Fødevarer(med(beskyttede(betegnelser(

Transkript

1 Fødevarer(med(beskyttede(betegnelser( "hvorstorindflydelseharnatur"ogkulturgeografien? Specialeafhandlingaf KasperHaahrLeth

2

3 Titel:'Fødevarermedbeskyttedebetegnelser hvorstorindflydelseharnatur"ogkulturgeografien?' Projektperiode:1/9" /1"2013 Vejleder:MortenLaugePedersen Oplagstal:'3' ' ' Sideantal:'47' ' ' Bilagsantal7'og'art:'4påskriftog2påCD" ROM' Udarbejdet'af:'' ' Kasper'Leth' ' ' ' ' ' ' DettespecialetagerudgangspunktiEU'sordningom fødevarermedbeskyttedebetegnelser.enordningder givereuropæiskefødevareproducentermulighedforat søgeomgodkendelseafderesprodukterogdermedfå etafdetrelogoer:bob(beskyttetoprindelsesbeteg" nelse),bgb(beskyttetgeografiskoprindelse)ellergts (garanterettraditionelspecialitet). Etafdegodkendte,danskeproduktererLammefjords" gulerødder,ognetoplammefjordenfungerersomcase fordettespeciale. Specialetsproblemformuleringlyder:Hvilkensammen" hængerdermellemdenatur"ogkulturgeografiskefor" holdvedlammefjorden,somerindbefattetafterroir" begrebet,oglammefjordsgulerøddernesgodkendelse somenfødevaremedbeskyttetbetegnelse? Foratfindesvarpådenneproblemformuleringerder" bl.a.medhenblikpåatfindefremtil,hvilkekravder stillestildegodkendteprodukter"foretagetinterview medpeterthane,direktørforgulerodsgruppena/sog producentaflammefjordsgulerøddersamtenmedar" bejdervedfødevarestyrelsen.sammenmedselvecasen Lammefjorden fungererdisseinterviewsomspecia" letsempiri.derudoverinddragesrelevantlitteratursamt toansøgningertileuomgodkendelseafproduktertil beskyttetbetegnelse. Eftergrundiganalysenåsenerkendelseaf,atdenhypo" tese,derliggertilgrundforspecialetsproblemformule" ring,måskuffes.sammenhængenmellemdenatur"og kulturgeografiskeforholdvedlammefjordenoglam" mefjordsgulerøddersgodkendelsesomenfødevaremed beskyttetbetegnelsevisersig,atværetætpåikkeeksi" sterende.detbliverklart,atdeterheltandre parametre,dervægteshøjt,hvorforordsomfxretorik, fødevarekvalitetogkonkurrenceevnevisersigatblive væsentligeidettespeciale,påtrodsafatdetheltfra starthavdeenmegetnaturgeografiskproblemstilling. Synopsis:'

4

5 Forord% DettespecialeerudarbejdetpågeografistudietvedAalborgUniversitetiperioden1.septembertil11. januar2012. KildehenvisningerneispecialettagerudgangspunktiHarvardmetoden,hvorforfatterensefternavnog udgivelsesårerangivetsomfølger:(forfatter,udgivelsesår:evt.sidetal).litteraturlistenfindesbagersti specialet,hvorendetaljerethenvisningtilkilderneeratfinde.nårderhenvisestillitteratur,hvorsidetallet erangivet,erhenvisningenskrevetpåfølgendemådefor1,2ellerfleresider: (Jensen,2010:78),(Jensen,2010:78f.),(Jensen,2010:78ff.),hvor f stårfor følgende(side) og ff. stårfor flerefølgende(sider). DerrettestaktilvejlederMortenLaugePedersenforinspirerendevejledningogkonstruktivkritikgennem forløbet.sidstmenikkemindstrettesderenstortaktilstinehyldgaard,hvissparringidensidsteog afgørendedelafspecialetsudarbejdelseharværetuundværlig. Godlæselyst

6

7 Indholdsfortegnelse- 1. Introduktion Hvadbetyder fødevarermedbeskyttedebetegnelser? Hvorforbeskyttefødevareriforholdtilautenticitet? Problemformulering Hypotese Metode Valgafcase $Lammefjorden$...$8 2.2Interview $Metodeovervejelser$i$forbindelse$med$interview$...$ $Transskribering$af$interviews$...$10 2.3Forforståelse Teoriramme Terroirbegrebetsbetydning Denaturgeografiskeforhold Dekulturgeografiskeforhold Sporingsmineraler $Sporbarhed$af$vin$...$ $Sporbarhed$af$frugt$og$grøntsager$...$ $Sporbarhed$af$mejeriprodukter$...$18 4. Diskussion Hvaderkvalitet? $Forbrugerens$kendskab$fødevarer$med$beskyttede$betegnelser$...$20 4.2MotivationforatsøgeomBGB Hvadkrævesderforatopnåenbeskyttetbetegnelse? Retorikkensbetydning Konklusion Perspektivering Litteraturliste Bilag Bilagsoversigt$...$35 1

8 2

9 1. Introduktion Hvaderfødevarekvalitet?Deteretspørgsmål,derersværtatsvarepå.Fordethandlervelom,hvad individetlæggervægtpå.hvadervigtigtforos,nårvikøberfødevarer?erdetproduktetspris,økologi, smagen,atprodukteterfrifortilsætningsstofferelleratdetharenvisholdbarhed?nåraltkommertilalt handlerdetvelomdenenkeltespræferencer hvilkettilbyderenindikationafspørgsmåletskompleksitet. HellerikkeFødevarestyrelsenslæggerskjulpå,atmanogsåhererkenderdefinitionenaffødevarekvalitet somnogetsubjektiv.såledeskanmanpådereshjemmesidelæsefølgendesvarpåspørgsmåletom, hvordanmansomforbrugergenkenderfødevarerafgodkvalitet: Det%er%individuelt,%hvad%der%opfattes%som%god%kvalitet.%Du%kan%bl.a.%genkende%fødevarer%af%god% kvalitet%ved%at%bruge%dine%sanser%og%erfaringer.%med%sanserne%kan%du%dufte%til%samt%mærke%og%se%på% fødevarerne%for%at%vurdere,%om%de%lever%op%til%dine%personlige%kvalitetskrav.%mens%du%kan%bruge%dine% erfaringer%til%at%huske,%om%det%samme%eller%et%lignende%produkt%tidligere%har%levet%op%til%dine% forventninger. %(Fødevarestyrelsen,%2011c) HerlæggerFødevarestyrelsenaltsåihøjgradoptil,atdefinitionenafgodkvalitetindenforfødevarerer subjektivt.alligevelfungererdesombindeledmellemeukkommissionenogdedanskeproducenter,der søgeromatfåderesproduktgodkendttilatbæreetafdetrekvalitetsmærkerforfødevarer,someui1992 gjordedetmuligtatsøgeom.detrekvalitetsmærker ogsåkendtsombeskyttedebetegnelser knytter sigtilfødevarensproduktionssted(oprindelse),fødevarenstilhørsforhold(geografi)og/ellerfødevarens produktionsmetode.dereraltsåtaleomenordning,dergørdetmuligtforeuropæiskeproducenterat sikresigtilvisformforkvalitetsstempelafderesfødevareprodukter. Ca.1000produkterergodkendtifølgeordningen menkunfemafdisseerdanske.dettebringer automatiskenundrenmedsig.forhvaderårsagentildette?erderidanmarkikkesåstorefterspørgsmål påprodukter,derbærerdissekvalitetsstempler?ellerhardetsletikkenogetmedforbrugerenatgøremen derimodproducenten?søgerdedanskeproducenterikkeomgodkendelseafderesprodukter?ellerskal svaretfindesinaturgeografien?harviidanmarksimpelthenikkedenaturgeografiskeforhold,derskaltil, foratvoresprodukterkanopnåensådangodkendelse?sidstnævntelederigentilspørgsmåletom,hvad derskaltilsomproducentforatopnåensådangodkendelseombeskyttetbetegnelsefraeu?hvilkekrav stillesder?ogihvorhøjgradvægtesetområdesnaturgeografiskeegenskaberift.atfågodkendtet produkt? Detteerallespørgsmål,derharværetmedtilatdannegrundlagforminoverordnedeundrenfordette speciale.ogsideneu'sordningforfødevarermedbeskyttedebetegnelserercentralforspecialets problemstilling,viljegkortredegørefordenneførselveproblemstillingenpræciseresnærmere. 3

10 1.1Hvadbetyder fødevarermedbeskyttedebetegnelser? NåretprodukterblevetgodkendtafEUsomenfødevaremedbeskyttetbetegnelse,bliverdetmærket medetspecieltlogo,derskalfungeresomenproduktdifferentieringsmekanisme.fødevarermed beskyttedebetegnelserdifferentieresvedhjælpaftrelogoer,somgivervidenomproduktetsautenticitet udfraoprindelse,-geografi-eller-produktionsmetode. NedenståendedefinitionerafdetrefødevarelogoererciteretfraFødevarestyrelsen: % Beskyttede(oprindelsesbetegnelser%forkortes%BOB%(på%engelsk%PDO).%Betegnelsen%angiver,%at%en% fødevare%eller%et%landbrugsprodukt%både%stammer%fra%og%er%fremstillet,%forarbejdet%og%tilvirket%i%det% pågældende%område.%eksempler%herpå%er%camembert%de%normandie%og%parmaskinke.%% % Beskyttede(geografiske(betegnelser(forkortes%BGB%(på%engelsk%PGI).%Betegnelsen%angiver,%at%en% fødevare%eller%et%landbrugsprodukt%stammer%%fra%og%enten%er%fremstillet,%forarbejdet%eller%tilvirket%i% et%afgrænset%geografisk%område.%eksempler%herpå%er%esrom,%danablu,%lammefjordsgulerod%og% Bayonneskinke.% Garanterede(traditionelle(specialiteter%forkortes%GTS%(på%engelsk%GTS).%Betegnelsen%angiver,%at%en% fødevare%eller%et%landbrugsprodukt%er%produceret%eller%ved%hjælp%af%traditionelle%råvarer%efter% traditionelle%produktionsmetoder%eller%har%en%traditionel%sammensætning.% %(Fødevarestyrelsen,%2011b)% Nedenforsesdetrelogoermeddedansketitler.Idettespecialevildetrefødevarelogerbliverefererettil udfradedanskeforkortelser:bob,bgboggts. Figur 1: EU s labeler for Beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), Beskyttet Geografisk Betegnelse (BGB) og Garanteret TraditionelSpecialitet(GTS)(Fødevarestyrelsen,%2011b).Detrelabelerernoglegangpåtryktisort/hvid. Enfødevaresbetegnelsekanaltsåvedhjælpafovenståendetrelogoerbeskyttes,såandrefødevarerikke måbrugenavnet.fxhardendanskeproduktionafmiddelhavsinspirerethvidostisaltlageimangeårværet kendtundernavnet Feta.Menidagerfetaenbeskyttetbetegnelse,elleretBOBKprodukt(Beskyttet 4

11 OprindelsesBetegnelse),ogmåderforkunanvendesomproduktersomdisse,derstammerfra GrækenlandsfastlandsamtdengræskeøLesbos(BerlingskeBusiness,2005).Detbetyderogså,atfxArla, deriflereårharsolgtostundernavnet feta,nuistedetformåsælgesammeostundernavnet Apetina. AfandreeksemplerkannævnesParmaskinkefraParmaiItalienog ChampagnefraChampagneregioneniFrankrig. SidenordningenomFødevarermedbeskyttetbetegnelsesblevetablereti 1992erderiDanmarkkungivetgodkendelsetilprodukterindenfor kategorienbgb(beskyttedegeografiskebetegnelser).indenfordenne kategorierderindtilviderekunfemdanskeprodukter,dererblevet godkendt;danabluost,esromost,lammefjordsgulerødder,vadehavslam ogvadehavsstude(fødevarestyrelsen,2012a). Myndigheden/kontrolorganet der har ansvar for kontrollere, at det godkendte produkt lever op til varespecifikationen, og at navnet ikke misbruges,erangivetfordetenkelteproduktieu sregister DOOR (Fødevarestyrelsen,2012a). 1.2Hvorforbeskyttefødevareriforholdtilautenticitet? Hvaderårsagenogbaggrundenegentligforatbeskyttefødevarer?Tilbagei1960 erneog1970 erneblev CommonMarketOrganisations(CMO)indført,hvisformålvaratgaranterefødevaresikkerhedenvedbl.a. atindføremarkedsstandarder(agricultureandruraldevelopment,2012b).i1988,fireårføreu s nuværendepolitiskekvalitetsordningforfødevarermedbeskyttedebetegnelserblevindført,udgaveuk Kommissionenrapporten Thefutureofruralsociety,hvorfremtidigeudfordringerfordeteuropæiske landbrugskildres: Because%of%stagnating%demand%and%the%need%to%bring%surpluses%under%control%the%future%of% rural%production%can%no%longer%be%seen%in%quantitative%terms,%but%this%does%not%rule%out% increase%for%certain%products%in%deficit.%the%continued%production%and%the%promotion%of%highs quality%products%could%become%of%substantial%importance%in%particular%to%lesssfavoured%and% remote%areas.%most%distributors%report%that%consumer%demand%for%nonsfactory%and%regional% products%is%increasing%steadily %(European%Communities%Commission,%1988:%43).% Ovenståendecitatudtrykkerflererelevantetendenseriforholdtilspørgsmåletomordningensbaggrund. DenfremtidigeudviklingforEU slandbrugsområderberorifølgeeukkommissionenikkeudelukkendepå kvantitet,somidettetilfældevilsigestordriftsproduktionmedprofitmaksimeringforøje. Landbrugsprodukterogfødevarerafhøjkvalitetbliverogsåvigtige,ogsærligt mindrebegunstigede områderogudkantsområderkanudnytteogdragefordelafdennetendens.forbrugernesstigende efterspørgselpåikkekfabriksproduceredeogregionalekvalitetsfødevarer,menereukkommissionen,kan gavneyderkantsområderne,derofteharendellandbrug. 5

12 Enandenårsagtilatbeskyttefødevarererkonkurrenceevne.Derpåpegesi EuropeanPolicyforQuality AgricultualProducts,ateuropæiskefødevarertypisksælgestilenhøjereprisendfødevarer,der produceresudenforeu(europeancommission,2007).eukkommissionenønskernaturligvisatbevareden højeværdipåeuropæiskelandbrugsprodukter,hvilketordningenforfødevarermedbeskyttede betegnelserkanbidragetil.ieu s EuropeanPolicyforQualityAgricultualProducts fra2007henvisestilet studie,derviser,atostemedbeskyttedebetegnelserkunnesælges30%dyrereendtilsvarendeoste,der ikkevarbeskyttede.enhøjereprispålandbrugsprodukterogfødevarerkommerifølgeeukkommissionen bådeforbrugerenogproducenternetilgode forbrugerenfårvha.fødevarelogoernevishedomet produktskvalitetogautenticitet,mensproducentensikresenhøjeremarkedspris(europeancommission, 2007:18f).Detvilaltsåsige,atEU skvalitetspolitikforfødevarermedbeskyttedebetegnelser, tilsyneladendegavnerbådeforbrugerne,landmændene,producenterneogeusomhelhedpågrundaf forbedredekonkurrencevilkår. IfølgeEUkanderaltsåværeflereårsagertilatbeskyttefødevarer,ogflereinteressentgruppergavnes muligvisafordningen.menhvorforvælgereuatbrugeautenticitetsomenkvalitetsindikator,ogladedet væreomdrejningspunktetforordningenombeskyttedebetegnelser?veltilsyneladendefordi,manieuer afdenopfattelse,atetproduktsoprindelseharstorbetydningfordetskvalitetogkarakteristika?dermed kanmanmedretteundresigover,ihvilkengradetdyrkningsstedsnaturkogkulturgeografiskeforhold egentligpåvirkerenfødevare,ogihvorhøjgraddettespillerenindpåeu sgodkendelseafetgivent produkttilenbob,bgbellergtsbetegnelse. IFrankrigharderimangeårværetmennesker,derharhaftenstærkoverbevisningom,atnetop stedet ervigtigforenfødevareskvalitet.idetfranskesprogfindesbegrebet terroir,sombetyder,atenfødevare ersæregenquadyrkningsstedetsnaturkogkulturgeografiskeegenskaber.ognåreugennemordningen medfødevarermedbeskyttedebetegnelsernetopsætterfokuspåfødevareresautenticitet,erdetkun nærliggende,atterroirbegrebetblivercentraltidettespeciale.derforredegøresdernærmerefor terroirbegrebetikapitel3 Teoriramme. OvenståendeundrenomsammenhængenmellemdenaturKogkulturgeografiskeforholdpået dyrkningsstedogeu sgodkendelseafproduktertilordningenforfødevarermedbeskyttedebetegnelser harledttilfølgendeproblemformulering,somtagerudgangspunktienkonkretcase: 1.3Problemformulering Hvilken%sammenhæng%er%der%mellem%de%naturS%og%kulturgeografiske%forhold%ved%Lammefjorden,%som%er% indbefattet%af%terroirbegrebet,%og%lammefjordsgulerøddernes%godkendelse%som%en%fødevare%med%beskyttet% betegnelse?% 1.4Hypotese Det% forventes,% at% Lammefjordens% naturgeografiske% forhold% har% været% afgørende% for% EU s% godkendelse% af% området%som%en%beskyttet%geografiske%betegnelse.% 6

