Fra det inderste af vores sind til spidsen af dine fingre

Transkript

1 Touch the evolution

2 Fra det inderste af vores sind til spidsen af dine fingre

3 , 08 Touch enkeltheden 20 Touch bæredygtigheden 24 Touch ydeevnen 32 Touch pålideligheden 38 Rangering og tilbehør

4 4 Uovertruffen ovnerfaring. Igennem 60 års historie, har vi lært et grundlæggende koncept: enkelthed. Kun en person med en vigtig fortid er i stand til, bedre at kunne se ind i fremtiden. Electrolux har skabt ovne siden 1950, og er allerede anerkendt som en af verdens førende inden for state-of-the-art-teknologi, Electrolux mangler ikke erfaring. Air-o-steam er en af vores bedste og grønneste kombiovne der er til rådighed i dag den er skabt i 1977, med en europæisk patenteret fugtstyring. Siden da har kombi tilberedning været vores stærke side. Hvad manglede der? Enkelthed: en intuitiv ovn, klar og umiddelbart anvendelig, uden behov for en brugsanvisning. Det er sådan vi kan beskrive den nye air-osteam Touchline: en revolution, som vil medføre en dramatisk ændring i den måde hvorpå ovnens teknologi opfattes. Det vil imødekomme brugerens reelle behov, samtidig med at de centrale funktioner i den oprindelige Air-o-steam, som allerede har revolutioneret restaurationsbranchen. air-o-steam Touchline opsummerer Electrolux verdensomspændende kulinariske oplevelse. Sig farvel til konventionelle indstillinger, kompliceret programmering, overvågning af tilberednings processer og rutineopgaver. Med air-o-steam Touchline er en enkelt berøring alt hvad du behøver, det brugervenlige kontrolpanel bruger den samme intuitive teknologi som banebrydende mobiltelefoner. Du vælger den type chef du ønsker at være, ved at vælge en af de 3 tilberedningsprogrammer: Automatisk, Programmer eller Manuel. Nu er det muligt at opdage Touchlines enkelthed, bæredygtighed, ydeevne og pålidelighed. * Patented (EP B1 og EP B1 og tilhørende familie) FØRSTE GENERATION AF AIR-O-STEAM Kombiovn med avancerede funktioner Kombiovn med multi bølger Hvad er det næste? Kombiovn med mikrobølger Varmluft ovn Kombiovn Kundefordele Statisk ovn

5 5

6 6 touch-teknologi Den brugervenlige, nemme at rengøre, ridsefri High definition touch skærm giver levende farver, internationalt anerkendt ikoner, mad billeder, samt mulighed for at vælge mellem 30 forskellige sprog. Denne ekstremt intuitive brugergrænseflade eliminerer behovet for brugeranvisninger. dedikeret dampgenerator En konstant forsyning af frisk damp på alle tidspunkter. Det automatiske kalk diagnose system registrerer og meddeler enhver kalk opbygning. usb Ved hjælp af en simpel USB-forbindelse kan op til personlige opskrifter gemmes og overføres til andre ovne, repliceres og endda sendes via . Det kan bruges i et hver Touchline udstyret køkken, og sikrer dermed ensartet tilberedning, samt den samme kvalitet og smag i forskellige restaurant kæder. gasbrændere air-o-steam Touchline højeffektive og lav forurenende gasbrændere sikre en CO-emission der er 10 gange lavere end den grænse, som Gastec (Certificeret at den hollandske regering, den strengeste i Europa) og 100 gange lavere end den europæiske standard grænse. tilbehør * Patentanmeldt (EP A2 og tilhørende familie) Takket være det omfattende udvalg af tilbehør til air-o-steam Touchline opfyldes selv de mest krævende kunders behov, det giver forbedret ergonomi og fl eksibilitet i køkkenet. cook & chill air-o-steam Touchline ovne og air-o-chill blæstkøler er designet til at arbejde sammen, for en helt integreret cook & chill proces, optimering af kvalitet, workflow management, stigende fødevare holdbarhed, sikre lettere håndtering og reduktion af affald, derfor spares penge.

7 7 Dette patenterede system sikrer ensartet varmefordeling og konstant temperatur i ovnrummet, takket være det revolutionerende bi funktionelle blæser og luftcirkulations system, hvilket sikrer stor jævnhed i tilberedningen og fremragende resultater i form af bruning, sprødhed, smag og aroma. air-o-flow * Beskyttet af brugsmodel (DE U1 og tilhørende familie) multi kernetemperaturføler Kernetemperaturføler med 6 målepunkter giver på alle tidspunkter korrekt temperatur og sikre dermed fødevaresikkerheden og høj præcision, med optimale resultater i form af madlavnings kvalitet og reduceret vægttab. Er et helt integreret fuldautomatisk rengøringssystem, der giver effektiv rengørings resultater takket være spulearmens rotation og det tilsatte vandpres, der dermed eliminerer risikoen for at efterlade rester af ikke-opløste kemikalier i kammeret. air-o-clean Lambda føler, for den perfekte måling af fugtigheden i ovnrummet garanterer perfekt madlavnings betingelser på alle tidspunkter. lambda føler Det dobbelte glaspanel, med sin integreret friskluft kanal, gør det muligt, at undgår risikoen for forbrænding under tilberednings processen. Den indvendige rude er nem at afmontere og rengøre. dobbeltglas i ovnlåge Integreret forbruser med automatisk oprulning og vand stop funktion. Letter rengøring i ovnrummet (til 6 og 10 GN modeller). integreret forbruser

8

9 Touch enkeltheden

10 10 Touch, det er nemt! air-o-steam Touchline indvier en ny æra i ovne, som sikrer en enkel og intuitiv måde at lave mad i ethvert form for professionelt køkken: air-o-steam Touchline opfylder behovene hos Quick service restauranter, i høj kapacitet køkkener og selv hos elite restauranter med de mest erfarne kokke. Med Touchline er løbende kontroller og reguleringer, såvel som mange rutineopgaver og komplicerede programmeringer endelig fortid, tre enkelte trin er alt hvad der kræves for at starte selv de mest komplicerede opgaver. Automatisk mode Program mode Manuel mode Den perfekte løsning til alle der har lidt eller ingen erfaring i et køkken. Ovnen tænker og arbejder som en rigtig kok, din trofaste kok! Kvalitet og smag vil blive gentaget i det uendelige. Bare definer dine personlige opskrifter og gem og overfør dem til andre ovne ved hjælp af en simpel USB-nøgle! Til kokken der ønsker at udforske deres egen kreativitet i de mindste detaljer, og holde et vågent øje med alt!

