1 EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL Farsi

Transkript

1 1 EKSEMPEL PÅ EGENKONTROL Farsi نمونه کنترل شخصی از اين نمونه ميتوان در رابطه با برقراری کنترل شخصی در شرکت های کوچک موادغذاي ی استفاده کرد. شرکت هاي ی که فعاليت هايشان مشابه اين نمونه است ميتوانند از ا ن برای شروع کار کنترل يا پايه تهيه برنامه کنترل شخصی استفاده نمايند. اگر شرکت فعاليت های ديگری دارد بايد در يک برگه ضميمە اين نمونه کار خود را توضيح بدهد. اداره کل مواد غذاي ی بطور کلی توصيه ميکند که شرکت های موادغذاي ی در رابطه با تهيه برنامه های کنترل شخصی و ايجاد روش های خوب کار از ک دهای رشته های کار خود استفاده کنند. ارزيابی خطر و روال کارنظافت که اساس اين نمونه ميباشد به اساس فعاليت های متداولترين شرکت های کوچک موادغذاي ی تهيه شده است. پيش از ا نکه بتوانيد از اين نمونه برای کنترل شخصی استفاده کنيد بايد ا نرا مطالعه و تصحيح نمود تا مناسب شرکت شما شود. جدول های ۴ ٣ ٢ ١ و ٨ و روش های مربوط به ا نها بايد بکار برده شوند (ضرورت قانونی). بقيه جدول ها و روش های کار را ميتوان استفاده کرد. به جای بقيه جدول ها و روش های کار توجيح شده شرکت ميتواند درباره طريقه کار يا مراحل کار خود توضيحات شفاهی بدهد. البته توصيه ميشود که اگر برای مثال در شرکت چندين کارمند است بقيه روش های تشريح شده را دنبال نمود. اين وظيفه ري يس شرکت است که برگه های کتبی کنترل شخصی را هميشه در شرکت نگه داشته و در هر زمان ا نرا به مقامات دولتی اراي ه دهد. فتوکپی جدول های سفيد را فراموش نکنيد.

2 2 Kort beskrivelse af virksomheden توضيح مختصر درباره شرکت نام و ا درس شرکت: اين شرکت توسط اداره موادغذاي ی منطقه مجوز دريافت کرده/ثبت شده در تاريخ: ري يس شرکت: واردات/دريافت/انتقال موادغذاي ی از خارج از کشور بله تاريخ ثبت در اداره موادغذاي ی منطقه: نخير مواد توليدی: (پيتزا همبرگر کباب لازانيا سوسيس بستنی گوله ای بستنی سافت ا يس و غيره)

3 Vælg (ضربدر (X) بزنيد ( 3 Virksomhedens aktiviteter: فعاليت های شرکت فعاليت های شرکت بايد به ترتيب مطرح و اطلاعات مربوطه ضربدر زده شود. (فعاليت ها ( Aktiviteter Kontrolleres (کنترل ميشود ( Hvor tit skal det skrives ned? (هرچند وقت يادداشت ميشود ) Varemodtagelse/afhentning af varer Ved hver varemodtagelse 1 gang pr. uge (يکبار در هفته ( Skema 1 <side 16> andet: (هربار دريافت جنس ( (دريافت / ا وردن جنس جدول ١ <صفحه ١۶>) (ديگر ( Opbevaring køl og frost Skema 2 <side 17> Dagligt (هر روز ( 1 gang pr. uge (يکبار در هفته ( (نگهداری مواد سرد و يخزده جدول ٢ <صفحه ١٧>) andet: (ديگر ( Opvarmning/varmebehandling Skema 3 <side 18> Hver gang (هربار ( 1 gang pr. uge (يکبار در هفته ( (گرم کردن/تهيه با گرما جدول ٣ <صفحه ١٨>) andet: (ديگر ( Nedkøling Skema 3 <side 19> Hver gang (هربار ( 1 gang pr. uge (يکبار در هفته ( (سرد کردن <صفحه ١٩>) andet: (ديگر ( (گرم نگه داشتن ( Varmholdelse Hver gang 1 gang pr. uge (جدول ( ۴ 4 Skema (هربار ( (يکبار در هفته ( andet: (ديگر ( Salg/opbevaring/håndtering ved temperatur Løbende Kun ved fejl over 5 oc men under 65 oc (بطورمرتب ( (فقط در صورت اشتباه ( فروش /نگهداری/کاربرد در حرارت ۵ تا ۶۵ درجه بالای صفر (به صفحه ٧ رجوع شود ( 7 Se side (تفکيک ( Adskillelse Dagligt ( روز (هر Kun ved fejl (فقط در صورت اشتباه ( (توزيع جنس ( Vareudbringning Hver gang ( بار (هر Kun ved fejl (فقط در صورت اشتباه ( (نظافت ( Rengøring ) روزانه Dagligt - (Brug eventuelt skema 5) <side 20> (مثلا از جدول ۵ استفاده کنيد) <صفحه ٢٠> (نظافت شخصی ( Personlighygiejne (روزانه ( Dagligt - (تحصيل ( Uddannelse (Brug eventuelt skema 6) <side 21> (مثلا از جدول ۶ استفاده کنيد) <صفحه ٢١> Ved ansættelse (هنگام استخدام ( Vedligeholdelse/skadedyrssikring Løbende تعمير و مراقبت/تضمين از نظر حشرات و حيوانات مضر (بطور مرتب ( (Brug eventuelt skema 7) <side 22> (مثلا از جدول ٧ استفاده کنيد) <صفحه ٢٢> ( (رد دنبال کردن X Sporbarhed (پس کشيدن X Tilbagetrækning Ved ansættelse (هنگام استخدام ( Løbende og ved mangler/skadedyr (مرتب و در صورت نواقص/حشرات X Revision ) Skema 8 <side 23> ) Andet: (غيره ( و حيوانات مضر Min. 1 gang pr. år (دستکم يکبار در سال ( ( - Fakturaer skal kunne fremvises (صورتحساب ها بايد اراي ه شود) ( - Ved tilbagetrækninger (در صورت پس کشی ( حسابرسی ( Årligt og ved ændringer ( و در صورت تغيير (سالانه Noter hvilken måned (سالانه ( Årligt جدول ٨ صفحه <٢٣> ( (يادداشت کنيد کدام ماه (

