Kantinemåltider - Ernæringsmæssig kvalitet

Downloaded from orbit.dtu.dk on: Nov 03, 2015 Kantinemåltider - Ernæringsmæssig kvalitet Lassen, Anne Dahl; Hansen, K. S.; Trolle, Ellen Publication date: 2007 Document Version Forlagets endelige version (ofte forlagets pdf) Link to publication Citation (APA): Lassen, A. D., Hansen, K. S., & Trolle, E. (2007). Kantinemåltider - Ernæringsmæssig kvalitet. (1 udg.) Søborg: Danmarks Tekniske Universitet, Fødevareinstituttet. General rights Copyright and moral rights for the publications made accessible in the public portal are retained by the authors and/or other copyright owners and it is a condition of accessing publications that users recognise and abide by the legal requirements associated with these rights. Users may download and print one copy of any publication from the public portal for the purpose of private study or research. You may not further distribute the material or use it for any profit-making activity or commercial gain You may freely distribute the URL identifying the publication in the public portal? If you believe that this document breaches copyright please contact us providing details, and we will remove access to the work immediately and investigate your claim.

Danmarks Tekniske Universitet Kantinemåltider Ernæringsmæssig kvalitet

Kantinemåltider - Ernæringsmæssig kvalitet Anne Dahl Lassen Fødevareinstituttet DTU Kirsten Skovmand Hansen Fødevareregion Nord Ellen Trolle Fødevareinstituttet DTU Fødevareinstituttet DTU Afdeling for Ernæring

Kantinemåltider - Ernæringsmæssig kvalitet 1.udgave, oktober 2007 Copyright: Fødevareinstituttet DTU ISBN: 978-87-92158-09-3 Billeder af kantinefrokoster: Fødevareregion Nord Rapporten findes elektronisk på adressen: www.food.dtu.dk Fødevareinstituttet Danmarks Tekniske Universitet Mørkhøj Bygade 19 DK-2860 Søborg Tlf. +45 72 34 70 00 Fax +45 72 34 70 01

Forord En stor del af den danske befolkning spiser dagligt deres frokostmåltid i en af landets arbejdspladskantiner. Hvad der rent faktisk serveres i kantinerne, har vi kun ringe viden om. I første del af projekt Kantinemåltider blev udbud og sortiment beskrevet for i alt 20 tilfældigt valgte danske virksomhedskantiner (Hansen og Lassen, 2004). I denne anden del af projektet analyseres den ernæringsmæssige værdi af maden fra 15 virksomhedskantiner ved udtagning af prøver, der er magen til udvalgte kunders frokoster (dobbeltportioner) samt ved udtagning af prøver af udvalgte menudele (enkeltkomponenter) fra kantinernes udbud. Afdeling for Ernæring i Fødevareinstituttet, DTU, ved cand. brom. Anne Dahl Lassen har haft den overordnede ledelse af projektet. På Fødevareregion Nord har cand. pharm. Kirsten S. Hansen været projektleder. Der er endvidere udført arbejde af laboranterne Alice Andersen, Mette Bisgaard, Janni V. S. Clausen, Sanne Frederiksen, Eva Groth, AnneLise Kallin Jensen, Lis Kristensen, Anne Krustrup, Anette Rasmussen, Grete Timmann, samt af cand. scient. Bolette Okholm og Aase Mikkelsen, samt ingeniør Susanne Rasmussen Molboe og ph.d. Laust Østergaard. Tak til Anja Biltoft-Jensen fra Fødevareinstituttet for diskussion af resultaterne, gennemlæsning og kommentarer til rapporten. Tak også til projektgruppen, der yderligere har inkluderet Anne Vibeke Thorsen, Gudrun Hilbert og Pia Knuthsen fra Fødevareinstituttet samt Marianne Myrup og Susanne Walter Johannessen fra Fødevarestyrelsen. Fødevareinstituttet, DTU, Afdeling for Ernæring, oktober 2007 Inge Tetens Forskningschef, Afdeling for Ernæring

Indhold 1 Projektets formål... 6 2 Beskrivelse af projektet... 6 3 Prøvemateriale... 9 4 Undersøgte stoffer samt analyse- og beregningsmetoder... 9 5 Kvalitetssikring... 10 6 Resultater... 10 7 Diskussion og konklusion... 23 Referencer... 27 Bilag 1 Prøveudtagningsplan...29 Bilag 2 Spørgsmål til kunder... 35 Bilag 3 Billeder af portioner... 37 Bilag 4 Analysemetoder... 38 Bilag 5 Kvalitetssikring... 40 Bilag 6 Næringsstofindhold i kantinemåltider... 42 Bilag 7 Mineralindhold i kantinemåltider... 70 Bilag 8 Fedtsyreindhold i kantinemåltider... 83 Bilag 9 Gennemsnit og percentiler for næringsstof- og mineralindhold i kantinemåltider... 88 Bilag 10 Frugt og grønt i kantinemåltider. Genemsnit og percentiler... 99 Bilag 11 Næringsstofindhold og natrium i enkeltkomponenter... 101 Bilag 12 Forslag til yderligere analyse af talmaterialet... 128

Resume Når man gerne vil spise sundt, er det især hverdagsmaden, der tæller. De daglige måltider, herunder kantinemaden, bør være gode oplevelser med sund og lækker mad. Denne undersøgelse sætter fokus på kantinemadens ernæringsmæssige sammensætning. I alt 180 kunders frokostindtag fra 15 tilfældigt valgte kantiner er blevet analyseret. Dertil kommer 289 forskellige dele af kantinernes udbud, fortrinsvis smørrebrød/sandwich og varme retter. Overordnet viser undersøgelsen, at danske kantiner har et varieret udbud, og at det i de fleste tilfælde er muligt at sammensætte et sundt måltid. Målet bør imidlertid være, at det sunde valg er det naturlige valg, forstået på den måde, at det ikke blot er muligt at sammensætte et sundt måltid, men at hele udbudet som udgangspunkt er sundt og velsmagende. Til dette mål er nået, er der stadig et stykke vej. Fokus bør være på at mindske energitætheden af måltiderne, motivere kunderne til at spise mere frugt, grønt og fisk samt mindske indholdet af især mættet fedt uden at gå på kompromis med udseende og smag. Rapporten peger på følgende problemstillinger: Kantinemaden indeholder i mange tilfælde store mængder fedt. Undersøgelsen viser, at to tredjedele af kantinekunderne får et frokostmåltid med mere end 30 E% fra fedt. For mændenes vedkommende er den gennemsnitlige fedt E% 37. Der bør generelt sættes fokus på at mindske mængden af mættet fedt til fordel for det umættede. Kantinerne bør arbejde på at øge mængden af frugt og grønt i alle de forskellige dele af udbudet. Samtidig viser undersøgelsen, at serveringssystemet, herunder prisstrukturen, kan være med til at understøtte et højere forbrug af frugt og grønt. Buffetservering blev vist at give et højere gennemsnitligt indtag af frugt og grønt, idet kunderne både mænd og kvinder i højere grad tilskyndes til at kombinere forskellige tilbud inklusiv salat, snackgrønt, frugt mm. Det er dog vigtigt at pointere, at en buffetordning ikke nødvendigvis sikrer et højt frugt og grønt indtag hos kunderne, ligesom kantiner med diskservering også har mulighed for at sammensætte deres udbud og prisstruktur, så kunderne tilskyndes til at spise frugt og grønt. På smørrebrødssiden er der behov for at sætte fokus på fornyelse. Mens smørrebrød bidrager med gode kostfibre fra rugbrødet, bidrager det samtidig med meget fedt og kun lidt grønt. Sandwich indeholder typisk relativt mindre fedt, men indholdet af energi i sandwich kan alligevel være forholdsmæssigt højt, gennemsnitlig svarende til lidt under 3½ stk. smørrebrød. Med hensyn til de varme retter ses store variationer i fedtindhold, hvor nogle indeholder meget fedt og andre mindre. Der er i mange tilfælde tale om skjult fedt, dvs. at det er kantinepersonalet, der for en stor del bestemmer på kundernes vegne. Saltindholdet er generelt højt; i gennemsnit 3,4 g per måltid (eksklusiv det salt som kunderne selv drysser på ved bordene). Dette skal ses i relation til, at der i De Nordiske Næringsstofanbefalinger anbefales en reduktion til 6 g salt for voksne kvinder og til 7 g salt for voksne mænd per dag. Kantinerne bør generelt være opmærksomme på både energitæthed og de serverede portionsstørrelser, som er to faktorer, der er fundet at være tæt associeret med det samlede energiindtag.

1 Projektets formål Formålet med projektet er at give et bredt billede af den ernæringsmæssige kvalitet af kantinemad, herunder den individuelle variation af kundernes måltider. Oplysningerne skal give viden om praktiske handleanvisninger, der kan være med til at forbedre kantinemåltiderne ernæringsmæssigt og være med til at tilvejebringe den fornødne baggrundsviden til formulering af kantinemålsætninger og materiale målrettet arbejdspladskantiner og cateringoperatører. Undersøgelsen er begrænset til frokostmåltiderne på arbejdspladskantiner (raske unge og voksne) og til. Prøverne er udtaget i 2004 (januar-april og august-november). Denne rapport giver et overblik over det meget omfattende analysemateriale. I alt 180 dobbeltportioner er analyseret og 289 enkeltkomponenter. Rapporten skal ses som et teknisk værktøj i den videre formidling, og er således rettet mod interesseorganisationer, formidlere af sund mad, myndigheder med flere. Materialet giver mulighed for at gå yderligere i dybden på flere områder, som angivet i bilag 12. 2 Beskrivelse af projektet 2.1 Undersøgelsesdesign I alt 15 tilfældigt valgte kantiner fra Århus og omegn har indgået i undersøgelsen (betegnet Århus kantiner ). Vedrørende udvælgelse af kantinerne henvises til afsn. 2.2. Prøveudtagningen fandt sted fordelt på året med 7 kantiner i januar - april og 8 kantiner i august november 2004. Fra hver af kantinerne er der udtaget prøver på 2 forskellige ugedage, således at ugedagene (mandag til torsdag) samlet set er jævnt repræsenterede. Kantinens kunder blev orienteret ved et opslag i kantinen i ugen op til prøveudtagningen. Alle prøver er indsamlet af uddannet personale. På hver prøveudtagningsdag er der indsamlet dobbeltportioner fra 6 tilfældigt valgte kantinekunder (dog under hensyntagen til en rimelig kønsfordeling), dvs. 12 dobbeltportioner per kantine svarende til i alt 180 dobbeltportioner for de 15 kantiner. Ved dobbeltportioner menes, at der udtages prøver, som er magen til dem, som de udvalgte kunder tager. Kunderne blev efter endt spisning bedt om at returnere eventuelle levninger. Der blev desuden udtaget 289 prøver af udvalgte menudele f.eks. smørrebrød, den varme ret o.l., her kaldt enkeltkomponenter. Såvel kantinens udbud, enkeltkomponenter, kundernes tallerkener som dobbeltportioner er fotograferet. Endelig blev kantinerne bedt om så vidt muligt at oplyse opskrifter og produktkarakteristika for sammensatte produkter samt at samle fakturaer for ca. 3 måneder eller alternativt at levere en samlet opgørelse over, hvor mange kroner der blev brugt til frugt/grønt, kød/fisk og kolonial pr. måned. I denne rapport indgår også enkeltkomponenter (smørrebrød, sandwich, varm ret, kage m.m.) fra 6 kantiner, som deltog i projekt Mad på Arbejde, der er et fællesprojekt udarbejdet af 3F, 6

Fødevarestyrelsen og Danmarks Fødevareforskning 1 (Lassen, 2005) 2. Proceduren for prøveudtagningen var identisk i begge projekter. En af kantinerne indgik ved et tilfælde i begge projekter. Hovedtrækkene i prøveudtagningen er beskrevet i afsnit 2.3-2.4, mens bilag 1 giver en mere detaljeret vejledning til prøveudtagning og prøveforberedelse. 2.2 Udvælgelse af kantiner I alt er 15 kantiner udvalgt på baggrund af projektet Kantine Måltider Undersøgelse af udbud og sortiment i 20 danske arbejdspladskantiner. Udvælgelsen af de 20 kantiner er beskrevet grundigt i en tidligere rapport (Hansen og Lassen, 2004). Kort beskrevet var første trin at lave et udtræk af relevante kantiner fra Scanjour (virksomhedsgrupper stammende fra Det Centrale Virksomhedsregister). Herefter blev kantinerne i Århus og omegn, afgrænset af Skanderborg, Silkeborg, Randers og Grenå inddelt i 3 grupper, hhv. storby, provinsby og landområde, og der blev udvalgt tilfældige numre indenfor hver gruppe. Kantinerne blev kontaktet i den rækkefølge, de blev udtrukket. Ved første kontakt til kantinerne blev der indsamlet oplysninger om antal frokostmåltider, virksomhedstype m.h.t. fysisk arbejde, kønsfordeling, serveringsform og udlicitering. Ved valg af de endelige kantiner blev det tilstræbt at opnå omtrentlig nedenstående fordeling/kriterier med henblik på at ligne landsgennemsnittet 3 så meget som muligt: Antal frokostmåltider Virksomhedstype Kønsfordeling Serveringsform Udlicitering ca. halvdelen < 100 frokostmåltider ca. halvdelen > 100 frokostmåltider ca. 25 % overvejende fysisk krævende arbejde ca. 75 % blandet eller overvejende stillesiddende ikke fysisk krævende arbejde Blandede såvel som køns specifikke virksomhedstyper min. 50 % buffet ca. 20 % udliciteret Ud af de 20 kantiner der deltog i projektet Kantine Måltider Undersøgelse af udbud og sortiment i 20 danske arbejdspladskantiner, afslog 5 kantiner at deltage i nærværende projekt med følgende begrundelser: 1) køkkenlederen synes, at de er underbemandet og har for travlt, 2) køkkenlederen mener ikke, at kunderne i kantinen vil deltage, 3) køkkenlederens chef mener, at det er et forkert signal at sende, at køkkenpersonalet har tid til at deltage i projektet, 4) medarbejdernes frokostpause må ikke bruges til dette formål og 5) man ønsker ikke, at det bliver observeret, hvad personalet spiser. Yderligere blev én kantine udelukket og én ny valgt for at overholde de oprindeligt opstillede kriterier for sammensætning af kantinerne. 1 Danmarks Fødevareforskning er nu en del af Danmarks Tekniske Universitet (DTU): Fødevareinstituttet, Veterinærinstituttet og Dianova 2 4 af kantinerne er beliggende på Sjælland og 2 i Jylland (4 i produktionsvirksomheder, 1 renovationsvirksomhed og 1 zoologisk have). Kantinerne blev i alt besøgt 3*2 dage (4 kantiner) og 4*2 dage (2 kantiner) hver gang med et halvt års mellemrum (forår/efterår) i perioden fra foråret 2004 til efteråret 2005. De 6 kantiner er fordelt på 4 interventionskantiner, hvor der blev givet hjælp til forbedringer mellem 1. og 2. prøveudtagning, samt 2 kontrolkantiner, som først blev tilbudt hjælp mellem 2. og 3. prøveudtagning.. 3 Landsfordelingen er skønnet på baggrund af en spørgeskemaundersøgelse gennemført i efteråret 2003 i forbindelse med projektet Catering i Øresundsregionen - en analyse af behovet for sundhed, kvalitet og nemhed ved udespisning i Øresundsregionen indenfor cateringsektoren (Mikkelsen et al, 2004). 7

Af tabel 1 fremgår det, at de 15 kantiner i store træk opfylder de opstillede kriterier med hensyn til frokostmåltider, virksomhedstype i forhold til fysisk aktivitet, kønsfordeling, serveringsform og udlicitering. Tabel 1. Fordeling af 15 kantiner med hensyn til antal frokostmåltider, virksomhedstype i forhold til fysisk aktivitet, kønsfordeling, serveringsform og udlicitering. Storby Provinsby Landområde I alt Udlicitering Ikke udliciteret 7 2 3 12 (75 %) Udliciteret 0 1 2 3 (25 %) Andel af mænd 0 25 % 1 0 1 2 (13 %) 25 75 % 5 2 2 9 (60 %) 75 100 % 1 1 2 4 (27 %) Hovedsageligt stillesiddende arbejde 0 25 % 1 0 2 3 (20 %) 25 75 % 0 2 0 2 (13 %) 75 100 % 6 1 3 10 (67 %) Antal måltider < 100 3 2 4 9 (60 %) > 100 4 1 1 6 (40 %) Servering Buffet 3 2 3 8 (53 %) Disk* 4 1 2 7 (47 %) * I 3 kantiner var der salatbar. I 1 kantine under disk var der også mulighed for at betale en samlet buffetpris. 2.3 Udtagning af dobbeltportioner fra kantinekunder Dobbeltportionerne blev indsamlet på tredelte-tallerkener af hensyn til den senere vejning af portionernes sammensætning. I forbindelse med prøveudtagningen blev kunderne bedt om at udfylde et spørgeskema (vedlagt i bilag 2) blandt andet vedrørende tilfredshed med kantinemaden, indstilling til sund kost, uddannelse/beskæftigelse, vægt og højde. De enkelte dele af dobbeltportionerne blev registreret og vejet, f.eks. pålæg, smør og brød hver for sig. Dog er grøntsager herunder salater vejet samlet, ligesom frugter blev vejet samlet. Eventuelle levninger på kundernes tallerkener blev fratrukket dobbeltportionerne inden registrering og vejning. Frisk frugt og grøntsagssnack indgik i prøverne, hvis det blev spist i forbindelse med frokostmåltidet. Drikkevarer blev registreret, men indgik ikke i dobbeltportionerne. Dobbeltportionerne udgjorde hver 1 prøve. I bilag 3 er vist et eksempel på en kundes tallerken og dobbeltportionen. 8

