Et unik koncept og en god forretning

Transkript

1 Frisko Brugermanual

2 FRISKO BRUGERMANUAL / VELKOMMEN / SIDE 1 Et unik koncept og en god forretning Frisko er kendt for sin gode smag. Men også for sit koncept, der sikrer, at dine kunder altid får den samme, gode oplevelse. For at du kan yde den bedste service, har vi skrevet et par ord om, hvordan du får mest muligt ud af samarbejdet med Frisko. Du kan bl.a. blive klogere på, hvordan du bruger dit udstyr rigtigt og læse om, hvordan du holder den bedste ishygiejne. Alt sammen gode råd, der gør det lettere for dig at holde styr på butikken og sælge mest muligt is. Har du spørgsmål? Hvis du ikke kan finde svar på alle dine spørgsmål, er du selvfølgelig altid velkommen til at kontakte din Frisko repræsentant. Velkommen! Her kan du læse mere om Hygiejne Rengøring Scoop teknik Økonomi

3 FRISKO BRUGERMANUAL / HYGIEJNE / SIDE 2 Sådan sikrer du en god hygiejne God hygiejne er en vigtig del af oplevelsen, når du køber is. Derfor skal du altid være opmærksom på, at både isdisk og udstyr er rent og pænt. Her kan du læse mere om, hvordan du let og hurtigt optimerer dit issalg med en god hygiejne. Og husk, det kræver kun en lille indsats!

4 FRISKO BRUGERMANUAL / HYGIEJNE / SIDE 3 Isudstyr Isske, isspade og køkkenredskaber Isske og -spade skal altid opbevares i dyppeskålen, så der ikke sidder gammel is på. Alle is-redskaber skal altid være rene og hele. Papirkurve Papirkurve skal være hele og holdes rene ude og inde. Papirkurve skal tømmes regelmæssigt. Brug kun godkendte papirkurve. Hvis du har papirkurve uden låg, skal du bruge gennemsigtige poser eller poser med neutral farve. Brug kun de godkendte is-redskaber. Papirkurven skal vaskes Dyppeskål Dyppeskålen skal have koldt rindende vand, være hel og ren. Hvis det er en model uden rindende vand, skal det kolde vand udskiftes hvert 20. minut. Alt udstyr skal bruges efter hensigt og instruktion. Og alle dele skal være rene og hele. Conceptstore areal Håndvask Dine hænder er en stor bakteriespreder. Derfor er det vigtigt, at du altid har rene hænder og at du husker at vaske dem i løbet af dagen. Og naturligvis altid når du møder og har været på toilettet. Der skal være adgang til en funktionel håndvask. Håndvasken skal have både koldt og varmt vand (48 grader). Der skal være mulighed for at tørre hænder vi anbefaler engangsservietter. Der skal altid være antibakteriel sæbe. Bænke og skabe Hold bænke og skabe rene. Undgå rod. Sørg for løbende vedligeholdelse. Gulv og vægge Skal løbende vedligeholdes, så der ikke er huller eller afskallet maling. Frisko Conceptstore skal altid være rent og indbydende. Døre og vinduer Dør og vinduer er det første kunderne møder, så begge dele skal være i hel stand og rent og pænt. Alle overflader skal holdes rene Lagerrum Tør- og engangsprodukter skal være forsvarligt opbevaret, så de ikke kommer i kontakt med kemiske eller biologiske produkter. Hold altid lagerfaciliteterne lige så rene som butikken! God hygiejne starter med dig selv. Husk altid at vaske dine hænder. Menuskilte Menuskilte skal holdes rene og være intakte. Offentlige rum Kunderne skal have en god oplevelse så hold orden. Borde- og stolemiljøet skal være i hel stand og altid være rengjort. Toiletter skal altid være rene og have toiletpapir.