11 11 Det enkle og glatte design af air-o-steam Touchline gør livet lettere: ingen knapper, ingen komplikationer. Hjertet i ovnen er den store og klare High Definition Touch Skærm udviklet i samarbejde med et af de mest avancerede software firmaer. Ligesom de nyeste mobile enheder, er Touchlines brugerflade helt intuitiv og enkel at bruge: tilberednings cyklusser, temperatur og tid er klart synlige på afstand selv ved ekstreme synsvinkler og kan være indstillet på et par sekunder. Kontrolpanelet kan være helt personlig: du kan visualisere de foretrukne funktioner og indstillinger; aktivere start funktionen og få ovnen til at starte straks, når døren er lukket, brug forskellige opskrifter uge for uge i henhold til dine menuer. Der er ikke behov for dyre oplæringer, selv uøvede ansatte kan bruge air-o-steam Touchline. MultiTimer Forbedret fleksibilitet ved at planlægge og administrere flere tilberedningscyklusser i myldretiden (sat op til 14 timer). Fastsæt en anden timer til en bestemt fødevare typologi for nemmere genkendelse. Make-it-mine løsninger Alle brugerfladernes funktioner kan blive helt personlige: dit kontrolpanel vil være enestående og specielt, ligesom dit fingeraftryk. Ovnens flytbarhed Tag din ovn med i lommen Ved at gemme dine personlige opskrifter på en USB-nøgle, og kopiere dem til hvilken som helst anden Touchline ovn i verden. Mange sprog air-o-steam Touchline er en reel verdensomspændende markeds løsning: du kan vælge mellem 30 forskellige sprog, herunder orientalsk. Automatisk Recovery Time Tilberedningsprocessen starter først, når ovnen har nået den rigtige temperatur (især vigtigt hvis der er hyppige døråbninger). Guidet afkalkning En avanceret funktion der er til, for at vejlede operatøren under afkalkning af kedlen i fem enkle trin (adgang fra indstillinger tilstand).

12 12 Automatisk mode Forbered en stor mængde forskellige menuer hver dag med et enkelt tryk på en finger, i fuldstændig ro. Forvisset om at der hver eneste gang, opnås en fremragende kvalitet og smag. Den automatiske funktion er den nemmeste måde at lave mad på, det giver 8 forskellige tilberednings kategorier i henhold til forskellige typer af fødevarer og 3 specielle cyklusser (lav temperatur, regenerering og raskning). Lad ovnen gøre det hele, mens du slapper af, velvidende at alt er under kontrol! Ovnen vil automatisk opdage fødevarens type og størrelse af belastning. Vælg fødevarer kategorier, tilberednings mode og type af fødevarer, tryk derefter på start. Tilberedningstiden, temperatur som er ideel til valgte madtype beregnes automatisk og justeres løbende. Alle opskrifter er blevet testet og optimeret af Electrolux s chef kok for at sikre den bedste kvalitet hver gang. Ris Ikonet vælg småretter Vælg ris Vælg Pilaf Tryk på start Kyllingevinger Ikonet vælg småretter Vælg finger fødevarer Vælg kyllingevinger Tryk på start Bacon og æg Vælg rødt kød Vælg bacon Tryk på start Oste kage Vælg desserter Vælg oste kage Tryk på start

13 Trin 1 Trin 2 Trin 3 13

14 14 Program mode Tilføj op til personlige opskrifter, gem og overfør dem til andre ovne ved hjælp af en simpel USB-nøgle. Din kvalitet vil blive garanteret hver gang! Program mode giver dig mulighed for at gemme dine foretrukne opskrifter og gentage dem i et andet Touchline udstyr, uden behov for nogen specifi k software. Program mode er den ideelle løsning, når du har brug for at gentage menuerne, samt høj produktivitet, hvor du ikke kan regne med en køkkenchefs erfaring. Operatøren behøver kun at vælge opskrift, og tryk på Start. Touchline vil gøre resten. Overførsel af ovnen air-o-steam Touchline er den eneste ovn, som giver plads til opskrifter, som kan gemmes på en USB-nøgle og gentages eller sendes via , hvilket sikrer ensartethed og samme tilberedning og smags standarder i forskellige forretninger. Pizza Vælg pizza Tryk på start Fisk Vælg ovnbagt havaborre Tryk på start Quiche lorraine Vælg quiche lorraine Tryk på start Chokoladekage Vælg chokoladekage Tryk på start

