World BBQ Association Danmark DET OFFICIELLE REGELSÆT

Transkript

1 World BBQ Association Danmark DET OFFICIELLE REGELSÆT

2 1 DELTAGERNE 1.01 Alle deltagende hold dyster på lige vilkår. Der gøres ikke forskel på professionelle og amatører Et hold består af maksimum 3 personer. Alle holdmedlemmer skal være 16 år eller derover. Ingen holdmedlemmer må være på flere hold samtidigt Hvert hold skal have en holdkaptajn. Holdkaptajnen skal være medlem af WBQA Danmark Alle kan deltage i WBQA Danmarks officielle Danmarksmesterskab i Grill. Dog skal som minimum holdkaptajnen være medlem af WBQA Danmark Der tildeles et afgrænset område til hvert enkelt hold. Kun indenfor dette område må holdet udføre deres grillerier Det er muligt for udenlandske hold at deltage i DM i Grill. Udenlandske hold kan ikke være med i den sammenlagte vurdering af grillkategorierne og kan derfor ikke kåres som Samlet Danmarksmester i Grill WBQA Danmark er berettiget til at opkræve deltagergebyr for deltagelsen ved DM i Grill. 2 KATEGORIERNE 2.01 Der dystes i minimum 5 kategorier. Kategorierne fastsættes fra år til år Spareribs er hovedkategorien og indgår således altid i konkurrencen Årets kategorier beskrives i det til regelsættet hørende kategorikatalog Alle hold stiller automatisk op i alle konkurrencens kategorier Hver kategori bedømmes særskilt. Der kåres en vinder for hver af de 5 kategorier samt en samlet danmarksmester på tværs af alle kategorierne (samlet antal point). Side 2 af 6

3 3 UDSTYR 3.01 Holdet skal selv medbringe grill og brændsel Der må benyttes alle typer og fabrikater af grill undtagen gas- og elgrill Brændsel skal være trækul, briketter eller anden form for fast brændsel. Der må ikke benyttes gas eller lignende ej heller under optænding. 4 RÅVARER 4.01 Hvert hold får udleveret kød til hver kategori. Undtagelser, hvor holdene selv skal medbringe kød, kan forekomme i enkelte kategorier. Dette vil i så fald fremgå af kategori-kataloget Kødet bliver udleveret først på konkurrencedagen. Det er herefter alene holdets ansvar at opbevare kødet hygiejnisk og på køl Det er op til det enkelte hold at kontrollere, om det udleverede kød lever op til en rimelig kvalitet. Hvis større afvigelser i kødets kvalitet kan dokumenteres (og hvis WBQA Danmark gøres opmærksom herpå i umiddelbar sammenhæng med udleveringen af kødet), kan et nyt stykke kød udleveres. Udlevering af et andet stykke kød skal godkendes af overdommeren Det udleverede kød er hovedingrediensen og skal således indgå som hovedparten i den indleverede ret. Hovedingrediensen må ikke overskygges af andet kød eller tilbehør Udover hovedingrediensen skal holdet selv medbringe de råvarer, som ønskes anvendt. Der må ikke medbringes eget kød som erstatning for det udleverede Der må gerne benyttes halvfabrikata og bearbejdede fødevarer, såsom færdiglavede BBQ-saucer, dry-rubs, købe-dej osv Det er acceptabelt at præsentere retten med pynt af f.eks. salatblade, persille eller andre krydderurter og grønt. Dette indgår dog ikke i bedømmelsen ud over kriteriet førstehåndsindtryk. Side 3 af 6

4 5 INDLEVERING 5.01 Rækkefølgen samt det specifikke tidspunkt for indleveringen af de enkelte retter fremgår af årets kategori-katalog De nøjagtige tider for indleveringen må overskrides med 5 minutter (på begge sider). Hvis indleveringen sker udenfor dette tidsrum på 10 minutter, vil denne blive erklæret ugyldig og holdet vil bliver tildelt 0 point. Eksempel: Bliver der oplyst at indleveringen er kl 12.15, så skal indleveringen ske i tidsrummet Der vil være et officielt ur på konkurrencepladsen, så der ikke er tvivl om, hvornår indleveringsfristen overskrides Hver ret skal indleveres i 3 eksemplarer, hvoraf to bruges i bedømmelsen. Den tredje ret bruges til forskellige publikumsvenlige henseender og anrettes på en tallerken Indleveringen skal foregå ved det dertil indrettede bord nær dommerteltet Indleveringen skal ske i de dertil udleverede skumbokse på ca. 20x20x7cm Alle bokse er markeret med kategori og referencenummer. Kategorien på boksen skal svare til den kategori den indleveres i Der må ikke laves nogen form for mærker på boksen, da dette kan antyde, overfor dommerne, hvilket hold der har indleveret. Hvis sådanne mærker findes, vil holdet blive tildelt 0 point i den pågældende kategori. 6 BEDØMMELSEN 6.01 Bedømmelsen udføres som en blindsmagning, dvs. dommerne ikke ved hvilket hold der har indleveret retten De konkurrerende hold og dommerne må ikke være i kontakt med hinanden under konkurrencen. Side 4 af 6