13 % 2. Metode Dettespecialeerudarbejdetpågeografistudiet,dertraditionelterplaceretpådetnaturvidenskabelige fakultet,ogbyggerderforpådennaturvidenskabeligetradition(larsen,2008).vedatarbejdeudfraden naturvidenskabeligemetodeefterstræbesdetofteatfremsættekontekstuafhængigviden.alligevelharjeg valgtatudarbejdetdettespecialesometcasestudie,dersøgerenganskeandenformforviden nemlig denkontekstafhængige.dettegøresitrådmedbentflyvbjergsargumentationom eksempletsmagt at etgodteksempelofteerbedreendteoretiskgeneralisering(flyvbjerg,2006:222f).ogsåhenrikgutzon Larsenargumenterefor,atmankanopfattegeografifagetsom detkonkretesvidenskab Ketfaghvor casestudierkommertilderesret(larsen,2008). Mitspecialeudarbejdesindenforemnetfødevarermedbeskyttedebetegnelser,ogindenfordetteområde harjegvalgtatlaveetcasestudieomlammefjorden,dalammefjordsgulerøddersomproduktnavner blevetgodkendtafeutilbgbkbetegnelsen(beskyttergeografiskebetegnelse).dettespecialeeraltsået kontekstafhængigtcasestudie,derhartilformålatgiveendybereindsigtihvordanlammefjordensnaturk ogkulturgeografiskeforholdharpåvirketgodkendelsenafderesgulerøddersombeskyttetbetegnelse. SomnævnterFlyvbjergafdenopfattelse,atenkonkretogpraktiskvidenermereværdifuldenden muligvisuendeligsøgenefteruniversaler(larsen,2008).flyvbjergernaturligvisopmærksompådenkritik, somcasestudietmøderfranaturvidenskabenforatmanglevidenskabeligpålidelighedoggyldighed.han diskutererdetteidethankalderdemesttypiskemisforståelseromcasestudietsegenværdi,som omhandlerverifikationsproblematikkenogcasestudietskontekstafhængighed.mennårdetdrejersigom menneskeligadfærdisamfundetgivercasestudiet,ifølgeflyvbjerg,mulighedforopnåelseafvidenpået højereniveauendregelbaseredeoguniverselleteorier.det godeeksempelsmagt erundervurderetmens generaliseringerovervurderet.dettehængerifølgeflyvbjergsammenmed,atmenneskerhandler forskelligtaltefterkontekst(flyvbjerg,1991:42). Iforholdtildettespecialemenerjeg,atcasestudietgiverværdifordidet,iforholdtilmitproblemstilling, tilbyderetindblikietkonkretudsnitafvirkeligheden;nemligsammenhængenmellemlammefjordens naturgeografiskeforholdoggodkendelsenaflammefjordsgulerøddersometproduktmedbeskyttet betegnelse.dadetermennesker,derpåvirkerminproblemstillingpåforskelligeniveauer producentens mådeatdyrkelammefjordsgulerødderpåogeu'sretningslinjerfor,hvadderskaltilforatfåetprodukt godkendt såerjeg,itrådmedflyvbjerg,afdenopfattelse,atviherharatgøremedetstudium,hvorder ertaleomenviden,somikkekanseskontekstuafhængigt. Dermederformåletmeddenneundersøgelsehellerikkeatforsøgeatdragelogiske,generaliserbare parallellertil,hvaddetkræveratfågodkendtetproduktsomenfødevaremedbeskyttetbetegnelse. Derimoderønsket,quaminproblemformulering,atgiveetkonkretindblikinetop LammefjordsgulerøddersopnåelseafbetegnelsenogsammenhængenmellemgodkendelsenogdenaturK ogkulturgeografiskeforholddergørsiggældendepålammefjorden altsåenspecifikog kontekstafhængigvidenomdenvalgtecase. 7

14 2.1Valgafcase Somtidligerenævnterdersidenordningenomfødevarermedbeskyttedebetegnelserblevetablereti 1992,iDanmarkkungivetgodkendelsetilprodukterindenforkategorienBGB(BeskyttedeGeografiske Betegnelser).Indenfordennekategorierderindtilviderekunfemdanskeprodukter,dererblevet godkendt;danabluost,esromost,lammefjordsgulerødder,vadehavslamogvadehavsstude.iforholdtil mitønskeom,atfindeencaseblandtetafdegodkendtedanskeprodukterkanmanaltsåsige,at mulighederneharværetbegrænsede.jeggjordemigforskelligeovervejelseromhvilkencase,jegkunne dragestørstnytteafiforholdtilmitspeciale.bl.a.gjordejegmigiforholdtillammefjordsgulerødderne overvejelserom,atdetteproduktharenmegetbegrænsetforarbejdningsammenlignetmeddanabluog Esromost,hvorvejenfrajordtilborderlængere.Efternogenovervejelsestoddetdogklartformig,atalle femprodukteriforholdtilmitproblemfelt,omhandlendesammenhængenmellemdenaturgeografiske forholdpådyrkningsstedetoggodkendelseafproduktetsomenfødevaremedbeskyttetbetegnelse,kunne udgøreengodcase.derforharvalgetafnetoplammefjordsgulerøddersomcaseværetmereellermindre arbitrært,dadetidettespecialeikkeerselvecasenmenihøjeregradprocesserneomkringdyrkningenog godkendelsenafproduktet,dererifokus Lammefjorden DetgeografiskeområdeLammefjordendannercasefordennerapport.PåLammefjordenharlandmændog producenterorganiseretsigidetderkaldesforlammefjordensgrøntsagslaug,derbestårafialt40 medlemmer(lammefjordensgrøntsagslaug). Figure2.1:KortoverLammefjordenogopland.LammefjordenafgrænsesafRingkanalogAudebodæmningen(efterIngeniøren.dk, 2011). 8

15 Lammefjordendækkeretlandbrugsarealpå10.000tønderland,somliggernordvestforHolbækpå Sjælland.Storedeleafdenoprindeligfjordersiden1873blevetinddæmmetforatskabefrugtbar landbrugsjordpådengamlefjordbund.påovenståendekorterdetlandbrugsområde,somkaldesfor Lammefjordenskraveretmedhvidt.NordøstforAudebodæmningen(markeretmedenhvidstreg)findes dendelaflammefjorden,somikkeerblevetinddæmmet.dengeografiskebetegnelse Lammefjorden referereraltsåbådetildetinddæmmedelandbrugsområdeogdenegentligelammefjord,somstødertil Isefjord.Nårbetegnelsen Lammefjorden brugesfremovervildenhenvisetillandbrugsområdetogikke fjorden. Lammefjordensjordbunderetresultatafmangeårsorganiskeaflejringer,derharskabtdynd. Fjordbundenerderudoverkendetegnetvedatværefinkornetpga.sandKogleraflejringer.Dynd,sandogler skaberenjordbundmedetstortnærringsindhold derredegøresyderligerefordisseforholdiafsnit3.2og Interview Jegharudførttokvalitativeforskningsinterviewsiforbindelsemedmitspeciale.Detførsteinterview,jeg harforetagetermedenkildefrafødevarestyrelsen,hvisarbejdsområdebl.a.omhandlerfødevarermed beskyttedebetegnelse.dennekildeeranonymiseretispecialet.grundenhertiler,atdervarvisse udtalelser,sominterviewpersonenikkeønskedeatbliveciteretfor ganskesimpletfordidepåsinviskan sessomenkritikafvedkommendesarbejdsplads. Derudoverserjeghelleringengrundtil,atenperson,derpådenmådeharstilletsinekspertisetilrådighed, ogdervedhjulpetmigiforholdtiltilblivelsenafdettespeciale,skulleværehurtigogletatvisetilbagetil. Derforersåveldennepersonsnavnanonymiseret,ogidettespecialehenvisesderderfortilvedkommende vedbrugafpseudonymetsørennørgaard. InterviewetmedSørenNørgaarderindholdsmæssigtmøntetpårespondentensekspertiseområde,da SørenNørgaardbl.a.arbejdermedfødevarelogoeroggodkendelsesprocessenafprodukterhertil.Endelaf SørenNørgaardsjoberatforhåndsgodkendeproducenternesansøgningerførdesendestilEU,oghaner derforitætkontaktmeddedanskeproducenter. Detandetinterviewjegharforetaget,erderimodmøntetpåenspecifikcaseKenproducent,derharsøgt omogopnåetgodkendelseafsitprodukt.peterthane,direktørforgulerodsgruppena/s,producerer Lammefjordsgulerødder,someretafdefemdanskeprodukter,derharopnåetBGBKlogoet(Beskyttede geografiskebetegnelser). Dissetorespondentermenerjeg,påhverderesvisrepræsentererforskelligeinteresser:SørenNørgaard harenstoroverordnetvidenomordningen,formåletmedordningen,samtdiverseprocedurerift. godkendelserneogterroirsindflydelseherpå.peterthanekansomdirektørforenvirksomhed,derhar opnåetgodkendelseafderesprodukt,givemigetindbliki,hvadhansmotivationforatsøgeharværetsamt hvilkekravtilsitprodukt,hansomansøgerblevmødtmed. SomrespondentvaretagerSørenNørgaardFødevarestyrelsenssynspunkter,menhanudtrykkersamtidigt egneholdningerogsinpersonligefortolkningafheleprojektet.derforanvenderjeginterviewetmedsøren Nørgaardkritisk,dajegeropmærksompå,athanikkenødvendigviserobjektiv.Kildernessubjektiviteteret 9

16 vilkår,somjegblivernødttilatacceptereogværeopmærksompå,nårminempirierindsamletfra enkeltståendepersoner.detsammegørsiggældendeforpeterthane,hvisholdningernaturligvisvilvære prægetafhanseget(positive)synpåsitproduktklammefjordsgulerødder.detgørdogikkepeterthane mindrerepræsentativsomkildeift.atfåindbliki,hvadderkanmotivereenvirksomhedtilatsøgelogoet, oghvilkekravdemøderiprocessen Metodeovervejelseriforbindelsemedinterview Jegvalgteatlavetelefoninterviewmedbeggemineinterviewpersoner.Deovervejelser,derliggertilgrund fordet,erinogengradpraktiskeiogmed,atbeggeinterviewpersonerborogarbejderpåsjælland. NaturligviskunnedetsagtensladesiggøreatarrangereetfaceKtoKfaceKinterview,menjegovervejede, hvadjegegentligvilleopnåveddette,somjegikkekunnefåudafettelefoninterview.naturligviserder visseting,sommankunopnårindblikiviaetinterpersoneltmøde fxheledetnonverbaleperspektiv.men dajegikkemener,atemnerneiinterviewene,erafensådankarakter,ataflæsningafkropssprogog følelsererafcentralbetydning,harjegvalgtatladetelefoninterviewværeudgangspunktetfordialogen medinterviewpersonerne. ItrådmedKvalesanbefalingerfor indramningafinterviewet indledtejegbeggeinterviewmedensåkaldt briefing,hvorjegredegjordeforformåletmedinterviewet,informeredeomatsamtalenblevoptagetosv. (Kvale,1997:132).Jegindledtemigdogikkepålængereforklaringeromselveinterviewundersøgelsenog minproblemformulering,dajegikkevillegøremineinterviewpersonerforudindtagede. Jegharopbyggetmineinterviewudfraensemistruktureret,tematiseretinterviewguideogderesvarighed erca.mellem45og90minutter.intervieweneerdokumenteredeviaoptagelse(sebilag4og5). Interviewspørgsmåleneerarrangeretsåledes,atdeallebestårafspørgsmålindenforrespondentens ekspertise detvilsigespørgsmål,somrespondentenquasinbeskæftigelseharstorindsigtiogdermed godeforudsætningerforatsvarepå.derertaleomspørgsmålafmegetsagligkarakter.interviewguidener dogsomalleredenævntsemistruktureret,hvilketvilsige,atdenikkefølgesslavisk.hvisenrespondent naturligtkommerindpåetemne,somjegegentligførsthardefineretsometspørgsmålsenerei interviewguiden,såladerjegder,itrådmedkvalesperspektivpåinterviewsamtalen,herske ( )%åbenhed% over%for%ændringer%af%spørgsmålenes%rækkefølge%og%form,%således%at%man%kan%forfølge%de%svar,% interviewpersonerne%giver,%og%de%historier,%de%fortæller.(kvale,1997:129),forudsatnaturligvisatdetligger indenforinterviewetsemnemæssigeramme Transskriberingafinterviews IfølgeKvalefindesderikkenogenstandardformtiltransskriberingafinterviews.Hvilkentransskriberingsstil dererderermesthensigtsmæssigafhængeraf,hvilkentypeinterview,derertaleom,oghvad intervieweneskalbrugestil.derforhandlerdetsomforsker/intervieweromattræffeenrækkevalgidenne forbindelse. Skal%udsagnene%transskriberes%ordret%ord%for%ord%inklusive%de%hyppige%gentagelser,%eller%skal%interviewet% omformes%til%en%mere%formel,%skriftlig%stil?%skal%hele%interviewet%gengives%ordret,%eller%skal%den,%der% 10

