World BBQ Association Danmark DET OFFICIELLE REGELSÆT

Transkript

1 World BBQ Association Danmark DET OFFICIELLE REGELSÆT

2 1 DELTAGERNE 1.1 Alle deltagende hold dyster på lige vilkår. Der gøres ikke forskel på professionelle og amatører. 1.2 Et hold består af maksimum 4 personer. Alle holdmedlemmer skal være 16 år eller derover. Ingen holdmedlemmer må være på flere hold samtidigt. 1.3 Hvert hold skal have en holdkaptajn. Holdkaptajnen skal være medlem af WBQA Danmark. Ved deltagelse i DM i Grill will holdkaptajn automatisk blive tilmeldt som medlem hvis han ikke er det i forvejen. 1.4 Alle kan deltage i WBQA Danmarks officielle Danmarksmesterskab i Grill. Dog skal som minimum holdkaptajnen være medlem af WBQA Danmark (eller hjemland hvis holdet hører til i andet land). 1.5 Der tildeles et afgrænset område til hvert enkelt hold. Kun indenfor dette område må holdet udføre deres grillerier. 1.6 Det er muligt for udenlandske hold at deltage i DM i Grill. Udenlandske hold kan ikke være med i den sammenlagte vurdering af grillkategorierne og kan derfor ikke kåres som Samlet Danmarksmester i Grill. 1.7 WBQA Danmark er berettiget til at opkræve deltagergebyr for deltagelsen ved DM i Grill. 2 KATEGORIERNE 2.1 Der dystes i minimum 5 kategorier. Kategorierne fastsættes fra år til år. 2.2 Spareribs er hovedkategorien og indgår således altid i konkurrencen. 2.3 Årets kategorier beskrives i det til regelsættet hørende kategori-katalog. 2.4 Alle hold stiller automatisk op i alle konkurrencens kategorier, med mindre andet er nævnt i kategori kataloget. Side 2 af 7

3 2.5 Hver kategori bedømmes særskilt. Der kåres en vinder for hver af de annoncerede kategorier samt en samlet danmarksmester på tværs af alle de obligatoriske kategorier (samlet antal point). 3 UDSTYR 3.1 Holdet skal selv medbringe grill og brændsel. 3.2 Der må benyttes alle typer og fabrikater af grill undtagen gas- og elgrill. 3.3 Brændsel skal være trækul, briketter eller anden form for fast brændsel. Der må ikke benyttes gas eller lignende ej heller under optænding (lightere undtaget). 4 RÅVARER 4.1 Hvert hold får udleveret kød til hver kategori. Undtagelser, hvor holdene selv skal medbringe kød, kan forekomme i enkelte kategorier. Dette vil i så fald fremgå af kategori-kataloget. I kategorier hvor der ikke benyttes kød vil den anden hovedingrediens (f.eks. grønsager) blive udleveret. 4.2 Kødet bliver udleveret først på konkurrencedagen. Det er herefter alene holdets ansvar at opbevare kødet hygiejnisk og på køl. 4.3 Det er op til det enkelte hold at kontrollere, om det udleverede kød lever op til en rimelig kvalitet. Hvis større afvigelser i kødets kvalitet kan dokumenteres (og hvis WBQA Danmark gøres opmærksom herpå i umiddelbar sammenhæng med udleveringen af kødet), kan et nyt stykke kød udleveres. Udlevering af et andet stykke kød skal godkendes af overdommeren. 4.4 Det udleverede kød er hovedingrediensen og skal således indgå som hovedparten i den indleverede ret. Hovedingrediensen må ikke overskygges af andet kød eller tilbehør. 4.5 Udover hovedingrediensen skal holdet selv medbringe de råvarer, som ønskes anvendt. Side 3 af 7

4 Der må ikke medbringes eget kød som erstatning for det udleverede. 4.6 Der må gerne benyttes halvfabrikata og bearbejdede fødevarer, såsom færdiglavede BBQ-saucer, dry-rubs, købe-dej osv. 5 INDLEVERING 5.1 Rækkefølgen samt det specifikke tidspunkt for indleveringen af de enkelte retter fremgår af årets kategori-katalog. 5.2 De nøjagtige tider for indleveringen må overskrides med 5 minutter (på begge sider). Hvis indleveringen sker udenfor dette tidsrum på 10 minutter, vil denne blive erklæret ugyldig og holdet vil bliver tildelt 0 point. Eksempel: Bliver der oplyst at indleveringen er kl 12.15, så skal indleveringen ske i tidsrummet Der vil være et officielt ur på konkurrencepladsen, så der ikke er tvivl om, hvornår indleveringsfristen overskrides. 5.4 Hver ret skal indleveres på følgende måde: 4 portioner til folkejuryen i én skumboks 1 portion til fagjuryen i én skumboks 1 portion anrettet på tallerken, som placeres ved holdets bod så tilskuere kan se hvad der bliver lavet. 5.5 Indleveringen skal foregå ved det dertil indrettede bord nær dommerteltet. 5.6 Indleveringen skal ske i de dertil udleverede skumbokse på ca. 20x20x7cm. 5.7 Alle bokse er markeret med kategori og referencenummer. Kategorien på boksen skal svare til den kategori den indleveres i. 5.8 Der må ikke laves nogen form for mærker på boksen, da dette kan antyde, overfor dommerne, hvilket hold der har indleveret. Side 4 af 7

