi Begynder - Speciale tjener Værtskab og helhedsforståelse Avanceret 1,5 Værtskab og helhedsforståelse Rutineret Raffineret tilberedning ved bordet Ekspert 0,5 Raffineret tilberedning ved bordet Avanceret Drikkevarer 2 Ekspert 2,5 Drikkevarer 2 Avanceret Obligatorisk præsentationsstandard 7

8 SKEMA 2 Voksne med standardiseret hovedforløb Fagrækken for elever på 25 år og derover, der skal have et standardiseret hovedforløb for voksne. Den samlede varighed for skoleundervisningen er reduceret med mindst 10% i forhold til skoleundervisningen i skema 1. Dette er markeret med rødt og kursiv Fagnr. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummer svarer til nummereringen i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstationsstandard Vejledende tid Antal uger Trin 1 Konferenceog selskabstjener 1. skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 7,5 7,5 Konference- og selskabstjener Salg og markering 3,7,11,14,15 Rutineret 1,0 x 111 Branchelære 1,3,4,8,12,15,16 Rutineret 0,5 x Drikkevarer 1 4,6,10,14 Rutineret 1,0 x Gastronomi 1 3,4,5,6,7,10,14 Rutineret 1,0 x Menulære 1 2,4,5,15 Rutineret 0,5 x Gæstepsykologi 7,8,9,11,13,14,15,16 Begynder 1,0 x 116 Arbejdsmiljø - tjener 1,7,8,9,11,12,14,16 Begynder 0,5 x 119 Konference- og selskabsservering 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16 Avanceret 1,0 x 121 Praktisk tjenerarbejde 1 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,14 Rutineret 1,0 x 2. skoleperiode 3. skole peiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 8,5 5,0 3,5 Speciale Menulære 2 17,20,22 Avanceret 0,5 x Værtskab og helhedsforståelse 17,18,20,22,23 Rutineret 1,5 x 115 Fransk fagsprog 18,21 Begynder 0,5 x Servering 17,18,19,20,21,22,23 Avanceret 1,0 x x 8

9 Fagnr. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummer svarer til nummereringen i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstationsstandard Vejledende tid Antal uger Trin 1 Konferenceog selskabstjener 1. skoleperiode 2. skoleperiode Raffineret tilberedning ved bordet 17,21,22,23 Avanceret 0,5 x 134 Turistlære 18,22 Rutineret 0,0 3. skole peiode Drikkevarer 2 17,19,20 Avanceret 2,0 x x Gastronomi 2 17,20,22 Avanceret 1,5 x x 6197 Praktisk tjenerarbejde 2 17,19,21,22 Avanceret 1,0 x x Valgfri uddannelsesspecifikke fag 2,0 1,0 1,0 Speciale Bar og barista Avanceret 1,0 x x 6431 Vine Avanceret 1 x x 140 Branche- og virksomhedsorganisation Begynder 0,5 x x Engelsk fagsprog Rutineret 0,5 x x Tysk fagsprog Begynder 0,5 x x Antal ugers valgfag 0,0 Antal skoleuger i alt 18,0 7,5 6,0 4,5 9

10 Skema 2a - Fag med valgfrit højere præstationsniveau for voksne med standardiseret hovedforløb Elever, der ønsker og har forudsætninger for at gennemføre obligatoriske uddannelsesspecifikke fag på højere niveauer, har mulighed for dette jf. 4, stk. 3 i bekendtgørelsen om erhvervsuddannelser. Den vejledende varighed for faget på højere niveau skal svare til varigheden af faget på obligatorisk niveau. Faget har desuden samme fagbetegnelse og fagnummer, fordi det højere niveau blot bygge oven på det obligatoriske nive au. Der kan ikke lægges ekstra tid til skoleundervisning på grundlag af et tilvalgt højre niveau. Fagnr. Fagnavn Præsentationsstanda rd for tilvalgt højere niveau Trin 1- Konference- og selskabstjener Vejledende tid Samme varighed som i skema 2 Navn på det fag, hvor niveauet hæves Samme navn som i skema 2 Obligatorisk præsentationsstandard Drikkevarer 1 Avanceret 1,0 Drikkevarer 1 Rutineret Gæstepsykologi Rutineret 1,0 Gæstepsykologi Begynder Værtskab og helhedsforståelse Avanceret 1,5 Værtskab og helhedsforståelse Rutineret Raffineret tilberedning ved bordet Ekspert 0,5 Raffineret tilberedning ved bordet Avanceret Drikkevarer 2 Ekspert 2,0 Drikkevarer 2 Avanceret 10

