K A R M A SUSHI SINCE 2007

Transkript

1 K A R M A SUSHI SINCE 2007

2

3 INDHOLD SNACKS & FORETTER 5 SASHIMI 10 SUSHI MENUER 15 KARMA ANBEFALER 31 ROLLS 37 NIGIRI 43 EKSTRAS 47 OVERSIGT

4 INGEFÆR Vores ingefær er en anelse mere grov, da den hverken er langtidssyltet eller fabrikeret, men derimod revet frisk I vort køkken og mørnet naturligt, dvs. uden tilsætning af enzymer. Derfor får vores gæster også dens naturlige rene smag, og alle dens sunde vitaminer og egenskaber. I Østen er ingefæren kendt som multimedicin.

5 KAPITEL 1 SNACKS & FORETTER 5

6

7 SPRØDE LAKSESVÆR 29,- Med spicy krydderdip TEMPURA SALAT 69,- Tempura rejer med chilicreme og forårsløg, toppet med karse og spicy sesam LUNE EDAMAME BØNNER 39,- Med sesam og flagesalt, med el. uden smør CRUNCHY WAKAME SALAT 49,- Med frisk radise, soyamandler, sesam og mild chili, toppet med frisk karse SOYAMANDLER 19,- Med avocadocreme 7

8

9 MISOSUPPE LAVET PÅ KONGEKRABBE OG JOMFRUHUMMER 49,- Serveres med sprød wakame salat og tofu LET FLAMBERET LAKSE CARPACCIO 89,- Med sprød tempura reje, lakserogn, teriyakisirup, frisk radise, japansk mayonnaise, forårsløg og karse CHEWY CRUNCHY SALMONSKIN 69,- Med mildt røget unagi sauce og chilicreme FLÆKKET KOGT KONGEKRABBE 98,- Med japansk mayonnaise og chilicreme ROSSINI BAERII KAVIAR 10 GRAM 148,- Serveres med avocadocarpaccio, crunch og avocadocreme 9

10 KAPITEL 2 SASHIMI

11 SIZZLING SASHIMI 108,- Med laks, lakseæg, forårsløg, lime og trøffelsoya 5 SKIVER SASHIMI 88,- Vælg mellem laks, tun og hvidfisk DET BEDSTE FRA NORD OG SYD 108,- Flammegrillet tun og sød reje i syrlig marinade med purløg og sesam 11

12

13 UDVALG AF SASHIMI 14 STK. 1-2 PERSONER 2 x laks 2 x flamberet laks 2 x tun tataki 2 x tun 2 x hvidfisk 2 x søde rejer 1 x kongekrabbe ben 1 x kammuslinger Serveres med crunchy wakame salat, marinader og dips 248,- 13

14 LAKS På Karma serverer vi primært laks, som kommer fra det nordligste Norge, helt oppe, hvor vandet er skælvende koldt. En stor hanlaks udvikler en krog i underkæben, så de i parringssæsonen kan imponere hunnerne og få lov til at befrugte deres æg. De store hanner udkæmper territoriale kampe om hunnerne, mens de små hanner forsøger at ligne en hun så meget som muligt. På den måde kan de små hanner snige sig helt tæt på en hun, uden at blive angrebet af de store hanner.

15 KAPITEL 3 SUSHI MENUER 15

16 LILLE MENU 9 STK. MELLEM MENU 16 STK. 1 PERSON 1 x laks 1 x tun 1 x hvidfisk 1 x tun tataki 1 x canadian roll 1 x spicy tuna roll 2 x california roll 1 x big green roll (Lille soya, wasabi og hjemmelavet ingefær medfølger) 1-2 PERSONER 1 x laks 1 x tun 1 x gunkan af agurk med laksetatar 1 x flamberet laks 1 x tun tataki 1 x hvidfisk 4 x california roll 2 x canadian roll 2 x big green roll 2 x crispy salmon roll (Mellem soya, wasabi og hjemmelavet ingefær medfølger) STOR MENU 26 STK. 2 x laks 4 x canadian roll 2 x tun 4 x big green roll 2 x hvidfisk 4 x crispy salmon roll 2 x tun tataki 2 x flamberet laks 4 x california roll 2-3 PERSONER (Stor soya, wasabi og hjemmelavet ingefær medfølger) 128,- 228,- 328,- Ønsker du at ændre menuen? - Nigiri, 15 kr. per ændring - Maki, 40 kr. per ændring

