EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og desinficering Skib: MM / YYYY :

Transkript

1 EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og Skib: MM / YYYY : Opbevaringen Hyppighed Rengøringsmiddel Dørk fejes og Sæbevand (også hvor Grundig vask når nødvendigt der opbevares friske råvarer og tilberedt mad) Fej, vask m. varmt vand og vaskemiddel, tør af inden.. Benyt altid sikkerhedssko da Hylder Vask m. varmt vand og vaskemiddel, tør af inden. Vægge/døre/ dørrammer ned Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel håndtering ned Når nødvendigt Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel håndtering Ventilationen renses Når nødvendigt Følg anvisninger fra producenten. Tjek jævnligt ventilationsriste for urenheder der kan forhindre god ventilation. Vedligehold Check udløbsdatoer på varer Ved hver varemodtagelse Ved hver varemodtagelse Noter hvis der ikke er datomærkning på. Evt. tilbagekaldelse. Omstrukturer forsyningerne på frys efter udløbsdato (undgå spild). Affald (emballage) fjernes Når nødvendigt Efter hver proviantering Håndvask efter håndtering Affald Hyppighed Rengøringsmiddel Affaldsbeholdere Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel Håndvask efter håndtering Affalds-opbevaringen rengøres Sæbevand Spul m. koldt vand, vask m. varmt vand og vaskemiddel Tag sikre forholdsregler ved spuling. Håndvask efter håndtering / 7

2 EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og Skib: MM / YYYY : Kabyssen Hyppighed Rengøringsmiddel Affald fjernes Til affaldsdeponering Håndvask efter håndtering Arbejdsborde og rulleborde aftørres Dørk fejes (evt. skrabes) og Surringsbeslag af og Dagligt (eftersyn sidst på arbejdsdagen) disinficering Sæbevand (2 gange vask: Vask og skyllevand inden d Sæbevand i fi i og ) disinficering Rengør mellem tilberedning af råvarer. Vigtigt, før der tilberedes mad klar til servering. Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Tør efter inden efter endt arbejdsdag. Fej, vask m. varmt vand og vaskemiddel, tør efter inden Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Tør efter inden efter endt arbejdsdag. Benyt gummihandsker v.. Overhold kontaktperiode v.. guldvask. Overhold kontaktperiode v.. Benyt altid sikkerhedssko da Benyt gummihandsker v.. Overhold kontaktperiode v.. Tjek jævnligt gevellingens tilstand. Køleskabe indvendig og udvendig / kølerum Komfur evt. rengøringsmiddel som anvist af producent. Vask hylder, køleskab indvendig og udvendig og kølerum m. varmt vand og vaskemiddel. Tør efter inden. Afrimning efter producentens anvisninger. Tør af i løbet af dagen. Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Nul.. Tjek jævnligt ventilationsriste for urenheder. Tjek bagved og under kølekab for urenheder (rengør om nødvendigt) håndtering Vippegryder/ frituresteger Køkkenvaske og afløb renses Nul Tør af efter brug. Fjern gammel olie dagligt. Gør grundig rent inden genopfyldning (forblive tomme over natten). Dagligt (efter endt arbejdsdag) sæbevand, Ugentlig behandling m. skuremiddel og skuremiddel og rensning af afløb Rengør i løbet af dagen. Skur og vask m. varmt vand og vaskemiddel. Skyl og tør af inden efter endt arbejdsdag. Hvor vaske bruges til fødevarer, udstyr og håndvask skal vasken renses og desinficeres. Vær sikker på at den er kold inden genopfyldning. HUSK ALDRIG HÆLDE VAND PÅ VARM OLIE. Ved brand læg låg på / 7

3 EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og Skib: MM / YYYY : Vægge v. arbejdsborde ned sæbevand og Rengør i løbet af dagen. Vigtigt, før der tilberedes mad klar til servering. Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Tør af inden efter endt arbejdsdag.. Øvrige vægge/ døre/ dørrammer Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Ovne tørres af og indvendig og udvendig vask. Ovnrens hver anden uge. Ovnrens. Rengør alle overflader med Alternativt en pasta rengøringsmiddel som anvist af producent. af tvekulsort natron og vand.. Benyt ikke produkter baseret på ammoniak eller kaustisk soda. Emhætte og filtre evt. renses i opvaske-maskinen Aftørring af toppladen på overskabene vask. Sæbevand Rens ugentligt m. varmt vand og vaskemiddel. Tør evt. efter brug. Tjek jævnligt udsugningsevnen. Rens filtre. Ved utilstrækkelig udsugning kan der dryppe em i maden. Vigtig m. god udsugning da stegeos kan være dårligt for helbredet. vask. Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Skuffer og skabe vask. Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Rengøring er vigtigt i skuffer og skabe hvor der opbevares kornprodukter og tørvarer. Forsejl varer mod skadedyr. Fryser/ fryserum ned eller før hver proviantering Vask hylder og kølerum m. varmt vand og vaskemiddel. Tør efter inden. Afrimning efter producentens anvisninger.. Tjek jævnligt ventilationriste for urenheder. Månedligt Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Persienner og fluenet renses Månedligt Sæbevand Læg evt. i blød og rengør med børste. Koøje / karme Når nødvendigt Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel / 7

