* ERGONOMI OG SIKKERHED * ENKEL OG LOGISK BETJENING * ELEGANT OG FUNKTIONELT DESIGN * DRIFTSSIKKERHED OG SERVICE

Kære kunde, Med købet af en Visual Cooking-ovn er De nu i besiddelse af et af markedets førende ovnprodukter. Alle ovne gennemgår løbende en intensiv produktudvikling, der sikrer, at produkterne altid indeholder den nyeste teknologi samt de mest moderne og energibesparende tilberedningsteknikker. * ERGONOMI OG SIKKERHED * ENKEL OG LOGISK BETJENING * ELEGANT OG FUNKTIONELT DESIGN * DRIFTSSIKKERHED OG SERVICE For at sikre vore kunder et optimalt og driftsikkert produkt har alle HOUNÖ-ovne inden leveringen gennemgået et omfattende testprogram, hvor alle funktioner er blevet udsat for en kontinuerlig og ekstrem belastning. Inden ibrugtagning og for at udnytte HOUNÖ-ovnens mange automatiske funktioner, anbefaler vi Dem at studere brugervejledningen grundigt. Herved kan De - som bruger - sikre optimale tilberedningsresultater. De forprogrammerede opskrifter og en række specialfunktioner letter den daglige brug. En gennemgang af brugervejledningen vil samtidig give Dem en bedre forståelse for og større tryghed ved at bruge den avancerede teknik i den daglige produktion. På vores website: www.houno.com er der yderligere opskrifter, tips og ideer. Garantibetingelser Deres nye HOUNÖ-ovn er omfattet af 12 måneders fabriksgaranti dækkende ovnkabinet + dele. Dog ydes der 24 måneders specialgaranti på varmelegemer i ovnrum. Garantiperioden gælder fra installationsdato. Garantien omfatter ikke... Vi gør specielt opmærksom på, at fabriksgarantien ikke omfatter glasdele, herunder glas i ovndør, lampeglas, halogen-lamper samt pakninger. Endvidere vil fabriksgarantien bortfalde ved: 1. Fejl, der kan henføres til ukorrekt installation, f.eks. el, vand/afløb og luftaftræk, i forhold til HOUNÖ s gældende installationsvejledning. 2. Fejl og driftsforstyrrelser opstået ved ukorrekt betjening i forhold til forskrifterne i brugervejledningen. Hvis De gør brug af alle de forskellige tekniske faciliteter, denne ovn er udstyret med, er De garanteret et perfekt resultat under anvendelse af færrest mulige menneskelige ressourcer. Rigtig god fornøjelse. Med venlig hilsen HOUNÖ A/S BP ver. 1.4x dec. 05

Indholdsfortegnelse Startprogram, 1 af 2 3 Startprogram, 2 af 2 4 Manuel arbejdsskærm 5 Blæser og spjæld indstilling af fugt 6 Combi 1-2-3 7 Rengøringsprogram 8 Nedkøling 9 Raskning/hævning og forvarmning 10 Indstilling af aktuel tid og dato 11 Programredigering 12 Indkodning/ændring af tekst i program 13 Valg/ændring af kategori 14 Trinredigering 15 Gem ændringer 16 Hovedmenu og indstilling af timerstart 17 Hovedmenu, ændring af forvalgte værdier (tid og temperatur) 18 Hovedmenu, ændring af ovnens opsætning/låsning af funktioner med kode 19 Rengøring 20-21 Ekstraudstyr: HACCP-bibliotek 22 HACCP-diagram 23 Multipunkt-kernetemperaturføler 24 CombiClean, automatisk rengøringssystem 25 ClimaOptima 26 USB nøgle funktioner 27 CombiNet 32 Tæller og alarm for manglende rengørings- og afspændingsmiddel 34 Tællere for energiforbrug 34 Opskrifter og vejledninger: Vejen til optimalt bage-/stegeresultat 35 Bagning af gærdej og dybfrossent brød 36 Opskrifter 37 Yderligere oplysninger i ovnens funktioner og brugerflade kan findes i SERVICE- OG INSTALLATIONSmappen BP ver. 1.4x dec. 05 2

Startprogram, s. 1 af 2 Adgang til HOVEDMENU Vælg et af programmerne (se næste side) Vælg kategori Adgang til manuel arbejdsskærm og automatisk rengøringssystem Tryk for at se flere kategorier Ovnstyringen er opbygget således, at det symbol eller tal, der er ud for de enkelte trykknapper (6 i hver side), kan aktiveres ved et tryk. Den røde cirkel med grøn streg øverst er hovedafbryderen. Den grønne firkant med hvid streg i nederste, højre hjørne er ON/OFF. BP ver. 1.4x dec. 05 3

Startprogram, s. 2 af 2 Hovedafbryder Den gule ramme viser aktuelt trin, der kan ændres. Tryk og skift til andet trin. Den gule ramme viser aktuelt trin, der kan ændres i. Tryk og skift til andet trin. Temperatur ned i aktuelt trin Temperatur op i aktuelt trin Tid ned i aktuelt trin Adgang til menu for indstilling af blæser og spjæld Tid op i aktuelt trin Adgang til menu for kernetemperatur- indstillinger (ekstra udstyr) START PROGRAM (A) Er tid, temperatur og funktion OK, trykkes på (A). Programmet starter. Bemærk: De fleste programmer har en forvarmningsfunktion efterfulgt af STOP og ALARM. Det betyder, at produkterne ikke skal fyldes i ovnen, før dette trin er færdigt, og alarmen lyder. Åbn døren fyld ovnen luk ovndøren, og programmet fortsætter automatisk. Ønskes der permanente ændringer i programmer, se nedenfor. BP ver. 1.4x dec. 05 4

