Oplev det Marokkanske køkken med Camilla Plum

Transkript

1 Oplev det Marokkanske køkken med Camilla Plum Det marokkanske køkken er en stor inspira onskilde l madlavningen herhjemme. Camilla Plum har skrevet bogen ABRACADABRA med inspira on fra det marokkanske køkken, og holder jævnligt kurser i marokkansk madlavning med fokus på betydningen af krydderier. Camilla Plum har dligere lavet et madlavningskursus i Marrakech i riaden Riad of The Storks, som netop er blevet totalrenoveret bl.a. med etablering af et stort udekøkken med pejs og grill, så nu kan madlavningen bringes l næste niveau, bl.a. med lberedning af helstegt lam. Målet med rejsen er, at få fingrene helt ned i hvad madlavning handler om. Fra jord l bord, og med Camilla Plum som jeres vejleder og inspirator. Vi går på opdagelse i Marrakech s overfødighedshorn af krydderier og økologiske råvarer, og hjembringer både friske fisk og skaldyr fra Essaouira, og deltager i slagtningen af det lam som vi skal lberede i riaden. I Marrakech kan vi selv vælge de kyllinger som vi vil spise, og vi oplever hvordan maden lberedes lokalt på en række dejlige restauranter. Vi ønsker med opholdet både at ophøje og værdisæ e den gestus det er at spise kød og at udfolde krydderiernes fantas ske muligheder. Og ikke mindst: At nyde den d det tager at gøre sig umage med at lberede lækre mål der. Tidspunkt: Kurserne holdes fra hhv. den 28. maj l den 4. juni 2016 og senere på året fra den november. Det er de bedste sæsoner i forsommer og e erår, hvor det hverken er for varmt om dagen eller for køligt om na en. Denne rejse er helt unik fordi: Vi er max. 14 deltagere, og vi kører i egne busser på udflugter Camilla Plum og riadens ejer Kasper Brejnholt Bak vil sammen med riadens bestyrer Omar og øvrigt personale sikre, at I får en dejlig oplevelse. Maden lberedes på en fantas sk danskejet riad i Marrakesh, i den gamle bydel, hvor der er lavet et dejligt udekøkken med pejs og grill. Herfra er der udsigt over storkereder kun 50 meter væk. Vi bor på en meget dejlig riad som ligger kun 100 meter fra Riad of The Storks. Vi lægger vægt på at møde befolkningen, f.eks. besøger vi Omars familie i Ait Abdi i Atlasbjergene, og et kvindekoopera v som producerer Argan olie. Vi køber alle råvarer friske/økologiske direkte fra Ait Abdi, fra markeder og fra havnen i Essaouira. Vi oplever hele processen fra råvarer l den lækreste middag. Vi flyver med direkte fly fra København l Marrakech på kun 4 mer og 30 minu er.

2 Lidt om kursusstedet Riad of The Storks : Riad of The Storks er en af de få danskejede riader i Marrakech. Arkitekten Kasper Brejnholt Bak har gennem et halvt år totalrenoveret bygningen, bl.a. med etablering af et fantas sk udekøkken med pejs/grill på tagterrassen. Riadens materialer og indretning er baseret på berberkulturens rige håndværkstradi oner i både tæpper, puder, møbler, lamper, pergolaer, støbte sofaer og den karakterisis ske tadelaktpuds, som alle indvendige vægge og tagterrasserne er pudset op med. Riaden ligger i den gamle bydel medinaen syd for hovedpladsen Jemma el Fna. Lokalområdets smalle gader er bilfri, så der er ingen bilstøj, og området er helt trygt døgnet rundt med legende børn og åbne døre ud mod gaderne. Riaden ligger i gangafstand fra alle de vig gste seværdigheder imellem de absolute must sees Palais Bahia og Palais Badiée, og med kun 8 minu ers gang l hovedpladsen Jemma el Fna, som er byens livlige hjerte. En riad er et tradi onelt historisk byhus for velstående storfamilier, og riadens 5 rum har oprindelig været beboet af en familie hver. Riader er bygget op omkring et centralt gårdrum, hvorfra der er adgang l værelser fra svalegange, som ligger ud imod gårdrummet. Hele stueetagen og alle tagterrasser er fællesareal, og det er her de fælles ak viteter vil foregå. Stueetagens gårdrum har et marokkansk bad l a øling i de varme sommermåneder samt en spisestue, en pejsestue, toilet og fuldt udstyret køkken. Øverst er der 3 tagterrasser; den ene er udstyret med et dejligt stort udekøkken, hvor vi kan grille og lave mad under åben himmel. Fra terrassen er der direkte udsigt l murene rundt om Palais Badia, hvor det er muligt at følge livet i mere end 10 storkereder på helt nært hold.

