ProvencePosten. De ét-stjernede i Provence TEMA. Don Ø i Provence. Fransk couture for alle. Auribeau-sur-Siagne. Stjernekokkes trøffelhang

Størrelse: px

Starte visningen fra side:

Download "ProvencePosten. De ét-stjernede i Provence TEMA. Don Ø i Provence. Fransk couture for alle. Auribeau-sur-Siagne. Stjernekokkes trøffelhang"

Oliver Mathiasen
8 år siden
Visninger:

1 ProvencePosten Nr. 32, November TEMA De ét-stjernede i Provence - Overblik over Michelin-restauranter Interview Don Ø i Provence Fransk couture for alle Månedens By Auribeau-sur-Siagne Stjernekokkes trøffelhang Champagnebroderskabet i Danmark På jagt efter antikviteter Interpress kode 1011 Pris: 7,90 / 59,- DKK Det førende danske magasin om Sydfrankrig

Interview Don Ø i Provence Fransk couture for alle Månedens By Auribeau-sur-Siagne

2 Champagne bruges ved festlige lejligheder, og champagneklubbens sammenkomster er derfor selvsagt altid festlige. 28 ProvencePosten November 2007

3 Champagnebroderskabet i Danmark Franske festligheder Af Kirsten Jungmark En champagneklub, som udspringer fra Frankrig, har kronede tider i Danmark. Champagneklubben Confrérie du Sabre d Or (Den gyldne Sabels Broderskab) er et internationalt selskab til fremme af kunsten i, og nydelsen og fornøjelsen af champagne, og den danske afdeling af klubben har netop kunnet fejre 20 års jubilæum. Sablingen en ryttertradition Gennem århundreder har Frankrig været kendt for god vin og mad, herunder ikke mindst champagne, og champagne er i dag en særlig og uundværlig bestanddel i festlige sammenkomster. De russiske kosakker holdt af champagne, men i og med at kosakkerne var meget utålmodige, slog de propperne af champagnen med sabel. Det var en skik, som franskmændene syntes om, og de tog den til sig; to hundrede år tilbage i tiden udviklede cremen i den franske adels sønner i deres kavaleris regimenter et højdepunkt til enhver festlig lejlighed: At åbne champagne med deres ryttersabel. Og fra at have været enkeltstående begivenheder udviklede det - at sabre - sig til at være en kavaleritradition i Frankrig. Med nye tider i militærkunst blev sabre du champagne en handling for de få, men i 1986 blev den gamle ryttertradition hyldet og sikret bevarelse for fremtiden, med dannelsen af Confrérie du Sabre d Or. Tradition på slottet Champagne bruges ved festlige lejligheder, og champagneklubbens sammenkomster er derfor selvsagt altid festlige. De 3-4 årlige arrangementer kulminerer med en stor fest i begyndelsen af september, som foregår på det smukke Sølyst lidt nord for København - et af de smukkeste slotte i Nordsjælland. Her finder man de perfekte rammer for den traditionsrige nydelse af champagne i Danmark. I begyndelsen af december holdes der en julefrokost, og igennem resten af året er der arrangementer andre skønne steder - altid med champagne og sabling. Kunsten ved sabling Gæsterne ved champagneklubbens arrangementer opfordres hver gang til at sable en flaske, så det er selvfølgelig vigtigt, at medlemmerne holder deres kunnen ved lige, hvis man ikke ønsker at tabe ansigt. Kender man ikke den rette metode, eller mangler man håndelaget, kan det gå helt galt. Hvis det går rigtigt til, foregår sablingen på den måde, at champagnen skal være tilpas afkølet, ideelt cirka 3 grader - ellers kan flasken ikke sables. Man fjerner guldfolien og metalgitteret fra flasken. Der er 2 sammenføjninger på champagneflasken, og man finder den ene, og holder den lige i front. Flasken holdes med tommelfingeren i bunden af flasken og resten af hånden under flasken, og man lader sværdets klinge glide langsomt op langs samlingen i flasken. Sværdets glidende gang langs flasken op til halskraven fortsættes uden ekstra kraft, og halskraven hugges af. Trykket i flasken sikrer heldigvis, at der ikke kommer splinter ned i flasken. Den franske optagelsesceremoni Som dansk medlem af Confrérie du Sabre d Or er der også mulighed for at deltage i arrangementer i andre lande, herunder naturligvis i Frankrig. Først skal man dog optages, og det sker ved en 29

