SAMMENSÆTNING AF ARBEJDSKRAFT OG VIRKSOMHEDER I HOTEL & RESTAURATIONSBRANCHEN

Transkript

1 NOTAT SAMMENSÆTNING AF ARBEJDSKRAFT OG VIRKSOMHEDER I HOTEL & RESTAURATIONSBRANCHEN MONA LARSEN HENNING BJERREGAARD BACH MALENE RODE LARSEN ASTA PRESCOTT KØBENHAVN 2017

2 SAMMENSÆTNING AF ARBEJDSKRAFT OG VIRKSOMHEDER I HOTEL & RESTAURATIONSBRANCHEN Afdelingsleder: Lisbeth Pedersen Afdelingen for Beskæftigelse, Uddannelse og Inklusion 2017 SFI Det Nationale Forskningscenter for Velfærd SFI Det Nationale Forskningscenter for Velfærd Herluf Trolles Gade København K Tlf sfi@sfi.dk SFI s publikationer kan frit citeres med tydelig angivelse af kilden. SFI-notater skal danne grundlag for en faglig diskussion. SFI-notater er foreløbige resultater, og læseren bør derfor være opmærksom på, at de endelige resultater og fortolkninger fra projektet vil kunne afvige fra notatet.

3 INDHOLD 1 INDLEDENDE BEMÆRKNINGER 5 Udvælgelse af brancher 5 Udvælgelse af personer 6 Noter til tabeller 6 Flere ansættelser i året 6 Manglende informationer 6 2 MEDARBEJDERES KARAKTERISTIKA 7 Antal medarbejdere 8 Køn og alder 9 Etnisk oprindelse og statsborgerskab 13 uddannelsesforhold 15 A-kasse forhold 18 Stillingskategori 19 Social status 21 3 TIMER OG SÆSONVARIATION 25 Hotel & Restaurationsbranchen i alt 26 Underbranche: Hoteller 32 Underbranche: Konferencecentre og kursusejendomme 38 Underbranche: Restauranter 44 Underbranche: Pizzariaer mv. 50 3

4 Underbranche: Event catering 56 Underbranche: Anden restaurationsvirksomhed 62 Underbranche: Caféer mv. 68 Underbranche: Tjenere, kokke og bartendere i vikarbranchen 74 4 KERNEARBEJDSKRAFT 81 5 VIRKSOMHEDERS KARAKTERISTIKA 83 Virksomheders fordeling på virksomhedsform 84 Virksomheders geografiske fordeling 85 Sæsonvariation i antallet af virksomheder 86 BILAG 87 Bilag 1 Kommuner fordelt på landsdele 87 4

5 KAPITEL 1 INDLEDENDE BEMÆRKNINGER UDVÆLGELSE AF BRANCHER Virksomheder inden for følgende underbrancher med mindst én medarbejder ansat i 2014 er udvalgt: Hoteller: Branchen omfatter indkvartering på dags- eller ugebasis på fx hoteller, kroer med overnatningsfaciliteter, kurhoteller eller moteller, hvor der tilbydes daglig rengøring og sengeredning. Virksomheder i denne branche tilbyder desuden en række yderligere serviceydelser, som fx adgang til forplejning, parkering, vask, svømmebassin, fitnessrum m.m. Konferencecentre og kursusejendomme: Branchen omfatter konferencecentre og kursusejendomme. Restauranter: Branchen omfatter restaurationsvirksomhed, hvor der serveres mad for siddende gæster. Branchen omfatter restauranter, cafeterier, fastfoodrestauranter samt caféer og kroer med hovedvægten lagt på servering af mad. Kroer med overnatningsfaciliteter er undtaget. Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv.: Branchen omfatter bl.a. pizzeriaer, grillbarer, isbarer, pølsevogne, mobile madboder og tilberedning af mad i markedsboder. Event catering: Branchen omfatter cateringvirksomhed i forbindelse med enkeltbegivenheder på kontraktlige aftaler med kunden, fx eventcatering, diner transportable, kogekoner og salg af mad, der tilberedes i centrale køkkener til levering ud af huset. Branchen omfatter ikke fremstilling af letfordærvelige fødevarer til videresalg. Anden restaurationsvirksomhed: Branchen omfatter erhvervsmæssig catering på grundlag af en kontraktlig aftale med kunden i en nærmere angivet periode, fx drift af madboder i en sportshal, drift af kantiner eller cafeterier i fx kontorbygninger, skoler eller hospitaler samt i forsamlingshuse. Branchen omfatter ikke fremstilling af letfordærvelige fødevarer til videresalg. Caféer, værtshuse, diskoteker mv.: Branchen omfatter barer, cocktailbarer, diskoteker, værtshuse, kaffebarer, juicebarer, caféer og mobile drikkevareboder med hovedvægten lagt på tilberedning og servering af drikkevarer til umiddelbar indtagelse på stedet. Desuden indgår personer med tjener-, kokke- og bartenderarbejde ansat i vikarbureauer (i det følgende benævnt Vikarbranchen). Branchekodning foretages efter virksomhedernes hovedaktivitet. Det vil sige, at fx kokke og medhjælpere, der fx er ansat i en industrivirksomhed, ikke indgår her. 5

