BRUGSANVISNING Læs brugsvejeldningen De må ikke bruge maskinen før De har gennemlæst brugsvejledningen, og har forstået den. Nyt personale skal ligeledes instrueres inden de bruger maskinen. Denne brugsanvisning skal opbevares også til fremtidig brug. MODEL ES 300 OG ESW 300 INDEKS.: Side 2 : Opstilling. Side 3 : Betjening af maskinen. Side 4 : Rengøring. Side 5 : Slibning af kniven. Side 6-7 : Beskirivelse af slibeapparatet. Side 8 : Smøresteder. Side 9 : Fejlårsager. Side 10 : Garanti. Side 11 : Reservedele. Denne maskine har serienr.: 28.05.2010 Side 1
Læs brugsvejeldningen De må ikke bruge maskinen før De har gennemlæst brugsvejledningen, og har forstået den. Nyt personale skal ligeledes instrueres inden de bruger maskinen. Kun skolet personale må arbejde med maskinen. Efter-oplæring må gentages efter behov. Kun efter anvisningerne her, og den skete oplæring må ibrugtagning, betjening og rengøring foretages. Når De bruger maskinen, skal De arbejde koncentreret, og ikke lade Dem aflede. VIGTIGT Hvis maskinen er enfaset, tilsluttes den til almindelig stikkontakt 230 V. med jord. Er maskinen til kraft, trefaset.: Skal den tilsluttes 3 x 400 V. + jord. Kontroller at der er spænding på alle tre faser i stikkontakten. (Kontrolleres med en polsøger). Det er vigtigt at sikre sig, at kniven kører i den rigtige retning. Kniven skal bevæge sig ned mod slæden, altså mod urets retning. (Set fra højre side og gælder kun for trefaset udførelse). Skulle kniven køre den forkerte vej rundt, må faserne i stikket ompoles. Dette skal foretages af en fagmand. OPSTILLING Maskinen bør anbringes på et bord med en passende højde, så betjeningen kan foregå bekvemt og ubesværet. Det er vigtigt at bordet er solidt, og er godt fastgjort. Inden maskinen tages i brug første gang, skal den grundigt rengøres. Tilladt anvendelsesområde.: Under hensyn til størrelse må der skæres følgende med maskinen.: - Pølser af enhver art. - Skinke / Spæk - Steg - Kød - Skæreost - Grøntsager (Hvis de er egnede) Følgende varer må ikke skæres, idet der i så fald vil være akut risiko for uheld.: - Non Food varer - Fødevarer med ben / knogler - Frosne fødevarer Der må ikke eksperimenteres med opskæring af andre varer eller anvendelsesområder. SIKKERHED Vær ubetinget opmærksom på følgende sikkerhedshenvisninger: Sørg for at uvedkommende og ikke skolede personer, samt frem for alt børn, ikke kan starte maskinen. sikkerheds indretningerne på maskinen må ikke forsøges omgået, eller ændret. Denne maskine er fuldstændigt i overensstemmelse med de gældende sikkerhedsbestemmelser. Alligevel er der risiko for skader ved fejlagtig eller uopmærksom betjening eller pleje. Især er der fare for svære finger eller håndlæsioner. Betjeningspersonalet må omhyggeligt instrueres i brugen og plejen af maskinen efter retningslinierne i denne brugsanvisning. LYDNIVEAU Maskinens lydniveau ligger under 70 db (A) 28.05.2010 Side 2