5 FRISKO BRUGERMANUAL / RENGØRING / SIDE 4 Sådan gør du bedst rent God hygiejne og bedre kundeoplevelser Rengøring er et vidt begreb. Nogle overflader kræver mere knofedt end andre og der kan være områder, hvor du skal være meget opmærksom på mængden af rengøringsmiddel, f.eks. skydelåget på isdisken. For at gøre rengøringen så let for dig som muligt, kan du her se, hvordan du får det bedste resultat.

6 FRISKO BRUGERMANUAL / RENGØRING / SIDE 5 Rengøring af udstyr, der kan vaskes i håndvasken: Vask med varmt vand, 48 grader, og rengøringsmiddel. Husk kun at bruge rengøringsmidler godkendt til levnedsmidler. Hvis vandet bliver beskidt, skal du skifte det, før du fortsætter rengøringen. Skyl efter med koldt, rent vand. Hvis der er brug for at desinficering, så brug det nu. Ellers gå videre til næste punkt. Lad lufttørre. Eller brug engangsservietter. Rengøring af udstyr der ikke kan vaskes i håndvasken: Rustfrit stål Fjern synligt snavs. Tør over med en våd klud tilsat rengøringsmiddel. Spray overfladen med godkendt rengøringsmiddel beregnet til rustfrit stål og tør efter med en fugtig klud. Afslut evt. med desinficeringsmiddel og tør af med papirservietter. Andre overflader Fjern synligt snavs. Tør over med en våd klud tilsat rengøringsmiddel. Lad lufttørre. Ved overflader, der har kontakt til levnedsmidler, brug desinficeringsmiddel og tør efter med papirservietter. Rengøringsmiddel Rengøringsmidler fjerner snavs og bakterier - både synligt og usynligt, så det er vigtigt, du ikke bare bruger en våd klud. Opbevar rengøringsmidler så kunderne ikke kan se dem. Opbevar ikke rengøringsmidler sammen med madvarer.brug kun rengøringsmidler godkendt til levnedsmiddelindustrien. Brug kun rengøringsmidler godkendt til levnedsmiddelindustrien.

7 FRISKO BRUGERMANUAL / RENGØRING / SIDE 6 Rengøring af elektriske apparater Rengøring af iskabinet Hos Frisko stiller vi høje krav til rengøring og hygiejne. Derfor anbefaler vi, at du rengør iskabinettet mindst én gang om måneden. Det gør du sådan her: Isdannelse på kabinettets vægge: øger strømforbruget slider på fryseelementerne nedsætter køleeffekten Tag al isen ud af kabinettet. Start afrimningen og lad der gå fem minutter fremskynd evt. processen ved at fjerne serveringslugen og åben døren til opbevaringsrummet. Træk stikket ud. Gør grundig rent i varerum, opbevaringsrum og dråberende. Støvsug kondensatoren. Puds hele kabinettet. Lad kabinettet stå med åbne luger natten over. Start kabinettet igen og indstil afrimning. Stil temperaturen på ca. -18 C. Kabinettet er Friskos ejendom. Derfor må du ikke selv udføre el-arbejde eller andre reparationer på det. Driftsforstyrrelse Hvis kabinettet slukker eller opfører sig uregelmæssigt, så kontroller følgende: Tjek om propperne er gået. Tjek at rumtemperaturen ikke er højere end 25 C. Tjek at der er 10 cm luft hele vejen rundt. Tjek termostaten er korrekt indstillet på ca. -18 C. Hvis du ikke umiddelbart kan finde fejlen, så kontakt Frisko kundeservice.