6 Vores omtale af virksomheder svarer til det, som Danmarks Statistisk betegner arbejdssteder. Et arbejdssted er en lokal enhed med ansatte i løbet af et år. Et arbejdssted kan være et enkeltmandsfirma eller en filial inden for et firma med flere arbejdssteder. UDVÆLGELSE AF PERSONER De medarbejdere, som indgår, har status som lønmodtagere. Elever indgår. Medarbejdere, som er midlertidigt fraværende pga. sygdom, indgår, mens medarbejdere, der er midlertidigt fraværende fra beskæftigelse på grund af orlov, barsel mv. er udeladt. NOTER TIL TABELLER Alle tabeller er angivet i procent og summerer til 100 procent (i nogle tilfælde dog ikke præcis til 100 pga. afrunding), når de læses oppe fra og ned (undtagen tabel 1). Enkelte steder er procentsatsen nul. Det gælder eksempelvis personer med tyrkisk statsborgerskab, der arbejder i hoteller. I praksis er der dog ikke nul personer med tyrkisk statsborgerskab i denne underbranche. En procentsats på nul betyder, at der er færre end 0,5 pct. i pågældende underbranche. Når medarbejdere med tyrkisk statsborgerskab alligevel figurerer i tabellen over udenlandsk statsborgerskab, er det, fordi gruppen samlet set er blandt de største udenlandske grupper af statsborgere i branchen. Når der angivet en streg (-) betyder det, at der er så få personer eller virksomheder i gruppen, at vi af hensyn til anonymitet ikke kan angive procenttallet. FLERE ANSÆTTELSER I ÅRET I alle tabeller og figurer præsenteres resultater for personer og ikke for ansættelsesforhold. Nogle personer har i løbet af 2014 ansættelser i flere af underbrancherne. Disse personer tæller med i samtlige af de underbrancher, de har været ansat i. Når tabellerne læses fra venstre mod højre, vil summen af antal personer således overstige totalen af personer i hele branchen med ca , ligesom procentsatserne sammenlagt overstiger 100, se tabel 1. MANGLENDE INFORMATIONER I de fleste tabeller indgår kategorien uoplyst. Antallet af uoplyste kan variere meget fra tema til tema, ligesom det varierer underbrancherne imellem inden for samme tema. Det gælder bl.a. informationer om højest fuldførte uddannelse. Det skyldes til dels, at vi i mange tilfælde ikke har oplysninger om indvandreres uddannelsesniveau. Samtidig er der relativt stor forskel på, hvor mange indvandrere der er i de forskellige underbrancher. Derfor vil andelen af uoplyste variere og i nogle tilfælde være forholdsvist stort. I tabeller og figurer for køn, alder og etnisk oprindelse indgår kategorien uoplyst ikke. Der er en mindre gruppe af personer (i alt ca ), for hvem vi ikke har grundlæggende informationer som køn og alder. Det skyldes, at disse personer er bosat i udlandet. 6