Manuel arbejdsskærm Adgang til hovedmenu Vælger næste funktion til venstre Temperatur ned Tidsindstilling (denne side tid ned, højre side tid op)* Adgang til blæser- og spjældfunktioner (se s. 6) Adgang til forprogrammede opskrifter Vælger næste funktion til højre Temperatur op Tidsinstilling(denne side tid op) Kernetemperatur- indstillinger (ekstraudstyr) Manuel fugttilsætning. Kun aktiv, når VARM- LUFT er aktiveret (A). Start/stop De hvide tal i midten ved TID og TEMPERATUR er hhv. aktuel ovntemperatur og aktuel resttid. Når det sidste minut er nået, tæller computeren ned fra 59 sekunder. Alarmen lyder, når tiden er gået. Når ovnen er tændt (et program eller en funktion er aktiveret rammen omkring funktionen blinker), kan man stadig indstille TID, TEMPERATUR, BLÆSER, SPJÆLD. Bemærk, at blæserhjulet er reversibelt. Det betyder, at hjulet kører både venstre og højre om, med en lille pause, når det vender. (A) har to funktioner: Efter start i VARMLUFT kan man tilsætte fugt manuelt ved at holde tasten inde. Trykkes der på tasten inden start i manuel VARMLUFT, kommer en undermenu, hvor man kan indstille fugttilsætning i sekunder (1 99 sek.). * Kontinuerlig drift opnås ved at holde venstre tast inde, indtil tidsangivelsen forsvinder helt. BP ver. 1.4x dec. 05 5

Indstilling af blæser og spjæld (øverste billede) / indstilling af fugt (nederste billede) a) Retur uden ændringer b) OK for indstillingen og retur Vælg mellem høj og lav blæserhastighed Vælg mellem lukket og åbent spjæld Lav blæserhastighed kan anbefales til butterdej, wienerbrødsdej, kager og små emner. Læg evt. 1 2 minutter til, når lav blæserhastighed benyttes. Åbent spjæld anbefales til bagning af brød og kager. a) Retur til arbejdsskærm uden at gemme evt. indstillinger af blæser og spjæld. b) Accepter indstillingen af blæser og spjæld og returner til arbejdsskærm. Antal sekunder, fugten skal være aktiv. Sekunder ned. Antal sekunder, fugten skal være aktiv. Sekunder op. Fugttilsætningsfunktionen er aktiv. Tryk for at deaktivere funktionen. Vejledende fugttilsætning er 5-10 sek. for produkter fra 40 300 g og 5-20 sek. for brød over 300 g. Ved produktion af bake-off-produkter er fugttilsætning ikke absolut nødvendig. Fugttilsætning i starten giver brødet en blødere/fugtigere overflade, hvilket forbedrer brødets hæveevne. Tilsætning af fugt i slutfasen kan give brødet en ekstra glansfuld overflade. BP ver. 1.4x dec. 05 6

Indstilling af Combidamp 1-2-3 Indstilling af damptrin 1 3, ned Indstilling af damptrin 1 3, op Vejledende anbefalinger til brug af combidamp-funktionen: Combidamp 1: Alm. Stegning af kød og fjerkræ. Fugttilsætning er ca. 25 %, og kødet vil få den samme brune stegeskorpe, som hvis man benyttede VARMLUFT. Combidamp 2: Til braisering af kødstykker, som første trin i et program. Kødet lukkes hurtigt i overfladen, hvorved kødsaften bevares. Fugtilsætning er ca. 50% Combidamp 3: Kan anvendes som et kogeprogram ved 100 C. Fugtigheden vil være nær 100% i løbet af få minutter, dog kan det tage lidt længere, hvis ovnrummet er helt fyldt med f.eks. kød og kartofter. Er der ønske om ændring af fugtighedsgraden i trinene, kontakt da venligst Deres ovnforhandler. BP ver. 1.4x dec. 05 7

Rengøringsprogram Manuelt rengøringsprogram, som varer 30 minutter. Programmet giver besked, når rengøringsmiddel skal tilføres. Hvis ovnen er meget snavset, tilrådes det at bruge Combi-damp 3 ved 100 C i 30 minutter, før programmet aktiveres. BP ver. 1.4x dec. 05 8

Nedkøling Nedkøling kan foretages på to måder: a) Lukket ovndør. Der benyttes vand til hurtigere nedkøling. Alarmen lyder, når temperaturen er nået. b) Åben ovndør. Blæserhjulet trækker luft ind for at opnå hurtig nedkøling. Programmet stopper, når temperaturen er opnået, uden alarm. Det anbefales at sætte nedkølingsfunktionen 20 C under den ønskede arbejdstemperatur. BP ver. 1.4x dec. 05 9