8 FRISKO BRUGERMANUAL / RENGØRING / SIDE 7 Rengøring af softicemaskine Hos Frisko stiller vi høje krav til rengøring og hygiejne. Derfor skal softicemaskinen altid være rengjort. Hvor ofte du skal rengøre den, afhænger af modellen, men her kan du se, hvad du skal gøre: Rengør frasætningsoverfladen. Brug opvaskebørster, spande m.m. som kun anvendes til vask af maskinen. Bland ikke uvaskede og vaskede dele. Dele, der tåler maskinvask, kan vaskes i maskinen. Øvrige dele skylles af i lunkent vand. Vask op i varmt vand med opvaskemiddel. Skyl flere gange og mindst en gang i varmt vand. Lad delene selvtørre. Husk Anvend aldrig viskestykker. Stil strømafbrydere på børste, tømning/ rengøring. Tøm maskinen for tilbageværende softicemix. Hæld ca. 5L lunkent vand i og tøm det ud igen. Fjern pumpehus, rør, omrører og mixniveauflyder med pakning. Børst og skyl mixbeholderen med lunkent vand. Vask mixbeholderen og låget med varmt vand og opvaskemiddel (brug opvaskemiddel, der ikke skummer). Skyl grundigt. Fjern derefter forstykket og omrørerværket som sidder inde i cylinderen. Demonter samtlige dele og vask dem i hånden. Vær opmærksom på at fjerne alle O ringe på samtlige dele med det tilhørende plastværktøj. Brug ikke skruetrækker eller andre skarpe genstande.

9 FRISKO BRUGERMANUAL / RENGØRING / SIDE 8 Rengøring af softicemaskine (fortsat) Rengør maskinens cylinder (eller cylindre hvis det er en maskine med dobbeltsmag). Vær omhyggelig med at gøre rent længst inde i cylinderen, specielt inde i hullet, hvor man stikker omrørerne ind. Rengør maskinen udvendigt. Kontroller at alle dele er ordentligt rengjorte og at alle O ringe er hele. HusK... Hvis du skal bruge en ny O ring, så husk at bestille den fra leverandøren af softicemaskinen. Læg alle delene ud på et rent bord, smør alle O ringe og pumpehjul med lidt O ring fedt. Det kan du bestille hos maskinleverandører. Saml maskinen. Monter pumpehuset og læg det løst i mixtanken. Sæt mixomrøreren og mixrøret i. Desinficering Brug det kun, hvis maskinen kan tåle det. Kontakt leverandøren hvis du er i tvivl. Lav en opløsning af 10L koldt vand og 1 spsk. sirafan. Hæld den færdige opløsning i tanken og vask mixtankens indersider og låg grundigt med børste. Start maskinen og lad den køre ca. 5 sekunder. Stop maskinen og lad opløsningen virke i 10 minutter. Tap opløsningen af gennem portionskranerne og skyl efter med rent vand Monter pumpehuset og sæt mixomrøreren på plads - sæt ikke mixrøret i. Fyld maskinen med mix Fyld mixtanken med mix og sæt mix-røret i mixtanken. Start maskinen så du kan se der kommer mix ud af pumpehuset. Stop maskinen og fastgør mixrøret i pumpehuset. For at få korrekt luft i isen, så start maskinen og tap ca. 1/2 liter mix ud inden mixen er blevet frosset. Mix som tappes ud kan hældes tilbage i tanken. Maskinen er klar til start. Desinfektionsmiddel skal virke over længere tid for at give synligt resultat. Delene skal være vasket for at desinfektionsmidlet virker. Desinficering erstatter ikke afvaskning. Desinfektionsmidlet skal skylles væk med rent vand inden maskinen anvendes.

10 FRISKO BRUGERMANUAL / SCOOP TEKNIK / SIDE 9 Sådan scooper du den perfekte iskugle Det er sværere at lave end iskugle eller en scoop end det ser ud til. Det kræver nemlig teknik og øvelse. Her kan du se, hvordan du laver flotte og ensartede scoops, så kunderne altid får, hvad de forventer og betaler for. 1. KORREKT TEMPERATUR Den perfekte temperatur er -18 C. Nogle is er lidt hårdere end andre, og de kan med fordel placeres ude ved kanterne for at sikre ensartet konsistens. 2. HOLD SKEEN KORREKT Hold højt oppe på skaftet, så er det lettest at styre skeen. 3. LIGE STORE ISKUGLER Forsøg at lave lige store kugler, så der er fin harmoni i isen. 4. SKYL ISSKEEN For at undgå at blande de forskellige isvarianter, skal du skylle skeen i koldt vand mellem hver kugle. 5. SKIFT VAND Husk at skifte det kolde vand i dyppeskålen hvert 20. minut, så hygiejnen altid er i top og isen beholder sin gode, friske smag. 6. LAD ISSKEEN LUFTTØRRE Hvis det er muligt, så lad isskeen ligge og lufttørre på en ren serviet.