2.4 Udtagning af enkeltkomponenter (udvalgte menudele) På hver prøveudtagningsdag blev der udtaget 1-2 forskellige slags smurt smørrebrød/sandwich eller ved buffet 1-2 forskellige typer pålæg samt tilhørende tilbehør og brød. Derudover blev der udtaget enkeltdele fra den varme ret, dog ikke ren ris, pasta, kartofler osv. Der blev i visse tilfælde også udtaget blandet salat samt i enkelte tilfælde kage. Udvælgelsen af smørrebrød, pålægstyper fra buffet og sandwich skete ud fra en prioriteret liste, som blev udformet på baggrund af en undersøgelse gennemført i 2003 af udbud og sortiment i 20 virksomhedskantiner (Hansen og Lassen, 2004). Ifølge undersøgelsen er de mest almindelige typer pålæg til smørrebrød og sandwich: flæskesteg, roastbeef, rullepølse, skinke og æg, samt leverpostej og spegepølse kun til smørrebrød og kalkun med bacon kun til sandwich. 3 Prøvemateriale I alt er der indsamlet 180 dobbeltportioner og 109 enkeltkomponenter i dette projekt ( Århuskantiner ), hertil kommer 180 enkeltkomponenter fra projekt Mad på Arbejde ( 3F-kantiner ). Enkeltkomponenterne fordeler sig således for Århus-kantinerne/ 3F-kantinerne : 51/83 enkeltkomponenter i varme retter, 4/2 kolde retter, 0/1 dessert, 3/5 kage, 21/43 smurt smørrebrød, 17/20 smørrebrød fra buffet og 13/26 sandwich. Prøveforberedelse er beskrevet i prøveudtagningsplanen (bilag 1). Efter homogenisering er prøverne opbevaret på frost (-18 C) til senere analyse. Prøvemateriale fra kantiner i foråret blev frysetørret inden analyse, mens prøvemateriale fra kantinerne i efteråret ikke blev frysetørret inden analyse. 4 Undersøgte stoffer samt analyse- og beregningsmetoder Prøverne er analyseret for: Dobbeltportioner Protein (nitrogen), fedt/fedtsyrer, tørstof, aske, chlorid, natrium, kalium, calcium, magnesium, jern, kobber, zink, mangan, phosphor. Enkeltkomponenter Protein (nitrogen), fedt, tørstof, aske, chlorid, natrium. Alle analyser er udført som enkeltbestemmelser i serier med sædvanlig kvalitetssikring, jf. kap. 5. Analyse af protein, fedt og aske er gennemført i overensstemmelse med forskrifter fra Nordisk Metodik Komite for Levnedsmiddelanalyser. Tørstof-indhold blev bestemt ved tørring i en vakuumovn ved 70 C til konstant vægt. Kulhydrat og energiindhold blev beregnet ud fra indhold 9

af tørstof, protein, fedt og aske (Saxholt, 1996). De anvendte analysemetoder er beskrevet nærmere i bilag 4. Frugt- og grøntsagsindholdet i de enkelte dobbeltportioner blev beregnet ud fra registreringer og vejninger af enkeltdelene i portionerne. For sammensatte produkter blev så vidt muligt indhentet opskrifter. Ud fra disse opskrifter og billeddokumentation blev frugt og grøntmængden i hvert enkelt tilfælde beregnet. Vedrørende de statistiske analyser henvises til en videnskabelig artikel skrevet på baggrund af nærværende resultater (Lassen et al, 2007). 5 Kvalitetssikring Kvalitetssikringen af analysearbejdet har omfattet løbende analyse af referenceprøver, genfindelsesforsøg samt gentagelser (dobbeltbestemmelser). I bilag 5 er kvalitetssikring og metodeparametre kort beskrevet. Den udførte kvalitetssikring er nærmere beskrevet i kvalitetssikringsrapporterne (Fødevareregion Århus, 2004 og Fødevareregion Nord, 2006). Den gennemførte kvalitetssikring viser, at analysearbejdet er forløbet tilfredsstillende. 6 Resultater 6.1 Beskrivelse af kantiner og kundegrupper De udvalgte arbejdspladskantiner varierer indenfor serveringsformer (disk kontra buffet), udlicitering, antal frokostmåltider, den procentvise andel af mænd/kvinder og graden af stillesiddende arbejde. Yderligere indgår både private og offentlige virksomheder samt forskellige typer af erhverv (f.eks. advokat, bank, konsulent, lager, produktion). I tabel 2 er kantiner og kundegrupper beskrevet for de 15 arbejdspladskantiner. I tabel 3 er forskellige baggrundsvariable samt tilfredshed med kantinemaden samlet for de mænd og kvinder, der indgik i undersøgelsen, og har spist i kantiner med henholdsvis buffet og hovedsagelig diskservering. Den gennemsnitlige tilfredshed med kantinemaden er 4,2 vurderet ud fra en skala fra 1 til 5, hvor 5 er meget tilfreds. Tilfredsheden er stort set den samme for brugere af kantiner med henholdsvis buffet og diskservering og for henholdsvis mænd og kvinder. Kvinderne er derimod generelt mere sundhedsbevidste end mændene, idet i alt 80 % af de adspurgte kvinder mod kun 48 % af mændene svarede bekræftende på, at de bestræber sig på dagligt at spise sundt. Mændene i undersøgelsen har desuden et gennemsnitlig lidt højere BMI end kvinderne. Der er ikke fundet forskel imellem dem, der spiser i kantiner med buffet eller diskservering for hverken alder, beskæftigelse, sundhedsbevidsthed eller tilfredshed med kantinemaden. 10

Tabel 2. Beskrivelse af 15 arbejdspladskantiner i Århus-området. nr. Arbejdsområde Serverings- Antal frokost måltider Procentisk andel af Stillesiddende Udliciteret Personale fuldtid Personalets uddannelse form mænd arbejde Århus 1 Advokatkontor Buffet 80 25-50 % 75-100 % nej 1,75 1 Smørrebrødsjomfrue 1Anden faglært 4 Speditionsfirma Buffet 60 50-75 % 75-100 % nej 1½ 1 Smørreb. Jomfru 1 Køkkenassistent 8 Kontor Disk+ salatbar 350 50-75 % 75-100 % nej 9 2 Kokke 5 Ikke faglærte 14 Administration, privat virksomhed Buffet 120 25-50 % 75-100 % nej 1,5 1 Kok 1 Anden faglært 16 Journalister + kontor Disk 60 50-75 % 75-100 % nej 1,75 1 kantineleder 1anden faglært 17 Lager + kontor, Disk + 180 75-100 % 0-25 % nej 1* 1 Køkkenassistent privat virksomhed salatbar 22 Bank Disk 120 25-50 % 75-100 % nej 4 1 kantineleder 1 kok 1 anden faglært 1 ikke faglært Landområde 101 Produktionsvirksomhed Buffet 95 50-75 % 75-100 % ja 2 1 Kantineleder 1 Køkkenassistent 102 Offentlig Buffet 45 0-25 % 75-100 % nej 1,5 2 Anden faglært virksomhed 103 Transport- Disk 50 75-100 % 0-25 % ja firma 106 Produktionsvirksomhed Buffet + morgenmad 130 50-75 % 75-100 % nej 4,5 1 Anden faglært 1 Økonoma 1 Cateringelev 1½ ikke faglært 110 Produktions- Disk + 36 75-100 % 0-25 % nej 1 1 Ikke faglært virksomhed (buffet) Provinsby 203 Rådhus Disk+ salatbar 200 50% 75-100 % nej 5 2 Økonomaer 1 smørrebr. jomfru 4 anden/ikke faglærte 206 Produktionsvirksomhed Buffet 55 50-75 % 25-50% nej 2 1 kantineleder 1 ikke faglært 209 Grossist Buffet + 55 75-100 % 50-75 % ja 1 morgenmad * Et køkken med 9 ansatte producerer mad til virksomhedens 2 kantiner (180 og 650 medarbejdere) i kantine 17 er der ansat 1 person til servering. 11

Tabel 3. Udvalgte baggrundsvariable i henhold til køn og type af serveringssystem, hhv. buffet og hovedsagelig diskservering. n= antal medarbejdere, hvis frokost er blevet analyseret, SD= standardafvigelsen, som er et mål for spredningen omkring middel-værdien. Mænd Kvinder Alle Buffet* (n=56) Disk (n=53) Buffet * (n=40) Disk (n=31) (n=180) Alder (år) [Middel ± SD] 39 ± 9 40 ± 10 40 ± 8 40 ± 12 40 ± 9 Funktionærer (%) 61 51 65 81 62 Body mass index [Middel ± SD] 25 ± 3 25 ± 4 23 ± 4 24 ± 4 25 ± 4 Bestræber du dig dagligt på at spise sundt? (% meget ofte/altid eller ofte) 52 43 78 84 61 Tilfredshed med kantinemaden [Middel ± SD] 4.4 ± 0.8 4.1 ± 0.9 4.3 ± 0.7 4.1 ± 0.9 4.2 ± 0.8 * Kunderne kan vælge mellem en række tilbud til en samlet fast pris; Salg af enkeltdele; Vurderet ud fra en 5-point skala fra 1 = "meget utilfreds" til 5 = "meget tilfreds" 6.2 Den ernæringsmæssige kvalitet af kantinemaden vurderet ud fra dobbeltportioner fra kantinekunder Analyseresultater for energigivende næringsstoffer, fedtsyrefordeling, salt og mineraler, samt portionsstørrelser i 180 dobbeltportioner er vist i bilagene 6 og 7. I bilag 6.1 og 7.1 er næringsstofferne beregnet pr. 100 g og i bilag 6.2 og 7.2 er de beregnet pr. portion. I bilag 8 er vist fedtsyremønster i g/100 g for samtlige portioner. For energigivende næringsstoffer, salt og mineraler er der i bilag 9.1 og 9.2 vist middelværdi ± SD, median samt 25 %, 75 % og 95 % percentiler beregnet for dels alle måltider, dels for mænd og kvinder hver for sig. Tilsvarende beregninger men pr. kantine ses i bilag 9.3 og 9.4. Tabel 4 viser en oversigt over indholdet af de enkelte næringsstoffer for frokostmåltidet udtrykt ved hhv. median og middel ± SD for alle og opdelt for mænd og kvinder. Det gennemsnitlige energiindhold pr. måltid for alle kunder er på ca. 2390 kj (ekskl. drikkevarer). I gennemsnit er energiindholdet i mændenes portioner ca. 30 % større end energiindholdet i kvindernes portioner hhv. ca. 2660 kj og 1980 kj. Denne forskel skyldes dels, at mændenes måltid i gennemsnit er ca. 20 % større end kvindernes (hhv. ca. 390 og 320 g), dels at energitætheden 4 i mændenes portioner er ca.10 % større end i kvindernes (hhv. ca. 720 og 640 kj pr 100 g). Som det fremgår af tabel 4 er variationerne for både energiindhold og portionsstørrelser meget store mellem de enkelte kunder. Også mellem de forskellige kantiner er forskellene store; idet kunderne fra én af kantinerne i gennemsnit får ca. 1700 kj (5 mænd og 7 kvinder) til frokostmåltidet, mens kunderne i en anden kantine i gennemsnit får ca. 3400 kj (7 mænd og 5 kvinder) (bilag 9.1). Denne forskel skyldes fortrinsvis en stor forskel i energitæthed (491 vs. 827 kj per 100 g i gennemsnit) og i mindre grad også forskelle i de gennemsnitlige portionsstørrelser (351 vs. 421 g pr portion). 4 Energitætheden er et mål for energi i forhold til vægt. Fedtrige og vandfattige produkter har en meget høj energitæthed. I den anden ende af spektret er de fedtfattige vandholdige fødevarer (mange frugter og grøntsager). 12

Tabel 4. Frokostindtag for mænd og kvinder der spiser på arbejdspladskantiner, n= antal medarbejdere, hvis frokost er analyseret. Mænd (n=109) Kvinder (n=71) Alle (n=180) Median Middel ± SD Median Middel ± SD Median Middel ± SD Energi (kj/måltid) 2590 2661 ± 1073 1980 1979 ± 693 2185 2392 ± 997 Portionsstr. (g/måltid) 387 387 ± 136 297 318 ± 92 343 360 ± 125 Energitæthed (kj/100g) 670 719 ± 249 610 640 ± 184 640 688 ± 228 Kulhydrat (E%) 43 44 ± 13 45 47 ± 12 43 45 ± 13 Protein (E%) 19 20 ± 7,1 19 20 ± 7,6 19 20 ± 7,2 Fedt (E%) 40 37 ± 12 34 33 ± 12 37 35 ± 12 Fedt (g/måltid) 25 27 ± 16 16 18 ± 11 20 23 ± 15 Mættede fedtsyrer* - (E%) 11 11 ± 5,1 8,2 8,9 ± 4,5 9,3 10 ± 4,9 - (g/måltid) 7,1 8,0 ± 5,2 3,9 5,0 ± 4,0 5,8 6,8 ± 4,9 Trans fedtsyrer - (E%) 0,00 0,21 ± 0,28 0,09 0,21 ± 0,27 0,04 0,21 ± 0,28 - (g/måltid) 0,00 0,13 ± 0,18 0,05 0,12 ± 0,17 0,02 0,13 ± 0,18 Monoumættede fedtsyrer* - (E%) 14 14 ± 5,5 13 12 ± 5,4 13 13 ± 5,5 - (g/måltid) 8,8 10 ± 6,8 6,4 6,7 ± 3,8 7,4 8,9 ± 6,1 Polyumættede fedtsyrer* - (E%) 5,8 6,9 ± 3,5 6,4 7,2 ± 3,5 6,2 7,0 ± 3,5 - (g/måltid) 4,5 5,0 ± 3,4 3,4 3,8 ± 2,4 3,7 4,5 ± 3,1 Salt (g/måltid) 3,4 3,8 ± 1,8 2,7 2,8 ± 1,2 3,1 3,4 ± 1,6 Salt (g/10 MJ) 14 15 ± 5,1 13 14 ± 6,2 14 14 ± 5,6 Na (g/måltid) 1,3 1,4 ± 0,7 1,0 1,0 ± 0,5 1,1 1,3 ± 0,6 Na (g/10 MJ) 5,2 5,6 ± 2,1 4,8 5,3 ± 2,4 5,1 5,5 ± 2,2 K (mg/måltid) 785 874 ± 381 689 726 ± 251 746 815 ± 343 Ca (mg/måltid) 104 124 ± 81 93 105 ± 61 97 116 ± 74 Mg (mg/måltid) 73 77 ± 27 61 64 ± 19 67 72 ± 25 P (mg/måltid) 389 394 ± 129 317 308 ± 92 344 360 ± 123 Fe (mg/måltid) 2,5 2,9 ± 1,7 2,1 2,3 ± 1,1 2,3 2,6 ± 1,5 Cu (mg/måltid) 0,31 0,33 ± 0,15 0,24 0,27 ± 0,16 0,28 0,31 ± 0,16 Zn (mg/måltid) 3,0 3,2 ± 1,6 2,1 2,3 ± 1,3 2,5 2,9 ± 1,5 Mn (mg/måltid) 0,84 0,96 ± 0,56 0,80 0,89 ± 0,66 0,82 0,93 ± 0,60 Grønt og frugt (g/måltid) 76 105 ± 93 140 143 ± 91 104 120 ± 94 - Grønt (g/måltid) 70 89 ± 73 108 119 ± 75 96 101 ± 75 - Frugt (g/måltid) 0 16 ± 35 0 24 ± 40 0 19 ± 37 Grønt og frugt (g/10mj) 329 478 ± 499 742 797 ± 540 466 604 ± 537 - Grønt (g/10 MJ) 285 411 ± 425 609 672 ± 477 384 514 ± 463 - Frugt (g/10 MJ) 0 67 ± 150 0 125 ± 216 0 90 ± 180 *Andre fedtsyrer indgår med 1/3 i hver af grupperne mættede, monoumættede og polyumættede fedtsyrer Salt er beregnet ud fra chlorid Grønt = grøntsager - Eksklusiv kartofler 13

