Kokkelærerens madplan Aftensmad Madpakke - små forslag til hvordan vi kan bruge vores rester Mandag Tirsdag Onsdag Torsdag Fredag Kylling i karry Sur sød suppe med med ris og svinekødsstrimler salat og kartoffel tern Strimlet mørbradbøffer med mormorsalat fra i fredags Rissalat med kylling og grønt Porre tærte med spidskåls salat med bønner Brød med sur sød fyld der gratineres Ribbensteg med bagte rodbeder vendt i krydderurter Tærte med kold salat Cuvette steg med fløde kartofler og revet rodfrugt
Indkøbsliste: Som udgangspunkt vil det være en god ide at have nogle basisvarer i sit køkken, det kan for eksempel være: Løg Gulerødder Hvidløg Honning Mælk Balsamico Mel Dijon sennep God olivenolie Salt og peber samt diverse krydderier som karry, paprika, timian, oregano, estragon, muskat og så videre. Ekstra ting der kan bruges i denne uges madplan: Til suppen kan man sagtens tilsætte hvidløg og friske krydderurte,r hvis man ønsker en anden smag. Som tilbehør til tærten kan der bruges masser af forskelige, tørrede bønner, de skal blot ligge i vand i 12 timer og koges derefter. Til rodfrugterne til ribbenstegen kan man sagtens vælge andre krydderurter, bare man husker på, at krydderurter har meget forskelig smag. Fx vil basilikum være meget sød, og salvie ikke smage af noget i retten. Kød og fisk: 1 kylling 4 nakkekoteletter 1 ribbensteg, ca. 1500 g 2 cuvettestege, på ca. 500 g hver Grøntsager: 1 grøn salat 2 citroner 1 rød peber 2 kg gulerødder 2 kg løg 2 kg mellemstore kartofler 4 porrer 1 spidskål 2 kg rødbeder 2 persillerødder 300 g jordskokker 1 bdt frisk persille
1 bdt purløg 2 pastinakker 2 appelsiner 4 søde æbler Æg og Mejeri: Smør 7 æg 1 dl fløde 100 g hvidløgsost 100 g revet ost 2 dl cremefraiche 0,5 l fløde Kolonial: God karry Sød chilisauce Revet muskatnød Knust spidskommen 350 g basmati-ris 1 grøntsagsbouillonterning 100 g hvedemel 100 g pinjekerner 2 dl eddike Maizena 2 flutes 150 g mandler 200 g udblødte kikærter 1 sandwichbrød Balsamico Honning 100 g græskarkerner
Mandag: Kylling i karry med ris og salat 35 minutter i køkkenet samt 50 minutters kogning. 1 kylling 3 løg 2 gulerødder 4 søde æbler 350 g basmati-ris 3 spsk god karry 1 grøntsagsbouillonterning 100 g hvedemel 1 grøn salat 100 g pinjekerner 1 citron Olivenolie Salt og peber 1. Kylling dækkes med vand, og der tilsættes 1 løg og 2 gulerødder. Dette simrer 50 minutter. 2. Kyllingen tages op og lægges på et skærebræt og køler af. Fondene sies og gemmes til i morgen i køleskab, når den er kølet af. 3. Kog risen. 4. I mellemtiden laves en karrysauce. Tag æbler og løg og skær i tern. Drys med karry og varm det forsigtigt igennem. 5. Tilsæt en halv liter vand og bouillon. Kog det godt igennem. 6. Lav en meljævning ved at røre koldt vand i melet, til det bliver tyktflydende. Hæld jævningen i, mens saucen koger. Når du har nået en tyk konsistens, koges det forsigtig under omrøring i et par minutter, til melsmagen forsvinder. 7. Tag kyllingen og del den i store stykker, pil kødet fra og skær lange strimler. Dette puttes i saucen og varmes godt igennem. 8. Imens skæres de 2 æbler i tern, og pinjekernerne ristes let på en tør pande. Salaten skæres, og de to ting blandes i. Der laves en dressing af saften fra 1 citron samt lige så meget olie. Dette blandes med alt i salaten. 9. Servér karry-kylling med ris og salat. Velbekomme. 10. Til madpakken kan man tage den resterende kylling op af saucen og blande med ris og salat.
