Eksamensprojekt for ernæringsassistent på Hotel- og Restaurantskolen Kommunikation IT Miljø Eksamensprojekt Ernæringsass. Hygiejne og egenkontrol Sundhed og madkemi
Eksamensprojektets omfang og indhold Ca. 50 % af eksamensprojektet skal omhandle de faglige fag og 50 % de almene fag. Miljø Ernæringsassis tent Sundhed og madkemi Hygiejne Kommunikation IT Dit eksamensprojekt skal tage udgangspunkt i et emne, eksempelvis: En råvare En fødevare og en tilberedningsmetode En menu/ret Side 2 af 10
I dit projekt kan du f.eks. arbejde med nedenstående: Sundhed og madkemi kostvaner næringsstoffernes betydning - kulhydrater - fedt - protein - vitaminer - mineraler mål og vægt ph saltning ergonomi/arbejdsmiljø Hygiejne og egenkontrol temperaturregler egenkontrol mikrobiologi tilsynsmyndighed/fødevarekontrol Ernæringsassistent råvarer tilberedningsmetoder varekendskab svindberegning/kalkulation anretning og servering sensorisk og kulinarisk kvalitet menuplanlægning Miljø økologi madspild affaldssortering bæredygtighed Side 3 af 10
Kommunikation port folio præsentationsteknik retorik overenskomst kropssprog IT PowerPoint prezi film Publisher Side 4 af 10
Krav til eksamensprojektet: Disposition Du skal udarbejde en disposition til brug ved din mundtlige fremlæggelse. En disposition er en kort beskrivelse af det, du vil fremlægge til eksamen. Dispositionen skal godkendes af din eksamenslærer inden eksamen. Dispositionen medbringes i 2 eksemplarer til eksamen. Brug IT Du skal bruge IT (film, Power Point, Prezi, Publisher eller lignende) til eksamen. Individuel bedømmelse Projektet kan løses enkeltvis eller i grupper på maks. tre personer, dog er den mundtlige eksamination altid individuel. Side 5 af 10
Disposition Navn: Klasse: Eksamens dato: Emne: Du skal uddybe følgende fag: Ernæringsassistent: Sundhed/madkemi: Hygiejne: Miljø: Kommunikation: IT: Side 6 af 10
Projektet bedømmes ud fra 7-trins karakterskalaen, med beståelseskravet 02 Link til eksamensplan: http://www.hrs.dk/media/28890/eksamensreglementbed mern ªringelev[2].pdf Side 7 af 10
Eksamensreglement for grundforløbseksamen 1. Mål Eksamensprojektet er en del af undervisningen. 2. Krav Du/I skal udarbejde et eksamensprojekt. Der må max. være tre elever om at udarbejde eksamensprojektet. 3. Indstilling til eksamen Du er indstillet til eksamen, medmindre andet er aftalt med din lærer. 4. Prøveform Individuel mundtlig eksamen i ca. 30 minutter inkl. bedømmelse af din præstation. 4a. Særlige prøvevilkår Har du fysisk eller psykisk funktionsnedsættelse eller et andet modersmål end dansk kan der aftales en særlig prøveform med skolens ledelse. Den særlige prøveform skal være aftalt i god tid min. 1 måned før du skal til eksamen. 5. Materialer Du er selv ansvarlig for at medbringe dit eksamensprojekt/synopsis til eksamen. 6. Mødetid Du skal møde senest 30 minutter før det angivne eksamenstidspunkt. 7. Eksamen Fremlæggelse af dit eksamensprojekt. Bemærk, at det ikke er muligt at gå online under eksamen. 8. Bedømmelse/karakter Efter den mundtlige eksamination bedømmer censor og eksaminator (din lærer) din præstation. Karakteren gives på baggrund af en samlet vurdering af din præstation. 9. Ved for sent fremmøde Ved senere fremmøde end det angivne tidspunkt, vurderes det om forsinkelsen er rimeligt begrundet. Medbring dokumentation fra DSB i forbindelse med forsinkelse af transport til skolen. Hvis det er muligt tilbydes en eksamination senere på dagen ellers hurtigst muligt. 10. Regler for sygeeksamen og omprøver Ved sygdom skal du ringe til skolens reception på 3386 2200 og opgive: navn CPR-nr. at du er syg og ikke kan deltage i eksamen (fortæl, hvilken eksamen du skal til og hos hvilken lærer) Side 8 af 10