17 transskriberer,%kondensere%og%sammenfatte%nogle%af%de%der%ikke%indeholder%så%meget%relevant% information? (Kvale,1997:171). Jegharvalgtkunattransskribereétafminetointerviews nemligdetmeddirektørpeterthane. Grundlagetfordettevalgskalfindesi,atdetteinterviewspecifiktomhandlermincase:Lammefjorden.Min andetinterviewmedsørennørgaardfrafødevarestyrelsengiverafgjortogsåværdiogvidentilspecialet, menpåetmereoverordnetniveau,dermeregenereltomhandlerordningenomfødevarermedbeskyttede betegnelser.jegharfundet,atmitprimæreformålmedattransskribereinterviewenevilværeatgivemig selvetgrundigtoverblikovermitmateriale.mendajegiforholdtilinterviewermedsørennørgaardikke personligtharfundetdetnødvendigt,harjegundladtdetteidettetilfælde.detskaldogsiges,atjeg derimodhargennemlyttetbeggeinterviewindtilfleregangeforatfådetnødvendigeoverblikoverog kendskabtilmaterialet. IforholdtilinterviewetmedPeterThane,viljegkortredegøreformintransskriberingsmetode.Jeghar valgtattransskriberestørstedelenafinterviewet dogerdetenkeltepassager,jegharudeladt,ganske enkeltfordideikkeindeholdtinformation,dervarrelevantforemnet.derudoverharjegvurderet,atdeti forholdtilmitundersøgelsesområdeikkevillegiveværditilspecialetatmedtagepauser,betoningerog følelsesudtryksomfxsukoglatter.somkvalepointererkandettegiveværdi,hvisensmaterialeskal fungeresomgrundlagforsociolingvistiskellerpsykologiskanalyse(kvale,1997:172).mendetjegønskerat opnågennemmitinterviewmateriale,ernogetganskeandet nemligindblikiinterviewpersonernes synspunkter.ogherkandetifølgekvalederimod: ( )%være%på%sin%plads%at%omformulere%og%kondensere%udsagnene. (Kvale,1997:171) DerforharjeganvendtovenståendemetodeimintransskriberingafinterviewetmedPeterThane. 2.3Forforståelse Foratbesvareminproblemformuleringenerjegmetodemæssigtgåettilværksvedførstatsættemig grundigtindiemnetgennemlitteraturheromfordernæstatindsamleempiri.somsamfundsforskerharjeg fundetdetumuligtatsættemigudenformincaseogstuderedenpåafstand,dajegharfundet,atjeg automatiskerendelafmincase.detteharhaftindflydelsepåminempiriindsamling. Dajegfattedeinteresseforemnetomfødevarermedbeskyttetbetegnelse,havdejegpåforhånden formodningom,atdenaturgeografiskeforholdpådyrkningsstedetmåttehaveenafgørendebetydningfor atetproduktkunneblivegodkendtsomenfødevaremedbeskyttetbetegnelse.denneforudantagelsehar naturligvisogsåhaftbetydningformitvalgafrespondenteriintervieweneogforminudformningaf spørgsmåltildisse.jegharudvalgttopersoner,somjegharforhåndsantaget,vilværeinteressantei sammenhængen,ogjegharinterviewetdemmeddetilgange,jegselvharantagetvarrelevante.vel videndeatmanaltidvilhaveforudanedeantagelserometgiventprojekt,erjegogsåopmærksompå,at mineforudanelserkanbliverevideretundervejsimitarbejdemedprojektet,hvorforjegmeneratarbejde hermeneutiskmedcasen.detteerikkeenfejlkilde,menetarbejdsvilkårisamfundsforskning.nårjegblot selvsomstuderendeeropmærksompådisseforholdogforholdermigtildem,serjegdetikkesomet problem.detbetyderdog,atjegskalværeåbenoverforogopmærksompå,atdetermuligtatdetbliver 11

18 nødvendigtatrevidereminopfattelseafemnet,efterhåndensommængdenafinformationøgesgennem specialetogomdannestilviden.pådennemådebevægerjegmigrundtidenhermeneutiskecirkel,og udviklertilstadighedminekundskaberometemnekenbevægelse,derteoretisksetaldrigophører,så længederarbejdesmedemnet. 12

19 3. Teoriramme Sometlediminsøgeneftersvarpåminproblemformuleringviljegherredegøreforterroirbegrebet.Som tidligere nævnt bliver denne redegørelse relevant for specialet i og med, at EU gennem ordningen med fødevarermedbeskyttedebetegnelsersætterfokuspåfødevareresautenticitet/oprindelse. 3.1Terroirbegrebetsbetydning Begrebet terroir stammerfradetfranskeord terre,sombetyderjordellerjordbund.ifrankrigerordet tætforbundetmedproduktionafvin,hvoretoftemindregeografiskområdesigesatgivevinendens karakteristiskesmag.begrebetsfuldebetydningerdogkompleks. Terroir erogsåforbundetmeddetfranskeord territoire sombetyderterritorium/område.itimunwins At% The% Heart% of% Geography % argumenteres der for, at terroirbegrebets forbindelse til territoire er stærkere end forbindelsen til terre, som ellers fejlagtigt er mere udbredt (Unwin, 2012). Tim Unwin henviser i denne sammenhængtilenundersøgelsefraunescosomkonkluderer: (..) it is is extremely difficult to translate terroir into other languages ( ). Samme undersøgelse kommer dog frem til at følgendedefinitioneretgodtbudpåendefinitionafterroir: A% terroir% is% a% delimited% geographical% space,% defined% from%human%community%which%in%the%course%of%it%history% constructs% an% assemblage% of% distinctive% cultural% traits,% knowledge% and% practices% founded% on% a% system% of% interaction% between% the% natural% environment% and% human%factors.%the%skill%set%involved%reveals%originality,% conferring%a%typicity%and%permitting%recognition%for%the% products% or% services% originating% from% this% space% and% thus%for%the%men%who%live%there.%terroirs%are%living%and% innovative% spaces% which% cannot% be% assimilated% into% a% single% tradition% (UNESCO, 2005,% refereret% af% Unwin,% 2012:%39).% Ovenståendedefinitionogforståelseafterroirbegrebetvilblivebrugtidettespeciale. Figure3.1:Vinflaskensrøddersymboliserevinens tilknytningtildyrkningsstedet.kirkeni baggrundensymboliserekulturen(unwin,2012). Historisksetstammerbegrebetfraentid,hvordetfranskesamfundvarlangtmindremobiltogglobaliseret endidag,oghvorforandringerderforsketeietlangsommeretempo.produktionafvin(ogfødevarer generelt)varetresultatafgenerationersdyrkningstraditionogknowhow.indlejretiterroirbegrebeter derforikkekundenaturgeografiskeforhold,menogsålokalbefolkningenskulturogsærpræg,deres opfindsomhedognysgerrighedsamtbefolkningenshistorieogtradition.(barham,2002:131) 13

20 % Muligvisforditerroirsombegrebstammerfradetfranskeord terre,dersomsagtbetyderjord/jordbund, bliverterroirbegrebetofteforståetoganvendtsomjordbundensindflydelsepåvinellerfødevares organoleptiskeegenskaber.denneanvendelseogforståelseafbegrebeterforkert.nårfranskmændene taleromatenvinharterroir enkarakteristisk(unik)smag,farveoglugt erdetpågrundafetkomplekst sammenspilmellemdyrkningsstedetsfysiskeegenskabersomgeologien,jordbunden,klimaet, geomorfologienogvegetationensomtilsammenskaber stedet,hvordruerneharvokset.dertilkommer områdetsdyrkningstraditionerogselvefremstillingenoglagringenafvinen,somogsågivervinenterroir. (Unwin,2012) Foratforståbetydningenafdekulturelleforhold(herunderbl.a.dyrkningstradition)iterroirbegrebettages derudgangspunktietcitatafwilson(refereretafbarham,2002): Beyond%the%measurable%ecosystem,%there%is%an%additional%dimension% %the%spiritual%aspect% that%recognizes%the%joys,%the%heartbreakes,%the%pride,%the%sweat,%and%the%frustrations%of%its% history. (Braham,2002:131) Afovenståendecitatfremgårdet,atterroirbegrebetdækkeretspiritueltoghistoriskområde,somkan væresværtatbeskriveogforståvedhjælpafdennaturvidenskabeligemetode.følelsersomglæde,sorg, stolthedogfrustrationtilhørerdetsubjektivedomæneogvilderforaltidværegenstandforfortolkning.når terroirbegrebetbrugesisinoprindeligeformogforståelse,kandetudfraetnaturvidenskabeligtsynspunkt væresværtatredegøreforallebegrebetsdimensioner,daetsåkaldt spiritueltaspekt herikke anerkendespåligefodmedmerekonkrete,målbaredata,ogderforfalderudenforforståelsesrammen. Dennedelafterroirbegrebetkandogogsåsesnærmeresometkultureltaspekt,ogpådenmådeforstås somalledemenneskeligepåvirkningerafråvarensdyrkningsområde,somkaninfluerepåde organoleptiskeegenskaber.hererdetaltsålandbrugetsdyrkningskulturogproduktionsmetoder,dereri fokus. Idagbrugesterroirbegrebetikkekunindenfor vinensverden,menogsåafenrækkeandre fødevarer.specieltindenforkaffe,ost,øl(og mangeandreslagsalkoholiskedrikkevarer), appelsinjuice,olivenolie,the,kød,frugtog grøntsagerbrugesbegrebet(gonzalvezetal., 2009:1295).Begrebeterendnuikkealment kendt,menbrugenafterroirbegrebeter tilsyneladendevoksende: terroir%is%a%fastsrising%buzz% word%i%the%food%world. %(Jacobsen,2012) Figur3.2:TerroirbegrebetKgenstandforfrifortolkning(Starbucks Coffee,2012).- 14

21 Atterroirerblevetet buzzword,erderformentligtflereårsagertil.fortællingenområvarens dyrkningssted,ogdermedlinketmellemgeografiogsmag,synesatpassegodtsammen storytelling,hvor produktetshistorieskaberværdi.nårenfødevarepræsenteressometproduktmedterroir,såstarter storytellingen næstenautomatisk:derfortællesometbestemtområdehvorjordbundenssærlige egenskaber,detspeciellevejrmønster(mikroklimaet)ogdelokalebønderstraditionsrigedyrkningsmetoder giverproduktetsinsmag,ensmagafnetopdettested,somgørproduktetspecielt.nogleproducenter argumenterermåskeforatderesprodukterunikt. Terroirbegrebetkan,trodstabafnuancer,ganskekortoversættestil tasteofplace (Jacobsen,2012): dyrkningsstedetssmag.terroirerderforetbegreb,somsætterfokuspåfødevarensgeografi,detvilsige bådedyrkningsstedetsfysiskeegenskaberogmennesketskulturogtraditionerpådettested Denaturgeografiskeforhold Dennaturgeografiskedelafterroirbegrebetindbefatteralledefysiskeegenskabersometdyrkningsområde herogsomdermedkanpåvirkeråvaren(unwin,2012).idetteafsnitviljegkommeindpåfornogleafde naturgeografiskeforhold,somkanværemedatskabeetproduktsterroir.jegvilikkeforsøgeatredegøre forhvordanforskelligefysiskeegenskaberspecifiktpåvirkerenråvare,damitfokuserpåsammenhængen mellemdenaturkogkulturgeografiskeforholdoggodkendelsesprocessen. SmagergulerødderfraLammefjordenanderledesenddem,derdyrkesudenfordetteafgrænsedeområde? For at forstå hvad der giver en råvare dens terroir, kræves viden om dyrkningsstedets naturgeografi og dyrkningskulturen,jf.definitionenpåterroiriafsnit3.1.foratbliveklogerepådettekunnemananalysere Lammefjordensjordbund.Mensomovenståenderedegørelseafterroirbegrebetvidnerom,giverdetikke nødvendigvismeningatanalyserebegrebetsenkeltdele,somfxjordbunden,dadeterkombinationenaf alle de naturgeografiske forhold kombineret med dyrkningskulturen i området, der tilsammen skaber råvarens terroir. En råvares terroir er derfor ikke nødvendigvis et produktet af en unik eller sjælden jordbund måskeerdetmikroklimaetssæregneegenskaber,somharskabtenuortodoksdyrkningskultur ogtradition,somgiverråvarendensterroir. 3.3Dekulturgeografiskeforhold Kulturgeografiskeforholdindbefatterdepåvirkninger,sommenneskerharpådyrkningsområdet(Unwin, 2012).Detkunneværeenkombinationsafbestemtdyrkningsmetode,gødningstypen,enråvares opbevaringsmetode. Hvisderertaleometanimalskprodukt,erfoderetsoprindelseihøjgradrelevant,ligesomdyretslevevilkår ogopdrætharrelevans(nardoneogvalfrè,1999).foranimalskeprodukterkanderværeflerenaturkog 15

22 kulturgeografiskeforholdispilendforvegetabilskeprodukter.hvisvejenfra jordtilbord erlang(stor forarbejdningsproces)bliverslutproduktetsorganoleptiskeegenskabersværereatanalysere skyldesden spanskepatanegra 1 (Iberianham/Jambónibérico)skinkessmagsvinenesgenetik,foderet,forarbejdning oglagringefterslagtningellernogetheltfjerde? Menhvordanerdetsåoverhovedetmuligt,atafgøre,hvorfraetgiventproduktharsinoprindelse?Hvis ordningenforfødevarermedbeskyttedebetegnelserskalgivemening,såskaldetværemuligtforeu's kontrolorganatfåvishedfor,atfxlammefjordsgulerøddervirkeligerdyrketpålammefjorden.muligheden forpådennemådeatsporeenfødevaretilbagetildetsoprindelsesstedviljegsenærmerepåidet følgende. 3.4Sporingsmineraler Pågrundaffødevarerelateredesygdommeerforbrugeregenereltblevetmereopmærksommepå fødevaresikkerhedogfødevarekvalitet.metodertilbestemmelseaffødevaresgeografiskeoprindelseog landbrugetsproduktionsmetodererpåbaggrundafforbrugernesinteresserstigende.(gonzalvezetal., 2009:1295) Autenticiteteretafflerekvalitetskriterier,someuropæiskeforbrugerestillertilderesfødevarer(European Commission,2007),hvorfordererblevetudvikletforskelligeanalytisketeknikkertilsporingaffødevares geografiskeoprindelse.menhvorpræciseerdissemetoder?påbaggrundafgonzalvezetal.: TraceK elementcompositionandstablekisotoperatiofordiscriminationoffoodswithprotecteddesignationof Origin,somerdetteafsnitsprimærekildemedmindreandeteropgivet,vilmulighedenforatspore forskelligefødevaregruppertilbagetildyrkningsregionenundersøges.gonzalvezetal.sammenholder adskilligemetodertilsporingafgeografiskoprindelseforforskelligefødevaregrupper,hvisresultatervil blivepræsenteretnedenfor.formåleteratfastslåhvorvidtfødevarerrentfaktiskkansporestilbagetil deresoprindelsesområde. Jordbeståraforganiskmateriale,uorganiskmateriale,vandoggasser.Ijordbunden,somdefineressom detøverstelagafjorden,findesderoverordnettomineraltyper:makrokogmikromineraler.jordbundens indholdafmakrokogmikromineralerharligesommængdenaftilgængeligtvandidenumættedezonesamt mængdeafsollys,storbetydningforplantersvækst.jordbundenkanvarierermegetfrakontinenttil kontinent,menogsåframarktilmarkkanjordbundensindholdaforganiskmateriale,kornstørrelsenog mineralsammensætningenvariere.makromineraler,somprimærtbestårafsilikatmineraler,giver jordbundenfysiskstruktur,menspillerisigselvingenvigtigrollefordyrekogplanteliv.nårmakromineraler bliverudsatforerosivekræfterforvitresdissetilmikromineraler,somharstorbetydningforudviklingenaf jordbundenogdensdyrkningsmuligheder/frugtbarhed.(strahlerogstrahler,2006:368) 1 Spansklufttørretogsaltetskinkefrasorteiberiskesvin. 16