15 Trin 1 Trin 2 15

16 16 Manuel mode Ideel til de mest krævende kokke, der ønsker at udforske deres kreativitet og samtidig ønsker at have fuldstændig kontrol over deres mesterværker, helt ned til de mindste detaljer. Manuel mode repræsenterer den traditionelle måde at lave mad på og er dedikeret til den erfarne kok, der ønsker at holde ovnen under konstant kontrol med kun et tryk med fingeren, og samtidig kunne overvåge den daglige køkkenrutine. Det er det endelige resultat der tæller og det skal altid være fremragende. Den perfekte styring af temperatur, tid, ovnrummet med ensartet varmefordeling er et must. Med air-o-steam Touchline er hvert sekund optimeret: ovnen kontrollerer og regulerer madlavnings processen (ovnrum temperatur, luftfugtighed, madens kernetemperatur, etc.) 10 gange i sekundet, hvilket betyder 600 gange i minuttet eller gange i timen! Pasta med muslinger (vakuum tilberedning) Indstil tilberedningscyklussen: Steam Indstil temperaturen: 92 C Indstil tid: 12 min Tryk på start Fasan (vakuum tilberedning + ristning) Indstil tilberedningscyklussen: Steam Indstil temperaturen: 65 C Indstil tid: 45 min Tryk på start Flan af Asparagus Indstil tilberedningscyklussen: Steam Indstil tid: 30 min Indstil temperatur: 160 C Tryk på start Muffin Indstil tilberedningscyklussen: Konvektion Indstil luftfugtighed: 30 % Indstil Temperatur: 160 C Indstil tid: 20 Tryk på start

17 Trin 1 Trin 2 Trin 3 Trin 4 17

18 18 MultiTimer Forbedret fleksibilitet ved planlægning og styring af flere tilberedningscyklusser i myldretiden (set up til 14 timere) Der er mulighed for at tildele en dedikeret timer til særlige fødevarer, så er det nemt at genkende i tilfælde af flere forskellige fødevare typologier. Når hvert sæt tilberedningstider er færdig, lyder der en alarm for at advare operatøren. Ikke alene kan forudindstillede tilberedningstid gemmes til at organisere menuen og reducere tilberedningstiden men også for at kunne regenerere menuen i løbet af både myldretiden og forberedelsen (release 5.1). Den opdaterede brugerflade er også med til at optimere den daglige arbejdsgang, og gøre det lettere at tilberede de enkelte fødevarer. Manual Phase 1/1 Water injection Fan speed 30s Pulse Half Full MultiTimer FSC FSC Delayed Standard r. High risk start Save Program Reduced power 0% :57 Nyt Multitimer tilberedning giver mulighed for, løbede at overvåge forskellige fødevarer enten ved hjælp af timer eller føler, de kan gemmes og hentes når som helst.

19 19 Gør det til mit! Den opdaterede brugerflades funktioner kan gøres helt personlige. En airo-steam Touchline ovn kan være unik og speciel, ligesom et fingeraftryk. Du kan visualisere dine foretrukne funktioner og indstillinger, de-aktivere funktionen start og lade ovnen starte når døren lukkes, blokere og slette dine programmer og meget mere. Først skal du personliggøre din ovns konfiguration, derefter downloade den til en USB-nøgle, så du nemt kan overføre dine data til andre Touchline ovne. Settings Settings Sounds Manual Automatic Programs MultiTimer Cleaning Settings Programs Enable Programs Enable advanced Programs Enable Programs save Enable Programs modify Maintenance Boiler drain Guided descaling Service maintenance

20 20 Fødevaresikkerhed Skal vi ikke garantere alle sikre og sunde måltider? Touchline gør det nemt. Det er den eneste ovn på markedet, som sikrer 100% certificeret fødevaresikkerhed i henhold til HACCP standarder, takket være den automatiske Food Safe Control funktion! Et grønt flag vises, når maden har nået den korrekte temperatur, hvis ikke, et rødt kryds angiver at maden ikke har nået korrekt HACCP godkendt temperatur, du bliver nødt til at fortsætte stegningen. HACCP Hazard Analysis og Critical Control Point (HACCP) er en systematisk forebyggende tilgang til fødevaresikkerhed, der omhandler fysiske, kemiske og biologiske risici, som et middel til forebyggelse snarere end en inspektion af det færdige produkt. HACCP anvendes i fødevareindustrien til at identificere potentielle farer for fødevaresikkerheden, så nøgleaktioner kan gennemføres for at mindske eller fjerne risikoen for bakteriel forurening, og garantere sikkerheden for den endelige forbruger. Touchline giver dig mulighed for at downloade HACCP data og uploade det til din pc via en USB-nøgle, uden behov for specifik software. FOOD SAFE CONTROL Food Safe Control* sikrer total fødevaresikkerhed i overensstemmelse med HACCP-standarderne. Du skal bare vælge den ønskede fødevarekategori og Food Safe Control vil klare resten, den vil agere som en vejleder under hele tilberedningen. Når Food Safe Control ikonet er aktiveret, og kernetemperaturføleren er isat, beregner Touchline hvornår maden er tilstrækkeligt stegt og har den korrekte kernetemperatur. Hvordan fungere det? Food Safe Control garantere, at sikre tilberednings betingelser er opfyldt. Det betyder at det er muligt at opnå perfekte resultater uden risiko for undertilberedning eller overtilberedning af fødevarerne. De vigtigste variable er den mindste kernetemperatur og tilberedningstiden, såvel som den måde de er kombineret (pasteuriserings faktor eller F-faktor). Pasteuriserings faktor er et internationalt anerkendt parameter, der anvendes til at vurdere reduktion af bakterie indhold: det indikere den nødvendige tid til at ødelægge mikroorganismer ved termisk effekt. Overvågningen af denne værdi varetages 100% af Food Safe Control software, så operatøren ikke behøver at være specialiseret. Takket være samarbejdet mellem Electrolux Professional og institut for fødevarevidenskab ved universitetet i Udine, var det muligt at klassificere de forskellige fødevarer og bakterielle risici i to kategorier til en meget nem styring af komplicerede sikkerhedsforhold. FoodSafe Control Plus* Fødevarer med en høj risiko: kød ruller, hakket kød, fjerkræ, svinekød og fisk. FoodSafe Control* Fødevarer med standard risiko: hele stykker af oksekød. *Patenteret (EP B1 og beslægtede kategorier) Food Safe Control blev opnået i samarbejde med institut for fødevarevidenskab ved universitet i Udine (Italien).

