MATERIALET GLOBAL-KNIVE OG -REDSKABER. GLOBAL er produceret af CROMOVA 18 stål (Crom molybden vanadium stål).

Transkript

1

2

3 GLOBAL-KNIVE OG -REDSKABER For tusind år siden udviklede japanske smede sværdkunsten for at skabe stærke, skarpe blade til samuraierne, der tilhørte landets krigeraristokrati. I dag skaber GLOBAL i forlængelse af samurai-traditionen køkkenredskaber i højeste kvalitet. GLOBAL-kniven blev designet af Komin Yamada i Opgaven lød på at designe verdens bedste kniv. Krav til GLOBAL-kniven er: MATERIALET GLOBAL er produceret af CROMOVA 18 stål (Crom molybden vanadium stål). CROMOVA 18 stål er modstandsdygtigt mod rust og korrosion. Kniven bliver koldhærdet. Under produktionen opvarmes stålet langsomt til op over 1000 grader for derefter hurtigt at blive nedkølet i isvand. Denne proces foretages gentagne gange. Hærdningsprocessen gør stålet exceptionelt stærkt og betyder, at æggen kan slibes skarpt som et barberblad. Skal kunne tilfredsstille professionelle kokkes krav til en knivserie Ekstrem skarphed og modstandsdygtighed Vægtmæssig lethed og balance med ergonomisk greb Hygiejnisk uden samlinger Moderne og stramt design

4 PRODUKTIONSMETODE GLOBAL er skarpere end de andre skarpe knive i skuffen det skyldes produktions- og slibemetoden: GLOBAL-kniven består af to udstansede grebshalvdele og et blad. Delene svejses sammen, og grebet fyldes med havsand for at sikre balancen. Knivgrebet bades i kromdioxid, så hele grebet bliver sort. Bladet slibes til den rette form, og grebet poleres sådan, at den sorte kromdioxid kun er synlig i hullerne. Dette giver GLOBAL-knivens håndtag det karakteristiske og genkendelige design. De små prikker er egentlig små fordybninger, som medvirker til, at den varme som udvikles i hånden sendes tilbage og derved laver en isolerende luftlomme mellem håndtaget og hånden. Dette bevirker, at håndtaget ikke føles så koldt og samtidig sikres et godt greb om kniven. Knivsæggen slibes enten i en sliberobot eller manuelt. OBS! VASK DIN NYE KNIV GRUNDIGT INDEN BRUG, DA KNIVEN PÅFØRES OLIE INDEN PAKNING OG FORSENDELSE FOR AT BESKYTTE DEN.

5 KNIVSTÅL Knivstål indeholder altid kul og krom. Andelen af kul er afgørende for hårdheden i stålet. Krom tilsættes for at gøre stålet holdbart og hindre rustangreb. Hårdheden i knivstål måles i Rockwell (HRC). Skalaen går fra GLOBAL-knive har HCR. En hård kniv kræver mere af vedkommende, som sliber kniven, men til gengæld holder den meget længere. SKABT I HÅNDEN FOR HÅNDEN I begyndelsen blev hver enkelt GLOBAL-kniv slebet i hånden. Det var den eneste måde at opnå optimal skarphed på. På GLOBAL-fabrikken findes der syv slibere, hvoraf to er mestre. Det tager fem til ti år at blive uddannet mester. Kun mestrene kan godkende slibningen. Sådan har det været i tusind år i japansk kniv- og sværdproduktion. I dag har højteknologiske sliberobotter overtaget en del af slibeprocessen, men den er kontinuerligt overvåget af mestrene.

6

7 KNIVMODELLER De japanske GLOBAL-knive er udviklet med fokus på ergonomi, brugsegenskaber og design. Det gør GLOBAL-knive og -redskaber populære hos både professionelle og amatørkokke. GLOBAL har et stort og bredt sortiment med specialknive til ethvert formål. Knivene er inddelt i 4 forskellige model-typer: G = GLOBAL GS = GLOBAL Small GSF = GLOBAL Small Forged Dette er en kniv, som er udstandset af en plade, derefter smedet og slebet til en lille og let kniv. GF = GLOBAL Forged Knivene er helsmedet/helstøbt med et tykkere og tungere blad med mere stabilitet end en G-kniv. GF-serien har et kraftigere greb og en stopper, så man undgår, at hånden glider frem mod bladet. GF-knivene er til slut slebet med en superfin sten med #5000 mod #1000 for G-knivene (# = grovheden på slibestenen).