17 17

18 DOUGLAS MENU

19 DOUGLAS MENU 30 STK. 2-3 PERSONER 2 x laks 2 x tun 2 x hvidfisk 2 x gunkan af agurk med laksetatar 2 x tun tataki 2 x flamberet laks 1 x gunkan af agurk med lakseæg 1 x sød reje 4 x rainbow roll 4 x sizzling tuna roll 4 x canadian roll 4 x karma crunch (Stor soya, wasabi og hjemmelavet ingefær medfølger) 398,- Ønsker du at ændre menuen? - Nigiri, 15 kr. per ændring - Maki, 40 kr. per ændring 19

20 LAKSE MENU 14 STK. 1 PERSON 1 x laks 1 x sesam laks 1 x gunkan af agurk med laksetatar 1 x flamberet laks 2 x canadian roll 4 x creamy classic salmon roll 4 x de luxe sizzling roll (Mellem soya, wasabi og hjemmelavet ingefær medfølger) 198,-

21 21

22 VEGANER MENU 12 STK. 1 PERSON 2 x gunkan af agurk med edamame bønner 2 x avocado nigiri med porre 4 x avocado crunch roll 4 x vegan roll 1 x sashimi dip 1 x kryddersoya (Lille soya, wasabi og hjemmelavet ingefær medfølger) 198,-

23

24

25 ROLL MENU 10 STK. 1 PERSON 2 x california roll 2 x big green roll 2 x canadian roll 2 x crispy salmon roll 2 x spicy tuna roll (Lille soya, wasabi og hjemmelavet ingefær medfølger) 128,- 25

26 ROLL MENU DE LUXE 28 STK. 2-3 PERSONER 4 x rainbow roll 4 x sizzling tuna roll 4 x big green roll 4 x laks, laks, laks, røg og wasabi roll 4 x karma crunch 4 x spicy tuna roll (Stor soya, wasabi og hjemmelavet ingefær medfølger) 348,-

27 27

28 LILLE 4 x hosomaki med agurk, 4 x minimaki med laks, Soyamandler Lille mælkechokolade STOR 4 x minimaki med laks, 4 x hosomaki med agurk, 4 x tempura rejer med avocado og sesam, 1 x lakse nigiri, 1 x lille portion edamame bønner, Soyamandler Lille mælkechokolade 88,- 138,-

29 BØRNEMENUER 29

30 KAVIAR Gastronomiens sorte guld; kaviaren, kommer på Karma fra det verdenskendte brand, Rossini Baerii. Ægte kaviar er rogn fra stør, som der samlet findes 24 arter af. Det tager normalt hunstøren 7-35 år at blive kønsmoden og med rogn, og når de umodne æg tages ud, smager æggene på dette tidspunkt af ganske lidt. For at konservere æggene tilsættes salt, som er den afgørende faktor, hvorved magi og forskel i kvalitet og smag opstår.

31 KAPITEL 4 KARMA ANBEFALER 31

32 NIGIRI MENU 7 STK. 1 PERSON 1 x flamberet laks 1 x kongekrabbe/snekrabbe 1 x gunkan af agurk med lakseæg 1 x tun tataki 1 x tun med unagi sauce og karse 1 x sød reje 1 x gunkan af agurk med laksetatar (Lille soya, wasabi og hjemmelavet ingefær medfølger) 148,-