De Nordiske Næringsstofanbefalinger (NNR) er vist i tabel 5. NNR anbefaler en energifordeling på 10-20 E% protein, 50-60 E% kulhydrat og 25-35 E% fedt, med en målsætning på befolkningsniveau på hhv. 15 E%, 55 E% og 30 E%. Beregnet for alle frokostmåltider er den gennemsnitlige energifordeling ca. 20 E% protein, 45 E% kulhydrat og 35 E% fedt. Fordelt på mænd og kvinder viser det sig, at kvindernes måltider er nærmere NNR s anbefaling på befolkningsniveau med hensyn til energifordeling af kulhydrat og fedt (hhv. ca. 47 E% og 33 E%) end mændenes (hhv. ca. 44 E% og 37 E%), mens der ikke er forskel på protein E% (ca. 20 E%). I alt indeholdt to tredjedele af alle de måltider, der blev analyseret i denne undersøgelse, en fedtenergiprocent på over 30. I forhold til fedtsyresammensætningen opfylder kvindernes måltider i gennemsnit NNA s anbefalinger for mættede fedtsyrer inkl. transfedtsyrer, enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer (hhv. ca. 9-12-7 E%), mens mændene i gennemsnit får for meget af de mættede fedtsyrer (hhv. ca. 11 14 7 E%). Tabel 5. Nordiske Næringsstofanbefalinger (NNR, 2004) til kosten som helhed. Anbefalet indhold i kosten Protein 10-20 E%, målsætning er 15 E% Kulhydrat 50-60 E%, målsætning er 55 E% Fedt 25-35 E%, målsætning er 30 E% Mættede fedtsyrer inkl. Transfedtsyrer Max. 10 E% Enkeltumættede fedtsyrer 10-15 E% Flerumættede fedtsyrer 5-10 E% Mænd* Kvinder* Referenceværdier for energiindtag NaCl (indtaget af Na som NaCl) gradvis reduktion til 11,8 MJ/dag 9,2 MJ/dag 7 g/dag 6 g/dag Natrium, gradvis reduktion til 2,8 g/dag 2,3 g/dag Kalium 3,5 g/dag 3,1 g/dag Calcium 800 mg/dag 800 mg/dag Magnesium 350 mg/dag 280 mg/dag Phosphor 600 mg/dag 600 mg/dag Jern 9 mg/dag 15/9 mg/dag Kobber 0,9 mg/dag 0,9 mg/dag Zink 9 mg/dag 7 mg/dag * Moderat aktivitetsniveau og alder 31-60 år 15 mg/dag til kvinder i den fertile alder og 9 mg/dag til øvrige Saltindholdet 5, beregnet ud fra chlorid, er i gennemsnit 3,4 g/måltid svarende til ca. 14 g salt/10 MJ. Dette skal ses i relation til den af NNR anbefalede reduktion til 6 g/dag for voksne kvinder og 7 g/dag for voksne mænd. Et højt saltindhold i maden ses især blandt de kunder, der kun 5 Salt (natriumchlorid) i maden er for det meste tilsat salt. Det måles ikke direkte, da salt er opløst i sine komponenter, ionerne Na+ og Cl-, som kan analyseres hver for sig. Her vil Cl- ofte give det bedste mål for mængden af tilsat salt, da Cl- for det meste kommer fra tilsat salt, mens Na+ kan komme fra andre kilder, hvad enten de er tilsatte eller iboende. Epidemiologiske undersøgelser og dyreforsøg tyder på, at der kan være en sammenhæng mellem højt indtag af natrium og udviklingen af forhøjet blodtryk hos disponerede personer (Lyhne og Kirkegaard, 2006). 14

spiser varm mad til frokost (4,3 g i gennemsnit per måltid) og også blandt dem, der kun spiser smørrebrød/sandwich (3,1 g i gennemsnit per måltid). Måltider der kun indeholder salat og eventuelt brød ligger lavest i saltindhold (1,9 g i gennemsnit per måltid). Et højt indtag ses naturligvis også for natrium, hvis gennemsnit for alle portioner er på 1,3 g/måltid (5,5 g/10 MJ). Med undtagelse af mangan er der ikke forskel i mineralindholdet i mænd og kvinders frokostmåltider, når forskelle i portionsstørrelser tages i betragtning. For mangan er det gennemsnitlige indhold kun ca. 8 % større i mændenes måltider (ca. 0,96 g/måltid) end i kvindernes (0,89 g/måltid), skønt portionerne var ca. 30 % større. Frokostmåltidernes indhold af calcium er i gennemsnit ca. 480 mg/10 MJ (ca. 120 mg/måltid). Dette er lavt i forhold til anbefalingerne fra NNR (jf. tabel 5) på 800 mg/dag. Drikkevarer indgik ikke i det analyserede måltid, drikkes der derfor mælk til måltidet eller på et andet tidspunkt af dagen, vil det opveje det lave calciumindhold i maden. Jernindtaget er i gennemsnit 32 % af det daglige anbefalede indtag for mændenes vedkommende, mens jernindtaget i gennemsnit kun er 15% af det daglige anbefalede indtag for fertile kvinders vedkommende. Mængden af frugt og grønt er i gennemsnit 120 g/måltid, hvor kvinderne i gennemsnit fik 143 g og mændene 105 g pr. måltid, selv om mændene spiste lidt over 20 % større portioner end kvinderne. Pr. 10 MJ fik kvinderne således ca. 40 % mere frugt og grønt end mændene. Det gennemsnitlige indtag af frugt og grønt dækker over store variationer, idet nogle kunder spiser store mængder, f.eks. en stor skål salat, mens andre får ganske små mængder. Således er 25 og 75 % percentilerne hhv. 43 og 173 g, dvs. at en fjerdedel af kunderne får mindre end 43 g frugt og grønt til frokost. Indtaget af frugt og grøntsager er yderligere omtalt i afsnit 6.3. Antallet af kunder, der har spist fisk er blevet talt op. I denne undersøgelse indgik fisk i 48 ud af de 180 analyserede frokostmåltider. 6.3 Buffet kontra diskservering I danske arbejdspladskantiner benyttes hovedsagelig to forskellige selvbetjeningssystemer til frokost: Buffetservering, hvor medarbejderne kan vælge mellem en række forskellige tilbud til en fast pris og diskservering, hvor medarbejderne vælger og betaler for hver enkelt del separat. Tabel 6 viser det gennemsnitlige energiindtag, kostens energifordeling, portionsstørrelse, energitæthed og indhold af frugt og grønt i relation til køn og serveringssystem. Der blev ikke fundet nogen sammenhæng mellem hverken energiindtag eller kostens energifordeling og typen af serveringssystem. Blandt kvinderne var portionsstørrelsen derimod gennemsnitlig større ved buffetservering i forhold til diskservering. Samtidig var energitætheden lavere, således at det samlede energiindtag ikke var forskelligt mellem de to typer af serveringssystemer. For mændenes vedkommende var frokostens energitæthed også lavere blandt dem, der spiste i kantiner med buffetservering. For begge køn betød det at spise i en kantine med buffetordning, at de i gennemsnit spiste mere frugt og grønt i forhold til de medarbejdere, der spiste i kantiner, der benytter diskservering. I gennemsnit spiste mændene og kvinderne henholdsvis 143 og 174 g frugt og grønt til frokost, når de havde adgang til en buffet, hvilket svarer til gennemsnitlig henholdsvis 78 og 71 g mere end de mænd og kvinder, der havde adgang til en kantine med diskservering. Som det fremgår af figur 1 skyldtes det sandsynligvis, at flere af de medarbejdere der spiste i en kantine med 15

buffetservering valgte at kombinere forskellige tilbud inklusiv salat, snackgrønt og frugt, fordi det indgår i buffetprisen i forhold til de medarbejdere, der spiste i kantine med diskservering. Faktisk ser kantinens serveringsform ud til at have større betydning for, hvor meget frugt og grønt der spises end kønnet og dermed indirekte den sundhedsbevidsthed, som kunderne har. Således spiste mændene med adgang til buffetordning i gennemsnit 143 g frugt og grønt, mens kvinderne med adgang til diskservering tilsvarende kun fik 103 g i gennemsnit. Ved opdeling af resultaterne i relation til kundernes menuvalg ses, at de kunder der kun spiste varm mad (i alt 42 personer) i gennemsnit fik 52 g frugt og grønt, og de kunder der kun spiste smørrebrød og/eller sandwich fik 42 g i gennemsnit (32 personer). Dem der valgte at kombinere den varme mad eller smørrebrød/sandwich med de grønne tilbud (salat, frugt og/eller snackgrønt) fik i gennemsnit 154 g frugt og grønt (86 personer). Højest lå de kunder, der kun spiser salat evt. med brød til (i gennemsnit 241 g for 20 personer). I bilag 10 er vist middelværdi ± SD, median, samt 25 %, 75 % og 95 % percentiler for frugt- og grøntindholdet beregnet for alle måltider, for mænd og for kvinder. 100% Valg af forskellige menudele (%) 80% 60% 40% 20% Kombination inkl. salat, frugt og/eller snackgrønt Kun smørrebrød o.l. eller varm ret Salat 0% Buffet (n=96) Disk (n=84) Figur 1. Medarbejdernes valg af forskellige menudele, hhv. kun salat, smørrebrød o.l. og varme retter eller kombinationer af forskellige muligheder inklusiv salat, snackgrønt og/eller frugt. 16

Tabel 6. Frokostindtag for mænd og kvinder der spiser på arbejdspladskantiner med henholdsvis buffet og hovedsagelig diskservering (middel±sd), n= antal medarbejdere, hvis frokost er blevet analyseret. Mænd Kvinder Buffet * (n=56) Disk (n=53) Buffet * (n=40) Disk (n=31) Energy (KJ/måltid) 2482 ± 837 2851 ± 1259 1909 ± 557 2065 ± 840 Portionsstørrelse (g/måltid) 388 ± 116 386 ± 155 345 ± 95 283 ± 77 Energitæthed (KJ/100 g) 654 ± 176 787 ± 295 568 ± 155 732 ± 179 Kulhydrat (E%) 43 ± 14 44 ± 11 47 ± 12 47 ± 12 Protein (E%) 21 ± 8 18 ± 5 20 ± 8 20 ± 7 Fedt (E%) 36 ± 12 38 ± 12 33 ± 12 33 ± 13 Fedt (g/meal) 25 ± 14 29 ± 17 17 ± 8 19 ± 13 Grønt og frugt (g/måltid) 143 ± 101 65 ± 63 174 ± 98 103 ± 61 - Grønt (g/måltid) 118 ± 76 59 ± 56 143 ± 77 88 ± 58 - Frugt (g/måltid) 25 ± 41 7 ± 23 31 ± 45 15 ± 29 Grønt og frugt (g/10 MJ) 655 ± 552 291 ± 355 971 ± 577 572 ± 393 - Grønt (g/10 MJ) 553 ± 470 261 ± 312 812 ± 497 491 ± 387 - Frugt (g/10 MJ) 102 ± 170 30 ± 115 159 ± 234 81 ± 183 * Kunderne kan vælge mellem en række tilbud til en samlet fast pris Salg af enkeltdele hovedsagelig Grønt = grøntsager - eksklusiv kartofler 17

6.4 Smørrebrød og sandwich I alt er der analyseret 140 stykker smørrebrød og sandwich fordelt på typerne: - Buffet smørrebrød : 17 fra Århus kantiner og 20 fra 3F-kantiner - Smurt smørrebrød : 21 fra Århus kantiner og 43 fra 3F -kantiner - Sandwich : 13 fra Århus kantiner og 26 fra 3F -kantiner Med buffet smørrebrød menes, at smørrebrødet sammensættes af kunden selv ud fra forskellige muligheder på buffeten (brød, pålæg og pynt/tilbehør), mens det (færdig)smurte smørrebrød typisk ses ved diskservering. Analyseresultater (g/100 g) for energigivende næringsstoffer, salt og natrium er vist i bilag 11.1, grupperet dels efter pålægstype dels i buffet smørrebrød, smurt smørrebrød og sandwich. For hver gruppe er beregnet middel ± SD, median, samt 25 %, 75 % og 95 % percentiler for hver analyseparameter. I tabel 7 er vist energiindhold (kj/stk.), energitæthed (kj/100 g), energifordeling og det aktuelle fedtindhold i smørrebrød fra buffet, færdigsmurt smørrebrød dels hver for sig dels samlet, samt for sandwich. For hver parameter er vist median og middel ± SD. Generelt er energitætheden (kj/100 g), som er et udtryk for mængden af energi per vægtenhed, størst i buffet smørrebrød i forhold til smurt smørrebrød (se tabel 7), mens energiindholdet per stk. generelt er lavere. Energifordelingen viser hovedsagelig kun mindre forskelle. Energitætheden i sandwich skifter imellem at være højest (flæskesteg, skinke og æg) eller lig den laveste af de tilsvarende smørrebrødstyper (roastbeef og rullepølse). Det samlede energiindhold i sandwich er i gennemsnit knap 2.1 MJ, svarende til lidt under 3½ stk. smørrebrød i gennemsnit. Fedtenergiprocenten er høj i alle typer af smørrebrød med et typisk gennemsnit på 40 50 E%, mens 4 (roastbeef, rullepølse, skinke med ost og kalkun/bacon) ud af 6 sandwich har en gennemsnitlig fedtenergiprocent lig med eller under 30 E%. Den gennemsnitlige energifordeling i disse 5 sandwich er også i overensstemmelse med NNR s anbefalinger på 10-20 E% protein, 50-60 E% kulhydrat, 25-35 E% fedt for et gennemsnit af kosten (se tabel 5). For ingen typer smurt smørrebrød og for kun 1 type buffet smørrebrød (skinke) stemte energifordelingen overens med anbefalingerne for et gennemsnit af kosten. Fedtindholdet varierer en del indenfor flere af de 2 smørrebrødstyper og sandwich. F.eks. for roastbeef varierer fedtindholdet i sandwich fra ca. 1 12 g fedt/100 g, i smurt smørrebrød fra ca. 3 19 g fedt/100 g og i buffet smørrebrød fra ca. 7 15 g fedt/100 g. I alt er kun 7 stykker smørrebrød ud af i alt 90 undersøgte (buffet såvel som færdigsmurt) fundet at have en fedtenergiprocent på under 30. Dette på trods af, at der i undersøgelsen også indgår smørrebrød, som ifølge kantinernes oplysninger er fremstillet med henblik på at minimere fedtindholdet, f.eks. uden eller med begrænset brug af smør og mayonnaise eller andre tiltag. Generelt er der flere forskellige slags pynt på smurt smørrebrød og i sandwich i forhold til buffet smørrebrød, i den efterfølgende gennemgang af typisk pynt vil det derfor fortrinsvis være de første 2-3 slags pynt, der indgår i både buffet og smurt smørrebrød. Typisk er der et salatblad på rugbrødet ved smurt smørrebrød, dette ses ikke ved buffet smørrebrød. 18

Tabel 7. Næringsindhold i 7 pålægstyper brugt til buffet og smurt smørrebrød, samt 8 pålægstyper brugt til sandwich. Antal Energi (kj/stk) Energi (kj/100 g) Kulhydrat (E%) Protein (E%) Fedt (E%) Fedt (g/100g) Median Middel ± SD Median Middel ± SD Median Middel ± SD Median Middel ± SD Median Middel ± SD Median Middel ± SD Flæskesteg Buffet smørrebrød 3 980 873 ± 248 1030 977 ± 129 25 30 ± 14 25 30 ± 10 40 40 ± 12 11 11 ± 4,3 Smurt smørrebrød 5 690 676 ± 88 880 878 ± 130 40 42 ± 5 18 17 ± 3 40 40 ± 5 8,2 9,4 ± 2,4 Buffet+smurt smørrebrød 8 720 750 ± 180 925 915 ± 130 40 38 ± 11 20 22 ± 9 40 40 ± 7 9,5 9,8 ± 3,0 Sandwich 4 2285 2265 ± 685 1250 1110 ± 260 44 50 ± 13 14 14 ± 3 44 36 ± 15 15 11 ± 6,3 Leverpostej Buffet smørrebrød 6 525 502 ± 149 890 873 ± 101 46 48 ± 8 12 13 ± 2 41 39 ± 7 9,7 9,0 ± 2,2 Smurt smørrebrød 10 680 742 ± 161 885 857 ± 98 40 41 ± 9 14 13 ± 2 47 46 ± 7 11 11 ± 2,7 Buffet+smurt smørrebrød 16 655 652 ± 193 885 863 ± 96 45 43 ± 9 13 13 ± 2 43 43 ± 8 10 10 ± 2,6 Roastbeef Buffet smørrebrød 5 560 560 ± 31 1020 994 ± 115 42 38 ± 8 20 20 ± 5 43 42 ± 7 12 11 ± 2,9 Smurt smørrebrød 10 740 713 ± 185 895 918 ± 163 39 41 ± 8 21 21 ± 7 43 38 ± 13 10 9,7 ± 4,7 Buffet+smurt smørrebrød 15 630 662 ± 167 950 943 ± 149 39 40 ± 8 20 21 ± 6 43 40 ± 11 10 10 ± 4,1 Sandwich 10 2080 2157 ± 439 905 927 ± 112 57 56 ± 10 17 18 ± 4 23 26 ± 13 5,4 6,6 ± 3,8 Rullepølse Buffet smørrebrød 5 560 546 ± 124 1000 1026 ± 58 33 34 ± 6 16 16 ± 3 51 50 ± 6 13 14 ± 2,2 Smurt smørrebrød 9 490 581 ± 136 870 852 ± 118 39 38 ± 8 17 18 ± 3 44 44 ± 7 9,5 10 ± 3,0 Buffet+smurt smørrebrød 14 525 569 ± 128 930 914 ± 131 39 37 ± 7 16 17 ± 3 46 46 ± 7 11 11 ± 3,1 Sandwich 4 2255 2205 ± 285 885 885 ± 95 56 54 ± 9 18 16 ± 4 30 30 ± 10 7,1 7,1 ± 3,0 Skinke Buffet smørrebrød 5 390 466 ± 240 830 838 ± 82 50 50 ± 6 24 22 ± 7 26 27 ± 10 6,0 6,2 ± 2,7 Smurt smørrebrød 7 600 561 ± 125 750 773 ± 91 38 38 ± 8 18 19 ± 5 48 43 ± 10 10 9,0 ± 2,8 Buffet+smurt smørrebrød 12 505 522 ± 179 795 800 ± 90 44 43 ± 10 20 20 ± 6 39 37 ± 13 8,6 7,8 ± 3,0 Sandwich (med ost) 9 1900 1818 ± 378 930 914 ± 103 52 51 ± 2 19 19 ± 2 29 30 ± 4 6,9 7,4 ± 1,7 Kalkun/kylling og bacon Sandwich 7 1590 1669 ± 760 800 839 ± 131 59 56 ± 11 20 21 ± 4 25 23 ± 10 5,2 5,2 ± 2,9 Spegepølse Buffet smørrebrød 7 580 574 ± 145 1230 1247 ± 150 38 38 ± 10 13 13 ± 2 52 49 ± 11 18 16 ± 5,2 Smurt smørrebrød 7 710 710 ± 141 1110 1073 ± 310 37 40 ± 12 10 13 ± 7 49 47 ± 18 14 14 ± 8,0 Buffet+smurt smørrebrød 14 640 642 ± 154 1145 1160 ± 251 37 39 ± 11 13 13 ± 5 50 48 ± 14 15 15 ± 6,6 Æg evt. med rejer, tomat, grønt Buffet smørrebrød 6 590 580 ± 98 700 730 ± 120 35 37 ± 7 21 21 ± 5 41 41 ± 10 7,6 8,2 ± 3,3 Smurt smørrebrød 16 575 574 ± 167 680 712 ± 139 38 38 ± 6 21 21 ± 4 40 41 ± 8 6,9 8,0 ± 3,2 Buffet+smurt smørrebrød 22 580 598 ± 234 700 717 ± 128 37 38 ± 6 21 21 ± 4 41 41 ± 9 7,0 8,0 ± 3,1 Sandwich 5 2260 2574 ± 749 870 908 ± 265 47 50 ± 11 15 17 ± 6 27 33 ± 15 6,2 8,6 ± 6,5 19

