det natur- og biovidenskabelige fakultet københavns universitet Fødevarer og ernæring Bliv ekspert inden for et af Danmarks vigtigste erhverv med en uddannelse i fødevarer og ernæring på Københavns Universitet Fødevarer og ernæring 1
2
GASTRONOMI, TEKNOLOGI OG SUNDHED På fødevarer og ernæring lærer du, hvordan den mad, vi spiser, bliver til, hvad den består af, og hvad der sker med vores krop, når vi spiser maden. Du får grundviden inden for kemi, human ernæring og fødevareproduktion. Derefter specialiserer du dig i sundhed og ernæring eller i kvalitet og teknologi. Med den treårige bacheloruddannelse i fødevarer og ernæring bliver du i stand til at arbejde med fødevareproduktion, fødevaresikkerhed, fødevarekvalitet, sundhed og ernæring. Du får desuden kompetencer til at udvikle vores mad, fx i en mere bæredygtig retning til gavn for klimaet. Du kan også blive ekspert i, hvordan forarbejdningen af råvarerne påvirker fødevarernes kvalitet: Hvordan optimerer vi produktionsforløbet fra råvarer til færdige produkter, og hvordan undgår vi uønskede bakterier i mad? Inden for ernæringsområdet undersøger du fx hvordan fødevarer påvirker sundheden: Hvordan kan mad bruges som forebyggende medicin, og hvordan kan de globale sundhedsudfordringer håndteres? Du kan også blive ekspert i gastronomi og innovativt fødevaredesign og blive klog på, hvordan man skaber nye, spændende og sikre fødevarer. Der er specialiseringsmuligheder inden for sensorik, hvor du blandt andet forsker i, hvordan smag opleves. Eller du kan arbejde med de økonomiske og etiske problemstillinger ved fødevareproduktion: Hvorfor vælger forbrugerne fødevarer, som de gør? Hvordan spiller sociale forhold ind? Hvilke forbrugertrends er aktuelle? Som færdiguddannet har du efterspurgte kompetencer især inden for fødevareindustrien, der er et af Danmarks vigtigste erhverv. Der er også brug for din viden inden for sundhedsvejledning og offentlig fødevarekontrol. Hvordan er uddannelsen bygget op? Når du vælger en bacheloruddannelse i fødevarer og ernæring, får du det første år en grundlæggende introduktion til fødevareproblematikker og fødevarefremstilling. Det første kursus i matematik og databehandling opgraderer dine matematikkundskaber til det niveau, der er nødvendigt for at kunne gennemføre de efterfølgende kurser. Herefter tager du blandt andet kurser i kemi, human ernæring, fødevarefysik og fødevareproduktion. På andet og tredje år af bacheloruddannelsen kan du arbejde med alle aspekter af fødevarer og ernæring afhængigt af, om du vælger at specialisere dig i fødevarer, sundhed og ernæring eller i fødevarer, kvalitet og teknologi. Derudover kan du vælge at uddanne dig som fødevareingeniør. Læs mere om de tre specialiseringer herunder. Specialiseringen fødevarer, sundhed og ernæring Specialiseringen i fødevarer, sundhed og ernæring giver dig et indgående kendskab til human ernæring og fysiologi. Du lærer også om sensorik, og hvordan fx sociale forhold kan influere på menneskers valg af fødevarer og hvordan disse valg påvirker sundhed og livskvalitet. Du kommer desuden til at arbejde med, hvordan fødevarer designes ud fra et kendskab til forbrugernes ønsker. Fødevarer og ernæring 3
tiger dig med råvarekvalitet og styring af forskellige procesforløb inden for fødevareproduktion (fx frysning, saltning eller opvarmning), ligesom du får indsigt i den teknologi, der bruges i fødevareindustrien. Det er en forudsætning for resten af uddannelsen, at du har kendskab til basal biokemi og kan arbejde med data fra videnskabelige forsøg. Derfor indleder du dit andet studieår med kurser i biokemi og statistisk dataanalyse. Specialiseringen fødevarer, kvalitet og teknologi På specialiseringen i fødevarer, kvalitet og teknologi får du blandt andet viden om fødevarekomponenters struktur og egenskaber samt kemien bag de ændringer, der sker, når vi forarbejder, opbevarer og anvender fødevarer. Du lærer om mikrobiologi i relation til fødevarer og beskæf- Også på denne specialisering lægger du ud med fag i biokemi og statistisk dataanalyse, så du får de nødvendige forudsætninger for at følge de øvrige fag på uddannelsen. Specialiseringen fødevareingeniør For at blive fødevareingeniør skal du følge fagpakken fødevarer, kvalitet og teknologi. Derudover skal du gennemføre ét af fire godkendte praktikforløb: kødindustripraktik, mejeripraktik, bryggeripraktik eller fødevareingeniørpraktik. Og