Opskæring: - Indstil skalaen på den ønskede skivetykkelse. - Start maskinen. - Hold fast på varen med højre hånds fire fingre. Hold fingrene således at de er paralle med kniven. Tommelfingeren skal (uden undtagelse) befinde sig så den vender bagud og holder fast bag slædens væg (Foto 1). - De må aldrig stikke fingrene ind under restholderen i retning mod kniven. - Tryk varen som skal skæres let mod anlægspladen, og før slæden frem mod kniven samtidigt. Når der skæres lange stykker skubbes restholderen yderst til højre, løftes op og ligger ovenpå stykket. Restholderens funktion her er kun at virke som en afskærmning af kniven. Foto 1 Foto 1 Foto 2 Opskæring af rester: Så snart varen der skæres kan være mellem anlægspladen og restholderen, er fremgangsmåden således: - Slæden trækkes helt hen til Dem selv. - Tag reststykket op fra slæden. (Ved pølser der er bundet i enden, eller andre stykker der er meget tynde på det sidste stykke, skæres det yderste stykke af med en almindelig kniv.) - Læg nu reststykket tilbage på slæden, således at den oprindelige snitflade vender ind mod restholderen. På denne måde kommer den bredeste del af reststykket til at vende ind imod restholderen, der herved får den bedste mulighed for at holde godt fast i stykket - Restholderen skal nu være helt nede på slæden, bag stykket der skæres. (Foto 2) Restholderen skubbes ind mod stykket, og slæden føres frem mod kniven samtidigt. (Foto 2) Vær opmærksom på, at når restholderen føres frem mod kniven, vil den ikke kunne vippes op fra 0-6 cm. fra kniven, dette skal hindre uheld under opskæring af mindre stykker. 28.05.2010 Side 3
RENGØRING Til at rengøre maskinen anvendes varmt vand tilsat et normalt moderne rengøringsmiddel. Til dette arbejde bruges en blød klud, samt en egnet børste med bløde hår. Rengørings- eller desinfektionsmidler der indeholder klor eller soda, må under ingen omstændigheder anvendes. Anvendelse af klorholdige midler vil medføre korrosionsangreb på maskinen. Husk, maskinen må aldrig overbruses med vand, og der må ikke anvendes skum eller højtryksrenser til rengøringen. Maskinen må ikke rengøres med slibende eller polerende midler. Svampe med slibende overflader, som f. eks Scott Britt må ikke anvendes. I så fald vil maskinens overflader blive beskadigede. Af sikkerhedsgrunde skal skalaen for skivetykkelse altid stilles på 0 efter endt brug, samt under rengøring. Slæden kan vippes til siden for rengøring, dette gøres ved at løsne den sorte fingerskrue på slædearmen, og føre slæden så langt tilbage mod Dem selv som muligt, og vippe opad mod højre. Vær opmærksom på, at slæden kun kan vippes til siden når skalaen for skivetykkelse er drejet helt i bund (under 0). Ligeledes kan skalaen for skive tykkelse ikke bevæges når slæden er vippet til siden. Dette skal tjene som en ekstra sikkerhed. ADVARSEL Forsøg ikke at vippe slæden til siden for rengøring medmindre skivetykkelsen er lukket helt i, under 0. I modsat fald vil slædens lås blive ødelagt. Dækpladen som sidder inde i klingens midte kan aftages således.: Fingerskruen på motorhuset i venstre side løsnes helt, og trykkes derefter mod højre, hvorved pladen skubbes fri. Hold på pladen med den ene hånd, så den ikke flader ned og ridser maskinen. Isætning foregår i modsat rækkefølge. Kom aldrig rindende vand direkte på kniven, det vil i givet fald kunne trænge ind og ødelægge lejerne i klinge-flangen. Bemærk også, at kniven er hårdforchromet, men ikke rustfri, den skal derfor altid aftørres for vanddråber efter rengøring, dette gælder specielt inde under den aftagelige dækplade. Moderne knive er glashårdt hærdede for at kunne forblive skarpe længst muligt, skæres der i ben, brusk, eller hårde stykker som f. eks. flæskesværd, kan der springe små stykker af knivens æg. Dette er ingen fejl ved kniven, men en følge af den hårde hærdning, og har ingen betydning for skæreevnen. Ofte kan de små grater fjerned ved en let slibning. 28.05.2010 Side 4