Tabel 8. Næringsstofindhold i det varme måltid, samt salat og kage. Antal Energi (kj/100g) Kulhydrat (E%) Protein (E%) Fedt (E%) Fedt (g/100g) Median Middel ± SD Median Middel ± SD Median Middel ± SD Median Middel ± SD Median Middel ± SD Kød Retter med hakket kød 10 935 878 ± 244 9,9 14 ± 14 33 35 ± 12 56 52 ± 17 14 13 ± 6,2 Kød, magert helt - f.eks. hamburgerryg, 8 770 779 ± 197 1,3 1,8 ± 1,8 58 60 ± 11 38 39 ± 10 7,7 8,3 ± 3,9 skinke, oksesteg Kød og indmad, stegte stykker f.eks. kotelet, schnitzel, lever, flæsk 6 950 1147 ± 569 19 18 ± 12 35 37 ± 9 38 45 ± 15 9,8 15 ± 14 Tilbehør Kartofler, tilbehør til den varme ret 18 395 444 ± 159 69 67 ± 14 7,3 8,3 ± 3,5 24 25 ± 15 2,5 3,2 ± 2,8 Grøntsager, tilbehør til den varme ret 7 350 374 ± 194 49 48 ± 16 8,2 9,3 ± 6,0 41 42 ± 17 3,6 4,5 ± 3,9 Salat tilbehør til den varme ret, evt. på buffet 7 450 387 ± 123 55 56 ± 24 6,8 8,1 ± 4,8 32 36 ± 25 3,4 4,1 ± 2,8 Sovs 18 370 367 ± 164 45 44 ± 17 9,4 11 ± 6,3 47 45 ± 21 4,3 5,0 ± 3,9 Retter Suppe 5 180 224 ± 103 81 64 ± 30 13 13 ± 6 0 24 ± 33 0 2,1 ± 3,0 Gryderet/sammenkogt ret med kød 16 490 541 ± 190 18 20 ± 11 36 39 ± 11 42 41 ± 15 5,8 6,4 ± 4,4 Gryderet/sammenkogt ret med fjerkræ 6 455 430 ± 72 20 20 ± 4 47 48 ± 14 32 32 ± 12 3,9 3,7 ± 1,6 Fiskeretter 9 600 742 ± 361 21 19 ± 16 37 43 ± 24 38 38 ± 15 6,0 8,5 ± 6,7 Kartoffel-, ris- og pastaretter 8 510 530 ± 104 46 45 ± 14 24 28 ± 12 31 27 ± 13 3,6 2,2 ± 3,8 Øvrigt Kage 8 1605 1485 ± 414 50 53 ± 11 5,2 4,8 ± 1,2 44 42 ± 10 17 17 ± 7,1 20

Typisk pynt afhængig af pålægstype, idet salatblad under pålægget og salat i sandwich ikke nævnes: Flæskesteg rødkål, agurkesalat, asie/syltet agurk, appelsin Leverpostej bacon, sky, syltet rødbede, agurkesalat, asie/syltet agurk, champignon Roastbeef remoulade, ristede løg, revet peberrod, agurkesalat, tomat, asie/syltet agurk, karse, samt i sandwich yderligere diverse salat, diverse spirer, peberfrugt Rullepølse sky, rå løg, tomat, karse, samt i sandwich lucernespirer Skinke italiensk salat, røræg, diverse grønt Spegepølse sky, remoulade, ristede løg, rå løg, peberfrugt, karse Æg rejer, kaviar, tomat, agurk, karse, purløg, dild, samt i sandwich lucernespirer Kalkun/kylling og bacon sandwich agurk, tomat, agurkesalat, peberfrugt Skinke og ost sandwich agurk, tomat, peberfrugt, lucernespirer De anvendte grøntsager ser hovedsagligt ud til at være traditionelt bestemt. Kun i begrænset omfang eksperimenteres med anderledes grønt, herunder brug af de tungere grøntsagstyper. Til smørrebrød anvendes smør, plantemargarine, minarine eller intet fedtstof på brødet, mens der til sandwich typisk anvendes salatmayonnaise, sandwichcreme, miracle wip, yoghurt dressing eller intet fedtstof på brødet. 6.5 Varme retter samt diverse kolde retter, kage og dessert I alt er der analyseret 149 enkeltkomponenter indenfor kategorien af hovedsagelig varme retter; herunder køddel, tilbehør f.eks. kartofler, grøntsager samt sovs. Yderligere indgår også nogen få kolde retter, kage og lignende. De 59 enkeltkomponenter er udtaget fra kantinerne i Århus området, mens 90 enkeltkomponenter er udtaget fra kantinerne i Mad på Arbejde projektet omtalt under afsnit 2.1. Varme retter Analyseresultater (g/100 g) for energigivende næringsstoffer, salt og natrium i 134 enkeltkomponenter indenfor de varme retter er vist i bilag 11.2. I bilaget er enkeltkomponenterne grupperet, og for hver gruppe er der beregnet gennemsnit ± SD, median, samt 25 %, 75 % og 95 % percentiler for hver af de analyserede næringsstoffer. Enkeltkomponenterne inden for varme retter er inddelt i 12 forskellige grupper: Kød: - Hakket kød (farsretter, hakkebøffer, pølser o.l) - Kød, magert, helt f.eks. hamburgerryg, skinke, oksesteg - Kød og indmad, stegte stykker f.eks. kotelet, schnitzel, lever, flæsk Tilbehør : - Kartofler, tilbehør - Grøntsager, tilbehør - Salater, tilbehør - Sovs Retter: - Suppe - Gryderet/sammenkogt med kød 21

- Gryderet/sammenkogt med fjerkræ - Fiskeretter - Kartoffel-, ris-, pastaretter I tabel 8 er vist en oversigt for de 12 grupper/typer af enkeltkomponenter, som det varme måltid er inddelt i. For hver type er vist energitæthed (kj/100 g), energifordeling (E%) og fedtindhold (g/100 g) med angivelse af median og gennemsnit ± SD. Ikke alle retter passede ind i de nævnte grupper, disse fremgår kun af bilag 8, hvor retterne er placeret umiddelbart efter den gruppe, de matcher bedst eller i en diverse gruppe: - ribbenssteg (1 stk.) er placeret efter gruppen kød, magert, helt - tilberedte kyllingestykker (2 stk.) er pladseret efter gryderet/sammenkogt ret med fjerkræ - andre tilbehør (6 stk.) f.eks. pommes frites, tortilla, ris o.s.v. er placeret efter kartofler som tilbehør - diverse lune retter (9 stk.) er placeret sidst i bilaget Indenfor alle grupper af enkeltkomponenter ses store variationer i fedtindholdet. For kød-, fjerkræ- og fiskegrupperne ses de største gennemsnitlige fedtindhold for hakket kød og kød og indmad, stegte stykker på hhv. ca. 13 g/100 g (52 E%) og 15 g/100g (45 E%), mens det laveste fedtindhold ses i gryderetter med fjerkræ eller kød på hhv. ca. 4 g/100 g (32 E%) og 6 g/100 g (41 E%). Ca. halvdelen af kødkomponenterne (11 ud af 24) havde et fedtindhold på under 10 g/100 g, svarende til den anbefalede grænse for kød og pålæg i Forslag til retningslinier for sund mad i skoler og institutioner (Biltoft-Jensen A. et al, 2005). Fiskeretterne har i gennemsnit et fedtindhold på ca. 9 g/100 g (38 E%) med en variation på ca. 2-19 g /100 g. Kartoffel-, ris- og pastaretter har generelt et lavt fedtindhold og indeholder i gennemsnit ca. 2 g fedt/100 g (27 E%). Kartofler, grøntsager og salat som tilbehør til den varme ret har også et generelt lavt fedtindhold i gennemsnit hhv. ca. 3, 4 og 4 g fedt/100 g. Til sammenligning havde 2 prøver pommes frites (se bilag 8, Andre tilbehør) et fedtindhold på i gennemsnit ca. 14 g/100 g (40 E%). Supperne var generelt fedtfattige, idet 3 ud af 5 supper havde et fedtindhold på under 0,5 g fedt/100 g, for de sidste 2 var fedtindholdet henholdsvis ca. 4 og 7 g/100 g. Sovs har i gennemsnit et fedtindhold på ca. 5 g/100 g, svarende til den grænse som sættes af Hjerteforeningens indkøbsguide for dressinger, saucer og færdigretter (Levnedsmiddelstyrelsen, 1996). Diverse kolde retter, kage og dessert I undersøgelsen indgik kun 1 dessert, 6 kolde retter og 8 kager. I bilag 11.3 er vist analyseresultater for diverse kolde retter, dessert og kage. Kun for kage er der i bilaget beregnet gennemsnit ± SD, median, samt 25 %, 75 % og 95 % percentiler for samtlige analyseparametre. Energiindhold (kj/100 g), energifordeling (E%) og fedtindhold (g/100 g) med angivelse af median og gennemsnit ± SD er vist i tabel 8. Kagerne har i gennemsnit et fedtindhold på ca. 17 g/100 g (42 E%) og et energiindhold på ca. 1600 kj/100 g. Også indenfor denne gruppe er der store variationer, f.eks. æblekage med et gennemsnitligt fedtindhold på ca. 4 g/100 g (23 E%) og trøffel med ca. 27 g fedt/100 g (53 E%). 22

7 Diskussion og konklusion Antallet af overvægtige er steget gennem de seneste årtier. Yderligere menes livsstilsfaktorer at være årsag til ca. 40% af al sygdom, og WHO har beregnet, at dette tal i 2020 vil være 70%. Årsagerne er bl.a. dårlig kost, inaktivitet, rygning og alkohol. For at vende denne udvikling er det nødvendigt at sætte bredt ind på en række områder. Den traditionelle viden-holdningadfærds -model bør således suppleres med andre indsatser, som kan påvirke adfærden direkte gennem øget tilgængelighed og strukturelle forandringer (Matthiessen et al, 2003). Der er i dag en stigende opmærksomhed på, at ikke mindst arbejdspladskantinerne spiller en væsentlig rolle i at sikre, at den mad som vi spiser i hverdagen på arbejdspladsen er gode oplevelser med sund og lækker mad. Formålet med nærværende undersøgelse har været at give et bredt billede af den ernæringsmæssige kvalitet af kantinemaden på danske arbejdsplader. Der er indgået i alt 180 frokostmåltider udtaget i 15 tilfældigt valgte kantiner i Århus og omegn. Kantinerne repræsenterer forskellige typer indenfor: antal frokostmåltider, virksomhedstype, serveringsform, kønsfordeling og udlicitering. Frokostmåltiderne er fordelt på 109 mænd og 71 kvinder. Sideløbende med frokostmåltiderne er der analyseret 140 stykker smørrebrød og sandwich, samt 149 øvrige enkelte dele indenfor især de varme retter udtaget fra i alt: 20 kantiner (15 fra Århus og omegn samt yderligere 5 kantiner fra hele landet, der deltog i projekt Mad på Arbejde (Lassen, 2005)). Danske arbejdspladskantiner benytter sig hovedsagelig af to forskellige selvbetjeningssystemer til frokost: buffetservering, hvor medarbejderne kan vælge mellem en række forskellige tilbud til en fast pris og diskservering, hvor medarbejderne vælger og betaler for hver enkelt del separat. I 1994 viste en spørgeskemaundersøgelse, at langt størstedelen af kantinerne havde diskbetjening (Bech, 1996). En undersøgelse i 2003 (Mikkelsen et al, 2004) viste, at der i dag er sket en markant udvikling mod brug af buffet, ta selv borde o.l. Det er derfor relevant også at undersøge, hvilken indflydelse denne udvikling har i ernæringsmæssig henseende. Frugt og grønt Undersøgelsen viste, at halvdelen af kunderne får henholdsvis mere og mindre end cirka 100 g frugt og grønt per frokostmåltid (medianen). Det gennemsnitlige frugt- og grøntsagsindtag er på 120 g per kunde. Der ses meget store forskelle i indtag afhængig af såvel køn, serveringsform og menusammensætning. De kunder der kun spiste varm mad i undersøgelsen fik i gennemsnit 52 g frugt og grønt, hvilket blot er lidt højere end de kunder, der kun spiste smørrebrød og/eller sandwich (42 g i gennemsnit). Dette på trods af, at varm mad giver rig mulighed for gode kulinariske oplevelser med mange grøntsager. De kunder der valgte at kombinere den varme mad eller smørrebrød/sandwich med grønne tilbud som salat, frugt og/eller snackgrønt fik i gennemsnit 154 g frugt og grønt, og højest lå de kunder, der kun spiste salat evt. med brød til (i gennemsnit 241 g). For at tilgodese alle kundetyper er det vigtigt, at kantinerne tænker på, hvordan frugt og grønt kan indgå i alle de forskellige menutyper. Denne undersøgelse viste på samme måde som ved den nationale landsdækkende kostundersøgelse (Lyhne et al, 2005) at der er forskel i indtag af frugt og grønt mellem kønnene og 23

forskel på, i hvor høj grad de giver udtryk for at forsøge at spise sundt. Undersøgelsen peger dog samtidig på, at kantinens serveringsform, herunder prisstruktur, kan have en endnu større betydning for, hvor meget frugt og grønt der spises. Denne undersøgelse viste, at buffetordninger kan være med til at fremme indtaget af frugt og grønt. I gennemsnit spiste medarbejderne i kantiner med buffetordning 76 gram mere frugt og grønt til frokost i forhold til medarbejderne i kantiner med diskservering. Forskellen i indtag mellem serveringssystemerne skyldes for en stor del, at medarbejderne ved buffet i højere grad tilskyndes til at kombinere forskellige valgmuligheder og flere dermed spiser salat, snackgrønt og frugt i forbindelse med frokostmåltidet. Det er dog vigtigt at være opmærksom på, at der findes kantiner både med buffetservering og med diskservering, der henholdsvis serverer meget og lidt frugt og grønt. Det er derfor nødvendigt at alle typer kantiner til stadighed arbejder på at fremme frugt og grøntindtaget såvel blandt salatspisere som blandt dem, der f.eks. kun ønsker den varme ret eller smørrebrød. Kantiner med diskservering kan overveje muligheden af f.eks. at sælge salat eller snackgrønt sammen med smørrebrød eller varm ret til en samlet favorabel pris. Det fundne indtag kan sammenlignes med det indtag, der blev registreret per kunde i projekt Mad på Arbejde, hvor det gennemsnitlige frugt- og grøntindtag var ca. 110 g ved projektets start for i alt 72 kunder (6 kantiner). Det fundne indtag kan yderligere sammenlignes med en undersøgelse foretaget i 5 kantiner under projekt 6 om dagen i storkøkkener. Her var det gennemsnitlige forbrug per kunde ligeledes omkring 110 g ved starten af projektet. Ved en opfølgende måling efter projektets afslutning var det lykkedes at øge dette indtag med i gennemsnit knap 100 g per kunde (Lassen et al, 2004), dvs. til mere end 200 g per kunde i gennemsnit. Fisk og fiskeprodukter Der anbefales et indtag på 200-300 g fisk om ugen, hvilket svarer til et gennemsnit på 30-40 g/dag for store børn og voksne. Imidlertid viser den nationale landsdækkende kostundersøgelse, at det kun er 15% af voksne danskere, der spiser mere en 30 g fisk om dagen og knap 8% der spiser mere end 40 g (Fagt et al, 2004). Det anbefales, at man spiser fisk 1-2 gange om ugen og fiskepålæg bør spises flere gange om ugen. I denne undersøgelse indgik fisk i 48 ud af de 180 analyserede frokostmåltider, svarende til at 27% fik fisk til frokost. Kundegrupper, der sjældent eller aldrig får fisk, vil typisk være dem der spiser sandwich (Hansen og Lassen, 2004), eller dem der kun spiser salat eventuelt med brød. En landsdækkende spørgeskemaundersøgelse fra 2003 viste, at en stor del af landets kantiner tilbyder fiskepålæg de fleste ugedage og serverer varme retter med fisk mindst en gang ugentlig (upublicerede data fra projekt Øresund Food Network; Mikkelsen et al, 2004). Når der alligevel ikke er flere kunder, der spiser fisk til frokost, kan det skyldes, at udbudet af fiskepålæg i visse tilfælde er begrænset f.eks. til hovedsageligt at bestå af sild. Hvis forskellige smags- og kvalitetspræferencer ikke tilgodeses er det sandsynligt, at mange af kunderne fravælger fisk. Det er vigtigt at fiskeindtaget varieres, både mellem fede og magre fisk, men også mellem forskellige slags fede fisk og forskellige slags magre fisk, da de forskellige fiskearter indeholder forskellige mængder af de sunde næringsstoffer (Biltoft-Jensen, 2005). 24

