Eksamensprojekt for grundforløbet på Hotel- og Restaurantskolen Kommunikation IT Miljø Eksamensprojekt Hygiejne og egenkontrol Sundhed og madkemi
Eksamensprojektets omfang og indhold Eksamensprojektet skal fordeles med 50 % på de praktiske fag og 50% på de teoretiske fag. Miljø Sundhed og madkemi Bager/konditor Hygiejne Kommunikation IT Dit eksamensprojekt skal tage udgangspunkt i 1 emne, eksempelvis: En råvare/ingrediens Et produkt og en tilberedningsmetode En dejtype Side 2 af 10
Emner til eksamensprojektet: Du skal vise, at du har kendskab indenfor hver af disse nedenstående hovedemner/fag. Bager/konditor korn, mel og kerner hævemidler fedtstoffer og olier sukker og sødemidler mejeriprodukter og æg krydderier og nødder chokolade geleringsmidler marcipan tørkager rørte og piskede masser desserter og is dej typer brød typer produktionsteknik produktudvikling og kvalitet Sundhed og madkemi kostvaner næringsstoffernes betydning - kulhydrater - fedt - protein - vitaminer - mineraler mål og vægt ph alkohol saltning Hygiejne og egenkontrol temperaturregler egenkontrol mikrobiologi tilsynsmyndighed/føde-varekontrol Side 3 af 10
IT powerpoint film publisher Miljø økologi madspild affaldssortering bæredygtighed Kommunikation præsentationsteknik kropssprog Side 4 af 10
Krav til eksamensprojektet: Disposition Du skal udarbejde en disposition til brug ved din mundtlige fremlæggelse. En disposition er en kort beskrivelse af det, du vil fremlægge til eksamen. Dispositionen skal godkendes af din eksamenslærer inden eksamen og medbringes i 3 eksemplarer til din eksamen. En til censor, læreren og dig. Brug IT Du skal bruge IT (film, Power Point, Prezi, Publisher (folder) eller lignende) i forbindelwe med din fremlæggelse til eksamen. Individuel bedømmelse Projektet kan løses enkeltvis eller i grupper på maks. tre personer, dog er den mundtlige eksamination altid individuel. Side 5 af 10
Disposition Navn: Klasse: Eksamens dato: Emne: Beskriv hvilke emner du vil komme nærmere ind på indenfor: Bager/konditor: Sundhed/madkemi: Hygiejne: Miljø: Kommunikation: IT: HUSK 3 EKSEMPLARER TIL DIN EKSAMEN! Side 6 af 10
Projektet bedømmes ud fra 7-trins karakterskalaen, med beståelseskravet 02 Link til eksamensplan: https://www.hrs.dk/media/480997/eksamensreglementbed mgaselev_1_.pdf Side 7 af 10
Eksamensreglement for grundforløbseksamen 1. Mål Eksamensprojektet er en del af undervisningen. 2. Krav Du/I skal udarbejde et eksamensprojekt. Der må max. være tre elever om at udarbejde eksamensprojektet. 3. Indstilling til eksamen Du er indstillet til eksamen, medmindre andet er aftalt med din lærer. 4. Prøveform Individuel mundtlig eksamen i ca. 30 minutter inkl. bedømmelse af din præstation. 4a. Særlige prøvevilkår Har du fysisk eller psykisk funktionsnedsættelse eller et andet modersmål end dansk kan der aftales en særlig prøveform med skolens ledelse. Den særlige prøveform skal være aftalt i god tid min. 1 måned før du skal til eksamen. 5. Materialer Du er selv ansvarlig for at medbringe dit eksamensprojekt/synopsis til eksamen. 6. Mødetid Du skal møde senest 30 minutter før det angivne eksamenstidspunkt. 7. Eksamen Fremlæggelse af dit eksamensprojekt. Bemærk, at det ikke er muligt at gå online under eksamen. 8. Bedømmelse/karakter Efter den mundtlige eksamination bedømmer censor og eksaminator (din lærer) din præstation. Karakteren gives på baggrund af en samlet vurdering af din præstation. 9. Ved for sent fremmøde Ved senere fremmøde end det angivne tidspunkt, vurderes det om forsinkelsen er rimeligt begrundet. Medbring dokumentation fra DSB i forbindelse med forsinkelse af transport til skolen. Hvis det er muligt tilbydes en eksamination senere på dagen ellers hurtigst muligt. 10. Regler for sygeeksamen og omprøver Ved sygdom skal du ringe til skolens reception på 3386 2200 og opgive: navn CPR-nr. at du er syg og ikke kan deltage i eksamen (fortæl, hvilken eksamen du skal til og hos hvilken lærer) Side 8 af 10