11 FRISKO BRUGERMANUAL / SCOOP TEKNIK / SIDE IS FRA EN 5-LITERS BEHOLDER Skrab skeen gennem hele overfladen, grav ikke! 8. IS FRA EN 5,5-LITERS BEHOLDER Det er vigtigt, at bevare overfladen for at få et spændende og indbydende indtryk af isen. Begynd ved bagerste kant og fortsæt fremad. Kom helt ned i bunden af beholderen før du fortsætter fremad. 9. IS FRA EN 5-LITERS BEHOLDER MED ANDEN STRUKTUR For at få samme struktur som i 5,5 liters isbeholderen, kan du begynde med at tage et par skefulde is og lægge dem som et mønster øverst. Derefter skraber du på samme måde som i 5,5-liters isbeholderen. 10. SKRAB KANTERNE Hvis isen ikke skrabes ned, bliver den tør og sej. 11. HUSK LÅGET! For at bevare en god kvalitet på isen skal du dække isbeholderen til med låg eller plastfolie, når du lukker for issalget. 12. VASK DYPPESKÅL OG ISSKE NÅR I LUKKER Når du lukker for issalget skal dyppeskål og isske vaskes. Isskeen må ikke vaskes i maskine, og den må ikke ligge i vand natten over. Tør den og lad den ligge tørt.

12 FRISKO BRUGERMANUAL / ØKONOMI / SIDE 11 Sådan holder du styr på økonomien En del af den gode oplevelse er at kunderne får, hvad de betaler for. Og kender prisen på forhånd, så de ikke bliver overraskede, når de skal betale. For at gøre betalingsprocessen så let som mulig, har vi lavet en betalingsprocedure i fire steps, så der ikke opstår tvivl mellem dig og kunden.

13 FRISKO BRUGERMANUAL / ØKONOMI / SIDE Fortæl kunden hvad den samlede pris bliver. Repeter for kunden, hvor mange penge du har modtaget. Fortæl hvor meget kunden skal have tilbage, og tæl højt når du giver byttepenge tilbage. Kunden skal altid kunne se kasseapparatet og det samlede beløb. Spørg også om kunden vil have bonen med. 4 Afslut købet med en venlig hilsen. F.eks.: Værs go, fortsat god dag, tak og på gensyn eller lignende.