23 Mikromineralerkansporesibådeanimalskeogvegetabilskefødevarer,hvisindholdafudvalgtemineraler (såkaldtesporingselementerellersporringsmineraler)eretresultatafjordartenogdyrkningsstedetsmiljø (Gonzalvezetal.,2009:1296). Udvalgtesporringsmineraler,someksempelvisK,Ca,Mg,Mn,Fe,Zn,Cu,AlogSR(Gonzalvezetal.,2009: 1300ff)kanbrugestilbestemmelseafetproduktsoprindelse,hvilketeraktueltforBOBprodukterK fødevarermeddenbeskyttedeoprindelsesbetegnelse.kontrolorganetglobalgap(theglobalpartnership forgoodagriculturalpractice),harbl.a.ansvarforatsikreforbrugerenkravomsporbarhed (Landbrugsinfo,2012). Enafdemestanvendtemetodertilsporringafgeografiskoprindelsebyggerpåbestemmelseaf sporingsmineralerikombinationmedratioenafstabileisotoper(gonzalvezetal.,2009:1299f).forskning omkringfødevaressporbarhedvedhjælpafovenståendemetodeerlangtstørstindenforvin,hvilket formentligtskyldesterroirbegrebetsoprindelseidenfranskevinproduktion,jf.afsnit3.1.eftervinfølger ost,kaffe,løg,appelsinjuice,honning,olivenolie,the,sortesoyabønner,kartofler,kød,pistacienødder, mælkogfrugt Sporbarhedafvin EnundersøgelseaffranskevinefraBordeauxregionenkomfremtil,atdetvarmuligtatidentificere regionensvinefrahinandenogsporesdemtilbagetilendnumindreområderindenforbordeauxregionen (subkregions).enandenundersøgelseafslovenskevinekunnemednæsten100%nøjagtighedidentificere 33forskelligevine.EntredjeundersøgelseafvinfraDeKanariskeØerviste,atdetvarmuligtatskelne mellemvinproduceretilapalmaoglanzaroteregionen.sporingenafvinerinogletilfældesåpræcis,at forskelligedyrkningsområderindenforsammeregionkanidentificeres,hvilketstemmergodtoverensmed terroirbegrebetsegentligbetydning,hvorbegrebet,somtidligerenævnt,oftehenvisertiletmindre afgrænsetgeografiskområde. Ovenståendeundersøgelservisersamletset,atvinkansporrestilbagetildyrkningsområdet Sporbarhedaffrugtoggrøntsager EnundersøgelseafdengeografiskesporbarhedafpistacienødderfraIran,TyrkietogCalifornienviste,at derudfra400prøverkunnedifferentieresmellemdetrenationermed95%nøjagtighed.daderidenne undersøgelsekunskelnesmellempistacienøddernesproduktionsland,erterroirbegrebetsværtat inddrage,dadetreproduktionsområderrepræsentereretstortareal.undersøgelsenerdogstadigrelevant iforholdtilfødevarermedbeskyttedebetegnelser,daordningengodtkandækkeetstortareal,som eksempelvisspanienellertyskland. Sporbarhedafkartoflerogtilmedbestemmelseafsortervistesigogsåmulig.Demestsuccesfuldemetoder opnåedeenpræcisionpå98 100%. 17

24 3.4.3Sporbarhedafmejeriprodukter IhenholdtilkravenetilBOBskalmælkentilmejeriprodukterkommefradyrdereravletindenfordetBOB godkendteområde.hvisderertaleometbgbmejeriprodukt,erderkunkravtilatmælkenskalkommefra detbgbgodkendteområde,dyrenesoprindelseerherunderordnet.hvisetbobgodkendtmejeriprodukt skalkunneskelnesfraeventuellekopiprodukter,erdetetkravatområdetsnaturgeografiskemiljøskal kunnesporesiproduktetsmineralsammensætning. Etstudieafsporbarhedafitalienskeosteviste,atdetvarmuligtatskelnemellemdeforskelligeregionerog sporeostenetilbagetilproduktionsregionen.sammestudiekomligeledesfremtil,atdifferentieringafkok oggedemælkvarmulig.etlignendestudiefandtdetligeledesmuligtatskelnemellemforskellige mælketyper,dyrenesdiætogproduktionsregioner. Etstudieafeuropæiskeostefandtensammenhængmellemandelenafmajsfoderidyrenesdiætog ostenesindholdogsammensætningaffedtsyrer.dyrenesdiætkanderforinflueredirektepå mejeriproduktersnæringsindhold,hvilketereteksempelpåatproduktionsmetodenikkekunkanpåvirke organoleptiskeegenskaber,menogsåproduktetsernæringskvalitet(gonzalvezetal.,2009:1303). PåbaggrundafGonzalvezetal. slitteraturstudie,derundersøgerogsammenligneradskilligeandrestudiers resultateromkringsporbarhedstårdetklart,atdetermuligtatsporefødevarertildetsoprindelse. Medovenståendeerderhermedredegjortforterroirbegrebetogforståelsenafdetidettespeciale. Hernæstfølgerendiskussion,hvorjegpåbaggrundafrelevantedataframincase,relevantedatafra litteraturen,varespecifikationernefralammefjordsgulerødderogdanabluostsamtterroirbegrebetvilsøge atfindefremtilenbesvarelseafminproblemformulering. 18

25 4. Diskussion Somredegjortforikapitel1erdetoverordnedeformålmeddettespecialeatbesvarenedenstående problemformulering: Hvilken%sammenhæng%er%der%mellem%de%naturS%og%kulturgeografiske%forhold%ved%Lammefjorden,%som%er% indbefattet%af%terroirbegrebet,%og%lammefjordsgulerøddernes%godkendelse%som%en%fødevare%med%beskyttet% betegnelse?% Detsøgesdersvarpågennemdennediskussionvedatsenærmerepåfølgene:FørstdiskuteresEU'sformål medordningenomfødevarermedbeskyttedebetegnelsersomkvalitetsindikatorogstyrkelseaf konkurrenceevneniforholdtilforbrugereneskendskabtillogoerne.dernæstsøgesvedhjælpafto godkendteansøgninger LammefjordsgulerødderogDanabluost endybereindsigtihvilkenindflydelse etdyrkningsstedsnaturkogkulturgeografiskeforholdharpåetproduktsgodkendelse.iforholdtildette inddragesogsåminempirikinterviewenemedhenholdsvispeterthaneogsørennørgaard. 4.1Hvaderkvalitet? EUbeskriverselvordningenforfødevarermedbeskyttedebetegnelsersomenkvalitetspolitik,dergennem autenticitetsætterfokuspåkvalitetsfødevaresoprindelse.eusigerligeledes,atfødevarelogoernefungerer somenkvalitetsindikator,hvilketrejserspørgsmålet:hvaderkvalitetindenforfødevarer?(european Commission,2007). Forbrugereharforskelligepræferencer,oghvadderansessomkvalitetindenforfødevarerersubjektivt, hvorfordetikkemuligtatgiveetendegyldigtsvar.nardoneogvalfrèpåpeger,atforbrugerneskravtil fødevarerharændretsigovertid.idenvestligeverdenerfokusoverordnetflyttetframåletomenstabil fødevareforsyningtilefterspørgselpåfødevarerafhøjkvalitet kvalitetbetyderidennesammenhæng sikrefødevareroggodsmag.fødevaresikkerheddækkeroverfraværaftungmetaller,pesticider, mikrobiologiskbakterierogresterafmedicinsomfxantibiotika.dyrevelfærdogbæredygtige produktionsmetodererogsåblevetkvalitetsindikatorer,daflereforbrugereeftersøgerdet.et kvalitetsprodukterderforetprodukt,somleveroptilforbrugerenskrav.etfødevarelogo,dergiver forbrugerenvishedomproduktetsautenticitet,øgerdermedkunproduktetskvalitet,hvisforbrugeren efterspørgerdenneviden/service.(naldoneogvalfrè,1999).detgiveranledningtilspørgsmålom,hvor stortkendskabforbrugerneegentlighartileu'sordningomfødevarermedbeskyttedebetegnelser.%% % % 19

26 4.1.1Forbrugerenskendskabfødevarermedbeskyttedebetegnelser Enundersøgelsefrajuli2012, Europeans%attitudes%towards%food%security,%food%quality%and%the%countryside % viser,atdeeuropæiskeforbrugereskendskabtilogforståelseafeufødevarelogoergenerelterlav,menat dererstorenationaleforskelle,nårdetkommertilkendskabetogforståelsen(special Eurobarometer,2012).Undersøgelsendækkerfølgendefemlogoer: Fairtrade OrganicFarming Traditionalspecialityguaranteed(TSG)K(GTS=Garanterettraditionelspecialitet) Protecteddesignationoforigin(PDO)K(BOB=Beskyttetoprindelsesbetegnelse) Protectedgeographicalindication(PGI)K(BGB=Beskyttetgeografiskbetegnelse) Idennediskussionvilfokusdogkunværerettetmodresultaternefordetresidstnævntelogoer,somligger indenforspecialetsundersøgelsesområde. Undersøgelsensformålvartodelt:1)atafdækkeEUKforbrugerneskendskabtillogerne.2)atundersøgeEUK forbrugernesforståelseaflogoernesbetydning. Dedanskeforbrugereharsamletsetdetdårligstekendskabtillogoerneudafde27medlemslande.Kun3% afdeadspurgtedanskeregenkendtegtsklogoet.bobklogoetblevgenkendtaf5%afdeadspurgte danskere,hvilketervæsentligtlavereendispanien,hvor25%genkendtelogoet.kendskabettilbgbk logoeterligeledesidenlavesteende,da6%genkendtelogoet. DettestemmergodtoverensmedderesultaterAachmannogGrunertnårfremtilideresundersøgelseri rapporten FødevarekvalitetogkvalitetsbetegnelseriEU,hvishovedkonklusionomkringBOBogBGBer,at forbrugerneharetmegetlavtkendskabtilbetegnelsernesamtenmegetlavgradafforståelseforderes betydning.isydeuropaerudbredelsenogkendskabettilfødevarermedbeskyttedebetegnelsergenerelt højereendidanmark,mentendensenerdensamme:mindreen10%afforbrugernekendertilellerforstår budskabetaflogoerne(aachmannoggrunert,2012a:39). Deterenvisambivalensi,atdetpådenenesidekandokumenteres,atdedanskeforbrugereikkeharet særligtstortkendskabtileuklogoerne,ogdetpådenandensidekandokumenteres,atforbrugerenei stigendegradefterspørgerhøjfødevarekvalitet.iforholdtilmitundersøgelsesområdekanmansige,atiog medatdedanskeforbrugereskendskabtillogoerneermegetlavt,sårejserdetspørgsmåliforholdtileu's formålmeddeleafordningen:atfungeresomkvalitetsindikatorforforbrugernesamtatøgedegodkendte producenterskonkurrenceevne(europeancommission,2007).forlogoerneøgervelkundegodkendte producenterskonkurrenceevne,hvisforbrugernekenderlogoerneogdermedvælgerdissegodkendte produkterfremforandre.oghvisdet,quaovenståendeundersøgelser,ikkevisersigatværetilfældet,hvor efterladerdetsådegodkendteproducenter?ogiforholdtilformåletom,atladeordningenfungeresom enkvalitetsindikatorforforbrugeren,såbliverdetrelevantatrejsespørgsmåletom,hvorvidtdet overhovedetkanladesiggøreatvurderefødevarekvalitetpåandresvegne.iinterviewetmedsøren Nørgaardsigerhan,iforbindelsemedEU sbeskyttedebetegnelsersomkvalitetsindikatorer,følgende: Kvalitet%kan%let%blive%noget%luftigt%noget,%men%i%hvert%fald%er%kvalitet%mange%ting.Altsåentilkendegivelse af,atkvalitetersubjektivt. 20

27 Menhvisvifjernerosfradiskussionenom,hvorvidtdetkanladesiggøreatvurderefødevarekvalitetfor andremennesker,ogretterfokusmod,atdettilenvisgraderdeteuforsøgeratgøremeddenneordning, så er det andre spørgsmål, der bliver relevante. Hvad mener EU så fødevarekvalitet er og, i forhold til specialetsproblemformulering,hvadskaldertilforatfåetproduktgodkendt?oghvaderproducenternes egenmotivationforatsøgeomlogoerne?jegvilstartemedatsenærmerepåsidstnævnte. 4.2MotivationforatsøgeomBGB PeterThanegiveribilag3udtrykfor,atenafdeprimæreårsagertil,atLammefjordenssammenslutningaf gulerodsavleresøgteomgodkendelseaf Lammefjordsgulerod sombeskyttetgeografiskbetegnelsevar,at derforegikuautoriseretbrugafnavnet.etafdepakkerierderpakkedebådelammefjordsgulerødderog gulerødderafandenoprindelse,solgtelammefjordsgulerødderienmængde,dersletikkestodmålmed denmængde,sompakkeriethavdekøbtfralammefjorden(bilag3:2.00min.).peterthaneudtrykker,at LammefjordenmangledeenkontrolinstansquadetuautoriseredesalgogbrugafLammefjordsnavnet. Dajegpåbegyndtedettespeciale,varenafmineforventninger,atproducenternesøgteombeskyttede betegnelserihåbetomstørreprofit.denneforventningvisersigikkeatholdestikforlammefjorden: Kasper:% Så%BGBSlogoet%har%på%ingen%måde%påvirket%jeres%salg? % Peter%Thane:% Overhovedet%ikke%(pause%på%3S4%sekunder).%Meget,%meget%lidt%i%hvert%fald.%Vi%er% selvfølgelig%kommet%af%med%alle%de%krejlere,%som%solgte%jyske%gulerødder%som% Lammefjordsgulerødder. %(Bilag%3)% % PeterThaneuddyber,atBGBKgodkendelsenafLammefjordsgulerøddernehellerikkeharændretpå markedsandele.påbaggrundafpeterthaneserfaringerogholdningerlyderdettil,atdenstørstefordel vedbgbkgodkendelsenharværet,atbrugenaflammefjordsnavnetnukontrolleres,hvilketforhindrer uautoriseretbrugafnavnet.dennefordelkanstyrkelammefjordenskonkurrenceevnepådetdanske marked. SominterviewetmedPeterThaneskredfremstoddetmereogmereklart,atselveBGBKlogoetsomet fysiskpåtryktlogoogenkvalitetsindikator,varafganskelillebetydningforlammefjorden.dennepointe blevtydelig,dalammefjordensgrøntsagslaugsletikkepåtrykkerbgbklogoetpåstørstedelenafderes gulerødder.ifølgepeterthaneerlogoetmereellermindreligegyldigt,daforbrugernealligevelikkekender tillogoetellerdetsbetydning oghvorforsåskiltemeddet?peterthanesargumentstemmergodt overensmedaachmannoggrunertsundersøgelse FødevarekvalitetogkvalitetsbetegnelseriEU,hvis hovedkonklusionomkringbobogbgber,atforbrugerneharetmegetlavtkendskabtilbetegnelsernesamt enmegetlavgradafforståelseforderesbetydning(aachmannoggrunert,2012a:39). PeterThanegiverudtrykfor,atCoopDanmarkhellerikkeerinteresseretiatsælgeLammefjordens gulerødderiemballagemedbgbklogoetpåtrykt,dagulerødderneoftesælgesi privatelabel emballage somfxcoopdanmarksdiscountserie XKtra.Dennevideneroverraskendepåfleremåder.Iforholdtilmin problemformuleringogovervejelseromkringterroirbegrebeterdetforbavsende,atenstordelaf Lammefjordensgulerødderbliversolgtiposer,derpåingenmådefortællerforbrugeren,atproduktethar 21