Fedtindhold De Nordiske Næringsstofanbefalinger (NNR, 2004) anbefaler, at fedt bidrager med 25-35 E%, og målsætningen på befolkningsniveau er 30 E% fra fedt. I denne undersøgelse udgjorde fedtet i gennemsnit 35 E% af alle frokostmåltider; i gennemsnit 37 E% for mændenes vedkommende og 33 E% for kvindernes vedkommende. Der blev ikke fundet forskel i fedt E% mellem de to typer af serveringssystemer. For fedtsyresammensætningen anbefaler NNR, at det samlede indtag af mættede fedtsyrer og transfedtsyrer begrænses til ca. 10 E%, monoumættede fedtsyrer bidrager med 10-15 E% og flerumættede fedtsyrer med 5-10 E%. Kvindernes måltider (hhv. ca. 9-12-7 E%) opfylder i gennemsnit disse anbefalinger, mens mændene i gennemsnit får for meget af de mættede fedtsyrer (hhv. ca. 11 14 7 E%). Der bør således generelt sættes fokus på at mindske mængden af mættet fedt til fordel for det umættede. På smørrebrødssiden er der behov for at sætte fokus på fornyelse. Mens smørrebrød bidrager med gode kostfibre fra rugbrødet (rugbrød er en af de mest fiberrige fødevarer i danskernes kost, Biltoft Jensen et al 2005), viser denne undersøgelse, at det samtidig bidrager med meget fedt og kun lidt grønt. I alt er undersøgt 140 stykker smørrebrød og sandwich, som fordeler sig med 37 stykker buffetsmørrebrød, 64 stykker smurt smørrebrød og 39 sandwich. Pålægstyperne flæskesteg, roastbeef, rullepølse, skinke og æg er udtaget både som smørrebrød og sandwich, mens leverpostej og spegepølse kun er udtaget som smørrebrød og kalkun med bacon kun som sandwich. Fedtindholdet for smørrebrødet var typisk på 40-50 E% uanset om det var færdigsmurt fra kantinen eller blev sammensat af kunden fra buffeten. I alt havde kun 7 stykker smørrebrød ud af i alt 90 undersøgte en fedtenergiprocent på under 30. Dette på trods af, at der i undersøgelsen også indgik smørrebrød, som ifølge kantinernes oplysninger var fremstillet med henblik på at minimere fedtindholdet, f.eks. uden eller med begrænset brug af smør og mayonnaise eller andre tiltag. Sandwich indeholdt typisk relativt mindre fedt. Således havde 4 typer sandwich (roastbeef, rullepølse, skinke/ost og kalkun/bacon) ud af 6 sandwich en gennemsnitlig fedtenergiprocent lig med eller under 30 E%. I alt blev der undersøgt 134 enkeltkomponenter indenfor de varme retter. Disse kunne inddeles i 12 grupper f.eks. suppe, retter med hakket kød, gryderet/sammenkogt ret, kartoffelretter, kartofler som tilbehør, grøntsager og så videre. Indenfor alle grupper sås store variationer i fedtindholdet. Det laveste fedtindhold blev fundet for gruppen kartoffel-, ris- og pastaretter med i gennemsnit ca. 2,2 g fedt/100 g, mens det højeste gennemsnitlige fedtindhold blev fundet for grupperne Retter med hakket kød og Kød og indmad, stegte stykker på hhv. 13 og 15 g fedt/100 g. Fedtindholdet i sovsene (18 stk.) var generelt lavt, idet 11 ud af 18 sovse indeholdt mindre end 5 g/100 g. I gennemsnit havde alle 18 sovse et fedtindhold på ca. 5 g/100 g. Resultaterne for frokostmåltidernes gennemsnitlige fedtenergiprocent kan sammenlignes med, hvad der blev fundet blandt 6 kantiner i projekt Mad på Arbejde ved starten af projektet (4 intervention og 2 kontrol; i alt 72 kunders frokost blev analyseret). Her udgjorde fedtet i gennemsnit 39 E%. Målinger ved projektets slutning viste, at der nu var sket et markant fald i fedtindholdet; til ca. 30 E% blandt interventionskantinerne (Lassen, 2005). Energitæthed og portionsstørrelser Der er fundet store forskelle i de gennemsnitlige energiindtag per kunde mellem de forskellige kantiner. Denne forskel skyldes fortrinsvis en stor forskel i energitæthed og i mindre grad også 25

forskelle i de gennemsnitlige portionsstørrelser. Energitætheden er et udtryk for energiindholdet set i forhold til fødevarens vægt. Det afhænger af såvel fedt- som vandindholdet. Det viste sig, at sandwich typisk er lige så eller endog lidt mere energitætte i gennemsnit i forhold til smørrebrød på trods af et relativt lavere fedtindhold. Det er derfor også for sandwich vigtigt at være opmærksom på portionsstørrelsen, og at der suppleres med frugt og grønt. I gennemsnit svarede indholdet af energi i sandwich til lidt under 3½ stk. smørrebrød. I forhold til serveringsformen vil det ikke mindst ved buffetservering være væsentlig at sikre, at et stort udbud ikke resulterer i et meget højt energiindtag. Denne undersøgelse peger dog på måske lidt overraskende at det gennemsnitlige energiindtag for måltiderne fra kantinerne med buffetservering ikke nødvendigvis er højere i forhold til måltiderne fra kantinerne med diskservering. Dette kunne man ellers formode, idet det jo er gratis at tage store portioner i forhold til mindre. Det viste sig da også, at kvindernes portionsstørrelser var større ved buffetservering i forhold til diskservering. Men da energitætheden samtidig var lavere, gav dette sig ikke udtryk i et samlet højere energiindhold. Den lavere energitæthed må formodes at skyldes det øgede indhold af frugt og grønt. Saltindhold De Nordiske Næringsstofanbefalinger anbefaler en gradvis reduktion af salt til 7 g/dag for mænd og 6 g/dag for kvinder. NNR angiver endda, at en nedsættelse til 5-6 g/dag kan have yderligere fordele. I denne undersøgelse var det gennemsnitlige saltindhold (beregnet ud fra chlorid) i gennemsnit 3,4 g/måltid svarende til ca. 14 g salt/10 MJ. Det betyder at frokostmåltidet bidrager med en meget høj andel af det samlede maksimale anbefalede daglige indtag af salt. Et relativt højt saltindhold ses i såvel de varme retter som i smørrebrød/sandwich, mens måltider der kun indeholder salat og evt. brød ligger noget lavere i saltindhold. Det reelle saltindtag pr. kantinemåltid vil formodentlig kunne være endnu højere, da de her beregnede saltmængder ikke medregner det salt, personerne selv drysser på maden. Begrænsninger ved studiet Resultater af frokostmåltidernes ernæringsmæssige sammensætning er baseret på dobbeltportioner, som er vejet og analyseret snarere end på f.eks. selvrapporterede data. Dette antages at give et mere pålideligt resultat af næringsstofindholdet. Med hensyn til frugt og grønt indtaget er dette for en stor del baseret på vejninger, men det har også været nødvendigt at skønne indholdet for sammensatte produkter ud fra opskrifter og billeder. Disse tal er derfor behæftet med større usikkerhed. Projektets design betød, at medarbejderne kun i meget begrænset omfang blev involverede i undersøgelsen, hvilket har været med til at sikre en høj responsrate. Det kan dog ikke udelukkes, at arbejdspladskantinerne som følge af projektet til en vis grad har modificeret deres udbud, ligesom kunderne kan have ændret deres madvalg som følge af, at de er blevet observeret. Drikkevarer var ikke inkluderet i undersøgelsen, da sammenhængen mellem energitæthed og indhold af makronæringsstoffer for drikkevarer er mere kompleks end for individuelle fødevarer eller retter. Drikkevarer kan dog bidrage betydeligt til det totale energiindtag. 26

Perspektivering Sammenfattende viser undersøgelsen, at danske kantiner har et varieret udbud, og at det i de fleste tilfælde er muligt at sammensætte et sundt måltid. Målet bør imidlertid være, at det sunde valg er det naturlige valg, forstået på den måde, at det ikke blot er muligt at sammensætte et sundt måltid, men at hele udbudet som udgangspunkt er sundt og velsmagende. Til dette mål er nået, er der stadig et godt stykke vej. Det er således væsentligt, at kantinepersonalet sammen med virksomhedsledelsen og kunderne (medarbejderne på virksomheden) kritisk går i dialog omkring, hvilken slags kantinemad virksomheden ønsker, og til stadighed arbejder med løsningsmuligheder, der både opfylder kundernes kulinariske krav og de ernæringsmæssige anbefalinger. Projekt 6 om dagen og Mad på Arbejde har vist, at dette ikke er en umulig opgave. Der kan med fordel tages udgangspunkt i de 8 kostråd, herunder sætte fokus på at mindske energitætheden af måltiderne, motivere kunderne til at spise mere frugt, grønt og fisk samt mindske indholdet af især mættet fedt uden at gå på kompromis med udseende og smag. Referencer Bech C (redigeret af Mikkelsen BE). Kantinebranchen resultater fra en landsdækkende undersøgelse. Projekt Storkøkken 2000, rapport 4. Levnedsmiddelstyrelsen, Søborg, 1996. Biltoft-Jensen A, Ygil KH, Christensen LM, Christensen SM og Christensen T. Forslag til retningslinjer for sund kost i skoler og institutioner. Danmarks Fødevareforskning, Søborg, 2005. Fagt S, Matthiessen J, Biltoft-Jensen A, Groth MV, Christensen T, Hinsch H, Hartkopp H, Trolle E, Lyhne N og Møller A. Udviklingen i danskernes kost 1985-2001. 2004. Danmarks fødevare og veterinærforskning. Fødevareregion Århus. Kvalitetssikringsrapport for projekt 2003-20-64-00189, Kantinemad, Århus, 2004. Fødevareregion Nord. Kvalitetssikringsrapport for projekt 2003-20-64-00189, Kantinemad, Århus, 2006. Hansen KS (Fødevareregion Århus) og Lassen A (Danmarks Fødevareforskning). Kantine Måltider - Undersøgelse af udbud og sortiment i 20 danske arbejdspladskantiner. Danmarks Fødevareforskning, Søborg, 2004. Lassen A, Thorsen AV, Trolle E et al. Successful strategies to increase the consumption of fruits and vegetables: results from the Danish '6 a day' Work-site Canteen Model Study. Public Health Nutr. 2004; 7: 263-70. Lassen A. Mad på arbejde - Metode, forløb og evaluering af projektet. Danmarks Fødevareforskning, Søborg, 2005. http://www.dfvf.dk/files/filer/ernæring/madordninger/mpa_press.pdf 27

Lassen A, Hansen K, Trolle E. Comparison of buffet and a la carte serving at worksite canteens on nutrient intake and fruit and vegetable consumption. Public Health Nutr 2007; 10(3):292-297. Levnedsmiddelstyrelsen. Livet er fedt Tips og opskrifter på en let sommer. Hæfte. 1996. Lyhne N, Christensen T, Groth M et al. Danskernes kostvaner 2000-2002. Hovedresultater. Søborg: Danmarks Fødevareforskning, 2005. Lyhne N, Kirkegaard E. Ernærings- og fødevareleksikon. Gads Forlag, 2006. Matthiessen J, Rasmussen LB, Andersen LB et al. Kost og fysisk aktivitet - fælles aktører i sygdomsforebyggelsen. Fødevaredirektoratet., 2003. Mikkelsen BE, Svensson IS, Sjöholm I et al. Catering i Øresundsregionen - en analyse af behovet for sundhed, kvalitet og nemhed ved udespisning i Øresundsregionen indenfor cateringsektoren. Øresund Food Network, 2004. Nordic Nutrition Recommendations 2004 (NNR). Integrating nutrition and physical activity. Nord:200413. Nordic Council of Ministers, 2004 Saxholt E, Møller A. Levnedsmiddeltabeller, 4th ed.. København: Levnedsmiddelstyrelsen, 1996. Hjerteforeningen. Hjerteforeningens indkøbsguide: www.hjerteforeningen.dk/sw163.asp 28

Prøveudtagningsplan Bilag 1 Indledning Der udtages prøver i 15 kantiner. Der udtages prøver på 2 forskellige ugedage fra 7 kantiner i foråret og fra 8 kantiner i sensommer/efterår. Der indsamles mad parallelt med 6 tilfældigt udvalgte personer i hver kantine. Portionerne skilles, vejes og lægges i bøtter inden kantinen forlades. Prøverne opbevares i kølerum ind til næste dag, hvor de homogeniseres. De homogeniserede prøver opbevares på frost (-18 C) ind til analyse. Prøveidentifikation Kantinenumrene fra vareundersøgelsen bibeholdes. Hver testperson får kantinens nr. + et fortløbende nummer fra 1-6 f.eks.: - Testperson nr. 1 i kantine nr. 209 får nummeret: 209-01 - Testperson nr. 2 i kantine nr. 209 får nummeret: 209-02 Prøver af enkeltkomponenter/retter gives kantinens nr. + et fortløbende nummer fra 51 og opefter f.eks.: - Enkeltkomponent/ret nr. 1 i kantine nr. 209 får nummeret: 209-51 - Enkeltkomponent/ret nr. 2 i kantine nr. 209 får nummeret: 209-52 - O.s.v. Prøveudtagning Kantinens udbud fotograferes: - Kig ud over spisemiljøet - Oversigt og placering af buffeten - Fotografer alle retter, enkeltbestanddele er med Udtagning af enkeltkomponenter Enkeltkomponenter udtages som beskrevet nedenstående, så vidt muligt 150 200 g. Den varme del Alle enkeltdele til den varme ret udtages hver for sig, dog udtages ikke ris, pasta, kartofler osv. 29

Den kolde del, smurt smørrebrød Der udtages 2 forskellige slags smørrebrød (2-3 stk af hver) og 1 sandwich (2 stk) fra prioriteringslisten på hver prøveudtagningsdag. Den kolde del, buffet Der udtages 1 evt. 2 typer pålæg (flæskesteg, leverpostej, roastbeef, rullepølse, skinke, spegepølse og æg) samt tilhørende tilbehør og brød. Ud fra testpersonernes tallerkener sammensættes et gennemsnitsstykke smørrebrød af den valgte type pålæg med tilbehør. Der kan evt. udtages en blandet salat eller anden blandet pålæg, hvis det serveres i en stor skål og mange tager af det. Salat Udtages kun hvis der er store skåle med blandede salater, evt. udtages 1 prøve. Kage Der udtages en enkeltprøve af kage, hvis en af testpersonerne tager et stykke. Udtagning af testportioner - 6 tilfældigt valgte personer følges. Hver testperson får et fortløbende nummer. Så vidt muligt inddeles åbningstiden i 3 perioder: en periode før det store ryk ind der vælges 1 tilfældigt tidspunkt en periode for det store ryk ind der vælges 4 tilfældige tidspunkter en periode efter det store ryk ind der vælges 1 tilfældigt tidspunkt Til hvert tidspunkt udvælges den person, der netop skal til at vælge mad. Dog skal både mænd og kvinder samt forskellige aldersgrupper indgå. Så vidt muligt så det afspejler sammensætningen på virksomheden, dette kan evt. justeres ved de sidste 2 testpersoner. - En tredelt tallerken anvendes til indsamlingen. Til suppe anvendes en dyb tallerken eller skål, i lignende oplagte tilfælde anvendes kantinens udstyr. - Ved anvendelse af en 3-delt tallerken fordeles maden således: - 1. rum (lille): den varme ret, dog kun den del med væde, tilhørende ris og andet tørt lægges i det store rum. - 2. rum (lille) dressing. - 3. rum (stort): pålæg, tilbehør, brød, evt. ris, kartofler o.l. fra den varme del. Kage, frugt og grøntsagssnack indgår i portionen, hvis det spises til frokost. Medbringes det til senere fortæring registreres og vejes det blot og indgår ikke i portionen. - Der lægges samme mængde på prøvetallerkenen, som testpersonen tager. Det er nok nemmest at vurdere mængden ud fra hvor mange, og hvor store skefulde der tages. Et problem vil f.eks. være mayonnaise fra flaske, der sprøjtes ud over maden. 30

Prøvemængden skal være mindst på 200 g, ellers skal der tages dobbelt portion ud (f.eks. 2 stk. smørrebrød). Det skal så noteres, at der er udtaget dobbeltportion. - Både testpersonens tallerken og dobbeltportionen mærkes synligt med nr. (en etiket), hvorefter de fotograferes. Testpersonens tallerken fotograferes så vidt muligt sammen med evt. drikkevarer, hel frugt og grøntsagssnack. - Mens der fotograferes udfylder testpersonen et spørgeskema, og lægger det i en kuvert. - Sæt en etiket på testpersonens tallerken med teksten: Tallerken med evt. madrester, afleveres til projektmedarbejderne. - Sig også at vi gerne vil have tallerkenen retur, inklusiv evt. smørpakker, drikkevarer, simpelt hen alt, hvad der ikke er spist fra den fotograferede portion. Vi skal også vide hvis der hentes mere mad. Fotografering - Tallerkenen (påsat etiket med testpersonnr.) stilles på et spisebord, det medbragte spisebestik placeres som normalt. Drikkevarer og evt. frugt sættes ved tallerkenen. - Fotografen sætter sig foran tallerkenen og fotograferer i normal spiseafstand med en vinkling på ca. 45 C. Tallerkenen skal være midt i billedet. - Fotograferingen gentages for dobbeltportionen, dette kan dog udskydes til lige inden vejning af dobbeltportionen. Så kan eventuelle levninger på testpersonens tallerken fjernes fra dobbeltportionen inden fotografering. Fra dobbeltportion til prøver - Fra dobbeltportionen fjernes ikke spiste dele (se på den tilbageleverede tallerken fra testpersonen). - Drikkevarer indgår ikke i prøven, men skal registreres og måles. Hel frugt og grøntsagssnack som ikke spises som en del af frokosten indgår ikke i prøven, men skal registreres og vejes. 31

Den kolde del Er der tvivl om hvilken gruppe en blandet salat eller en komponent hører til, så vej. Den kan så senere placeres i den rigtige gruppe/-er evt. ud fra en opskrift. - Salat, dressing: Noter komponenterne i salatportionen, så det så vidt muligt fremgår, hvilke komponenter der f.eks. stammer fra en blandet salat. Vej: grønt/frugt olieholdige frø (græskar-/solsikkekerner) stivelsesholdige komponenter (ris, pasta, kartofler) ost (feta, salatost) kød/fisk (skinke/tun) dressing. Ved blandede salater kan der blive et problem med adskillelse, vej den blandede salat og skyd på mængden af grønt olieholdige frø stivelsesholdige komponenter ost kød/fisk dressing. - Smørrebrød, færdigsmurt: Vej stykket. Beskriv komponenterne på stykket. Vej: pynt (grønt o.l.) - fedtstof (remoulade (ristede løg ved remoulade må indgå her), mayonnaise, italiensk salat o.l.) pålæg - skrab smørret af brødet, vej smør og brød hver for sig. - Smørrebrød, smør selv: Beskriv hvilket tilbehør der hører til hvilket pålæg. Vej: pålæg fedtstof (remoulade (ristede løg ved remoulade må indgå her), mayonnaise, italiensk salat o.l.) smør - Brød: beskriv brødet (hvede-/rugbrød, mørk, fuldkorn, m. olieholdige frø evt. soft) Vej brødet samlet. - Fedtstof til brød: beskriv fedtstoffet (smør/ kærgården/ minarine) Vej: fedtstoffet - Frugt: Beskriv frugten, fjern eventuelt ikke spiselige dele og vej - Grøntsagssnack: Beskriv og vej Varm ret med tilbehør (f.eks. ris, kartofler) - Vej så vidt muligt enkeltkomponenter, f.eks. køddel (1 stk kød eller portionen af sammenkogt ret), ris m.m. eller f. eks. en tilhørende salat/grøntsager (beskriv sammensætningen). - Vurder grøntsagsindholdet i sammenkogte retter, kan dog erstattes af en opskrift. 32