33 33

34 EN OPLEVELSE RIGERE

35 SIGNATUREN 2-4 PERSONER 1 x sød reje 1 x gunkan af agurk med lakseæg 2 x laks 2 x tun 2 x hvidfisk 2 x gunkan af agurk med laksetatar 2 x tun tataki 2 x flamberet laks 4 x rainbow roll 4 x sizzling tuna roll 4 x canadian roll 4 x karma crunch (Stor soya, wasabi og hjemmelavet ingefær medfølger) 2 x misosuppe lavet på kongekrabbe og jomfruhummer, serveres med sprød wakame salat og tofu Sizzling sashimi med laks, lakseæg, forårsløg, lime og trøffelsoya Tempura salat med tempura rejer, chilicreme og forårsløg, toppet med karse og spicy sesam Flækket kogt kongekrabbe med japansk mayonnaise og chilicreme Rossini Baerii kaviar 10 gram, serveres med avocadocarpaccio, crunch og avocadocreme 798,- 35

36 KONGEKRABBE Kongekrabben stammer oprindeligt fra den nordlige del af Stillehavet ved Kamchatka. Kongekrabben blev udsat af russerne i Murmanskfloden fra Formålet med udsætningen var at skabe en ekstra føderessource for befolkningen i Nordvest-Rusland. Kongekrabben er et af verdens største leddyr. I Ishavet kan arten blive op til 2 meter fra klospids til klospids og veje 15 kg.

37 KAPITEL 5 ROLLS 37

38 SIGNATUR ROLLS LAKS, LAKS, LAKS, RØG OG WASABI Med crunchy salmonskin, agurk, flødeost og sesam, toppet med laksetatar, lakseæg, wasabitobiko, purløg og mildt røget unagi sauce DE LUXE SIZZLING ROLL Med tempura reje og avocado, toppet med citrusmarineret laks, flødeost, forårsløg og frisk radise SIZZLING TUNA ROLL Med tempura reje og wakame salat, toppes med sesammayonnaise, kryddermarineret tun, lakseæg og frisk purløg KARMA CRUNCH Med tempura reje og avocado, rulles i masago og crunch, toppes med chilimayonnaise, teriyakisirup og frisk karse 8 skiver 138,- ½ rulle 75,- (Lille soya, wasabi og hjemmelavet ingefær medfølger)

39 39

40

41 kl.12 CALIFORNIA ROLL Surimi, avocado, japansk mayonaise og agurk, rullet i sesam 8 stk 98,- 4 stk 59,- kl.13 CRISPY SALMON Laks, daikon, agurk og spicy sesam, toppet med chilimayonnaise, crunch og forårsløg 8 stk 109,- 4 stk 65,- kl.15 TEMPURA ROLL Tempura reje og avocado, rullet i sesam 8 stk 98,- 4 stk 59,- kl.16 CREAMY CLASSIC SALMON Laks, toppet med avocadocreme, salmon crunch, lakseæg og purløg 8 stk 98,- 4 stk 59,- kl.17 CANADIAN ROLL Laks, flødeost og agurk, rullet i masago 8 stk 98,- 4 stk 59,- kl.19 SPICY TUNA ROLL Tun, flødeost og agurk, toppet med chilimayonnaise og forårsløg 8 stk 98,- 4 stk 59,- kl.21 RAINBOW ROLL Surimi crabstick, japansk mayonnaise og agurk, toppet med tun, laks, hvidfisk og avocado, samt sesam, hummermayonnaise og sprød kataifi 8 stk 129,- 4 stk 70,- kl.23 BIG GREEN ROLL Hvidfisk, wasabitobiki, avocado og flødeost, rullet i purløg og hvid sesam 8 stk 98,- 4 stk 59,- 41

42 TUN Tunen er en stor og hurtigsvømmende fisk, som i vores tilfælde, er linefanget i de vietnamesiske og indiske have. Der findes omkring 10 arter af tunfisk, hvoraf de mindste kun vejer nogle få kilo, og den største art i sjældne tilfælde, kan blive næsten 5 meter lang, og veje kilo. Tunfisken kan komme op på en fart af 70 km i timen, og har derfor let ved at indhente sit bytte, som mest almindeligt består af mindre fisk, som makrel, hornfisk og sild.