28 sinoprindelsefralammefjorden.dogstårder Danskegulerødder påemballagen.coopdanmarkforsøger ikkeatsælgelammefjordsgulerøddersometproduktmedautenticitetsomenkvalitetsindikatormen derimodsometensartetdiscountprodukt.somnævntiafsnit1.2efterspørgerforbrugereistigendegrad regionalekvalitetsprodukter,menatdømmeefterdevalgcoopdanmarkhartruffetiforholdtilsalgaf Lammefjordsgulerødder,ergulerødderåbenbartikkeetafdisseprodukter.Hvisjeghavdevalgt Vadehavsstudesommincase,villeresultatetmuligvisseanderledesud.Forbrugeradfærdiforbindelsemed indkøbafforskelligefødevaregruppererikkeundersøgtidettespeciale,menpeterthanesholdninghertil erganskeklar: Jeg%tror,%at%der%er%betydelig%forskel%på%specialøl%og%gulerødder.%Specialøl%er%noget,%man% drikker%for%at%imponere%vennerne%eller%i%stedet%for%at%sidde%og%nyde%et%glas%rødvin.%gulerødder% er%noget%du%stopper%i%hovedet%på%ungerne,%eller%også%så%bruger%du%det%i%din%madlavning.%jeg% plejer%at%sige,%at%jeg%er%utrolig%ked%af,%at%gulerødder%er%et% luder%produkt,%og%når%jeg%siger% luder%produkt,%så%mener%jeg,%at%hvad%ligner%det%at%sælge%2%kg%gulerødder%til%5%kr.%i%november% måned?%det%er%jo%fuldstændig%ude%i%hampen.%men%det%er%jo%en%af%de%her%bassale%fødevarer,% som%folk%skal%have,%og%som%folk%forbinder%med,%at%det%koster%ingenting. %(Bilag%3)% IfølgePeterThaneharLammefjordenaltsåsværtvedatudnytteværdienafathaveetkvalitetsprodukt medensæregenoprindelse,trodsbgbklogoetsdokumentationafdette,dadeflesteforbrugerikkeerparat tilatbetaleenmerprisforgulerødder.tilbagesyneskunatværedenøgedekontrolafbrugenaf Lammefjordsnavnet,somBGBKgodkendelsenmedfører.NårLammefjordensincitamenterforatsøgeom BGBKgodkendelsensammenholdesmedEUKKommissionensargumenterforordningen,erderringe overensstemmelse.alligevelsynespeterthane,atarbejdetmedatfålammefjordsgulerøddernegodkendt somenbeskyttetgeografiskbetegnelse,harværetindsatsenværd. MenhvadhardetkrævetforPeterThaneatopnåBGBKgodkendelsen?Hvaderdetegentlig,itrådmed specialetsproblemformulering,eustillerafkravtildegodkendteprodukter? 4.3Hvadkrævesderforatopnåenbeskyttetbetegnelse? SpecialetscaseerLammefjorden,somharfåetLammefjordsgulerøddergodkendtsomenbeskyttet geografiskbetegnelse(bgb).foratvurderehvilkensammenhængdenaturkogkulturgeografiskeforhold harhaftforlammefjordsgulerøddernesgodkendelse,erdetnødvendigtatanalysere Lammefjordsgulerodensvarespecifikation,dadeterdennesomskalgodkendesafEU. BeskrivelsenafLammefjordsgulerøddernelyderivarespecifikationen: Beskrivelse:%En%Lammefjordsgulerod%er%meget%glat,%har%stor%sprødhed%og%meget%ringe% tendens%til%gråfarvning%efter%vask.%guleroden%er%kendetegnet%ved%at%have%et%relativt%højt% indhold%af%tørstof%samt%et%meget%højt%indhold%af%karotin.%sukkerindholdet%ligger%relativt%højt. % (Bilag%6).% % 22

29 Detderkendetegnerovenståendebeskrivelseer,atdenerupræcis.Formuleringersom megetglat, stor sprødhed, ringetendenstil, relativthøjtindholdaf, megethøjtindholdaf sigerintetpræcistom Lammefjordsgulerødder,dalæserenselvskaludfyldehullerne hvadbetyder megetringetendenstil gråfarvning eksempelvis?oghvorhøjteret relativthøjt sukkerindhold?hvorglatellersprødengulerod er,ermuligvisvanskeligatbeskrivepræcist.menindholdetaftørstof,karotinogsukkerindholdkunnegodt angivesindenforetafgrænsetinterval.detertankevækkende,atensåkaldtvarespecifikationbeskriveret produktvedhjælpafsåupræciseogsubjektiveformuleringer.beskrivelsensigerreeltintetkonkretom produktet,mendeteratdømmeeftereu sgodkendelseafvarespecifikationen,godtnoktilatfåproduktet godkendt. IvarespecifikationenforLammefjordsgulerødderbeskrivesogsådetgeografiskeområdeved Lammefjorden: Geografisk%område:%Lammefjordsguleroden%stammer%fra%det%inddæmmende%område%af% Lammefjorden,%som%fysisk%afgrænses%af%Ringkanal%og%Audebodæmningen.%Lammefjorden%er% beliggende%i%odsherred%på%sjælland.% At%dyrkningsjorden%er%Lammefjordens%inddæmmede%havbund%med%dyndet%bonitet,%som% beskrevet%under%litra%f)%tilknytning,%gælder%som%de%særlige%betingelser%for%fremstilling%af% produktet %(Bilag%6).% % Afgrænsningenafdyrkningsområdeterklarogveldefineret,hvilketgivergodmening,nårderansøgesom enbeskyttetgeografiskbetegnelse.lammefjordensinddæmmedehavbundopstillessomenbetingelsefor produktionaflammefjordsgulerødder,hvilketerinteressantiforholdtildettespeciales problemformuleringkdeninddæmmedehavbunderjoetkarakteristisknaturgeografisktræk.under punktet Tilknytning bliverlammefjordensjordbundivarespecifikationenbeskrevetsåledes: Tilknytning:%I%1872%startede%inddæmningen%af%Lammefjorden.%Hermed%blev%et%enestående% godt%landbrugsområde%skabt,%idet%den%gamle%fjordbunds%bonitet%for%størstepartens% vedkommende%var%dyndet%og%dermed%meget%rig%på%nærringsstoffer.%nærringsstofferne%er% skøbt%ved,%at%døde%dyr%og%planter%igennem%årtusinder%er%sunket%ned%på%havbunden%og% efterhånden%omskabt%til%dynd%(nogle%steder%i%mere%end%20%meters%tykkelse).%i%dyndet%blev% sand,%men%især%lerpartikler,%også%aflejret.%store%dele%af%lammefjorden%er%næsten%stenfri,%og%de% mange%gamle%muslingeskaller%og%østersskaller%giver%et%naturligt%indhold%af%kalk.%% De%gamle%bredzoner%har%sandet%jord,%hvor%sandet%er%slebet%og%mere%blødt%end%traditionelle% sandjorde.%alle%disse%ovenstående%forhold%har%betydning%for%dyrkningen%af% Lammefjordsgulerødder.%% Lammefjordsgulerødder%har%været%dyrket%her%i%mere%end%50%år%og%har%gennem%tiderne%vundet% flere%priser.% Forarbejdningen%efter%optagelse,%dvs.%vask%og%pakning%af%gulerødderne,%sker%udelukkende%på% godkendte%vaskerier,%som%er%beliggende%på%lammefjorden.%(bilag%6)% % 23

30 IovenståendecitatbeskrivesLammefjordensom et%enestående%godt%landbrugsområde.atdengamle fjordbundskulleværerigpånæringsstofferpga.aflejringeraforganiskmaterialeoglermineralerfra fjordensopland,stemmergodtoverensmedstrahlerogstrahler(2006).hvaddergørlammefjordentil et% enestående%godt%landbrugsområde,erudfravarespecifikationenikketydeligt.nåretadjektivsom enestående anvendes,erdertaleomensubjektivvurderingogikkeenspecifikation. 4.4Retorikkensbetydning DajeginterviewedeSørenNørgaardfraFødevarestyrelsenkomdetfrem,atdetikkekunerbeskrivelsenaf denaturkogkulturgeografiskeforholdienansøgning,derharbetydning.ansøgningensretorikerogså væsentligforetproduktsgodkendelsesomenbeskyttetbetegnelse.heromsagdesørennørgaard følgende: Det%der%er%det%svære%i%ordningen,%det%er%at%beskrive%produktet,%så%det%er%tilstrækkeligt%unikt% og%adskiller%sig%fra%andre%produkter%på%de%fysiske%og%kemiske%parametre%og%så%beskrive% produktets%sammenhæng%med%geografien%eller..%det%er%jo%det,%der%er%kernepunktet%eller%hvad% hedder%det,%kendetegnet%for%ordningen,%men%det%er%også%det,%som%er%det%svære.%det%er%også% her,%at%den%nordiske%hjerne%kommer%lidt%til%kort.%(bilag%4,%29.20%min)% % NårSørenNørgaardsiger,at dennordiskehjernekommerlidttilkort,refererhantilinterviewetsstart, hvorhangiveretbudpå,hvorforderikkeersåmangenordeuropæiskeprodukter,derergodkendti forholdtilsydeuropæiskeprodukter detliggermuligvismerenaturligttilsydeuropæeratbruge autenticitetogoprindelsesomenkvalitetsindikator,hvilketkanskyldeskulturelleforskelle. Afovenståendefremgårdet,atselvebeskrivelsenafprodukteteretvigtigtpunktivarespecifikationen.I interviewetbeskriversørennørgaarddogogsåkarakteristikkenafproduktetskemiskeogfysiske egenskabersomnoget,derercentraltordningenforbeskyttedefødevarermenogsåsomnoget,derer vanskeligtatopfyldetilfulde.denaturgeografiskeforhold ellerhvadderogsåkanbetragtessom produktetsterroir eraltsåifølgesørennørgaardvæsentlige,mensværeatsætteordpå. Flereafdedanskeproducenternesansøgningerbærerogsåprægaf,atdeharsværtvedatbeskrive, hvordanderesproduktersegenskaberpåvirkesafdyrkningsområdetellerproduktionsmetoden.i varespecifikationenforostendanablustårdereksempelvis: Lugt%og%smag:%Ren,%pikant%smag,%stærkt%præget%af%ren%vækst%af%blåskimmel.%Smagen%kan% være%skarp%og%noget%salt%og%syrlig%med%let%bitter%tendens. (VarespecifikationforDANABLU) SørenNørgaarderkender,atproducenternesvarespecifikationerikkealtidgiverretmegetinformationom selveproduktet,daformuleringerneofteblivesubjektiveogupræcise.heromsigersørennørgaard: De%(producenterne%der%ansøger)%forfalder%så%til%ligesom%at%kompensere%for%de%der% vanskeligheder%ved%at%skrue%op%for%terminologien% %de%bruger%udtryk%som% helt%specielle,% unikke %og% enestående %og%simpelthen%drysser%superlativer%på. (Bilag4,31.00min) 24

31 Atformuleringerneiproducenternesvarespecifikationerikkealtiderinformativeellerpræciseer interessantiforholdtildettespecialesproblemformulering,fordettekansessometudtrykfor,at godkendelsenafetbgbkprodukthandleromandetendblotdenaturkogkulturgeografiskeforhold.dette kommertydeligttiludtrykveddekrav,derstillestildenmælk,sombrugestilproduktionafdanabluost: detenestekravtilmælkener,atdetskalværekomælk,derkommerfradanmark.detvilaltsåsige,atde forskelligeproducentersvalgafkomælktildanabluostgodtmåværeforskellig.nardoneogvalfrègøri Effectsofchangingproductionmethodsonqualityofmeat,milkandeggs redefor,hvordanmælkens kemiskesammensætning,næringsindholdogorganoleptiskeegenskaberpåvirkesafforskelligefaktorer. Hererkonklusioneniforholdtilmælk,atgenetikerdenvigtigstefaktorformælkensovenstående egenskaber(nardoneogvalfrè,1999:178).køernesdiætvurderesogsåsomenvigtigfaktor(nardoneog Valfrè,1999:176).Nårbl.a.mælkensorganoleptiskeegenskaberafhængerafkøernesraceogdiæterdet bemærkelsesværdigt,atvarespecifikationenfordanabluikkestillernoglekravtilkøernesgenetikeller diæt.selvomdererbevisfor,atmælkensterroirændresafforskelligefaktorer,erder fritvalgpåalle hylder nårderproduceresdanabluost,hvilketkanpåvirkeproduktetsorganoleptiskeegenskaber.idette tilfældesynessammenhængenmellemdenaturkogkulturgeografiskeforhold(terroir)ogdanablus godkendelsesomenfødevaremedbeskyttetgeografiskbetegnelseatværeikkeeksisterende. Iminsøgeneftervidenomterroirbegrebetsindflydelsepågodkendelsenpåfødevarermedbeskyttede betegnelser,begynderderefterhåndenattegnesigetbillede,ogsørennørgaardrammerhovedetpå sømmetmeddetteudsagn: Der%er%ligesom%ikke%rigtig%et%link%til%alt%det%her%med%autenticitet%som%en%naturvidenskabelig% disciplin%og%så%til%varespecifikationerne% %der%er%ligesom%ikke%rigtig%nogen%sammenhæng. % (Bilag%4,%1.10%min.)% % NårSørenNørgaardudtrykker,atderikkeernogetlinkmellemautenticitetsomennaturvidenskabelig disciplinogvarespecifikationerne,bekræfterhanminerkendelseom,atgodkendelsenaffødevarermed beskyttedebetegnelserkunibegrænsetomfangbyggerpådyrkningsstedetsnaturkogkulturgeografiske egenskaber.menhvadersåvæsentligtforetproduktsgodkendelse?somproducentaf LammefjordsgulerødderogdirektørforGulerodsgruppenA/SharPeterThaneerfaringeriforholdtil godkendelsesprocessenafetbgbkprodukt: Det%er%ikke%noget%man%bare%lige%gør,%du%kan%ikke%selv%sætte%dig%ned%og%lave%sådan%en% ansøgning,%du%er%nødt%til%have%fødevarestyrelsen%til%at%hjælpe%dig.%ellers%ville%man%aldrig% nogensinde%som%almindelig%lægmand%kunne%få%sådan%en%godkendelse%igennem,%aldrig% nogensinde.%det%er%så%bureaukratisk,%og%det%er%så%kompliceret,%men%det%er%fint,%at%de%% (Fødevarestyrelsen)%hjælper%os%alt%det,%de%kan. %(Bilag%3)% % 25

32 PeterThaneogdeøvrigeproducenterpåLammefjordenerpt.vedatansøgeomenBGBKbetegnelsetil Lammefjordskartofler.Hanuddyberomkringansøgningsprocessen: Vi%har%fået%en%journalist%til%at%hjælpe%os%fra%et%lille%PRSbureau,%og%han%har%så%hjulpet%os,%og%det% koster% selvfølgelig% penge.% Han% har% så% fået% penge% for% at% skrive% det% på% den% rigtige% måde% og% bruge% de% rigtige% vendinger,% det kan sådan nogle journalister jo.% Og% han% har% snakket% med% direktoratet% (Fødevarestyrelsen)% omkring,% hvordan% skal% vi% nu% lige% vende% den% her,% og% hvordan%skal%vi%nu%lige%dreje%den%her% %og%det%betyder%rigtig%meget%for%hele%processen. %(Bilag% 3)% % Afovenståendebliverdetigentydeligt,atdererandetenddyrkningsstedetsnaturKogkulturgeografiske egenskaber,derharbetydningforenfødevaresgodkendelsesomenbeskyttetbetegnelse.nårpeterthane fortæller,atdeharfåetenjournalisttilatskriveansøgningenfordem,erdettydeligt,atretorikkener central.selvompeterthaneharetindgåendekendskabtilproduktionafkartoflerpålammefjordenfinder handetsærdelessværtatansøgeombgbkbetegnelsen.detertankevækkende,atansøgningsprocesseni dettetilfældeerflyttetfraproducentenogtiletprkbureau,derformentligtikkevedretmegetomhverken gulerødder,landbrugellernaturkogkulturgeografiskeforhold,menhviskompetencerliggerpådet kommunikativeområde.iforholdtilminproblemformuleringerdettemedtilatindikerer,at LammefjordensnaturKogkulturgeografiskeforholdikkeerdetprimæreforLammefjordsgulerøddernes godkendelsesombeskyttetbetegnelse.mendeformuleringerderanvendesiansøgningenombgbk betegnelsen,synespåbaggrundafpeterthanesudsagnatværeafstorbetydningforansøgningens godkendelse. Detskaldogunderstreges,atselvomdetudfraovenståendeharvistsig,atLammefjordensnaturKog kulturgeografiskeforholdikkeerdetprimæreiforholdtillammefjordsgulerodensbgbkgodkendelse,såer detikkeensbetydendemed,atlammefjordsgulerodenikkeharterroir,elleratlammefjordsgulerodenikke eretsæregentkvalitetsprodukt.somdetfremstillesiafsnit3.4hargonzalvezetal.sammenholdt forskelligestudieromkringfødevaressporbarhedogfundet,atalledeundersøgtefødevarerkansporestil produktetsoprindelsemedrelativstorpræcisionafhængigafmetodenogdetaktuelleprodukt.udfra Gonzalvezetal. sresultateromkringsporbarhederderaltsåintet,dertyderpå,atlammefjordguleroden ikkeogsåvillekunnesporestilbagetilsinoprindelsevedhjælpafdensmineralsammensætning. Dyrkningsstedetsætteraltsåsitprægpåfødevarer ogsåselvomdetikkeerdet,dervægteshøjestieu's godkendelseafprodukter. 26