endelig skal du bestå det engelsksprogede kursus International Food Legislation and Quality Management, som giver dig viden om internationale kvalitetsstandarder og EU-lovgivning på fødevareområdet. Det forlænger bacheloruddannelsen med et halvt år. BACHELORUDDANNELSE I FØDEVARER OG ERNÆRING MED SPECIALISERINGEN I FØDEVARER, SUNDHED OG ERNÆRING 1. år BLOK 1 BLOK 2 BLOK 3 BLOK 4 Matematik og databehandling Fødevaregrundkursus Almen kemi for biovidenskab Introduktion til menneskets ernæring Organisk kemi for biovidenskab Fødevarefysik Fødevareproduktionsprocesser (på DTU) 2. år 3. år Biokemi 1 Fødevarekemi Råvarekvalitet Statistisk dataanalyse 1 Menneskets fysiologi Sundhed, ernæring og livskvalitet Sensory and Consumer Science Mikrobiologi Fødevarevidenskabsteori Bachelorprojekt Skemaet viser opbygningen af den treårige bacheloruddannelse i fødevarer og ernæring med specialiseringen i fødevarer, sundhed og ernæring. Studieåret er opdelt i fire blokke på hver ni uger, og i hver blok følger du enten et enkelt eller to side løbende kurser. Bemærk! Skemaet er kun vejledende - se den nyeste udgave under beskrivelsen af uddannelsen på www.studier.ku.dk. Valgfrie kurser Specialiseringskurser Obligatoriske kurser 4
Som fødevareingeniør har du samme viden som en bachelor, der har gennemført specialiseringen i fødevarer, kvalitet og teknologi. Derudover får du supplerende kompetencer inden for de lovgivningsmæssige aspekter af fødevareområdet og inden for kvalitetsstyringssystemer i fødevareindustrien. Du vil desuden være rustet til med det samme at bruge din teoretiske viden på reelle udviklings- og forskningsopgaver, fx i industrien. Bachelorprojekt Uanset dit valg af specialisering afslutter du din bacheloruddannelse med et bachelorprojekt, som er et selvstændigt skriftligt arbejde. Du har et kvart år til at skrive dit projekt. Her vælger du ud fra dine interesser et fagligt emne inden for det tekniske, biologiske, sundhedsmæssige eller samfundsmæssige aspekt af uddannelsen, som du fordyber dig i. Der er et væld af muligheder, og du vil få brug for det meste af den viden, du har opbygget gennem uddannelsen. En bachelorafhandling kunne fx undersøge vegetarkosts effekt på overvægt, kortlægge hvilke ændringer, der sker i mælkepulver, som tilsættes jern, eller analysere mulighederne for at optimere rummaden til NASA s astronauter. Virksomhedsprojekter Der er mange muligheder under din uddannelse for virksomhedsprojekter eller projektsamarbejder både i fødevarevirksomheder og -organisationer. Hvis du indarbejder et virksomhedsprojekt i dit uddannelsesforløb, får du afprøvet din viden fra universitetet ude i arbejdslivet. Det giver dig mulighed for at skabe netværk og få et indblik i mulige karriereveje. Studieliv og studiemiljø Studielivet på SCIENCE er helt unikt både hvad angår de fysiske og faglige rammer. Som studerende på fødevarer og ernæring vil du have din daglige gang på Frederiksberg Campus. Når du begynder på uddannelsen, vil ældre studerende byde dig og dine medstuderende velkommen og introducere jer til uddannelsen og universitetet fra A til Å. BACHELORUDDANNELSE I FØDEVARER OG ERNÆRING MED SPECIALISERINGEN FØDEVARER, KVALITET OG TEKNOLOGI 1. år BLOK 1 BLOK 2 BLOK 3 BLOK 4 Matematik og databehandling Fødevaregrundkursus Almen kemi for biovidenskab Introduktion til menneskets ernæring Organisk kemi for biovidenskab Fødevarefysik Fødevareproduktionsprocesser (på DTU) 2. år 3. år Biokemi 1 Fødevarekemi Råvarekvalitet Statistisk dataanalyse 1 Hygiejnisk design i fødevare industrien (På DTU) Fødevareteknologi (På DTU) Mikrobiologi Fødevarevidenskabsteori Fødevaremikrobiologi Bachelorprojekt Skemaet viser opbygningen af den treårige bacheloruddannelse i fødevarer og ernæring med specialiseringen fødevarer, kvalitet og teknologi. Studieåret er opdelt i fire blokke på hver ni uger, og i hver blok følger du enten et enkelt eller to sideløbende kurser. Bemærk! Skemaet er kun vejledende - se den nyeste udgave under beskrivelsen af uddannelsen på www.studier.ku.dk. Valgfrie kurser Specialiseringskurser Obligatoriske kurser Fødevarer og ernæring 5
