Seminar for censorer Svendeprøven i Tjeneruddannelsen

Transkript

1 Seminar for censorer Svendeprøven i Tjeneruddannelsen 9. september 2014 Kold College

2

3 Fornyelse af tjeneruddannelsen Struktur De 2 skoleperiode på hver 10 uger på hovedforløbet erstattes med 3 skoleperioder Konference og selskabstjener Hovedforløbet Trin 1 Trin 2 Trin 2 1. skoleperiode 8 uger 2. skoleperiode 3. skoleperiode Tjener 7 uger 5 uger

4 Fornyelse af tjeneruddannelsen Indhold Justeringer og nye områdefag på hovedforløbet Trin 1 1. skoleperiode Trin 2 2. skoleperiode Trin 2 3. skoleperiode Gæstepsykologi Menulære 1 (rutineret) Værtskab og helhedsforståelse 1 Værtskab og helhedsforståelse 2 Menulære 2 (avanceret) Raffineret servering ved bordet Nyt bundet specialefag - Raffineret servering ved bordet Erstatter det valgfrie fag Avanceret servering Valgfri specialefag Bar og Barista Vine Branche- og virksomhedsorganisation Engelsk fagsprog Tysk sprogfag tilføjes

5 Fornyelse af tjeneruddannelsen Bedømmelse af svendeprøven Praktisk opgave A Praktisk opgave B (Eleven trækker en af nedenstående opgaver) Projektopgaven 1 karakter 1 karakter 1 karakter 1 karakter Menu- og drikkevaresammensætningsopgave samt specialopdækning på sidebord Servering af ost Åbning, dekantering og/eller skænkning af drikkevarer Miksning af drinks Flambering/tranchering Skriftlig rapport samt mundtlig fremlæggelse Dialog om projektrapporten

6 Fornyelse af Tjeneruddannelsen Justering af udmærkelser

7 Svendeprøver i Tjeneruddannelsen Sølv Bronze Antal elever: 2012: : : 81 (jan juni) Ros Bestået Ej bestået 0% 10% 20% 30% 40% 50%

8 Nye elementer i svendeprøven Generelt Skolen kan vælge, om eleven skal bære et skilt med elevens nummer eller et af skolen fremstillet navneskilt Censorer og eksaminator skal gøre notater om præstationen og karakterfastsættelsen til personlig brug ved udarbejdelse af en udtale i en eventuel klagesag. Noterne skal opbevares i 1 år (BEK nr. 4 af 10/01/ , stk. 3)

9 Nye elementer i svendeprøven Praktisk opgave A På morgenmødet eller ved telefonmødet inden svendeprøven skal eksaminator og censorer beslutte, hvor eksaminator skal starte eksaminationen af borddækningsopgaven fx ved hovedretten Herved bliver eksaminationen en uddybning af menuen frem for en opremsning af denne

10 Nye elementer i svendeprøven Praktisk opgave B I Vejledningen er avec vognen erstattet med avec sortiment Det er besluttet at reducere antallet af drinks til 6. Miksning af drinks skal udføres uden brug af lærebog eller andre hjælpemidler Følgende drinks er udvalgt: Bloody Mary Dry Martini Cocktail Margarita Scotch Whisky Sour Long Island Ice Tea Mojito

11 Nye elementer i svendeprøven Praktisk opgave B - Flambering og tranchering Flambering Flambering af frugt/bær Flambering af peberbøf Flambering af skaldyr Flambering af Crêpes Suzette Tranchering Tranchering af kylling Tranchering af Côte de boeuf Filetering af fladfisk

12 Nye elementer i svendeprøven Projektopgaven - Ændringer Til projektopgaven skal eleven udarbejde et kontaktforslag som ledsages af et følgebrev Der skal anvendes årstidens danske råvarer. Jordbær og asparges har en årstid/sæson. Der må anvendes råvarer fra andre lande, såfremt disse er velkendte og let tilgængelige i Danmark

13 Nye elementer i svendeprøven Projektopgaven - Casen mangler

14 Nye elementer i svendeprøven Udgår af Vejledningen Grupper må ikke have mulighed for at tale sammen, før alle er færdigeksaminerede