7 KAPITEL 2 MEDARBEJDERES KARAKTERISTIKA 7

8 8 ANTAL MEDARBEJDERE TABEL 2.1 Hoteller Konferencecentre og kursusejendomme Antal medarbejdere, der på et tidspunkt i 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. I alt og særskilt for underbrancher. Procent. Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden restaurationsvirksomhed Hotel og Restauration Vikarbranchen I alt Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Tjenere, kokke og bartendere Antal Procent

9 KØN OG ALDER TABEL 2.2 Kønsfordeling blandt medarbejdere, der på et tidspunkt i 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. I alt og særskilt for underbrancher. Procent. Køn Hoteller Konferencecentre og kursusejendomme Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden restaurationsvirksomhed Hotel og Restauration Vikarbranchen I alt Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Tjenere, kokke og bartendere Mænd Kvinder I alt Antal Anm.: De uoplyste er udeladt af tabellen. 9

10 10 FIGUR 2.1 Kønsfordeling blandt medarbejdere, der på et tidspunkt i 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. I alt og særskilt for underbrancher. Procent.

11 TABEL 2.3 Aldersfordeling blandt medarbejdere, der på et tidspunkt i 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. I alt og særskilt for underbrancher. Procent. Alder Hoteller Konferencecentre og kursusejendomme Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden restaurationsvirksomhed Hotel og Restauration Vikarbranchen I alt Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Tjenere, kokke og bartendere Under Over I alt Gennemsnit 29,6 33,4 25,3 25,1 33,2 33,9 26,3 33,9 27,7 Antal Anm.: Alder ved årets start eller ved starten af ansættelsen. 11

12 12 FIGUR 2.2 Aldersfordeling blandt medarbejdere, der på et tidspunkt i 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. I alt og særskilt for underbrancher. Procent.

13 ETNISK OPRINDELSE OG STATSBORGERSKAB TABEL 2.4 Etnisk oprindelse blandt medarbejdere, der på et tidspunkt i 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. I alt og særskilt for underbrancher. Procent. Etnisk oprindelse Hoteller Konferencecentre og kursusejendomme Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden restaurationsvirksomhed Hotel og Restauration Vikarbranchen I alt Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Tjenere, kokke og bartendere Danskere Indvandrere m. dansk statsborgerskab Indvandrere u. dansk statsborgerskab Efterkommere Uoplyst I alt Antal Anm.: Etnisk oprindelse er defineret ud fra fødeland. Indvandrere er defineret som personer født i udlandet, hvor ingen af forældrene hverken er danske statsborgere eller født i Danmark. Efterkommere er defineret som personer født i Danmark, hvor ingen af forældrene hverken er danske statsborgere eller født i Danmark. 13

14 14 TABEL 2.5 Statsborgerskab blandt medarbejdere, der på et tidspunkt i 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. I alt og særskilt for underbrancher. Procent. Statsborgerskab Hoteller Konf.centre og kursusejd. Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden rest.- virksomhed Hotel og Restauration Vikarbranchen I alt Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Tjenere, kokke og bartendere Danmark Thailand, Kina, Vietnam, Indien, Filippinerne. Nepal, Bangladesh Rumænien, Bulgarien, Ungarn, Bosnien- Herzegovina, Slovakiet Pakistan, Iran, Afghanistan, Irak, Syrien Tyskland, Storbritannien, Italien, Spanien, Frankrig, Nederlandene Tyrkiet Polen, Litauen, Letland Norge, Island, Sverige Andre lande Uoplyst I alt Antal Anm.: De 30 største lande i branchen. Grupperinger af lande er sket på baggrund af landenes geografiske placering. Personer med dobbelt statsborgerskab tæller som danske statsborgere. Statsløse tæller som ikke-danske statsborgere..

15 Anm.: En person er under uddannelse, hvis vedkommende er i gang med en ordinær uddannelse, er kursist, er på en produktionsskole eller modtager SU. Personer, der gennem hele beskæftigelsesforløbet var under uddannelse, medregnes. Elever indgår herunder, når de er i arbejde under uddannelsesforløbet. Udenlandske studerende, der ikke modtager SU, indgår ikke herunder. UDDANNELSESFORHOLD TABEL 2.6 Medarbejdere, der samtidig var under uddannelse, mens de i 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. I alt og særskilt for underbrancher. Procent. Under uddannelse Hoteller Konf.centre og kursusejd. Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden rest.- virksomhed Hotel og Restauration Vikarbranchen I alt Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Tjenere, kokke og bartendere Andel under udd.i hele beskæftigelsesperioden Antal Beregningsgrundlag