11 SKEMA 3a Talentspor for elever under 25 år og voksne, der skal have et tilsvarende hovedforløb Fagrække for elever, der skal følge talentsporet/unge. Fagrækken er magen til fagrækken i skema 1, men for talentsporet er mindst 25 pct. af skoleundervisningen i hovedforløbet på et højere niveau end det obligatoriske. Om talentspor Talentsporet skal udvikle elevernes evne til at skabe produkter og serviceydelser af høj kvalitet. Fagene i talentsporet har derfor fokus på særlige praktiske færdigheder, viden om drikkevarer, service og værtskab. De højere niveauer er markeret med rødt og kursiv Fagnr. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummer svarer til nummereringen i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstations standard Vejledende tid Antal uger Trin 1 Konferen ce- og selskabstjener 1. skoleperiode 2.skoleperiode 3.skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 8,0 8,0 Konference- og selskabstjener Salg og marketing 3,7,11,14,15 Rutineret 1,0 x 111 Branchelære 1,3,4,8,12,15,16 Rutineret 0,5 x Drikkevarer 1 4,6,10,14 Avanceret 1,0 x Gastronomi 1 3,4,5,6,7,10,14 Rutineret 1,0 x Menulære 1 2,4,5,15 Rutineret 0,5 x Gæstepsykologi 7,8,9,11,13,14,15,16 Rutineret 1,0 x 116 Arbejdsmiljø - 1,7,8,9,11,12,14,16 Begynder 0,5 x 119 Konference- og selskabsservering 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16 Avanceret 1,5 x 121 Praktisk tjenerarbejde 1 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,14 Rutineret 1,0 x Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 10,0 6,0 4,0 Speciale - tjener Menulære 2 17,20,22 Avanceret 0,5 x 11

12 Fagnr. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummer svarer til nummereringen i uddannelsesbekendtgørelsen. Præstations standard Vejledende tid Antal uger Trin 1 Konferen ce- og selskabstjener 1. skoleperiode 2.skoleperiode 3.skoleperiode Værtskab og helhedsforståelse 17,18,20,22,23 Avanceret 1,5 x 115 Fransk fagsprog 18,21 Begynder 0,5 x Servering 17,18,19,20,21,22,23 Avanceret 1,0 x x Raffineret tilberedning ved bordet 17,21,22,23 Ekspert 0,5 x 134 Turistlære 18,22 Rutineret 0,5 x Drikkevarer 2 17,19,20 Ekspert 2,5 x x Gastronomi 2 17,20,22 Avanceret 1,5 x x 6197 Praktisk tjenerarbejde 17,19,21,22 Avanceret 1,5 x x Valgfri uddannelsesspecifikke fag 2,0 1,0 1,0 Speciale tjener 6313 Bar og barista Avanceret 1,0 x x 6431 Vine Avanceret 1,0 x x 140 Branche- og virksomhedsorganisation Begynder 0,5 x x Engelsk fagsprog Rutineret 0,5 x x Tysk fagsprog Begynder 0,5 x x Antal ugers valgfag 0,0 Antal skoleuger i alt Skoleuger hvor niveauet er højere end det obligatoriske 2,0 3,0 1,5 12

13 Fag med valgfrit højere præstationsniveau på talentspor for unge og voksne, der skal have et tilsvarende hovedforløb Fagnr. Fagnavn Præsentationsstandard for tilvalgt højere niveau Vejledende tid Navn på det fag, hvor niveauet hæves Samme navn som i skema 1 Obligatorisk præsentationsstandard Samme varighed som i skema 2 Trin 1 - konference- og selskabstjener Drikkevarer 1 Avanceret 1,0 Drikkevarer 1 Rutineret Gæstepsykologi Rutineret 1,0 Gæstepsykologi Begynder - tjener Værtskab og helhedsforståelse Avanceret 1,5 Værtskab og helhedsforståelse Rutineret Raffineret tilberedning ved bordet Ekspert 0,5 Raffineret tilberedning ved bordet Avanceret Drikkevarer 2 Ekspert 2,5 Drikkevarer 2 Avanceret 13