SLIBNING AF KNIVEN 1. Inden slibning kan begynde, skal maskinens klinge være omhyggeligt rengjort. Der må ikke komme fedt på stenene i slibeapparatet. 2. Skalaen indstilles på største skivetykkelse. (Skalaen skal være helt åbnet). 3. Slæden føres helt tilbage mod Dem selv. 4. Slibeapparatet anbringes således på slæden at konussen nederst på slibeapparatet kommer ind i slidsen nederst på anlægspladen. (Se rød pil, på foto næste side) Stiften øverst på slibeapparatet trækkes opad, og apparatet bevæges ind over kanten på anlægspladen, indtil stiften indraster i hullet øverst på pladen. (Se rød pil, på foto næste side) 5. Maskinen startes. 6. Det gule håndhjul på slibeapparatet drejes nu i retning af 1 tallet, hvorved den skrå slibesten presser ind mod kniven. Slib i cirka 20-30 sek. 7. Under slibningen dannes en grat på klingens modsatte æg, denne grat fjernes ved et kort øjeblik, at dreje det gule håndhjul i retning af tallet 2. Nu trykker begge slibesten mod kniven. Det varer cirka 2 sekunder at afgrate kniven. 8. Efter endt slibning renses pålægsmaskinen for slibestøv. Det er vigtigt at slibe regelmæssigt, så kniven altid er helt skarp. Det er et godt tegn til at kniven skal slibes, når pålægsstykkerne forneden begynder at danne et såkaldt "skæg", dvs. ikke skærer stykkerne glat af hele vejen rundt. Pålægsvarer skæres altid med bedst resultat, når de er helt kolde. Når stenene i slibeapparatet er rene og i orden, giver denne slibning det optimale resultat, vi vil derfor fraråde at sende kniven til slibning ude, da resultatet ofte er en forkert slebet kniv. Når kniven er slebet så langt ned, at afstanden mellem kniven og beskyttelsesringen, er kommet op på 6 mm. skal kniven udskiftes. 28.05.2010 Side 5
SLIBNING AF KNIVEN Montering af slibeapparatet Konus på slibeapparatet skal skal ind i slidsen på anlægspladen. Den sorte stift trækkes opad, og slibeapparatet bevæges ind over kanten af anlægspladen, indtil stiften indraster i hullet øverst på pladen. 28.05.2010 Side 6
Justering af sten i slibeapparatet Bliver det nødvendigt at efterjustere stenene i slibeapparatet (Fordi kniven er blevet mindre i diameter på grund af slibning, eller fordi De har fået et nyt slibeapparat som skal indstilles netop til Deres maskine), så gøres dette på følgende måde.: De to sten i slibeapparatet sidder hver på en aksel i slibeapparatet. De kan justere denne aksel udad eller indad ved at løsne den lille unbrako skrue som sidder i slibeapparatet ovenpå hver sin aksel. Hertil skal bruges en unbrako nøgle nr. 3 1. Sæt slibeapparatet på maskinen. (Maskinen må ikke startes under indjusteringen) 2. Kør slæden forsigtigt frem mod klingen, og indstil nu den skrå slibesten således som vist på skitsen her på siden. Når De presser slæden let frem mod kniven, skal knivens yderste kant nå ind på den optrukne midterste linie som ses på skitsen herunder. Når punktet er fundet spændes akslen fast. (Spænd ikke for hårdt). 3. Den lige sten, afgratningsstenen skal være på højre side af kniven, set forfra. Denne sten skal justeres så den sidder ca. 3-4 mm. væk fra kniven. Når dette punkt er fundet spændes akslen fast. (Spænd ikke for hårdt). Slibesten Placering af knivens skær Slibeområde 2-3 mm. Slibevulst Indre sten Forkert Rigtigt Forkert 28.05.2010 Side 7