16 16 TABEL 2.7 Højest fuldførte uddannelsesniveau blandt medarbejdere, der på et tidspunkt i 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. I alt og særskilt for underbrancher. Procent. Højest fuldførte uddannelse Hoteller Konf.centre og kursusejd. Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden rest.- virksomhed Hotel og Restauration Vikarbranchen I alt Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Tjenere, kokke og bartendere Grundskole Almengym. udd Erhvervsgym. udd Erhvervsfagl. praktik- og hovedforløb Korte videreg. udd Mellemlange videreg. udd Lange videreg. udd. Og forskere Uoplyst I alt Beregningsgrundlag Anm.: Højest fuldførte uddannelse er opgjort pr. 1. august 2014.

17 Hotel og restauranter Højest fuldførte uddannelse I alt Gastronom 4,25 Tjener 1,26 Receptionist 0,29 Andre 83,20 Uoplyst 11,00 I alt 100 Beregningsgrundlag TABEL 2.8 Højest fuldførte uddannelse blandt medarbejdere, der på et tidspunkt i 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. I alt. Procent. Anm.: Højest fuldførte uddannelse er opgjort pr. 1. august

18 18 A-KASSE FORHOLD TABEL 2.9 Medlemskab af a-kasse blandt medarbejdere, der på et tidspunkt i 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. Særskilt for underbrancher. Procent. Medlemskab af a-kasse Hoteller Konf.centre og kursusejd. Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden rest.- virksomhed Hotel og Restauration Vikarbranchen I alt Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Tjenere, kokke og bartendere Ikke medlem af a-kasse F s a-kasse Kristelig a-kasse Selvstændige Erhvervsdrivende HK s a-kasse FTF-A Det Faglige Hus Akademikernes a-kasse Ledere FOA Økonomer Magistre Andre a-kasser I alt Beregningsgrundlag Anm.: Tabellen viser de 11 største a-kasser blandt den samlede gruppe af medarbejdere i branchen. De 11 største a-kasser varierer en smule fra underbranche til underbranche. Blandt tjenere, kokke og bartendere i vikarbranchen udgør fødevareforbundet 1,28 pct. Blandt ansatte i pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. udgør selvstændige (DANA) 1,01 pct.

19 STILLINGSKATEGORI TABEL 2.10 Stillingskategori (baseret på DISCO) blandt medarbejdere, der i januar 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. Særskilt for underbrancher. Procent. Stillingskategori Hotel og Restauration Vikarbranchen I alt Januar 2014 Hoteller Konf.centre og kursusejd. Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden restaurationsvirksomhed Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Tjenere, kokke og bartendere Gastronomer Receptionister Medhjælpere (inkl. rengøring) Serveringspersonale Andre Uoplyst I alt Beregningsgrundlag Anm.: Opgjort for januar måned. Gastronomer indebærer køkkenchefarbejde, kokkearbejde ekskl. køkkenchefarbejde og tilberedning af fastfood. Receptionister indebærer hotelreceptionistarbejde. Medhjælpere indebærer kasseassistentarbejde inden for catering og fastfood, salgsarbejde ikke klassificeret andetsteds, servicearbejde ikke klassificeret andetsteds, kammertjenerarbejde, medhjælp i køkken, afrydning af restauranter og lign. forefaldende arbejde samt rengøring på hoteller og lign. og andet rengøringsarbejde. Serveringspersonale indebærer tjenerarbejde og bartenderarbejde. 19

20 20 TABEL 2.11 Stillingskategori (baseret på DISCO) blandt medarbejdere, der i juli 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. Særskilt for underbrancher. Procent. Stillingskategori Hotel og Restauration Vikarbranchen I alt Juli 2014 Hoteller Konf.centre og kursusejd. Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden restaurationsvirksomhed Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Tjenere, kokke og bartendere Gastronomer Receptionister Medhjælpere (inkl. rengøring) Serveringspersonale Andre Uoplyst I alt Beregningsgrundlag Anm.: Opgjort for juli måned. Gastronomer indebærer køkkenchefarbejde, kokkearbejde ekskl. køkkenchefarbejde og tilberedning af fastfood. Receptionister indebærer hotelreceptionistarbejde. Medhjælpere indebærer kasseassistentarbejde inden for catering og fastfood, salgsarbejde ikke klassificeret andetsteds, servicearbejde ikke klassificeret andetsteds, kammertjenerarbejde, medhjælp i køkken, afrydning af restauranter og lign. forefaldende arbejde samt rengøring på hoteller og lign. og andet rengøringsarbejde. Serveringspersonale indebærer tjenerarbejde og bartenderarbejde.

