Stort restsalg. Interview: En lille anretning med stor betydning. Bliv inspireret på side 4-5. Nyhed Osteskæreren til den professionelle buffet.

Transkript

1 Priserne er gældende fra 4. januar 2015 til og med 13. februar 2015 Interview: En lille anretning med stor betydning Bliv inspireret på side 4-5 Nyhed Osteskæreren til den professionelle buffet. side 8 ThermIT overvåger temperaturen Læs mere side Stort restsalg Melamin mm. side 6-7 Demo-maskiner side ELLEKÆR 10 DK-2730 HERLEV Tel Fax mail@bronnum.dk BESTIL OGSÅ ONLINE:

2 Venice Funktionelt, stærkt og let porcelæn Karton str Tallerken, flad 150 mm 6 7, Tallerken, flad 170 mm 12 8, Tallerken, flad 210 mm 6 11, Tallerken, flad 240 mm 6 12, Tallerken, flad 260 mm 6 18, Tallerken, flad 280 mm 4 21, Tallerken, dyb 200 mm Tallerken, dyb 230 mm 6 12,95 13, Underkop 140 mm 6 6, Æggeskål, stabelbar 105 mm Overkop 19 cl 6 12,95 7, Sukkerskål 19 cl Flødekande 15 cl 6 18,45 22, Suppe/salat/müsliskål, stabelbar 40 cl 6 19,95 Kun salg i hele kartoner. 30% A B C D E 30% F Gran Vino Elegant og let glas - Gran Vino kollektionens moderne form øger bouqueten og smagen af vinen. Med udsøgt balance i det samlede design er Gran Vino glasset det perfekte supplement til din vin. Mål i mm: A Rødvin Bourgogne 70 cl D/H: 110/230 10,45 B Rødvin 50 cl D/H: 91/230 10,45 C Rødvin 38 cl D/H: 83/217 9,95 D Rødvin 31 cl D/H: 77/208 9,95 E Hvidvin 25 cl D/H: 73/202 9,45 F Champagne 18 cl D/H: 58/229 9,45 Kun salg i hele kartoner á 6 stk. 30% A B C D E F G Pisa Meget flot og elegant vinserie fra italienske Bormioli. Mål i mm: Kartonstr. A Rødvin 33,0 cl D/H: 79/ ,95 B Rødvin 24,0 cl D/H: 73/ ,45 C Hvidvin 19,5 cl D/H: 67/ ,95 D Portvin 7,0 cl D/H: 47/ ,95 E Vandglas 30,0 cl D/H: 77/ ,75 F Snaps 5,0 cl D/H: 56/ ,45 G Champagne 16,5 cl D/H: 55/ ,25 Kun salg i hele kartoner. A B C D 30% Skænkekant 26 cl E 20 cl F 15 cl G Carré En utrolig spændende glasserie til meget attraktive priser. Mål i mm: A Rødvin 53 cl D/H: 88/215 9,95 B Rødvin 37 cl D/H: 80/215 9,45 C Hvidvin 28 cl D/H: 73/205 9,45 D Champagne 22 cl D/H: 55/229 9,45 E Rødvin 75 cl D/H: 105/230 9,45 F Rød/hvidvinsglas 57 cl D/H: 98/200 11,45 G Hvidvinsglas 42 cl D/H: 90/190 11,45 Kun salg i hele kartoner á 6 stk. 2 Se altid vores opdaterede sortiment på web-shoppen

3 Andorra Enkelt og funktionelt bestik. Fremstillet i rustfrit stål. Karton str Bordkniv 203 mm 12 4, Spisegaffel 183 mm 12 2, Spiseske 188 mm 12 2, Teske 136 mm 24 1,75 A Kagegaffel 141 mm 24 1,75 Kun salg i hele æskaer. 30% A Vienna Flot bestikserie i kraftig højglanspoleret 18/8 stål til rigtig god pris. A Bordkniv 225 mm 15,45 B Spisegaffel 205 mm 13,95 C Spiseske 205 mm 13,95 D Frokostkniv 200 mm 11,95 E Frokostgaffel 185 mm 12,95 F Dessertske 185 mm 12,95 G Teske 145 mm 9,95 H Kagegaffel 145 mm 9,95 Kun salg i hele æsker á X stk. Superline Elegant og stilren serie i højglanspoleret 18/10 stål Bordkniv m/grillskær 210 mm 13, Spisegaffel 200 mm 9, Spiseske 200 mm 9, Dessertske 175 mm 9, Teske 140 mm 5,95 A Kagegaffel 155 mm 7,95 B Toddyske 210 mm 9,95 Kun salg i hele æsker á 12 stk. 30% 30% A B A B Acapulco Karton str Tallerken, flad 160 mm 12 19, Tallerken, flad 210 mm 12 25, Tallerken, flad 250 mm 12 27, Tallerken, flad 270 mm 12 29, Tallerken, flad 300 mm 6 47, Pastatallerken 320 mm 6 49, Pizzatallerken 320 mm 6 34, Tallerken, dyb 230 mm 12 27, Tallerken, fad, oval 300 mm 6 38, Sukkerskål 25 cl 6 17, Flødekande 25 cl 6 59,95 A Underkop t/ mm 12 15,95 A Overkop, stabelbar 18 cl 12 19,95 B Underkop t/ mm 12 12,95 B Overkop 19 cl 12 19,95 C Underkop t/ mm 6 14,95 C Overkop, cappucino 27 cl 6 22,95 D Salatskål 320 mm 2 99,00 E Krus 36 cl 6 27,45 Kun salg i hele kartoner. 30% vores demo- og brugtvarer på 3