4 4

5 5 Varemodtagelse دريافت جنس مواد غذاي ی فقط بايد از طريق شرکت های با مجوز يا ثبت شده دريافت شوند در رابطه با هر بار تحويل جنس نکات زير را کنترل کنيد: ا يا درجه حرارت هنگام تحويل صحيح است. در صورت ا وردن مواد غذاي ی درجه حرارت موقع رسيدن يادداشت شود. در صورت شک در اشتباه هميشه اندازه گيری کنيد. توجه داشته باشيد که برای اجناس مختلف ميتواند مقررات مربوط به درجه حرارت متفاوت باشد و توضيح بدهيد که چه حد و مرزی برای کالاهای شرکت شما وجود دارد. اغلب درجه حرارت برای اجناس سرد حداکثر ۵ درجه و برای اجناس يخزده ١٨ درجه زير صفر است. ا يا بسته بندی کامل و د ست نخورده است. ا يا مهلت اعتبار ا ن صحيح است. ا يا علامت گذاری ا ن صحيح است. ا وردن مواد غذاي ی اگر شرکت شما خودش بايد مواد غذاي ی را برای مثال از شرکت های عمده فروشی بياورد بايد انتقال ا ن به شرکت شما بنا به ضوابط بهداشتی باشد و بايد مطمي ن بود که در سرد نگه داشتن ا ن وقفه ای پيش نيايد. بايد بتوان مواد غذاي ی را در همان درجه حرارت هاي ی که روی جنس نوشته شده نقل و انتقال داد. در صورت ا وردن مواد غذاي ی بايد مطمي ن شد که در سرد نگه داشتن ا ن وقفه ای پيش نيايد و بتوان مواد غذاي ی را بنا به ضوابط بهداشتی نقل و انتقال داد (برای مثال از جعبه های سرد کننده اتومبيل يخچالدار جعبه های پلاستيکی و غيره استفاده کنيد) در صورت اشتباه: هنگام مشخص شد ن اشتباه توضيح دهيد که چه کاری ميشود. مثلا ميتواند چنين باشد: اجناس پس داده ميشود. اجناس ارزيابی شده و بلافاصله استفاده ميشود اگر خطری نداشته باشد. اجناس ارزيابی شده و دور انداخته ميشود. با عرضه کننده تماس گرفته ميشود. بايد هميشه اشتباهات را در جدول "دريافت جنس" ثبت کرد. مدرک و سند: توضيح بدهيد که هر چند وقت يکبارکنترل بايد بر طبق مدرک باشد يعنی در جدول ١ درباره "دريافت جنس" نوشته شود. برای مثال يکبار در هفته. بايد هميشه اشتباهات ثبت شود. Jeg modtager kun fødevarer fra danske virksomheder. (فقط مواد غذاي ی از طريق شرکت های دانمارکی / از يک کشور ديگر دريافت ميکنم ( ) شخصا مواد غذاي ی از کشور ديگر می ا ورم ( land Jeg henter selv fødevarer i andet (بنويسيد از کدام کشور و به چه طريق ا ورده ميشود ( (skriv) Hvilke lande og hvordan hentes de

