SMØRREBRØD KLASSIKERE & HUSETS SPECIALITETER. MARINEREDE SILD 75,- - med løg, kapers og karrysalat. KRYDDERSILD klassisk 75,- - med løg og kapers

Transkript

1 SILD FISK SMØRREBRØD HAUSER PLADS KOLDT & LUNT ~ den lille FROKOST ANRETNING ~ SCHØNNEMANN ANRETNING KØBENHAVN ÅBNINGSTIDER: MANDAG ~ LØRDAG 11:30-17:00 FROKOST SERVERES: 11:30-14:00 eller 14:14-17:00 LUKKET SØN- OG HELLIGDAGE Køkken åbent til Kl: 16:00 MARINEREDE SILD 75,- - med løg, kapers og karrysalat KRYDDERSILD klassisk 75,- - med løg og kapers KRYDDERSILD fruens 85,- - med creme fraiche, løg og kapers KRYDDERSILD herrens 88,- - med rå æggeblomme, løg og kapers KARRYSILD 78,- - med smilende æg, løg og kapers MADEIRA SILD 78,- - med løg og kapers LINIE AQUAVITSILD 78,- - sildefileter marineret i,citrus og kommen STEGT SILD 85,- - i lage med løg SIMONS TOMAT SHERRYSILD 88,- Simon Olesen / Restaurant SCHØNNEMANN - creme fraiche, løg og kapers GIN SILD 88,- - sildefileter marineret i serveret med marinerede agurker, løg, kapers og dild JØRGENS SYLTEDE SILD 89,- Jørgen Leth / Digter, forfatter, filmmand og tv kommentator. - med urter og andet godt SALTSTEGTE SILD 89,- - bornholmske saltstegte sild serveres med bløde løg, sennep og rødbeder SILDESALAT 89,- - med kryddersildefileter, rødbeder og pocheret æg POULS SILDESALAT 89,- Poul Eriksen / Restaurant Grøften - Tivoli - med kryddersildefileter, rødbeder og pocheret æg; serveret på smørristet franskbrød SILDE TATAR 89,- - groft skåret kryddersildefileter, rørt med krydderurter, kapers og løg; serveres med æggeblomme RUTHS CHRISTIANSØ SILD ~ den originale 89,- - med løg og æble-porresalat SENNEPSSILD 98,- - marinerede sild i grov sennepscreme; serveres med bacon, rødbedefrites og smilende æg mange flere SILD FISK

2 SCHØNNEMANNS SNAPSEMAD 108,- - kryddersild, kartofler, rødløgscreme, løg og kapers SKÆRSILDEN 108,- - Christiansø sild marineret i porsesnaps, sort knust peber; anrettet med løgsalat og æggeblomme stænket med tabasco og cayennepeber, serveres på rugbrød med krydderfedt dagens SILDEANRETNING 168,- - 3 slags sild efter køkkenets valg; med garniture SOL OVER GUDHJEM 98,- - røget bornholmer sild, radiser, purløg og æggeblomme FISKEFRIKADELLER 98,- - med remoulade og citron FISKEFRIKADELLER 98,- - med rødløgscreme og citron FISKEFRIKADELLER 98,- - med sauce tatare og citron RØDSPÆTTEFILET 98,- - med remoulade og citron RØDSPÆTTEFILET 98,- - med sauce tatare og citron RØDSPÆTTEFILET ~ en dansker 128,- - med mayonnaise pyntet med friskpillede søkogte grønlandske rejer og citron RØDSPÆTTEFILET ~ en svensker 128,- - med remoulade pyntet med friskpillede søkogte grønlandske rejer og citron STJERNESKUD 168,- - dampet og friteret rødspættefilet, citron- og tomatiseret mayonnaise, friskpillede søkogte grønlandske rejer og kaviar; serveres på smørristet franskbrød LUCULLUS STJERNESKUD 268,- - dampet og meunierestegt rødspættefileter, hollandaise sauce, røget laks fra DANIEL LETZ, friskpillede søkogte grønlandske rejer, og Baerii Caviar serveres på smørristet franskbrød PORTUGISISKE SARDINER 88,- - med mayonnaise, rå løg og citron; serveres med ristet franskbrød Og hvor meget kan man så spise? Ja, altså 2 stykker for at lægge bunden, 3 stykker for at blive mæt og det 4. for at afslutte med et smil. SKALDYR ÆG & REJER 98,- - æg med citron mayonnaise og friskpillede søkogte grønlandske