14 SKEMA 3b Talentspor for voksne med standardiseret hovedforløb Fagrække for elever, der skal følge talentsporet/voksen. Fagrækken er magen til fagrækken i skema 2 men for talentsporet er mindst 25 pct. af skoleundervisningen i hovedforløbet på et højere niveau end det obligatoriske. Om talentspor for voksne Talentsporet skal udvikle elevernes evne til at skabe produkter og serviceydelser af høj kvalitet. Fagene i talentsporet har derfor fokus på særlige praktiske færdigheder, viden om drikkevarer, service og værtskab. De højere niveauer er markeret med rødt og kursiv Fagnr. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Præstations standard Vejledende tid Antal uger Trin 1 Konferenceog selskabstjener 1. Skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 7,5 7,5 Konference- og selskabstjener Salg og marketing 3,7,11,14,15 Rutineret 1,0 x 111 Branchelære 1,3,4,8,12,15,16 Rutineret 0,5 x Drikkevarer 1 4,6,10,14 Avanceret 1,0 x Gastronomi 1 3,4,5,6,7,10,14 Rutineret 1,0 x Menulære 1 2,4,5,15 Rutineret 0,5 x Gæstepsykologi 7,8,9,11,13,14,15,16 Rutineret 1,0 x 116 Arbejdsmiljø - tjener 1,7,8,9,11,12,14,16 Begynder 0,5 x 119 Konference- og selskabsservering 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,12,13,14,15,16 Avanceret 1,0 x 121 Praktisk tjenerarbejde 1 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,14 Rutineret 1,0 x 2. skoleperiode 3. skoleperiode Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag 8,5 5,0 3,5 Speciale tjener Menulære 2 17,20,22 Avanceret 0,5 x Værtskab og helhedsforståelse 17,18,20,22,23 Avanceret 1,5 x 14

15 Fagnr. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Præstations standard Vejledende tid Antal uger Trin 1 Konferenceog selskabstjener 1. Skoleperiode 115 Fransk fagsprog 18,21 Begynder 0,5 x Servering 17,18,19,20,21,22,23 Avanceret 1,0 x 2. skoleperiode 134 Turistlære 18,22 Rutineret 0, Raffineret tilberedning ved bordet 17,21,22,23 Avanceret 0,5 x Drikkevarer 2 17,19,20 Avanceret 2,0 x x Gastronomi 2 17,20,22 Avanceret 1,5 x x 6197 Praktisk tjenerarbejde 2 17,19,21,22 Avanceret 1,0 x x 3. skoleperiode Valgfri uddannelsesspecifikke fag 2,0 1,0 1,0 Speciale tjener 6313 Bar og barista Avanceret 1,0 x x 6431 Vine Avanceret 1,0 x x 140 Branche- og virksomhedsorganisation Begynder 0,5 x x Engelsk fagsprog Rutineret 0,5 x x Tysk fagsprog Begynder 0,5 x x Antal ugers valgfag 0,0 Antal skoleuger i alt 18,0 7,5 6,0 4,5 Antal skoleuger med et højere niveau end det obligatoriske 2,0 2,5 1,5 15

16 Fag med valgfrit højere præstationsniveau på talentsport for voksne med standardiseret hovedforløb Fagnr. Fagnavn Præsentationsstandard for tilvalgt højere niveau Vejledende tid Samme varighed som i skema 2 Navn på det fag, hvor niveauet hæves Samme navn som i skema 2 Trin 1 - Konference- og selskabstjener Drikkevarer 1 Avanceret 1,0 Drikkevarer 1 Rutineret Gæstepsykologi Rutineret 1,0 Gæstepsykologi Begynder Værtskab og helhedsforståelse Avanceret 1,5 Værtskab og helhedsforståelse Rutineret Raffineret tilberedning ved bordet Ekspert 0,5 Raffineret tilberedning ved bordet Avanceret Drikkevarer 2 Ekspert 2,0 Drikkevarer 2 Avanceret Obligatorisk præsentationsstandard 16