14 FRISKO BRUGERMANUAL / ØKONOMI / SIDE 13 Portionsberegning Det er selvfølgelig vigtigt, du har et overblik over, hvor mange iskugler, du får ud af hver isbeholder, og hvor mange softice du kan dreje af en liter softicemix. Derfor har vi lavet en portionsberegning, så du ved, hvor langt isen rækker - og kan holde styr på, hvornår du skal bestille mere is. Portionsberegning af scoops Gennemsnitsvægten på en 5-liters isbeholder er 2619 g. Brug isskeen til at tage en kugle op og vej den. Hvis du har scoopet den rigtigt vejer den ca. 55 g. Det giver følgende regnestykke: Eks 1. Iskuglen vejer 48 g = 55 stk. iskugler som får 48 man ud af en 5-litersbøtte. Eks 2. Iskuglen vejer 60 g = 44 stk. iskugler som får 60 man ud af en 5-litersbøtte. Portionsberegning af softice En liter softicemix skal optimalt have en indblanding af luft på % For at finde ud af, hvor meget luft der er i blandingen, skal du bruge en vægt og et decilitermål. Vej decilitermålet, fyld med softice, skrab al overflødig is væk og vej det fyldte mål igen. Træk vægten af decilitermålet fra, så du kun har vægten på isen. I tabellen nedenfor kan du se, hvor meget luft der findes i isen: TABEL MÆNGDE LUFT I ISEN Vægt 1 dl 73 g 68 g 64 g 61 g 58 g 55 g Luft 50% 60% 70% 80% 90% 100% Frisko anbefaler, at en fyldt softice indeholder 200 ml. For at finde ud af om den gør det, skal du fylde en softice og veje den husk at trække vægten fra vaflen fra. I tabellen nedenfor kan du se, hvad 200 ml vejer med forskellige luftindblandinger. TABEL VAFFEL 200 ml MED FORSKELLIG LUFT I ISEN Vægt vaffel 146 g 137 g 129 g 121 g 115 g 110 g Luft 50% 60% 70% 80% 90% 100% Hvis du følger den anbefalede luftindblanding på % og en mængde på 200 ml, så får du ca. 10 softice pr. liter softicemix Isanretning Is Vaffelbæger Strø Topping Kiks/Svind Ske Serviet Frugt Fløde/mælk Øvrigt Salgspris inkl. moms Salgspris ekskl. moms Marginal kroner Marginal % Produktkalkule Vaffel med 3 kugler 3 kugler 1 stk. Vaffel 1 stk. X X X X X X X X X X X X 3 Total Råvareomkostninger PRISER X X X X X X X X X X X X Eksempel på hvordan man regner marginalen ud i % og kroner: Opstil på følgende måde: Skriv en salgspris (inkl. moms) til kunden i kr. på linje (1) Træk momsen fra. Skriv prisen ekskl. moms ind på linje (2) Regn nettomarginalen i kr. ud på linje (4) ved at tageprisen ekskl. moms (2) minus råvareomkostninger (3). For at få % marginalen frem på linje (5) divideresmarginalkronerne (4) med prisen ekskl. moms (2).

15 FRISKO BRUGERMANUAL / HUSKELISTEN / SIDE 14 Huskelisten En Frisko Conceptstore skal altid være lækkert og indbydende. Derfor er det vigtigt, at du er omhyggelig med selv små detaljer, så dine kunder får en god oplevelse. F.eks. er det let at komme til at spilde is og toppings, når du pynter eller serverer, men det er lige så let at fjerne det igen. Et andet lille tip er at gå ud på den anden side af disken, så du rent faktisk kan se, hvad dine kunder ser. Her får du et par gode råd om, hvordan du sikrer dine kunder altid får, hvad de forventer eller lidt mere! Før åbning Tjek glasset på kabinettet og puds det, hvis det er beskidt og klistret. Tjek overfladen på isen og sørg for at den er glat, jævn og indbydende. Fyld op med vafler, bægre, servietter, skeer og toppings. Tjek at papirkurve er tømt og rene. I åbningstiden Skift det kolde vand i dyppeskålen hvert 20. minut. Skrab isen ned af kanterne på isbeholderen og hold overfladen jævn. Vask hænder regelmæssigt. Ryd op og hold orden. Når du lukker Sørg for at overfladen på isen er glat og jævn. Dæk is, drys og vafler til. Puds glasset på kabinettet, så det ikke ser beskidt og klistret ud. Vask det forskellige udstyr som beskrevet. Tøm papirkurve. Rengør conceptstore arealet. Tips til god kundepleje Vær imødekommende og hjælpsom over for alle kunder. Lær dine stamkunder at kende. Lyt til kunderne også hvis de har klager. Sørg for at vide alt om Friskos isvarianter og toppings.

16 FRISKO BRUGERMANUAL / TILBEHØR / SIDE 14 Sådan bruger du det rigtige udstyr Det rigtige udstyr sikrer, at du kan give dine kunder samme gode betjening. Det kræver selvfølgelig, at du ved, hvordan du bruger det, og det kan du læse om her. Udstyrsliste Is ske Vaffelholder Servietholder* Servietter* Skilte med smagsvarianter med tilhørende holdere Skeer* Drys/Topping* Menubilleder Vafler* Bæger* Papirkurv Det meste udstyr får du fra Frisko, men det * markerede udstyr ovenover skal du selv købe ud fra Friskos guidelines.