43 KAPITEL 6 NIGIRI 43

44 Flamberet laks med japansk mayonnaise, lakserogn og teriyaki sirup 28,- Tun tataki med flødeost, chilimayonnaise og forårsløg 28,- Hvidfisk med avocado og spicy sesam 26,- Kongekrabbe 32,- Gunkan af agurk med vildtfanget lakseæg fra Alaska 32,- Gunkan af agurk med laks vendt med chilicreme og forårsløg 28,- Sød reje 28,- Laks 24,- Tun 24,- Avocado med sesam 20,-

45 45

46 VILDTFANGET LAKSEÆG FRA ALASKA Ketalaks har det største naturlige udbredelsesområde af alle Stillehavets laksearter. De fleste ketalaks gyder i små vandløb og tidevandszoner og nogle rejser mere end km op af Yukon floden, en rejse der varer 1-3 år. Hunnen kan lægge op til 4000 æg, og når hun har lagt dem, dækker hun dem til med grus eller sand for, at beskytte dem mod udefrakommende.

47 KAPITEL 7 EKSTRAS 47

48 SOYA Lille 5,- Mellem 9,- Stor 15,- WASABI / INGEFÆR Wasabi 8,- Hjemmelavet ingefær 15,- SAUCER / DIPS Goma dressing Wasabi/purløgs creme Kryddermarinade Citrus soya Sashimi sauce Soya mayonnaise Sesam creme Chili creme 1 stk 14,- 4 stk 39,-

49 HJEMME BEDST På Karma bestræber vi os altid på fornyelse, så vi fortsat kan overraske vores gæster med nye smage og tiltag. Saucer, dips, cremer, dressinger, mayonnaiser og sågar syltede ingefær, er altså skabt ud fra egne opskrifter, og dette er med til at give Karma Sushi den unikke smag, vi holder af. 49

50 SIDE 31 KARMA ANBEFALER SIDE 33 SIDE 35 NIigiri menu 7 stk. 148,- Signaturen 2-4 pers. 798,- SIDE 7-8 FORRETTER & SNACKS Soyamandler 19,- Sprøde laksesvær 29,- Lune edamame bønner 39,- Crunchy wakame salat 49,- Misosuppe 49,- Tempura salat 69,- Chewy crunchy salmonskin 69,- Let flamberet laksecarpaccio 89,- Flækket kogt kongekrabbe 98,- Rossini Baerii kaviar 10 gram 148,- SIDE SASHIMI 5 skiver sashimi 88,- Sizzling sashimi 108,- Det bedste fra Nord og Syd 108,- Udvalg af sashimi 14 stk. 248,- NIGIRI Se venligst side 44-45

51 OVERSIGT SIDE 15 SUSHIMENUER SIDE 16 SIDE 18 SIDE 20 SIDE 22 SIDE 24 SIDE 26 SIDE 28 SIDE 28 Lille menu 128,- Mellem menu 228,- Stor menu 328,- Douglas menu 398,- Lakse menu 198,- Veganer menu 198,- Roll menu 128,- Roll menu de luxe 348,- Lille børnemenu 88,- Stor børnemenu 138,- SIDE 38 SIGNATUR ROLLS 1/2 1/1 Karma crunch 75,- 138,- De luxe sizzling roll 75,- 138,- Sizzling tuna roll 75,- 138,- Laks, Laks, laks, røg og wasabi 75,- 138,- SIDE 40 ROLLS California roll 59,- 98,- Canadian roll 59,- 98,- Big green roll 59,- 98,- Spicy tun roll 59,- 98,- Tempura roll 59,- 98,- Creamy classic salmon 59,- 98,- Crispy salmon 65,- 109,- Rainbow roll 70,- 129,- 51

52 KØBENHAVN Peder Skrams Gade København K Tlf [email protected] AALBORG Ved Stranden Aalborg Tlf [email protected] ÅRHUS Vestergade Århus C Tlf [email protected] KARMA FUDARAKU Hovedvagtsgade København K Tlf [email protected] FREDERIKSHAVN Lodsgade Frederikshavn TLF / [email protected] ÅRHUS Banegårdsgade Århus C Tlf [email protected] ÅBNINGSTIDER Se mere på: karmasushi.dk/aabningstider eller facebook.com/karmasushi.dk