6 6 Opbevaring af fødevarer نگهداری مواد غذاي ی مواد غذاي ی بايد از نظر بهداشتی صحيح نگهداری شود. هر روز کنترل کنيد درجه حرارت برای نگهداری (در يخچال حداکثر ۵ درجه بالای صفر فريزر ١٨ درجه زير صفر. بسته به شرايط درجه حرارت جنس). مهلت اعتبار مواد غذاي ی. برا ورد کنيد که مواد غذاي ی را ميتوان استفاده کرد / فروخت. مواد غذاي ی بسته بندی شده نبايد بعد از تاريخ اعتبار ا ن فروخته شود. قرار دادن مواد غذاي ی. ا يا گوشت خام مواد غذاي ی ا ماده شده سبزيجات و غيره جدا از هم هستند وا رفتن مواد غذاي ی يخزده بايد در يخچال انجام شود. در صورت اشتباه اگر يخچال و فريزر نتواند مواد غذاي ی را در درجه حرارت های تعيين شده نگه دارد بايد شرکت تصميم بگيرد که ا يا ميتوان از ا نها استفاده کرد يا بايد ا نها را دور انداخت. برای مثال نبايد مواد غذاي ی ا ماده بسته بندی شده را که در درجه حرارت بالا نگهداری شده اند فروخت. مدرک و سند: توضيح بدهيد که هر چند وقت يکبار بايد کنترل را ثبت کرد. يعنی در جدول ٢ "نگهداری مواد سرد و يخزده" يادداشت کرد. مثلا يکبار در هفته. اشتباهات بايد هميشه ثبت شود. Materialer og genstande مواد و اشياي ی که با مواد غذاي ی تماس دارند مواد و اشياي ی مانند بسته بندی دستگاه های توليدی و ابزار و غيره که برای تماس با مواد غذاي ی در نظر گرفته شده اند و يا به احتمال زياد ميتوان تصور کرد که با مواد غذاي ی تماس خواهند داشت بايد مناسب اين کار باشند. از عرضه کننده مواد و اشياء گواهی بگيريد که اينها مناسب کار هستند. توجه داشته باشيد که فقط از مواد و اشياي ی که برای مقصود کار هستند استفاده نماييد. برای نمونه اطمينانی نيست که جعبه های پلاستيکی که مناسب نگهداری مواد سرد هستند برای مواد غذاي ی گرم هم مناسب باشند.

7 7 Opvarmning/varmebehandling گرم کردن / با گرما تهيه غذاي ی که گرم ميشود بايد درجه حرارت در همه جای ا ن حتی در وسطش هم به حداقل ٧۵ درجه بالای صفر برسد. درجه حرارت توسط يک دماسنج فرو رفتنی اندازه گيری و کنترل ميشود. در هر بار گرم کردن بايد مطمي ن شد که درجه حرارت حداقل به ٧۵ درجه بالای صفر برسد. در صورت اشتباه: اگر درجه حرارت به ٧۵ نرسيد کار گرم کردن ادامه پيدا می کند تا به اين درجه برسد. مدرک و سند: توضيح بدهيد که هر چند وقت يکبار بايد کنترل را ثبت کرد. يعنی در جدول ٣ "گرم کردن و سرد کردن" يادداشت کرد. مثلا يکبار در هفته. Nedkøling سرد کردن سرد کردن غذاي ی گرم مانند سس گوشت لازانيا سوپ کباب و مواد توليدی مشابه بايد هرچه سريعتر انجام شود. سرد کردن توسط دماسنج فرو رفتنی اندازه گيری و کنترل می شود. در هر بار سرد کردن بايد مطمي ن شد که درجه حرارت در طول حداکثر ٣ ساعت از ۶۵ درجه بالای صفر به ١٠ درجه بالای صفر برسد. به اين دليل بايد مواد غذاي ی در حداکثر ۵ درجه بالای صفر نگهدای شوند. در صورت اشتباه: اگر درجه حرارت ماده غذاي ی بعد از حداکثر ٣ ساعت به ١٠ درجه بالای صفر نرسد ميتوان بلافاصله صفر گرم و دوباره سرد کرد. مثلا در بسته های کوچکتر ا نرا سرد کرد. اگر غذا بلافاصله تا ٧۵ درجه بالای صفر گرم نشود بايد ا نرا دور انداخت. ا نرا تا ٧۵ درجه بالای مدرک و سند: توضيح بدهيد که هر چند وقت يکبار بايد کنترل را ثبت کرد. يعنی در جدول ٣ "گرم کردن و سرد کردن" يادداشت کرد. مثلا يکبار در هفته. اشتباهات بايد هميشه ثبت شود. ) سرد کردن چگونه انجام ميشود شرح بدهيد ( (beskriv)? Hvordan Nedkøles der