Raskning/hævning og forvarmning Computeren er indstillet til at bevare den perfekte luftfugtighed på 80% for alle produkter, der skal hæve, før de bages. Vejledende indstilling af temperatur og tid: Brød på 400 800 g: Lav temperatur og kort rasketid (32 C, 45 min.). Boller/flütes på 60 200 g: Høj temperatur og kort rasketid (36 C, 25 min.). Bemærk det forprogrammerede program Semiautomatisk brødprogram, hvor raskning og bagning sker i én proces. Bake-off: Bemærk, at det normalt er vigtigt at skelne mellem forbagt (skal blot bages færdig) og forhævet (optøes - hæves færdigbages). FORVARMNING kan indstilles fra 0 til 15 minutter. Bemærk, at tiden først begynder nedtælling, når indstillet temperatur er opnået i ovnrummet Bemærk, at nedtællingen af indstillet tid først begynder, når den valgte ovntemperatur er nået. Dette sikrer, at der opnås en optimal gennemvarmning af ovnrummet. Ved start med kold ovn anbefales forvarmning på 10 min. (model 2.10 og 2.14 kræver 15 min.). Ved forvarmning af en varm ovn anbefales 2 5 min. Vi anbefaler forvarmning ved en temperatur, der er 30-50 C højere end den ønskede arbejdstemperatur. OBS: Når ovndøren åbnes og ovnen fyldes, vil ovnrummet helt naturligt tabe 30-50% af den opnåede temperatur. Ved programmering/opbygning af et program i trin, hvor man starter med forvarmning, er det nødvendigt at indsætte STOP/ALARM efter forvarmningsfunktionen. BP ver. 1.4x dec. 05 10

Indstilling af tid og dato Vælg hovedmenu Vælg INDSTIL Vælg INDSTIL URET Retur uden at foretage ændringer Accepter ændringerne og retur (1) Flytter den røde ramme til venstre Flytter den røde ramme til højre Reducerer tallet i den røde ramme Øger tallet i den røde ramme (1) Ovnen genstarter automatisk, så snart man trykker OK BP ver. 1.4x dec. 05 11

Programredigering Tryk for adgang til HOVEDMENU Tryk for adgang til at lave nye programmer eller rette i eksisterende. Får man et skærmbillede, der beder om en kode, når en funktion i HOVEDMENU aktiveres, er denne funktion spærret. Det kræver en SUPERUSER-kode for at kunne benytte funktionen. Se nedenfor. BP ver. 1.4x dec. 05 12

Indkodning/ændring af tekst i program Retur til foregående skærmbillede Placer curseren hvor teksten ønskes modificeret OK for indstilling og retur Placer curseren hvor teksten ønskes modificeret Pil, flyt til venstre Pil, flyt til højre Vælg mellem store og små bogstaver Skriver bogstavet i den røde ramme Slet bogstav til venstre Skal man jævnligt indkode nye opskrifter eller ændre i eksisterende og ønsker et overblik over alle opskrifter, bør man anskaffe sig CombiNet. Kontakt Deres ovnleverandør mht. priser. BP ver. 1.4x dec. 05 13

Valg/ændring af kategori Retur Retur Tryk på en taste, og den gule ramme flytter sig. Tryk på en taste, og den gule ramme flytter sig. Har man mange programmer, der skal indkodes, bør man opdele programmerne i kategorier. BP ver. 1.4x dec. 05 14

Trinredigering Retur til foregående skærmbillede Skift til næste trin, der skal redigeres Temperatur ned i aktuelt trin Tid ned i aktuelt trin Ned til undermenu for at tilføje, ændre eller slette trin Skift til andet trin, der skal redigeres Temperatur op i aktuelt trin Tid op i aktuelt trin Adgang til indstilling af blæser og spjæld Aktiv i ClimaOptima. Reducer fugtprocenten i aktuelt trin Indstil evt. kernespyd i aktuelt trin Aktiv i ClimaOptima. Øg fugtprocenten i aktuelt trin OK og retur Skift mellem trin (1) (3) Op i øverste skærmbillede for justering af tid, temperatur osv. Skift mellem trin (1) Vælg mellem TILFØJ, SLET, ÆNDRE (2) Vælg funktion Vælg mellem TILFØJ, SLET, ÆNDRE (2) Vælg funktion OK for ændring (aktiv ved SLET OG TILFØJ) (1) Den gule ramme bestemmer, hvilket trin der skal redigeres, og hvor et nyt trin skal tilføjes. (2) SLET vil slette det trin, der har den RØDE ramme (1) ÆNDRE vil ændre det trin, der har den GULE ramme (2) TILFØJ vil tilføje, der hvor den GRØNNE streg er. Er den helt til venstre, vil den nye funktion blive trin 1. Er den helt til højre, vil den nye funktion blive sidste trin. (3) Når ændringerne er foretaget, skal man bruge pil op i øverste, højre hjørne. Her indstilles de nye/ændrede trin med tid, temperatur m.m. BP ver. 1.4x dec. 05 15

Gem ændringer Retur til foregående skærmbillede Gem ændringer i ovnens computer Programmet kan ikke startes i dette skærmbillede. Ønskes programmet startet, skal man trykke retur til normal arbejdsskærm. BP ver. 1.4x dec. 05 16

Hovedmenu og indstilling af timerstart Retur Vælg TIMERSTART Retur OK for indstilling Vælg dato Vælg program Aktiver eller deaktiver funktion Når indstilling af timer er foretaget, trykkes på OK. Derved kommer man retur til hovedmenuen. Ovnen slukkes på hovedafbryderen. Ovnen vil automatisk genstarte, når den valgte dato/det valgte tidspunkt opnås (indstil kun dato uden hensyntagen til måned og år). Man kan aktivere timeren og vente med at afbryde ovnen, indtil man er færdig med dagens produktion. Husk at døren skal være lukket når man ønsker at benytte TIMER-START. BP ver. 1.4x dec. 05 17