4 Se det store udvalg af serveringsartikler på Dråbeformede skåle Mål i mm: Kartonstr. A B: 166 D: 120 H: ,95 B B: 190 D: 138 H: ,95 C B: 215 D: 155 H: ,95 D B: 240 D: 175 H: ,95 Runde skåle Cl. Mål i mm: Kartonstr D/H: 100/25 12/96 17, ,5 D/H: 125/25 12/72 21, D/H: 150/25 12/72 27,45 Skrå skåle Mål i mm: Cl. Kartonstr. A D/H: 60/40 / 50/25 3,3 12/96 6,95 B D/H: 70/50 / 50/25 4,3 12/96 8,95 C D/H: 80/60 / 50/25 6,5 12/96 14,45 D D/H: 97/70 / 70/35 13,8 12/96 14,95 E D/H: 120/90 / 80/45 16,0 6/48 43,95 F D/H: 145/110 / 85/55 20,0 6/48 46,95 G D/H: 170/128 / 98/62 30,0 6/36 68,45 H D/H: 217/165 / 110/72 38,0 2/12 86,95 I D/H: 250/187 / 120/80 51,0 2/6 97,95 Stor flot og dekorativ skål i melamin Mål i mm: Ø: ,00 60 cm Melamin samme flotte udseende som porcelæn Gourmetglas m/hank Skridsikker. 8 cl D/H: 76/65 Kartonstr ,45 Gourmetglas Oxy, 11 cl D/H: 68/58 Kartonstr ,75 4 Se altid vores opdaterede sortiment på web-shoppen

5 En lille anretning med stor betydning Kantinemad på en ny måde I kantinen hos SAP Danmark på Østerbro i København laver Malte Sejer Enger Sørensen og hans team dagligt mad til ca gæster samt mødeserveringer og til et varierende antal kursister og gæster i huset. Som en del af konceptet i kantinen serveres små fine portionsanretninger, og det åbner op for kreative muligheder, der giver gæsterne nye oplevelser og samtidig er med til at begrænse madspild. Malte har igennem 6 år været restaurantchef hos Fazers WIP brand, som kantinen hører under. Han har været hos SAP Danmark kantinen i 3½ år. Mit job favner mere end blot det køkkenfaglige det skal også favne relationen til gæsten og meget andet, fortæller Malte, Jeg startede et nyt team og et nyt koncept, da jeg kom hertil. Vi fandt frem til, at det at anrette vores mad i portioner ville være en rigtig god måde at ændre billedet af kantinekøkkenet, så det kunne skabe en større faglighed og større mulighed for at arbejde med råvarer af en høj kvalitet med hensyn til dyrevelfærd og økologi. Konceptet med portionsanretning blev en succes, og til sidst gennemførte Malte og hans team det med al den kolde mad, og har siden videreudviklet det til også at omfatte det varme. Denne udformning af buffeten stiller krav til det der anrettes i og på. Servicet skal bidrage til den samlede oplevelse af buffeten - det må gerne springe i øjnene, at det præsenterer noget, der er lækkert, og det skal skille sig lidt ud, siger Malte. Vi kan godt lide skæve vinkler og arbejder meget med dynamik omkring det kolde og vores salat bl.a. med niveau-forskelle på buffeten. Det er også vigtigt, at farver bliver mikset, og de to buffeter må gerne være integreret i hinanden, så man ikke umiddelbart kan se, hvor den ene starter og den anden slutter. Der bliver også flyttet rundt på tingene på buffeten, så de enkelte madvarer ikke altid står det samme sted. Vi bliver dovne, hvis det altid ser ens ud så går vi hen til den skål, vi kender, og det begrænser os i at prøve nyt og udvide vores gastronomiske horisont siger Malte. Ved at flytte rundt på tingene og servere på nye kreative måder, så får vanen ikke magten, og buffeten får et nyt udtryk hver dag. Det giver en dialog med gæsterne, og vi kan introducere dem til råvarer og smagssammensætninger, de måske ikke kender. SAP, der er verdens førende leverandør af virksomhedssoftware, har 2 år i træk tildelt Malte og hans hold prisen som den bedste SAP kantine i EMEA (Europa, Mellemøsten og Afrika). Det er SAP s medarbejdere, der, via deres kvalitetsvurderingen af kantinen, har ført den danske kantine helt til tops og det skyldes blandt andet de fine små portionsanretninger som gør buffeten ekstra tiltalende og delikat. En indsats imod madspild I dag giver det ekstra meget mening at arbejde med konceptet omkring portionsanretning i kantinen, fordi der er kommet stort fokus på madspild. Vi arbejder selvfølgelig med at mindske madspild, og det har vi gjort med fokus på buffeten, og hvad der er af spild, når vi pakker den sammen, fortæller Malte, Det skulle gerne sætte nogle tanker i gang hos os som fagpersoner og føre til, at vi får en lokal handlingsplan for, hvad vi kan gøre bedre på området. Er det fx i vores planlægning af menuen eller i selve produktionen, vi kan gøre en forskel, eller sætter vi for meget ud på buffeten? Konceptet med portionsanretninger ligger godt i tråd med dette projekt, fordi det skaber en bedre kontrol med, hvor meget mad vi serverer for vores gæster, og det gør også, at vi har et mindre spild, end hvis maden blev serveret på et stort fad. Når man som gæst kender den almindelig buffetkultur med at gå op og øse op på tallerknen meget mere end man måske egentlig kan spise så kan man opleve det som en begrænsning, at der nu står en lille skål eller noget andet, som maden er anrettet på, og det kan være til irritation for nogen, erkender Malte, men nu er det ikke længere kun os som kokke, der har et behov for at udtrykke os kreativt med serveringen nu kan vi også snakke om, at der er en højere mening med det, fordi vi kan reducere vores madspild og vores overproduktion, som i mange tilfælde ender i skraldespanden. Moderne kantinedrift set med mine øjne er gastronomi med omtanke ift. madspild, miljø, dyrevelfærd osv., og det er ikke mindst kvalitet, der går hånd i hånd med viden og relationen til gæsterne, siger Malte, Hvordan man fører det ud i livet er individuelt, men jeg synes, det ligger godt i tråd med portionsanretningen som koncept, og kantinedrift er en del af branchen, hvor der er store muligheder for udvikling. Det er det, der gør det sjovt og spændende at være en del af den! Restaurantchef Malte Sejer Enger Sørensen Souschef Andre Cromhout Kokotte, oval Med låg Kartonstr. 2/32 22 cl. Mål i mm: B: 125 D: 90 H: ,95 vores demo- og brugtvarer på 5

