TEMA: Neurogastronomi. Sådan mindsker du. Morgenmadsbuffet og affaldshåndtering

Transkript

1 TEMA: Neurogastronomi Hvordan reagerer vores sanser på mad og hvordan kan man manipulere sanserne ved servering af måltidet? Rasmus redahl guider dig i dette højaktuelle emne. Sådan mindsker du madspild Morgenmadsbuffet og affaldshåndtering Side Fest i eller Vinbarer ud af huset? Side Side // Madspild // Tid til udeservering Læs mere på Læs side mere på // Æbletid side 2-8 Læs // runch mere på Læs side mere på side Gældende fra d. 5. august til d. 4. oktober Alle priser er pr. stk., medmindre andet er angivet. Priserne er ekskl. moms. Kolli brydes ikke!

2 Svaret er ja. Ved hjælp af neurogastronomi kan man få hjernen til ubevidst at opfatte smage anderledes, end den normalt gør. Neurogastronomien er den nye madtrend, der ligger i forlængelse af molekylærgastronomien. Trenden blev startet af professor i fødevarepsykologi ved Oxford University, Charles Spences forskning og er kort fortalt en videnskabeligt dokumenteret tilgang til madlavning, der manipulerer med vores sanser, og den måde de reagerer på f.eks. farve, form og konsistens. Søde røde glas Forskningen i hvordan mennesker opfatter smag, neurogastronomi, har for alvor taget fart i de seneste år, og viser bl.a. at følgende tricks virker, når man vil prøve at gøre lidt ekstra for smagsoplevelsen: - Saftens smag opfattes sødere, hvis den serveres i et rødt glas. - Hvide, runde tallerkener fremhæver det søde i en ret, mens den salte smag opleves mere dominerende på sorte, firkantede tallerkener. - Madens smag opfattes generelt bedre, hvis den spises med tungt bestik og akkompagneres af musik, der er afstemt til forholdene. - En råvare i en fast konsistens og kantet form opfattes sundere end en blød, rund madvare. - Det visuelle har også stor betydning - en flot og indbydende anretning kan forbedre vores opfattelse af madens smag. Sundere og mere varieret mad Men neurogastronomi er andet end forskning og pudsigheder. Principperne kan også anvendes i storkøkkenerne og ved buffeten. Nogle steder vil man måske af sundhedspolitiske grunde skære ned på sukkerindtagelsen, andre steder forsøge at få folk til at spise lidt sundere og mindre portioner. egge dele kan lykkes. I min egen kantine opdagede jeg, at når vi mennesker står foran en stor buffet, tager krybdyrhjernen over og vi spiser til Ifølge Rasmus redahl er det ikke ligegyldigt, om du vælger et rødt eller et blåt glas. Saft serveret i et rødt glas smager for eksempel op til 10% sødere - simpelthen fordi neurogastronomien påvirker din hjerne... Når neurogastronomien leger med din hjerne Kan man få maden til at smage bedre, mere salt eller mere sødt uden at ændre på ingredienser eller tilberedning? lager. Ligeledes er der en tendens til, at vi vælger det trygge og spiser det samme hver gang mændene vælger kød og kvinderne salat. Jeg besluttede at prøve at udfordre disse vaner, og ville gerne præsentere gæsterne i kantinen for noget lækker, anderledes mad, der samtidig var sund og varieret. Jeg valgte at indskrænke udvalget til 1 varm ret, 2 salater og friskbagt brød hver dag. Det er vigtigt for mig, at gæsterne får tilbudt noget lækker, indbydende mad, og med så få forskellige retter giver det mulighed for at bruge mere tid på og kræse ekstra for de enkelte elementer. Det vigtigste er, at maden smager rigtig godt og er visuelt indbydende. Hvis den sunde mad bare er lækker nok, er det den, vi vælger. Indimellem udfordrer jeg mine gæster yderligere, når den varme ret er helt vegetarisk. Det har vist sig at være ganske problemløst. Selv kødelskere kan narres til at holde af grønsagsretter, når jeg bruger umamismagene fra fx parmesan og ansjoser, som er de samme smage, man kender fra kød. Samtidig serveres salaten med en stor ske og den varme ret med en mindre ske stor ske får nemlig folk til at tage mere, og mindre ske får dem til at tage mindre. På den måde er det lykkedes at få gæsterne i min kantine til at spise sundere og mere varieret, uden at gå på kompromis med smag og kvalitet. Tværtimod. Og som en ekstra bonus har vi også skåret vores madspild ned fra 30% til at ligge på kun 2-3%. Det kan gøres i alle køkkener. Det handler om at tage stilling og tage ansvar. Og så bruge de neurogastronomiske tricks. Rasmus redahl, 2015 Madkonsulent og kok Instagram: madkonsulenten Hvordan reagerer vores sanser på mad og hvordan kan man manipulere sanserne ved servering af et måltid? Rasmus redahl guider dig til dette arrangement i det højaktuelle emne: NEUROGASTRONOMI Kom til arrangement om neurogastronomi med Rasmus redahl Arrangementet afholdes hos KEN storkøkken a/s, Runetoften 15-17, 8210 Aarhus V, tirsdag d. 15/9 kl Prisen er kr. 495,- pr. person. Tilmelding til Christel Malmros på cmc@kenstorkoekken.dk eller tlf.: August/september tilbudsavis

3 FINE DINING tallerken Kvadratisk Mål: 270 x D270 mm Normalpris kr. 179,- Tilbud kr. 139,- Varenr.: Din hjerne påvirker din smagsoplevelse, så det salte fremhæves på den mørke, kantede tallerken og det søde fremhæves på den runde, hvide tallerken. Udover at valget af tallerken gør en forskel på opfattelsen af smagen, så vil en flot anretning ligeledes påvirke din hjerne til at synes, maden smager bedre. SENSE tallerken Flad Hvid Diam 310 mm Normalpris kr. 102,50 Tilbud kr. 79,- Varenr.:

4 Fremhæv det søde med hvide, runde tallerkner EHG tallerken Flad Diam 320 mm UNDPRIS kr. 45,- Varenr.: NOLE CHINA ALLURE tallerken* Flad Diam 226 mm Normalpris kr. 111,50 Tilbud kr. 86,- Varenr.: MENU tallerken Dyb Diam 240 mm Indhold 23 cl Normalpris kr. 89,- Tilbud kr. 69,- Varenr.: Hvis du serverer på en tallerken der har samme farve som maden, så spiser man ubevidst mere. Højglanspoleret 18/10 stål JUWEL spisegaffel L211 mm Normalpris kr. 42,- Tilbud kr. 33,- Varenr.: August/september tilbudsavis ARO tallerken Dyb Mat Hvid Diam 266 mm Normalpris kr. 120,- Tilbud kr. 90,- Varenr.: * Leveringstid må påregnes Spisekniv L239 mm Normalpris kr. 60,- Tilbud kr. 47,- Varenr.: Spiseske L213 mm Normalpris kr. 42,- Tilbud kr. 33,- Varenr.: Teske L136 mm Normalpris kr. 25,- Tilbud kr. 20,- Varenr.:

5 PROFILE AMOO tallerken Diam 305 mm Normalpris kr. 89,- Tilbud kr. 69,- Varenr.: Gourmettallerken Diam 250 mm Indhold 1,3 ltr Normalpris kr. 81,50 Tilbud kr. 65,- Varenr.: Forsøg i England har vist, at tungere bestik giver en bedre madoplevelse (politikken.dk) FASETT tallerken Diam 280 mm Normalpris kr. 70,75 Tilbud kr. 55,- Varenr.: ARO tallerken Dyb Hvid Mat Diam 310 mm Normalpris kr. 145,- Tilbud kr. 112,- Varenr.: DELUXE tallerken Flad Diam 290 mm Normalpris kr. 50,- Tilbud kr. 39,- Varenr.: kvaliteten i top prisen helt i bund UNDPRIS CHIPPENDALE spisegaffel L188 mm UNDPRIS kr. 12,95 Varenr.: ordkniv Massiv L215 mm UNDPRIS kr. 15,95 Varenr.: Spiseske L185 mm UNDPRIS kr. 12,95 Varenr.: Teske L127 mm UNDPRIS kr. 8,95 Varenr.:

6 Hvilket glas skal man vælge? Tunge og stabelbare Vi reagerer på farver. Neurogastronomi peger på, at en væske f.eks. påvirker din hjerne til at opfatte smagen op til 10% sødere i et rødt glas end i et blåt. Derudover hældes der mere op i et bredt glas og derfor anbefales smalle glas, hvis der ønskes et mindre forbrug. Selv om mange bartendere har været bevidst om dette, bruges der stadig mere ved brug af et bredt glas frem for et smalt fortæller Rasmus redahl. Krystal Smalt og tungt: Mindre forbrug men smagen opfattes bedre SALTO vandglas låt Indhold 35 cl Normalpris kr. 19,- Tilbud kr. 15,- Varenr.: MALEA vandglas Klart Indhold 35 cl Normalpris kr. 13,75 Tilbud kr. 11,- Varenr.: SPOTS vandglas Rødt Indhold 42 cl Normalpris kr. 64,50 Tilbud kr. 50,- Varenr.: STACK-UP vandglas Stabelbart Indhold 32 cl Normalpris kr. 8,75 Tilbud kr. 6,75 Varenr.: GRANITY vandglas Hærdet Indhold 31 cl Normalpris kr. 9,- Tilbud kr. 7,- Varenr.: GRANITY vandglas Hærdet Indhold 20 cl Normalpris kr. 7,50 Tilbud kr. 6,- Varenr.: Servér drinks i det tunge HOSTAR glas og fuldend oplevelsen Ifølge neurogastronomien vil drikkevarer serveret i tunge glas blive modtaget bedre, end dem der serveres i lette glas. HOSTAR drinksglas Indhold 35 cl H107 mm Diam 89 mm Normalpris kr. 20,- Tilbud kr. 15,50 Varenr.: HOSTAR drinksglas Indhold 47 cl H158 mm Diam 84 mm Normalpris kr. 29,- Tilbud kr. 22,50 Varenr.: August/september tilbudsavis

7 CHARACTER: Serie med karakteristisk fane A E C D F ROMA: En enkel og bred serie CHARACTER porcelæn Diam/indhold Normalpris kr. TILUD kr. Varenr.: Tallerken flad 160 mm 38,00 30, A Tallerken flad 210 mm 50,50 39, Tallerken flad 260 mm 69,75 54, Tallerken flad 290 mm 96,75 75, Tallerken dyb 240 mm 69,75 54, C Skål 130 mm 62,00 48, D Krus 30 cl 73,50 57, E Overkop 25 cl 61,25 47, F Underkop 163 mm 29,00 23, L Ridsegaranti Kantskårsgaranti Kantskårsgaranti G H I ROMA porcelæn Diam/indhold Normalpris kr. TILUD kr. Varenr.: J K Tallerken flad 170 mm 36,75 29, Tallerken flad 220 mm 59,25 46, Tallerken flad 250 mm 60,50 47, G Tallerken flad 280 mm 84,50 65, H Tallerken dyb 195 mm/23 cl 60,50 47, I Tallerken dyb 250 mm/35 cl 60,50 47, Tallerken dyb 290 mm/70 cl 102,00 79, J Overkop 18 cl 36,25 28, K Underkop 145 mm 27,00 21, Overkop 22 cl 36,25 28, Cappuccinokop 35 cl 42,75 33, Underkop 170 mm 32,50 25, L Salatskål 150 mm/90 cl 94,00 73, Salatskål 175 mm/1,6 ltr 134,00 104, Salatskål 195 mm/2,6 ltr 177,00 137,