rejer SCHØNNEMANNS REJESALAT 138,- - friskpillede søkogte grønlandske rejer med æbler, tilsmages med Pere Magloire Fine Calvados og citrontimian; serveres på ristet franskbrød GRØNLANDSKE REJER i PYRAMIDE 138,- - friskpillede søkogte grønlandske rejer med hvid- og tomatiseret mayonnaise, dild og citron; serveres på franskbrød eller surbrød KREBSEHALESALAT 148,- - krebs i mayonnaise med grillet rød peber, tilsmagt med GRILL SNAPS; serveres på ristet franskbrød eller ristet rugbrød LAKS SOL OVER HAUSER PLADS 118,- - varmrøget laks med radiser, purløg og æggeblomme; serveres på surbrød GRAVAD LAKS 128,- - serveres på surbrød med sennepsdressing FORMANDENS LAKSEMAD 138,- - varmrøget laks med citroncreme og syltede urter; serveres på ristet rugbrød FERSK RØGET LAKS 148,- - røget laks fra DANIEL LETZ med lun røræg og citron; serveres på franskbrød HAVFRUEN 168,- - røget laks fra DANIEL LETZ, røget hellefisk garneret med krebsehalesalat, lime og dild; serveres på franskbrød SIMONS FAVORIT 168,- Simon Olesen / Restaurant SCHØNNEMANN - røget laks fra DANIEL LETZ med pocheret æg og flødestuvet spinat; serveres på smørristet franskbrød LAKS & HOLLANDAISE 168,- - røget laks fra DANIEL LETZ med pocheret æg, hollandaise sauce, dild og citron; serveres på smørristet franskbrød

3 HELLEFISK RENES FAVORIT 158,- Rene Redzepi / Restaurant noma - med røget hellefisk: varm agurk á la creme, radiser og purløg serveret på surbrød RØGET HELLEFISK 158,- - med krydderurteomelet; serveres på smørristet franskbrød HAVFRUEN 168,- - røget laks fra DANIEL LETZ, røget hellefisk garneret med krebsehalesalat, lime og dild; serveres på franskbrød ÅL JYTTES KARTOFFELMAD 148,- Jytte Støvlebæk / Smørrebrødsjomfru - med røget ål, mayonnaise og purløg RØGET ÅL 168,- - med lun røræg og purløg RØGET ÅL 168,- - med jordskokkecreme og jordskokkefrites SØRENS SPECIAL 178,- Søren Puggaard / Restaurant SCHØNNEMANN - ristet røget ål; glaseret med Wibroe Imperial Stout serveres med røræg og purløg; og serveres på ristet rugbrød KARTOFLER KARTOFFELMAD 78,- - med bacon, løg og mayonnaise KONGENS HAVE 88,- - kartoffelmad med røget mayonnaise, ristede løg og purløg BOTANISK HAVE 88,- - kartoffelmad med jordskokkecreme og jordskokkefrites SVAMPE SVAMPE A LA CREME 118,- - svampe a la creme, serveres på smørristet franskbrød; drysset med grønt AND SPRÆNGT ANDEBRYST 138,- - serveres med flødepeberrod, rosa peberkorn og brøndkarse HR. SCHØNNEMANN 138,- - sprængt andebryst med æble-rødbedesalat, peberrod og purløg ANDEBRYST med KIRSEBÆR 158,- - sprængt røget andebryst; serveres med syltede kirsebær ANDEBRYST med KARL JOHAN 158,- - sprængt røget andebryst; serveres med Karl Johan remoulade HØNS HØNSESALAT 98,- - med æbler, nødder og bacon; serveres på ristet rugbrød HØNSESALAT 98,- - med æbler, nødder og bacon; serveres på ristet franskbrød JOMFRUENS NATMAD 118,- - hønsesalat, røgede kartofler, bacon og gulerodsfrites MADAM SCHØNNEMANN 138,- - rugbrød smurt med Dijon-smør, belagt med kogt sprængt kalvetunge og hønsesalat; pyntet med brøndkarse TJENER OLSENS SPECIAL 148,- - Skagen skinke, kogt hønsebryst, svampe á la creme og persillefrites; serveres på smørristet franskbrød VILDT DYREKØLLE & RØRÆG 138,- - koldrøget krondyr kølle med lun røræg og grønt DYREKØLLE & BLOMMER 148,- - koldrøget krondyr kølle med syltede blommer, timian og valnødder DYREKØLLE & SPINAT 148,- - koldrøget krondyr kølle med spinat og pocheret æg; serveres på smørristet franskbrød DYREKØLLE & KARL JOHAN 158,- - koldrøget krondyr kølle med Karl Johan remoulade og rødbedefrites