Drikkevarer, samt hel frugt og grøntsagssnack som ikke spises til frokosten - Beskrives og vejes. Hel frugt: Fjern ikke spiselige dele, kun den spiselige del vejes. Homogenisering Prøven homogeniseres i en blender (Retch) som er testet med hensyn til mineraler, og der bruges så vidt muligt plastredskaber eller en titan kniv til neddeling inden blendning. Om nødvendigt frysetørres prøven: Prøven (vej mængden) lægges på forud syreskyllede glaspetriskåle og indfryses straks. Efter frysetørring står skålen på laboratoriebordet i ca. 2 timer, hvorefter den vejes. Prøven homogenisering i Retch blender (testet med hensyn til mineraler) og fordeles på poser, som opbevares på frost indtil analyse. Der analyseres for: Nitrogen, fedt/fedtsyrer, tørstof, aske, chlorid og mineraler Resume Fotografering: - oversigt af opstilling af maden - oversigt af spisemiljøet - fotografering af udbudet så alt fremgår af billederne og så grøntsagssnack Enkeltkomponenter Udvælg enkeltkomponenter: - den varme ret: køddelen og evt. grøntsager, sovs o.l., men ikke f.eks. ris, pasta, kartofler, hvis der ikke er blandet noget i. Ca. 200 g - den kolde del: evt. hjemmelavede mayonnaisesalater (f.eks. hønsesalat, skinkesalat, coleslaw), humus, æbleflæsk o.l., hj. lavet leverpostej/pate. 200 g skøn om det er muligt at homogenisere. - salat delen: som regel ikke, men er der en blandet salat med en del mayonnaise eller lignende, så tager vi den 200 g skøn om det er muligt at homogenisere - kage Ca. 200 g (måske kan det gå med mindre mængde) Testpersoner Udtag svarende til 6 personer Fotografer testtallerken med drikkevarer hel frugt o.l. samt dobbeltportion. Spørg hvilken del, hvilket brød spises til. Spørg om evt. smør bruges ligeligt til brødet. Testperson udfylder spørgeskema. Bed testpersonen sige til, hvis der hentes mere mad. 33

Bed testpersonen om at komme tilbage med den tomme tallerken Registrer hvad der ikke er spist Vejning Fjern og vej de ting fra dobbeltportionen, som testpersonen har efterladt på sin tallerken. Vej hver enkelt del så godt som muligt: - Grønt/frugt - Olieholdige kerner/frø - Stivelsesholdige komponenter (ris, pasta, kartofler o.l.) - Ost - Kød/fisk/fjerkræ - Dressing - Pålæg - Tilbehør (det skal fremgå, hvilket tilbehør der hører til hvilket pålæg) - Smør (hvad er smørret brugt til) - Brød (vej rugbrød og hvedebrød hver for sig, samt hvor mange skiver af hver) - Den varme ret: Hver enkelt del i vejes for sig - Kage, samt tilbehør f.eks. flødeskum, cr. fraiche o.l. Indsamle opskrifter på - den varme ret - evt. andet hjemmelavet f.eks. mayonnaisesalater (hønsesalat) - dressinger (deklaration på købte dressinger, evt. blot notere producent og handelsnavn, hvis vi har haft produktet før). - Rugbrødstype og franskbrødstype 34

Bilag 2 Spørgsmål til kunder 1. Hvad er din hovedbeskæftigelse på virksomheden? 1. Arbejder, faglært... 2. Arbejder, ufaglært/specialarbejder... 3. Funktionær/tjenestemand... 4. Lærling, elev... Andet, skriv hvad? 1. Hvor tilfreds er du generelt med kantinemaden på en skala fra 1 til 5? (5 er mest tilfreds) 1. Slet ikke tilfreds... 2. Mindre tilfreds... 3. Middel... 4. Rimelig tilfreds... 5. Meget tilfreds... Hvorfor/Kommentarer: 3. Bestræber du dig dagligt på at spise sundt? 1. Ja, meget ofte... 2. Ja, ofte... 3. En gang imellem... 4. Nej, aldrig... 5. Ved ikke... 35

4. Svarer denne portion til hvad du normalt spiser? 1. Ja, fuldstændig... 2. Ja, nogenlunde... 3. Nej... Hvis nej, hvad er forskelligt? 5. Mand... Kvinde... 6. Hvad er din alder? år 7. Hvor høj er du? cm. 8. Hvor meget vejer du? (For gravide vægt før graviditet) kg. 36

Billeder af portioner Bilag 3 Et eksempel på a) en kundes tallerken og b) dobbeltportionen. a) b) 37

Analysemetoder Bilag 4 Energi: AV0203, Beregning af energiindhold i levnedsmidler. Princip: Beregnes ud fra indholdet af protein, kulhydrat og fedtstof ved anvendelse af omregningsfaktorerne: anvendes hhv. 17, 17 og 38. Kulhydrat: AV0192, Beregning af kulhydratindhold i levnedsmidler ved differensmetoden. Princip: Differensen af tørstof - (protein + fedt + aske). Protein (Nitrogen): AM0242, Nitrogenbestemmelse i levnedsmidler og foderstoffer efter Kjeldahl, efterfulgt af metodenummer AV0182, Beregning af proteinindhold i levnedsmidler. Princip: Prøven koges med koncentreret svovlsyre, tilsat kaliumsulfat og kobber-ii-sulfat. Dannet ammonium afdestilleres som ammoniak ved hjælp af natriumhydroxid, opsamles i borsyre og titreres med saltsyre. Protein beregnes ved multiplikation af N-indholdet med 6,25 Fedt: AF2131, Bestemmelse af fedtindhold i levnedsmidler ved anvendelse af Soxtec. Princip: Den findelte prøve koges med saltsyre og filtreres i et SoxCap-apparat. Filterkagen tørres i mikroovn og ekstraheres med ether/petroleumsether i et Soxtec-apparat. Ether/petroleumsether afdampes og resten tørres til konstant vægt ved 103 C. Fedtsyrer: AF271.1, Fedtsyrer ved gaskromatografi på kapillarsøjle Princip: Lipidet isoleres ved ekstraktion med ether/petroleumsether (metode AF2131) og transmethyleres med bortrifluorid-methanol-komplex. Efter ekstraktion med n-heptan injiceres methylestrene i gaskromatografen udstyret med en passende polær kapillarsøjle til adskillelse af fedtsyremethylestre. Tørstof: AZ102.2, Tørstofbestemmelse i sammensatte levnedsmidler Princip: Prøven tørres til konstant vægt ved 70 C under vacuum. Aske: AM0122, Bestemmelse af aske i levnedsmidler. Princip: Efter eventuel forudgående tørring under varmelamper, foraskes prøverne i muffelovn ved 550 C til konstant vægt. Na, K, Ca, Mg, Fe, Cu, Zn, Mn og P: FM0611, Bestemmelse af grundstoffer i levnedsmidler ved ICP-AES efter trykforaskning. Princip: Fødevareprøven findeles ved homogenisering og en delprøve destrueres med salpetersyre i mikrobølgeovn/ og eller i trykforaskningsbomber (Berghofbomber). Destruktionsopløsningens indhold af grundstoffer Ca, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, Ni, P, Sn og Zn) bestemmes ved ICP-OES. 38

Chlorid: AM1093, Chlorid i levnedsmidler. Princip: Chlorid bestemmes ved potentiometrisk titrering med sølvnitrat i en vandig opslemning af prøven. 39

Kvalitetssikring Bilag 5 Indledning Kvalitetssikringsarbejdet er beskrevet i kvalitetssikringsrapporter fra Fødevareregion Århus (Fødevareregion Århus, 2004). I det følgende gengives kun hovedtrækkene fra disse rapporter. Alle prøver er analyseret ved enkeltbestemmelse. Der er løbende ført kontrol med analysekvaliteten ved at føre r/r-kort for afvigelsen på dobbeltbestemmelser. Herudover er der dels medtaget kontrolprøver, dels certificeret referencemateriale, samt tilsætningsforsøg. For kontrolprøver, certificeret referencemateriale og tilsætningsforsøg er der løbende ført x-kort. Metodeparametre Nedenstående er opført metodespredninger for de anvendte analysemetoder (jf. bilag 1). Niveau Protein < 1,5 g/100 g : S metode absolut = 0,029 g/100 g 0,14 1,5 g/100 g > 3 g/100 g : S metode relativ = 1,9 % 1,5 82,5 g/100 g Fedt < 3 g/100 g : S metode absolut = 0,14 g/100 g 0,052 3,1 g/100 g > 3 g/100 g : S metode relativ = 3,6 % 3,1 52,9 g/100 g Fedtsyrer C16:0 : S metode relativ = 3,4 % 0,11 14,7 g/100 g C18:0 : S metode relativ = 3,8 % 0,02 12,1 g/100 g C18:1c : S metode relativ = 3,5 % 0,08 53,9 g/100 g C18:2 : S metode relativ = 4,0 % 0,09 22,6 g/100 g Tørstof : S metode relativ = 1,0 % 2,11 99,0 g/100 g Aske < 1 g/100 g : S metode absolut = 0,018 g/100 g 0,13 0,95 g/100 g > 1 g/100 g : S metode relativ = 1,8 % 1,05 9,3 g/100 g 40

Chlorid : S metode relativ = 1,3 % 0,06-24,9 g/100 g Calcium : S metode relativ = 2 % Jern : S metode relativ = 3 % Kalium : S metode relativ = 4 % Magnesium : S metode relativ = 3 % Natrium : S metode relativ = 2 % Zink : S metode relativ = 4 % Phosphor : S metode relativ = 3 % Kobber : S metode relativ = 4 % Kontrolmateriale Som metodecheck er medtaget følgende kontrolmaterialer: Leverpostej-1995-LST Nitrogen, fedt/fedtsyrer, tørstof, aske, chlorid CRM 1122 Bovine Muscle Powder Mineraler CRM 1097 Wheat Gluten Mineraler Yderligere er der medtaget følgende certificerede referenceprøver: SMRD 2000 Kødpostej Nitrogen, fedt, aske, chlorid CRM 162, Soja-/majsolie Fedtsyrer Tilsætningsforsøg Der blev foretaget tilsætninger til beregning af genfindelser for chlorid og mineraler Konklusion Vurderet ud fra den udførte kvalitetssikring, er analysearbejdet forløbet tilfredsstillende. 41

Bilag 6 Næringsstofindhold i kantinemåltider 6.1 Næringsstofindhold i g/100 g i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn 6.2 Næringsstofindhold i g/portion i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn 6.3 Næringsstofindhold i g/100 g i enkeltkomponenter fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn 6.4 Næringsstofindhold i g/100 g i enkeltkomponenter fra 6 3F-kantiner 42

Bilag 6 Næringsstoindhold i kantinemåltider. Bilag 6.1 Næringsstofindhold i g/100 g i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. 100 g Prøvenrportiogteidrastof Test- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl* Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre kj g E% % 671 106-01 1030 12,3 22 11,8 2,8 4,2 3,0 0,11-47,9 1,83 1,25 20,2 36,2 43,6 27,6 42,1 29,3 1,1-672 106-02 530 9,4 12 4,2 1,3 1,5 0,8 0,080 0,043 27,46 1,62 0,94 30,2 39,6 30,2 33,7 40,9 22,1 2,1 1,1 673 106-03 370 5,8 10 2,7 0,7 1,0 0,6-0,017 19,66 1,07 0,415 26,3 46,5 27,2 29,4 43,9 26,0-0,7 674 106-04 610 7,7 17 5,1 0,9 2,2 1,2-0,022 31,0 1,36 0,91 21,4 46,9 31,7 21,3 50,6 27,6-0,5 675 106-05 1120 11,6 24 13,4 6,0 4,2 1,2 0,26-51,6 2,22 1,29 17,6 36,9 45,4 51,4 36,1 10,2 2,2-676 106-06 720 6,2 16 8,7 1,9 4,2 1,7 0,056-32,7 1,33 0,641 14,7 39,0 46,3 24,3 53,8 21,2 0,7-1022 106-07 610 3,52 17 6,6 2,3 2,4 1,3 - - 29,03 1,47 0,93 9,8 48,9 41,3 38,7 39,6 21,7 - - 1023 106-08 770 9,8 21 6,6 1,7 2,4 1,3 0,053-38,6 1,70 1,16 21,7 45,6 32,7 30,9 44,1 24,0 1,0-1024 106-09 330 1,70 12 2,6 0,3 1,3 0,7 - - 17,60 1,29 0,738 8,7 61,1 30,2 15,1 55,5 29,4 - - 1025 106-10 680 7,4 14 8,3 2,9 3,5 0,9 - - 31,7 1,97 1,21 18,6 35,2 46,2 39,7 48,5 11,8 - - 1026 106-11 650 6,3 12 8,8 3,2 3,9 1,0 - - 29,5 2,13 1,44 16,4 32,2 51,5 39,9 48,1 12,0 - - 1027 106-12 670 7,0 23 4,3 0,8 1,6 1,4 - - 35,6 1,36 0,84 17,6 57,9 24,4 21,5 42,2 36,3 - - 1961 1-01 590 10,9 12 5,4 1,3 2,0 1,2 - - 29,9 1,86 0,711 31,5 33,8 34,7 28,5 44,0 27,5 - - 1962 1-02 510 5,6 12 5,7 1,6 2,2 1,3 - - 24,34 1,40 0,95 18,8 38,5 42,7 31,6 42,9 25,5 - - 1963 1-03 690 7,0 16 7,8 2,9 2,5 1,1 0,090-32,5 1,83 1,35 17,4 39,2 43,4 44,2 38,5 16,0 1,4-1964 1-04 840 11,3 11 12,0 2,5 4,3 2,5 - - 36,4 1,76 0,99 22,9 22,8 54,3 27,0 46,6 26,3 - - 1965 1-05 580 6,4 13 6,7 1,7 2,7 1,1 0,039-27,50 1,70 1,16 18,9 37,2 43,9 30,6 49,1 19,6 0,7-1966 1-06 540 6,0 20 2,7 0,5 1,0 0,7 0,018 0,018 30,2 1,51 0,95 18,6 62,8 18,6 20,9 44,6 32,8 0,8 0,8 2095 1-07 440 9,5 13 1,6 0,4 0,5 0,4 - - 24,83 0,94 0,227 36,9 49,3 13,8 29,3 38,5 32,2 - - 2096 1-08 790 11,2 17 8,0 2,4 3,4 1,6 0,084-39,0 2,57 1,75 24,1 37,5 38,4 32,4 44,9 21,6 1,1-2097 1-09 670 10,5 14 6,8 1,4 3,1 1,2 0,029-32,9 2,03 1,38 26,8 34,5 38,7 25,0 53,3 21,2 0,5-2098 1-10 330 12,6 2,6 2,0 0,7 0,7 0,3 - - 18,61 1,41 0,783 64,3 13,2 22,5 40,9 43,2 15,9 - - 2099 1-11 550 8,4 13 4,9 0,9 1,6 1,5-0,021 27,37 1,28 0,603 26,0 40,0 34,0 23,1 38,8 37,6-0,5 2100 1-12 640 5,4 19 5,8 1,0 1,6 2,2 - - 31,9 1,51 0,683 14,4 51,2 34,4 20,0 33,8 46,2 - - 43

Bilag 6.1 Næringsstofindhold i g/100 g i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. 100 g Prøvenrportiogteidrastof Test- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl* Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre kj g E% % 2183 17-01 740 9,2 17 7,6 2,7 2,2 1,8 - - 35,9 1,77 1,17 21,1 39,9 39,0 40,5 32,7 26,7 - - 2184 17-02 1130 8,2 28 13,5 4,9 4,0 2,8 0,10-51,0 1,28 0,493 12,4 42,3 45,3 41,7 33,9 23,5 0,9-2185 17-03 970 8,4 26 10,0 1,7 4,9 2,1 - - 45,9 1,42 1,05 14,9 45,9 39,3 19,7 56,1 24,2 - - 2186 17-04 730 6,0 19 8,1 2,1 3,3 1,7 0,061-34,5 1,49 0,79 14,1 43,8 42,1 29,2 45,7 24,3 0,9-2187 17-05 720 7,5 16 8,4 2,8 2,4 1,7 0,12-33,3 1,44 0,596 17,7 37,8 44,4 40,1 34,3 23,9 1,7-2188 17-06 730 15,0 22 2,8 0,7 0,8 1,0 - - 41,8 2,44 1,87 35,0 50,5 14,6 28,3 31,0 40,7 - - 2284 17-07 420 5,4 12 3,1 1,6 0,8 0,3 0,065-21,81 1,12 0,679 21,9 50,0 28,1 57,5 30,6 9,5 2,4-2285 17-08 1350 7,9 37 15,4 4,3 6,2 2,6 - - 62,5 1,75 1,22 9,9 47,1 43,1 33,1 47,2 19,8 - - 2286 17-09 420 4,67 13 3,1 1,6 0,9 0,3 0,063-22,24 1,13 0,655 18,7 53,3 28,0 57,9 30,5 9,4 2,2-2287 17-10 1000 6,5 36 7,2 1,8 3,0 1,3 - - 51,3 1,45 1,08 11,1 61,4 27,5 29,6 48,9 21,5 - - 2288 17-11 850 9,7 20 9,1 3,6 3,7 1,0 - - 40,9 2,28 1,63 19,4 39,8 40,8 43,2 44,9 12,0 - - 2289 17-12 860 8,0 28 6,6 2,5 2,6 0,8 - - 44,8 2,21 1,49 15,8 54,9 29,2 42,0 44,0 14,0 - - 2618 203-01 430 6,0 11 3,8 0,7 1,7 0,9 - - 21,79 1,13 0,641 23,7 42,8 33,5 21,8 51,5 26,7 - - 2619 203-02 870 8,8 21 9,6 3,1 4,3 1,2 0,083-41,0 1,59 0,613 17,1 41,2 41,7 35,1 49,7 14,2 1,0-2620 203-03 940 10,3 20 11,0 3,3 4,7 1,4 0,10-43,2 1,67 0,614 18,7 36,9 44,5 34,9 49,4 14,6 1,1-2621 203-04 920 12,6 18 10,4 3,3 4,6 1,2 0,13-43,1 1,71 0,661 23,2 34,0 42,9 35,4 50,3 12,8 1,5-2622 203-05 1060 4,72 37 9,0 2,6 4,1 1,6 - - 52,7 1,74 0,699 7,6 60,0 32,4 31,0 49,3 19,7 - - 2623 203-06 560 3,71 19 4,8 1,2 2,4 0,7 - - 28,05 0,89 0,424 11,2 56,4 32,4 27,7 56,5 15,7 - - 2826 203-07 660 11,5 14 5,8 1,4 2,7 1,2 0,031 33,8 2,10 1,50 29,6 37,1 33,3 26,0 51,4 22,0-0,6 2827 203-08 510 4,88 15 4,3 1,2 1,7 0,8 0,181 25,75 1,13 0,735 16,3 51,7 32,0 31,1 44,1 20,1 4,7-2828 203-09 790 8,5 19 8,4 1,6 3,4 2,5 38,1 1,76 1,16 18,3 41,6 40,1 21,2 45,8 33,0 - - 2829 203-10 360 2,50 14 2,1 0,3 1,0 0,5 0,022 19,00 0,59 0,221 11,9 65,8 22,3 15,1 56,7 27,0-1,2 2830 203-11 830 9,8 17 9,5 2,6 3,6 1,9 0,126 38,6 1,74 1,04 20,2 36,0 43,8 31,5 43,9 23,1 1,5-2831 203-12 550 6,9 10 6,7 1,2 3,0 1,5 - - 24,94 0,98 0,482 21,3 32,0 46,6 20,8 53,4 25,8 - - 44