Hovedmenu, indstilling af forvalgte værdier (tid og temperatur) Tryk her, når indstilling af A og B er foretaget A Indstil ønsket, forvalgt temperatur B Indstil ønsket, forvalgt tid Vælg FORVALG Retur uden ændringer eller for at foretage nye justeringer Tryk OK for at acceptere disse indstillinger og retur til arbejdsskærm Ændring af forvalgte værdier for temperatur og tid kan foretages i alle funktioner. Bruges ovnen meget i de manuelle funktioner, er det en god ide at justere nogle af funktionerne, således at de skræddersys til brugerens behov. BP ver. 1.4x dec. 05 18

Hovedmenu, ændring af ovnens opsætning/låsning af funktioner med kode Tryk på Indstil Tryk på Ovnopsætning Foretag et valg med de lodrette pile. Ændre opsætningen med de vandrette pile. nederst Forkerte ændringer i ovnens opsætning kan have alvorlige konsekvenser for ovnens driftsikkerhed. Kontakt ovnleverandørens tekniske support før ændringerne foretages. Ønsker man at låse muligheden for at ændre i opskrifter og øvrige vigtige indstillinger, kan START UP PERMISSION ændres fra SUPERUSER til USER ved tryk på venstre/højre pil nederst. Dette bevirker, at alt andet end TIMERSTART og evt. HACCP er låst i HOVEDMENU. Alle de låste funktioner kan reaktiveres, hvis koden for SUPERUSER benyttes: 876412. BP ver. 1.4x dec. 05 19

Rengøring Daglig rengøring af ovnen anbefales af hygiejniske årsager såvel som for at forhindre driftsforstyrrelser. HOUNÖs ovne er konstrueret meget rengøringsvenligt. Ovnrummet er helsvejst i rustfrit stål og derved stænktæt. Til den indvendige rengøring kan derfor med fordel anvendes håndbruser, der er placeret indvendig i lågen til højre på fronten. Tætningslisten ved ovnlågen kan let fjernes, hvilket sikrer en hurtig og effektiv rengøring omkring denne. Det flade frontpanel gør ligeledes den udvendige rengøring hurtig og effektiv. Brug HOUNÖstålolie (se vejledning på emballage), som kan rekvireres hos Deres ovnleverandør. Varenr. 045650 for 0,5 l og 045654 for 5 l. Stålolien er kun til udvendig brug. Rengøring indvendig Ovnrum Brug CombiClean, niveau 1-4, med eller uden ekstra sæbe. Rengøring bag vindskærm Ved grundigere rengøring af ovnrummet fjernes vindskærmen. således at der kan gøres rent ved blæser og varmelegemer. Dette gøres ved, at man løsner de to skruer (A) og (B). Derefter kan vindskærmen drejes, og den nødvendige rengøring foretages. Vindskærmen kan afmonteres helt ved at løfte den op, således at den er fri af den nederste tap, hvorefter den vippes ud. (A) (B) Rensning af dyser Bør rengøres med jævne mellemrum alt efter, hvor meget man benytter combi-damp- eller ClimaOptima-funktionerne. Dyserne afmonteres og lægges i afkalkningsmiddel. Alle ovne leveres med et ekstra dysehoved. efter behov. BP ver. 1.4x dec. 05 20

Er ovnen udstyret med det automatiske rengøringssystem CombiClean, vil der være to dysehoveder. Det ekstra dysehoved vil være placeret til højre eller oven over det andet. Dette dysehoved bør også efterses/renses med jævne mellemrum. Det er vigtigt at bemærke, hvordan dysehovedet er monteret: Dysehovedet til combi-damp/climaoptima skal være monteret med rillen opad og vandret. Dysehovedet til CombiClean skal være monteret med rillen nedad og vandret. Rengøring udvendig Ovnkabinet Ovnkabinet afvaskes med sæbevand med efterfølgende aftørring med en blød og fugtig klud. Efter tørring påføres HOUNÖ-stålolie (se vejledning på emballage), som kan rekvireres hos Deres ovnleverandør (varenr. 045650 for 0,5 l og 045654 for 5 l). Stålolien er kun til udvendig brug. Vi anbefaler, at der ikke benyttes afspuling af ovnens udvendige sider med vandslange eller højtryksrenser, idet dette kan forårsage skade på elektronikken. Aftræksventil Aftræksventil (stålprop, der åbner og lukker spjældet) bør efterses ugentligt. Ventilen tages af, rengøres grundigt med børste og rengøringsmiddel, skylles i vand, tørres og monteres igen. Det har stor betydning for spjældets funktionsevne, at der ikke opstår fedtbelægninger på aftræksventilen. BP ver. 1.4x dec. 05 21

HACCP-bibliotek (ekstraudstyr) Vælg HACCP Vælg Vis HACCP fra ovn Gem HACCP på USB I efterfølgende skærmbilleder skal der vælges ÅR MÅNED DATO. Brug pilene til højre til at vælge og tryk OK, når rette indstilling er markeret. Accepter en logfil og se diagram Vælg mellem logfilerne med pilene op eller ned (den hvide er den aktuelle) Biblioteket kan lagre ca. 1000 logfiler. Når lageret er fyldt, vil der komme en besked, så man har mulighed for at tømme lageret via USB-nøgle eller via CombiNet (begge er ekstraudstyr). Foretages der intet, vil computeren automatisk begynde at overskrive de ældste filer. BP ver. 1.4x dec. 05 22