21 SOCIAL STATUS TABEL 2.12 Social status Hotel og Restauration Vikarbranchen I alt Januar 2014 Hoteller Konf.centre og kursusejd. Social status blandt medarbejdere, der i januar 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. Særskilt for underbrancher. Procent. Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden restaurationsvirksomhed Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Tjenere, kokke og bartendere Lønmodtager på højeste niveau Lønmodtagere på mellemniveau Lønmodtagere på grundniveau Andre lønmodtagere Lønmodtagere u.n.a I alt Beregningsgrundlag Anm.: Opgjort for januar måned. Hvis en person har flere ansættelser med forskellige social status, er der opgjort den sociale status for ansættelsen med flest timer i januar måned. Ingen uoplyste. U.n.a er uden nærmere angivelse.. 21

22 22 TABEL 2.13 Social status blandt medarbejdere, der i juli 2014 var beskæftiget inden for hotel & restauration. Særskilt for underbrancher. Procent. Social status Hotel og Restauration Vikarbranchen I alt Juli 2014 Hoteller Konf.centre og kursusejd. Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden restaurationsvirksomhed Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Tjenere, kokke og bartendere Lønmodtager på højeste niveau Lønmodtagere på mellemniveau Lønmodtagere på grundniveau Andre lønmodtagere Lønmodtagere u.n.a I alt Beregningsgrundlag Anm.: Opgjort for juli måned. Hvis en person har flere ansættelser med forskellige social status, er der opgjort den sociale status for ansættelsen med flest timer i januar måned. Ingen uoplyste. U.n.a er uden nærmere angivelse..

23 23

24

25 KAPITEL 3 TIMER OG SÆSONVARIATION De orange vandrette linjer i figurerne svarer til årsgennemsnittet. Fuld tid svarer til 160,33 timer pr. måned (månedsnormen). Udtrykket månedsværk refererer til, at vi med afsæt i alle ansatte i en måned beregner, hvor mange der ville have været ansat, hvis alle arbejdede fuld tid i hele måneden. Beregningen af månedsværk laves ved at dividere antallet af præsterede arbejdstimer i en given måned med månedsnormen (160,33 timer). Et tænkt eksempel: 50 personer har i alt arbejdet timer i januar måned 2014 svarende til, at de i gennemsnit har arbejdet 120 timer om måneden, altså mindre end månedsnormen. Antallet af månedsværk er derfor mindre end antallet af personer i den givne måned: 6.000/160,33 = 37 månedsværk (afrundet til helt tal). Støttet beskæftigelse omfatter ansættelse med lønstilskud, jobrotation, fleksjob, skånejob, servicejob, voksenlæring og revalidering. 25

26 26 HOTEL & RESTAURATIONSBRANCHEN I ALT FIGUR 3.1 Antal ansatte pr. måned.

27 FIGUR 3.2 Antal præsterede arbejdstimer pr. måned, i alt. 27

28 28 FIGUR 3.3 Antal præsterede arbejdstimer i alt fordelt på ordinært ansatte, der henholdsvis er og ikke er under uddannelse og ansatte i støttet beskæftigelse. Procent.

29 FIGUR 3.4 Gennemsnitligt antal arbejdstimer pr. ansat pr. måned. 29

30 30 FIGUR 3.5 Månedlig arbejdstid i intervaller. Procent.

31 FIGUR 3.6 Antal månedsværk pr. måned. 31

32 32 UNDERBRANCHE: HOTELLER FIGUR 3.7 Antal ansatte pr. måned.

