Verdens spisebord, fødevaretendenser og krav til danske fødevarer i fremtiden. Jesper Bo Jensen, ph.d. Fremtidsforsker

Transkript

1 Verdens spisebord, fødevaretendenser og krav til danske fødevarer i fremtiden Jesper Bo Jensen, ph.d. Fremtidsforsker

2 En Verden med 7 mia. mennesker Vi topper mellem 9 og 10 mia. (måske) Middelklassen vokser dramatisk

3 Den nye middelklasse Udgør i dag over 2,5 milliarder mennesker Har et kraftigt voksende forbrugspotentiale Vækst i antal fortsætter med 10% om året Vækst i forbrug 10% om året ud over tilvæksten i antal De er på samme spor som: Den amerikanske middelklasse i slut 1930erne Den europæiske kom i løbet af 1960 erne

4

5 Hvad vil middelklassen have? Hvad ville vi have efter 2. verdenskrig? De vil have: Tryghed og sikkerhed Sundhed og sundhed of børnene Bedre tilværelse for vores børn end for os Uddannelse, bedre boliger, bedre mad, biler, rejser og begyndende småluksus Luksus er det, vi ikke havde råd til selv altså de almindelige middelklasseprodukter

6 Middelklassekrav til fødevarer Kvalitet og en godt produkt Sikkerhed tracability, garanti for sundhed, sikkerhed for indhold og kontrol af fødevaren Holdbarhed og opbevaringsmuligheder Ernæringsmæssige sammensætning især til børnene, men efterhånden til alle Et snært af luksus indpakning, fortælling om produktet, udseende Noget man ikke selv kan få på anden vis

7 Kulturforskelle Der er kæmpestore kulturelle forskelle på middelklasserne Det er ikke blot svinekød, der er religiøse forbud imod Der er mange vegetarer i Indien og bøfkød er tabu Men i Sydindien spiser mange gerne en bøf (muslimer og kristne) Kina er ikke en kultur, men en sammensætning af mange Blot at antage, at et land har samme kultur kan være en ret farlig vej for en eksportør Det nordamerikanske marked er en kæmpe udfordring

8 Multipolar Verden En ny mangfoldig verden ser sit lys med mange forskellige interesser, kulturer, religioner, sprog og økonomiske magtcentre. Ressourcerne og magten over dem lige så vigtig som militær kapacitet Fødevarer er vigtig som ressource En langt mere kompleks og uforudsigelig verden usikkerhed og forvirring Mere 45 mio. flygtninge i dag 50 % er børn Største antal siden 2. verdenskrig

9 De usikre markeder i de nærmeste år Rusland er vej mod default, hvis olieprisen forbliver lav Mellemøsten en zone præget af krig om omfattende uro Kina er stadig i vækst, men statsreguleringen af importen har ofte mærkbare virkninger Venezuela oliepriserne og politisk mismanagement præger landet Brasilien, Argentina mv har større usikkerhed Europa på vej tilbage selv Grækenland

10 Disruptive technology

11

12 Maden produceres i et laboratorium

13

14 Sundhed en global trend de næste 5 år Kroppen i en løbsk verden den nye forbrugsplatform Sundhed som centralt issue på flere arenaer; Privat: Kost, motion og livsstil i familien optimering af sundhed Sundhed er en meget stor forbrugertendens næsten alt kan sælges på sundhed Sundhedsapostle og flere på vej Rawfood, veganere og andre i vækst.

15 Fødevaretendenser Den samlede ernæringsværdi og sundhedsvurdering på den samlede diet Mad motion mental sundhed voksne, skolebørn & indlæring, ældre sundhed operationer mv. (ordineret ernæring) Tracability følg maden helt til producenten og dyre- foderets oprindelse / gødning til planterne mv. Mad og status. Vi er det vi spiser Individuel fødevaresammensætning fedt, carps, mineraler efter en individuel plan Vi er på vej væk fra den totale forskrækkelse ok at være lidt buttet, motion behøver ikke være 1 time om dagen

16 Det lokale som fødevaretendens Mange forbrugere i Vesten vil gerne have lokale produkter men der er mange udgaver af det lokale Det lokale = friskt, høj kvalitet, smag, særligt mv. Clima foodprint spiller i stor rolle i den lokale bevægelse CO2 spiller ingen særlig rolle om 3-5 år det går over som den politiske forbrugere etc.. Veganer, deltidsvegetar mv. er også mode, man kan vare lidt længere og have blivende effekt husk 1970erne Det lokale er negativt i Kina og dele af Indien der er mange i verden, der ønsker sig internationale fødevarer

17 Økologi og sundhed Hovedårsag til økologiske indkøb er sundhed, dernæst smagen. foodculture Især par, som bliver småbørnsfamilier, som bliver økologiske p.g.a. sundhed, sikkerhed for at undgå giftstoffer i maden til de kære små Især de produkter, som er prisdygtige: Mælk, ost, æg, ris, mel mv. Større økologisk forbrug truer bæredygtighed og miljø, kun ca. 5 % af arealer i DK er økologiske Det bliver også tendenserne i middelklasserne i Verden

18 Instagram og twitter: Facebook: Fremforsk LinkedIn: Fremforsk Jesper Bo Jensen Fremforsk Balticagade Århus C E jbj@fremforsk.dk T M