HACCP-diagram (ekstraudstyr) Retur til foregående skærmbillede Forklaring af farver på billedet Lodret: Vandret: Rød kurve ved 170: Hvid kurve, der bugter sig: Bred, lodret, blå streg ved 8: Lyseblå kurve: Hvid kurve: Grader Minutter Indstillet temperatur. Aktuel ovntemperatur. Viser at døren har været åben i ca. 30 sek. Viser kernetemperaturen fra venstre kernetemperaturføler (føler nr. 1). Viser kernetemperaturen fra højre kernetemperaturføler (føler nr. 2). BP ver. 1.4x dec. 05 23

Indstilling af multipunkt-kernetemperaturføler (ekstratilbehør) Retur uden ændringer OK for indstillinger og retur Kernetemperaturføler 1 ON/OFF Kernetemperaturføler 2 (ekstraudstyr) ON/OFF Retur uden ændringer OK for ændring og retur Indstilling af kernetemperatur (ekstraudstyr) 20 150 C Aktiver kernetemperaturføler nr. 2 (ekstraudstyr) Diagrammet illustrerer forskellen mellem ovntemperatur og kernetemperatur. Diagrammet er et fast billede og ændres ikke ved indstilling af kernetemperatur. BP ver. 1.4x dec. 05 24

CombiClean med 5 niveauer og mulighed for dosering af ekstra rengøringsmiddel Tryk for adgang til forbrugstællere for rengøringsmiddel og afspændingsmiddel. Aflæsning og nulstilling Vælg niveau ned Fravælg ekstra rengøringsmiddel additional detergent Vælg niveau op Tilvælg ekstra rengøringsmiddel Check beholdningen af rengøringsmiddel og afspændingsmiddel ved at trykke på øverste knap i højre hjørne. Fjern bundsien i ovnrummet. Indsæt vaskerotor. Monter bundsien nederst på vaskearmen. Luk ovnlågen. Vælg program: 0 er en 2-minutters skylning med vand 1 er let rengøring, og 4 er den kraftige rengøring. På niveau 1-4 kan ekstra rengøringsmiddel tilvælges. Er ovnen for varm (over 100 C), benytttes nedkølingsfunktionen. Det anbefales at benytte CombiClean dagligt. Fastbrændte madrester kan kræve manuel bearbejdning med en blød svamp eller børste. Start rengøringsprogrammet efter endt arbejdsdag. Når programmet er slut, vil ovnen automatisk stå på en strømbesparende standby-funktion. Vedr. den vigtige renholdelse af ovnens øvrige mekaniske dele, se afsnittet Rengøring. Vejledende forbrug ved trin 4 uden ekstra rengøringsmiddel: Model 1.06, 1.08, 1.10, 1.12, 2.10 Vand: 17 49 l Rengøringsmiddel: 0.1 0.6 l Afspændingsmiddel: 0.05 0.10 l Model: 1.16, 1.20, 2.10 Vand: 22 88 l Rengøringsmiddel: 0.15 0.90 l Afspændingsmiddel: 0.1 0.15 l Det anbefales at ovnen rengøres dagligt Trin 1 og 2 efter meget let produktion Trin 3 og 4 efter 4 timers daglig produktionstid Ekstra sæbe på trin 3 og 4, når der benyttes højere temperaturer end 180 C og ved daglig produktionstid over 8 timer. Er ovnen ikke tilkoblet blødtvandsanlæg, kan CombiClean-funktionen ikke fungere optimalt. BP ver. 1.4x dec. 05 25

ClimaOptima Indstil fugtighedsprocent Indstil fugtighedsprocent Ved optimal udnyttelse af ClimaOptima kan optimere udseende, sprødhed og velsmag. Bemærk efter start: Blå bjælke er den faktiske fugt i ovnen Det hvide tal er den indstillede fugtprocent Er bjælken helt rød, er der 0 % fugt Er bjælken helt blå, er der 100% fugt Er ovnen ikke tilkoblet blødtvandsanlæg, kan ClimaOptima funktionen ikke fungerer optimalt. ClimaOptima giver mulighed for at tilsætte fugt fra 0 til 100% i temperaturintervallet 70 til 250 C. Computeren vil automatisk arbejde efter den ønskede fugtighedsprocent ved henholdsvis at tilføre eller fjerne fugtighed. Mange produkter indeholder dog forholdsvis store mængder vand og vil derfor afgive meget fugt under tilberedningen. Derfor vil ovnrummet ofte have en naturlig fugtighed på 15 50%. Forvarmning med den ønskede fugtprocent i 5 minutter anbefales. Alt efter fyldning, indstilling af fugt og temperatur vil den korrekt indstillede fugtprocent være opnået efter 1 5 min. Ønskes tør luft til f.eks. grilning benyttes 0% fugt ved 200 250 C. Er produktionstiden på brødet mere end 30 minutter og ønskes der en god skorpe med stor holdbarhed kan indstilling på 50-60% fugt anbefales. HOUNÖ har på nuværende tidspunkt ingen erfaring med brug af ClimaOptima ved produktion af bake-off brød. BP ver. 1.4x dec. 05 26

USB nøglefunktioner (ekstraudstyr) Monter HOUNÖ USB-nøgle i styringen bag panellågen. I HOVEDMENUEN vælges SERVICE Linket USB-nøgle giver adgang til nedenstående skærmbillede Opdatering af ovnens software via USB-nøgle Tag backup af alle ovnens opskrifter og øvrige indstillinger Gendan opskrifter og indstillinger fra USBnøglen til ovnen. Hent programpakke fra USB-nøglen og gem den på ovnen Hent programmer fra ovnen og gem den på USB-nøglen Læsning og test af USBnøglen BP ver. 1.4x dec. 05 27