5 6.03 Der gives point efter en skala fra 1 til er den dårligste karakter og 10 er den bedste Retterne dømmes efter følgende kriterier: Førstehåndsindtryk Dommerens individuelle vurdering af retten ved første øjekast. Sammensætning/kreativitet Hvordan er rettens forskellige dele sammensat? Vurdér kreativiteten og harmonien i retten. Udseende hovedingrediens Ser hovedingrediensen (kødet) indbydende ud? Grillning Bedøm rettens udbytte af grillningen: Grillmærker, røgning osv. Mørhed/Konsistens Er kødet saftigt og mørt? Er konsistens og tekstur som ønsket? Smag hovedingrediens Hvordan er smagen i hovedingrediensen (kødet)? Afbalanceret og velkrydret, ny og overraskende? For salt eller for fersk? 6.05 Hvis en indlevering er rå, diskvalificeres retten og holdet tildeles 0 point i den pågældende kategori Bedømmelsen varetages af både en folkejury og en fagjury. De to juryer skal sidde adskilt. Fagjuryen består af 3-5 professionelle dommere. Antallet af folkedommere fastsættes i forhold til antallet af konkurrerende hold. Hver indleveret ret bedømmes af mindst 4 dommere fra folkejuryen Ingen dommere må tale sammen under bedømmelsen Alle dommere er trænet og godkendt af WBQA Danmark Det er ikke muligt at være dommer, hvis man har samme bopæl som en konkurrencedeltager Folkedommerne placeres på nye pladser imellem hver kategori (tilfældig rokering) Alle diskvalifikationer eller tildeling af 0 point skal godkendes af overdommeren udpeget af WBQA Danmark. Personen, som skal varetage opgaven som overdommer, udpeges og offentliggøres før konkurrencens start. Side 5 af 6

6 6.12 Indtastningen af dommerpoint samt konkurrencens resultater og vindere godkendes af ekstern kontrollant inden de annonceres Kåringen af konkurrencens vindere og den samlede Danmarksmestertitel skal finde sted samme dag som konkurrencen Den samlede Danmarksmester er det hold der har flest point tilsammen i alle kategorier. Ved pointlighed vil det hold med højest point i kategorien Spareribs udnævnes til vindere. Hvis der stadig er pointlighed, vil vinderen være det hold, som har højest point i kriteriet: Smag hovedingrediens under kategorien Spareribs. 7 ORDENSREGLER 7.01 Der vil under hele konkurrencen være uddannede hygiejnekontrollanter tilstede. Kontrollanterne skal til en hver tid gives mulighed for at tjekke temperaturer og opbevaring af madvarer. Kontrollanterne har ansvar for opsyn med fødevarehåndteringen efter fødevarestyrelsens anbefalinger. Hvis reglerne ikke overholdes bliver dette påtalt. Hvis konkurrencedeltagerne ikke adlyder kontrollanternes påtale diskvalificeres holdet fra deltagelse i hele konkurrencen. Kontrollanterne bærer legitimation Konkurrencedeltagerne har pligt til at holde deres tildelte område rent og rydde op efter endt konkurrence. Såfremt det tildelte område ikke afleveres i samme stand som det blev modtaget før konkurrencen, vil dette medføre diskvalifikation og fratagelse af eventuelle præmier Det er som udgangspunkt ikke tilladt at opsætte holdreklame og andet pynt på holdets område. Dog kan et enkelt banner (maksimum 3m langt og 1m højt opsat forneden ud mod publikum) tillades, hvis det mindst 7 dage i forvejen er godkendt af WBQA Danmark. WBQA Danmark udleverer desuden ensrettede holdskilte til alle hold. Det er tilladt at bære t-shirts, forklæder, kasketter og andre beklædningsdele med eget eller sponsorers logo. De ansvarlige for lokationen eller WBQA Danmark kan til enhver tid bede om at få nedtaget holdlogoer, reklamer og andet pynt, hvis det opsatte findes stødende, generende eller på anden måde ikke er acceptabel. Side 6 af 6