33 5. Konklusion Idettespecialeharjegefterstræbtatbesvarefølgendeproblemformulering: Hvilken%sammenhæng%er%der%mellem%de%naturS%og%kulturgeografiske%forhold%ved%Lammefjorden,%som%er% indbefattet%af%terroirbegrebet,%og%lammefjordsgulerøddernes%godkendelse%som%en%fødevare%med%beskyttet% betegnelse?% Jegergennemmitarbejdemeddenneproblemformuleringkommettilenerkendelseaf,atminhypotese om,atdenaturkogkulturgeografiskeforholdpålammefjordenspilledeencentralrolleieu'sgodkendelse aflammefjordsgulerøddersometproduktmedbeskyttetbetegnelse,vistesigikkeatholdestik.denne hypotesevarbl.a.baseretpådenmådeeuselvitalesætterordningenpå.bl.a.vedatkaldedetrelogoerfor kvalitetsmærker,ogkaldeetstedsgeografiskeoprindelseforen kvalitetsindikator (Fødevarestyrelsen, 2011b).Detteopfattedejegsomenindikationom,atiEUvarafdenopfattelse,atetproduktsoprindelse harstorbetydningfordetskvalitetogkarakteristika.dermedvarderikkelangttilminundrenom,hvilken sammenhængderermellemetdyrkningsstedsnaturkogkulturgeografiskeforholdogeu sgodkendelseaf etgiventprodukttilenbob,bgbellergtskbetegnelse.mensomarbejdetmedspecialetskredfremmåtte jegerkende,atdervarandrefaktorerpåspil,dervarmereafgørendeiforholdtilatopnågodkendelseafet produkt. Grundetminhypoteseblevterroirbegrebetcentraltidettespeciale.Arbejdetmeddettebegrebgavmig, udoverengrundigforståelseforselvekompleksitetenibegrebet,ogsåenindsigti,hvorvidtdet overhovedetermuligtatsporeetgiventprodukttilbagetildetsoprindelsessted.vedatsammenholde adskilligeundersøgelserpåområdetstoddetklart,atdetteermuligt.iforholdtilmincasevildetsige,at hvisdenaturkogkulturgeografiskeforholdhavdeafgørendebetydningforeu'sgodkendelseaffødevarer medbeskyttedebetegnelser,såhavdedetværetmuligtforproducentenaflammefjordsgulerødder,peter Thane,atbevise,athansgulerøddervirkeligstammerfraLammefjorden.Dermedstårdetklart uanset hvilkekraveuvægterhøjstideresgodkendelsesproces atsporringaffødevarertilderesoprindelsessted ermuligt. MenhvisdetikkeerdenaturKogkulturgeografiskeforhold,dererdeafgørendeiforholdtil,omen fødevarekanfåenbeskyttetbetegnelse hvaderdetså,dererpåspil? IfølgeEUerformåletmedordningenbl.a.atgiveforbrugerneenkvalitetssikringsamtatøge konkurrenceevnenfordeproducenter,derharfåetgodkendtderesprodukt.somjegfinderfremtilimin diskussion,sættesderspørgsmålstegnveddisseformålvedatsammenholdedemmedderesultater AachmannogGrunertsamtEuropeanCommision(2012)finderfremtilideresundersøgelseromhandlende netopordningenomfødevarermedbeskyttedebetegnelser,dadetherblivergjortklart,atdedanske forbrugereskendskabtildissefødevarelogoereryderstbegrænset.detersåledessværtatforestillesig,at logoernekanfungeresomenkvalitetssikringforforbrugeren,ligesomdetvirkerulogisk,atlogoerneskulle hjælpeproducenternetilatøgekonkurrenceevnen hvordanskulledetladesiggøre,hvisikke forbrugerenekenderlogoerne,ogdermedforetrækkernetopdegodkendteprodukterfremforandre? 27

34 Vedatsenærmerepåtogodkendteansøgninger LammefjordsgulerødderogDanabluost nåsden konklusion,atdeterlykkedesbeggedisseproducenteratfågodkendtderesprodukter,selvomdeter megetforskelligeting,de slårpå ideresansøgninger.dennekonklusionernaturligvisdragetmeden erkendelseaf,atderertaleomtomegetforskelligeproduktermensderiansøgningenfor Lammefjordsgulerødderne,itrådmedminoprindeligeopfattelseafkravenetilenfødevaresgodkendelse,i nogengradlæggesvægtpåatbeskriveområdetvedlammefjordenogdetsnaturgeografiskeegenskaber (udendogpånogettidspunktatgiveopmærksomhedtil,hvaddetbetyderforproduktet),læggesdervægt påheltandretingiansøgningenfordanabluost;nemligmeresubjektivekvalitetervedproduktetsåsom detssmagellerkonsistens.detvilaltsåsige,athellerikkehererdetmuligtatfindesvarpå,hvadeuligger vægtpåideresgodkendelseafprodukter doggivesenstærkindikationaf,atdenaturkog kulturgeografiskeforholdpådyrkningsstedetikkeerdeafgørende. Gennemminempiri mineinterviewsmedengodkendtproducent,peterthane,ogenansatved Fødevarestyrelsen,SørenNørgaard harjegfundetfremtil,atbeggerespondenterikkealeneindikerer menogsåfastslår,atdetprimæreaspektiforholdtilatfåetproduktgodkendttilenbeskyttetbetegnelse skalfindesidenretorik,manliggerfordagenisinansøgning.netopderforharpeterthanehyreten journalisttilathjælpehammedatudformehansnæsteansøgningtileu,hvorhanhåberpåatfåsine kartoflerfralammefjordengodkendt.ogsørennørgaardsigerdirekte,atlinketmellemdenaturkog kulturgeografiskeforholdpådyrkningsstedetogeu'sgodkendelseafetproduktertætpåikkeeksisterende detharilangthøjeregradbetydning,hvordanduformulererdinansøgning. Udfraovenståendedelkonklusionererjegkommetfremtilminendeligekonklusionpåmin problemformulering.jegerkommettilenerkendelseaf,atminhypoteseom,atdenaturkog kulturgeografiskeforholdvedlammefjordenhavdestorbetydningiforholdtillammefjordsgulerødders godkendelsesomenfødevaremedbeskyttetbetegnelse,erblevetskuffet.faktiskharjegderimodfundet fremtil,atsammenhængenmellemdetoeryderstbegrænset.detladertil,atderiforholdtilgodkendelse afproduktermedbeskyttetbetegnelse,erheltandretingpåspilenddenaturkogkulturgeografiskeforhold pådyrkningsstedet.jegerafdenoverbevisning,atdetergrundentil,atemnersomfxretorik, fødevarekvalitetogkonkurrenceevneerblevetcentraleidettespecialepåtrodsaf,atjegstartedeudmed enmegetnaturgeografiskproblemstilling. 28

35 6. Perspektivering Jegharvalgtatudarbejdedettespecialesometcasestudie,hvorjeggennemetkonkretindblikimincase, Lammefjorden,søgersvarpåminproblemformulering.Dettebevirker,atdettespecialeermeget kontekstafhængigt.detgørikkedenviden,jegopnårgennemmitarbejdemedcasenog problemformuleringenmindreværdifuld,ligesomdethellerikkeforringerdeopnåede resultater/konklusioner.derimodgiverdetdog,hervedprocessensafslutningstoftileftertankeiforhold til,hvordanderkunnearbejdesvideremedspecialetsopnåederesultater. Påbaggrundafdeerfaringerogvirkemidler,deridettespecialeerfundetafgørendefor LammefjordsgulerøddernesBGBKgodkendelse,kunnedetværeinteressantattilføredettespecialeen ekstradimensionvedatforetageundersøgelserforflerefødevarermedbeskyttetgeografiskoprindelse,og sepå,hvordandereserfaringereriforholdtil,hvaddergørsiggældendeforatopnålogoet.ietsådant studiekunnemetodenmedfordelændrestilprimærtatværekvantitativ,hvilketvillegivemulighedforat indsamlevidenfraflereproducenter,ogdermedfrembringeenviden,derermindrekontekstafhængigend dettespeciales.etsådantprojektville,ligesomdette,kunnehjælpeproducentermedatidentificere udfordringerogdevigtigsteindsatsområderiforbindelsemedansøgningoggodkendelseafenfødevare somenbeskyttetbetegnelse. SomFødevarestyrelsenselvpåpegerpådereshjemmeside,erbrugenafdebeskyttedebetegnelserlangt mereudbredtisydeuropaendinordeuropa.netopderforvilleetskandinaviskstudiemuligvis,kunne inspirereflerenordiskeproducentertilatansøgeomenbeskyttetbetegnelsetilderesprodukt.hvisflere produkterfranordeuropablevgodkendt,kunnedetteværemedatstyrkemarkedetforproduktion, fremstillingoghandelmedfødevarer,daundersøgelserviser,atvissebeskyttedefødevarersælgesforen højereprisendikkekgodkendteprodukter(europeancommission,2007) detkanmedandreordværeen godforretningfordenordeuropæiskeproducenteratfågodkendtderesprodukter. Ovenståendeforholdersigpt.somløsetankerpåtegnebrættet,menjegmener,atdettespecialesvigtigste konklusionerkanbidragetiletsådantfremtidigtprojekt,dermåskekunneværeinspirationskildeiforhold tilatfånordeuropaplaceretmeresolidtpåkortetoverproducenter,derharopnåetgodkendelseafderes produktsomenfødevaremedbeskyttetbetegnelse. 29

36 30

37 7. Litteraturliste Kvale,S.(1997).Interview.En%introduktion%til%det%kvalitative%forskningsinterview,1.udgave,12.oplag,Hans ReitzelsForlag Strahler,A.ogStrahler,A.(2006).Introducing%Physical%Geography,4.udgave,JohnWiley&Sons,Inc. Bøger- Flyvbjerg,B.(1991).Rationalitet%og%magt.Bind1.Detkonkretesvidenskab.AkademiskForlagA/S- Artikler- Babcock,B.A.ogClemens,R.(2004).GeographicalIndicationsandPropertyRights:ProtectingValueKAdded AgriculturalProducts,MidwestAgribusinessTradeResearchandInformationCenter,s.1K49 Barham,E.(2002).Translatingterroir:theglobalchallengeofFrenchAOClabeling,Journal%of%Rural%Studies, Pergamon,s.127K138 Christensen,D.R.ogPovlsen,K.K.(2008).Mad,terroirogtv:SmagpåDanmark,iMediekultur%online,vol. 45,s.51K64 Christensen,J.(2008).Hvaderetnatursyn?Refleksionerovernatursynsombegreb.Institutfor SamfundsudviklingogPlanlægning,AalborgUniversitet,s.1K49. Gonzalvez,A.,Armenta,S.ogGuardia,M.dela(2009).TraceKelementcompositionandstableKisotoperatio fordescriminationoffoodswithprotecteddesignationoforigin,trends%in%analytical%chemistry,vol.28, No.11,ElsevierLtd.,s.1295K1311 Larsen,H.G.(2008).Geografi%som%det%konkretes%videnskab,iGeofaglighed%som%kompetencer.Red.Ehlers,P. &Volkers,G.Tunet Luykx,D.M.A.M.ogvanRuth,S.M.(2007).Anoverviewofanalyticalmethodsfordeterminingthe geographicaloriginoffoodproducts,sciencedirect,elsevierb.v.,s.897k911 Nardone,A.OgValfré(1999),Effectsofchangingproductionmethodsonqualityofmeat,milkandeggs, Livestock%Production%Science,ElsevierB.V.,s.165K182 Sepúlveda,W.S.,Maza,M.T.,Pardos,L.,Fantova,E.ogMantecón,Á.R.(2010).Farmers attitudestowards lambmeatproductionunderaprotectedgeographicalindication,small%ruminant%research,elsevierb.v., s.90k97 Unwin,T.(2012).Terroir:%At%The%Heart%of%Geography,iDougherty,P.,TheGeographyofWine:Regions, TerroirandTechniques,NewYork:Springer. 31

38 Rapporter Aachmann,K.ogGrunert,K.G.(2012a).FødevarekvalitetogKvalitetsbetegnelseriEU,DCArapportnr.011, DCA NationaltCenterforFødevarerogJordbrug Aachmann,K.ogGrunert,K.G.(2012b).Mærkningselementerpåfødevarer forståelseogoplevet relevansblandtforbrugere,dcarapportnr.009,dca NationaltCenterforFødevarerogJordbrug EuropeanCommission.2007.Europeanpolicyforqualityagricuturalproducts,factsheet.Luxemborg: OfficeforOfficialPublicationsoftheEuropeanCommunities. RådetforAgroindustriisamarbejdemedAAU(2012).Rapportomforundersøgelseomoprindelsesom vækstfaktorinordjylland. WWWKdokumenter- AgricultureandRuralDevelopment(2012a).%The%Common%Agricultural%Policy% %A%partnership%between% Europe%and%Farmers.Lokaliseretd.22.oktober2012påWorldWideWeb: AgricultureandRuralDevelopment(2012b).EU%agricultural%product%quality%policy%development.Lokaliseret d.17.september2012påworldwideweb: BerlingskeBusiness(2005).Dansk%fetaSnederlag.Lokaliseretd.5.september2012påWorldWideWeb: DanskLandbrugsrådgivning(2006).Krav%til%dyrkning%og%opbevaring%af%certificerede%Store%Vildmose% Kartofler.Lokaliseretd.28.september2012påWorldWideWeb: EuropeanCommunitiesCommision(1988).The%future%of%rural%society.%Lokaliseretd.14.oktoberpåWorld WideWeb: EuropaKKommissionen(2012).Landbrug%og%udvikling%af%landdistrikter.EUregister DOOR.Lokaliseretd. 22.oktober2012påWorldWideWeb: 32

39 Fødevarestyrelsen(2011a).Backgroundnote:1000 th qualityfoodnameregistered.memo/11/84,brussels. Lokaliseretd.28.December2012påWorldWideWeb: e%201000%20registrede%20navne.pdf Fødevarestyrelsen(2011b).%Fødevarer%med%beskyttede%betegnelser.%Lokaliseretd.9.september2012på WorldWideWeb: lle%20specialiteter/sider/forside.aspx Fødevarestyrelsen(2011c).Fødevarekvalitet.Lokaliseretd.13.Oktober2012påWorldWideWeb: Fødevarestyrelsen(2012a).Beskyttede%produkter.Lokaliseretd.9.September2012påWorldWideWeb: lle%20specialiteter/sider/beskyttedekprodukter.aspx Fødevarestyrelsen(2012b).Lokale%fødevarer%kan%blive%guld%værd.Lokaliseretd.9.september2012på WorldWideWeb: Jacobsen,R.(2012).AmericanTerroir.SavoringtheFlavorsofOurWoods,WatersandFields.Lokaliseretd. 14.november2012påWorldWideWeb: &linkCode=as2&camp=1789&creative=9325&creativeASIN= LammefjordensGrøntsagslaug.Lokaliseretd.22.oktober2012påWorldWideWeb: Landbrugsinfo(2012).Globalgap.Lokaliseretd.22.oktober2012påWorldWideWeb: 33

40 SpecialEurobarometer(2012).SpecialEurobarometer389 requestedbytheeuropeancommision. Europeans %attitudes%towards%food%security,%food%quality%and%the%countryside.%lokaliseretd.2.november 2012påWorldWideWeb: VarespecifikationforDANABLU.Lokaliseretd.30.oktober2012påWorldWideWeb: ntor/varespecifikation_danablu_september%20201_2.pdf Billeder- StarbucksCoffee.Geography%is%a%Flavour.Lokaliseretd.23.oktober2012påWorldWideWeb: Ingeniøren.dk(2011).KortoverLammefjorden.Lokaliseretd.14.november2012påWorldWideWeb: 34