Ønskes backup trykkes på knappen Tag backup. Filerne, der gemmes, vises kortvarigt. Afvent returneringen til SERVICE. Ønskes en gendannelse af opskrifter og indstillinger fra USB-nøglen til ovnen trykkes Gendan fra backup. Hvis nøglen bruges til flere ovne, vil hver af ovnens backup - filer stå med maskinnummer (nummeret kan ses i nederste venstre hjørne på ovnes front, når døren er åben). Backup filen vælges: Cifferforklaring: årstal(2)/måned(2)/dato(2)/klokken(4) (de viste billeder afviger fra ovenstående cifferforklaring) Når backupfil er valgt, trykkes OK. Indlæsning afsluttes med en genstart af ovnens computer. Software-opdatering Kontakt Deres ovnleverandør BP ver. 1.4x dec. 05 28

Ved tryk på Hent programmer fra USB gives mulighed for at vælge mellem alle programpakker, der er placeret i USB-nøglens "programs"-folder. De gule navne er foldere og de hvide er filer. Ved tryk på OK åbnes den valgte programpakke, så den kan gemmes på ovnen. Gem de valgte opskrifter Vælg alle Vælg alle fra Tilføj de valgte opskrifter til de opskrifter, der allerede ligger i ovnen Fortryd Overskriv de opskrifter, der allerede ligger i ovnen BP ver. 1.4x dec. 05 29

Ved tryk på Send programmer til USB gives mulighed for at vælge en sti til placering af den programpakke, der ønskes gemt på USB-nøglen. Det er muligt at vælge en eksisterende fil og overskrive denne eller at oprette en ny fil med et navn, der svarer til ovnens serienummer. Ved tryk på OK, når en folder er valgt, vil man navigere ind i folderen. Ved tryk på OK, når et filnavn er valgt, vil programmerne blive gemt på USB-nøglen. Når der gemmes ovn-backup, opskrifter eller HACCP på nøglen, gemmes de i en foruddefineret filstruktur. Ved backup af ovnindstillinger og HACCP gemmes disse i folderen "oven + serienummer" (i nedenstående eksempel har ovnen serienummer 987654321). Som det fremgår af eksemplet, er der en folder, der hedder backup. Heri ligger alle ovnens indstillinger. I folderen haccp ligger alle haccp-kørsler. Det kan være en god ide at kopiere indholdet fra USB-nøglen til harddisken med jævne mellemrum for at øge datasikkerheden. Programmer læses og gemmes i folderen Programs. BP ver. 1.4x dec. 05 30

Når der gemmes HACCP på USB-nøglen, gemmes ligeledes filen haccpview.html. Når denne fil køres, giver den mulighed for at åbne og overvåge de HACCP-kørsler, der er gemt på USB-nøglen. (Kræver installation af Java, som kan findes på www.java.com). Hvis CombiNet er tilkøbt, vil filen RecipesEditor.html blive skrevet på USB-nøglen ved backup af ovnindstillinger. Hvis filen køres, er der mulighed for at modificere i opskriftspakkerne. (Kræver installation af Java, som kan findes på www.java.com). BP ver. 1.4x dec. 05 31

CombiNet Hvis ovnen er med CombiNet, er der mulighed for at gå ind på ovnens hjemmeside med følgende funktionalitet. En del af funktionaliteten i CombiNet kræver, at Java er installeret. Ovnen betjenes ved at trykke på linket "Oven Control". Se HACCP-kørsler på linket "HACCP". BP ver. 1.4x dec. 05 32

Se og modificer opskrifter på ovnen via linket "Recipes". Gem opskriftspakken på PC. Importer opskriftspakke: Importer en opskriftspakke til den allerede åbnede opskriftspakke. Herved kan der tilføjes flere opskrifter til de eksisterende opskrifter. Send opskriftspakken til ovnen Tilføj opskrift Kopier opskrift Slet opskrift Åbn opskrift BP ver. 1.4x dec. 05 33

Tæller og alarm for manglende rengørings- og afspændingsmiddel Før CombiClean aktiveres på TÆND/SLUK, kan beholdningen af sæbe og klarskyl aflæses ved at trykke på knappen i øverste højre hjørne (grøn pil). Tryk her for at komme retur til arbejdsskærm Når dunken til rengøringsmiddel skiftes, skal rengøringsmiddel nulstilles med et tryk på Ny. Når dunken til afspændingsmiddel skiftes, skal afspændingsmiddel nulstilles med et tryk på NY. Tæller for energiforbrug Tryk på Energitællere Aflæsning af TRIP siden sidste nulstilling Aflæsning af totalt energiforbrug Nulstilling af TRIP BP ver. 1.4x dec. 05 34