17 SKEMA 4 - Eux I skemaet for denne elevtype indgår den gymnasiale fagrække for elever, der kombinerer en erhvervsuddannelse med en gymnasial eksamen, eux. I dette skema fremgår kun den gymnasiale del af eux. Dette skema skal derfor ses i sammenhæng med et af de øvrige skemaer for at få elevens samlede fagrække. Dog skal det bemærkes, at valgfag og grundfag, som indgår på lavere eller samme niveau i fagrækken på gymnasialt niveau, og fag med grundfagslignende indhold, som fremgår på de øvrige skemaer, ikke skal indgå hos en eux elev. Konkret betyder det, at følgende fag fra erhvervsuddannelsen udgår: Ingen fag Om eux Der er eux for specialet tjener. Skolen placerer selv fagene på de 3 skoleperioder. Fagnr. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Eux gymnasiale fag: Specialet tjener Nummer svarer til nummereringen i uddannelsesbekendtgørel sen. Præstations standard Niveau Vejledend e tid Antal uger Obligatoriske fag 31, Dansk A 10,13,14,16,17,21,22,23 A 7, Engelsk B 6,7,11,18,21 B 5, Matematik B 3,4,7,12,13,15,17 B 5, Fysik B 1,4,5,6,7,13,15,18,19 B 4, Kemi B 5,6,7,20 B 3, Teknikfag på B-niveau, proces, levnedsmiddel og sundhed 1,5,9,19,20 B 4, Større skriftlig opgave 10,11,13 1,0 Skoleperiode 1 Skoleperiode 2 Skoleperiode 3 17

18 Fagnr. Fagnavn Faget bidrager til følgende kompetencemål Nummer svarer til nummereringen i uddannelsesbekendtgørel sen. Præstations standard Niveau Vejledend e tid Antal uger 8043 Eksamensprojekt 1,0 Valgfag Matematik (løft fra B til A niveau) 3,4,7,12,15 A 5, Engelsk (løft fra B til A niveau) 6,7,11,18,21 A 5, Erhvervsøkonomi C 3,15,22,23 C 3, Organisation C 8,9,11,12,15,16 C 3,0 Antal skoleuger der fordeles på 3 skoleperioder 39,6 Skoleperiode 1 Skoleperiode 2 Skoleperiode 3 18

19 Skema 5 - Praktikuddannelsens bidrag til kompetencemålene Fagnr. Praktikmål Aktiviteten bidrager til følgende kompetencemål Nummer svarer til nummeringen i uddannelsesbekendtgørelsen. Trin 1 Konference- og selskabstjener Trin 1 - Konference- og selskabstjener 1407 Selskabsbestilling 1,2,3,4,5,8,9,10,11,12,14,15 x 1411 Afvikling af selskaber, receptioner, 1,2,3,4,6,7,8,9,10,11,12,15,16 x møder og konferencer 1432 Selskabsservering 1,3,4,6,7,8,13,14 x 1505 Gæstebetjening 1,2,3,4,5,6,7,8,9,11,12,13,14,16 x Servering og gæstebetjening 17,19,20,21,22,23 x x 1507 Turistbetjening 18,21,22,23 x x 19