6 C RESTSALG H I B D G J E A F K Begrænset antal Restsalg A B Mål i mm: kortonstr. Før NU KUN A Fad rekt. Hvid B: 400 D: 280 H: 50 1/6 177,00 69,95 B Fad rekt.hvid/blå B: 300 D: 225 H: 50 1/6 111,00 43,95 C Fad rekt.hvid/blå B: 400 D: 280 H: 50 1/6 184,00 72,95 D Fad rekt. Hvid/Gul B: 500 D: 200 H: 75 1/3 142,00 54,95 E Fad rekt. Hvid/Grøn B: 500 D: 200 H: 75 1/3 142,00 54,95 F Fad rekt. Hvid/Gul B: 250 D: 150 H: 70 1/3 75,25 29,95 G Fad rekt. Hvid/Grøn B: 250 D: 150 H: 70 1/3 75,25 29,95 D E F G C H Skål 20 cl Hvid/Gul B: 90 D: 90 H: 55 3/12 26,00 9,95 I Skål 60 cl Hvid/Rød B: 130 D: 130 H: 70 3/12 45,00 17,95 J Skål 60 cl Hvid/Blå B: 130 D: 130 H: 70 3/12 45,00 17,95 K Skål 1,5 ltr. Hvid/Gul B: 180 D: 180 H: 85 3/12 72,75 28,95 L Skål 3,5 ltr. Hvid/Rød B: 240 D: 240 H: 100 1/3 122,00 47,95 M Skål 3,5 ltr. Hvid/Blå B 240 D: 240 H: 100 1/3 122,00 47,95 N Skål 3,5 ltr. Hvid/Gul B: 240 D: 240 H: 100 3/12 122,00 47,95 O Skål 6 ltr. Hvid/Rød B: 300 D: 300 H: 115 1/3 177,00 69,95 P Skål 6 ltr. Hvid/Blå B: 300 D: 300 H: 115 1/3 177,00 69,95 Q Skål 6 ltr. Hvid/Gul B: 300 D: 300 H: 115 1/3 177,00 69,95 R Skål 6 ltr. Hvid/Grøn B: 300 D: 300 H: 115 1/3 177,00 69,95 S Skål firk. Hvid/Rød B: 140 D: 140 H: 50 1/6 36,50 14,45 T Skål firk. Hvid/Blå B: 140 D: 140 H: 50 1/6 36,50 14,45 U Skål firk. Hvid/Gul B: 140 D: 140 H: 50 1/6 36,50 14,45 V Skål firk. Hvid/Gul B: 200 D: 200 H: 90 1/6 89,50 34,95 W Skål firk. Hvid/Gul B: 240 D: 240 H: 100 1/6 126,00 49,95 X Skål firk. Hvid/Blå B: 300 D: 300 H: 110 1/6 186,00 73,95 Y Skål firk. Hvid/Gul B: 300 D: 300 H: 110 1/6 186,00 73,95 Z Skål firk. Hvid/Rød B: 300 D: 300 H: 110 1/6 186,00 73,95 Æ Skål firk. 10 cl Rød B: 70 D: 70 H: 45 6/24 12,45 4,95 Ø Skål firk. 10 cl Blå B: 70 D: 70 H: 45 1/24 12,45 4,95 Å Skål firk. 10 cl Gul B: 70 D: 70 H: 45 1/24 12,45 4,95 AA Skål firk. 10 cl Grøn B: 70 D: 70 H: 45 1/24 12,45 4,95 BB Skål firk. Rød B: 180 D: 180 H: 85 1/6 62,25 24,45 CC Skål 3,5 ltr. Rød B: 240 D: 240 H: 100 1/6 98,25 38,95 Kun salg i hele kartoner 6 Se altid vores opdaterede sortiment på web-shoppen

7 Begrænset antal O P Hvis kartonstr. er angivet kun salg i hele kartoner N Q L M MINDST 50% (Er fratrukket Mål i mm: kortonstr. Før NU KUN A Tallerken flad, Form Wish 310 mm 12 75,00 36,95 B Tallerken flad, Form Wish bred fane 310 mm 12 75,00 36,95 C Tallerken coup, Form Simple Plus 160 mm 6 22,50 9,95 D Tallerken dyb, Form Neo Plus 230 mm 6 38,50 18,95 E Tallerken dyb, Form Neo Plus 270 mm 6 75,00 36,95 F Tallerken firk., Simple Plus 160x160 mm 6 26,85 12,95 G Tallerken flad, Ø: 160 mm, Grands Chefs Moon 6 82,75 39,95 H Skål firk. B: 90 D: 90 H: ,75 8,85 MINDST 40% (Er fratrukket I Rødvinsglas Banquet 36,5 cl, D/H: 92/160 mm 12 29,00 15,95 J Laksebræt olieret mahogni B: 750 D: 200 H: ,00 159,95 K Laksebræt med forsølvet hoved og hale B: 900 D: 200 mm 1.264,00 695,00 L Proptrækker Anna G Bordeaux H: 245 mm 252,00 137,95 M Proptrækker Anna G Grøn H: 245 mm 252,00 137,95 N Proptrækker Anna G Gul H: 245 mm 252,00 137,95 O Fiskefad oval, rustfrit stål 500 mm 448,00 245,95 P Fiskefad oval, rustfrit stål 600 mm 592,00 324,95 Q Kantine m/ dekor GN 1/2-40 mm 161,00 87,95 Melamin I H K L J mindst 60% CC M N BB O P AA Q Å R Ø Æ V W S U Y X Z T vores demo- og brugtvarer på 7