Vejen til et optimalt bage-/stegeresultat I en HOUNÖ-ovn er der optimale muligheder for at få et godt bage-/stegeresultat. Herunder er angivet nogle gode råd i forbindelse med bagning/stegning. Hvis Deres bage-/stegeresultat ikke er optimalt, eller der forekommer uens bagning/stegning, bedes De prøve følgende anvisninger: Forvarmning: Forvarmning af ovnen er meget vigtig. Ved første forvarmning af ovnen, dvs. hvis ovnen har været slukket i mere end 4 timer, skal den forvarmes ved 250 C i 5 min. eller 30 C over ønsket arbejdstemperatur (ved brug af funktionen FORVARMNING) Det er vigtigt, at produkterne har samme temperatur, når de anbringes i ovnen. Ved bagning af frosne produkter, skal ovnen forvarmes ekstra længe. Det kan være en fordel, at produkterne placeres i stuetemperatur 5 10 min., før de anbringes i ovnen. Tip: Ved hele ovnfyldninger i løbet af dagen kan man forvarme ovnen i 0-2 min. (ved brug af funktionen FORVARMNIG). ved ovennævnte temperatur, inden der bages/steges. Der forvarmes også, hvis der er pauser mellem bagningerne/ stegningerne. Blæserhastighed: Kontroller, at der bages/steges med høj blæsehastighed. Høj hastighed anbefales, da dette giver den bedste og mest ensartede varmefordeling i ovnen. Kun ved meget lette eller sarte produkter kan ½ blæserhastighed anbefales. Fyldning af ovnen: 1. Pladerne skal placeres symmetrisk i ovnen fra centrum og derefter skiftevis op- og nedefter. 2. Produkterne på pladerne skal have samme højde. Et franskbrød ved siden af en kage kan føre til uens bagning. Hver produkttype bør anbringes på hver sin plade. Pladerne må ikke overfyldes. Der skal være plads omkring produkterne, således at luften kan cirkulere rundt om disse. BP ver. 1.4x dec. 05 35

Bagning af gærdej og dybfrossent brød Bagning stiller store krav til en konvektionsovn, fordi produkterne er vidt forskellige. Gærdejsprodukter og nogle forhævede bake-off-produkter skal hæves/raskes først. De fleste forbagte produkter tages direkte fra fryseren. Gærdejsprodukter, der er rasket/hævet først, har normalt en temperatur på 30-37 C, mens de forbagte ofte er -10 C. Det er indlysende, at dybfrosne produkter påvirker ovntemperaturen væsentligt. Derfor er det vigtigt, at ovnen er forvarmet til en væsentlig højere temperatur end arbejdstemperaturen ved hele ovnfyldninger. Ved hele ovnfyldninger med dybfrosne produkter skal ovnen helst forvarmes til en temperatur, der er minimum 30 C grader højere end ønsket produktionstemperatur. Benyttes lav blæserhastighed, bør tiden sættes op med minimum ét minut. Nedenstående er vejledende: Forhævet wienerbrød: Tages direkte fra frys og afbages i en forvarmet ovn. Bages i 18 min. ved 165-190 C med åbent spjæld. Forhævet brød / klassisk bake-off: Optøes tildækket med plastik eller i plastpose i minimum 2-3 timer eller natten over på køl. Skal hæve til 2 eller 3 gange størrelsen og afbages i forvarmet ovn. Bages i 18-28 min. ved 165-190 C med åbent spjæld. Er ovnen kun halvt fuld eller mindre, anbefales lav blæserhastighed. Alm. gærdej: Raskes/hæves til 2 eller 3 gange størrelsen i raskeskab/ovn eller ved alm. rumtemperatur tildækket med plastik. Optimal temperatur er 30-37 C eller koldhævning på køl (3-5 C) 12-24 timer. Jo lavere temperatur, jo længere raske/hæve tid. Er det en "blød/fugtig" dej, kan der være fare for "overhævning". Forbagt morgenbrød (rundstykker) og madbrød: Tages direkte fra fryser og afbages i en forvarmet ovn. Bages i 11 min. ved 175-190 C med åbent spjæld. Forbagt franskbrød: Produkterne optøes tildækket med plastik eller i plastpose i minimum 3-6 timer eller natten over på køl og afbages i en forvarmet ovn. Bages i 11 min. ved 175-190 C med åbent spjæld. Forbagt rugbrød: Produkterne optøes tildækket med plastik eller i plastpose i min. ½ døgn eller natten over på køl og afbages i en forvarmet ovn. Bages i 25-30 min. ved 155-165 C med åbent spjæld. Kontakt evt. bake-off-leverandøren for korrekt vejledning. BP ver. 1.4x dec. 05 36

Morgenbrød, 60-65 g, forbagt, bake-off Programmer s. 1 af 4 Programnavn Funktion/ C/tid i min. Bemærkninger 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/190/11/åbent spjæld 1 Raskning/36/30 2 Varmluft/170/6/lav blæser Morgenbrød, 60-65 g, forhævet, bake-off Croissant, 70-95 g, forhævet, bake-off Birkes, 85-97 g, forhævet, bake-off Forhævet wienerbrød (frosset), bake-off Forbagte rundstykker/ franskbrød (frosne), bakeoff Forvarmningsprogram Morgenopstart Wienerbrød, 85-97 g, forhævet, bake-off Wienerbrød, mini, 40-75 g, forhævet, bake-off Høj snegl, 100 g, forhævet, Bake-off Pommes frites, Farmfrites, 9x9 mm, frost, Service+ Pommes frites, Farmfrites, 7x7 mm, frost, Service+ BBQ-kyllingelår BBQ-kyllingevinger 3 Varmluft/180/10/åbent spjæld 1 Forvarmning 200/2 3 Varmluft/170/19/åbent spjæld 1 Forvarmning/210/2 3 Varmluft/180/19/lav blæser/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/20 3 Varmluft/172/18 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/175/11 1 Forvarmning/200/10 1 Timer kl. 07.00 2 Varmluft/200/ -:-- 1 Forvarmning/210/2 3 Varmluft/180/18/åbent spjæld 1 Forvarmning/180/2 3 Varmluft/180/15/åbent spjæld 1 Forvarmning/210/2 3 Varmluft/190/20 1 Forvarmning/250/5 3 Varmluft/240/6 1 Forvarmning/250/5 3 Varmluft/240/5 1 Forvarmning/200/2 3 Varmluft/165/20/åbent spjæld 1 Forvarmning/250/2 3 Varmluft/240/15/åbent spjæld BP ver. 1.4x dec. 05 37