4 TARTELETTER TARTELETTER 108,- - med spinat a la creme og varmrøget laks TARTELETTER 108,- - med høns og jordskokker TARTELETTER 118,- - med årstidens svampe á la creme Der findes ingen mere oprigtig kærlighed end kærligheden til mad George Bernard Shaw Nobelprisen i litteratur 1925 GRIS KARINAS RULLEPØLSE 98,- - smurt med fedt, serveres med løg, sky og grov sennep FRIKADELLER 98,- - med rødkål og agurkesalat RYES LEVERPØLSE af GRIS & OKSE 108,- - rugbrød smurt med dijonsmør, belagt med røget grov leverpølse, ølsky, syltede agurker og persillefrites SLAGTER MUNCHS FAVORIT 128,- Jens Munch / Slagter Munch. Skagen - skagenskinke med svampeomelet; serveres på smørristet franskbrød BETINAS FAVORIT 118,- - braiseret svinebryst serveret med kødglace. nødder, æbler og årstidens grønt THOMAS SURRIB 128,- Thomas Rode / Rode & Maarbjerg - revelsben kogt i bouillon tilsat Wibroe Imperial Stout, serveres med rødbeder og grov sennep MØRBRADBØF 128,- - med bløde løg og agurkesalat MØRBRADBØF 138,- - med svampe á la creme, bacon og persillefrites TJENER OLSENS SPECIAL 148,- - Skagenskinke, kogt hønsebryst, svampe á la creme og persillefrites; serveres på smørristet franskbrød ROSENBORG 158,- - Skagenskinke, flødestuvet spinat og pocheret æg; på smørristet franskbrød KALV LEVERPOSTEJ af KALV 98,- - med ristede svampe, bacon, agurkesalat og rødbeder KOGT SPRÆNGT KALVETUNGE 98,- - med flødepeberrod DYRLÆGENS NATMAD 108,- - kalveleverpostej belagt med saltkød, sky og rå løg NATTEVÆGTER 108,- - leverpostej med svampe, bacon, tyttebær og persillefrites KALVELEVER pandestegt 138,- - med bacon, bløde løg og agurkesalat MADAM SCHØNNEMANN 138,- - rugbrød smurt med Dijon-smør, belagt med kogt sprængt kalvetunge og hønsesalat; pyntet med brøndkarse OKSE OKSEBRYST med PICKLES 88,- - kogt sprængt oksebryst serveret med pickles OKSEBRYST med PEBERROD 88,- - kogt sprængt oksebryst serveret med flødepeberrod OKSEBRYST med KARL JOHAN 98,- - kogt sprængt oksebryst serveret med Karl Johan remoulade ROASTBEEF 98,- - med remoulade, peberrod og sprøde løg ROASTBEEF 108,- - med bløde løg og spejlæg HAKKEBØF 108,- - med bløde løg, spejlæg og agurkesalat RYES LEVERPØLSE af GRIS & OKSE 108,- - rugbrød smurt med dijonsmør, belagt med røget grov leverpølse, ølsky, syltede agurker og persillefrites ROASTBEEF BEARNAISE 118,- - med kold bearnaisemayo, syltede løg, sprøde kartoffelchips og estragon PARISERBØF 158,- - serveres med løg, kapers, pickles, rødbeder, peberrod og rå æggeblomme

5 TATAR OSTE TATAR klassisk 148,- - tatar af okse med rå æggeblomme, kapers, peberrod, løg og pickles RESTAURATØR TATAR 158,- - tatar af okse med kaviar, røgede kartofler, æggeblomme og gulerods- og persillefrites SLAGTERENS RØRT TATAR 158,- - tatar af okse, rørt med XO Cognac, sennep og krydderurter; serveres med løg, kapersfrugter, høvlet peberrod æggeblomme og stegt rugbrød RISTET RØRT TATAR 158,- Ole Troelsø / Gastronomiredaktør; dagbladet BØRSEN - tatar af okse, røres og ristes let; serveres med høvlet peberrod og friterede kapers JOHNs TATAR 168,- John Puggaard / Restaurant SCHØNNEMANN - tatar af okse med strimler af røget laks fra DANIEL LETZ, kaviar og