33 FIGUR 3.8 Antal præsterede arbejdstimer pr. måned, i alt. 33

34 34 FIGUR 3.9 Antal præsterede arbejdstimer i alt fordelt på ordinært ansatte, der henholdsvis er og ikke er under uddannelse og ansatte i støttet beskæftigelse. Procent.

35 FIGUR 3.10 Gennemsnitligt antal arbejdstimer pr. ansat pr. måned. 35

36 36 FIGUR 3.11 Månedlig arbejdstid i intervaller. Procent.

37 FIGUR 3.12 Antal månedsværk pr. måned. 37

38 38 UNDERBRANCHE: KONFERENCECENTRE OG KURSUSEJENDOMME FIGUR 3.13 Antal ansatte pr. måned.

39 FIGUR 3.14 Antal præsterede arbejdstimer pr. måned, i alt. 39

40 40 FIGUR 3.15 Antal præsterede arbejdstimer i alt fordelt på ordinært ansatte, der henholdsvis er og ikke er under uddannelse og ansatte i støttet beskæftigelse. Procent.

41 FIGUR 3.16 Gennemsnitligt antal arbejdstimer pr. ansat pr. måned. 41

42 42 FIGUR 3.17 Månedlig arbejdstid i intervaller. Procent. Anm.: Der er ingen figur for ansatte i støttet beskæftigelse, da der er for få personer i gruppen.

43 FIGUR 3.18 Antal månedsværk pr. måned. 43

44 44 UNDERBRANCHE: RESTAURANTER FIGUR 3.19 Antal ansatte pr. måned.

45 FIGUR 3.20 Antal præsterede arbejdstimer pr. måned, i alt. 45

46 46 FIGUR 3.21 Antal præsterede arbejdstimer i alt fordelt på ordinært ansatte, der henholdsvis er og ikke er under uddannelse og ansatte i støttet beskæftigelse. Procent.

47 FIGUR 3.22 Gennemsnitligt antal arbejdstimer pr. ansat pr. måned. 47

48 48 FIGUR 3.23 Månedlig arbejdstid i intervaller. Procent.

49 FIGUR 3.24 Antal månedsværk pr. måned. 49

50 50 UNDERBRANCHE: PIZZARIAER MV. FIGUR 3.25 Antal ansatte pr. måned.

51 FIGUR 3.26 Antal præsterede arbejdstimer pr. måned, i alt. 51

52 52 FIGUR 3.27 Antal præsterede arbejdstimer i alt fordelt på ordinært ansatte, der henholdsvis er og ikke er under uddannelse og ansatte i støttet beskæftigelse. Procent.

53 FIGUR 3.28 Gennemsnitligt antal arbejdstimer pr. ansat pr. måned. 53

54 54 FIGUR 3.29 Månedlig arbejdstid i intervaller. Procent. Anm.: Ansatte i støttet beskæftigelse, der arbejder 160,33 timer eller mere, er samlet i ét interval pga. for få personer i grupperne.

55 FIGUR 3.30 Antal månedsværk pr. måned. 55

56 56 UNDERBRANCHE: EVENT CATERING FIGUR 3.31 Antal ansatte pr. måned.

57 FIGUR 3.32 Præsterede arbejdstimer pr. måned, i alt. 57

58 58 FIGUR 3.33 Antal præsterede arbejdstimer i alt fordelt på ordinært ansatte, der henholdsvis er og ikke er under uddannelse og ansatte i støttet beskæftigelse. Procent.

59 FIGUR 3.34 Gennemsnitligt antal arbejdstimer pr. ansat pr. måned. 59

60 60 FIGUR 3.35 Månedlig arbejdstid i intervaller. Procent. Anm.: Ansatte i støttet beskæftigelse, der arbejder 160,33 timer eller mere, er samlet i ét interval pga. for få personer i grupperne.

61 FIGUR 3.36 Antal månedsværk pr. måned. 61

62 62 UNDERBRANCHE: ANDEN RESTAURATIONSVIRKSOMHED FIGUR 3.37 Antal ansatte pr. måned.

63 FIGUR 3.38 Antal præsterede arbejdstimer pr. måned, i alt. 63

64 64 FIGUR 3.39 Antal præsterede arbejdstimer i alt fordelt på ordinært ansatte, der henholdsvis er og ikke er under uddannelse og ansatte i støttet beskæftigelse. Procent.