8 Leveringstid må påregnes Trends 2015 H I Q A O* P* egge modeller af varmelamper fås i kobber, messing eller med guldbelægning * N Metaller - tendensen fortsætter C M D Kan både bruges som glas og lysestager E August/september tilbudsavis F G J K A DOT tallerken Flad Diam 260 mm Normalpris kr. 84,- Tilbud kr. 59,- Varenr.: DOT tallerken Flad Diam 310 mm Normalpris kr. 109,- Tilbud kr. 76,- Varenr.: C LIFESTYLE HIGHLAND pizzatallerken Diam 300 mm Normalpris kr. 89,- Tilbud kr. 69,- Varenr.: D LIFESTYLE RAINFOREST pizzatallerken Diam 300 mm Normalpris kr. 89,- Tilbud kr. 69,- Varenr.: E MAGU skål cerise bambus og majsfibre Diam 100 mm Normalpris kr. 15,- Tilbud kr. 12,- Varenr.: F MAGU skål grøn bambus og majsfibre Diam 100 mm Normalpris kr. 15,- Tilbud kr. 12,- Varenr.: G MAGU skål grå bambus og majsfibre Diam 100 mm Normalpris kr. 15,- Tilbud kr. 12,- Varenr.: H Varmelampe kobber m/justerbart spiralkabel Diam: 155 mm H305 mm inkl. 1 stk. varmepære 250 W Normalpris kr ,- Tilbud kr. 990,- Varenr.: I Varmelampe messing m/justerbart spiralkabel Diam: 260 mm H340 mm Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: J Vandglas kobber 35 cl Normalpris kr. 24,- Tilbud kr. 19,- Varenr.: K Vandglas sølv 35 cl Normalpris kr. 24,- Tilbud kr. 19,- Varenr.: L Vandglas guld 35 cl Normalpris kr. 24,- Tilbud kr. 19,- Varenr.: M Dobbelt lysestage kobber H35 mm L80 mm Normalpris kr. 199,- Tilbud kr. 155,- Varenr.: N Dobbelt lysestage kobber H35 mm L160 mm Normalpris kr. 239,- Tilbud kr. 184,- Varenr.: O NORDIC spisegaffel kobber L228 mm Normalpris kr. 130,- Tilbud kr. 100,-*** Varenr.: P NORDIC bordkniv kobber L246 mm Normalpris kr. 220,- Tilbud kr. 170,-*** Varenr.: Q Serveringsfad melamin marmorlook 145 x D300 mm Normalpris kr. 170,- Tilbud kr. 130,- Varenr.: * Leveringstid må påregnes ** Ved køb af min. 12 stk L

9 TREND Server drinks i Mason Jars Ifølge neurogastronomien er de ideelle til drinks, smagen opfattes bedre i høje og slanke glas C Kan bruges til marmelade, drinks, blomster og... D A Små hyggelige DROP porcelænsvaser fra Anne lack H F LED-pærer E Vase H70 mm Frit valg kr. 115,-** Normalpris kr. 149,- I G Leveringstid må påregnes **Sælges i kolli à 4 stk. A Glas m/hank Diam 85 mm H136 mm 41,5 cl Normalpris kr. 14,- Tilbud kr. 10,- Varenr.: Låg til glas m/hank Diam 85 mm Pk. à 2 stk. Normalpris kr. 6,50 Tilbud kr. 5,- Varenr.: C Flaske Diam 73,5 mm H155 mm 40 cl Normalpris kr. 12,- Tilbud kr. 4,- Varenr.: D Låg til flaske Diam 56 mm 40 cl Pk. à 3 stk. Normalpris kr. 7,50 Tilbud kr. 6,- Varenr.: E ANNE LACK DROP vase cream H70 mm Normalpris kr. 149,- Tilbud kr. 115,- Varenr.: F ANNE LACK DROP vase concrete H70 mm Normalpris kr. 149,- Tilbud kr. 115,- Varenr.: G STRIPE lampeskærm golden yellow 1 stk. Normalpris kr. 17,50 Tilbud kr. pr. stk. 13,50* Varenr.: H DIAMOND lampeskærm ice blue 1 stk. Normalpris kr. 17,50 Tilbud kr. pr. stk. 13,50* Varenr.: I LED-pærer inkl. opladerstation og fjernbetjening, batteritid 4 timer, 12 stk. Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: rug dit eget vinglas * Sælges i pk. à 48 stk

10 Neurogastronomien spiller også ind når du serverer vin og tapas Når du serverer vin, tænker du så over hvor meget glasset vejer, at ostens smag opfattes anderledes, hvis man spiser den med kniv og at det fremhæver det salte, når du serverer på mørke, kantede tallerkner? Det giver f.eks. også en bedre smagsoplevelse at spise med fingrene, hvilket fastfoodrestauranterne længe har arbejdet efter. Neurogastronomien spiller ind rigtig mange steder siger Rasmus redahl. Glasfiberforstærket polyester Tunge vinglas gi r en bedre oplevelse af vinen. Tjenerbakke Rund m/aluminiumsring Sort Diam 355 mm Normalpris kr. 178,25 Tilbud kr. 137,- Varenr.: Proptrækker M/vinge Forkromet Normalpris kr. 28,- Tilbud kr. 22,- Varenr.: Tjenerproptrækker M/kniv Sort Normalpris kr. 24,75 Tilbud kr. 19,- Varenr.: MONDIAL vinglas Tritan-teknologi sikrer et klart og stærkt glas. MONDIAL er et krystalglas med en god vægt, der højner oplevelsen af vinen. Cocktailglas et must have HARVEY cocktailglas - Top trendy facetslebne glas til festens drinks, den gode whisky eller blot som vandglas. Skål eller lysestage Tungt og stærkt glas HARVEY cocktailglas H80 mm/diam: 74 mm 24 cl Normalpris kr. 9,- Tilbud kr. 7,- Varenr.: HARVEY cocktailglas H140 mm/diam: 62 mm 26 cl Normalpris kr. 10,- Tilbud kr. 8,- Varenr.: HARVEY whiskyglas H92 mm/diam 85 mm 31 cl Normalpris kr. 15,- Tilbud kr. 12,- Varenr.: HARVEY skålsæt m/2 stk H50 mm/diam 65 mm Normalpris kr. 24,- Tilbud kr. 19,- Varenr.: HARVEY skål H60 mm/diam 113 mm Normalpris kr. 13,- Tilbud kr. 10,- Varenr.: Rødvinsglas Indhold 42 cl H205 mm Diam 88 mm Krystal Normalpris kr. 28,50 Tilbud kr. 22,- Varenr.: Rødvinsglas Indhold 32,3 cl H197 mm Diam 81 mm Krystal Normalpris kr. 28,- Tilbud kr. 22,- Varenr.: August/september tilbudsavis