Programmer s. 2 af 4 Pizza, 200 g Pizza, 350 g Pizza-slices, opvarmning Pølsehorn, opvarmning Forbagt brød, 600 g, bake-off Rundt franskbrød, forbagt, 600 g, bake-off Sødmælksfranskbrød, forbagt, 550 g, bake-off Lille, rundt franskbrød, forbagt, 400 g, bake-off Trekornsbrød, forbagt, 400 g, bake-off Trekornsbrød, forbagt, 600 g, bake-off Spansk bondebrød, forbagt, 400 g, bake-off Landbrød, forbagt, 500 g, bake-off Italiensk grovbrød, forbagt, 500 g, bake-off Italiensk durumbrød, forbagt, 600 g, bake-off Gulerodsbrød, forbagt, 550 g, bake-off 1 Forvarmning/200/2 3 Varmluft/190/12/åbent spjæld 1 Forvarmning/200/2 3 Varmluft/180/15/åbent spjæld 1 Forvarmning/200/2 3 Varmluft/170/5/åbent spjæld 1 Varmluft/165/4 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/180/11/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/180/12/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/170/12/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/170/11/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/175/11/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/175/12/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/175/11/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/180/12/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/185/12/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/185/12/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/170/13/åbent spjæld BP ver. 1.4x dec. 05 38

Franskbrød, forhævet, 675 g, bake-off Gulerodsbrød, forhævet, 675 g, bake-off Italiensk durumbrød, forhævet, 675 g, bake-off Solsikkerugbrød, forbagt 1100 g, bake-off Bonderugbrød, forbagt, 840 g, bake-off Græskarkernerugbrød, forhævet, 1100 g, bakeoff Rugbrød, forhævet, 1000 Programmer s. 3 af 4 1 Raskning/32/25 3 Varmluft/185/10/åbent spjæld 1 Raskning/32/25 2 Varmluft/170/18 3 Varmluft/180/10/åbent spjæld 1 Raskning/32/25 2 Varmluft/170/18 3 Varmluft/180/10/spjæld åbent 1 Forvarmning/190/2 3 Varmluft/160/28/spjæld åbent 1 Forvarmning/190/2 3 Varmluft/160/25/spjæld åbent 1 Raskning/32/30 2 Varmluft/150/20 3 Varmluft/160/15/spjæld åbent 1 Raskning/32/30 g, bake-off 2 Varmluft/150/20 3 Varmluft/160/15/spjæld åbent Rugbrød, forbagt, 1100 g, 1 Forvarmning/190/2 bake-off Kanelrulle, forhævet, 500 g, bake-off Krostang, forhævet, 525 g, bake-off Smørstang, forhævet, 355, g bake-off Wienerstang, forhævet, 355 g, bake-off Forbagning af tærtebunde, 170 g, bake-off Cremelinser, 60 g, bakeoff 3 Varmluft/165/25/spjæld åbent 1 Raskning/32/30 2 Varmluft 165/12 3 Varmluft/170/10/åbent spjæld 1 Raskning/32/30 2 Varmluft/170/10 3 Varmluft/180/10/åbent spjæld 1 Raskning/32/30 2 Varmluft/170/12 3 Varmluft/170/7/åbent spjæld 1 Raskning/32/30 2 Varmluft/170/10 3 Varmluft/170/7/åbent spjæld 1 Forvarmning/200/2 3 Varmluft/170/12/åbent spjæld 1 Forvarmning/200/2 3 Varmluft/170/11/åbent spjæld BP ver. 1.4x dec. 05 39

Programmer s. 4 af 4 Butterdej, 20-40 g, bakeoff Marengs Genoise-rouladebunde Madbrød, forbagt, 60-65 g, bake-off Madbrød, forbagt, 100-125 g, bake-off Flûtes, 30 cm, forbagt, 200 g, bake-off Baguettes, 56 cm, forbagt, 250 g, bake-off Pain, 56 cm, forbagt, 400 g, bake-off Boller, forhævede, 45-65 g, bake-off Semiautomatisk brødprogram, 400-600 g Brød, 60 g Brød, 400-500 g Sandwichbrød, 800 g 1 Forvarmning/200/2 3 Varmluft/175/14/åbent spjæld/lav blæserhastighed 1 Forvarmning/100/10/åbent spjæld 3 Varmluft/90/80/åbent spjæld/lav blæserhastighed 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/160/åbent spjæld/lav blæserhastighed 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/190/11/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/180/12/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/185/12/ åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/185/12/åbent spjæld 1 Forvarmning/220/2 3 Varmluft/185/14/åbent spjæld 1 Raskning/36/20 2 Varmluft/70/8 3 Varmluft/175/10/åbent spjæld 1 Raskning/32/45 2 Varmluft/185/24/lav blæserhastighed 3 Varmluft/185/10/åbent spjæld 1 Forvarmning/240/2 3 Varmluft/180/10/lav blæserhastighed 4 Varmluft/180/5/åbent spjæld 1 Forvarmning/230/2 3 Varmluft/170/20/lav blæserhastighed 4 Varmluft/200/4/åbent spjæld 1 Forvarmning/210/2 3 Varmluft/170/45/åbent spjæld BP ver. 1.4x dec. 05 40