Hotel- og Restaurantskolen skal have en lægeerklæring senest 8 dage efter eksamensdatoen. Du vil få tilbudt at gå til sygeeksamen. Hvis du må forlade prøven på grund af sygdom, får du tilbudt at gå til sygeeksamen. Hvis du af andre årsager ikke deltager i eksamen, skal du skriftligt meddele ledelsen, hvorfor du ikke har været til eksamen. Herefter vurderer skolens ledelse, om du kan få tilbudt en sygeeksamen. 11. Antal eksamensgange Du kan max. gå til eksamen 2 gange. I særlige tilfælde kan skolens ledelse give tilladelse til en tredje eksamen. 12. Udeblivelse Såfremt du udebliver fra en eksamen uden gyldig grund, skal du orientere studievejledningen samme dag som eksamen afholdes. Herefter vurderes, om du kan få tilbudt en reeksamination. Har du ikke meddelt studievejledning om årsag til udeblivelse i tide, vil du blive udmeldt med øjeblikkelig virkning. Samtidigt standses SU. Når du udebliver fra eksamen uden gyldig årsag, har du brugt 1 af de i alt 2 forsøg, du har til at gå til grundforløbseksamen. 13. Klager Hvis du vil klage over eksamen, skal den være skriftlig og begrundet. Hvis du er under 18 år, kan dine forældre klage. Din klage skal indeholde følgende: eksamensfag og eksamensdato navn og adresse CPR-nr. konkret, hvad du er utilfreds med. Fx dét du har været oppe i til eksamen, selve prøveforløbet eller bedømmelsen/ karakteren. Klagen skal stiles skriftligt til skolens ledelse og afleveres senest 2 uger efter eksamensdagen. Studievejledningen kan hjælpe dig med selve klagen. Klagen kan resultere i følgende: 1. tilbud om ny prøve (omprøve) 2. at du ikke får medhold i klagen Hvis du får medhold i din klage, skal du inden 14 dage efter at du har modtaget afgørelsen på din klage, give besked til skolens ledelse om du ønsker at deltage i en omprøve. En omprøve kan resultere i en lavere karakter. Side 9 af 10
Bedømmelsesplan til grundforløbseksamen på Hotelog Restaurantskolen Til den mundtlige grundforløbseksamen vil eksaminator og censor vurdere om du kan: Produktionsteknik forklare forskelle på de forskellige produktionsteknikker forklare hvordan produktionsteknikker bruges komme med eksempler på hvordan du har arbejdet med råvarer og produktionsteknikker i køkkenundervisningen Råvare og miljø nævne forskellige typer af råvarer og hvordan de bruges forklare hvilke produktionsteknik der typisk bruges til de forskellige råvarer kom med eksempler på råvarer du har arbejdet med i køkkenundervisningen forklar hvad bæredygtig produktion går ud på forklare hvad økologisk produktion går ud på forklare hvilke miljøudfordringer vi har i vores samfund Fødevarekemi og sundhed forklare principperne for et sundt måltid forklare hvilke råvarer der er særligt sunde at spise forklare hvad næringsstoffer er og komme med eksempler på hvilke næringsstoffer de forskellige i råvaretyper indeholder Hygiejne og egenkontrol forklare principper for hygiejniske adfærd i bagerriet forklare hvad egenkontrol er Mad og gæster give eksempler på danske og/eller international madtraditioner forklare hvad god kundeservice handler om Kommunikation og IT Censor og eksaminator vil også vurdere, om du kan bruge IT ex. power points til den mundlige eksamen, om du har forståelse for emnerne i dit eksamensprojekt og om du kan fremlægge logisk og selvstændigt. Side 10 af 10