8 OPBEVARING For at undgå at knivene mister deres skarphed, bør de opbevares på en af følgende måder: Magnetskinne Knivblok KØKKENREDSKABER GLOBAL har et stort udvalg af køkkenredskaber alle i samme høje kvalitet som knivene og i samme design og som opfylder de samme krav som knivene. I serien hører også et super lækkert grillbestik, der bærer knivenes karakteristiske signatur og har samme høje stålkvalitet. Knivtasker Læg aldrig kniven ubeskyttet i bestikskuffen. GLOBAL-seriens knivblokke har plads til 9-10 knive og et strygestål. HÆLEN PÅ KNIVEN KAN BRUGES TIL AT PRIKKE HUL PÅ F.EKS. EN TOMAT. DER FINDES EN SPECIFIK TOMATKNIV, DER KAN SKÆRE I ENHVER TOMAT UDEN PROBLEMER.

9

10

11

12 VEDLIGEHOLDELSE PLEJE Knive i en høj kvalitet er en investering for livet og skal behandles som sådan: Kniven skal altid vaskes op i hånden. Vask aldrig en GLOBAL-kniv i opvaskemaskinen, da den så mister sin skarphed og risikerer rust- og syreangreb. Vask og tør kniven af lige efter brug og sæt den på plads i enten knivblok eller på knivmagnet. Madsyreangreb kan give små rustpletter, som fjernes med metalpudsemiddel. Vær opmærksom på at fjerne dem med det samme for at undgå, at de sætter sig i dybden. Hvis der forekommer flammelignende skær på knivbladet, er det en belægning, der kommer fra syren i kød. Dette kan fjernes med stålpudsemiddel eller wienerkalk. Da knivsbladene er tynde, er frostvarer og knogler for hård kost. Tø frossen mad op før du skærer og brug en kødøkse, når du skal skære i ben. DEN TESTVINDENDE BRØDKNIV KOMMER I TO STØRRELSER. BEGGE KNIVE SKÆRER GENNEM SELV MEGET FRISKT OG LUFTIGT BRØD, UDEN DET BLIVER FLADT OG TRIST.

13

14 VEDLIGEHOLDELSE SLIBNING GLOBAL-knive skal slibes jævnligt, og vi anbefaler de specialudviklede værktøj i serien til dette formål. Vælg mellem et stryge stål, en slibesten eller den specielle Shinkansen-knivsliber, der sliber i præcis den 15 graders vinkel, som knivene kræver. GLOBAL-knivene er slebet i en skarp, spids vinkel (Fig. 1) i modsætning til mange europæiske knive, der er vinkelslebne (Fig. 2). STRYGESTÅL DIAMANT OG KERAMISK STRYGESTÅL Strygestålet anvendes til at rette knivsæggen op og vende skæret. SÅDAN GØR DU Sørg altid for at holde kniven i samme vinkel, mens du stryger. Den anbefalede vinkel til slibning af GLOBAL-knive er ca grader. Husk at selv få strøg gør en stor forskel. Fig. 1 Skarp, Fig. 1 Skarp, spidsknivsæg Fig. 1 Skarp, Fig. 2 spidsknivsæg Vinkelslebet knivsæg Fig. 2 Vinkelslebet knivsæg Fig. 2 Vinkelslebet knivsæg VÆR OPMÆRKSOM PÅ AT BRØDKNIVE OG ANDRE KNIVE, DER KUN ER SLEBET PÅ DEN ENE SIDE IKKE MÅ SLIBES I EN KNIVSLIBER.

15 SHINKANSEN Shinkansen-knivsliberen er vinklet, så den passer præcis til anbe falingerne for slibning af japanske knive. Den store Shinkansen -knivsliber passer til både europæiske og japanske knive. SÅDAN GØR DU Fyld kammeret med vand. Det renser stenene og forhindrer metallet i at opvarme. Træk knivbladet lodret frem og tilbage gennem den hvide sten 7-8 gange. Gentag i den lyserøde sten, og vask herefter kniven af i hånden. Sliberen kan bruges til alle former for knive med glat blad. SLIBESTEN SANDSTEN OG KERAMISK STEN Med GLOBAL slibesten kan du med den rette teknik rette op på en misvedligeholdt og beskadiget kniv og skabe en ny æg. SÅDAN GØR DU Slibestenen af sandsten skal lægges i blød i 5-10 minutter inden slibning, mens stenen af keramik kan tages i brug med det samme bare man kommer lidt vand på slibefladen. Hold kniven i den ene hånd og placer to fingre i spidsen af kniven, så hele kniven er i kontakt med stenen i en 15 graders vinkel. Slibehjælperne sikrer, at du holder kniven i den helt rigtige vinkel ved slibning. Træk knivbladet frem og tilbage over slibestenen til kniven igen er skarp. Slibevinklen på 15 grader skal oplyses, hvis en professionel sliber knivene.