Hotel- og Restaurantskolen skal have en lægeerklæring senest 8 dage efter eksamensdatoen. Du vil få tilbudt at gå til sygeeksamen. Hvis du må forlade prøven på grund af sygdom, får du tilbudt at gå til sygeeksamen. Hvis du af andre årsager ikke deltager i eksamen, skal du skriftligt meddele ledelsen, hvorfor du ikke har været til eksamen. Herefter vurderer skolens ledelse, om du kan få tilbudt en sygeeksamen. 11. Antal eksamensgange Du kan max. gå til eksamen 2 gange. I særlige tilfælde kan skolens ledelse give tilladelse til en tredje eksamen. 12. Udeblivelse Såfremt du udebliver fra en eksamen uden gyldig grund, skal du orientere studievejledningen samme dag som eksamen afholdes. Herefter vurderes, om du kan få tilbudt en reeksamination. Har du ikke meddelt studievejledning om årsag til udeblivelse i tide, vil du blive udmeldt med øjeblikkelig virkning. Samtidigt standses SU. Når du udebliver fra eksamen uden gyldig årsag, har du brugt 1 af de i alt 2 forsøg, du har til at gå til grundforløbseksamen. 13. Klager Hvis du vil klage over eksamen, skal den være skriftlig og begrundet. Hvis du er under 18 år, kan dine forældre klage. Din klage skal indeholde følgende: eksamensfag og eksamensdato navn og adresse CPR-nr. konkret, hvad du er utilfreds med. Fx dét du har været oppe i til eksamen, selve prøveforløbet eller bedømmelsen/ karakteren. Klagen skal stiles skriftligt til skolens ledelse og afleveres senest 2 uger efter eksamensdagen. Studievejledningen kan hjælpe dig med selve klagen. Klagen kan resultere i følgende: 1. tilbud om ny prøve (omprøve) 2. at du ikke får medhold i klagen Hvis du får medhold i din klage, skal du inden 14 dage efter at du har modtaget afgørelsen på din klage, give besked til skolens ledelse om du ønsker at deltage i en omprøve. En omprøve kan resultere i en lavere karakter. Side 9 af 10
Bedømmelsesplan til grundforløbseksamen til ernæringsassistent på Hotel- og Restaurantskolen. Til den mundtlige grundforløbseksamen vil eksaminator og censor vurdere om du kan: Grundtilberedningsmetoder forklare forskelle på de forskellige grundtilberedningsmetoder forklare hvordan grundtilberedningsmetoderne bruges komme med eksempler på hvordan du har arbejdet med råvarer og grundtilberedningsmetoder i køkkenundervisningen forklare hvad sensorisk kvalitet er Råvarer og miljø nævne forskellige typer af råvarer og hvordan de bruges forklare hvilke tilberedningsmetoder der typisk bruges til de forskellige råvarer komme med eksempler på råvarer du har arbejdet med i køkkenundervisningen forklare hvad økologisk produktion går ud på forklare hvilke miljøudfordringer vi har i vores samfund Sundhed og madkemi forklare principperne for et sundt måltid forklare hvilke råvarer der er særligt sunde at spise forklare hvad næringsstoffer er og komme med eksempler på hvilke næringsstoffer de forskellige råvaretyper indeholder Hygiejne og egenkontrol forklare principper for hygiejniske adfærd i køkkenet forklare hvad egenkontrol er Kommunikation Censor og eksaminator vil også vurdere, om du kan bruge IT ex. power points til den mundtlige eksamen, om du har forståelse for emnerne i dit eksamensprojekt og om du kan fremlægge selvstændigt. Side 10 af 10