æggeblomme TATAR UNION JACK 168,- - tatar af okse med friskpillede søkogte grønlandske rejer, kaviar, dild, lime og æggeblomme MICHEL ROUX JR. RØRT TATAR 168,- Michel Roux Jr. / Restaurant Le Gavroche - London - tatar af okse, rørt med XO Cognac, serveret med pocheret æg, sennepsmayonnaise, høvlet peberrod og stegt rugbrød CAMEMBERT FRITES 88,- - med solbærsyltetøj og ristet franskbrød GAMMEL OST 98,- - med portvinssky, løg og rom; serveres på rugbrød eller surbrød POTKÄSE 108,- - med garniture; serveres med ristet rugbrød STILTON ~ COLSTON BASSET 108,- - Stilton kaldes ofte for "ostenes konge" og har en fantastisk smag; kraftig men dog rund og let salt smag. Smelter på tungen og udvikler sin helt egen let genkendelige smag; serveres med ristet rugbrød dagens OSTETALLERKEN 178,- - 3 slags oste efter køkkenets valg; med garniture OSTE TROLDHEDE KRONDILD 98,- - Krondild er en cremet hvidskimmelost med entydig smag af frisk dild. Mælken får lov at syrne længe i det lille ostekar på Troldhede Mejeri, hvor Lonnie, som er ostemester tilfører dild sammen med salt direkte i ostemassen kort før osten hældes på forme. De hele frø fra dildskærmen rulles forsigtigt ind i ostens overflade. Osten både dufter og smager herligt af dildfrø. Mundfornemmelsen er først og fremmest cremet og samtidig saftig. GAMMEL KNAS 98,- - Gammel Knas overrasker alle i sit udtryk. som i smag og konsistens ikke har sin lige og får sin helt særlige smag via den lange modningsperiode på 2 år. Undervejs lagrer osten under særlige temperatur og fugtighedsforhold, som smagsmæssigt resulterer i en unik balance mellem sødme og syrlighed. Trods sin lange lagring er osten forblevet mild og på ingen måde stærk. Smagen balancer mellem det søde, fede og syrlige. SØDE SØDT til KAFFEN 45,- - frisklavet i vort køkken, spørg venligst Deres tjener om dagens udvalg LUN KRANSEKAGE 45,- Privat- eller firmafest Hold Deres næste arrangement hos Schønnemann. Reception, jubilæum, fødselsdag, arbejdsfrokost, præsentationsmøde, bestyrelsesmøde, generalforsamling der er mange anledninger til at samles - og gerne med lidt godt at spise, når det skal være en succés. Vi har plads til gæster, alt afhængig af arrangementets karakter, og vi kan også tilbyde et separat lokale for personer. Er De interesseret i at afholde et selskab på SCHØNNEMANN, skal De blot ringe og lave en aftale, men husk: Bestil i god tid så arrangementet er sikret. INGEBORGS KIKSEKAGE 68,- MORMORS ÆBLEKAGE 75,- - toppet med flødeskum markering betyder, at serveringen er kold. markering betyder, at serveringen er varm/lun. Smørrebrød og anretninger serveres på eller med vort hjemmebagte rugbrød med smør og/eller krydderfedt; såfremt andet ikke fremgår. Vi bruger ikke pasteuriserede æggeblommer Information om indhold af allergene ingredienser i vores retter kan fås ved henvendelse til restaurantens personale. Bemærk venligst: at smørrebrød og anretninger ikke kan deles