65 FIGUR 3.40 Gennemsnitligt antal arbejdstimer pr. ansat pr. måned. 65

66 66 FIGUR 3.41 Månedlig arbejdstid i intervaller. Procent. Anm.: Ansatte i støttet beskæftigelse, der arbejder 160,33 timer eller mere, er samlet i ét interval pga. for få personer i grupperne.

67 FIGUR 3.42 Antal månedsværk pr. måned. 67

68 68 UNDERBRANCHE: CAFÉER MV. FIGUR 3.43 Antal ansatte pr. måned.

69 FIGUR 3.44 Antal præsterede arbejdstimer pr. måned, i alt. 69

70 70 FIGUR 3.45 Antal præsterede arbejdstimer i alt fordelt på ordinært ansatte, der henholdsvis er og ikke er under uddannelse og ansatte i støttet beskæftigelse. Procent.

71 FIGUR 3.46 Gennemsnitligt antal arbejdstimer pr. ansat pr. måned. 71

72 72 FIGUR 3.47 Månedlig arbejdstid i intervaller. Procent. Anm.: Ansatte i støttet beskæftigelse, der arbejder 160,33 timer eller mere, er samlet i ét interval pga. for få personer i grupperne.

73 FIGUR 3.48 Antal månedsværk pr. måned. 73

74 74 UNDERBRANCHE: TJENERE, KOKKE OG BARTENDERE I VIKARBRANCHEN FIGUR 3.49 Antal ansatte pr. måned. Anm.. Der er ingen figur for ansatte i støttet beskæftigelse, da der er for få personer i gruppen.

75 FIGUR 3.50 Antal præsterede arbejdstimer pr. måned, i alt. 75 Anm.: ANM.. Der er ingen figur for ansatte i støttet beskæftigelse, da der er for få personer i gruppen.

76 76 FIGUR 3.51 Antal præsterede arbejdstimer i alt fordelt på ordinært ansatte, der henholdsvis er og ikke er under uddannelse og ansatte i støttet beskæftigelse. Procent. Anm.: Personer i støttet beskæftigelse indgår ikke, da der er for få personer i gruppen.

77 FIGUR 3.52 Gennemsnitligt antal arbejdstimer pr. ansat pr. måned. 77 Anm.: Der er ingen figur for ansatte i støttet beskæftigelse, da der er for få personer i gruppen.

78 78 FIGUR 3.53 Månedlig arbejdstid i intervaller. Procent. Anm.: Der er ingen figur for ansatte i støttet beskæftigelse, da der er for få personer i gruppen.

79 FIGUR 3.54 Antal månedsværk pr. måned. 79 Anm.: Der er ingen figur for ansatte i støttet beskæftigelse, da der er for få personer i gruppen.

80 80

81 KAPITEL 4 KERNEARBEJDSKRAFT FIGUR 4.1 Lønmodtagere ansat inden for hotel og restauration i 2014 fordelt på antallet af måneder i året, de har arbejdet i branchen. Procent. Anm.: Beregningsgrundlag

82 FIGUR 4.2 Lønmodtagere, der har arbejdet inden for hotel og restauration i 12 måneder i året fordelt på antallet af måneder i året, hvor de har arbejdet mindst 140 timer. Procent. Anm.: Beregningsgrundlag , dvs. de 23,8 pct. af de lønmodtagere, der har været ansat inden for Hotel og Restauration i 2014, som har været ansat i alle 12 måneder (jf. figur 4.1, søjlen længst til højre). Antallet i denne gruppe, som har arbejdet mindst 140 timer om måneden i alle 12 måneder, er: 22,5 pct. af = Dette svarer til 5,4 pct. af alle de personer, der har været ansat i branchen i løbet af

83 KAPITEL 5 VIRKSOMHEDERS KARAKTERISTIKA 83

84 84 VIRKSOMHEDERS FORDELING PÅ VIRKSOMHEDSFORM TABEL 5.1 Virksomheders fordeling på virksomhedsform. I alt og særskilt for underbrancher. Procent. Virksomhedsform Hoteller, konferencecentre og kursusejendomme Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden restaurationsvirksomhed Hotel og Restauration I alt Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Enkeltmandsfirma Interessentselvskab mv Anpartsselskab Aktieselskab Andelsforening Fond, forening mv Anden ejer Uoplyst I alt Antal Anm.: Vikarbranchen er udeladt, da virksomhedsform ikke giver mening i denne forbindelse. De virksomheder, der indgår, har mindst én medarbejder ansat i Antal virksomheder pr. underbranche summer til mere end antal virksomheder i alt, fordi nogle virksomheder er placeret i mere end én underbranche pr. år.