21 21

22

23 Touch bæredygtigheden

24 24 Høj effektivitet, lave emissioner Oplev de øgede besparelser med de miljøvenlige brændere i air-o-steam ovne. air-o-steam Touchline giver høj produktivitet, gode resultater, den højeste energieffektivitet og laveste emission til rådighed på markedet i dag! Disse unikke gasbrændere (i ovn rum og dampgenerator) kombineret med ribbede varmeveksler der øger effektiviteten af varmeoverførelsen til ovnrummet. De er designet til at opnå den højeste effektivitet og spare op til 20 % af gasforbruget kontra de traditionelle ovne. Den innovative udformning af brænderne garanterer 20% lavere skadelige emissioner for et sundere arbejdsmiljø. De modtog Gastec godkendelse for lave emissioner og overgik endda sine krav. Gastec er en godkendelse af høj effektivitet og lave emissioner Lav forurenende emissioner Bedst inden for sin klasse: Electrolux er 10 gange lavere end Gastec Limit QA og 100 gange lavere end den europæiske standard Gas Limit gange lavere 100 gange lavere * Gastec godkendelse til høj effektivitet og lave emissioner ELECTROLUX GASTEC LIMIT QA 175 GAS EUROPÆISK STANDARD LIMIT EN 203-1

25 25 Den eneste ovn der spørger dig, hvor grøn du ønsker at være Cleaning Green Spirit Skip rinse-aid Skip drying Reduce water consumption Strong 1:05 Extra strong 2:00 START At arbejde grøn betyder at arbejde aktivt for økonomisk styring og energibesparelser. Takket være den nye grønne funktion i det automatiske vaskesystem, kan du konkret optimere forbruget af afspændingsmiddel, elektricitet og vand, reducere op til 50%* af de løbende omkostninger og spare på energien gang på gang, bevare miljøet i og uden for køkkenet. * Sammenlignet med standard rengøringssystemerr uden grønne funktioner der kan aktiveres (1 blød cyklus 280 arbejdsdage/ år). Nye grøn tilgang til rengørings funktioner: Spring tørrefasen over Glem afspændingsmidlet Reducer vandforbruget Integreret automatisk rengøringssystem Fuldautomatisk, problemfri rengøring af ovnrummet, du skal blot vælge det rette program, og trykke på start. Indbygget og nemt at bruge: ingen yderligere udstyr eller værktøjer skal indsættes. 4 forudindstillede programmer: fra 45 minutter og op til 150 minutter, undgå unødvendigt spild af rengøringsmiddel og vand (med grøn tilgang aktiveret: fra 25 minutter op til 120 minutter). Automatisk standby mode: ingen grund til at vente til slutningen af rengøringscyklussen. Sikker: i tilfælde af strømsvigt under rengøringen af air-o-steam ovnen, vil den automatisk aktivere en skylning for at fjerne enhver eventuel sæberester, når strømmen vender tilbage. Automatisk afkøling af ovnrummet: når temperaturen overstiger 70 C.

26

27 Touch ydeevnen

28 28 Fremragende tilberednings betingelser Kager som hæver til perfektion bliver både saftige og sprøde, uanset hvor mange du laver på én gang, i tillæg til en hurtig og nem rengøring ved slutning af en travl dag! Ideel tilberedningsatmosfære Præcis fugtstyring i ovnrummet under alle forhold. Konstant tilberednings ydeevne, der ikke er afhængig af fødevarebelastning men altid sikre den samme saftighed, bruning og sprødhed hver gang. Energi og vandbesparelser takket værd dampgeneratoren, som kun producerer damp når det er nødvendigt, under hensyntagen til den fugtighed der allerede findes i fødevaren. Hvordan? air-o-clima måler den fysiske luftfugtighed inde i ovnrummet og reagerer i overensstemmelse med den indstillede værdi. air-o-clima clima regulerer automatisk indtaget af frisk luft, den ideelle damp emission og afgangen af overskydende fugtighed. Lambda føler Lambda føleren er en elektronisk anordning, der måler den andel af ilt i miljøet igennem en analyse. Det er det eneste system på markedet (patenteret*), som garanterer en præcis, realtids måling af fugtighed i ovnrummet, hvilket sikrer konstant tilberednings resultater, der ikke er afhængig af fødevarebelastning og kvalitet. * Patenteret (EP B1 og EP B1 og beslægtede kategorier)

29 29 29 Jævn/ens luftfordeling Luftcirkulationssystem, patenteret ventilator og air-break system. De tre vigtigste elementer for at sikre en ideel tilberednings atmosfære under alle forhold. Ensartet tilberedning Konstant temperatur takket være den forvarmning af indkommende friske luft. Jævn varmefordeling inde i ovnrummet, takket være det revolutionerede bi-funktionelle blæser og luftcirkulationssystem. Indstikket er lavet i rustfrit stål for bedre luft fordeling. air-o-flow* = jævn luftfordeling * Beskyttet af brugsmodel (DE U1 og beslægtede kategorier). Hvordan? air-o-flow består af 3 hovedelementer: Luftcirkulationssystem: garanterer jævn fordeling af forvarmet indkommende luft, fra varmelegemerne i ovnrummet. Bi-funktionelle ventilator: henter frisk luft udefra og spreder det jævnt i kammeret. Air-break system: dobbelt air-break for vandtilslutning og afløb, at undgå forurening og evt. tilbageløb af vand fra afløbet.