11 Leveringstid må påregnes Hvis du spiser ost med en kniv i stedet for gaffel vil ostens smag opfattes op til 10% mere salt G F D E A* C A GENSE spisekniv L200 mm Normalpris kr. 140,- Tilbud kr. 108,-* Varenr.: Tapasspyd L150 mm m/sløjfe Normalpris kr. 0,52 Tilbud kr. 0,40 Varenr.: C Serveringsplanke m/læderstrop sort marmor 400 x D180 mm Normalpris kr. 135,- Tilbud kr. 104,- Varenr.: D Serveringsplatte sæt m/2 stk grøn Diam 200/300 mm Normalpris kr. 269,- Tilbud kr. 209,- Varenr.: E Serveringsplatte sæt m/2 stk sort marmor Diam 200/300 mm Normalpris kr. 269,- Tilbud kr. 209,- Varenr.: F REVEAL UP vandglas 30 cl Normalpris kr. 15,- Tilbud kr. 12,- Varenr.: G REVEAL UP rødvinsglas 55 cl Normalpris kr. 32,- Tilbud kr. 25,- Varenr.: Acaciatræ ambus og majsfibre. Helt tørre efter opvask K L M Melamin O I N P J Acaciatræ Q T H R* S* * H RUSTIC serveringsbræt 480 x 140 mm Normalpris kr. 225,- Tilbud kr. 174,- Varenr.: I MAGU tallerken bambus og majsfibre 260 x 260 mm Normalpris kr. 39,- Tilbud kr. 31,- Varenr.: J ZEN serveringstallerken sort melamin 225 x D95 mm Normalpris kr. 27,- Tilbud kr. 21,- Varenr.: K CHURCHILL serveringsbræt rektangulært 148 x D600 mm Normalpris kr. 260,- Tilbud kr. 200,- Varenr.: L SPLENDIDO smørkniv L170 mm Normalpris kr. 33,- Tilbud kr. 26,- Varenr.: M AGUETTE smørkniv L170 mm højglanspoleret 18/10 stål Normalpris kr. 25,- Tilbud kr. 19,- Varenr.: N Ministegepande støbejern 127 x D105 mm Normalpris kr. 52,- Tilbud kr. 40,- Varenr.: O Ministegepande støbejern 136 x D136 mm Normalpris kr. 93,- Tilbud kr. 72,- Varenr.: P Skifertallerken sort flad 250 x D250 mm Normalpris kr. 46,50 Tilbud kr. 36,- Varenr.: Q STONECAST tallerken trekantet Diam 265 mm Normalpris kr. 139,- Tilbud kr. 108,- Varenr.: R Tapasske r/s L100 mm Normalpris kr. 18,25 Tilbud kr. 14,-* Varenr.: S Tapasske kobberlook L120 mm Normalpris kr. 39,- Tilbud kr. 30,-* Varenr.: T Støbejernscocotte m/låg Diam 100 mm 20 cl Normalpris kr. 111,- Tilbud kr. 86,- Varenr.:

12 Hærdet glas D F C A Vand-/drinksglas E A PRYSM vand/drikkeglas 27 cl Normalpris kr. 9,60 Tilbud kr. 7,50 Varenr.: PRYSM vand-/drinksglas 35 cl Normalpris kr. 16,00 Tilbud kr. 13,- Varenr.: C ZENO vandglas klart 26 cl H83 m Diam 86 mm Normalpris kr. 5,- Tilbud kr. 4,- Varenr.: D ZENO vandglas grønt 26 cl H83 m Diam 86 mm Normalpris kr. 6,- Tilbud kr. 5,- Varenr.: E ZENO vandglas blåt 26 cl H83 m Diam 86 mm Normalpris kr. 6,- Tilbud kr. 5,- Varenr.: F ZENO vandglas lilla 26 cl H83 mm Diam 86 mm Normalpris kr. 6,- Tilbud kr. 5,- Varenr.: G Kwarx glas UNDPRIS H I J K CAERNET TULIP vinglas G AURUM karaffel 1,5 ltr Normalpris kr. 229,- Tilbud kr. 179,- Varenr.: H Hvidvinsglas 25 cl H180 mm Diam 72 mm UNDPRIS kr. 14,95 Varenr.: I Rødvinsglas 35 cl H202 mm Diam 81 mm UNDPRIS kr. 14,95 Varenr.: J Rødvinsglas 47 cl H220 mm Diam 90 mm UNDPRIS kr. 14,95 Varenr.: K Rødvinsglas 58 cl H230 mm Diam 95 mm UNDPRIS kr. 14,95 Varenr.: Ifølge neurogastronomien har musikken og de generelle lyde vi omgives af, når vi spiser, også indflydelse på vores opfattelse af den mad, der serveres. Klassisk musik giver en god madoplevelse. ritish Airways har f.eks lavet special musik til usiness Class udtaler Rasmus redahl L M N CAERNET ALLON vinglas L Hvidvinsglas 35 cl H182 mm Diam 91 mm Normalpris kr. 26,50 Tilbud kr. 20,- Varenr.: M Rødvinsglas 47 cl H196 Diam 100 mm Normalpris kr. 27,00 Tilbud kr. 21,- Varenr.: N Rødvinsglas 58 cl H209 mm Diam 106 mm Normalpris kr. 28,50 Tilbud kr. 22,- Varenr.: August/september tilbudsavis

13 Praktisk, lille isterningmaskine SCOTSMAN AC 46 AS isterningmaskine Magasin 9 kg Automatisk vandpåfyldning Mål: 386 x D600 x H643 mm Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: PURITY C50 vandbehandling Kr ,- Varenr.: TECFRIGO VKG 581 vinkøleskab Kapacitet: 106 flasker à 75 cl Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: Skal du have lavet køkkenet eller kantinen 100% efter dine behov? Igennem mange hundrede storkøkken- og kantineindretninger har vi i KEN storkøkkens projektafdeling opnået en meget bred ekspertise. Skal du bygge om, eller går du med planer om at etablere et helt nyt storkøkken eller kantine, kan du derfor være sikker på at få en kompetent sparringspartner, hvis du vælger at samarbejde med os. Vi kan både deltage som del- eller totalleverandør. Vi udarbejder individuelle løsningsforslag, målfaste tegninger, som danner baggrund for storkøkkenets eller kantinens indretning samt installationstegninger, der giver håndværkerne nøjagtige oplysninger, som de kan arbejde efter. Her har vi lavet et helt specielt vinkøleskab hos Restaurant Kong Hans. 13