Bilag 6.1 Næringsstofindhold i g/100 g i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. 100 g Prøvenrportiogteidrastof Test- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl* Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre kj g E% % 3011 14-01 640 6,7 23 3,5 0,9 1,4 0,7-0,024 34,5 1,40 0,712 17,8 61,5 20,7 29,7 45,3 24,2-0,8 3012 14-02 470 4,58 16 3,2 1,1 0,7 0,9 0,045-24,68 0,99 0,438 16,5 57,3 26,2 40,5 24,8 33,1 1,6-3013 14-03 560 9,0 11 5,9 1,4 2,6 1,2 - - 27,08 1,18 0,678 27,2 33,2 39,6 26,4 50,2 23,4 - - 3014 14-04 710 10,8 12 8,4 2,4 3,1 1,9 - - 32,5 1,35 0,659 26,1 28,6 45,4 32,4 41,5 26,1 - - 3015 14-05 870 15,8 9,7 11,4 5,1 3,5 1,2 0,16-38,5 1,60 0,82 31,0 19,1 49,9 51,1 35,1 12,2 1,6-3016 14-06 690 10,3 11 8,5 2,1 3,3 1,8 - - 31,4 1,66 0,98 25,6 27,1 47,3 29,4 46,3 24,3 - - 3140 14-07 530 8,3 11 5,3 1,2 2,2 1,2 0,034 0,027 26,50 1,91 1,17 26,8 35,1 38,1 27,0 46,7 25,0 0,7 0,6 3141 14-08 570 5,4 17 5,1 1,6 1,3 1,5 0,054-28,40 1,07 0,498 16,0 50,1 33,9 35,8 28,8 34,1 1,2-3142 14-09 530 8,0 9,5 6,1 1,4 1,4 2,3 0,090-24,99 1,38 0,664 25,8 30,7 43,5 27,2 27,3 43,7 1,7-3143 14-10 350 5,8 11 1,6 0,6 0,4 0,3 0,016 0,015 20,17 1,51 0,678 28,0 55,1 16,9 42,7 32,1 22,9 1,2 1,1 3144 14-11 920 12,9 26 6,8 1,5 2,8 2,0-0,044 47,7 1,98 1,50 23,9 48,2 27,9 22,8 44,4 32,1-0,7 3145 14-12 710 4,83 14 10,5 3,6 3,0 2,9 0,15-30,3 1,32 0,752 11,5 32,5 56,0 37,2 31,6 29,7 1,5-3500 103-01 550 5,3 14 5,9 2,3 2,1 0,8 - - 26,31 1,21 0,87 16,5 43,0 40,5 43,6 41,1 15,3 - - 3501 103-02 550 5,3 14 5,9 2,3 2,1 0,8 - - 26,31 1,21 0,87 16,5 43,0 40,5 43,6 41,1 15,3 - - 3260 103-03 820 12,5 16 8,8 3,2 3,6 1,1 - - 39,3 1,99 1,08 26,1 33,2 40,8 40,5 45,2 14,3 - - 3502 103-04 550 5,3 14 5,9 2,3 2,1 0,8 - - 26,31 1,21 0,87 16,5 43,0 40,5 43,6 41,1 15,3 - - 3366 103-05 820 7,3 24 7,6 2,7 3,1 1,1 - - 40,8 1,67 1,03 15,1 49,8 35,1 39,5 45,0 15,5 - - 3503 103-06 550 5,3 14 5,9 2,3 2,1 0,8 - - 26,31 1,21 0,87 16,5 43,0 40,5 43,6 41,1 15,3 - - 3367 103-07 620 6,6 12 8,1 3,1 3,5 0,8 - - 28,39 1,72 1,13 18,1 32,3 49,6 41,7 46,9 11,4 - - 3368 103-08 840 9,6 30 4,7 1,1 2,0 0,9 - - 45,8 1,89 1,43 19,3 59,6 21,1 27,4 50,0 22,6 - - 3369 103-09 720 10,0 11 9,4 3,6 4,0 0,9 - - 33,0 2,40 1,73 23,6 26,6 49,8 42,7 46,9 10,4 - - 3370 103-10 790 7,9 17 9,6 2,6 4,2 1,4 - - 36,3 1,41 0,82 16,9 37,3 45,9 31,9 51,4 16,7 - - 3371 103-11 680 8,1 8,8 10,4 4,1 4,3 0,8 0,10-29,5 2,23 1,60 20,1 21,9 58,0 44,1 46,6 8,2 1,1-3372 103-12 620 8,7 12 6,9 2,5 2,8 0,6 - - 30,0 2,28 1,61 23,9 33,3 42,7 42,4 46,9 10,6 - - 45

Bilag 6.1 Næringsstofindhold i g/100 g i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. 100 g Prøvenrportiogteidrastof Test- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl* Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre kj g E% % 3455 102-01 670 7,3 17 6,7 2,3 2,4 0,9 0,089-32,9 1,58 1,08 18,4 43,7 37,9 40,8 42,3 15,4 1,5-3456 102-02 570 7,1 13 6,2 2,5 2,1 0,9 - - 27,41 1,33 0,79 21,1 37,6 41,3 45,4 38,4 16,1 - - 3457 102-03 520 6,3 11 5,7 2,4 1,7 0,7 0,054-24,49 1,18 0,641 20,6 37,2 42,2 49,8 35,7 13,3 1,1-3458 102-04 600 6,6 17 5,2 1,7 2,0 0,9 - - 30,4 1,39 0,87 18,6 48,5 32,9 36,7 43,6 19,8 - - 3459 102-05 460 5,8 13 3,6 1,4 1,2 0,5 0,027-23,78 0,95 0,508 21,2 49,4 29,4 44,2 39,2 15,7 0,9-3460 102-06 470 4,29 14 4,2 1,9 1,2 0,6 0,056-23,41 0,90 0,479 15,5 50,7 33,9 51,1 31,6 15,8 1,5-3603 102-07 560 8,0 15 4,5 1,1 2,0 0,7 0,039-29,4 1,98 1,36 24,1 45,5 30,4 29,1 52,5 17,4 1,0-3604 102-08 650 9,0 19 4,6 1,0 2,2 0,8 0,023-35,1 2,52 1,74 23,5 49,8 26,7 24,3 55,4 19,7 0,6-3605 102-09 640 10,7 19 3,5 0,6 1,5 0,8 0,022-35,2 2,03 1,40 28,5 50,6 20,9 20,6 52,0 26,6 0,7-3606 102-10 670 8,6 17 6,3 1,6 2,6 1,3 0,059-34,0 2,20 1,45 21,8 42,4 35,8 29,6 46,4 23,0 1,1-3607 102-11 590 8,7 14 5,4 1,8 2,1 0,6 0,071-30,0 2,12 1,38 25,2 40,2 34,7 39,3 46,8 12,4 1,6-3608 102-12 620 8,7 18 4,6 1,1 2,4 0,7 0,031-33,4 2,54 1,66 23,9 47,9 28,2 25,4 56,8 17,1 0,7-7940 206-01 540 8,7 9,2 6,3 3,3 1,7 0,3 0,21-25,6 1,37 0,638 27,1 28,8 44,1 60,3 30,6 5,2 3,8-7941 206-02 430 6,8 9,4 4,2 1,9 1,1 0,4 0,12-21,5 1,11 0,448 26,4 36,9 36,4 54,1 30,1 12,4 3,4-7942 206-03 580 0,93 20 5,8 1,1 2,2 1,9 - - 28,0 0,96 0,375 2,7 59,3 38,3 21,3 42,0 36,7 - - 7943 206-04 680 6,4 18 7,2 1,4 2,4 2,2 - - 32,8 1,53 0,94 15,8 44,1 40,1 23,9 40,1 36,0 - - 7944 206-05 390 4,1 7,3 5,1 0,5 2,3 1,5 - - 17,4 0,89 0,420 18,1 32,0 50,0 11,5 54,2 34,3 - - 7945 206-06 590 7,72 14 5,7 2,9 1,5 0,3 0,19-29,2 1,49 0,783 22,2 41,2 36,4 59,5 29,9 6,7 3,8-8102 206-07 400 5,4 15 1,2 0,4 0,4 0,2-0,01 23,3 1,28 0,726 22,9 65,3 11,8 38,9 38,4 22,0-0,7 8103 206-08 300 2,36 13 0,8 0,1 0,2 0,4-0,01 17,4 0,74 0,275 13,4 76,1 10,5 19,7 26,9 52,2-1,2 8104 206-09 310 5,6 9,9 1,1 0,5 0,3 0,1-0,01 18,0 1,29 0,682 30,9 55,0 14,1 51,2 34,2 13,7-0,9 8105 206-10 650 5,6 20 5,7 1,1 2,3 1,4-0,03 32,3 1,40 0,99 14,8 51,5 33,7 23,3 46,8 29,4-0,5 8106 206-11 600 7,8 22 2,5 0,6 1,0 0,6 0,014-34,4 1,87 1,31 21,8 62,4 15,8 26,7 45,7 27,0 0,7-8107 206-12 420 5,5 14 2,1 0,8 0,6 0,4 0,034-23,3 1,41 0,785 22,4 58,1 19,6 44,5 34,1 19,5 1,9-46

Bilag 6.1 Næringsstofindhold i g/100 g i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. 100 g Prøvenrportiogteidrastof Test- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl* Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre kj g E% % 8280 101-01 680 9,8 16,3 6,1 1,5 2,2 1,5 - - 33,6 1,37 0,781 24,5 41,0 34,5 29,7 42,2 28,1 - - 8281 101-02 470 3,11 22 1,0 0,2 0,4 0,3 0,005 0,01 27,2 0,78 0,246 11,2 80,3 8,4 16,7 48,6 33,4 0,6 0,7 8282 101-03 910 8,3 24 9,5 3,2 3,2 1,1 0,12-43,7 1,92 1,23 15,5 44,9 39,7 42,3 41,4 14,7 1,6-8283 101-04 640 7,2 14 7,5 1,6 2,7 1,8 0,047-30,1 1,57 1,05 19,0 36,7 44,3 25,5 43,9 29,9 0,8-8284 101-05 630 3,98 28 2,2 0,4 0,9 0,6 - - 36,0 1,69 1,10 10,7 75,9 13,3 18,6 47,7 33,7 - - 8285 101-06 590 3,61 26 2,4 0,4 1,3 0,5 - - 32,8 1,19 0,628 10,4 73,8 15,8 17,0 61,0 22,0 - - 8292 101-07 380 3,58 14 2,3 0,8 0,8 0,4 0,046 0,02 20,8 1,12 0,538 15,9 61,8 22,4 38,1 37,1 21,7 2,3 0,8 8293 101-08 640 4,76 21 5,3 1,6 1,4 1,4 0,057-32,6 1,47 0,85 12,6 55,8 31,6 36,0 31,5 31,3 1,2-8294 101-09 680 3,97 31 2,1 0,3 0,7 0,7 0,019-38,5 1,16 0,418 9,9 78,1 12,0 19,4 39,2 40,3 1,1-8295 101-10 360 1,87 13 3,0 0,3 1,1 1,2 - - 18,1 0,59 0,154 8,8 59,4 31,8 10,2 43,1 46,7 - - 8296 101-11 460 2,38 21 1,9 0,3 0,8 0,6-0,01 25,9 1,01 0,424 8,7 75,8 15,5 17,7 46,4 35,4-0,5 8297 101-12 660 4,23 24 4,7 0,6 1,9 1,6 - - 34,2 1,27 0,684 10,9 62,0 27,1 13,9 45,7 40,4 - - 8616 16-01 750 6,1 17 9,6 3,0 2,5 2,9 0,073-33,8 1,41 0,84 13,9 37,6 48,6 35,1 29,3 34,7 0,9-8617 16-02 820 7,8 19 9,4 3,3 2,5 2,5 0,084-38,3 1,60 0,99 16,1 40,2 43,6 39,1 29,6 30,3 1,0-8618 16-03 830 7,2 20 9,6 3,4 2,5 2,4 0,097-38,7 1,54 0,94 14,7 41,6 43,7 40,4 29,9 28,6 1,1-8619 16-04 790 9,1 18 8,8 2,4 3,6 1,5 0,075-36,7 1,14 0,694 19,6 38,0 42,4 31,2 47,9 20,0 1,0-8620 16-05 810 8,6 18 9,3 2,7 3,8 1,3 0,067-37,6 1,40 0,87 18,0 38,5 43,5 34,0 48,2 17,0 0,8-8621 16-06 710 4,09 36 0,9 0,4 0,2 0,2 0,016 0,01 41,7 0,93 0,260 9,8 85,3 5,0 44,5 23,6 29,2 1,9 0,8 8630 16-07 610 7,9 22 2,7 0,6 0,7 1,0 0,014-33,6 0,93 0,484 21,8 61,2 17,0 26,4 30,0 43,1 0,6-8631 16-08 620 5,8 12 8,3 2,2 3,3 1,1 0,067-27,6 1,39 0,88 15,8 33,3 50,9 33,3 49,5 16,2 1,0-8632 16-09 1490 6,6 60 9,3 2,0 4,2 1,8 - - 77,6 1,33 0,719 7,5 68,8 23,7 25,0 52,7 22,3 - - 8633 16-10 660 6,7 17 7,0 1,7 2,6 1,7 0,040-32,1 1,83 0,98 17,2 42,7 40,2 28,1 42,9 28,3 0,7-8634 16-11 950 12,7 25 8,2 2,5 3,2 1,6 - - 47,5 1,80 1,26 22,7 44,4 32,9 34,0 44,3 21,8 - - 8635 16-12 870 12,8 22 7,3 1,9 2,6 1,8 - - 43,9 1,85 1,29 25,1 42,9 31,9 29,9 41,3 28,9 - - 47

Bilag 6.1 Næringsstofindhold i g/100 g i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. 100 g Prøvenrportiogteidrastof Test- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl* Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre kj g E% % 8895 8-01 1100 11,5 21 14,6 5,6 5,4 1,6 0,11-49,4 2,64 1,48 17,8 31,8 50,5 44,3 42,1 12,7 0,8-8896 8-02 1040 11,9 17 14,4 5,3 4,8 1,7 0,074-45,6 2,06 1,37 19,5 28,1 52,4 45,0 40,3 14,1 0,6-8897 8-03 1440 9,2 37 17,1 4,6 7,5 3,1 - - 65,8 2,19 1,28 10,9 44,0 45,1 30,1 49,4 20,5 - - 8898 8-04 1390 11,2 22 21,6 5,7 9,8 3,7 - - 57,8 2,77 1,80 13,6 27,2 59,1 29,7 50,9 19,4 - - 8899 8-05 530 3,81 20 3,2 1,1 1,1 0,7 0,034-28,0 1,09 0,527 12,3 64,5 23,2 36,6 37,0 25,2 1,1-8900 8-06 1550 12,8 30 21,8 6,4 9,5 3,5 - - 66,6 2,40 1,17 14,0 32,6 53,4 32,9 48,9 18,1 - - 8905 8-07 730 7,0 29 3,3 1,4 1,0 0,6 0,052-40,4 1,42 0,89 16,2 66,8 16,9 45,8 33,5 19,0 1,7-8906 8-08 580 9,8 15 4,1 1,4 1,5 0,7 0,052 0,02 30,1 1,22 0,671 28,8 44,4 26,7 38,6 39,8 19,7 1,4 0,5 8907 8-09 600 8,6 17 4,5 0,8 1,8 1,6 - - 31,6 1,65 1,11 24,2 47,5 28,3 19,1 43,0 37,9 - - 8908 8-10 970 8,2 16 14,4 3,6 5,7 3,0 0,098-40,7 1,66 0,95 14,4 28,8 56,8 28,8 46,1 24,3 0,8-8909 8-11 590 6,3 15 5,9 2,0 2,0 0,8 0,072-28,6 1,28 0,743 18,3 43,7 38,0 41,2 41,5 15,8 1,5-8910 8-12 610 6,7 11 8,0 2,5 2,6 1,3 0,11-27,4 1,34 0,770 18,5 31,7 49,8 38,1 39,7 20,5 1,7-9361 22-01 590 10,6 19 2,6 0,9 0,8 0,5 0,025-34,0 2,21 1,52 30,4 53,1 16,5 40,6 35,7 22,6 1,1-9362 22-02 560 6,8 18 3,6 1,3 1,1 0,6 0,035-30,7 2,21 1,49 20,6 54,7 24,6 41,4 36,8 20,7 1,2-9363 22-03 590 8,2 19 3,3 1,1 1,0 0,6 0,034-32,9 2,22 1,53 23,6 55,3 21,1 39,0 37,0 22,8 1,2-9364 22-04 610 7,6 20 3,6 1,2 1,1 0,8 0,033-34,0 2,31 1,66 21,1 56,5 22,4 38,8 35,0 25,2 1,1-9365 22-05 550 8,8 9,7 6,1 1,7 2,3 1,1 0,036-26,6 1,97 1,25 27,5 30,3 42,2 32,6 44,8 21,9 0,7-9366 22-06 770 6,7 22 7,7 2,6 2,1 1,6 0,13-37,3 1,33 0,85 14,8 47,3 37,9 40,7 32,7 24,6 2,0-9373 22-07 660 11,3 21 3,0 0,5 1,4 0,8-0,04 36,3 1,37 0,856 29,3 53,3 17,4 17,4 51,0 30,3-1,4 9374 22-08 960 9,1 12 15,6 2,2 7,9 3,6 - - 38,8 1,66 1,18 16,2 22,1 61,8 16,0 57,5 26,5 - - 9375 22-09 620 10,3 20 2,6 0,4 1,3 0,7-0,04 35,1 1,76 1,37 28,0 55,9 16,1 16,6 52,2 29,4-1,7 9376 22-10 660 7,7 20 5,1 1,2 2,2 1,3 - - 34,2 1,51 0,87 19,7 51,3 29,1 25,6 46,9 27,5 - - 9377 22-11 630 7,6 19 4,9 1,8 1,8 0,9 - - 32,7 1,48 0,91 20,4 50,0 29,6 39,3 41,0 19,7 - - 9378 22-12 540 11,1 15 2,4 0,4 0,9 0,9-0,07 30,1 1,16 0,546 34,8 48,0 17,2 16,9 40,3 39,8-3,0 48