8 Lange ta-ting Serveringsartikler - Smukt design i rustfrit stål A Serveringsspade 260 mm 32,- B Serveringsgaffel 295 mm 42,- C Serveringsske 255 mm 34,- D Severingsske 295 mm 42,- E Serveringsske 320 mm 44,- F Serveringsske med huller 320 mm 34,- B A C D E F Skæreplade, hvid Hygenia Mål i mm: Skæreplade B: 250 D: 140 H: 10 29, Skæreplade B: 320 D: 180 H: 10 42, Skæreplade B: 400 D: 220 H: 10 59, Skæreplade B: 600 D: 300 H: , Skæreplade B: 750 D: 400 H: , Skæreplanke B: 600 D: 300 H: , Skærebræt m/ blodrille B: 350 D: 250 H: 10 54,- Osteskærer Premium CS 1 Easy-Slicing Flot osteskærer, til den professionelle buffet. Udført i rustfrit stål. Hæver bordet helt op til sidste skive for minimering af spild. Skærer op til 14 skiver i 2 stakke uden at fjerne skiverne enkeltvis. Kan maskinopvaskes uden adskillelse. Der medfølger 2 strenge til osteskæremaskinen. kinen. Mål i mm: B: 260 D: 200 H: ,- Strenge til Premium CS 1 Pose med 2 stk. 170 mm t/ ,- Tåler maskinopvask Nyhed Skærebrædder i bøg Mål i mm: A Krummeskærebræt B: 590 D: 415 H: ,- B Skæreplanke B: 590 D: 300 H: ,- C Skæreplanke m/ sump og blodrille B: 480 D: 350 H: ,- D Laksebræt B: 750 D: 200 H: ,- E Skrå skæreplanke B: 590 D: 355 H: ,- F Skæreplanke B: 750 D: 300 H: ,- G Skæreplanke B: 750 D: 400 H: ,- H Skrå skæreplanke B: 1000 D: ,- I Skærebræt skrå B: 270 D: 400 H: ,- J Skrå skærebræt B: 295 D: 440 H: ,- K Skrå skærebræt B: 320 D: 480 H: ,- Osteskærer med streng, aluminium Med specialbelægning. Kan maskinopvaskes ,- Termokander Funktionelle kander. 1 ltr Mørkeblå Hvid Grøn Gul Lyseblå Rød C Enhedspris: 64,- A B D E F G A H I J K 8 Se altid vores opdaterede sortiment på web-shoppen

9 Termometer infrarød 826 T2 Infrarødt termometer til fødevarer med lasermarkering og fokus 6:1 Skal du have en hurtig indikation af temperaturen og måle på flere emner ad gangen er T826-T2 et godt valg. På under 1 sek. kan der laves et tjek med den infrarøde stråle. En lasermarkering markerer det område du måler på. Temperaturområde: -50 til C ,- Kombineret indstik- og IR termometer Med lasermarkering og fokus 6:1. Måler både berøringsfrit (ir) og kernetemperaturen (indstiksføler). Kan måle i området infra: C og indstik C ,- Termometer mini IP67 Meget enkelt termometer til indstiksmålinger i fødevarer. Termometret kan måle i bløde materialer, væsker pulver og i luften. Stænktæt. Temperaturområde: -40 til +230ºC ,- Luft og IR termometer i lomme-format - fokus 6:1 Testo 810 Med T810 kan du i ét og samme instrument måle omgivende lufttemperatur og IR overfladetemperatur på fx gulve, vægge, radiatorer, lofter etc. I displayet angives differenstemperaturen. Fælles for Pocket Line instrumenterne er, at de er nemme at bruge og passer ned i en lomme, så man kan tage dem med overalt. Aluminium beskyttelseskappe medfølger ,- Praktisk mini foldetermometer til fødevarer Testo 103 Testo 103 er et lille, praktisk og prisbilligt foldetermometer til egenkontrol af fødevarer. Med en beskeden størrelse på blot 11 cm (foldet tilstand) kan termometret gemmes i enhver lomme. Den 3 mm tynde og 7,5 cm lange indstiksføler gør foldetermometret velegnet til kernetemperaturmålinger og spottjek i forbindelse med egenkontrol af kølekæden. Temperaturområde: -30 til +220 C ,- Indstikstermometer Testo 106-T1 T106 er et hygiejnisk og robust indstikstermometer. Temperaturen bliver målt på 10 sekunder, og termometret har en nøjagtighed ned til +/- 0,5 C. En indbygget hørbar og visuel alarm giver besked, når øvre- eller nedre grænseværdi er overskredet, hvilket gør, at der ikke skal holdes øje med termometret under måling. Takket være holdknappen kan måleresultatet tet fastfryses i displayet, det giver brugeren en større sikkerhed for at få skrevet et måleresultatet korrekt ned. Temperaturområde: -50 til C ,- Termometer T-104 Et lille, praktisk og vandtæt foldetermometer til egenkontrol af fødevarer. Termometret opfylder beskyttelsesklasse IP65 og kan derfor rengøres under vand. Temperaturområde: -50 til +250ºC. Mål i mm (foldet): B: 162 D: 48 H: ,- Mini infrarødt termometer til fødevarer med fokus 1:1 Testo 805 T805 er et berøringsfrit termometer der er så lille og handy, at du kan putte det i lommen og tage det med dig overalt. Derved er det et oplagt værktøj til at få styr på kølemiljøet - både ved indgangskontrol og ved løbende kontrol af lagre, hylder og montre. T805 er meget nøjagtigt, især i det temperaturområde, der er afgørende for fødevarer. Det måler nemlig med +/- 1 C s nøjagtighed i området -2 C til +40 C. Et slagfast plastetui beskytter termometret mod stød, snavs og fugt og gør instrumentet både robust og nemt at holde rent. Etuiet lægges bare i opvaskemaskinen - så er det klar igen ,- Infrarød T104 er det første vandtætte te folde-termometer på markedet! Testo 104-IR Testo 104-IR er et lille, praktisk og vandtæt foldetermometer til egenkontrol af fødevarer. Med termometret kan du foretage lynhurtige spottjek af overfladetemperaturen på dine fødevarer samt måle kernetemperaturen via indstiksføleren. Testo 104-IR opfylder beskyttelsesklasse IP65 og kan derfor rengøres under løbende vand. Det øger hygiejnen i arbejdet med fødevarerne ,- Enkelt og vandtæt fødevaretermometer med udskiftelig føler Testo 108 Testo 108 er et meget brugervenligt termometer til måling i fødevarer. Termometret anbefales egenkontrol og HACCP spotmålinger, hvor det især velegnet på grund af de hurtige og præcise målinger. Termometret er lige til at gå til med kun 2 knapper og et stort letlæseligt display. Målingerne foretages hurtigt og præcist. Efter brug kan termometret i beskyttelsesetui og indstiksføler skylles under rindende vand. Det medfølgende beskyttelsesetui beskytter mod stød og gør termometret vandtæt. Indstiksføleren kan opbevares i etuiet som desuden kan rengøres i opvaskemaskine ,- vores demo- og brugtvarer på 9