3 Personale: Omar Aatabi og hans hustru, Ouaffa, bestyrer stedet og står for den daglige dri (rengøring, madlavning, prak sk hjælp mv). Omar taler både engelsk, fransk, berber, arabisk og en smule skandinavisk, da han har været forskningsassistent på et udviklingsprojekt i den landsby, Ait Abdi, han kommer fra. De e projekt er forankret i Norge, og han har rejst i både Norge, Sverige og Danmark og kender den skandinaviske kultur. Omar kender Marrakech som sin egen baglomme, og står for de guidede ture både i byen, og l Ait Abdi og kystbyen Essaouira. Han er også meget vidende om kulturelle og poli ske forhold i Marokko. Camilla Plum medbringer sine 4 børn som agerer medhjælpere. Camilla elsker marokkansk mad, og har dligere lavet et madlavningskursus i riaden, så hun kender bestyreren Omar godt. Kasper Brejnholt Bak ejer Riad of The Storks, og har været med l at udvikle programmet. Han vil ligeledes være behjælpelig med gode råd, og guidede ture rundt i medinaen mv. Kasper er arkitekt, og står bl.a. bag uds llingen MIND THE EARTH, hvorfra der er uds llet en række billeder i riaden. Overnatning: Riaden består kun af 5 værelser, så her bor bestyrerparret, Kasper B. Bak, Camilla Plum og øvrige medhjælpere, mens hele gruppen ellers bor i en dejlig naboriade. Som udgangspunkt, samles vi som minimum morgen og a en l morgenmad og hygge på tagterrassen, udover de fastlagte fællesak viteter og udflugter.

4 Dag 1. Lørdag Vi flyver direkte fra København l Marrakech, hvor vi bliver a entntet i lu havnen kl. 10:30. Vi ankommer l riaden ca. kl , hvor der er indlogering og e erfølgende en frokost på tagterrassen. Over frokosten vil der være en fælles snak om ugens program. E er et par mers afslapning, vil riadens bestyrer Omar vise rundt i byen og introducere de vig gste områder i Medinaen herunder hovedpladsen Jemma El Fna, og I får sam dig en forsmag på souken, hvor der er mere end 4000 små bu kker og et mylder af liv og lbud. Here er samles vi på tagterrassen, hvor I får en uformel snak om det marokkanske køkken med Camilla Plum. Om a enen spiser vi middag på Kosy Bar, hvor vi kan opleve solnedgangen over byen fra tagterrassen.

5 Dag 2. Søndag Rundtur med hestevogn i Marrakech bl.a. med besøg i den berømte og meget smukke Jardin Majorelle. Haven blev etableret i 1923 af den franske kunstner Jacques Majorelle og siden overtaget af modeskaberen Yves Saint Laurent. Det er en stor oplevelse at slentre en tur i denne skønne oase med kaktus, palmer og farverige blomster. Der findes ligeledes et spændende museum i parken. Vi spiser frokost i Meschoui gaden, hvor vi både kan få det møreste lam, og inspira on l festmiddagen rsdag. På vejen hjem tager vi forbi nogle af de fantas ske paladser og den berømte koranskole. A ensmad indtages på den berømte plads Jemma El Fna, hvor der hver a en bespises tusindvis af mennesker. Her kan man også opleve den lokale musik, slangetæmmere, historiefortællere og diverse badutspringere som det har været tradi onen i hundredevis af år.