20 Sagsnr.: Q.571 Skema 7 - Godskrivning mellem arbejdsmarkedsuddannelser og fag i erhvervsuddannelsen, tjener (jf. bilag 1, punkt 3 i bekendtgørelse om uddannelsen) Trin 1, konference- og selskabstjener Fagets navn Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag i alt EUD varighed i uger Arbejdsmarkedsuddannelser, der tilsammen dækker EUD-faget Salg og marketing 1, Salg og service i gæstebetjeningen Jobrelateret brug af styresystemer på pc Branchejura/myndighedskrav i restaurationsbranchen Branchelære 0, Branchejura/myndighedskrav i restaurationsbranchen Kalkulation ved gæstebetjening Jobrelateret brug af styresystemer på pc Drikkevarer 1 1, Servering af vin Fremstilling af kaffe, kakao og te Servering af øl, drinks og alkoholfrie drikke AMU varighed i uger Gastronomi 1 1, Menuvejledning ved gæstebetjening Menulære 1 0, Menuvejledning ved gæstebetjening Gæstepsykologi 0, Kommunikation i serviceorienteret gæstebetjening Rundt om konflikter med gæsten 1 Værtskab og helhedsforståelse 1 0, Kalkulation ved gæstebetjening Service og værtskab på hotel og restaurant Takt og tone i gæstebetjeningen Arbejdsmiljø - tjener 0, Arbejdsmiljø 1 i faglærte og ufaglærte job Konference- og selskabsservering 1, Servering og gæstebetjening ved selskaber Service og gæstebetjening ved konferencer Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job Bæredygtighed på hotel & restaurant Praktisk tjenerarbejde 1 1, Bæredygtighed på hotel & restaurant Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job Servering og gæstebetjening ved selskaber Service og gæstebetjening ved konferencer 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 0,2 Ovenstående dækker udelukkende de obligatoriske uddannelsesspecifikke fag. 20

21 Sagsnr.: Q.571 Der vil være uddannelser, som optræder flere gange., tjener EUD fag EUD varighed i uger Arbejdsmarkedsuddannelser, der tilsammen dækker EUD-faget AMU varighed i uger Ovenstående dækker udelukkende de obligatoriske uddannelsesspecifikke fag. Der vil være uddannelser, som optræder flere gange. 21

22 Sagsnr.: Q.571 Obligatoriske uddannelsesspecifikke fag Værtskab og Helhedsforståelse 2 1, Forretningsforståelse og nøgletal i itsystemer Servering og service ved a la carte Præsentation af menuer Service og værtskab på hotel og restaurant Takt og tone i gæstebetjeningen Fransk fagsprog 0, Anvendte fagudtryk for tjenere Servering 1, Servering og service i restauranten Servering og service ved a la carte Præsentation af menuer Takt og tone i gæstebetjeningen Servering af øl, drinks og alkoholfrie drikke Bæredygtighed på hotel & restaurant Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job Turistlære 0, Turisme i gæstebetjeningen Kulturforståelse anvendt i gæstebetjeningen Drikkevarer 2 2, Ultimative vinoplevelser og gæstebetjening 0,2 0, Servering af øl, drinks og alkoholfrie drikke Gastronomi 2 1, Servering og service ved a la carte Præsentation af menuer Menuvejledning ved gæstebetjening Praktisk tjenerarbejde 2 1, Servering og service i restauranten Servering og service ved a la carte Bæredygtighed på hotel & restaurant Ergonomi inden for faglærte og ufaglærte job Kalkulation ved gæstebetjening Servering af øl, drinks og alkoholfrie drikke 0,2 0,2 Begrebet elevtyper: Fagrækken for den enkelte elev afhænger af elevens baggrund. Der er oprettet nogle såkaldte elevtyper, som fortæller noget om elevens baggrund. Ved hjælp af disse elevtyper, bliver det muligt at få angivet den enkelte elevs fagrække. I oversigt 1 er angivet de elevtyper, der er oprettet i systemet. I første kolonne er angivet forkortelsen af elevtypen og i anden kolonne er der givet en uddybning af, hvad den enkelte elevtype betyder. De forskellige elevtyper kan kombineres, eksempelvis en elev under 25 år direkte fra 9. kl. (EU9) som gerne vil tage talentsporet (TAL). En række af de forskellige elevtypekombinationer kan efterfølgende 22