8 Varmholdelse/Salg uden køl گرم نگه داشتن / فروش بدون يخچال 8 موادغذاي ی که گرم نگه داشته می شود مانند کباب و س س بايد بعد از گرم کردن تا ٧۵ درجه بالای صفر در حداقل حرارت ۶۵ درجه بالای صفر نگه داشته شود. با يک دماسنج فرورفتنی درجه حرارت اندازه گيری و کنترل می شود. هر بار ماده غذاي ی گرم نگه داشته ميشود بايد مطمي ن شد که درجه حرارت حداقل ۶۵ درجه بالای صفر باشد. موادغذاي ی که بين درجه حرارت ۵ تا ۶۵ درجه بالای صفر نگه داشته می شود بايد در ظرف ٣ ساعت فروخته شود. (برای مثال فريکادلا پولسه ه رن تکه های پيتزا مواد روی پيتزا و ساندويچ) De 3 timer styres ved:(sæt kryds) اين ٣ ساعت بدين ترتيب رعايت می شود: (ضربدر بزنيد) P-skive تکە p Faste tidspunkter (skriv tidspunkter) ساعات معين (ساعات را بنويسيد) Andet (غيره) در صورت اشتباه: اگر درجه حرارت بيش از ٣ ساعت زير ۶۵ درجه بالای صفر بماند بايد ماده غذاي ی را دور انداخت. مدرک و سند: توضيح بدهيد که هر چند وقت يکبار کنترل ثبت می شود. يعنی در جدول ۴ درباره "گرم نگه داشتن" يادداشت کنيد. هميشه اشتباهات بايد ثبت شود.

9 9 Adskillelse تفکيک به منظور جلوگيری از سرايت باکتری های بيماری زا بين موادغذاي ی مختلف بايد سبزيجات گوشت خام موادغذاي ی ا ماده و غيره را در خلال توليد و انبار کردن جدا از هم نگه داشت. اين کار را ميتوان از جمله بدين ترتيب انجام داد: هر بار که موادغذاي ی مورد استفاده عوض می شود چاقو تخته های برش ميز ماشين برش را تميز کرد. برای مواد مختلف از تخته های برش متفاوت استفاده نمود يا جاهای مختلف در ا شپزخانه را به ا نها اختصاص داد. مواد غذاي ی را پوشانيد و جدا از هم گذاشت. مرتب کنترل کنيد که موادغذاي ی در طی مراحل توليد و نگه داری از هم جدا باشند. در صورت اشتباه: برا ورد کنيد که ا يا ميتوان مثلا با گرم کردن از ماده غذاي ی استفاده کرد يا بايد ا نرا دور انداخت. Hvordan adskilles fødevarer چگونگی جدا کردن موادغذاي ی: tegning) I køleskabe (beskriv eller vedlæg در يخچال (توضيح بدهيد يا نقشه ا نرا ضميمه کنيد) adskilt) Under produktion (beskriv områder eller tidsmæssigt در طی توليد (محل ها يا زمان جدا بودن را تشريح کنيد)

10 10 Vareudbringning توزيع جنس در صورت توزيع جنس بايد ماده غذاي ی در جعبه های حمل و نقل تميز و مناسب و بوسيله اتومبيل انجام شود. سطح های جعبه های حمل و نقل و اتومبيل را بايد بتوان تميز کرد. در صورت توزيع غذای گرم درجه حرارت هنگام تحويل نبايد پايين تر از ۶۵ درجه بالای صفر باشد. در صورت توزيع غذای سرد درجه حرارت نبايد بالا برود. زمان حمل و نقل به ا خرين مصرف کننده نبايد بيشتر از يکساعت باشد. Hvordan sikres temperatur ved vareudbringning (skriv): چگونه درجه حرارت هنگام توزيع جنس تضمين می شود (بنويسيد):

11 11 Rengøring og desinfektion نظافت و ضدعفونی کردن برنامه نظافتی که در جدول ۵ نشان داده شده ميتواند چيز مفيدی باشد بخصوص اگر شرکت چندين کارمند دارد. برنامه نظافت يک نوع تشريح کار خواهد بود. اگر برنامه نظافت بشکل کتبی وجود ندارد بايد شرکت شفاها توضيح بدهد که چگونه نظافت انجام ميشود. در صورت استفاده از جدول ۵ ميتوان نکات کسری را به ا ن اضافه کرد. توجه داشته باشيد که همه ماشين ا لات و جاها در برنامه نظافت ذکر شوند. ماشين ا لات و جاهايی را که بايد ضدعفونی شوند اشاره کرده و در برنامه نظافت با حرف D علامت بگذاريد. ضدعفونی کردن ميتواند در ماشين ظرفشويی با درجه حرارت ا ب حداقل ٨٠ درجه بالای صفر انجام شود. يا ضد عفونی کردن ميتواند با ريختن ا ب جوش انجام شود. يا با يک ماده ضد عفونی کننده تا ييد شده (فراموش نکنيد که بعد از ضد عفونی کردن با ا ب سرد ا بکشی کنيد.) هر روز قبل از شروع کار توليدی نظافت کنترل شود. در صورت اشتباه: اگر نظافت درست نيست قبل از شروع کار نظافت شود. فراموش نکنيد که هميشه بايد صابون و کاغذ خشک کن کنار دستشويی و همچنين در توالت باشد.

12 گ ن 12 Personlig hygiejne نظافت شخصی الف از لباس کار تميز استفاده کنيد هنگام تغيير نوع کار عوض کردن لباس ميتواند لازم باشد. ب د ست ها را بشوييد: قبل از شروع کار با مواد غذاي ی هنگام تغيير مرحله کار بعد ازبرگشتن از تنفس هنگام لزوم (بعد از عطسه و غيره) بعد از رفتن به توالت پ بيماری: اگر زخم با ترشح اسهال يا بيماری عفونتی داريد بايد به ري يس شرکت مراجعه کنيد و پس از ا ن ديگر با مسي وليت مديريت شرکت خواهد بود که چه وقت ميتوانيد دوباره کار را شروع کنيد. ت سيگار کشيدن: نبايد در جاي ی که مواد غذاي ی توليد / ه داشته ميشود سيگار کشيد. ث regler E. Andre مقررات ديگر (skriv) Smykker جواهرات (بنويسيد) (skriv) Hovedbeklædning پوشش سر (بنويسيد) Arbejdsfunktioner udenfor fødevaredelen. F.eks. plejeopgaver, benzinarbejde, udbringning af fødevarer (f.eks. pizza) eller rengøring (skriv). وظايف کار در خارج از بخش مواد غذاي ی. برای مثال کارهای مراقبتی کارهای بنزينی تحويل مواد غذاي ی به مشتری (مثلا پيتزا) يا نظافت (بنويسيد)

13 13 Uddannelse تحصيل شخصی که مسي ول شرکت موادغذاي ی می باشد بايد تضمين کند که افرادی که با مواد غذاي ی سروکار دارند يک دورۀ ا موزشی با مدرک تحصيلی در بهداشت موادغذاي ی رابه پايان رسانده اند. رؤساء يا کارمندان شرکت های موادغذاي ی بايد تحصيلی داشته باشد وقتيکه ١٨ سال تمام دارند و با مواد غذاي ی کار می کنند تحصيلات تخصصی در مواد غذاي ی ندارند و در دوره های مشابه بهداشت مواد غذاي ی شرکت نکرده اند (تا ييد شده توسط اداره کل مواد غذاي ی) افرادی که مشمول شرايط تحصيلی ميباشند بايد حداکثر ٢ ماه بعد از استخدام و يا شروع کار تحصيل را شروع کنند. ري يس شرکت موظف است پرسنل را درباره مقررات نظافت شرکت و انجام کنترل شخصی ا گاه کند. مدرک و سند: در صورت تقاضا شرکت بايد مدارک تحصيلی را تهيه کند. احتمالا ميتوان از جدول ۶ "تحصيل" استفاده کرد. در ا ن ميتوان اطلاعات مربوطه درباره نام تاريخ تولد تاريخ شروع کار / استخدام مدرک تحصيلی / جواز نظافت و تاريخ پايان استخدام را نوشت. اين وسيله خوبی برای داشتن اطلاعات کلی درباره کارمندان و تحصيلات ا نان می باشد. فتوکپی مدارک تحصيلی را ميتوان در پوشه کنترل شخصی گذاشت.

14 14 Vedligeholdelse og skadedyrssikring تعمير و مراقبت و تضمين از نظر حشرات و حيوانات مضر استاندارد کار شرکت از نظر تعمير و مراقبت و تضمين نبودن حشرات و حيوانات مضر بايد کنترل شود. احتمالا ميتوان از جدول " ٧ نقشه تعمير و مراقبت" استفاده کرد. در غير اين صورت بايد بتوان شفاها درباره تعميرات و تضمين مبارزه با حشرات و حيوانات مضر اطلاعاتی اراي ه داد. همه اتاق ها کنترل شود. محوطه های خارج از ساختمان انبار ها و توالت ها فراموش نشود. کنترل اتاق ها و اسباب برای نمونه ميتواند به اين ترتيب باشد: ديوارها کف زمين سقف و قاب در و پنجره ها کامل صاف و قابل شستشو باشد. اسباب و ماشين ا لات کامل قابل نظافت و بدون زنگزدگی باشد. حشرات و حيوانات مضر در اتاق ها نباشد برای مثال مگس شب پره موش و موش صحراي ی. روی فاضلاب ها نرده باشد. درها و پنجره ها کيپ باشند. دماسنج هاي ی که برای اندازه گيری درجه حرارت مواد غذاي ی استفاده می شود درجه حرارت صحيح را نشان بدهند. در صورت بودن موش صحراي ی بايد با کمون و اداره مواد غذاي ی منطقه در محل تماس گرفت. کنترل دماسنج ها ميتواند با ا ب جوش (١٠٠ درجه بالای صفر) و ا ب يخ (صفر درجه) انجام شود.

15 15 Revision حسابرسی در صورت تغيير فعاليت های شرکت (مانند تغييرات در کار توليدی يا نوع کالا) بايد هميشه حسابرسی انجام شود. اگر تغييراتی پيش نيايد ميبايست دستکم يکبار در سال حسابرسی انجام شود. ميتوانيد از جدول ٨ درباره " کنترل سالانه و حسابرسی " استفاده کنيد.

16 16 Sporbarhed رد دنبال کردن رد دنبال کردن وسيله ای است که ميتوان از طريق ا ن يک ماده غذاي ی را از همه مراحل توليدی تهيه و پخش و توزيع دنبال کرد. بنابراين يک شرکت مواد غذاي ی بايد بتواند ثابت کند که مواد غذاي ی را از کجا ا ورده است. اين کار مثلا با نگه داشتن رسيدها در شرکت صورت می گيرد. رسيد بايد با جزي يات باشد تا بتوان کالاها را شناسايی کرد. در صورت فروش مواد غذاي ی به شرکت های ديگر هم بايد بتوان اين فروش را با مدرک ثابت کرد. برای اطلاعات بيشتر ميتوان به سايت اداره کل مواد غذاي ی رجوع کرد. Tilbagetrækning پس گرفتن جنس مواد غذاي ی را که شرايط تضمين مواد غذاي ی را دارا نبوده واحتمالا ميتواند باعث بيماری افراد بشود بايد از بازار فروش خارج کرد. اگر شرکت نامه ای از عرضه کننده درباره پس دادن ماده غذاي ی دريافت نمايد بايد اين نامه بعنوان مدرک در برنامه کنترل شخصی نگه داشته شود. همراه با يک يادداشت درباره اقدامات شرکت. برای مثال چه تعداد يا چند کيلو پس فرستاده يا دور انداخته شد. برای اطلاعات بيشتر ميتوان به سايت اداره کل مواد غذاي ی رجوع کرد.

17 20 : (سال ( År. (دريافت جنس جدول ( ١ 1 Varemodtagelse, skema (کنترل بايد برای هربار تحويل انجام شود ( leverance Kontrollen skal foretages ved hver (يکبار در هفته) 1. gang i ugen : (بايد هر چند وقت کنترل را يادداشت کرد ( ned Hvor ofte skal kontrollen skrives : (ديگر هر چند وقت ( tit andet, hvor (هميشه بايد اشتباهات را يادداشت کرد ( ned Fejl skal altid skrives Temperaturgrænser varer: Køl max. 5. Dybfrost max. 18. Øvrige temperaturer: (حد درجه حرارت اجناس: در يخچال حداکثر ۵ درجه بالای صفر. در فريزر حداکثر ١٨ درجه زير صفر. بقيه درجه حرارت ها:) 17 Dato og år (تاريخ و سال ( Vare (جنس ( Skriv målt temperatur (درجه حرارت اندازه گيری شده را بنويسيد ( (کنترل شد ( Kontrolleret dato/ mærkning/ emballage ( ) ( ) (تاريخ / علامت / بسته بندی ( OK (درست ( Fejl (اشتباه ( Kontrol udført af (شخص کنترل کننده ( (اشتباهات ( Fejl. (جنس پس داده شده ( returneret Varen er (جنس ارزيابی و بلافاصله بکار برده شد چون خطری نداشت ( risiko Varen er vurderet og anvendes straks da dette ikke udgør nogen (جنس ارزيابی و دور انداخته شد ( Kasseret Varen er vurderet og (با عرضه کننده تماس گرفته شد ( kontaktet Leverandøren er : (غيره ( Andet : (تاريخ ( dato : (شخص انجام دهنده ( af Udført

18 ح( 20 : (سال ( År Opbevaring køl og frost, skema 2 (نگهداری مواد سرد و يخزده جدول ( ٢ کنترل بايد هر روز انجام شود daglig. Kontrollen skal udføres (يکبار در هفته هر En gang pr. uge چند وقت کنترل يادداشت ميشود ned?: Hvor ofte skal kontrollen skrives : (ياغيره ( andet ( eller Der skal altid skrives ned, hvad der blev gjort ved fejl. هميشه بايد يادداشت کرد که در صورت وقوع اشتباه چه کاری شده است. Dato: (تاريخ ( Køl/Frys (يخچال/فريزر ( Køl/Frys (يخچال/فريزر ( Køl/Frys (يخچال/فريزر ( Køl/Frys (يخچال/فريزر ( Køl/Frys (يخچال/فريزر ( Køl/Frys (يخچال/فريزر ( OK (درست ( Fejl ) اشتباه (شماره ( nr. Max (حداکثر درجه حرارت ( (شماره ( nr. Max (حداکثر درجه حرارت ( (شماره ( nr. Max داکثر درجه حرارت ( (شماره ( nr. Max (حداکثر درجه حرارت ( (شماره ( nr. Max (حداکثر درجه حرارت ( (شماره ( nr. Max (حداکثر درجه حرارت ( 18 Kontrol udført af (کنترل توسط ( Hvis du har mere end 6 køle eller fryse skabe/montre, så brug evt. flere skemaer (اگر بيشتر از ۶ تا يخچال يا فريزر داريد از جدول ديگری استفاده کنيد) (اشتباه ( Fejl Dato: (تاريخ ( Hvad er der foretaget for at rette fejlen? (برای تصحيح اشتباه چه کاری شده است ) (موادغذاي ی دور انداخته شد ( kasseret Fødevarerne blev : (غيره ( Andet Fejlen rettet af: (اشتباه تصحيح شد توسط ( (موادغذاي ی دور انداخته شد ( kasseret Fødevarerne blev : (غيره ( Andet (در صورت لزوم از جدول های بيشتری استفاده کنيد ( skemaer. Brug evt. flere

19 Opvarmning/varmehandling og nedkøling, skema 3. (گرم کردن/تهيه با گرما و سرد کردن جدول ( ٣ (سال ( År: (گرم کردن ( Opvarmning Hvor ofte skal kontrollen skrives ned: 1 gang om ugen andet: (هر چند وقت کنترل بايد يادداشت شود ( (يکبار در هفته) (غيره) Temperaturen skal være minimum 75 i midten af madvaren. (درجه حرارت بايد در وسط ماده غذاي ی حداقل ٧۵ درجه بالای صفر باشد ( Dato Madvare Temperatur efter OK Bemærkninger. Kontrol (ماده غذاي ی ( (تاريخ ( درست opvarmning. (ملاحظات ( udført af (درجه حرارت بعد از کنترل توسط گرم کردن ( (سرد کردن ( Nedkøling. Hvor ofte skal kontrollen skrives ned: 1 gang om ugen andet: (هر چند وقت کنترل بايد يادداشت شود ( (يکبار در هفته) (غيره). (اشتباه بايد هميشه يادداشت شود ( ned Fejl skal altid skrives Nedkølingen fra 65 til 10 må ikke vare mere end 3 timer. (سرد کردن از ۶۵ درجه بالای صفر تا ١٠ درجه بالای صفر نبايد بيشتر از ٣ ساعت طول بکشد.) Dato Madvare Nedkøling start Nedkøling slut OK Fejl (ماده غذاي ی ( (تاريخ ( (پايان سرد کردن ( (سروع سرد کردن ( (درست ( (اشتباه ( (اشتباه در سرد کردن ( nedkøling Fejl ved Dato: Hvad er foretaget for at rette fejlen (برای تصحيح اشتباه چه کاری شده است ( (تاريخ ( Klokken/Temp. (درجه حرارت/ساعت ( Kl. / (درجه حرارت) (ساعت ( Klokken/Temp. (درجه حرارت/ساعت ( Kl. / (ساعت ( (درجه حرارت) Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / Kl. / opvarmning til 75 og nedkølet igen. Skriv temperatur og tid ned. (گرم کردن تا ٧۵ درجه بالای صفر و دوباره سرد کردن. درجه حرارت و زمان را يادداشت کنيد (. (غذا دور انداخته شد ( kasseret Maden er. (غيره ( Andet Kontrol udført af (کنترل توسط ( Fejlen rettet af (تصحيح اشتباه توسط (

20 Varmholdelse, skema 4. År: 20 (گرم نگه داشتن جدول ( ۴ (سال ( (گرم نگه داشتن / فروش موادغذاي ی بدون يخچال ( køl. Varmholdelse/salg af fødevarer uden Hvor ofte skal kontrollen skrives ned: 1 gang om ugen andet: (يکبار در هفته) (هر چند وقت بايد کنترل يادداشت شود ( (غيره). (اشتباه بايد هميشه يادداشت شود ( ned Fejl skal altid skrives Temperaturen skal være minimum 65 i madvaren. (درجه حرارت در داخل ماده غذاي ی بايد حداقل ۶۵ درجه بالای صفر باشد ( Dato Madvare (اشتباه ( Fejl Temperatur i OK (ماده غذاي ی ( (تاريخ ( درست madvaren Hvad der gjort for at rette fej- تصحيح اشتباه چه کاری شد ) len. ساعت (برای (درجه حرارت در داخل ماده غذاي ی ( 20 Kontrol udført af (کنترل توسط (

21 کف( Rengøringsplan, skema 5. (kryds frekvens af og skriv D hvor der desinficeres) (دفعات را ضربدر بزنيد و جاهاي ی که ضدعفونی ميشوند را حرف D بنويسيد) (برنامه نظافت جدول ۵) 21 (ا شپزخانه ( : Køkken Vægge/vinduer (ديوارها / پنجره ها ( کف زمين ( سقف ( يخچال ها ( (فريزرها ( Frysere تهويه ( Gulve ) Lofter ) Køleskabe ) Ventilation ) (تاقچه ها ( Hylder (کمدها ( Skabe (ميزها ( Borde (ماشين ا لات ( Maskiner: Dagligt (روزانه ( Ugentligt (هفتگی ( Månedligt (ماهانه ( 3. måned (هر سه ماه ( Andet (skriv) (غيره بنويسيد ( (غيره ( Andet: (انبار ( Lager: زمين ( Gulv ) Loft سقف ( Vægge/vinduer (ديوارها / پنجره ها ( Køleskabe/frysere (يخچال ها / فريزرها ( تاقچه ها ( Hylder ) (دستشويی ها ( Toiletter: (توالت ( Toilet دستشويی ( Håndvask ) Vægge/vinduer (ديوارها / پنجره ها ( (کف زمين ( Gulv ) Loft سقف ( Udenomsarealer: (محوطه های بيرون ساختمان ( خاکروبه ( Affald ) Er der sæbe og engangshåndklæder ved alle håndvaske? (ا يا در کنار همه دستشويی ها صابون و حوله های يکبار مصرف هست )