10 Sådan fungerer det En trådløs sensor placeret for eksempel i kølemontren eller fryseren måske diskret placeret i et sensorrør registrerer og sender data om temperaturen til et centralt placeret hovedmodul, som sender data videre til ThermIT s server, hvor al data lagres i minimum fem år. Brugeren skal blot tilslutte strøm til systemet og placere sensorerne og hovedmodulet de ønskede steder. Efter en time kan brugeren logge på og se målingerne. Det er meget enkelt at anvende systemet. For eksempel kan man indstille temperaturintervallerne ved mælken, fisken, pålægget, kagerne og så videre. Kommer temperaturen af en eller anden grund uden for det ønskede interval, sendes efter kort tid alarm til de udpegede ansvarlige, som kan nå at redde varerne fra at blive ødelagte. Brugeren vil endvidere fra egen computer kunne udskrive de ønskede oversigter i forbindelse med for eksempel egenkontrol og besøg fra fødevarekontrollen Placer sensor Sæt strøm til hovedmodul Log på Med forbindelse til den trådløse ThermIT-sensor, der er placeret i enheden, vil alle med en smartphone med QR Scanner lige på stedet have mulighed for at se de seneste seks timers målte temperaturer i enheden. På billedet er det Socialdemokratiets fødevareordfører i Folketinget, Orla Hav, der tester QR koden Med QR-kode placeret på køleskabe, fryseskabe, kølediske med videre, kan personalet i køkkener og kantiner lynhurtigt aflæse de seneste seks timers temperaturmålinger direkte via koden. Der er ikke behov for at anvende computeren, da aflæsningen kan ske direkte i køkkenet eller kantinen, når personalet står ved enheden og måske har mistanke om, at temperaturen ikke er, som den skal være. Det er fuldstændig som at have et målerur på enheden, nu har man blot mulighed for også at se historikken seks timer bagud. Systemet kan naturligvis også anvendes for eksempel på plejehjem, sygehuse og andre institutioner, hvor der også er fokus på at spare på energien. Den ansvarlig, som skal holde øje med temperaturerne, kan nemt tjekke situationen ved at scanne QR-kode. Såfremt fryseren bliver for kold, er det let at regulere temperaturen på thermostaten, vente nogle timer og så tjekke igen. Der er nemlig mange penge at spare, for nogle enheder fryser eller køler mere end nødvendigt. For hver grad temperaturen hæves i en fryser spares cirka tre procent i strømforbrug. Hvis fryseren står til minus 23 grader, og den hæves til de ofte krævede minus 18 grader, spares der cirka 15 procent i strømforbrug. 10 Se altid vores opdaterede sortiment på web-shoppen

11 Hurtigt og enkelt for Spar tid og penge fødevaresikkerhedens skyld ThermIT overvåger temperaturen Den danske virksomhed ThermIT producerer et smart, meget enkelt og trådløst system til temperaturovervågning med automatisk udsendelse af alarm på sms eller mail. Brønnum forhandler produktet. Systemet er med til både at øge fødevaresikkerheden, mindske tidsforbruget til manuelle rutiner og spare mange penge i strømforbrug. Den trådløse temperaturovervågning anvendes af mange hundrede kunder inden for hotel og restaurant-området - specielt i Norden, eksempelvis af et af Europas største hoteller, Gothia Towers i Göteborg. Systemet anvendes også på sygehuse, plejehjem, i kølebiler med blod fra læger til laboratorier, på apoteker og mange andre steder, hvor der er brug for at kunne få en alarm, hvis temperaturen kommer ud af kontrol og hvor der er fare for, at fødevarer eller medicin må kasseres på grund af temperatursvigt. I Sygehus Sønderjyllands store hovedkøkken på sygehuset i Aabenraa er der stort fokus på sikkerhed og herunder naturligvis også fødevaresikkerhed. Derfor har Brønnum netop installeret den trådløse temperaturovervågning i køkkenet. Det gør hverdagen meget nemmere for personalet og fødevaresikkerheden meget bedre. Systemet arbejder også bl.a. på sygehuset Thy-Mors og Sydvestjyske Sygehus. ThermITs sensorer overvåger også temperaturen i klimakasser i alle de biler, der bringer blod fra praktiserende læger til analyse på laboratorier i Region Hovedstaden og Region Nordjylland. Plejecenter Bøgely i Løgstør i Vesthimmerlands Kommune var i seks måneder testcenter - Living Lab - for digital fødevarekontrol med trådløs temperaturovervågning fra ThermIT. Et af ønskerne fra personalet var, at man i højere grad ville kunne koncentrere sig om kerneopgaverne nemlig beboerne på plejehjemmet - fremfor manuelle arbejdsgange som temperaturmålinger og vedligeholdelse af skemaer til egenkontrol. Det kan de nu, fortæller den evalueringsrapport, som medspillere i forsøgsprojektet, University College Nordjylland og SOSU Nord, har fået lavet. Evalueringen fortæller den ene succes historie efter den anden. Personalet giver tydeligvis udtryk for et brugervenligt, nemt og overskueligt system, som yderligere giver meget bedre arbejdsgange i det daglige. Før man besluttede at afprøve systemet blev der brugt i alt 191 minutter pr. uge til den manuelle temperaturmåling og vedligeholdelse af skemaer. Efter indførelse af digital fødevarekontrol bruges der kun i alt 35 minutter pr. uge på opgaven. Hertil kommer der en tillægsgevinst på besparelse af kwh pr. år. Succesen med systemet har også givet genlyd hos politikerne på Christiansborg. Socialdemokratiets fødevareordfører Orla Hav besøgte således Plejecenter Bøgely, hvor han fik demonstreret systemet. Han arbejder nu sammen med fødevareminister Dan Jørgensen og erhvervsminister Henrik Sass Larsen om at få den digitaliserede egenkontrol og trådløse temperaturovervågning etableret i den digitale tidsalder. Ring og hør mere om trådløs temperaturovervågning på tlf ThermIT tilbyder et spændende produkt, der giver større fødevaresikkerhed, erstatter manuelle rutineopgaver, modvirker madspild og optimerer energiforbruget i forbindelse med opbevaring af fødevarer. vores demo- og brugtvarer på 11

12 RESTSALG Demo - Kipsteger J-225 D Fast søjle El: 400V 8,8 kw, 120 mm dyb ,- Konvektionsovn SUA 304 E 2/3 El: 400V 4kW Varmluft + damp, Inoxtrend ,- Køleskab Compact KG410 RG L16W El: 230V 177W 6 hvide trådhylder ,- Fryseskab Compact F210 RG 3N, El: 230V 120W 3 grå hylder ,- Køleskab K-310 LG inkl. fodpedal og hjulsæt Køleskab Compact K210 LG 3W El 230V 99W 3 hylder Køleskab Compact K210 LG 3W El 230V 99W 3 hylder , , ,- 12 Se altid vores opdaterede sortiment på web-shoppen