6 den FROKOST ANRETNING MARINEREDE SILD - med løg, kapers og karrysalat & KRYDDERSILD - med løg og kapers HAKKEBØF - med bløde løg, spejlæg og agurkesalat GAMMEL OST - serveres med portvinssky, løg og rom Kr. 258,- pr. person - Serveres med brød, krydderfedt og smør SCHØNNEMANN ANRETNING - en klassik dansk frokost 2 slags SILD - med løg og kapers RØDSPÆTTEFILET - med remoulade og citron GRAVAD LAKS - med rævesauce og dild HØNSESALAT - med bacon LEVERPOSTEJ af KALV - med svampe, bacon, agurkesalat og rødbeder MØRBRADBØF - med bløde løg og agurkesalat 2 slags OST Kr. 358,- lidt ekstra: RØGET ÅL - med lun røræg + Kr. 100,- pr. person; minimum 2 personer og skal bestilles af alle ved bordet Anrettes på fade og serveres ved bordet med brød, krydderfedt og smør Ved betaling med kreditkort, vil et gebyr svarende til hvad kortudstederen opkræver, blive tillagt regningen. Fire trin ned - og tilbage til fortiden Velkommen hos SCHØNNEMANN, hvor der siden 1877 er serveret sild, øl og brændevin, og hvor nostalgien og en autentisk atmosfære strømmer en i møde. I gamle dage kom bønderne fra Amager, Brønshøj og Husum samt kulsvierne fra Gribskov hertil og efter at have været på marked, opstaldede de deres heste på torvet og gik så ned i kælderen hos SCHØNNEMANN for at få sig noget godt øl, nogle snapse samt lidt godt at spise. I dag er der godt nok langt mellem bønder og kulsviere, men ellers er alt næsten ved det gamle. Nobelt klædte herrer, spraglede trendsættere og andet godtfolk samler sig i intenst samvær omkring frokosten. Atmosfæren er uformel og der bliver skålet livligt i både skarpt og blødt henover frokost bordet, alt mens der ivrigt debatteres om hvorvidt stedets egne langtidslagrede sild, den nyskårne røgede ål med frisklavet røræg, de ny panerede håndflåede rødspættefileter, den lune økologiske kalveleverpostej, mørbradbøfferne med bløde løg eller en af husets mange spændende specialiteter, er det ypperste i netop denne dags kulinariske frokostoplevelse SCHØNNEMANN er et af de ældste stadig eksisterende spisesteder i København og er stadig en rendyrket klassisk frokostrestaurant som det også fremgår af kortet, der består af klassisk dansk smørrebrød, lune retter, solide nyklassikere samt spændende specialiteter og at alt er hjemmelavet af de bedste råvarer og at det altid er frisksmurt er en selvfølgelighed. SCHØNNEMANN er siden D herrer Puggaard overtog restauranten i 2007 blevet en sand anmelder darling, og restauranten har fået opdateret de gode gamle dyder så den klassiske, historiske og traditionsrige frokostrestaurant i dag er i en klasse helt for sig selv på den københavnske smørrebrødsscene, og efter sigende kan man dagligt rende ind i både stjernekokke og madanmeldere, som skal nyde frokosten hos Schønnemann. Restauranten er som den eneste frokostrestaurant af Den danske Spiseguide hele to gange blevet udnævnt til ÅRETS FROKOSTRESTAURANT og har modtaget et utal af andre flotte udmærkelser og anmeldelser i både danske og udenlandske aviser og magasiner og er ligeledes optaget i og rekommanderet af bl.a. GUIDE MICHELIN, samt flere andre velrenommerede danske og udenlandske spiseguider. Smørrebrødsguiden tildeler Schønnemann som den eneste restaurant maksimum:. AOK og Berlingske læsere har kåret Schønnemanns frokost til BYENS BEDSTE i 2014 og senest igen her i I øjeblikket præsenteres der mere end 140 specielt udvalgte danske og udenlandske snapse, akvavitter og genevers; disse serveres enten tempererede eller let afkølede, og snapsen skænkes stadigvæk op til randen af glasset og mere til, og har man tilbragt et par timer her, kan man føle sig lettere animeret, når man igen stiger op i sol og lys på Hauser Plads. De er velkommen til, at tage dette smørrebrødskort med hjem - som souvenir eller inspiration.