Eksamensprojekt for grundforløbet Hotel- og Restaurantskolen, 2014 Kommunikation IT Miljø Eksamensprojekt Hygiejne og egenkontrol Sundhed og madkemi
Eksamensprojektets omfang og indhold Eksamensprojektet skal fordeles mellem 50% på de praktiske fag og 50% på de teoretiske fag. Kok Smørrebrødsjomfru Cater Tjener Miljø Sundhed og madkemi Hygiejne Kommunikation IT Dit eksamensprojekt skal tage udgangspunkt i 1 emne, eksempelvis: En råvare/drikkevare En fødevare og forskellige tilberedningsmetoder En menu/ret Side 2 af 10
Emner i eksamensprojektet: Du skal vise at du har et kendskab indenfor hver af disse nedenstående hovedemner/fag. Du skal kunne gå i dybden med Sundhed og madkemi, eksempelvis kostvaner næringsstoffernes betydning - kulhydrater - fedt - protein - vitaminer - mineraler mål og vægt ph alkohol Hygiejne og egenkontrol, eksempelvis temperaturregler egenkontrol mikrobiologi tilsynsmyndigheder / fødevarekontrol Tjener, eksempelvis menulære borddækning drikkevarer/alkohol a la carte restaurant/café priser/prissætning tranchering/flambering madkultur værtskab Side 3 af 10
Gastronom, eksempelvis råvaren og håndteringen af denne grundtilberedningsmetoder kalkulation anretning og servering sensorisk og kulinarisk kvalitet varekendskab Miljø, eksempelvis økologi madspild affaldssortering bæredygtighed i forhold til den valgte råvare eller det valgte emne Kommunikation, eksempelvis præsentationsteknik kropssprog IT, eksempelvis powerpoint prezi film publisher Side 4 af 10
Krav til eksamensprojektet: Disposition Du skal udarbejde en disposition til brug ved din mundtlige fremlæggelse. En disposition er en kort beskrivelse af det, du vil fremlægge til eksamen indenfor hvert enkelt fag. Dispositionen skal godkendes af din eksamenslærer inden eksamen og medbringes i 3 eksemplarer til din eksamen. En til censor, læreren og dig. Brug IT Du skal bruge IT (film, Power Point, Prezi, Publisher (folder) eller lignende) i forbindelse med din præsentation til eksamen Individuel bedømmelse Projektet skal løses enkeltvis eller i grupper på maks. tre personer, dog er den mundtlige eksamination altid individuel. Side 5 af 10
Disposition Navn: Klasse: Eksamens dato: Emne: Beskriv hvilke emner du vil komme nærmere ind på indenfor Gastronom: Tjener: Sundhed/madkemi: Hygiejne: Miljø: Kommunikation: IT: HUSK 3 EKSEMPLARER TIL DIN EKSAMEN! Side 6 af 10
Projektet bedømmes ud fra 7-trins karakterskalaen, med beståelseskravet 02 Link til eksamensplan: https://www.hrs.dk/media/480997/eksamensreglementbed mgaselev_1_.pdf Side 7 af 10
Eksamensreglement for grundforløbseksamen 1. Mål Eksamensprojektet er en del af undervisningen. 2. Krav Du/I skal lave et eksamensprojekt. Der må max. være tre elever om at lave eksamensprojektet. 3. Indstilling til eksamen Du er indstillet til eksamen, medmindre andet er aftalt med din lærer. 4. Prøveform Individuel mundtlig eksamen i ca. 30 minutter inkl. bedømmelse af din præstation. 4a. Særlige prøvevilkår Har du fysisk eller psykisk funktionsnedsættelse eller et andet modersmål end dansk kan der aftales en særlig prøveform med skolens ledelse. Den særlige prøveform skal være aftalt i god tid min. 1 måned før du skal til eksamen. 5. Materialer Du er selv ansvarlig for at medbringe dit eksamensprojekt/disposition til eksamen. 6. Mødetid Du skal møde senest 30 minutter før det angivne eksamenstidspunkt. 7. Eksamen Fremlæggelse af dit eksamensprojekt. Bemærk, at det ikke er muligt at gå online under eksamen, men at der vil være en PC til rådighed i eksamenslokalet. 8. Bedømmelse/karakter Efter den mundtlige eksamination bedømmer censor og eksaminator (din lærer) din præstation. Karakteren gives på baggrund af en samlet vurdering af din præstation og gives med det samme. 9. Ved for sent fremmøde Ved senere fremmøde end det angivne tidspunkt, vurderes det om forsinkelsen er rimeligt begrundet. Medbring dokumentation fra DSB i forbindelse med forsinkelse af transport til skolen. Hvis det er muligt tilbydes en eksamination på et senere tidspunkt så hurtigt som muligt. 10. Regler for sygeeksamen og omprøver Ved sygdom skal du ringe til skolens reception på 3386 2200 og opgive: navn CPR-nr. Side 8 af 10