13 maskiner Køledisplay sushi 6 GN, Temperatur +1/ +5 C Begrænset antal For yderligere oplysninger om vores demo-maskiner kontakt maskinafdelingen på tlf ,- Foodprocessor or Electrolux K35Y, El: 400V ,- Kogebord Jøni KE 700 EL: 400V 2 x triple zone , ,- Kartoffelskrællemaskine PPR kg pr gang ,- Kogeskammel Electrolux, Gas 11,5 kw Mål i mm: B: 580 D: 615 H: 412 Rustfri frysedisk uden topplade Frysedisk med 1 fryseskab udført med 2 selvlukkende låger og indstil t il 1/1GN kantiner. Temperaturer mellem -20 C og -15 C. 230 v - 0,62 KW Indbygget kompressor. Mål i mm: B: 1310 D: 690 H: ,- Bertos S900 friture 2 x 22ltr. El. På stel m/låge ,- vores demo- og brugtvarer på 13

14 Hurtighakker Blixer 2 Med kabinet i polycarbonat. Blenderskål på 2,9 ltr. i rustfrit stål med skraber for tilberedning af flydende produkter. Maskinen har desuden takket kniv og sikkerhedsafbryder omdr. pr. min. Kapacitet: gram. Mål i mm: B: 210 D: 330 H: V, 700 W. Leveringstid må påregnes ,- 20% prisen) Grøntsagsskærer CL 50 Tilberedningsmængde fra kuverter, afhængig af produkt og arbejdsproces. Sikkerhedsafbryder. 375 omdr./min. Mål i mm: B: 320 D: 350 H: V, 550W ,- (Ekskl. skiver) Pommefrites sæt: x8 mm 1.095, x10 mm 1.095,- 20% prisen) 20% prisen) Hurtighakker og blender Blixer 5 plus Velegnet til sondemad, både varmt og koldt og ved hjælp af en spartel, fastgjort til låget, kan man under tilberedningen manuelt fritskrabe skålens sider. Beholder i rustfrit stål. Pulsknap og gennemført sikkerhedskontrol. 2 hastigheder og 5,5 ltr. skål. 1500/3.000 omdr./min. Mål i mm: B: 280 D: 340 H: 480. El: 400V, 900/1500W ,- 20% prisen) 20% prisen) Uden hjælpetræk Bordmodel , Gulvmodel ,- Kodiak 30 ltr. Mixing, transport og portionering udføres i en ergonomisk højde. Patenteret aftagelig sikkerhedsskærm. Bred kedel, der giver større synlighed og effektivitet. Skråtstillet kontrolpanel med store brugervenlige betjeningsknapper. Justerbare ben, der giver et fast og stabilt fodfæste. Maskine og værktøj i rustfrit stål giver uovertruffen hygiejne. EL:230 V, 1,2 kw Mål i mm: B: 624 D: 792 H: ,-4.900,- Røremaskine VL20 MK-1 Leveres inkl. hjælpetræk og aftagelig sikkerhedsskærm Der er foretaget mange forbedringer på denne Bjørn Varimixer bl.a.: Vari-Logic Panel med trinløs hastighed samt 4 faste programmer Timer til indtastning af blandingstider op til 60 min. REMIX funktion, som gør det muligt at gemme op til 4 programmer Pause funktion for anvendelse ved inspektion af råvarer, med indbygget hukommelse Leveres inkl. hjælpetræk og aftagelig sikkerhedsskærm Inkl. A-udstyr: 1 rustfri 20 ltr. kedel, 1 spartel, 1 piskeris, 1 dejkrog Uden gulvstativ , Med gulvstativ ,- Ekstraudstyr( B-udstyr) består af følgende: 1 rustfri 12 ltr. kedel, 1 dejkrog, 1 piskeris, 1 spartel ,- Røremaskine RN10 VL-2 10 ltr. røremaskine leveres med det moderne Vari-Logic panel, som stadig har trinløs variabel hastighedsregulering, er elektronisk drevet, og reguleres til præcis den hastighed, der er brug for til den individuelle opgave. Man kan arbejde med 4 faste hastighedsprogrammer. Timer til indstilling af blandetider, nødstop samt remix funktion, som gør det muligt at gemme op til 4 programmer. Selve maskinen er en stabil og kraftig røremaskine med ergonomisk betjening og fast sikkerhedsgitter samt A-udstyr (1 rustfri 10 ltr kedel, 1 aluminiums spartel, 1 ris med rustfrie ståltråde, 1 rustfri krog). Forberedt for skraber, kroge til værktøj. 400V, 700W. Med hjælpetræk Bordmodel , Gulvmodel ,- Mixing på et højere niveau 14 Se altid vores opdaterede sortiment på web-shoppen

15 Hotel Comwell i Middelfart havde udfordringer med at transportere porcelæn og serveringsudstyr rundt i huset på deres tæpper, og der var behov for at finde en løsning for at forbedre arbejdsmiljøet og lette belastningen for medarbejderen. Vi har tæpper i alle vores lokaler, hvilket gør at der skal bruges kræfter på at skubbe traditionelle transportvogne. Specielt ved afrydning af lokaler, er der mange skub og vrid, men med det nye kraftige selvkørende rullebord bliver det meget lettere for medarbejderne at dække op og rydde af. Vi laster rullebordet med ca kg, og vi har ikke oplevet tab af ydeevne eller trækkræft. Med de erfaringer vi har gjort, vil vi i fremtiden investere i flere selvkørende vogne Hotelchef Frederik Jelstrup, Hotel Comwell Middelfart Kørebord Med 2 bøgetræsplader, 4 hjul, heraf 2 med bremse. Mål i mm: Kørebord B: 880 D: 535 H: , Kørebord B: 980 D: 565 H: , Kørebøjle chrom t/ B: , Kørebøjle chrom t/ B: ,- Z-stikvogn Udformet i rustfrit stål. For bakker med mål: 2/1 GN. Vognen har bremse på 2 af de 4 hjul ,- Selvkørende kombitransportvogn i rustfrit stål Meget anvendelig til transport af f.eks. emner fra varemodtagelsen. KAN BELASTES OP TIL 350 KG. Kan anvendes både som rullebord og ladvogn. Batteridreven med opladningstid på 10 timer. Mål i mm: L: 1350/1200 D: ,- Borde Forstærket udgave til For montering ovenpå ladvogn med 2 hylder ,- med 3 hylder ,- og rustfrit stål Bjørn igen er opladte med bremse L: 640 B: 510 H: 1030 Løftevogn Den ergonomiske hjælper til røremaskiner i storkøkkener og bagerier. Undgå tunge løft. Elektrisk løft af kedler, sække og kasser. Varenr. Model Løftekapacitet Passer til Løftehøjde Rustfri plademål Pris kg røremaskine ltr mm L x B mm Emma Ekstra udstyr , Emma Ekstra udstyr , Emma (Gaffel) (Plade) x , Emma (Gaffel) (Plade) x ,- vores demo- og brugtvarer på 15