6 Dag 3. Mandag: Heldagsudflugt l Ait Abdi Heldagsudflugt l landsbyen Ait Abdi, hvor bestyreren Omar er født, og hans familie som bl.a. består af en far på 106 og en mor på 98, stadig bor. Her produceres de fleste af de økologiske madvarer vi spiser i riaden. På vejen l landsbyen ser vi det tradi onelle ugentlige Berbermarked, hvor man kan købe de lokale varer som Berberne også selv bruger i deres madlavning. Når vi ankommer l landsbyen, har Omars familie, forberedt en tradi onel 3 re ers meny. E er frokosten er der mulighed for, at deltage i slagtningen af det lam som vi skal lberede i riaden dagen e er. Der er også mulighed for, at se hvordan der kærnes smør eller laves friskost, eller man kan hjælpe med at plukke de økologiske grøntsager og krydderurter i vores køkkenhave, som vi skal bruge l madlavning i løbet af ugen. Om a enen marinerer vi det hjembragte lam, og sæ er dej over l det brød der kan bages dagen e er. Vi spiser middag på en dejlig marokkansk restaurant.

7 Dag 4. Tirsdag: Festmiddag m. helstegt lam Sammen skal vi forberede en festmiddag l om a enen, hvor vi bl.a. vil lberede det lækre økologiske lam vi købte i landsbyen Ait Abdi sammen med forskellige typer tradi onalet marokkansk lbehør. Hvert kvarter har sin egen bager og sin egen moske. E er morgenmaden forbereder vi forskellige typer brød, som vi medbringer l det lokale kælderbageri for at opleve hvordan brød bages lokalt. Brødet spises i løbet af dagen l både en let frokost og festmiddagen om a enen. Vi tænder op i pejsen, så gløderne er klar omkring middags d, så vi kan lave helstegt lam. Lammet lang dssteger i 6 mer, så det bliver utrolig mørt og lækkert. Imens lberedes de indkøbte råvarer fra Ait Abdi, sammen med øvrige indkøb, hvor alle kommer i sving med madlavningen. Vi anre er dagens krea oner l en skøn buffet af marokkanske lækkerier, som indtages på tagterrassen.

8 Dag 5.Onsdag: Heldagsudflugt l Essaouira Hele onsdagen går med en heldagsudflugt l den smukke fiskelandsby Essaouira. På vejen l Essaouira vil vi opleve, hvordan man producerer Argan oil, som både bruges kosme sk og l madlavning. (Det foregår bl.a. ved, at geder kravler i Argantræerne, men det hører I meget mere om ;-). Når vi kommer frem, provianterer vi i en overdådighed af friskfangede fisk og skaldyr på havnen, l brug for madlavning torsdag, og pakker det grundigt ned i en frostkasse. Vi spiser en dejlig frokost på restauranten Chez Sam, som ligger på den ak ve havn, hvor alle fisk og skaldyr er landet få mer før lberedning. Der er indlagt mulighed for 2 mers egen d i Essaouira, hvor I kan gå på opdagelse i en mangfoldighed af markeder og indkøbsmuligheder eller at gå /ride en tur på stranden, hvis man ikke ønsker at følges med hele gruppen. Kl. 16 vender vi næsen hjemad. Vi spiser marokkansk middag på en smuk historisk restaurant.

9 Dag 6. Torsdag: Festmiddag med 3 x tagine Camilla Plum står for ugens hovedmission, som er en overdådig festmiddag, som vi lbereder i fællesskab. Den består bl.a. af 3 forskellige typer tagine med hhv. fisk, kylling og grøntsager og en masse lækkert lbehør. Vi har sikkert også fundet en rokke eller en anden lækker fisk i Essaouira, som kan grilles l. Indkøb på det lokale marked, hvor vi finder de sidste grøntsager l a enens festmål d Here er køber vi ind på Spice Market l madlavningen, hvor det er en god idé at købe ekstra krydderier som kan tages med hjem. Vi spiser en let frokost på tagterrassen, og opstarter lberedningen af alle de indkøbte lækkerier. Alle får særlige opgaver som man skal stå for Vi anre er de frembragte krea oner l en fantas sk buffet på tagterrassen, som nydes sammen med et glas lokal vin.