Tirsdag: Sur-sød suppe med svinekødsstrimler og kartoffel-tern 35 minutter i køkkenet samt 30 times kogetid. 4 nakkekoteletter Kyllingefond fra i går 1 dl soya 1 rød peber 2 gulerødder 1 løg 2 dl eddike 2 dl sukker 1 dl sød chilisauce 1 dl maizena 400 g kartofler Salt og peber 2 flutes 100 g revet ost 1. Skær koteletterne ud i tern på 0,5 x 0,5 cm. Læg dem i en skål og marinér i soya. 2. Skræl kartoflerne og skær dem i tern 0,5 x 0,5 cm og kog dem i letsaltet vand 10 minutter, tag dem derefter af og hæld vandet fra. 3. Rens gulerødder, løg og rød peber. Skær dem ligeledes ud i tern 0,5 x 0,5 cm. 4. Steg kød og grøntsager ved høj varme i et par minutter til de er gyldne. 5. Tilsæt eddike og sukker samt kyllingefonden fra i går. 6. Lad det hele simre i 20 minutter. 7. Rør maizena ud i vandet og jævn suppen, til den bliver en smule tykkere. Til sidst tilsætter du kartoflerne og serverer med flutes til. Velbekomme. 8. Det bliver lidt sværere med madpakken, men ikke umuligt. Tag resterne af kød og grønt og læg på et stykke brød, gratinér med ost og bag i ovnen, til de bliver gyldne.
Onsdag: Porretærte med spidskålssalat med bønner 30 minutter i køkkenet samt 30 minutters bagetid ved 200 grader. 100 g smør 300 g mel 150 g mandler 4 porrer 1 tsk revet muskatnød 7 æg 1 dl fløde 100 g hvidløgsost 1 spidskål 200 g udblødte kikærter 1 tsk knust spidskommen 1. Lav en mørdej af smør, mel og 1 æg. Rul den ud og dæk et stort ovnfast fad eller en bageplade. 2. Bag den 10 minutter. 3. Imens kan du rense porrerne godt. Skær dem i skiver og blanchér dem 2 minutter i kogende vand. 4. Skær mandler i grove skiver og læg på den bagte bund. Bland med porreskiverne. 5. Lav en æggemasse af 6 æg, fløde, hvidløgsost samt muskatnød. Krydr med salt og peber. 6. Hæld det over tærten og bag i ovnen i 20 minutter. 7. Spidskålen skæres i lange strimler og vaskes. 8. De udblødte kikærter ristes på panden med spidskommen. Lige inden servering vendes det snittede spidskål i. 9. Servér den varme salat med tærten og velbekomme. 10. Til madpakken tager man blot den kolde tærte samt salat med.
Torsdag: Ribbensteg med bagte rødbeder vendt i krydderurter 25 minutter i køkkenet samt 1 time i ovnen ved 200 grader. 1 ribbensteg, ca. 1500 g 3 rødbeder 3 gulerødder 2 persillerødder 300 gr jordskokker 1 bdt frisk persille 1 bdt purløg 1 citron 2 dl cremefraiche 500 g kartofler 1 sandwichbrød 1. Ribbenstegen lægges på et skærebræt, tjek at alle riller går hele vejen igennem, ellers skær med skarp kniv. 2. Smør groft salt på, sæt stegen i en forvarmet ovn på 230 grader i 15 minutter, skru derefter ned på 200 grader. Når stegen er færdig, bør den hvile ca 15 minutter, inden den skæres ud. 3. Skræl kartofler og kog dem. 4. Skæl alle rodfrugterne og skær i skiver. Bag dem i ovnen 30 minutter. 5. Tag krydderurterne og snit dem fint. Bland i cremefraichen og smag til med citron, salt og peber. Bland det med de bagte rodfrugter inden servering. 6. Servér skiver af ribbensteg, rodfrugter med dressing og kartofler. Velbekomme. 7. Til madpakken kan man tage resten af rodfrugterne og mase ud, smør sandwichbrød og læg skiver af ribbensteg i så har I en herlig sandwich.
Fredag: Cuvettesteg med flødekartofler og revet rodfrugt 25 minutter i køkkenet samt 1 time i ovnen. 2 cuvettestege, på ca. 500 g hver 800 g mellemstore kartofler 2 løg 0,5 l fløde 2 rødbeder 2 gulerødder 2 pastinakker 2 appelsiner 2 spsk balsamico 2 spsk honning 100 g græskarkerner 1. Lav tern i det øverste fedt på kødet og krydr med salt og peber. 2. Brun kødet i en forvarmet ovn på 230 grader i 10 minutter. Derefter skru ned på 200 grader. 3. Skræl kartofler og løg og skær i skiver. Krydr med salt og peber og hæld fløde på. Sæt det i ovnen sammen med kødet, det skal have ca 50 minutter. 4. Skræl rodfrugterne og riv dem. Lav en dressing af saften fra appelsiner, balsamico og honning. Bland det i salaten sammen med græskarkerner. 5. Lad kødet hvile ca. 10 minutter, inden det serveres med flødekartofler og salat. Rigtig god weekend. 6. Gem resten af kødet til mandag, så kan man blande tynde skiver i en grøn salat.