85 VIRKSOMHEDERS GEOGRAFISKE FORDELING TABEL 5.2 Virksomheders fordeling på virksomhedsform. I alt og særskilt for underbrancher. Procent. Virksomhedsform Hoteller, konferencecentre og kursusejendomme Restauranter Pizzeriaer, grillbarer, isbarer mv. Event catering Anden restaurationsvirksomhed Hotel og Restauration I alt Caféer, værtshuse, diskoteker mv. Byen København Københavns omegn Nordsjælland Bornholm Østsjælland Vest- og Sydsjælland Fyn Sydjylland Østjylland Vestjylland Nordjylland Uoplyst I alt Antal Anm.: Vikarbranchen er udeladt, fordi landsdele ikke giver mening i denne forbindelse. De virksomheder, der indgår, har mindst én medarbejder ansat i Konferencecentre og kursusejendomme indgår under Hoteller pga. et meget begrænset datagrundlag. Vikarbranchen indgår ikke pga. et begrænset datagrundlag. Antal virksomheder pr. underbranche summer til mere end antal virksomheder i alt, fordi nogle virksomheder er placeret i mere end én underbranche eller mere end én landsdel pr. år. Fordelingen af kommuner på landsdele fremgår af bilag 1. 85

86 SÆSONVARIATION I ANTALLET AF VIRKSOMHEDER FIGUR 5.1 Antal virksomheder i 2014, som har mindst én ansat i en given måned. Gennemsnit (streg angiver gennemsnit over året). FIGUR 5.2 Virksomheder i 2014 fordelt på antallet af måneder i året, hvor de har mindst én ansat. Procent. 86

87 BILAG BILAG 1 KOMMUNER FORDELT PÅ LANDSDELE Landsdelene i tabel 2.9 er dannet efter følgende gruppering af kommuner. BILAGSTABEL B1.1 Fordeling af kommuner på landsdele. Landsdele Byen København Københavns Omegn Nordsjælland Bornholm Østsjælland Vest- og Sydsjælland Fyn Sydjylland Østjylland Vestjylland Nordjylland Kommuner København, Frederiksberg, Dragør, Tårnby Albertslund, Ballerup, Brøndby, Gentofte, Gladsaxe, Glostrup, Herlev, Hvidovre, Høje-Taastrup, Ishøj, Lyngby-Taarbæk, Rødovre, Vallensbæk Allerød, Egedal, Fredensborg, Frederikssund, Frederiksværk-Hundested, Furesø, Gribskov, Helsingør, Hillerød, Hørsholm, Rudersdal Bornholm, Christiansø Greve, Køge, Lejre, Roskilde, Solrød Faxe, Guldborgsund, Holbæk, Kalundborg, Lolland, Næstved, Odsherred, Ringsted, Slagelse, Sorø, Stevns, Vordingborg Assens, Bogense, Faaborg-Midtfyn, Kerteminde, Langeland, Middelfart, Nyborg, Odense, Svendborg, Ærø Billund, Esbjerg, Fanø, Fredericia, Haderslev, Kolding, Sønderborg, Tønder, Varde, Vejen, Vejle, Aabenraa Favrskov, Hedensted, Horsens, Norddjurs, Odder, Randers, Samsø, Silkeborg, Skanderborg, Syddjurs, Aarhus Herning, Holstebro, Ikast-Brande, Lemvig, Ringkøbing-Skjern, Skive, Struer, Viborg Brønderslev-Dronninglund, Frederikshavn, Hjørring, Jammerbugt, Læsø, Mariagerfjord, Morsø, Rebild, Thisted, Vesthimmerland, Aalborg 87