30 30 Lavtemperaturstegning 50% mindre stegesvind Electrolux air-o-steam giver dig mulighed for at standardiserer kvalitet med henblik på at øge din indtjening. Stegesvind reduceres med 50% i forhold til traditionel madlavning. Teknologi LTC er intelligent og skånsom tilberedning, perfekt til roastbeef, mørbrad, culotte af oksekød, store stykker kød, kalkun, lammekølle, vildt, kalvekød og svinekød. Den automatiske tilberednings procedure garanterer altid topresultater selv med forskellige typer af kød i den samme stegning. Lavtemperaturstegning kan udføres i løbet af aftentimerne for at spare tid og maksimere arbejdsgangen i køkkenet. Algoritmen for resterende tids estimering (ARTE) er en indikator som giver besked når tilberedningen vil afslutte, for bedre at kunne planlægge de daglige aktiviteter. LTC reducerer modningsprocessen af fersk kød fra 1 dag til 1 time Fremragende madkvalitet Kød bevarer det meste af saften, når det er skåret. Begrænset skorpe tykkelse (ca. 1 mm). Mørhed sikrest. Normal stege aroma og fremragende konsistens. Kødets farve er ens fra yderst til inderst. Operation Specifikt for masseproduktion og banket. Holding standby funktion løser eventuelle forsinkelser ved servering. Udvidet holde fase for friske, afskåret skiver, fx POS, Bake-off stationer mfl. Stegesvind er mere end halvaret i forhold til traditionel tilberedningscyklusser. Kernetemperaturføler med 6 målepunkter 6 målepunkter, en hver 15 mm, til at måle temperaturen af fødevaren på forskellige niveauer. Præcis temperatur overvågning: kun den laveste målte temperatur godtagess. Dette garanterer en nøjagtig måling af den faktiske kernetemperatur, selvom føleren ikke er isat korrekt, eller er i kontakt med en knogle eller andre dele, der opvarmes hurtigere end resten af fødevaren.

31 31 Lavtemperatursstegning Forvarmningsfasen 200 C Progressiv afkølingsfase 160 C Temperatur 120 C 65 C Bruningsfasen Færdig stegning (faktisk kernetemperatur = målt temperatur) Cook og hold Ovnrummets temperatur Kerne temperatur 0 C 0 h 0,5 h Op til 24 timer. Tid Årlige besparelser med LTC * 1.867, , , , ,00 Beregnings faktorer Måltid består af: 150g kød Udgifter til kød pr. kg: 10 Euro Lavtemperatursstigning, der anvedes 20 % forarbejdet kød om året. Lille Restaurant 100 måltider om dagen Køkken personale: 3 personer 280 arbejdsdage om året Stor Restaurant 250 måltider om dagen Køkken personale: 8 personer 280 arbejdsdage om året Hotel 500 måltider om dagen Køkken personale: 16 personer 365 arbejdsdage om året Hospital 1000 måltider om dagen Køkken personale: 32 personer 365 arbejdsdage om året Central produktions køkken 3000 måltider om dagen Køkken personale: 100 personer 280 arbejdsdage om året * Patenteret (IT og beslægtede kategorier)

32 32 Sous-Vide USB Probe Få korrekt kogt vakuumpakket mad ved at sikre, at den korrekte kernetemperatur præcist nås uden at påvirke vakuum posen, takket værd Electrolux Souc-Vide USB sonde*. Vakuum tilberedning (Souc-vide), henviser til den teknik som bruges, når maden bliver pakket i poser der er velegnet til madlavning. Brugen af vakuum pakkemaskiner gør at svindet bliver meget mindre, dog kræver det at fødevaren har været igennem den rigtige varmetilberedning. Dette er den eneste betingelse der skal opfyldes, for at kunne tilberede fødevarer i Sous-Vide da behandlingen af fødevarer er underlagt nogen bestemte krydskontamineringer, samt en stærk sænkelse af oxidations processen der er forårsaget af ilt. Kun 1 mm i diameter, 60 mm i længden med en speciel designet diagonal cut nål, for at undgå at bryde vakuumforseglingen når den indføres. Vakuum tilberedning betyder ikke at man skal putte maden i en plasticpose og tilberede det, men det er et veldefineret koncept med præcise og absolutte referencer og bør kun gennemføres med de nødvendige kriterier, så intet er overladt til tilfældighederne. Det er afgørende at have et kendskab til produktet, for at opnå de bedste resultater, såsom at reducere forekomsten af omkostningerne i forhold til traditionel ledelse. Sous-Vide tilberedning i 3 enkle trin 1 - Tilslut USB 2 - ndsæt Sous-Vide sonden i den vakuumindpakkede mad 3 - Indsæt parametrene og start tilberedningen * Tilgængelig på Touchline ovne med opdateret software-version 4.10

33 33 Vakuum tilberedning har mangel fordele: den udskudte produktion fra tidspunktet for service, højere produktion, bevarelse af aromaer og fødevarerne beholder sin friskhed og dermed også holdbarhed i længere tid. Lad os se dem i detaljer. Naturlig aroma og smag bliver mere ens takket være de vakuum forseglede poser, som giver mindre vægt tab. Bedre resultater, højere kvalitet, takket være brugen af lave temperaturer, mindre svind. Øget holdbarhed af fødevarer sammenlignet med konventionel tilberedning. Reduceret brug af krydderier mv. (30-40%), naturlig aromaer og fedt der er konserveret ved brugen af vakuum forseglede poser. Bedre tilrettelæggelse af arbejdsgangen i køkkenet. Mulighed for at planlægge køb af råmaterialer og opnå besparelser. Øget hastighed i servicen. Mere tid til rådighed til at sælge den mængde tilberedt mad der enten ikke er blevet solgt eller ved annulleringer, dette formindsker et madspild. Nu kan du også få noget ud af de mange fordele Sous-Vide tilberedning giver dig! Produktkvalitet: Ens og gentagelig høj kvalitet af retterne med et minimalt vægttab, mere naturlig aroma, smag, farve og vitamin indhold, som alt sammen er forseglet inde i posen. Hygiejne og nøjagtighed: mulighed for at få hurtigs betjening og ingen forurening efter de retter der har været vakuum forseglet. Effektivitet og organisering: fleksibilitet i planlægningen, håndteringen, opbevaring (øget holdbarhed) og regenerering. Besparelser: besparelser af råvarer, energiomkostninger og rengøring. Markeds- og kundeorientering: større fleksibilitet i køkkenet giver mulighed for at tilbyde en mere varieret menu. Medarbejdere management: fleksibilitet i køkkenet giver mulighed for, at forberede retterne når der er tid. Sundere måltider: Mindre salt og krydderier er nødvendige og organoleptiske egenskaber er bedre bevaret.