14 Mindre buffeter M J K Underbevidstheden gør at folk tager mere mad ved store buffeter. Så gør buffeten mindre og reducer madspildet. rug stort bestik til det grønne og mindre bestik til kød m.m. Det store ta -tøj gør, at man tager mere op på sin tallerken hvorimod det mindre gør, at man tager mindre. L T ambus og majsfibre Tåler op til 70 C C Unika træplanker fra kr ,- Mulighed for forskellige træsorter. Æ * D rug også glasset til lys og blomster G V E A U M N I F H LINDDNA løber, fås efter mål og i mange farver. Kontakt os venligst på tlf.: for tilbud * Udlånt - denne model forhandler KEN storkøkken ikke. Serveringsartikler Indhold Diam/Mål Normalpris kr. TILUD kr. Varenr.: A MAGU skål 100 x 100 mm 17,00 14, MAGU skål 200 mm 50,00 39, C MAGU skål 300 mm 115,00 89, D Glas sølv 35 cl 24,00 19, E Serveringsplatte sæt m/2 stk sort marmor Diam 200/300 mm 269,00 209, F Serveringsplanke m/læderstrop, sort marmor 400 x D180 mm 135,00 104, G Serveringsplanke melamin trælook 200 x D400 mm 190,00 147, H Serveringsplanke melamin trælook 200 x D480 mm 230,00 178, I MARONE skål melamin 5 cl Diam 85 mm 27,00 21, J WECK opsats 12 glas H270 mm x Diam 200 mm 549,00 423, K WECK glas 8 cl H55 mm x Diam 65 mm 7,50 5, L WECK glas 16 cl H80 mm x Diam 65 mm 8,50 6, M CHURCHILL skål urtepottefacon 5,7 cl H58 mm 25,00 20, August/september tilbudsavis

15 Sådan mindsker du madspild og sparer omkostninger Få Rasmus salatopskrifter til buffeten på kenstorkoekken.dk/ opskrifter Hvert år smides der ton mad ud i Danmark. Undersøgelser anslår at de ton kommer fra foodsektoren og ton kunne have været undgået. Fødevarer har et højt CO 2 -forbrug. Det kræver store mængder energi at dyrke, høste, transportere, behandle, emballere, sælge og tilberede, så det vil have stor effekt at få madspildet reduceret. Ellers er det ressourcer og penge lige ud af vinduet. uffeter er ofte de store syndere - når det kommer til madspild. På buffeten kan det være svært at beregne den præcise mængde mad, der skal til. Det resulterer ofte i unødvendigt meget forberedt mad, der ender i affaldscontaineren. Der er flere måder at imødekomme madspild på, f.eks. kan korrekt nedkøling og opbevaring sikre mulighed for genanvendelse af resterne. Derudover er portionsanretninger, servering på mindre fade og mindre tallerkner på buffeten en god måde at undgå for meget spild og er derudover både hygiejnisk og præsentabelt. V S Mindre, trekantede tallerkner på buffeten minimerer madspildet Z X Q R Y O P Læs mere om reduktion af madspild på næste side... Serveringsartikler Indhold Mål Normalpris kr. TILUD kr. Varenr.: N EHG skål sort 15 cl Diam 90 mm/h42 mm 9,90 7, O Kokkekniv m/bølgeskær L220 mm 314,50 245, P Skærebræt bøg m/bakke 700 x D400 x H40 mm 582,00 449, Q CHURCHILL skål 28 cl Diam 120 mm/h57 mm 44,00 34, R LAZYSUSAN serveringsfad på drejefod Diam 350 mm 290,00 224, S CC idé osteskærer rustfri stål/træ Diam 200 mm 4.405, , T Glascylinder Diam 300 mm x H300 mm 199,95 154, U uffetopsats til patentglas inkl. glas 430 x D170 mm 629,00 485, V STONECAST tallerken trekantet grå Diam 265 mm 139,00 108, X PROFILE tallerken Diam 229 mm 32,00 25, Y FORM skål 50 cl Diam 122 mm 56,25 44, Z LOTUS tallerken trekantet hvid Diam 230 mm 65,00 50, Æ STAR buffet opsats skridsikker H180 mm 145,00 112,

16 Fra madaffald til biokemi med iomaster 1. iomaster affaldskværn iomaster affaldskværnen er nem, hygiejnisk og sikker at bruge. Med sit enkle design passer den ind i alle storkøkkener, og den er særdeles robust og driftssikker. Komprimering af madaffald til fordel for miljøet iomaster systemet består først og fremmest af affaldskværnen, hvor madaffaldet fyldes i. Herefter transporteres madaffaldet (biomassen) via et rørsystem til en biotank, som kan placeres fleksibelt efter virksomhedens lokale forhold. Derudover fås tanken i forskellige størrelser alt efter virksomhedens behov og kan tilpasses pladsforhold og mængden af madaffald. Når tanken er 80% fuld kontaktes iotrans Nordic, som sørger for tømning og transport til biogasanlægget. På biogasanlægget vejes, registreres og blandes madaffaldet med det øvrige biobrændsel. Det betyder, at ved installation af iomaster-systemet forsynes biogasanlæggene med biobrændsel, CO ² -udledningen reduceres, madaffald genbruges, miljøet tilgodeses, og derudover opnår virksomhederne en række fordele. Vil du høre mere, så ring til os på tlf Transport i lukket rørsystem Det kværnede affald, biomassen, føres til den centrale opsamlingstank ved hjælp af en kraftig specialdesignet pumpe. 4. Tømning og bortkørsel Sensorer i biotanken aflæser, når den er % fuld, og derefter vil lamper på biokværnen i køkkenet signalere, at den skal tømmes. 3. iotanklagring iotanken, hvor madaffaldet opbevares, placeres optimalt i forhold til kværnen og de pladsforhold, der er. iotanken kan stå tæt på køkkenet, men det er også muligt at f.eks. at placere den i kælderen eller på 1. sal. earbejder 40 ltr madaffald på 35 sek. 5. Genanvendelse til biogas På biogasanlægget kommer madaffaldet, biomassen, til at indgå som råstof, der omdannes til varme og energi, dermed øges udbuddet af grøn energi og CO 2 - udledningen nedbringes. Plastikbeholdere i farver til ethvert formål Få styr på opbevaringen og sorteringen ved hjælp af farverne Låg UNDPRIS kr. 49,- UNDPRIS eholder 60 ltr UNDPRIS kr. 139,- Affaldssække 150 stk undpris kr. 499,- Varenr.: August/september tilbudsavis Understativ til 60 ltr beholder undpris kr. 249,- Varenr.: eholder 60 ltr varenr.: Låg varenr.: grøn grøn sort sort grå grå rød rød blå blå