SMØRESTEDER Glidestangen til maskinens slæde er fra fabrikken smurt med et langtidsvirkende olieprodukt. Skulle slæden alligevel på et eller andet tidspunkt gå trægt, smøres den med en tyndflydende syrefri olie. Restholderens glidestang smøres jævnligt med en tynd syrefri olie. ADVARSEL: Brug aldrig spiseolier som smøremiddel. 28.05.2010 Side 8
PROBLEM Maskinen skærer ikke tilfredsstillende. Som ovenfor Dårligt resusltat af slibning. Slæden går stramt. Restholderen går stramt. Slæden kan ikke klappes op for rengøring. Motoren vil ikke starte. ÅRSAG Kniven er ikke ordentlig skarp. Kniven kører i urets retning. Slibestenene er tilfedtede. Slædens glidestang er tør, uren eller tilklistret p.g. af smøring med spiseolie. Restholderens glidestang er tør uren eller tilklistret p.g. af smø ring med spiseolie. Anlægspladen er ikke helt lukket, fingerskruen på siden af slæden er måske ikke løsnet. En sikring i huset kan være sprunget, eller stikdåsen mangler strøm af anden årsag. LØSNING Kniven skal slibes. Prøv også at føre slæden langsommere frem. Motoren skal polvendes. Slibestenene skal udskiftes. Glidestangen afrenses grundigt med sprit og smøres med tynd syrefri olie. Glidestangen afrenses grundigt med sprit og smøres med tynd syrefri olie. Skivetykkelsen skal stilles under 0, helt i bund. Påse at fingerskruen på siden af slæden er løsnet. Efterprøv sikringerne, og prøv eventuelt at tilslutte maskinen til en anden stikkontakt. 28.05.2010 Side 9
GARANTI Garantiperiode.: 12 Måneder regnet fra købsdato. Garantien omfatter.: Fabrikations- og materialefejl, der konstateres under maskinens normale brug her i landet. Modtages en vare med synlige fejl eller mangler, skal der ske reklamation senest inden 8 dage fra modtagelsen. Garantien dækker udgiften til reservedele, arbejdsløn og rejseudgifter for montøren. Såfremt det skønnes nødvendigt, for reparationens forsvarlige udførelse, skal maskinen indsendes franko til vort serviceværksted. For skibe og olieboreplatforme, mindre øer, hvor færgetransport er påkrævet, samt Grønland og Færøerne gælder dog særlige bestemmelser. I disse tilfælde skal maskinen enten indsendes franko til vort serviceværksted, eller der skal betales for montørens rejseudgifter og arbejdsløn. Garantien omfatter ikke.: Almindelig slitage. Fejl eller skader, direkte opstået ved misbrug, fejlbetjening, mangelfuld vedligeholdelse, fejlagtig opstilling eller tilslutning, ved brand, ulykke, lynnedslag, spændingsvariation eller andre elektriske forstyrrelser. Såfremt der i garantiperioden foretages indgreb eller reparation af en anden end af garantigiveren anvist reparatør, bortfalder garantien. Ligeledes bortfalder garantien såfremt maskinen overbruses med rindende vand, eller rengøres med højtryks eller skumrenser, eller såfremt der anvendes klor eller klorholdige rengørings eller desinfektionsmidler På maskiner med tefloniserede overflader, er teflonbehandlingen ikke omfattet af nogen holdbarhedsgaranti. Opstår