16 Salamander snack SE 70 S Udført i rustfrit stål. Inkl. én justerbar ristehylde med håndtag. Med 2 varme zoner Indvendigt mål i mm: B: 680 D: 350. Mål i mm: B: 880a D: 370 H: x 400V, 4,4 kw ,- Konvektionsovn A 120 Mindre konvectionsovn med ventilator. Velegnet til at tilberede eller genopvarme uden at udtørre. Velegnet til cafeteria og snack-barer. Temperatur op til 250 C. Inkl. 1 rist og 1 bageplade. 230V, 2,5kW. Indvendige mål i mm: B: 404 D: 308 H: 254 Udvendige mål i mm: B: 527 D: 450 H: ,- Klemgrill Panini Snack PM 2015R Udført i rustfrit stål. Plademål i mm: 365 x 240. Rillet top- og bundplade. Velegnet til lange brød. Mål i mm: B: 409 D: 405 H: ,4 kw ,- Klemgrill Snack PS 2010R Udført i rustfrit stål. Rillet top- og bundplade. Plademål i mm: 260 x 240. Mål i mm: B: 304 D: 405 H: ,4 kw. 230 V ,- Pizzaovn Lille men funktionel pazzaovn. Temp: ºC. Mål i mm: B: 570 D: 470 H: 250 Indvendig højde 85 mm. 230 V, 2 kw ,- Bainmarie Snack Bordmodel i 1/1 GN med afløb. Med dobbelte vægge. Kardybte i mm: 200. Temperaturområde: C. Mål i mm: B: 390 D: 600 H: V, 1,5kW ,- 25% 25% Lavastensgrill astensgrilll bordmodel snack Piezzo tænding Rist kan indstilles i 2 positioner. Mål på rist: 312 x 483 mm Gas 6,5 kw flaskegas Mål i mm: B: 330 D: 540 H: ,- Fås også i dobbelt 13 kw. Mål i mm: B: 660 D: 540 H: ,- 25% Bedst til prisen 25% Friture 13 liters friture gulvmodel. Frituren har underskab med si og rustfri spand. Inkl. 2 x 1/2 kurv. 1 hel og 2 1/2 kurv. 400 V, 9,9 W ,- Friture 11 ltrs. Bordmodel med afløb. Inkl. stor kurv med mål i mm: B: 300 D: 240 H: 120. Friturens mål i mm: B: 360 D: 420 H: V, 8,1kW ,- Fås også som dobbelt Bordmodel med afløb. Udført i rustfrit stål. 2 x kar ltr.. Mål i mm: B: 720 D: 420 H: 370. EL: 400 V, 2 x 8,1 kw ,- ½ kurv Mål i mm: B: 130 D: 235 H: ,- 25% Dobbelt friture Bordmodel med afløb og kold zone. 2 x 8 ltr. Ydermål i mm: B: 660 D: 600 H: V, 2 x 6 kw ,- Understel Med 2 døre Mål i mm: B: 660 D: 530 H: ,- 16 Se altid vores opdaterede sortiment på web-shoppen

17 Charcoal grill serie 600 Bordmodel. Halvt modul, udført i rustfrit stål. Med lavasten. For natur- og flaskegas og bygas. Samlet gas effekt: 8 kw. Mål i mm: B: 600 D: 600 H: ,- Charcoal grill Macros 700 Bordmodel. Halvt modul, udført i rustfrit stål. Med lavasten. For natur- og flaskegas og bygas. Samlet gas effekt: 7 kw. Mål i mm: B: 400 D: 700 H: ,- Understel til serie 600 hel Lukket på 3 sider ,- Støbejerns rist til charcoal grill ,- Salamander type SA/E 60-E Udført i rustfrit stål. Sænkbar top. Varmelementer i top, 2 delt. Indvendigt mål i mm: B: 595 D: 425 H: 275 Udvendigt mål i mm: B: 600 D: 580 H: 585 El: 400 V 4,7 kw ,- Induktionskogebord LX 900 Top Kogebordet har 4 zoner á 5 kw. Mål i mm: B: 800 D: 900 H: ,- Glaskeramisk kogebord LX900 Top Bordmodel med 4 zoner á 4 kw. Mål i mm: B: 800 D: 900 H: ,- Vand grill 700 PLE40BE Grill system hvor man steger direkte på varmelegemet med vandtank under. Dette system sikrer blidere stegning og mindre røg og bedre mørning af kødet. Tap for vand påfylding i front. Tank med overflow sikring. Opklappelig varmelegeme for lettere rengøring. Temperatur C. EL: 400 V 6 kwbordmodel. Mål i mm: B: 400 D: 700 H: ,- 25% Glaskeramisk Kogebord S900 Kogebord i helt modul. Kogebordet har 4 zoner á 4 kw. På åbent understel. Topmodul er udført i 2mm stål. Understel er udført i 1mm stål Mål i mm: B: 800 D: 900 H: ,- Induktionskogebord S900 Kogebord i helt modul. Kogebordet har 4 zoner á 5 kw. På åbent understel. Topmodul er udført i 2mm stål. Understel er udført i 1mm stål Mål i mm: B: 800 D: 900 H: ,- Godt tilberedt med Bertos Coup de Feu gas S900 SG9TPM Stålplade i tykt stål. Åbent stel. Højeste temperatur i midten - aftager ud mod kanten Scotch Brite finish på korpus Udført i Aisi 304 rustfrit stål. 20/10 tykkelse. Godkendt til Flaskegas, naturgas og bygas. Gas 13 kw Mål i mm: B: 800 D: 700 H: ,- 25% Induktionskogebord Macros 700 Kogebordet er i helt modul udført i rustfrit stål. 4 zoner á 3,5 kw. Zone mål: 230 x 230 mm. På åbent understel. Vægt: 54 kg. El: 400 V 3N, 14 kw. Mål i mm: B: 800 D: 700 H: ,- 25% vores demo- og brugtvarer på 17