Som studerende har du mulighed for at blive tilknyttet studenterforeninger af forskellig karakter. Uanset om dine interesser falder inden for korsang, studenterrevy, en faglig niche, studenterpolitik eller noget helt femte, så er der en forening for dig. Stemningen på campus præges også af mange internationale studerende, der er med til at skabe et dynamisk og spændende studieliv. Du har også rig mulighed for at rejse ud i forbindelse med uddannelsen. Hvis du vil læse videre Bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring giver adgang til en række kandidatuddannelser på universitetet. Du får de bedste jobmuligheder, hvis du vælger at bygge videre på din bachelorgrad med en kandidatuddannelse. Her kan du se, hvilke kandidatuddannelser du får direkte adgang til med en bacheloruddannelse i fødevarer og ernæring. Specialiseringen i fødevarer, ernæring og sundhed giver dig adgang til kandidatuddannelserne i: Fødevareinnovation og sundhed Human ernæring Klinisk ernæring Hvis du har specialiseret dig som fødevareingeniør eller i fødevarer, kvalitet og teknologi på bacheloruddannelsen, kan du fortsætte direkte på kandidatuddannelserne i: Fødevarevidenskab Naturressourcer og udvikling Fødevareinnovation og sundhed BACHELORUDDANNELSE I FØDEVARER OG ERNÆRING MED SPECIALISERINGEN FØDEVAREINGENIØR 1. år 2. år BLOK 1 BLOK 2 BLOK 3 BLOK 4 Matematik og databehandling Fødevaregrundkursus Almen kemi for biovidenskab Introduktion til menneskets ernæring Organisk kemi for biovidenskab Fødevarefysik Biokemi 1 Fødevarekemi Råvarekvalitet Fødevareproduktionsprocesser (på DTU) Fødevarevidenskabsteori Statistisk dataanalyse 1 Mikrobiologi Fødevaremikrobiologi 3. år Hygiejnisk design i fødevareindustrien (På DTU) Fødevareteknologi (På DTU) Praktik 4. år International Food Legislation and Quality Management Bachelorprojekt Skemaet viser opbygningen af den treårige bacheloruddannelse i fødevarer og ernæring med specialisering som fødevareingeniør. Studieåret er opdelt i fire blokke på hver ni uger, og i hver blok følger du enten et enkelt eller to sideløbende kurser. Bemærk! Skemaet er kun vejledende - se den nyeste udgave under beskrivelsen af uddannelsen på www.studier.ku.dk. Valgfrie kurser Specialiseringskurser Obligatoriske kurser 6
Afhængigt af valgfag kan en bachelor i fødevarer og ernæring med specialisering som fødevareingeniør eller i fødevarer, kvalitet og teknologi også give adgang til kandidatuddannelser i fødevareinnovation og sundhed, husdyrvidenskab samt fødevareteknologi på Danmarks Tekniske Universitet. Job og karrieremuligheder Fødevareindustrien er et af Danmarks vigtigste erhverv, og med en fødevareuddannelse på kandidatniveau har du mange muligheder. Du kan blive produktudvikler, fødevarekonsulent, forsker eller arbejde med kvalitetsstyring og ledelse i fødevarevirksomheder. Få mere at vide Hvis du vil søge ind på fødevarer og ernæring eller en anden videregående uddannelse på Københavns Universitet, kan du finde ansøgningsskema og læse mere om regler, tidsfrister m.m. på www.studier.ku.dk. Her kan du også få meget mere at vide om uddannelsen i fødevarer og ernæring. Du kan også bruge din uddannelse i en mere samfundsorienteret retning og vejlede om sundhed og ernæring fx ved at arbejde som sundhedskoordinator med forebyggende kostoplysningskampagner eller ved at beskæftige dig med fødevarekontrol og forvaltning i den offentlige sektor. Se film om uddannelsen science.ku.dk/film Find al information om fødevarer og ernæring på www.studier.ku.dk Fødevarer og ernæring 7
OPLEV Bliv studerende for en dag, kom til åbent hus eller gå i studiepraktik på fødevarer og ernæring. Se hvordan på science.ku.dk/oplev-science. FØDEVARER OG ERNÆRING På fødevarer og ernæring arbejder vi med en unik form for anvendt videnskab, som både handler om molekylerne inde i brødet og om globale mad-problematikker. Selv synes jeg, at produktion og fødevaresikkerhed er rigtig spændende. Jeg skal snart i mejeripraktik, hvor jeg glæder mig til at få erfaring og prøve min grundviden af i praksis. Agnete Harboe, studerende på bacheloruddannelsen i fødevarer og ernæring. Udgiver Bülowsvej 17, 1870 Frederiksberg C Tlf. +45 35 33 28 28 science@science.ku.dk www.science.ku.dk Hent vores uddannelses-app Få alle vores uddannelser i én app på din iphone, ipad eller android. Tjek hvordan på studier.ku.dk/bachelor/app/ Grafisk design og produktion SCIENCE Kommunikation Foto Lennart Søgård-Høyer og Mikal Schlosser Redaktion SCIENCE Kommunikation på Det Natur- og Biovidenskabelige Fakultet, Københavns Universitet. Information om dette katalog fås hos Jesper Bang Vinther (jbv@science.ku.dk) eller Thomas Johansen (thjo@science.ku.dk). 8