15 Flambering og Tranchering

16 Flambering og Tranchering Flambering Flambering af frugt/bær Flambering af peberbøf Flambering af skaldyr Flambering af Crêpes Suzette Tranchering Tranchering af kylling Tranchering af Côte de boeuf Filetering af fladfisk

17 Tranchering og flambering Bedømmelses- og karakterskema (uddrag af skemaet) Flambering Elev nr. Emne Råvarekendskab Max 20 point Fremgangsmåde og anretning Max 40 point Drikkevareforslag Max 10 point Personlig fremtræden Max 30 point Point i alt Karakter Elev nr. Emne Råvarekendskab Max 20 point Fremgangsmåde, anretning og smag Max 30 point Drikkevareforslag Max 10 point Personlig fremtræden Max 30 point Ild / ikke ild 10 point Point i alt Karakter

18 Flambering og Tranchering

19 Flambering og tranchering Gruppeinddeling

20 Værtskab Uddannelsesordningen Værtskab og helhedsforståelse 1 Niveau Begynder Varighed Mål 0,5 uger Eleven kan - beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow - forholde sig til egen og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed - læse regnskaber og medvirke til budgetlægning og opfølgning - medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse - samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæstens ønsker og forventninger Bedømmelse Bestået/Ikke bestået Trin 1: 1. skoleperiode 0,5 uge Trin 2: 2. Skoleperiode - 0,5 uge Værtskab og helhedsforståelse 2 Niveau Rutineret Varighed 0,5 uger Mål Eleven kan - beskrive en virksomheds produktionsgang og -flow - forholde sig til egen og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed - læse regnskaber og medvirke til budgetlægning og opfølgning - medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse - forstå hvilken betydning virksomhedens interiør og koncept har for indfrielsen af gæstens forventninger og velbefindende - samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæstens ønsker og forventninger Bestået/Ikke bestået Bedømmelse 20

21 Værtskab Uddannelsesordningen Helhedsforståelse Eleven kan: Beskrive en virksomheds produktionsgang og flow Forholde sig til egen og andre medarbejderes betydning for virksomhedens daglige drift, udvikling og lønsomhed Læse regnskaber og medvirke til budgetlægning og opfølgning

22 Værtskab Uddannelsesordningen Værtskab Eleven kan: Medvirke til at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse Forstå hvilken betydning virksomhedens interiør og koncept har for indfrielsen af gæstens forventninger og velbefindende Samarbejde med virksomhedens øvrige medarbejdere med henblik på at indfri gæstens ønsker og forventninger

23 Værtskab hvad er det? Service gir man værtskab er man Værtskab er service og omtanke på en naturlig måde Kilde: Udsagn taget fra nettet

24 En definition af værtskab KHRU Rapport udarbejdet i 2011 Ansvar. Både leder og medarbejder har ansvar for gæstens oplevelse på stedet Modtagelse af gæsterne er vigtig. Gæsterne skal mærke de er værdifulde og velkomne Levering af stedets ydelser. Gæsterne skal vide hvem de skal kontakte, hvis de har brug for hjælp Kompetencer betyder, at medarbejderen besidder de fornødne kompetencer til at påtage sig det værtskab, som er virksomhedens mål Mål for gæstens oplevelse er, hvad stedet ønsker at levere til gæsterne

25 Værtskab En personlig kompetence Ansvarlig at tage ansvar for opgaver, selv og sammen med andre, og at udvise ansvarlighed overfor sig selv, andre og sit liv Initiativrig og foretagsom at man kan starte selv sætte tempoet og tilbyde løsninger og ikke sigte mod det laveste sted på gærdet Pålidelig at man kan håndtere selvstændige opgaver med afleveringsfrister og generelt er til at regne med Nysgerrig og reflekterende spørgelysten og nytænkende med lyst til at lære nyt, er også kompetencer, som er vigtige at være opmærksomme på Samarbejdsvillig at man udforsker og stimulerer til samarbejde, og gerne stiller sig til rådighed og anerkender at servicebranchen har brug for folk som gider give et nap med alle steder