at du er syg og ikke kan deltage i eksamen (fortæl, hvilken eksamen du skal til og hos hvilken lærer) Hotel- og Restaurantskolen skal have en lægeerklæring senest 8 dage efter eksamensdatoen. Du vil blive tilbudt at gå til sygeeksamen. Hvis du må forlade prøven på grund af sygdom, får du tilbudt en sygeeksamen. Hvis du af andre årsager ikke deltager i eksamen, skal du skriftligt meddele ledelsen, hvorfor du ikke har været til eksamen. Herefter vurderer skolens ledelse, om du kan få tilbudt en sygeeksamen. 11. Antal eksamensgange Du kan max. gå til eksamen i dit eksamensprojekt 2 gange. I særlige tilfælde kan skolens ledelse give tilladelse til en tredje eksamen. 12. Udeblivelse Såfremt du udebliver fra en eksamen uden gyldig grund, skal du orientere studievejledningen rettidigt (altså samme dag som eksamen afholdes), hvorfor du ikke er gået til eksamen. Herefter vurderes, om du kan få tilbudt en reeksamination. Har du ikke meddelt studievejledning om årsag til udeblivelse i tide, vil du blive udmeldt med øjeblikkelig virkning. Samtidigt standses SU. Når du udebliver fra eksamen har du brugt 1 af de i alt 2 forsøg, du har til at gå til grundforløbseksamen. 13. Klager Hvis du vil klage over eksamen, skal den være skriftlig og begrundet. Hvis du er under 18 år, kan dine forældre klage. I klagen skal følgende fremgå: eksamensfag og eksamensdato navn og adresse CPR-nr. konkret, hvad du er utilfreds med, eksempelvis selve prøveforløbet eller bedømmelsen/ karakteren. Klagen skal sendes til skolens ledelse og afleveres senest 2 uger efter eksamensdagen. Studievejledningen kan hjælpe dig med selve klagen. Klagen kan resultere i følgende: 1. tilbud om ny prøve (omprøve) 2. at du ikke får medhold i klagen Hvis du får medhold i din klage (punkt 1), skal du inden 14 dage efter at du har modtaget afgørelsen på din klage, give besked til uddannelseslederen for den uddannelse du går på, om du ønsker omprøve. Omprøve kan resultere i en lavere karakter. Side 9 af 10
Bedømmelsesplan til grundforløbseksamen på Hotel- og Restaurantskolen Til den mundtlige grundforløbseksamen vil eksaminator og censor vurdere om du kan: Fødevarekemi og sundhed forklare principperne for et sundt måltid forklare hvilke råvarer der er særligt sunde at spise og sundhed konkret i forhold til dit valgte råvare/emne forklare hvad næringsstoffer er, deres funktion i kroppen og komme med eksempler på hvilke næringsstoffer den valgte råvare indeholder Hygiejne og egenkontrol forklare principper for hygiejniske adfærd i køkkenet forklare hvad egenkontrol er Mad og gæster give eksempler på danske og/eller internationale madtraditioner. Fortælle om historien bag og om kulturen omkring emnet forklare hvad god gæsteservice handler om præsentere din råvare i forhold til en menu og valg af drikkevarer hertil komme med et forslag til borddækning i forbindelse med din menu Grundtilberedningsmetoder forklare forskelle på de forskellige grundtilberedningsmetoder forklare hvordan grundtilberedningsmetoderne bruges komme med eksempler på hvordan du har arbejdet med råvareren og grundtilberedninger i køkkenet nævne forskellige typer af råvarer og hvordan de bruges ud fra dit varekendskab forklare hvilke tilberedningsmetoder der typisk bruges til de forskellige råvarer komme med eksempler på råvarer du har arbejdet med i køkkenundervisningen Vise dit kendskab til varen gennem Varekendskab Råvaren i miljøet forklare hvad bæredygtig produktion går ud på forklare hvad økologisk produktion går ud på forklare hvilke miljøudfordringer vi har i vores samfund Kommunikation & IT Censor og eksaminator vil også vurdere, om du kan bruge IT ex. power points til den mundtlige eksamen, om du har forståelse for emnerne i dit eksamensprojekt og om du kan fremlægge selvstændigt. Præsenter billeder eller film af tilberedningsmetoder med den valgte råvare og forklar hvad der sker. Side 10 af 10