17 TEDDY røremaskine Grøn 5 ltr Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: Rød, varenr.: Gul, varenr.: lå, varenr.: Udnyt æblerne til det sidste Når de ikke er helt friske mere, så er de perfekte til bagning. JØRN RN 10 VL-2 gulvrøremaskine Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: IMPACT 70M-KP løftevogn M/kedelbøjle Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: E A F C D G H ageudstyr Mål/indhold Normalpris kr. TILUD kr. Varenr.: A Tærteform m/belægning Diam 220 mm 102,00 79, Tærteform m/løs bund behandlet Diam 260 mm 91,75 71, C CUISINE tærteform porcelæn hvid Diam 260 mm 50,50 39, D Piskeris rustfri stål L380 mm 71,50 55, E Røreskål rustfri stål konisk 3 ltr 66,25 51, F Røreskål rustfri stål konisk 4 ltr 75,00 58, Røreskål rustfri stål konisk 6 ltr 101,00 78, Røreskål rustfri stål konisk 8 ltr 120,00 93, G Opsats på fod melamin H80 mm/diam 310 mm 159,00 123, H Grydeske ahorn L400 mm 63,00 49, VISUAL COOKING 4 års garanti 2 års fuld garanti* med efterfølgende 2 års reservedelsgaranti giver jer 4 års GRATIS garantitryghed - Varmluft og kogning m/dysedamp - CombiSmart med 10 trin - Cook & Regen - Raskning - Hukommelse op til 50 opskrifter - Forvarmning - Reverserende blæser med 9 indstillingsmuligheder - Manuel fugttilsætning - Automatisk nedkøling - Semi-automatisk rengøring Leasing v/60 mdr. og 30 % depositum: Kr. 707,- Combiovn C 1.06 Visual Cooking II Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: Understel 1.06 m/skinner Kr ,- Varenr.:

18 Æbletid A D G F UNDPRIS UNDPRIS Neurogastronomien siger, at en råvare opfattes sundere, hvis den er hård og firkantet. H C E SPAR 22% på alle HÄLLDE skiver Skiver, terner, strimler og river frugt, grøntsager, brød, ost, nødder og svampe A SOLINGEN kernehusudstikker L195 mm Normalpris kr. 27,- Tilbud kr. 21,- Varenr.: Tyndskræller r/s L105 mm Normalpris kr. 18,- Tilbud kr. 14,- Varenr.: C Hulske L500 mm Diam 160 mm r/s UNDPRIS kr. 80,- Varenr.: D Spand 12 ltr r/s M/bundring Normalpris kr. 399,- Tilbud kr. 309,- Varenr.: E EXCALIUR TM dehydrator H290 mm Diam 310 mm Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: F Sigte r/s Diam 160 mm Normalpris kr. 67,50 Tilbud kr. 52,- Varenr.: G Decilitermål 1 dl r/s m/inddeling L345 mm Diam 160 mm Normalpris kr.18,50 Tilbud kr. 15,- Varenr.: H Gryde høj i r/s 5,6 ltr H180 mm Diam 200 mm UNDPRIS kr. 254,- Varenr.: HÄLLDE RG-100 grøntsagsskærer Ekskl. skiver Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: ERNER punktstar induktionskogebord 4 zoner El: 20 kw Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: E704AN Pro 700 M/4 blus Gas El: 24 kw Normalpris kr ,- Kr ,- Varenr.: Leasing v/60 mdr. og 30 % depositum: Kr , August/september tilbudsavis

19 Æbletid Så skal der koges, mostes, syltes og laves brændevin Appletini 1 cl vodka, 1 cl æblesnaps og en smule tør Vermouth Ryst ingredienserne i en shaker med is, si og hæld drikken på et koldt glas og pynt med en skive æble på glassets kant. Opskrift I SANTOS blender 33 C Krom Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: E G F evar naturen - lav den til snaps MONDIAL snaps/portvinsglas Krystalglas 7,1 cl H132 mm Diam 52 mm Normalpris kr. 29,75 Tilbud kr. 23,- Varenr.: En idé Her skal du være på forkant. A Eneste slowjuicer til hele frugter. Lav den lækreste, sundeste og 100 % rene juice på få sekunder. Den skånsomme presning bevarer de vigtige næringsstoffer og enzymer i juicen og giver en sundere juice. D H Slowjuicer 240 W Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: Opskrift Æblesnaps med vanille 1-2 friske, sødlige, danske æbler skåret i både, 1 stang vanilje, 50 cl klar smagsneutral snaps eller vodka. Æblebåde og vanilje kommes i et grundigt rengjort glas. Snapsen hældes over og glasset lukkes til. Snapsen kan drikkes efter en lille uges tid, men jo længere tid den for lov at stå, jo kraftigere bliver æblesmagen. C A SWING vandflaske m/patentlukning 1 ltr H315 mm Diam 82 mm Normalpris kr. 18,-Tilbud kr. 14,- Varenr.: Vandflaske m/patentlukning 25 cl Normalpris kr. 25,- Tilbud kr. 19,- Varenr.: C Glasflaske 1 ltr H240 mm Diam 85 mm Normalpris kr. 8,-Tilbud kr. 6,25 Varenr.: D Låg til glasflaske Normalpris kr. 2,- Tilbud kr. 1,50 Varenr.: E Pakning til patentglas Diam 110 mm 10 stk Normalpris kr. 8,- Tilbud kr. 6,25 Varenr.: F Klammer til patentglas 8 stk Normalpris kr. 11,- Tilbud kr. 8,50 Varenr.: G WECK patentglas 37 cl Diam 110 mm Normalpris kr. 10,- Tilbud kr. 7,75 Varenr.: H WECK patentglas 29 cl Diam 110 mm Normalpris kr. 10,- Tilbud kr. 7,75 Varenr.: I Etaminsigte nylon Diam 350 mm Normalpris kr. 139,- Tilbud kr. 109 Varenr.:

20 Der findes et ECO skab til ethvert behov Hele 4 forskellige udvendige overflader kombineret med to forskellige indvendige overflader giver den nye produktgeneration 5 fra GRAM stor valgfrihed. Det betyder der kan vælges mellem 60 forskellige ECO modeller som standard, fordelt over de 3 produktserier: PLUS, TWIN og EURO*. Lægger vi hertil muligheden for at vælge glasdør på køleskabene og muligheden for at kombinere to temperaturområder i et såkaldt kombiskab, ja så er der mere end 100 modeller på paletten. ECO modellerne udgør dermed det mest alsidige produktsortiment på markedet. *MIDI serien lanceres i september. års garanti ECO PLUS Skabene passer til det dybe 2/1 GN system, hvor 2 stk. 1/1 GN kantiner kan placeres efter hinanden direkte på de rustfri bæreskinner. Det giver den bedst mulige udnyttelse af varerummet. ECO TWIN Skabene passer til det brede 2/1 GN system, hvor 2 stk. 1/1 GN kantiner kan placeres ved siden af hinanden på trådhylden. Det giver hurtigt overblik og nem adgang til varerne på hylden. ECO EURO Har en bredde på kun 60 cm. Der er tale om smalle, dybe skabe egnet til at kombinere med de øvrige gastronorm skabe. Hyldemålet er de regulære 40x60 cm, der også kaldes Euronorm. Køle-/fryseskabe Normalpris kr. TILUD kr. Varenr.: Eco Plus K 70 CCG L 4N køleskab Rustfri/Rustfri , , Eco Plus F 70 CCG L 4N fryseskab Rustfri/Rustfri , , Eco Twin K 82 RAG L2 4N køleeskab Vario Silver/Rustfri, aluminium , , Eco Twin F 82 RAG L2 4N fryseskab Vario Silver/Rustfri, aluminium , , Eco Euro K 60 AG L 4N køleskab Sort/Rustfri, aluminium , , Eco Euro F 60 AG L 4N fryseskab Sort/Rustfri, aluminium , , Info: - Styringen er placeret skjult bag toppanelet, beskyttet mod vandstænk. - Designprincippet om ingen brudte flader gør skabene lette at rengøre. - De markante alu-profiler, der går fra top til bund i begge sider af skabet, giver styrke og løfter udseendet. - De modulære vægskinner kan gå direkte i opvaskemaskinen. Alle ECO skabe er som standard udstyret med pedaldøråbner. Det letter brugen af skabet når du har hænderne fulde August/september tilbudsavis

21 Uanede muligheder med isi GOURMET WHIP Lav din egen smagsolie på kun 15 minutter isi GOURMET WHIP kan også anvendes til varme emner Dette gør den til et unikt arbejdsredskab i køkkenet. Selvfølgelig klarer den flødeskum og andre kolde cremer, men brug den f.eks også til at lave lækre luftige puréer af rodfrugter eller til at skumme saucen op. Så simpelt er det 1. Kom ingredienser i sifonen - gerne gennem en finmasket sigte, undgå for grove ingredienser 2. Påfør sifonens hoved igen 3. Indsæt 1 stk. patron 4. Ryst sifonen 3-5 gange 5. Så er den klar til anvendelse Få inspiration på A C D E A isi CREME PROFI WHIP sifonflaske 50 cl Normalpris kr. 545,- Tilbud kr. 420,- Varenr.: C isi Gourmet Whip sifonflaske 50 cl Normalpris kr. 595,- Tilbud kr. 459,- Varenr.: Egnet til opvaskemaskine isi CREME PROFI WHIP sifonflaske 1 ltr Normalpris kr. 596,- Tilbud kr. 459,- Varenr.: D isi Gourmet Whip sifonflaske 1 ltr Normalpris kr. 795,- Tilbud kr. 609,- Varenr.: isi fyldenåle 4 stk. Normalpris kr. 175,- Tilbud kr. 135,- Varenr.: isi patroner til flødesprøjte 10 stk Normalpris kr. 35,50 Tilbud kr. 30,- Varenr.: E isi RAPID infusion Set Normalpris kr. 195,- Tilbud kr. 150,- Varenr.: Tilbered op til 20 kg åde til kold og varm røgning Med VARCOOK termostaten har du mulighed for at kontrollere kogning med temperatur med maksimal præcision. ORNIAK UW-150 elektrisk røgeovn Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: VARCOOK termostatkoger - Min. fastgørelsesdybde 165 mm - Digitalt display med 5 forskellige indstillinger - Temperatur: C - Kapacitet op til 50 liter vand. 180 x D190 x H280 mm 230 V - 2,0 kw Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: AUSTER vakuumeringsmaskine m/kammer ordmodel Til det mindre behov 45 lukninger pr. time over en periode Svejseskinne på 260 mm og vakuumeringspumpe på 6 m 3 /time Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.:

