HOLMEGAARD VÆRK Præsentation Café NB:Caféen er ikke en del af forpagtningsaftalen. Museum Sydøstdanmark står for drift WALDORF & SIRLOIN

Transkript

1 Præsentation Café NB: er ikke en del af forpagtningsaftalen. Museum Sydøstdanmark står for drift

2 Vision Restaurant Holmegaard og skal levere høj kvalitet både på mad, drikke og service. Begge steder skal være en forlængelse af Holmegaard Værk, og være endnu et sanseindtryk, og stråle af nordisk design og elegance. Gæsterne skal komme for kunsten, men må meget gerne blive for maden.

3 koncept I caféen tager man en pause, får en kop kaffe, en sandwich eller kage. Gæsternes sanser skal rammes af duften af kaffebønnerne fra baren, og de skal have mulighed for at fordybe sig i tegningerne på væggen, guidebogen eller bare lade oplevelserne fra museet falde til bunds.

4 mad & drikke Maden i skal være simpel, let tilgængelig og frisk, uden at det simple går udover smagen. Vi forestiller os to-tre lækre, frisklavede sandwich med sæsonbetonede råvarer. Derudover skal der være surdejs- eller rugbrødsboller, som kan serveres med smør og ost til barnet eller den travle gæst. Det hele serveret let og lækkert. Mere kreative og udtryksfyldte ser vi gerne kagerne være. Smagen og udtrykket hos kagerne skal være i høj kvalitet. De skal springe i øjnene i montrerne og passe ind i Holmegaards nyskabende univers. Kaffen skal være af god kvalitet, lavet af friskmalede bønner og skummet mælk, så det passer til helhedsoplevelse af museet. Derudover skal det også være muligt at købe en lækker kop te, eller et glas vin til at sidde og hygge med. I det omfang, der skal bruges bestik, tallerkner og glas, skal det afspejle museet. Det kunne enten være af Holmegaard eller de iboende glaskunstnere, sådan at får et endnu mere kunstnerisk udtryk.

5 mad & drikke Eksempel på udvalget hos Konditorkager Salat Citronkage med lemoncurd, birkes og marengs Solbærtærte med mørdejsbund, chokolade og salt karamel Nøddebund med havtornmousse og karamelliseret hvid chokolade Små bær mazariner med pistacie Chocolate chip cookie med pecan nødder Snacks Muslibar med mandler, sesamfrø, dadler og tranebær Skyr med bærkompot Sandwich Baguette med skinke, vesterhavsost, dijonnaise Baguette med hummus, grillet grøntsager og gedeost Sæsonens salat: Græskar, pesto, kål, feta og kerner Boller Surdejsbolle med smør og ost Rugbrødsbolle med smør og ost Drikkevarer Koldpresset juice Økologiske safter fra Møns bryghus Te fra Sing Tehus eller Rare te og co. Kaffe fra Prolog Hjemmelavet kakao på Original beans Vin og nødder

6 mad & drikke

7 indretning Væggene i skal være fyldt med arbejdstegninger, skitser, støbeformer og arbejdsredskaber. Samtidig strømmer lyset ind fra de enorme vinduer, og højden til loftet gør, at der aldrig føles trangt eller rodet. Ved spisebordene skal gæsterne kunne forestille sig, hvordan kunstnerne i sin tid har siddet og skitseret. De lyse farver går igen, dog afbrudt stedvis af mørkegrønne planter, reoler og tegninger, som alle giver et liv til rummet. For at det hele ikke skal blive for rodet og hektisk, kunne der være enten reoler eller sprossede vægge imellem bordene. På den måde opdeles rummet, og der bliver skabt små pusterum.

8 C a fé e n OPLÆG NOVEMBER indretning