34 34 Tilbehør et perfekt supplement air-o-steam Touchlines tilbehør er specielt designet til at supplere din ovn og for at gøre dit køkken endnu mere fleksibelt og ergonomisk. Stegeplade glat Stegeplade rillet Bradepande 20 mm Bradepande 40 mm Bardepande 65 mm Grill plade Aluminium

35 35 Universal spydstativ Kurv til pommes frites Bageplade Bageplade til baguetter Kylling system Electrolux tilbyder en særlig pakke dedikeret til tilberedning af fjerkræ. Et system, som består af: En kyllingerist til (4/8) hele kyllinger eller andet fjerkræ, steges i lodret stilling, som gør bryst kødet særlig saftigt og mørt, samtidig sikrer det en sprødhed og brunet farve. Fedtfilter placeres i ovnrummet for at beskytte vægge og varmelegemer mod fedt. Fedtopsamler på vogn, der skal placeres under stikket ved trasnport. Kyllingerist til 4 eller 8 hele kyllinger Fedt filter og fedtopsamler på vogn

36

37 Touch er pålidelighed

38 38 Electrolux, kundeorienteret Vi er overbeviste om, at dette er den rigtige tilgang: at være konkurrencedygtige på markedet og forudse kundernes behov, uanset om det er et spørgsmål om design, produktion, markedsføring eller service. I Electrolux kalder vi det kunde opmærksomhed fordi det er kundernes forespørgsler og meninger, der driver vores handlinger og vores produktudvikling. Produktion, inspektion og end-of-line test af alle ovne Produktions kvalitet betyder forbedret ydelse over tid. Made by Electrolux er repræsenteret i hele verden, og er en garanti for høj teknologisk og kvalitetsstandarder, kundefokuseret design og produktudvikling. Hos Electrolux Professional s ovnfabrik, er alle ovne kvalitets testet, gennem en minutters test og inspektion, og alle funktioner kontrolleres af sagkyndige teknikere inden emballering. Ud over denne procedure, er der også kontrol i slutningen af produktionslinjen og på lageret.electrolux s høje kvalitetsstandarder opfylder stadig de mere krævende kunders behov. Pre-sales service: mere end 1000 specialister står klar til at hjælpe kunderne Et team af mere end 1000 specialiserede teknikere i hele verden med ét enkelt mål: at designe apparater, der er nemme at bruge, funktionelle og absolut pålidelige. Det konstante samarbejde mellem design ingeniører, teknikkere og kokke sikrer, at Electrolux produkterne er lavet i henhold til nøjagtige professionelle specifikationer. Disse specialister er fuldt forberedte til at kunne hjælpe kunderne med at definere den korrekte arbejdsgang og foreslå det mest funktionelle udstyr til de ønskede specifikationer uanset om det er en lille restaurant eller en stor institution. Projekt & Citations Software Til Køkkenløsninger

39 39 CHEFACADEMY After-Sales service: Tæt på kunden overalt i verden Electrolux Chef Academy CHEFACADEMY Når man taler om Electrolux Professional s pålidelighed og globale tilstedeværelse taler vi om det bredest servicenet over hele verden, der består af dygtige og kvalificerede partnere, der er beskæftiget dagligt i mange forskellige opgaver: fra installation til reservedele og vedligeholdelse. Deres fælles mål er at sikre en effektiv kundeservice og hurtig teknisk assistance. air-o-steam Touchline bliver installeret og tilset gennem et effektivt og global kundeservice netværk, der sikrer hurtig og sagkyndig rådgivning over hele verden autoriserede servicecentre Mere end ekspert teknikere 10 årig levering af reservedele fra slutningen af produktionen tilgængelige reservedele på lager 24/48 timers reservedele levering i hele verden blev oprettet med et bestemt mål for øje: at tilbyde den bedste: gæstfrihed, uddannelse og information. Vi tilbyder seminarer gratis for catering fagfolk, med live demonstrationer og detaljerede instruktioner, dette er blot nogle af de aktiviteter, der tilbydes de mere end gæster, der besøger os hvert år. Du kan prøve hands on air-o-steam Touchline ovnen under vejledning af en Electrolux Chefkok, som er en del af et team af professionelle kokke, som hjælper stjerne hoteller og restauranter med viden om de mest innovative koncepter køkkenet. Hver air-o-steam Touchline seminar tilbyder: Teknisk demo: display funktioner, arbejdsprocedurer, tilbehørr og korrekt vedligeholdelse. Kulinarisk demo: tilberednings teknikker, ingredienser, planlægning af det nye flow i køkkenet og live cooking demoer. Køb Touchline og bliv medlem af Electrolux VIP World. Du kan se og downloade opskrifter, kontakte en Electrolux Chefkok og meget mere, ved blot at besøge din eksklusive plads på