10 Dag 7. Fredag : Fridag Fælles morgenmad og afslapning på tagterassen, hvor Omar kan fortælle om forskellige muligheder: Gå på indkøb i souken, hvor det er muligt at købe fødevarer og krydderier l at bringe med hjem. Køb nogle af de mange fantas ske håndlavede varer, herunder, tæpper, keramik, trævarer og de særlige metallamper som giver et smukt lys. Besøg den moderne bydel Guelliz, hvor der er flo e forretninger og flere kunstgallerier Udforsk de mange fantas ske paladser og bygningsværker nærmere. Tag en dag l velvære på et af byens utallige hamam. En hamam er et tradi onel badehus, hvor man bliver skrubbet og masseret med veldu ende olier og vasket. E er knap to mers behandling er man et helt nyt menneske. Ren, afslappet og klar l at rejse hjem dagen e er. Både Omar og Kasper kan fungere som lokale guider a ængig af hvad gruppen har lyst l at opleve denne sidste dag, og Camilla Plum tager i hamam med de kvinder som har lyst. Improviseret madlavning og hygge på tagterrassen

11 Dag 8. Lørdag Vi afslu er med en fælles morgenmad på tagterrassen, hvore er vi bliver a entet og bragt l lu havnen med baggagen fyldt med inspira on, minder og krydderier l frem dig madlavning. Hjemkomst l København kl. ca. 15:45 e er 4 mer og 30 minu ers direkte fly fra Marrakech l København.

12 Priser: Rejsens samlede pris: kr. som indeholder alle beskrevne ak viteter, transport og entréer, herunder: - Direkte fly København/Marrakesh tur/retur, inkl 2 x 20 kg baggage + håndbaggage - Undervisning i marokkansk madlavning af Camilla Plum - Hotelophold i delt dobbeltværelse i historisk riad i medinaen. - Halvpension inkl. mål der på heldagsudflugter - Dansk rejseleder - Engelsk og fransktalende lokalguide - Drikkepenge l chauffør og lokalguider - Entreudgi er i forbindelse med udflugter - Egen bus med aircondi on på udflugter l Essaouira og Ait Abdi. Inkluderede udflugter: - Halvdags rundvisning i Marrakech, med introduk on l de væsentligste markeder i souken. - Heldagsudflugt l Landsbyen Ait Abdi inkl. frokost. - Halvdagsudflugt med hestevogn og besøg i Jardin Majorelle. - Heldagsudflugt l Essaouira med besøg på kvindekoopera v som producerer Argan olie, besøg på fiskehavnen hvor vi køber ind. Frokost på fiskerestauranten Chez Sam. Ikke inkluderet: A es llings- og rejseforsikring Mål der på restauranter i Marrakech, ligesom drikkevarer i riaden afregnes særskilt.

13 Prak ske oplysninger: Resjeperiode: CP1: 28. maj l den 4. juni 2016 CP2: november. Tilmelding: Kasper Brejnholt Bak varetager bookninger, og han kan kontaktes på mobil eller mail: kasper@riado hestorks.com Betaling sker ved overførsel af kr., l konto i Jyske Bank, med angivelse af navn og ønsket ophold (CP1 eller CP2). Rejsens pris er baseret på delt dobbeltværelse, og der er et llæg på kr. for enkeltværelse. Betaling skal ske senest den Tidspunkt for indbetaling er afgørende for hvilken plads man opnår på reserva onslisten/ventelisten. A es lling: Det anbefales at tegne a es llings- og rejseforsikring, hvis ikke man har en sådan i forvejen. Betaling refunderes kun ved aflysning af rejsen, men man er meget velkommen l at videreformidle opholdet l andre bekendte, hvis man bliver syg. Venteliste: Deltager antal er maksimalt 14 personer, så vi sikrer at alle får den op male oplevelse. Der opre es en venteliste ved mere end 14 lmeldte, som inviteres l at deltage i e erårsturen fra eller e erfølgende rejser i Valuta: Man kan enkelt hæve den lokale valuta Dirhams i hæveautomater, så det er ikke nødvendigt at veksle l hverken Euro eller Dirhams hjemmefra. Pas og visum: Der er ikke krav om visum l Marokko, men pas skal være gyldigt mindst 3 måneder e er hjemrejsedato så tjek det for en sikkerheds skyld. Sundhed: Vi arbejder sammen med en engelsktalende læge, hvis der skulle opstå behandlingskrævende sygdom. Herudover har vi et medicinskab i riaden med de mest almindelige lægemidler, og ellers ligger der et apotek kun 300 meter fra riaden. Det er ikke nødvendigt med vaccina oner.