der fejl på maskinen, skal arbejdet straks afbrydes, og leverandøren underrettes. Følgeskader som sker fordi arbejdet alligevel fortsættes, dækkes ikke af garantien. Inden De tilkalder service.: Må De kontrollere de fejlmuligheder De selv kan afhjælpe. Uberettiget tilkald af serviceassistance skal De selv betale. Læs derfor instruktionen grundigt igennem, og kontroller altid først at strømforsyningen til maskinen er i orden, og at der ikke er sprunget en sikring. E. Leth-Espensen, Næsset 2, 8660 Skanderborg. Telefon 86 520567 - Telefax 86 520336 28.05.2010 Side 10
RESERVEDELE.: Maskinen overholder EU,s maskindirektiv, den må ikke repareres med uoriginale reservedele, eller ændres i konstruktionen hverken i garantiperioden eller senere. Bruges uoriginale reservedele eller sker der konstruktionsændringer, fralægger fabrikkken sig ethvert ansvar for mulige skader. BESTILLING AF RESERVEDELE Får De brug for reservedele, bedes De henvende Dem til Deres autoriserede SCHARFEN forhandler, som hurtigt kan hjælpe Dem. For at lette ekspeditionen og sikre at De får den rigtige reservedel tilsendt, beder vi om at De ved bestilling oplyser om maskinens type, samt serienummer. 28.05.2010 Side 11
28.05.2010 Side 12
28.05.2010 Side 13
28.05.2010 Side 14
28.05.2010 Side 15
28.05.2010 Side 16
Reservedelsliste 005 Anlægsplade 006 Anlægsbærer 80 x 30 x 190 mm 006 a Arm for anlægsplade 22 rd. x 185 mm 006 b Cylinderskrue unbrako 006 d Tandskive DIN 6797/ Form 1-A2 006 e Underlagsskive DIN 125 / A2 6,4 mm 006 f Sekskantmøtrik M 6 006 c Afdækningsplade for anlægsplade 006 01 Anlægsafdækning 007 Kniv 300 mm Ø. 007 a Undersænket skrue 008 kpl Kniv-beskyttelsesring kompl., bestående af 008, 008 a, 0081 008 Knivbeskytter 008 a Flange for kniv-centerplade 35 rd x 25 mm 008 c Skrue f. spændestang til klinge-dækplade 55 x 22 mm 008 kpl Spændestang komplet, bestående af 008 b, 008 c, 008 d 008 b Spændestang for dækplade 8 mm x 225 mm. 008 d Ring A 8 0081 Laske for knivplade 009001 Hus for slibeapparat 009002 Aksel for slibeapparat rd. x 72 mm kort. 009003 Akselhylster, kort 12a x 2,0 x 50 mm 009004 Slibestensaksel rd. x 82 mm, lang 009005 Akselhylster, lang 12a x 2,0 x 65 mm 009006 Trykfjeder 16 lg. x 9,5 x 0,60 009007 Sikringsring 009008 Aksel klem-kappe 009009 Underlagsskive 009010 Underlagsskive 009011 Sekskantskrue 009012 Kervstift 4 d x 8 mm 009013 Skive 15 / 6,3 d x 0,5 mm 009014 Slibesten 009015 Slibesten 009016 Stjernegreb M 10 009017 Keglestift form B 009018 Gewindstift m 10 x 30 009 kpl Slibeapparat komplet 010 Håndtag for restholder 010 kpl Restholderhåndtag komplet, leveres kun komplet. Bestående af 010..015 + 4 x 016 011 Kurveskive for restholder 012 Håndtag / del 1 30 / 25 d x 119 mm 013 Håndtag / del 2 26,1 (30 rd) / x 20 mm 014 Håndtag / del 3 30 rd. x 9 mm 015 Sekskantskrue unbrako 016 DU-bøsning 12 / 14 D x 12 mm 017 Lejebolt 12 d x 50 mm 018 Flange 60 d x 15 mm 019 Rød fiberring, rund 020 Kervstift 021 Skive 24 rd. x 8 mm 28.05.2010 Side 17