5 Hvis sådanne mærker findes, vil holdet blive tildelt 0 point i den pågældende kategori. 5.9 Afpyntning af indleveringsboksen skal foregå efter de, i kategori-kataloget, specificerede retningslinjer. Overholdes dette ikke vil det trække ned på vurderingen Afpyntning af anrettet tallerken er fri. Dog skal hovedingrediensen være det primære element på tallerkenen Holdet står selv for at medbringe tallerken til tallerkenanretning. Der kan udleveres pap-tallerkener til de hold som måtte ønske det. 6 BEDØMMELSEN 6.1 Bedømmelsen udføres som en blindsmagning, dvs. dommerne ikke ved hvilket hold der har indleveret retten. 6.2 De konkurrerende hold og dommerne må ikke være i kontakt med hinanden under konkurrencen. 6.3 Der gives point efter en skala fra 1 til 10 med 0.5 intervaller. 1 er den dårligste karakter og 10 er den bedste. 6.4 Retterne dømmes efter følgende kriterier: Førstehåndsindtryk / Udseende (vægtes: 25%) Dommerens individuelle vurdering af retten ved første øjekast Smag hovedingrediens (vægtes: 50%) Hvordan er smagen i hovedingrediensen (kødet)? Afbalanceret og velkrydret, ny og overraskende? For salt eller for fersk? Mørhed/Konsistens/Grillning (vægtes: 25%) Rettens udbytte af grillningen: Grillmærker, røgning osv. Er kødet saftigt og mørt? Er konsistens og tekstur som ønsket/forventet? De frivillige retter som krydderi, sauce og brød bedømmes ud fra de kriterier som er beskrevet i kategori kataloget. 6.5 Efter hver ret er bedømt, så vil bedømmelsen fra den dommer som har givet henholdsvis højest og lavest point blive fjernet fra bedømmelsen. 6.6 Hvis en indlevering er rå, diskvalificeres retten og holdet tildeles 0 point i den pågældende kategori. Side 5 af 7

6 6.7 Bedømmelsen varetages af både en folkejury og en fagjury. De to juryer skal sidde adskilt. Fagjuryen består af minimum 3-5 professionelle dommere. Antallet af folkedommere fastsættes i forhold til antallet af konkurrerende hold. Hver indleveret ret bedømmes af mindst 4 dommere fra folkejuryen. 6.8 Fag-dommerne anbefales til at få anden-vurdering fra andre fagdommere ved tvivl. 6.9 Alle dommere er trænet og godkendt af WBQA Danmark Det er ikke muligt at være dommer, hvis man har samme bopæl som en konkurrencedeltager Folkedommerne placeres på nye pladser imellem hver kategori (tilfældig rokering) Alle diskvalifikationer eller tildeling af 0-2 point skal godkendes af overdommeren udpeget af WBQA Danmark. Personen, som skal varetage opgaven som overdommer, udpeges og offentliggøres før konkurrencens start Indtastningen af dommerpoint samt konkurrencens resultater og vindere godkendes af ekstern kontrollant inden de annonceres Kåringen af konkurrencens vindere og den samlede Danmarksmestertitel skal finde sted samme dag som konkurrencen Den samlede Danmarksmester er det hold der har flest point tilsammen i alle obligatoriske kategorier. Ved pointlighed vil det hold med højest point i kategorien Spareribs udnævnes til vindere. Hvis der stadig er pointlighed, vil vinderen være det hold, som har højest point i kriteriet: Smag hovedingrediens under kategorien Spareribs. 7 ORDENSREGLER 7.1 Der vil under hele konkurrencen være uddannede hygiejnekontrollanter tilstede. Kontrollanterne skal til en Side 6 af 7

7 hver tid gives mulighed for at tjekke temperaturer og opbevaring af madvarer. Kontrollanterne har ansvar for opsyn med fødevarehåndteringen efter fødevarestyrelsens anbefalinger. Hvis reglerne ikke overholdes bliver dette påtalt. Hvis konkurrencedeltagerne ikke adlyder kontrollanternes påtale diskvalificeres holdet fra deltagelse i hele konkurrencen. Alle diskvalifikationer godkendes af overdommeren. Kontrollanterne bærer legitimation. 7.2 Konkurrencedeltagerne har pligt til at holde deres tildelte område rent og rydde op efter endt konkurrence. Såfremt det tildelte område ikke afleveres i samme stand som det blev modtaget før konkurrencen, vil dette medføre diskvalifikation og fratagelse af eventuelle præmier. 7.3 Det er som udgangspunkt ikke tilladt at opsætte holdreklame og andet pynt på holdets område. Undtagelser er et enkelt banner (maksimum 1m langt og 1m højt opsat bagerst i pavilion). Et sådanne skal godkendes af WBQA Danmark mindst 7dage i forvejen. Er du i tvivl, så kontakt WBQA og forhør dig. WBQA Danmark udleverer desuden ensartede holdskilte til alle hold. Det er tilladt at bære t-shirts, forklæder, kasketter og andre beklædningsdele med eget eller sponsorers logo. De ansvarlige for lokationen eller WBQA Danmark kan til enhver tid bede om at få nedtaget holdlogoer, reklamer og andet pynt, hvis det opsatte findes stødende, generende eller på anden måde ikke er acceptabel. Side 7 af 7