41 8. Bilag Bilagsoversigt Bilag1 SpørgsmåltiltelefoninterviewmedSørenNørgaardfraFødevarestyrelsen Bilag2 SpørgsmåltiltelefoninterviewmedPeterThane GulerodsgruppenA/S Bilag3 TransskriberingafinterviewetmedPeterThane Bilag4 LydfilmedinterviewetmedSørenNørgaard Bilag5 LydfilmedinterviewetmedPeterThane Bilag6 VarespecifikationforLammefjordsgulerødder 35

42 Bilag-1- -Spørgsmål-til-telefoninterview-med-Søren-Nørgaard-fra-Fødevarestyrelsen-- NedenståendespørgsmålblevpåforhåndsendttilSørenNørgaard. 1. HvorforharEUoprettetdetrecertifikaterforfødevarermedbeskyttedebetegnelser? 2. PåEU slisteoverfødevarermedbeskyttedebetegnelserfindesmereend1000produkter,menkun 5afdisseerdanske.Hvorforerderikkefleredanskefødevarerpålisten? a. Vedduhvilkeerfaringerdedanskeproducenterharhaftmedordningen? 3. Deterdokumenteret,atdanskerneskendskabtilfødevarermedbeskyttedebetegnelserersvag, menhvorstortkendskabhardanskelandmændtilbetegnelserne? 4. Findes der bestemte områder indenfor dansk landbrug, som særligt kunne drage fordel af betegnelserneforbeskyttedefødevarer? 5. Hvor store er omkostningerne (tid/penge) for producenterne, når de søger om at få optaget et produkt?betydernedenstående,ateudækkeralleudgifteriforbindelsemedansøgningen? a. Nationaleindsigelser hvilkeinteressenterkanforhindreenregistreringafetprodukt? 6. Lokalefødevarerkanbliveguld hvordankandanskelandmændogproducenteraffødevarer tilskrivederesproduktenmerværdi? a. Er addedvalue /merprisenforetprodukt,forbrugerensgarantiforgodkvalitet? b. Stigerfødevaresikkerhedenforetprodukt,hvisdetgodkendes?(ellererdetkunprisen?) 7. Underlovstof,artikel4(varespecifikation),stk.2,litrab,stårderfølgende: 8. Jegerinteressereti,hvadenbeskrivelseaf fødevarens(vigtigste(fysiske,(kemiske,(mikrobiologiske( eller( organoleptiske( egenskaber dækker over. Og er der krav til, at de nævnte egenskaber er unikke? a. Her kommer jeg til at tænke på terroirbegrebet, hvor jordbundens mikrok og makronærringsstoffersamtområdetsmikroklima,erafgørende erderensammenhæng? 36

43 9. Hvad skal der, efter din mening, til for at fremme udbredelsen af fødevarer med beskyttede betegnelseridanmark? 37

44 Bilag-2- -Spørgsmål-til-telefoninterview-med-Peter-Thane- -Gulerodsgruppen-A/S-- NedenståendespørgsmålblevpåforhåndsendttilPeterThane. 1. HvorforharIsøgtomBGB(beskyttetgeografiskbetegnelse)forlammefjordsguleroden? 2. HarjeresmarkedsandeleændretsigsidenlammefjordsgulerodenfikBGBlogoet? a. eksportvs.hjemmemarkederne hvaderfordelenforvirksomheden(kr) 3. Kenderjereskundertilbetegnelsen beskyttetgeografiskoprindelse? a. HarBGBlogoetpåvirketsalget? i. EU segenundersøgelsefrajuli2012viseratkun3%afdanskernekendertilbgb b. (Hvissalgetikkeerpåvirket spørgindtilvirksomhedensandreincitamenter) 4. HvorforsøgerIogsåomatfåoptaget Lammefjordskartofler? 5. Oplevededu/I,atdetvarbesværligt(fxtidskrævende),atansøgeEUomBGBbetegnelsen? a. KortomprocessenogFødevarestyrelsensbetydning(fikihjælptilvarespecifikationen?),hvis derharværetinteressante bumppåvejen 6. Villeduanbefaleandrefødevareproducenteratfåregistreretderesprodukter?Ogevt.hvorfor?(fx vildemosekartofler) 38

45 Bilag-3- -Transskribering-af-interviewet-med-Peter-Thane- GennemtransskriberingenvilPeterThaneforkortes PT ogjeg KL.Enkeltedeleafintervieweterikke blevettransskriberet,dadeafforskelligeårsagerikkeharværetinteressante.detvurderes,atca.90%af interviewet er transskriberet. Interviewet kan hørers i dets fulde længde på den vedlagte cd. Se i øvrigt afsnit2.2.1og2.2.2formineøvrigeovervejelserift.interviewsituationensamttransskriberingsmetode. KL:HvorforharIsøgtomBGB(beskyttetgeografiskbetegnelse)forlammefjordsguleroden? PT: Det gjorde vi 1995, da vi erfarede, at der blev solgt Lammefjordsgulerødder til forskellige pakkerier rundt omkring i Danmark, hvor de blev pakket som Lammefjordsgulerødder, men de mængder der blev solgt stod ikke mål med de mængder der var købt. Men kunne derfor risikere, at der lå nogle jyske sandjordsgulerødder,somhavdeenheltandensmagogudformningogidetheletagetvaranderledesend Lammefjordsgulerødderinogleposer,hvorderstod Lammefjorden på. KL:Sådervaretdecideretmisbrugafjeresnavn? PT:Jegvedikkeomdukankaldedetmisbrug,mendervarihvertfaldetuautoriseretbrugafnavnet.Og deterdetsamme,somvioplevermedkartofleridag,ogderforatviharsøgtomatfåvoreskartofler godkendt(atfålammefjordskartoflerbeskyttetsombeskyttetgeografiskbetegnelse,red.).derbliverkøbt kartofler fra Lammefjorden i storsække til et pakkeri i Jylland, og de sælger en hulans masse af de her kartofler,ogdetstårsletikkemålmeddetdeharkøbt.pådenmådekanmanaltsåibundoggrundaf misbrugtsitnavnfordimanikkeharnogenformforkontrolmedhvordandetbliverbrugt. KL:Sådet(BGB)ermestforjeresegenskyd? PT: Ja. Det er udelukkende for vores egen skyld. Det er alle de der mærker. Også fordi det giver noget omtale nusnakkervitoeksempelvisomdetogdetgivernogetomtalerundtomkring.ognårfolkspørger kanviværesikrepå,atdeterlammefjordsgulerødder?,såsigervi ja,forvibliverfaktiskkontrolleretfra tidtilandenomvioverholderdetsetupdereromkringlammefjordsgulerødder. KL:HarjeresmarkedsandeleændretsigsidenlammefjordsgulerodenfikBGBlogoet? PT:Nej.Nej. KL:EksportererImangegulerødderellererdetprimærttildetdanskemarked? PT:Nej,deter99%tilhjemmemarkedet. KL:SåBGBKlogoetharikkegivetadgangtilnoglenyemarkeder? PT:VoresproblempåLammefjordenerjo,atnårvibevægerosindenforetsnævertgeografiskområdeså ervoresmulighederogudvidelsesmulighederogvoresdyrkningsmulighederjorelativtbegrænsede. viharnoglemængdertilrådighedogdemængderdemsælgervipådetdanskemarkedogvikanikke udvide vores salg for vi kan ikke finde arealer til at dyrke gulerødderne på. Det er noget anderles med jyderne,deharjohelejylland,mendeharsåhellerikkenogengeografiskbeskyttelse. 39

46 KL:Kenderjereskundertilbetegnelsen beskyttetgeografiskoprindelse? PT:Detgørde(kunderne)ikke.Jegviltro,atdeter1udaf1000derkenderdet,ogdeterderikkedaviikke måskrivedet(bgblogoet)nogensteder.omkring90%afvoresproduktionbliversolgtiprivatelabelposer ogderermanikkeinteresseretiathavedetderpå(bgblogoet).selvemærkateterjosålillebitteog begrænsetgeografiskbeskyttelse,hvadsigerdethr.ogfrujensen? ikkeenbjælde. KL:VilduligeuddybehvorforBGBKlogoetikkekommerpåemballagen? PT:Jamende(fxCoop)vilsimpelthenikkehavedet,oghvorforskulledehavedet?Detbetyderingenting. NuhandlervinæstenudelukkendemedCoopogoverhalvdelenafdetvisælgertilCoopdeterdetder hedder XKtraposer.Detvilsige,atdenXKtraposedenkanligesågodtværeproducerethosossomden kan være produceret i Jylland, Spanien eller i Italien for den sags skyld og det vil sige at man ikke er interesseretiathaveenposederpånogensomhelstmådeadskillersigfrastandarden nemligdenhvor der ikke står en skid andet end 2 kg gulerødder og så står der med småt et eller andet sted, hvor gulerødderneerproduceret. PThenvisertilfinanskrisen,somhanmenerharværetmedtilatskabeøgetfokuspådiscountogdermed prisbilligefødevarer. Det (logoet) gør ingen som helst forskel overhovedet, det er mere for vores egen skyld, at vi det der Lammefjordsnavnogfordidetrodsaltgiverenlillesmuleopmærksomhedogdeterogsådeteneste. KL:SåBGBlogoetharpåingenmådepåvirketjeressalg? PT:Overhovedetikke(pausepå3K4sekunder)Meget,megetlidtihvertfald.Vierselvfølgeligkommetaf medalledekrejlere,somsolgtejyskegulerøddersomlammefjordsgulerødder Interviewet%drejer%ind%på%Lammefjordens%jordbund%og%dens%indflydelse%på%gulerødderne.% PTforklarerhvordanenLammefjordsgulerodopbevaresietkølehusved0C til1c istedetforijorden, som dækkes af en halv meter halm. Opbevaring af gulerødder er afgørende for gulerødders smag og konsistens.vedjordopbevaringleverogvoksergulerodenfortsat.nårdenopbevaresijordenvildenpået tidspunktsætteskærm,hvilketgulerodenkangørevedomsætningafsukkerstof.hvisengulerodderimod opbevares ved en temperatur omkring frysepunkt sættes den i dvale og bibeholder et højt indhold af sukkerstof,karotinogsmagsstoffer.ptforklarer,atlammefjordsgulerødderkanopbevaresikølehusepga. Lammefjordensporøseogmegetfinkornedejordbund,derikkeridsergulerøddernesskræl,nårdetagesop afjorden hansammenlignerjordbundenmedfintvat.nårgulerøddernesskrælikkeridseserrisikoenfor infektioner minimal og lagringen i kølehuse er mulig. Når gulerødder tages op at sandet jord ridses skrællen,hvilketbetyderatrisikoenforinfektioner(brune/sortemærker)erlangtstørre,hvisgulerødderne opbevares. Den gamle fjordbund, som nu er blevet til landbrugsjord, er derfor forklaringen på, at Lammefjordsgulerødder(særligtudenforsæson)smagerbedreogindeholderflerevitaminerogmineraler. Denneforskelpåopbevaringharstorindflydelsepågulerodens smag og konsistens (fastheden), den en gulerod,deropbevaresijorden,levervidereogderforomdanner. KL: (24.42 min. ikke kronologisk interviewet drejer igen ind på BGBKlogoets indflydelse på salget af gulerødder):dunævnerselv,atderentendensisamfundet,hvorforbrugernegernevilhavenogetspecielt ellerunikt,fxligesomudbuddetafspecialølidedanskesupermarkeder findesdennetendensikkeogså indenforfødevarer? 40

47 PT: Jeg tror, at der er betydelig forskel på specialøl og gulerødder. Specialøl er noget man drikke for at imponere vennerne eller i stedet for at sidde og nyde et glas rødvin. Gulerødder er noget du stopper i hovedetpåungerneellerogsåsåbrugerdudetidinmadlavning.jegplejeratsige,atjegerutroligkedaf, atgulerøddereret luderprodukt,ognårjegsiger luderprodukt,såmenerjeg,athvadlignerdetat sælge2kggulerøddertil5kr.inovembermåned?deterjofuldstændigudeihampen.mendeterjoenaf deherbassalefødevarersomfolkskalhaveogsomfolkforbindermedatdetkosteringenting.viharen specialgulerodderhedder Carlo ogdetlykkesosatsælgedenogfåenlillesmulemereforden,mendet ersguogsådeteneste,somdeterlykkesosatfålidtmerefor,davikandokumentere,atdenernoget specielt.detandetdererdesværreet luderprodukt fordidetersåsværtatlaveenanderledesgulerod. Med kartofler findes der aspargeskartofler, bagekartofler, mosekartofler altså flere forskellige varianter, mendeflestedeanserengulerodforatværeengulerod.fordidetersåsværtforosatlavenogetderer heltunikt. Deterikkepåsammemådesommedspecialøllen,somduhenvistetilfør,gulerødderdemkøberfolknår deskalhavenogetatspiseellerhvisbørneneskalhavenogetsundtmediskole,deterfaktisksådandeter ogdeterselvfølgeligærgerligtforos.omvendtkanmansåsige,atdetgodeveddeterjo,atnårderer danskegulerødderpåmarkedet,såkandeikkesælgedeudenlandskeogdetervoresfordelidanmark.du kan købe gulerødder meget billigere i Tyskland, Sverige og i Holland, men hvis kæderne tager dem til Danmark,såvilde(forbrugerne)ikkekøbedem.Dekøberdemsimpelthenikkefordidanskernevilhave danske gulerødder af en eller anden mærkelig årsag. Folk de køber glædeligt polske løg, folk køber glædeligt hollandske champion eller hollandske porrer og sådan noget lignende, men lige præcis med gulerødder,derharvienpræferenceoverfordetdanskesomerheltunik.ogdetervijoselvfølgeligsom producenterutroligegladefor. KL:Sådetjeghørerdigsige,erdet,atetdanskflagpåjeresemballagedetfaktiskermereværd(endBGB logoet)? PT:Ja,detkandusådansetgodt..detvilværemereværdendetBGBmærke,deromerderoverhovedet ingensomhelsttvivl.forbgbmærketerjoikkenogetsomforbrugerneforbindermednogetdererdansk ellernogetsomersæregent detforbinderdedetsletikkemed,overhovedet,overhovedetikke. KL:HvorforsøgerIogsåomatfåoptaget Lammefjordskartofler?Ogoplevededu/I,atdetvarbesværligt (fxtidskrævende),atansøgeeuombgbbetegnelsen? PT:JegkomførsttilLammefjorden,daBGBgodkendelsenforLammefjordsgulerødderneligevarkommeti hus. Men jeg har været med i hele processen omkring kartoflerne (ansøgning om BGB godkendelse af Lammefjordskartofler),ogdetvargodtnoklanghåretDenersletikkeslutendnu,dergårlangtid,derkan gå flere år fra i starter til vi slutter. I øjeblikket er vi i gang med at lave en specifikationsændring på gulerøddernefordiderikravspecifikationerneogigodkendelsesprocedurenstårder,atdeterlandbrugs direktoratetderstårforkontrolprocessenogdetharviforsøgtatlaveomtilglobalgabkontrolinstansentil atkontrollerebgb.detburdeegentligværeensimpelsag,mendethatagetoveretårogvierikkefærdige endnu.viharegentligfåetengodkendelse,mensåtrækkerdedentilbageigenfordideharfundetudaf,at detvar og derskullestå istedetfor ogsåkanvistarteheltforfra.detersålangsomtogdererså mangeskriverierfremogtilbage.viskrivertilfødevarestyrelsensomsåskrivertilkommissionen,somså skrivertilbagetilfødevarestyrelsen,somskrivertilbagetilos,sådetermeget,megetkompliceret.bare aleneudformningenafansøgningen,dethartagetmereendetår,bareatfåskrevetderigtigeting.derhar 41