22 Navn (نام ( Uddannelse, skema 6. (تحصيل جدول ( ۶ Ansættelse/start dato (تاريخ استخدام / شروع کار ( Fødselsdato (تاريخ تولد ( Uddannelse/ hygiejnecertifikat (تحصيلات / مدرک دوره بهداشتی ( 22 Ansættelse ophørt (تاريخ ختم استخدام ( Kopi af ansattes uddannelsesbevis kan indsættes under dette skema. _کپی مدرک تحصيلی فرد استخدامی را ميتوان به اين جدول ضميمه کرد.

23 Vedligeholdelsesplan, skema 7. År 20 (نقشه تعمير و مراقبت جدول ( ٧ (سال ( (Der noteres fejl og mangler ved vedligeholdelse, samt hvornår de udbedres) (عيوب و نواقص در صورت تعمير و همچنين زمان انجام تعميرات يادداشت شود ( 23 Bygninger/Lokaler Fejl / Mangler konstateret: (عيوب / نواقص مشخص شد ( (ساختمان ها / اتاق ها ( Dato: (تاريخ ( Forventes udbedret i uge: (انتظار تعمير در هفته :) Udbedret Dato: (تاريخ تعمير ( Inventar og udstyr (اسباب و دستگاه ها ( Udenomsareal: (محوطه بيرون ساختمان ( pâ~çéçóê=============================a~íçw=======================rçñ êí=~ñw (حشرات و حيوانات مضر ( تاريخ : =انجام دهنده : eî~ç=éê=çéê=ëâéí\= = (چه اتفاقی افتاد ) = eî~ç=ü~ê=çì=öàçêí\== = (شما چکار کرده ايد )

24 ا ( 24 (کنترل و حسابرسی سالانه جدول ( ٨ 8. Årlig kontrol og revision, skema Kontrol /revidering (کنترل / اصلاح توسط ( Af: Gennemgås minimum 1 gang Årligt (دستکم يکبار در سال مرور شود ( Gennemgang af: (مرور ( Bliver vedligeholdelsesplanen fulgt? (برنامه تعمير و مراقبت رعايت ميشود ) Ja Sæt X بله ضربدر بزنيد Nej ikke i orden. (نه درست نيست ( Skriv hvad der gøres. (بنويسيد چه بايد کرد ( Vedligeholdelse: (تعمير و مراقبت ( Skadedyr: (حشرات و حيوانات مضر ( Rengøring: (نظافت ( Produktion: (توليد ( Er der sikret mod skadedyr? (Døre og vinduer, gulve og vægge skal være tætte og uden huller. Der skal være insektet for åbne vinduer og døre) (ا يا از نظر حشرات و حيوانات مضر تضمينی هست در و پنجره ها کف زمين و ديوارها بايد کيپ و بدون سوراخ باشد. بايد درها و پنجره های باز تور داشته باشند ( Følges rengøringsplanen? (ا يا برنامه نظافت رعايت ميشود ) Er rengøringsplanen tilstrækkelig? (husk nyt udstyr) (ا يا برنامه نظافت کافی است ) (دستگاه های جديد را فراموش نکنيد ( Er produktionen den samme som ved sidste gennemgang? (ا يا توليد همان توليد سابق است ) Er termometre kontrolleret inden for det sidste år? (ا يا در طول سال گذشته دماسنج ها کنترل شده است ) Er alle medarbejdere instrueret i udførelse og dokumentation af egenkontrollen? (ا يا به همه کارمندان انجام و ثبت کنترل شخصی ا موزش داده شده است ) Medarbejdere: (کارمندان ( Egenkontrollen (کنترل شخصی ( Har alle medarbejdere uddannelse? (ا يا همه کارمندان دوره ديده اند ) Har virksomheden kopier af ansattes uddannelsesbeviser? يا شرکت فتوکپی مدارک تحصيلی کارمندان را دارد ) Gennemgå egenkontrollen. Er der rettet op på evt. fejl? (کنترل شخصی را مرور کنيد.) (ا يا اشتباهات احتمالی تصحيح شده است ) Passer den nuværende egenkontrol til produktionen/aktiviteterne? (ا يا کنترل شخصی فعلی مناسب کار توليدی/فعاليت ها ميباشد ) _ : (تاريخ/سال ( Dato/År : (کنترل توسط ( af Kontrolleret