23 Sagsnr.: Q.571 grupperes, i og med en del af dem skal have samme fag på uddannelsen. I oversigt 2 er vist de forskellige kombinationer af elevtyper samt grupperingen af disse. I den sidste kolonne i oversigt 2 er angivet hvilket skema i uddannelsesordningen grupperingen hører under. Af skemaerne 1-5 i uddannelsesordningen fremgår det hvilke fag den enkelte elevtype skal have. Oversigt 1 herunder angiver, hvordan disse elevtyper kan kombineres og efterfølgende grupperes. Grupperingen afhænger som sagt af, om de skal have samme fagrække. I uddannelsesordningen har vi taget udgangspunkt i 5 fagrækker, og de er som følgende: Skema 1: EU9, EU9+ og EUV3 elever Skema 2: EUV1 og EUV2. Ved EUV1 skal praktikmål dog udelades. Skema 3: Talentspor for ungdom og voksne med tilsvarende forløb Skema 4: Talentsport for voksne Skema 5: Eux, kun den gymnasiale del Oversigt 1: Elevtyper Oversigten viser de enkelte elevtyper, samt en uddybning af disse. Elevtype Uddybning EU9 EU9+ EU9X EU9X+ EUV1 EUV2 EUV3 EUX MEST PREUD Elever starter direkte fra 9. og 10. klasse. Grundforløbet varer et år. Elever under 25 år, der ikke kommer fra 9. eller 10. klasse, starter direkte på 2. del af grundforløbet, der har en varighed på 20 uger. EU9 elever, der kombinerer en erhvervsuddannelse med en gymnasial eksamen EU9+ elever der kombinerer en erhvervsuddannelse med en gymnasial eksamen. De starter direkte på grundforløbets 2. del. Voksen-elever der skal have et standardiseret uddannelsesforløb for voksne. Uddannelsesforløbet vil udelukkende bestå af et reduceret hovedforløb, og er således uden grundforløb og uden praktikuddannelse. Voksen-elever der skal have et standardiseret uddannelsesforløb for voksne. Uddannelsesforløbet vil bestå af grundforløbets 2. del med en varighed op til 20. uger, samt et reduceret hovedforløb, inklusiv praktikuddannelse med en maksimal varighed på 2. år. Voksen-elever, der skal have et uddannelsesforløb, der i omfang og varighed svarer til en erhvervsuddannelse for unge, dog kun med grundforløbets 2. del. Praktikuddannelsens længde vil svare til praktikperioden for de unge. EUX Ny mesterlære: 1. år af uddannelsen foregår som praktisk arbejde hos mester. Eleven skal ikke igennem det almindelige grundforløb på skole. Oplæringen hos mester eller i virksomheden erstatter grundforløbet. Produktionsskolebaseret EUD, grundforløbet erstattes helt eller delvist af grundlæggende praktisk oplæring på en produktionsskole efter modellen om ny mesterlære. Den praktiske oplæring afsluttes med en praktisk opgave, som indgår i den samlede vurdering af elevens 23

24 Sagsnr.: Q.571 Elevtype Uddybning kompetencer. Hovedforløbet gennemføres på normal vis. TAL GYM Talentspor med højniveauer i specialefag For elever med en afsluttet gymnasial uddannelse indføres standardmeritter på alle de merkantile uddannelser, så studenterne får merit for dele af grundforløbet og den studiekompetencegivende del af eux-forløbet samt for en del af praktikuddannelsen og skoleundervisningen i hovedforløbet. Oversigt 2: Gruppering af elevtype Oversigten viser de forskellige kombinationsmuligheder af elevtyper samt grupperingen af disse. Dvs. hvilke kombinationer har samme fagrække. Den sidste kolonne angiver hvilket skema i uddannelsesordningen grupperingen henhører til. ELEVTYPE BETEGNELSE Skema EU9 EUD lige efter 9. (10) klasse 1 EU9+ EUD ikke lige efter 9. (10) klasse 1 EU9+M EU9 + og mesterlære 1 EU9+P EU9 + og produktionsskolebaseret EUD 1 EU9M EU9 og mesterlære 1 EU9P EU9 og produktionsskolebaseret EUD 1 EUV3 Voksenelever fuldt forløb, ikke 1. del 1 EUV3M EUV3 og mesterlære 1 EUV2 Voksenelever standardiseret forløb, ikke 1. del 2 EUV2M EUV2 og mesterlære 2 EUV1 Voksenelever uden grundforløb og praktik 2 Herudover kommer fag med højere præstationsniveau som fremgå af henholdsvis 1a og 2a. Praktikmålene fremgår af skema 4. 24