4 EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og Skib: MM / YYYY : Opvasken Hyppighed Rengøringsmidde l Affald fjernes Til affaldsdeponering Håndvask efter håndtering Dørk fejes og Køkkenvaske og afløb renses Sæbevand (2 gange vask: Vask og skyllevand inden ) Dagligt (efter endt arbejdsdag) sæbevand, Ugentlig behandling m. skuremiddel og skuremiddel og rensning af afløb Fej, vask m. varmt vand og vaskemiddel, tør efter inden Rengør i løbet af dagen. Skur og vask m. varmt vand og vaskemiddel. Skyl og tør af inden efter endt arbejdsdag. guldvask. Overhold kontaktperiode v.. Benyt altid sikkerhedssko da. Opvaske-maskine og tørres af indvendig og udvendig Dagligt (efter endt arbejdsdag) Følg anvisninger fra producenten. Filtre i bunden tages ud og renses. Tørres af udenpå. Forsigtighed ved udskiftning af opvaskemiddel da det er ætsende ved hudkontakt. Hylder Dagligt (efter endt arbejdsdag) Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Vægge ned Når nødvendigt Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. ned Når nødvendigt Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel / 7

5 EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og Skib: MM / YYYY : Messen Hyppighed Rengøringsmiddel Affald fjernes Til affaldsdeponering Håndvask efter håndtering Buffetborde/ afsætnings-borde Vask m. varmt vand og vaskemiddel, tør af inden. Spiseborde Vask m. varmt vand og vaskemiddel, tør af inden. Dørk støvsuges/ Køleskab (natbakke) og tørres af indvendig og udvendig Sæbevand (2 gange vask: Vask og skyllevand inden ) Støvsugning eller fej, vask m. varmt vand og vaskemiddel, tør efter inden Vask hylder og kølerum m. varmt vand og vaskemiddel. Tør efter inden. Afrimning efter producentens anvisninger. guldvask. Overhold kontaktperiode v.. Benyt altid sikkerhedssko da. Kaffemaskine aftørres Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Hårdt opvredet klud Saftblander/ juicemaskine renses Nul Hver gang inden genopfyldning skal den gennemskylles med rent vand. En gang hver 14.dag skal løsdelene skilles ad og lægges i blød i sæbevand. Derefter samles igen og gennemskylles inden brug. Tjek jævnligt rør og slanger for urenheder. Husk at sætte et skilt på den når den renses. Vægge ned Når nødvendigt Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Toppladen på overskabene Når nødvendigt Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel / 7

6 EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og Skib: MM / YYYY : Skuffer og skabe Når nødvendigt Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Koøje / karme Når nødvendigt Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. ned Når nødvendigt Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Toilet Dagligt Skur og vask m. varmt vand og vaskemiddel. Skyl og tør af inden.. Grej/service Hyppighed Rengøringsmiddel Viskestykker/ Dagligt Tekstilvaskemiddel Rene klude og viskestykker hver dag. Til Karklude udskiftes vask efter endt arbejdsdag. Tør ikke hænder eller knive af i brugte karklude eller viskestykker. Benyt papir. Service og serverings-efteskåle mm samt spild Opvaskevand enten fra maskine eller opvask i vask. Opvaskemskine eller i vask. Rens vasken inden opvask. Tjek jævnligt at skyllevandet i maskinen er 80 C (176 F). Gryder og pander samt Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Ved brug af opvaskemaskine. Følg producentens anvisninger Knive samt Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Benyt ALDRIG opvaskemaskine til kokkeknive. Skærebrætter samt Sæbevand (benyt evt. af træskærebræt efter fjerkræ og kød) Rengør mellem tilberedning af råvarer. Vigtigt, før der tilberedes mad klar til servering. Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Tør efter inden efter endt arbejdsdag. Husk at skylle efter. Udskift bræt med dybe riller (1-2 mm) / 7

7 EGENKONTROL - Rengøringsplan Anvisninger til rengøring og Skib: MM / YYYY : Mikrobølgeovn Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Følg producentens anvisninger Steamer Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Følg producentens anvisninger Pålægsslicer /brug Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Benyt evt. børste med stive koste til at fjerne madrester inden afvaskning. Røremaskine /brug Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Food-processor/ Kødhakke-maskine /brug Sæbevand Vask m. varmt vand og vaskemiddel. Grøntsags-skrælle maskine /brug Nul Skyl og aftørring er nok hvis den kun benyttes til grovvarer Kaffekander skylles og tørres af Efter brug Nul Skyl og aftørring er nok. Kan de skilles ad så rens jævnligt. Ismaskine tømmes og rengøres Hver 14. dag Når nødvendigt Mild sæbevand Tøm og rens indvendig m. børste med Tjek jævnligt for urenheder. Husk at sætte varmt vand. Løsdele skilles ad og lægges i et skilt på maskinen når den renser. blød. Derefter samles den igen og der tilsættes en ½ l eddike i den øverste vandbeholder og maskinens tændes og kører med rensevæske. Tømmes for is igen efter 6 timers og den er klar til brug / 7