klubben har netop kunnet fejre 20 års jubilæum.

4 stort anlagt optagelsesceremoni - en intronisering i forbindelse med festen i september. Her luftes de fine kjoler! Ankomsten starter ved den store trappe med den røde løber, og gæsterne bliver mødt af fanfarer af trompetere klædt i gamle uniformer på hver side af trappen - og naturligvis med champagne. Når alle er samlet, går man ud i parken lige foran den store terrasse, hvor introniseringen af nye medlemmer skal foregå. Deltagerne tager så plads på hver side af terrassen - de mere vovede i nogen afstand lige foran terrassen - idet der sables flasker fra terrassen ud i parken. Introniseringen foregår så ved, at det nye medlem skal sable en flaske, hvorefter et af de franske bestyrelsesmedlemmer fra Paris holder en tale på fransk til det nye medlem og hænger en kæde om halsen, samt overrækker et certifikat. Kæden består af et grønt silkebånd med guldsnor, og nederst en indkapslet afhugget top af en champagneflaske. Certifikatet, som udstedes af den franske afdeling af foreningen, er et diplom med det nye medlems navn, dato og sted for introniseringen - smukt indrammet af vinranker, sabler og en champagneflaske. Indholdet fra de sablede champagneflasker benyttes naturligvis til at fylde efter i gæsternes champagneglas, og efter optagelsen bærer man kæden ved alle arrangementer. Efter denne festlige ceremoni festes og fejres der - med en gallamiddag, underholdning i international klasse og diner/dans. Titel efter anciennitet og håndelag Medlemmerne af Sabre d Or tituleres for Damernes vedkommende Dame Sabreuse, Dame Chevalier, Officier eller Commandeur. Herrerne kan hedde Sabreur, Chevalier, Officier eller Commandeur. Disse titler får medlemmerne i forhold til, hvor længe, de har været i champagneklubben, og forudsætter også, at man består en sablings-test; når der er gået 5 år, kan man udnævnes til Officier. Dette indebærer, at man skal sable en Magnum-champagneflaske. Efter 10 år kan man udnævnes til Commandeur. Dette indebærer, at man skal sable en Jeroboam-champagneflaske (3 liter), som sables lodret stående. Bestyrelse med franske titler De mennesker, der står bag den danske udgave af Confrérie du Sabre d Or har selvfølgelig franske titler for at hylde champagnens herkomst, og bestyrelsen består af: Poul Krogh (Ambassadeur), Yvonne Lundgreen (Secrétaire Générale), Finn Mårtensen (Maître des Comptes - kasserer), William Christensen (Maître de la Communication), Moncef Barhoumi (Chancelier - forbindelsesofficer til Sabre d Or i Frankrig), Michael Bay (Maître des Festivités ansvarlig for arrangementerne). 30 ProvencePosten November 2007

Når alle er samlet, går man ud i parken lige foran den store terrasse, hvor introniseringen af nye medlemmer skal foregå.

5 Har man smag for champagne, og elsker man franske traditioner så kan man læse mere om klubben og optagelsen på

Relaterede dokumenter

rolige farver i sydfrankrig

Af Vanessa Popplewell foto: Joanna Maclennnan/living Inside rolige farver i sydfrankrig Det fine franske hus emmer af historie og sydfransk charme. Husets beboere har sat det i stand fra kælder til kvist