26 Værtskab En personlig kompetence Værtskab er kunsten at få andre til at føle sig velkommen. At se dem, som vi møder, som vores gæster - uanset om de er kunder, klienter, patienter, studenter.eller kolleger. Et godt værtskab rummer begreber som service, imødekommenhed, kvalitet, venskab og gæstfrihed. Udgangspunktet er et velkommende og en åben holdning til mennesker og situationer, som vi møder

27 Værtskab En personlig kompetence i vores arbejde En velkommende holdning skaber merværdi i vores arbejde. Vi lever i et relations samfund, hvor vores evne til samarbejde med kunder og kolleger er en nøgle til udvikling og succes. En velkommende holdning indebærer, at man kan realisere det fulde potentiale i mødet mellem mennesker og mellem mennesker og virksomheder

28 Værtskab Hvordan kommer det til udtryk i tjeneruddannelsen? Hvordan medvirker tjeneren til, at gæsten føler sig velkommen og får en god oplevelse? Hvordan indfries gæstens ønsker og forventninger ved at tjeneren samarbejder med virksomhedens øvrige medarbejdere? Hvordan skal tjenerens forståelse for virksomhedens interiør og koncept medvirke til at indfri gæstens forventninger og velbefindende?

29 Værtskab Hvordan bedømmer vi eleven på service og værtskab? Helhedsindtryk af eleven. Personlig fremtræden, Udstråling. Hygiejne. Tjeneren som sælger Max 20 point

30 Værtskab Hvordan bedømmer vi eleven på service og værtskab? Personlig fremtræden Max 30 point

31 Værtskab Hvordan bedømmer vi eleven på service og værtskab? Hensyntagen til forskellige kulturers sædvane, spise- og drikkevaner og religion Max 5 point Kommunikation med gæsten forud for arrangementet, dvs..om kontraktforslaget er forståeligt, fyldestgørende og passende til det givne budgetniveau. Max 10 point Vejledning og servicering af gæsten med hensyn til overnatnings-, bespisnings-, transport-, og oplevelsesmuligheder. Max 15 point Alternative forslag, ændringer, forbedringer mv. på foranledning af eksaminators og censorernes spørgsmål. Max 20 point

32 Værtskab Hvordan bedømmer vi eleven på service og værtskab? Vilje /evne til at efterkomme gæstens ønske om eventuelle ændringer. Max 40 point

33 Værtskab Censorernes opgave i grupperne Hvordan bedømmer vi eleven på dennes evne til at få gæsten til at føle sig velkommen og at give gæsten en god oplevelse? Hvordan kan vi bedømme eleven på dennes forståelse af, at samarbejdet med virksomhedens øvrige medarbejdere er med til at give et godt værtskab? Hvordan kan vi bedømme elevens forståelse for, at virksomhedens interiør og koncept er medvirkende til at indfri gæstens forventninger og velbefindende Hvad lægger vi i begrebet Personlig fremtræden? Eventulle forslag til hvordan værtskab også kan bedømmeles ved svendeprøven

34 Flambering og tranchering Gruppeinddeling

35 Værtskab hvad er det? Service gir man værtskab er man Værtskab er service og omtanke på en naturlig måde Kilde: Udsagn taget fra nettet 35

36 Erhvervsskolereformen - kort Erhvervsskolereformen træder i kraft den 1. august 2015 Forberedelserne er i fuld gang, men der er stadig en del uafklarede spørgsmål Vi ved, at eleverne vil kunne begynde en erhvervsuddannelse på forskellige måder afhængigt af uddannelsesbaggrund og kompetencer Målet med reformen er blandt andet at højne det faglige niveau og som følge af dette har Det faglige Udvalg besluttet, at tjenerelever skal bestå Grundforløbsprøven samt bestå dansk og engelsk på E- niveau (10. klasse) for at få adgang til hovedforløbet

37 Det faglige udvalg for Tjeneruddannelsen Siger tak til alle deltagere for en god og lærerig dag