16 PRODUKTSORTIMENT G-1 Kokkekniv, rund, 21 cm G-9 Brødkniv, 22 cm G-29 Kød/Fiskekniv, 18 cm GS-1 Universalkniv, spids, 11 cm G-2 Kokkekniv, spids, 20 cm G-10 Laksekniv, flexibel, 31 cm G-56 Grøntsagskniv, grantonskær, 18 cm GS-2 Kokkekniv, rund, 13 cm G-3 Forskærekniv, 21 cm G-11R Sashimikniv, hulslebet, 25 cm G-58 Kokkekniv, spids, 16 cm GS-3 Kokkekniv, spids, 13 cm G-4 Kokkekniv, orientalsk, 18 cm G-18 Filetkniv, bred, flexibel, 24 cm G-61 Kokkekniv, spids, grantonskær, 20 cm GS-5 Grøntsagskniv, 14 cm G-5 Grøntsagskniv, 18 cm G-21 Filetkniv, flexibel, 16 cm G-63 Kokkekniv, spids, grantonskær, 16 cm GS-9 Tomatkniv, 8 cm.

17 17210 GS-10 Ostekniv, 14 cm GS-82 Sushi-kniv, flexibel, 14,5 cm GSF-17 Urtekniv, krum, 6 cm GF-33 Kokkekniv, helsmedet, 21 cm GS-11 Universalkniv, flexibel, 15 cm GS-83 Grøntsagskniv, 13 cm GSF-18 Skaldyrskniv, 5 cm GF-34 Kokkekniv, helsmedet, 27 cm GS-14 Brødkniv, 15 cm GS-87 Universalkniv, 10,5 cm GSF-22 Universalkniv, 11 cm GF-40 Udbenerkniv, helsmedet, bred, 15 cm GS-37 Santoku-kniv, grantonskær, 13 cm GS års Jubilæumskniv, kokkekniv, 13 cm GSF-24 Universalkniv, 15 cm G-666/07 Knivmappe, 7 knive GS-39 Grøntsagskniv, grantonskær, 14 cm GSF-15 Urtekniv, lige, 8 cm GF-27 Slagterkniv, helsmedet, 16 cm G-666/9 Knivrulle, 9 knive

18 17334 GF-24 Forskærergaffel, lige, 17 cm GS-64 Serveringstang, 18 cm GKB-51 Knivblok til 10 knive og strygestål GKB-52/CR Knivblok, rød m. sorte prikker til 9 knive og strygestål G-13 Forskærergaffel, buet, 16 cm GS-65 Serveringstang, 23 cm GS-26 Palet med riller, 15 cm GS-67 Pastatang, 23 cm GKB-52/CW Knivblok, hvid m. sorte prikker til 9 knive og strygestål GKB-52/CBR Knivblok, sort m. røde prikker til 9 knive og strygestål GS-28 Madpincet, 30 cm GS-68 Universalskræller, 13 cm G-42/41 Knivmagnet, 41 cm G-42/51 Knivmagnet, 51 cm GS-29 Benudtager, buet, 13 cm GS-94 Universalskræller m. 3 klinger, 15 cm.

19 17276 GS-76 Universalskræller, dobbeltsidet, 15 cm H-440GB Universalknivsliber MS5/O&M Keramisk slibesten, 1000 grit, (17370) GTF-001 Steakkniv. Rustfrit stål G-76 Urtehakker, 18 cm G-777/MS5/O&M Keramisk slibesten m. holder, 1000 grit MS5/W&R Keramisk slibesten, 120 grit, (17370) GT-002 Steakgaffel. Rustfrit stål G-38 Diamant strygestål, 26 cm H-4560 Slibehjælpere for korrekt vinkel, 2 størrelser H-222/3 Reservehjul til Shinkansen (17320), 2 stk GT-005 Skaldyrsgaffel, 4 stk. Rustfrit stål G-45 Keramisk strygestål, 24 cm H-460 Slibesæt: Keramisk slibesten 1000 grit, holder og slibehjælpere H-444/5 Reservehjul til Universalknivsliber (17344), 2 stk G-80 Appetizerske H-220GB Shinkansen knivsliber G-45R Reservedel til keramisk strygestål (17345) MS5/P&S Keramisk slibesten, 5000 grit, (17370)

20 DK