40 40 Electrolux er fred i sindet Electrolux er en global leder inden for husholdningsapparater samt apparater til professionel brug. Vi sælges mere end 40 millioner produkter til kunder på mere end 150 markeder hvert år. Virksomheden fokuserer på innovationer, og omhyggeligt design, baseret på omfattende forbruger analyser, for at opfylde de reelle behov hos forbrugere og professionelle. 90 års førende innovationer og design Axel Wenner-Gren, der stiftende Electrolux, har sat de principper, som selskabet stadig arbejder efter. Hans drøm var at forbedre kvaliteten på livet og have en afgørende indfl ydelse i hjemmet verden over. Dagens Electrolux, 90 år senere, er en global leder inden for husholdningsapparater samt apparater til professionel brug. Tænker på dig udtrykker Electrolux s tilbud: At bevare en kontinuerlig fokus på forbrugeren, uanset om det er et spørgsmål om produktudvikling, design, produktion, markedsføring, logistik eller service. Bæredygtighed Vores mål er at yde et positivt bidrag til bæredygtig udvikling både gennem vores drift og vores produkter Vi arbejder konstant på at reducere energiforbruget fra vores produkter og emissioner fra vores fabrikker, og vi arbejder på at sikre, at vores medarbejdere og samarbejdspartnere behandles retfærdigt, vi stræber efter at være en god nabo i samfundet, hvor vi opererer. Dette er, hvordan vi anvender begreberne bæredygtighed og skitsere, hvordan vi tackler centrale spørgsmål, der påvirker vores forretning. Koncernens værdi, politikker og initiativer hjælper os at sikre en miljømæssigt forsvarlig, etisk-drevet, person fokuseret og et sikkert arbejdsmiljø, hvor vi opererer. Vi anvender robuste systemer baseret på ISO14001 og ISO9001. Mere end det, forvalter vores egne skræddersyede ALFA-programmet (Awareness - Learning - Feedback - Assessment) Code of Conduct overholdes og gennem vores EPA (miljøpræstation vurdering) styrer vi miljøhensyn. Uanset hvor vi opererer i verden, forsøger vi at være en ansvarlig aktør. Dette omfatter også overvågning og opfølgning, at vores leverandører, høje standarder for arbejdspladsen adfærd og miljøbeskyttelse. Vi mener, ved at køre forretningen på denne måde reduceres risikoen og forbedrer vores langsigtedelevedygtighed på markedet. At følge er en anerkendelse.

41 41 DOW JONES SUSTAINABILITY WORLD INDEX I 2009 blev Electrolux for tiende gang, inkluderet i den prestigefyldte Dow Jones Sustainability World Index, det første aktieindeks, som omfatter verdens førende virksomheder, der er drevet af et ansvarligt og bæredygtigt grundlag, med særlig vægt på de miljømæssige og sociale spørgsmål. SUSTAINABLE ENERGY AWARD I 2007 vedtog Europakommissionen at levere denne pris til Electrolux i kategorien Coporate Commitment for sine igangværende bestræbelser på at reducere energiforbruget på fabrikker, produkter og service, samt for at gøre forbrugerne mere og mere bevidste om vigtigheden af en bæredygtig udvikling. UNITED NATIONS GLOBAL COMPACT Electrolux er deltager i FN Global Compact, et internationalt initiativ, der samler virksomheder, FN-agenturer, arbejdskraft og civilsamfundet, til at fremme ti principper inden for områderne menneskerettigheder, arbejdstagerrettigheder, miljø og anti-korruption. FTSE 4 GOOD Siden 2000 har Electrolux indgået i FTSE4GOOD aktieindeks, som måler og belønner udførelsen af selskaber, der opfylder globalt anerkendte standarder af virksomhedernes ansvar. FTSE er et uafhængigt selskab ejet af London Stock Exchange og Finansial Times. KLD GLOBAL CLIMATE 100 Electrolux er inkluderet i KLD Global Climate 100 indeks, der identificerer de 100 virksomheder i verden med det største potentiale for at afbøde umiddelbare og langsigtede årsager til klimaforandringerne. KLD har i samarbejde med Global Energy Network Institute (GENI), skabt KLD Global Climate 100 indeks til at støtte bæredygtige investeringer. ENVIRONMENTAL CERTIFICATION ISO Siden 1995 har Electrolux Professionals fabrikker opnået denne vigtige certificering, som hjælper virksomheder med at forbedre deres miljømæssige kvalitet. Siden begyndelsen i 1996, har vand-og energiforbrug for hvert stykke produceret blevet reduceret med henholdsvis 50% og 20%. WWF Siden 1993 har Electrolux og WWF samarbejdet for at fremme en bedre miljømæssig sensibilitet. Denne aktivitet begyndte, da der ikke var andre eksisterende certificeringer og WWF udvalgte de grønneste produkter, der bliver anbefalet til de forbrugere der var mest følsomme overfor energieffektivitet. RoHS (RESTRICTION OF HAZARDOUS SUBSTANCES) En alvorlig intern politik, strengere end loven, begrænser valget de materialer og tilføjes til det europæiske direktiv RoHS (vedtaget i 2003 af Den Europæiske Union), som forhindrer virksomheder i at bruge farlige materialer og komponenter. Den globale tilstedeværelse forstærker virkningen og gør Electrolux Professional eksportør af miljømæssig følsomhed, ved at sprede nogle af de strengeste europæiske love for hele forsyningskæden i hvert land. GENANVENDELIGHED Ifølge selskabets politik og deres egen natur, garanterer de løsninger som Electrolux Professional tilbyder, et sikkert højt niveau af komponenters genanvendelighed (op til 95%). THE NETHERLANDS - GASTEC Kiwa Gastec er de førende i Europa inden for test og certificering af gas relaterede produkter. Kiwa Gastec tester og certificerer både produkter og kvalitetsstyringssystemer. Det vurderer sikkerheden, effektiviteten og kvaliteten af sikkerheds- og styreenheder, distribution, installation af rørsystemer og apparater. Air-o-steam ovne fra Electrolux Professional har opnået en dobbelt Gastec certificering, både for høj effektivitet og reducering af forurenende emissioner (CO og NOx). UK - ECA (ENHANCED CAPITAL ALLOWANCE) Certificering er indskrænket til de mest effektive produkter i form af energibesparelser. Disse produkter er kontrolleret og indgår i ETL (Energy Technology List), der certificerer deres høje energieffektivitet. De produkter der er anført i ETL tilbyder betydelige langsigtede økonomiske fordele og reducerede CO2-udledning. THE NETHERLANDS - EIA (ENERGY INVESTMENT ALLOWANCE) Dette skattefradrags program giver direkte økonomiske incitamenter til hollandske virksomheder, der investerer I energibesparende og bæredygtigt udstyr.