22 Her er en ren... Her er også en ren! Den ene ren er fra Svalbard. Den anden er bare ren - meget ren. ag det pletfri resultat står en dansk opvaskemaskine fra KEN. Fælles for renen og opvaskemaskinen er, at de begge er glade for naturen! KEN DW 410 og DW 412 er blandt de opvaskemaskiner, der har det absolut laveste energi- og vandforbrug. Det gavner ikke kun din driftsøkonomi men også miljøet. KEN DW 410 og DW 412 er på målepunkter som vaske- og skylletemperaturer, antal tallerkner og tid pr. vask langt bedre end gennemsnittet. Disse konstant optimerede ydelsesparametre giver dig en besparelse på driftsomkostningerne, hvilket opnås uden at gå på kompromis med opvaskeresultatet. Opvaskemaskinerne KEN DW 410 og DW 412 er på Dansk Energis spareliste testet til at levere de bedste opvaskeresultater. Nyudviklede vaske- og skyllearme forhindrer tilstopning og sikrer et uovertruffet vaskeresultat! Det effektive filtersystem fjerner madrester fra vaskevandet, så vandet forbliver rent længere og giver det reneste resultat. Ring til os på tlf og hør mere om KEN DW 410 og DW 412. KEN er meget mere end et kvalitetsmærke inden for opvaskemaskiner. KENs filosofi har altid været at optimere opvaskedriften og minimere omkostningerne August/september på de bedste kvalitetsopvaskemaskiner tilbudsavis produceret i Danmark. Sådan har det været i mere end 50 år og sådan er det stadig - det er vi meget stolte af!

23 KEN DW 410 og 412 industriopvaskemaskiner SUNDT MILJØ - Skyllevandsforbrug 2,4 ltr - Vaskekapacitet over 30 stk kurve pr. time. KEN DW 410 Manuel hætte Varenr.: Indføringshøjde på 400 mm KEN DW 412 Automatisk hætte Varenr.: Stor indføringshøjde på 450 mm Nyt service-leasingtilbud på KEN DW 412 For en lav månedlig Få stillet en KEN DW 412 til rådighed i 5 år - Få den leveret - Få den monteret - Få totalservice - Få et perfekt vaskeresultat og lave udgifter til el, vand og kemi Antal vaske pr. år ydelse på kr ,- og en engangsydelse på kr ,- Løbetiden er 60 mdr. Efter 60 mdr. leveres maskinen tilbage til KEN storkøkken Køb KEN DW 410 uden udbetaling Lav månedlig ydelse kr ,-/måned 26 mdr. rentefrit. Inkl.: Sæbedoseringsanlæg, afkalkningspatron, 1 kop- og 1 tallerkenkurv, opsætning* og tilslutning * Forudsat at montage kan udføres af 1 tekniker CAMRO opvaskekurve Kurvene fås i flere forskellige farver, så du f.eks. kan bruge farven til at sortere dine glas. Se mere på KEN DW 410 opvaskemaskine - Manuel hætte - Indføringshøjde 400 mm Kr ,- Varenr.: Leasing v/60 mdr. og 30 % depositum: Kr. 736,- KEN DW 412 opvaskemaskine - Automatisk sæbedosering, der doserer via vandets ledningsevne og reducerer kemiforbruget - Indbygget udsugningsstuds til højre - Fuldautomatisk hætte - Indføringshøjde 450 mm Kr ,- Varenr.: Leasing v/60 mdr. og 30 % depositum: Kr ,- CAMRO kopog glaskurv Grå Normalpris kr. 187,- Tilbud kr. 149,- Varenr.: CAMRO bestikkurv Grå Normalpris kr. 199,- Tilbud kr. 149,- Varenr.: KEN T 8 afkalkningsanlæg Tidsstyret Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: KEN T 12 afkalkningsanlæg Tidsstyret Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: Få en leasingaftale hos KEN storkøkken CAMRO tallerkenkurv Grå Normalpris kr. 203,- Tilbud kr. 149,- Varenr.: Vi gør det lettere, at investere i nyt udstyr uden at skulle binde alle midlerne. Det giver vores kunder mulighed for at anvende pengene andre steder i virksomheden, hvor de kan skabe mere værdi. 23

24 J L K C A D 3-kværnsniveau Fremhæv det salte på sorte tallerkner eller i sorte skåle. G E cameleon.dk Kan både bruges som glas, lille vase eller lysestage F I H Udskæringer opfattes forskelligt af hjernen. A ARO tallerken Dyb Mat sort porcelæn Diam 266 mm Normalpris kr. 110,50 Tilbud kr. 85,- Varenr.: ILLY bordkniv L223 mm Normalpris kr. 25,- Tilbud kr. 20,- Varenr.: C ILLY spisegaffel L196 mm Normalpris kr. 22,- Tilbud kr. 17,- Varenr.: D CHATEAUNEUF saltkværn Sort/stål H230 mm Normalpris kr. 365,- Tilbud kr. 281,- Varenr.: E EASY CLEAN termokande Sort 1 ltr Normalpris kr. 196,- Tilbud kr. 150,- Varenr.: F Vandglas Sølv 35 cl Normalpris kr. 24,- Tilbud kr. 19,- Varenr.: G RESERVED lampeskærm Sort 1 stk. Normalpris kr. 17,50 Tilbud kr. pr. stk. 13,50* Varenr.: H LE CREUSET minigryde stentøj 25 cl Diam 100 mm Normalpris kr. 199,- Tilbud kr. 154,- Varenr.: I ORGANIC skål Sort melamin 3,5 ltr 260 x D500 mm Normalpris kr. 159,- Tilbud kr. 123,- Varenr.: J KISAG 7010 kartoffelskræller bordmodel Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: K WASSIM HALLAL kogebog Livretter Vol. II Normalpris kr. 299,- Tilbud kr. 230,- Varenr.: L GRAM SUPERIOR TWIN M 84 CG L2 4S køleskab sort/rustfri brutto 614 ltr/netto 538 ltr 840 x D785 x H2125 mm Normalpris kr ,- Tilbud kr ,- Varenr.: * Sælges i pk. à 48 stk. KEN storkøkken a/s Runetoften DK-8210 Aarhus V Salg: Service: Priserne er ekskl. moms. Fragtfri levering ved køb over kr ,- ekskl. moms til brofaste øer inden for Danmarks grænser. Maskiner og rullende materiel ab dansk lager. Der tages forbehold for trykfejl, prisændringer og udsolgte varer. Leasingaftaler skal godkendes af leasingselskab. De nævnte leasingpriser er beregnet pr Ekspeditionsgebyr ved køb under kr ,- er kr. 90,-. Vi yder naturligvis 1 års garanti på alle nye varer, hvis ikke anden garantiperiode er angivet. REG.NO. DK