Reservedelsliste 022 Undersænket skru unbrako 023 Restholderplade 100 x 10 x 180 mm 023 kpl Restholderplade komplet, bestående af 023..026 024 Fingerskrue M 6 f. restholderplade 025 Fladhovedet skrue M 6 x 1 026 Gevindstift 027 Beskyttelsesplade plexiglas 027 a Kervstift 4 D x 8 mm 027001 Gevindstift 027002 Sekskantmøtrik 027004 Undersænket unbrakoskrue 027003 Føringsstang f. restholder 12 rd. x 237 mm 028 Føringsstang for slæde 22 rd x 529 mm 028001 Leje for slæde-føringsstang 028002 Cylinderskrue unbrako 028003 Fjederring 8 mm 028004 Ring 32 D x 15 mm 028005 Gevindstift unbrako 028006 Trykfjeder, konisk 028007 Trykfjeder 028008 Gummi-ring 34 / 22 d. x 4 mm 028009 Passkive 22 / 30 x 0,5 029 Løbeskinne 32 x 10 x 495 mm 030 Mellemstykke for løbeskinne 031 Cylinderskrue unbrako 032 Grundplade 532 x 420 x 10 mm 033 Fod 19 x 25 mm 034 Gevindstift 035 Gummi-sugefod 036 Kæde-spændfjeder, højre 037 Sekskantskrue 8.8 038 Sekskantmøtrik 039 Kervstift 13 D x 30 mm 040 Kervstift 13 D x 16 mm 041 Lås for spiralskive 042 Cylinderskrue 043 Sekskantmøtrik M 4 044 Gear-lejring 045 Støttestang lodret f. gearhus 19 x 142 mm 046 Gevindstift unbrako 047 Sekskantskrue 8.8 forzinket 048 Underlagsskive 8,4 mm 049 Fjederring 8 mm 050 Underlagsskive 10,5 mm 051 Cylinderskrue unbrako 052 Klinge-lejehus 80 rd. x 157 mm 28.05.2010 Side 18
Reservedelsliste 052 kpl Klingeflange komplet 053 Knivaksel 25 D x 7,0 x 211 0531 Møtrik f. knivaksel 27 rd x 14 mm 054 Bølgetætningsring UE 20 x 42 x 7 0541 Leje f. kniv-ring 055 Kuglelejer 6004 ZZ 0551 Cylinderskrue unbrako 056 Jernrør (Kugleleje afstandsstykker) 0561 Støtte f. klinge-beskyttelsesring 057 Sikringsring A 22 0571 Gevindstift unbrako 058 Sikringsring I 42 0581 Undersænket unbrakoskrue 059 Tandhjul f. klingeflange 0591 Fedtskraber 060 Gummipuffer 6 rd. x 19 mm 0601 DU bøsning 8 / 10 D x 10 mm 061 Sikringsring A 35 0611 Fedtskraber 061 El-ledning 5 x 0,75q 062 Bolt f. fedsskraber 8 rd. x 70 mm 063 Underlagsskive A 2 8,4 mm 064 Fjederskive 8 mm 065 Sekskantskrue M 8 067 Gevindstift M 4 x 10 068 Motor trefaset 400 V. 068 kpl Motor komplet, bestående af 068..072 069 Distancestykke / Motor 25 rd. x 14 mm 070 Snekke 071 Trykfjeder 072 Skrue f. motor 22 x 14 mm 073 Ventilationsafdækning-grå 074 Cylinderskrue M 4 x 1 075 Tandskive form A 076 Indstillingsramme 077 DU bøsning 22 / 25 D x 20 mm 078 Gevindstift unbrako 079 Gevindstift unbrako 080 Leje f. skala 18 / 13 rd. x 30 mm 081 Bolt f. kurveskive 13 rd. x 85 mm 082 Spiralskive 082 kpl Spiralskive komplet, bestående af 082..083 083 Gevindstift unbrako 083 a Trykfjeder 084 Indstillingsstykke 085 Gevindstift unbrako 28.05.2010 Side 19
Reservedelsliste 086 Cylinderskrue unbrako 087 Gevindstift unbrako 088 Gevindstift 6 x 20 089 Sekskantmøtrik 090 Stift f. spiralskive 9 rd. x 95 mm 091 Føringslaske 15 x 6 x 109 mm 092 Trykfjeder 093 Cylinderskrue, unbrako 094 Fjederring 6 mm 095 Lås for spiralskive 096 Rundbolt 6 rd. x 20 mm 097 Cylinderskrue, unbrako 098 Cylinderskrue M 4 x 1 099 Kervstift 5 d. x 10 mm 100 Trykskive 17 rd. x 3,0 mm 101 Gevindstift, unbrako 102 Cylinderskrue 8.8 108 klinge beskyttelsesring 108 a Forlængelse af kniv-beskyttelsesring 108 b Undersænket skrue, unbrako 108 c Kervstift 4 D x 24 mm 108 d Lås 9 rd. x 11 mm 108 kpl Kniv-beskyttelsesring leveres kun komplet, bestående af følgende dele 108 til 108 d 150 Afdækningsplade maskine 151 Befæstningsplade for relæ 152 Relæ 153 Doppeltkontakt 153 Befæstning 155 Befæstning 156 Befæstning 157 Kabelholder 158 Jord-støttepunkt 163 Skrumpeslange 60 mm 164 Isolerhylster 28.05.2010 Side 20