42

43 Serie og tilbehør

44 44 En komplet serie 6 GN 1/1 - electric/gas Udvendige mål (BxDxH) 898x915x808 mm 10 GN 1/1 - electric/gas Udvendige mål (BxDxH) 898x915x1058 mm 10 GN 2/1 - electric/gas Udvendige mål (BxDxH) 1208x1065x1058 mm Specielle funktioner Tilberedningsprogrammer - Konvektion program ( º C) med air-o-clima - Kombi-program ( º C) med air-o-clima - Damp program (100 º C) - Lav temperatur damp-program (25-99 º C) - Høj temperatur damp ( º C) - Automatisk stegning - Regenerering - Raske program - Lav Temperatur stegning (LTC) - Automatisk forvarmning - Automatisk hurtig afkøling Yderligere funktioner - air-o-clima: real fugtigheds kontrol - Styring af spjæld til ovnrum - Kernetemperaturføler med 6 målepunkter - air-o-clean: indbygget automatisk rengøringssystem - Green rengørings funktioner - ECO-Delta: fastholder sammenhæng mellem temperatur i ovnrummet og madens kernetemperatur - Pause - Manuel vandindsprøjtning fra 20 til 60 - Pulse Ventilation - 1 / 2 blæserhastighed - 1 / 2 effekt - Hurtig nedkøling - Program bibliotek plads til 1000 gratis opskrifter, med op til 16 trin - Automatisk skala niveau diagnose - Manuel tømning af dampgeneratoren - Klar til energi regulator - Automatisk nedkøling med vand - Automatisk diagnose system - FoodSafe Control - USB-port - HACCP - EKIS (valgfri) Andre karakteristika - Tænd / sluk knap - High Definition Touch screen kontrolpanel - Selvforklarende symboler - Både aktuel og ønsket værdier vises på samme tid (ekspert mode) - Tidsindstilling i timer / min eller min / sek. eller kontinuerlig - Advarsel indikatorer - Flere sprog display - Glat panel uden knapper - 24 timers ur - Højtydende dampgenerator med automatisk vandpåfyldning - Integreret forbruser med automatisk tilbagespoling, integreret vand stop funktion med låse position (6 og 10 GN modeller) - Ekstern forbruser sidemonteret (mulighed for 20 GN modeller) - air-o-flow: ventilation system for bedste jævnhed - Bi-funktionelle blæser - Fedtfilter (er ekstraudstyr) - Dør med dobbelt glas panel og integreret frisk luft kanal, med en hængslet indvendig rude - Dørhåndtaget betjenes med én hånd, kan smækkes (6 og 10 GN modeller) - 2-trins åbning for beskyttelse mod damp (tilbehør på 6 og 10 GN

45 45 Sammenbygget 20 GN 1/1 - electric/gas Udvendige mål (BxDxH) 993x957x1795 mm 20 GN 2/1 - electric/gas Udvendige mål (BxDxH) 1243x1107x1795 mm modeller) - Drypbakken på døren er med automatisk tømning (6 og 10 GN modeller) - Døren åbnes i stilling på 60 / 110 / Eksterne paneler er udført i AISI Ovnrummet er udført i AISI Ovnrum uden svejsninger med afrundede hjørner - Halogen belysning i ovnrum med Ceran glas, som er stødsikkert - Indstik udført i rust frit tråd for bedre rengøring og varmefordeling (6 og 10 GN modeller) - Stikvogn til (20 GN modeller), har drypbakke. Afrundede hjørner. Indbygget drypbakken med afløb - Sidestyr for stikvogn til (20 GN modeller) - Dør skjold inkluderet (20 GN modeller) - Sæbe og afspændingsmiddel beholder (6 og 10 GN modeller) - Hurtig monteringssystem til sæbe og afspændingsmiddel (20 GN modeller) - Høj effektivitet og lav emission på brænderne i ovnrummet - Høj effektivitet og lav emission på brænderne i damp generatoren Tilslutning og installation, overensstemmelseserklæring and installation, conformity marks - ETL og ETL Sanitation - Elektrisk sikkerhed: IMQ - Gas-sikkerhed: Gastec QA høj effektivitet etiket og lav emission label - Tilslutninger for blødt og / eller varmt vand: 2 rør kit inkluderet - IPX5 vandbeskyttelse - Højdejusterbare fødder (20 GN modeller) - Manual, tilslutning diagrammer, brugervejledning - Undtagelser sammenbyggede: 6 på 6 GN 1 / 1, 6 på 10 GN 1 / 1 air-o-steam 6 GN + air-o-steam 6 GN air-o-steam 6 GN + air-o-steam 10 GN air-o-steam 6 GN + air-o-chill 6 GN

46 46 Tilbehør et perfekt supplement air-o-steam Touchline er forsynet med en lang række af tilbehør for at forbedre madlavningen, uanset om det er til banket service, hvor der skal laves store mængder, eller et restaurant køkken som er baseret på daglig madlavning. Understel med låge for 6 og 10 GN 1/1 ovne Varmeskab med damp for 6 og 10 GN 1/1 ovne Standard åben understel med stik for 1/1 gn plader, for 6 og 10 GN 1/1 ovne Stikvogn og thermo overtræk Banket stikvogn til tallerkener Vogn og indstik med bagerimål 400x600mm og samt til GN.

47 47 Grillrist Aluminiuml GN 1/1 Universal spydstativ Kurv til pommes frites GN 1/1 Bageplade til baguetter i perforeret aluminium med silicium beklædning Bageplade i aluminium 400x600x20mm Stegeplade GN 1/1 rillet og glat side Perforeret kantiner Non-stick bradepandere (20, 40 eller 65mm høj) Kyllingerist for 8 kylling GN 1/1 Kyllingerist for 4 kyllinger GN ½ Volcano ryger Fedtopsamler med vogn og bakke Ekstern forbruser

48 Share more of our thinking at 9JEEIU Selskabet forbeholder sig ret til at ændre specifikationer uden varsel.