48 Fødevarestyrelsen været meget, meget behjælpelige med at finde de rigtige formuleringer og de rigtige vendingerogordforatfådetkørtigennem derhardeværetheltfantastiske. KL:Nusigerdu, atdeterderigtigevenderingerogord,derskalståiansøgningen,menhvadmenerdu meddet? PT:Dukanikkebareskrive søgerhermedomatfåvoreslammefjordsgulerøddergodkendt.dererskaljo simpelthensåmegetdokumentationtilogsåmangeskriverierogformuleringertilforatfåskrevetdetpå denrigtigemåde,såledesatdetbliveropfattetrigtigtnedeikommissionen.deterikkenogetman bare ligegør,dukanikkeselvsættedignedoglavesådanenansøgning,duernødttilhavefødevarestyrelsen tilathjælpedig.ellersvillemanaldrignogensindesomalmindeliglægmandkunnefåsådanengodkendelse igennem,aldrignogensinde.detersåbureaukratiskogdetersåkompliceret,mendeterfintatdehjælper os(fødevarestyrelsen)altdetdekanogdetkosterikkeenkrone.deerjoogsåinteresseretiatdanmark fårnoglebgb erogbob er,sådeermegetbehjælpelige. KL:Dusigeratdetikkekosternoget,mendetkostersåenormtmegettidogressourcerpådenmåde? PT:Ja,deterheltvildt.Grundentilatkartoflerneharværetsålangtidundervejs(Lammefjordskartoflernes BGBansøgning)deterfordiderikkeernogenafos,derharressourcertilatgådetherigennem.Viharfået enjournalisttilathjælpeosfraetlilleprbureau,oghanharsåhjulpetos,ogdetkosterselvfølgeligpenge. Hanharsåfåetpengeforatskrivedetpådenrigtigemådeogbrugederigtigevendinger,detkansådan noglejournalisterjo.oghanharsnakketmeddirektoratet(fødevarestyrelsen)omkringhvordanskalvinu lige vende den her og hvordan skal vi nu lige dreje den her og det betyder rigtig meget for hele processen. KL: Nu siger du, at det er en journalist, der sidder og skrive de rigtige formuleringer ned K er det det naturgeografiskeomkringjordbundenogmikroklimaet,derskalbeskrivesogdokumenteres? PT:Jaligepræcis.Ogkontrolfunktionerneogjegskalkommeefterdig,detskalaltsammenbrugesmange, mangeressourcerpå.heledenansøgningdenharværetnoglegangefremogtilbagemellemdirektoratet og os for nukomderligeenvending,ognu skulle vi lige skrive det på en anden måde det hartaget virkeliglangtid. KL: Nukommerdermåskeetledendespørgsmål tror du så, at det er derfor, der kun er frem danske producenterderergodkendt? PT:Jegtrorenafgrundenetilderikkeerfleredergørsåmegetveddet,detharnogetmedatgøredetvi snakkedeomtilatstartemed dererikkerigtignogendervilmarkedsføredetistørrestil,dererikke nogenafkæderne,derviltagedettilsigogvirkeligbrugedetogsige nuskalibarese,herharvinoget særegen. Det er der ingen af kæderne der vil.. det er i hvert fald ikke lykkedes os, hverken ostene (PT henvisetildanabluogesromostmedbgb)ellerosatslåigennemmed:herharvialtsånoget,dererhelt specielt.folkelskerhistorierognogetdereranderledes,detfårvijotudetørenefuldeomhvereneste dag,mennårvisåpræsentererdetforkæderne,uansetomdeterdeneneellerandenkæde,så.. KL:Detundrermig,formankanfindemangeartiklerogfjernsynsprogrammer,fxClausMeyermedSmagen afdanmark,derrejserrundtideforskelligeegnsdeleoglavermadmedlokalefødevarerogaltderher detvirkersomomdererentendensisamfundetognogletingisamfundetderefterspørgerdeherlokale ogunikkeprodukter? 42

49 PTudtrykkersinholdningomkringClausMeyerogantyderidenneforbindelseetkommercieltlinkmellem ham og hans arbejde for bl.a. lokale fødevarer. PT vil ikke citeres for hans konkrete udtalelser og LammefjordensGrøntsagslaugsoplevelsermedClausMeyer. KL: Ville du anbefale andre fødevareproducenter at få registreret deres produkter? Og evt. hvorfor? (fx vildemosekartofler) PT:Nuerdetjosådan,atforatfåregistreretetproduktsomBGB,detkanduikkegøresomenkeltperson, derskaldetjoværeensammenslutningafenellerandenslags.vihavdenogenderforsøgteatfåvores LammefjordsaspargesgjorttilBGB(godkendt),mende2K3producenterdervarafaspargespåfjorden,de kunneikkebliveenigeomdespecifikationskravderskullevære.ogsåfaldtdetheletiljordenfordideikke kunne blive enige. Alene af den årsag, at man bliver nødt til at snakke sammen og samarbejde og blive enigeiensammenslutning,uansetomdetsåerenavlersammenslutningellerenområdesammenslutning, deterfaktiskensundproces.deterfaktiskenrigtiggodproces.detharihvertfladværetmedtilatsamle voresfjorddengangmanhavdeheledenherprocesher. KL:Påvirkerdenneprocesogsåkvaliteten? PT: Det sætter måske også nogle spørgsmålstegn ved hvad er det egentligt for et produkt vi laver? Og hvordansynesviegentligtdetproduktskalseud?detkunneværeenandendelafdet,såjegvilsigeatvi harjohaftmegetglædeafatlavedetherpåfjorden. KL:SelvomBGBprojektetharværetmegettidskrævendeforjer,såhardetværetbesværetværd? PT: Det er enormt tidskrævende.. dengang vi lavede det første gang med gulerødderne der havde Odsherredkommunejoenellerandenkonsulentansatsomsåfaktiskforstoddetmesteafdetarbejdeder varmedatdetgodkendt. KL:Hvordankandevære,atkommunen blandede sigidet? PT:Detvedjegikke.Dendelafforhistorienkenderjegikke,jegkomførsttildendagdaskidtetligevar blevetgodkendt.såjegkenderikkeforhistorienoghvorforkommunenvarmedindeover. KL:Nuprøverjegligeatsamlelidtopdethele erdetkorrektforstået,atinokaldrighavdesøgtomdenne herbgbbetegnelse,hvisikkeihavdeoplevetdetmisbrugellerforkertebrugafjeresnavn? PT: Jeg har som sagt ikke været med i hele forhistorien, men hvis jeg skal tolke på det, så var det en kombination af at man oplevede, at der blev solgt alle mulige slags gulerødder som Lammefjordsgulerødder.Mendetvarogsåendelafatfåsamletfjorden.Føritidenvarhvermandsinegen lillekongeogdetgjordeatdervarmangesmåinternestridigheder.ogsamtidigtmedatmansøgteom BGB,derlavedemanjoogsådetderhedder LammefjordensGrøntsagslaug.Detvarjooprindeligtseks avlere der søgte om den her BGB godkendelse, som på vegne af alle avlere søgte om den her BGB godkendelse. De har så overdraget rettighederne og brugen af det her mærke til Lammefjordens Grøntsagslaug.Sådetvarenkombinationafmanhavdeenopfattelseafatnavnetblevmisbrugt,menogså atmanvillesamlefjordenomkringdether. KL:Kenderdutilterroirbegrebet? PT:Detherhvadfornoget? KL:(terroirbegrebetintroduceresforPT) 43

50 PT:Deterbl.a.detderliggertilgrundforatvioverhovedetharfåetdenBGBgodkendelse,deterjoatvi hardendermegetspecifikkeogmegetspeciellejordbundogdedyrkningsforholdviharherpåfjorden.det erjobl.a.detderhargjortdetrelativtnemtatfågodkendelsen.ogsåfordiviharhaftdokumentationforat detproduktvihavdevarsæregentpåbaggrundafdederterroirforhold,somdubeskrevder.detharbl.a. været grunden til det gik relativt nemt at få godkendelsen, det tog kun knap to år at få godkendelsen (ironi). KL:Enafminehypoteserførjegstartededetherprojektdetvar,atdetherterroirbegrebvardetbærende fordehergodkendelser,menjegerogsåkommetfremtil,somduogsåharværetindepå,atdethandler ogsåmegetomhvordanmanligefårbeskrevetdetherprodukt hvilketermeroghvilkevendingerbruger man,hvilkeeksotiskeudtrykellerhvilkenlyrikmanfårskrevetiansøgning.. PT:Detharuhyggeligstorbetydningomduvenderogdrejerordenepådenrigtigemåde detkanværealt ligefrasuccestilfiasko. KL:Sådannogetdetersværtatlæsesigtil,derharmanbrugfornoget insiderviden. PT:Derharstyrelsen(Fødevarestyrelsen)joværetenfantastiskhjælpogdeharståetmedåbnearmeforat hjælpeos. KL:SelvommantagerhøjdeforDanmarksbeskednestørrelse,såharviikketagetdenneordningretmeget til os (der er pt. kun fem produkter godkendt), men det har de sydeuropæiske lande derimod måske skyldesdetetanderledesnatursyn,altsåmådesomvibetragterogforstårnaturenpå.. PT:Deterikkederfor,atfolkdeikkesøger..folkansøgerikkefordidetersimpelthenersåtidskrævendeat fåsådanenansøgningstabletpåbeneneatmangedeopgiverfådeoverhovedetkommerigang.oghvis ikkedetvarfordivihavdefåethamjournalistentilathjælpeos,ogfordivihavdeprøvetdetengangfør,så villevialdrignogensindehavegivetosikastmeddetengangtil. 44

51 Nr. C 157/10 DA De Europæiske Fællesskabers Tidende Offentliggørelse af en ansøgning om registrering i henhold tu artikel 6, stk. 2, i forordning (EØF) nr. 2081/92 om beskyttelse af geografiske betegnelser og oprindelsesbetegnelser for landbrugsprodukter og levnedsmidler (96/C 157/07) Med denne offentliggørelse åbnes der mulighed for at fremsætte indsigelser, jf. artikel 7 i nævnte forordning. Enhver indsigelse mod denne ansøgning skal fremsættes via myndighederne i en medlemsstat senest seks måneder efter nævnte offentliggørelse. Offentliggørelsen er begrundet i de forhold, som er beskrevet nedenfor, navnlig under nr. 5, litra a) og b), der giver grundlag for at betragte ansøgningen som berettiget efter forordning (EØF) nr. 2081/92. RÅDETS FORORDNING (EØF) NR. 2081/92 REGISTRERINGSANSØGN1NG: ARTIKEL 5 BOB ( ) BGB (x) 1. Medlemsstatens ansvarlige myndighed: Nationalt sagsnummer: Navn : Landbrugsministeriet Adresse: Slotholmsgade 10, DK-1216 København K Tlf. (45) Fax (45) Ansøgende sammenslutning: a) Navn: Svend Anker Nielsen Vagn Slott Andersen Knud Andersen Arne Andersen Arne Olsen Søren Andreasen b) Adresse: Storøhagevej 17, DK-4540 Fårevejle Øvangsvej 28, DK-4540 Fårevejle Strandlystvej 10, DK-4520 Svinninge Fjordvej 2, DK-4520 Svinninge Storøhagevej 25, DK-4520 Svinninge Storøhagevej 21, DK-4540 Fårevejle c) Sammensætning: producent/forarbejder (x) Andre ( ) 3. Produktets navn: Lammefjordsgulerod 4. Produktets art: Landbrugsprodukt 5. Varespecifikation: Sammenfatning af betingelserne i artikel 4, stk. 2 a) Navn: Lammefjordsgulerod b) Beskrivelse: En Lammefjordsgulerod er meget glat, har stor sprødhed og meget ringe tendens til gråfarvning efter vask. Guleroden er kendetegnet ved at have et relativt højt indhold af tørstof samt et meget højt indhold af karotin. Sukkerindholdet ligger relativt højt.

52 DA De Europæiske Fællesskabers Tidende Nr. C 157/11 c) Geografisk område: Lammefjordsguleroden stammer fra det inddæmmede område af Lammefjorden, som fysisk afgrænses af Ringkanal og Audebodæmnmgen. Lammefjorden er beliggende i Odsherred på Sjælland. At dyrkningsjorden er Lammefjordens inddæmmede havbund med dyndet bonitet, som beskrevet under litra f) tilknytning, gælder som de særlige betingelser for fremstilling af produktet. Dyrkningen sker i henhold til reglerne for integreret produktion af frilandsgrøntsager, som er underlagt Plantedirektoratets kontrol. d) Bevis for oprindelse: Da Lemmefjordsgulerødder skal vaskes og emballeres på godkendte vaskerier på Lammefjordon, er det har, oprindelsesdokumentationen samles. En af betingelserne for at blive et godkendt vaskeri er nemlig, at der føres kontroljournaler for tilgang af gulerødder fra dyrkningsstedet samt en klar fysisk adskillelse af Lammefjordsgulerødder og eventuelle»eksterne«gulerødder. Plantedirektoratets IP-kontrol er ekstra kontrol af disse forhold. e) Fremstillingsmetode: Lammefjordsguleroden dyrkes efter reglerne for integreret produktion af frilandsgrøntsager/dansk Miljøgrønt, hvis formål det er at sikre udbytte såvel som kvalitet. Ved plantebeskyttelse skal f.eks. kulturtekniske foranstaltninger og biologiske bekæmpelsesmidler foretrækkes frem for kemiske plantebeskyttelsesmidler, hvor det er muligt. Nogle af hovedområderne, hvor der er opstillet retningslinjer eller krav, er: Kulturteknik Gødskning Vanding Plantebeskyttelse (varsling, skadedyrs- og svampebekæmpelse) Høst, lagring og emballage Driftsledelse/uddannelse Rådgivning, dokumentation og kontrol. f) Tilknytning: I 1873 startede inddæmningen af Lammefjorden. Hermed blev et enestående godt landbrugsområde skabt, idet den gamle fjordbunds bonitet for størstepartens vedkommende var dyndet og dermed meget rig på næringsstoffer. Næringsstofferne er skøbt ved, at døde dyr og planter igennem årtusinder er sunket ned på havbunden og efterhånden omskabt til dynd (nogle steder i mere end 20 meters tykkelse). I dyndet blev sand, men sær lerpartikler, også aflejret. Store dele af Lammefjorden er næsten stenfri, og de mange gamle muslingeskaller og østersskaller giver et naturligt højt indhold af kalk. De gamle bredzoner har sandet jord, hvor sandet er slebet og mere blødt og rundt end traditionelle sandjorde. Alle disse ovenstående forhold har betydning for dyrkning af Lammefjordsgulerødder. Lammefjordsgulerødder har været dyrket her i over 50 år og har gennem tiderne vundet flere priser. Forarbejdning efter optagelse, dvs. vask og pakning af gulerødderne, sker udelukkende på godkendte vaskerier, som er beliggende på Lammefjorden.

53 Nr, C 157/12 [DA De Europæiske Fællesskabers Tidende g) Kontrolinstans: Navn : Adresse: Plantedirektoratet Skovbrynet 18, DK-1250 København. h) Mærkning: Plantedirektoratets bestemmelser vedrørende mærkning skal følges: 1) Når gulerødder præsenteres i emballage, skal hver engrosemballage være forsynet med følgende oplysninger, som skal være læselige, synlige udefra, og som ikke kan udvaskes : a) Identifikation: Pakker og/eller afsender: Navn og adresse eller et af en officiel myndighed udstedt eller anerkendt mærke: Lammefjordsgulerod b) Produktets art: Sortens navn for klasse»ekstra«samt (hvis indholdet ikke er synligt udefra):»bundtede gulerødder«eller»gulerøddertidlige gulerødder«eller»sene gulerødder«c) Produktets oprindelse: Danmark Lammefjorden d) Handelsmæssige oplysninger: klasse størrelse udtrykt ved største og mindste diameter eller vægt (såfremt der er fastsat størrelsessortering) - antal bundter (for gulerødder præsenteret i bundter) e) Officielt kontrolmærke (valgfrit). 2) For gulerødder i løs afladning (læsset direkte på et transportmiddel elier i et rum i et transportmiddel) skal ovennævnte angivelser være anført i et dokument, som ledsager varen, eller på en seddel, anbragt synligt i transportmidlet. i) krav i nationale bestemmelser (en.): Ingen (jf. EU-kvalitetsnormer). EF-nummer: G/DK/0003/ Dato for modtagelsen af den fuldstændige ansøgning: