DS-information DS/ISO/TS 22004 2. udgave 2006-06-23 Ledelsessystemer for fødevaresikkerhed Vejledning i anvendelsen af ISO 22000:2005 Food safety management systems Guidance on the application of ISO 22000:2005
DS/ISO/TS 22004:2006 København DS projekt: M211979 ICS: 67.020 Første del af denne publikations betegnelse er: DS/ISO/TS, hvilket betyder, at det er en international teknisk specifikation, der har status som DS-information. Denne publikations overensstemmelse er: IDT med: ISO TS 22004:2005. DS-publikationen er på dansk og engelsk. I tilfælde af tvivl om korrektheden af den danske oversættelse henvises til den engelske version. Denne publikation erstatter: DS/ISO/TS 22004:2005 samt eventuelle tillæg og rettelsesblade. Publikationen forelå kun i engelsksproget version. Der er ikke foretaget ændringer i denne nye udgave, ud over at den danske oversættelse er indføjet. Der er tilføjet 2 danske fodnoter markeret med DK. Fodnoterne er vejledende og udgør ikke en del af standarden. DS-publikationstyper Dansk Standard udgiver forskellige publikationstyper. Typen på denne publikation fremgår af forsiden. Der kan være tale om: Dansk standard standard, der er udarbejdet på nationalt niveau, eller som er baseret på et andet lands nationale standard, eller standard, der er udarbejdet på internationalt og/eller europæisk niveau, og som har fået status som dansk standard DS-information publikation, der er udarbejdet på nationalt niveau, og som ikke har opnået status som standard, eller publikation, der er udarbejdet på internationalt og/eller europæisk niveau, og som ikke har fået status som standard, fx en teknisk rapport, eller europæisk præstandard DS-håndbog samling af standarder, eventuelt suppleret med informativt materiale DS-hæfte publikation med informativt materiale Til disse publikationstyper kan endvidere udgives tillæg og rettelsesblade DS-publikationsform Publikationstyperne udgives i forskellig form som henholdsvis fuldtekstpublikation (publikationen er trykt i sin helhed) godkendelsesblad (publikationen leveres i kopi med et trykt DS-omslag) elektronisk (publikationen leveres på et elektronisk medie) DS-betegnelse Alle DS-publikationers betegnelse begynder med DS efterfulgt af et eller flere præfikser og et nr., fx DS 383, DS/EN 5414 osv. Hvis der efter nr. er angivet et A eller Cor, betyder det, enten at det er et tillæg eller et rettelsesblad til hovedstandarden, eller at det er indført i hovedstandarden. DS-betegnelse angives på forsiden. Overensstemmelse med anden publikation: Overensstemmelse kan enten være IDT, EQV, NEQ eller MOD IDT: Når publikationen er identisk med en given publikation. EQV: Når publikationen teknisk er i overensstemmelse med en given publikation, men præsentationen er ændret. NEQ: Når publikationen teknisk eller præsentationsmæssigt ikke er i overensstemmelse med en given standard, men udarbejdet på baggrund af denne. MOD: Når publikationen er modificeret i forhold til en given publikation.
TECHNICAL SPECIFICATION ISO/TS 22004 First edition 2005-11-15 Food safety management systems Guidance on the application of ISO 22000:2005 Systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires Lignes directrices relatives à l'application de l'iso 22000:2005 Reference number ISO/TS 22004:2005(E) ISO 2005
ISO/TS 22004:2005(E) Contents Page 1 Scope... 1 2 Normative references... 1 3 Terms and definitions... 1 4 Guidance on the use of ISO 22000:2005, Clause 4: Food safety management system... 1 4.1 General requirements... 1 4.2 Documentation requirements... 1 5 Guidance on the use of ISO 22000:2005, Clause 5: Management responsibility... 2 5.1 Management commitment... 2 5.2 Food safety policy... 2 5.3 Food safety management system planning... 2 5.4 Responsibility and authority... 2 5.5 Food safety team leader... 2 5.6 Communication... 3 5.7 Emergency preparedness and response... 3 5.8 Management review... 3 6 Guidance on the use of ISO 22000:2005, Clause 6: Resource management... 3 6.1 Provision of resources... 3 6.2 Human resources... 4 6.3 Infrastructure... 4 6.4 Work environment... 4 7 Guidance on the use of ISO 22000:2005, Clause 7: Planning and realization of safe products.. 4 7.1 General... 4 7.2 Prerequisite programmes... 6 7.3 Preliminary steps to enable hazard analysis... 6 7.4 Hazard analysis... 6 7.5 Establishing the operational prerequisite programmes... 8 7.6 Establishing the HACCP plan... 8 7.7 Updating of preliminary information and documents specifying the PRPs and the HACCP plan... 10 7.8 Verification planning... 10 7.9 Traceability system... 10 7.10 Control of nonconformity... 10 8 Guidance on the use of ISO 22000:2005, Clause 8: Validation, verification and improvement of the food safety management system... 10 8.1 General... 10 8.2 Validation of control measure combinations... 11 8.3 Control of monitoring and measuring... 11 8.4 Food safety management system verification... 11 8.5 Improvement... 12 Bibliography... 13 iii
DS/ISO/TS 22004:2006 Indholdsfortegnelse Side 1 Emne og anvendelsesområde... 1 2 Normative referencer... 1 3 Termer og definitioner... 1 4 Vejledning i anvendelse af ISO 22000:2005, pkt. 4: Ledelsessystem for fødevaresikkerhed... 1 4.1 Generelle krav... 1 4.2 Dokumentationskrav... 1 5 Vejledning i anvendelse af ISO 22000:2005, pkt. 5: Ledelsens ansvar... 2 5.1 Ledelsens forpligtelse... 2 5.2 Fødevaresikkerhedspolitik... 2 5.3 Planlægning af ledelsessystemet for fødevaresikkerhed... 2 5.4 Ansvar og beføjelser... 2 5.5 Teamleder for fødevaresikkerhed... 2 5.6 Kommunikation... 3 5.7 Nødberedskab og afværgeforanstaltninger... 3 5.8 Ledelsens evaluering... 3 6 Vejledning i anvendelse af ISO 22000:2005, pkt. 6: Styring af ressourcer... 3 6.1 Tilvejebringelse af ressourcer... 3 6.2 Menneskelige ressourcer... 4 6.3 Infrastruktur... 4 6.4 Arbejdsforhold... 4 7 Vejledning i anvendelse af ISO 22000:2005, pkt. 7: Planlægning og frembringelse af sikre produkter... 4 7.1 Generelt... 4 7.2 Basisprogrammer... 6 7.3 Indledende trin til brug for risikofaktoranalyse... 6 7.4 Risikofaktoranalyse... 6 7.5 Fastlæggelse af de operationelle basisprogrammer (OPRP er)... 8 7.6 Fastlæggelse af HACCP-planen... 8 7.7 Opdatering af indledende informationer og dokumenter, der specificerer PRP er og HACCP-planen... 10 7.8 Verifikationsplanlægning... 10 7.9 Sporbarhedssystem... 10 7.10 Styring af afvigelser... 10 8 Vejledning i anvendelse af ISO 22000:2005, pkt. 8: Validering, verifikation og forbedring af ledelsessystemet for fødevaresikkerhed... 10 8.1 Generelt... 10 8.2 Validering af kombinationer af styrende foranstaltninger... 11 8.3 Styring af overvågning og måling... 11 8.4 Verifikation af ledelsessystemet for fødevaresikkerhed... 11 8.5 Forbedring... 12 Bibliografi... 13 iii (da)