18 Super energibesparende køle-/fryseskab op til 35% Blæstkølere/frysere ILSA Kapacitet: 15 kg køl og 9 kg frys. 5 indstik 1/1 GN eller 5 x 600 x 400 mm. Mål i mm: B: 784 D: 800 H: V. A ,- Kapacitet: 28 kg køl og 18 kg frys. 10 indstik 1/1 GN/ eller 10 x 600 x 400 mm. Mål i mm: B: 800 D: 825 H: V. B ,- Fås også i højde 850 mm Kapacitet: 12 kg køl og 8 kg frys. 4 indstik. Mål i mm: B: 784 D: 700 H: V ,- A B Med fodpedal Kølediske med stor kapacitet til optimal indretning af baren Den komplette køledisk-serie med mange kombinationsmuligheder. Udført med rustfrie låger, glas låger eller rustfrie skuffeforstykker. Med en minimeret dybde på 520 mm (560 mm inkl. dør), er serien en perfekt løsning til bardiske, kantinediske og cafediske mm. Med glasdør giver disken en displayfunktion og hver sektion kan indeholde ca. 160 flasker á 0,33 ltr. Skuffesektionerne passer til danske øl og vandkasser, men kan fås i forskellige udformninger. Ved at kombinere forskellige disk sektioner med underskabe er det muligt at lave kreative løsninger til barindretning med optimerede arbejdsgange. Alle diskstørrelser kan leveres forberedt for tilslutning til eksternt køleanlæg. Køl ,- Frys ,- ECO PWS 70 RAG Køle/fryseskabe 600 ltr. Brønnum og Gram har i fællesskab udviklet en serie af køle- og fryseskabe baseret på det dybe Gastronorm-system, hvor 2 stk. 1/1 GN-kantiner kan placeres i forlængelse af hinanden på skabenes bæreskinner. Skabene er rengøringsvenlige glatte overflader, og afrundede hjørner. 600 ltr. skabe med ventileret køling, som fordeler kulden jævnt i hele skabet, hvilket er vigtigt, når man taler om egenkontrol. alarmer og nødprogrammer, der vedligeholder temperaturen indtil en evt. fejl er afhjulpet når skabet leveres aluminum Mål i mm: B: 700 D: 905 H: 2120 (inkl. ben) Kontakt vores indretningsspecialister eller maskinsalg for yderligere info og priser på tlf Se altid vores opdaterede sortiment på web-shoppen

19 Dispenservogn med platform for opvaskekurve Mål i mm: B: 500 D: ,- 20% Opvaskemaskine PG 8059 El: 400 V 8,9 kw Slutskyl 85 grader Mål i mm: B: 600 D: 600 H: ,- Tørreskab Temperatur C. Indstilling af tørretid - op til 4 timer. 18 bøjlemeter fordelt på 6 nedklappelige sektioner. Termostatstyret. 4.1 kwh 230V. Mål i mm:, B: 597 D: 600 H: ,- Ned til 1 ltr. frisk vand pr. opvask Opvaskemaskine WD6 DUPLUS Er nu muligt takket være den nye patenterede DUPLUS teknologi, som minimerer vandforbruget. Hemmeligheden findes i den første skyllefase, hvor WD-6 DUPLUS udelukkende bruger genbrugsvand fra en tidligere vask. I anden skyllefase, bruger maskinen friskt vand, opvarmet til C. Vandet fra anden skyllefase, bliver opsamlet og genbrugt ved næste vask. Den nye innovative DUPLUS teknologi sparer vand, kemikalier og elektricitet, hvilket gør WD6 Duplus til det bedste valg i et moderne og professionelt køkken. Mål i mm: B: 600 D: 657 H: Vask med markedets laveste driftsomkostninger Markedets mest miljøbevidste opvaskemaskine WD-6 EA Duplus m/ Automatisk hætte-sænk/løft ,- WD-6 E Duplus Manuelt hætteløft ,- 25% Opvaskekurve Mål i mm: Blå t/glas/kopper B: 500 D: 500 H: Sort t/glas/kopper B: 500 D: 500 H: Grå t/bestik B: 500 D: 500 H: Gul t/tallerkner B: 500 D: 500 H: 45 Stk. pris 89,- vores demo- og brugtvarer på 19

20 Al henvendelse til: OLUF BRØNNUM & CO A/S, Ellekær 10 DK-2730 Herlev, Tlf Kagemontre Goloso Rund kagemontre i sort og glas. Montren har 5 hylder og er med ventileret køl og automatisk afrimning. Temperaturområde: +8 /15 C. Mål i mm: D/H: 550/ V, 345 W Kølevitrine 78 ltr. Indvendig lys. 3 hylder Ventileret køling Temperatur +2gr C 230V, 160W Automatisk afrimning Mål i mm: B: 425 D: 380 H: % Kagemontre Barocca 500 R Lyst træ. 500 ltr. Ventileret køl. Automatisk afrimning gr. C 5 hylder 560 mm. Kan fås med runde hylder 230V, 800W Mål i mm: B: 900 D: 880 H: 2000 Ralfarver mod tillæg Hvid 2.440, Sort 2.440, ,- Kølevitrine Prisma 90 TNV Sølv Mål i mm: B: 430 D: 385 H: ,- Priser: Alle priser er netto ekskl. moms. Alle priser er stk. priser med mindre andet er angivet. Forbehold for udsolgte varer og evt. trykfejl. Ordrer under kr ,- ekskl. moms pålægges et ekspeditionsgebyr på kr. 65,-. Levering: Ved løst udstyr er ordrer over kr ,- ekskl. moms frit lev. i DK og maskiner leveres ab dansk lager. Betaling: Netto kontant eller efter særlig aftale. Priserne er gældende fra 4. januar 2015 til og med 13. februar 2015 Avis 1/2015 KLIMA-NEUTRAL TRYKSAG