Bilag 6.1 Næringsstofindhold i g/100 g i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. 100 g Prøvenrportiogteidrastof Test- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl* Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre kj g E% % 12129 4-01 490 5,24 15 3,7 0,9 1,5 1,0 - - 25,4 1,26 0,696 18,2 52,7 29,1 27,0 43,7 29,3 - - 12130 4-02 610 7,4 15 5,9 1,2 2,5 1,6 - - 30,2 1,48 0,92 20,4 42,9 36,6 22,1 46,9 31,0 - - 12131 4-03 640 7,0 18 5,7 2,0 2,0 1,0 0,063-31,8 1,40 0,79 18,8 47,0 34,2 38,8 39,4 20,6 1,2-12132 4-04 730 8,1 21 5,9 2,1 2,1 1,2 0,067-37,0 1,63 0,91 19,0 49,9 31,1 38,6 38,6 21,6 1,3-12133 4-05 620 6,5 17 6,1 1,9 2,5 1,5 - - 30,6 1,37 0,786 17,8 45,3 37,0 32,0 42,5 25,5 - - 12134 4-06 730 5,7 18 8,4 2,5 2,8 2,0 0,078-33,6 1,25 0,82 13,4 42,8 43,8 33,7 38,2 27,0 1,1-12141 4-07 640 6,6 14 7,6 2,9 3,0 0,8 - - 29,3 1,22 0,630 17,7 36,9 45,4 43,5 45,2 11,3 - - 12142 4-08 460 6,4 15 2,4 0,6 1,1 0,5 - - 25,6 1,36 0,780 23,6 56,4 20,0 28,0 48,4 23,6 - - 12143 4-09 520 5,6 14 5,0 1,3 1,9 1,2 0,036-25,5 1,21 0,780 18,4 45,0 36,6 28,1 43,4 27,6 0,8-12144 4-10 480 6,7 10,0 5,3 1,4 2,2 1,1 0,034-23,1 1,17 0,696 23,7 35,1 41,3 30,5 46,4 22,4 0,7-12145 4-11 710 9,0 16 7,6 2,0 3,2 1,4 0,058-33,8 1,42 0,8 21,5 37,7 40,8 30,2 48,5 20,5 0,9-12146 4-12 730 9,5 15 8,3 2,8 3,3 1,0 0,095-34,0 1,43 0,87 22,3 34,4 43,4 39,0 45,4 14,3 1,3-12683 110-01 1050 8,1 19 15,2 2,0 7,7 3,8 - - 44,7 1,98 1,48 13,1 31,6 55,3 14,7 57,3 28,1 - - 12684 110-02 480 6,9 15 2,7 1,1 0,9 0,2 0,075 0,03 26,6 1,62 1,00 24,5 54,4 21,1 47,9 37,7 10,2 3,2 1,1 12685 110-03 570 7,9 20 2,3 0,6 0,9 0,6 - - 32,8 2,23 1,63 23,6 61,2 15,2 28,5 42,9 28,6 - - 12686 110-04 380 7,1 10 2,3 0,9 0,9 0,1 0,083 0,03 21,3 1,50 0,87 31,7 45,9 22,4 46,0 44,3 4,0 4,1 1,6 12687 110-05 500 6,3 16 2,9 1,1 0,8 0,5 0,046-27,1 1,47 0,93 21,4 56,4 22,1 43,2 34,4 20,5 1,9-12688 110-06 710 7,5 23 5,2 0,9 1,5 2,1 - - 37,0 1,69 1,25 18,0 54,0 28,0 19,5 33,5 47,0 - - 12695 110-07 1110 9,9 28 12,3 4,8 4,2 1,6 0,15-51,9 1,93 1,24 15,2 42,6 42,1 45,1 39,0 14,5 1,4-12696 110-08 690 8,6 21 4,9 1,4 1,8 1,1-0,03 36,3 1,41 0,98 21,0 52,5 26,5 31,8 41,3 26,3-0,6 12697 110-09 1240 12,3 25 16,0 7,2 4,9 1,5 0,28-54,8 1,65 1,05 16,9 34,0 49,1 51,8 35,5 10,7 2,0-12698 110-10 400 6,4 15 0,9 0,2 0,4 0,2 0,005 0,02 23,4 1,00 0,591 27,1 64,2 8,7 22,8 48,2 25,9 0,6 2,6 12699 110-11 1090 9,0 27 12,4 5,4 3,7 1,3 0,18-50,1 1,50 0,99 14,1 42,6 43,3 51,5 34,9 11,9 1,7-12700 110-12 890 7,4 26 8,3 2,1 3,6 2,0 - - 43,6 1,40 0,79 14,1 50,4 35,4 27,2 46,9 25,9 - - 49

Bilag 6.1 Næringsstofindhold i g/100 g i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. 100 g Prøvenrportiogteidrastof Test- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl* Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre kj g E% % 13036 209-01 850 7,3 17 11,6 3,7 4,2 2,0 0,11-37,4 1,85 1,18 14,6 33,6 51,9 36,6 42,1 20,2 1,1-13037 209-02 840 6,2 16 12,2 1,7 5,5 3,8 - - 36,2 1,99 1,43 12,6 32,2 55,2 15,4 50,4 34,2 - - 13038 209-03 750 8,0 18 8,1 2,5 3,3 1,2 - - 36,3 1,90 1,34 18,0 41,5 40,5 35,7 47,1 17,1 - - 13039 209-04 1220 11,1 17 19,2 2,6 8,7 6,3 - - 50,2 2,48 1,83 15,5 24,4 60,1 14,9 49,4 35,7 - - 13040 209-05 600 4,66 16 6,7 1,3 2,9 2,0-0,05 28,9 1,85 1,12 13,2 44,2 42,6 20,4 46,5 32,2-0,9 13041 209-06 610 6,2 14 6,9 0,7 2,4 3,2 - - 28,9 1,45 0,85 17,2 40,1 42,7 11,3 38,5 50,2 - - 13045 209-07 970 8,5 18 13,7 2,4 5,2 4,2 0,068-41,8 1,84 1,32 14,9 31,4 53,7 20,4 43,7 35,3 0,6-13046 209-08 580 10,3 11 5,6 1,8 1,9 1,3 0,10-29,0 1,95 1,25 30,3 32,7 37,0 34,8 37,2 26,0 2,0-13047 209-09 1040 8,4 17 16,0 3,8 5,8 3,9 0,13-43,5 1,83 1,32 13,7 28,2 58,1 27,8 42,6 28,5 1,0-13048 209-10 650 10,7 9,0 8,3 1,3 3,8 1,8 0,042-29,8 1,91 1,38 28,0 23,5 48,5 18,6 55,0 25,8 0,6-13049 209-11 700 9,4 16 6,9 1,2 2,9 1,7-0,04 34,4 1,79 1,31 22,7 39,7 37,5 21,3 49,5 28,6-0,6 13050 209-12 390 11,7 8,9 1,1 0,3 0,4 0,4-0,01 23,8 2,05 1,30 50,5 38,4 11,0 28,5 35,2 34,8-1,4 *: saltindhold beregnet ud fra chlorid - : Indholdet er underdetektionsgrænsen 50

Bilag 6.2 Næringsstofindhold i g/portion i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Prøvenrportiovæggteidrastof Test- Portions- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre g/portion kj g E% % 671 106-01 209 2160 25,6 46 25 5,8 8,9 6,2 0,23-100,2 3,82 2,62 20,2 36,2 43,6 27,6 42,1 29,3 1,1-672 106-02 284 1500 26,6 35 11,9 3,6 4,4 2,4 0,23 0,12 78,0 4,60 2,68 30,2 39,6 30,2 33,7 40,9 22,1 2,1 1,1 673 106-03 313 1160 18,0 32 8,3 2,1 3,2 1,9-0,05 61,5 3,34 1,30 26,3 46,5 27,2 29,4 43,9 26,0-0,7 674 106-04 365 2230 28,0 61 18,6 3,3 7,9 4,3-0,08 113,0 4,97 3,33 21,4 46,9 31,7 21,3 50,6 27,6-0,5 675 106-05 227 2540 26,4 55 30 13,6 9,5 2,7 0,59-117,1 5,0 2,93 17,6 36,9 45,4 51,4 36,1 10,2 2,2-676 106-06 333 2390 20,6 55 29 6,3 14,0 5,5 0,18-108,8 4,42 2,13 14,7 39,0 46,3 24,3 53,8 21,2 0,7-1022 106-07 655 3980 23,0 114 43 15,1 15,4 8,4 - - 190,2 9,6 6,06 9,8 48,9 41,3 38,7 39,6 21,7 - - 1023 106-08 235 1800 23,0 48 15,5 4,0 5,7 3,1 0,13-90,8 3,99 2,72 21,7 45,6 32,7 30,9 44,1 24,0 1,0-1024 106-09 323 1080 5,5 39 8,6 1,1 4,1 2,2 - - 56,9 4,18 2,38 8,7 61,1 30,2 15,1 55,5 29,4 - - 1025 106-10 402 2730 29,9 56 33 11,7 14,3 3,5 - - 127,5 7,9 4,87 18,6 35,2 46,2 39,7 48,5 11,8 - - 1026 106-11 650 4230 40,7 80 57 20,9 25,1 6,3 - - 192,0 13,9 9,39 16,4 32,2 51,5 39,9 48,1 12,0 - - 1027 106-12 388 2610 27,1 89 16,8 3,2 6,3 5,4 - - 138,1 5,3 3,26 17,6 57,9 24,4 21,5 42,2 36,3 - - 1961 1-01 245 1440 26,7 29 13,2 3,1 4,8 3,0 - - 73,2 4,55 1,74 31,5 33,8 34,7 28,5 44,0 27,5 - - 1962 1-02 425 2170 23,9 49 24 7,0 9,5 5,6 - - 103,4 5,9 4,04 18,8 38,5 42,7 31,6 42,9 25,5 - - 1963 1-03 441 3030 31,1 70 35 12,9 11,2 4,7 0,40-143,5 8,1 5,94 17,4 39,2 43,4 44,2 38,5 16,0 1,4-1964 1-04 244 2050 27,7 27 29 6,1 10,6 6,0 - - 88,8 4,30 2,41 22,9 22,8 54,3 27,0 46,6 26,3 - - 1965 1-05 438 2540 28,2 56 29 7,3 11,7 4,7 0,17-120,5 7,4 5,09 18,9 37,2 43,9 30,6 49,1 19,6 0,7-1966 1-06 403 2190 24,0 81 10,7 1,8 3,9 2,9 0,07 0,07 121,7 6,1 3,85 18,6 62,8 18,6 20,9 44,6 32,8 0,8 0,8 2095 1-07 238 1050 22,7 30 3,8 0,9 1,2 1,0 - - 59,1 2,24 0,54 36,9 49,3 13,8 29,3 38,5 32,2 - - 2096 1-08 258 2030 28,8 45 20,5 6,3 8,8 4,2 0,22-100,7 6,6 4,53 24,1 37,5 38,4 32,4 44,9 21,6 1,1-2097 1-09 477 3190 50,2 65 32 6,8 14,6 5,8 0,14-157,1 9,7 6,59 26,8 34,5 38,7 25,0 53,3 21,2 0,5-2098 1-10 246 820 31,1 6 4,9 1,7 1,8 0,7 - - 45,8 3,46 1,93 64,3 13,2 22,5 40,9 43,2 15,9 - - 2099 1-11 268 1460 22,4 34 13,1 2,5 4,2 4,1-0,06 73,3 3,43 1,62 26,0 40,0 34,0 23,1 38,8 37,6-0,5 2100 1-12 279 1780 15,1 54 16,1 2,7 4,6 6,3 - - 89,0 4,20 1,91 14,4 51,2 34,4 20,0 33,8 46,2 - - 51

Bilag 6.2 Næringsstofindhold i g/portion i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Prøvenrportiovæggteidrastof Test- Portions- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre g/portion kj g E% % 2183 17-01 400 2960 36,7 69 30 10,9 8,8 7,2 - - 143,6 7,1 4,67 21,1 39,9 39,0 40,5 32,7 26,7 - - 2184 17-02 518 5850 42,5 146 70 25,4 20,6 14,3 0,53-264,4 6,6 2,55 12,4 42,3 45,3 41,7 33,9 23,5 0,9-2185 17-03 362 3490 30,6 94 36 6,3 17,8 7,7 - - 166,0 5,1 3,81 14,9 45,9 39,3 19,7 56,1 24,2 - - 2186 17-04 299 2190 18,1 56 24,3 6,2 9,7 5,2 0,18-103,2 4,47 2,35 14,1 43,8 42,1 29,2 45,7 24,3 0,9-2187 17-05 584 4190 43,7 93 49 16,2 13,9 9,7 0,69-194,2 8,4 3,48 17,7 37,8 44,4 40,1 34,3 23,9 1,7-2188 17-06 214 1560 32,0 46 6,0 1,5 1,6 2,1 - - 89,4 5,2 4,00 35,0 50,5 14,6 28,3 31,0 40,7 - - 2284 17-07 647 2690 34,7 79 19,9 10,1 5,4 1,7 0,42-141,1 7,3 4,40 21,9 50,0 28,1 57,5 30,6 9,5 2,4-2285 17-08 437 5920 34,4 164 67 19,0 27,1 11,3 - - 273,0 7,7 5,33 9,9 47,1 43,1 33,1 47,2 19,8 - - 2286 17-09 484 2060 22,6 64 15,2 7,9 4,2 1,3 0,30-107,6 5,5 3,17 18,7 53,3 28,0 57,9 30,5 9,4 2,2-2287 17-10 546 5460 35,6 197 40 9,9 16,4 7,2 - - 280,2 7,9 5,91 11,1 61,4 27,5 29,6 48,9 21,5 - - 2288 17-11 294 2490 28,4 58 27 10,5 10,9 2,9 - - 120,2 6,7 4,79 19,4 39,8 40,8 43,2 44,9 12,0 - - 2289 17-12 262 2260 21,1 73 17,4 6,5 6,8 2,2 - - 117,3 5,8 3,89 15,8 54,9 29,2 42,0 44,0 14,0 - - 2618 203-01 297 1280 17,8 32 11,3 2,1 5,1 2,6 - - 64,7 3,34 1,90 23,7 42,8 33,5 21,8 51,5 26,7 - - 2619 203-02 398 3460 34,9 84 38 12,2 17,2 4,9 0,33-163,1 6,3 2,44 17,1 41,2 41,7 35,1 49,7 14,2 1,0-2620 203-03 320 3000 32,9 65 35 10,7 15,1 4,5 0,32-138,3 5,3 1,97 18,7 36,9 44,5 34,9 49,4 14,6 1,1-2621 203-04 236 2180 29,6 43 25 7,7 10,9 2,8 0,32-101,7 4,04 1,56 23,2 34,0 42,9 35,4 50,3 12,8 1,5-2622 203-05 271 2860 12,8 101 24 6,9 11,0 4,4 - - 142,9 4,72 1,89 7,6 60,0 32,4 31,0 49,3 19,7 - - 2623 203-06 254 1430 9,4 47 12,2 3,1 6,2 1,7 - - 71,3 2,26 1,08 11,2 56,4 32,4 27,7 56,5 15,7 - - 2826 203-07 241 1590 27,7 35 13,9 3,3 6,5 2,8-0,1 81,4 5,1 3,61 29,6 37,1 33,3 26,0 51,4 22,0-0,6 2827 203-08 447 2270 21,8 69 19,1 5,4 7,6 3,5 0,8-115,1 5,0 3,29 16,3 51,7 32,0 31,1 44,1 20,1 4,7-2828 203-09 151 1200 12,9 29 12,6 2,4 5,2 3,7 - - 57,5 2,65 1,75 18,3 41,6 40,1 21,2 45,8 33,0 - - 2829 203-10 303 1080 7,6 42 6,4 0,8 3,0 1,4-0,1 57,6 1,77 0,67 11,9 65,8 22,3 15,1 56,7 27,0-1,2 2830 203-11 230 1900 22,6 40 21,9 5,9 8,2 4,3 0,3-88,8 4,01 2,40 20,2 36,0 43,8 31,5 43,9 23,1 1,5-2831 203-12 345 1890 23,8 36 23,2 4,1 10,5 5,1 - - 86,0 3,37 1,66 21,3 32,0 46,6 20,8 53,4 25,8 - - 52

Bilag 6.2 Næringsstofindhold i g/portion i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Prøvenrportiovæggteidrastof Test- Portions- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre g/portion kj g E% % 3011 14-01 271 1720 18,0 62 9,4 2,4 3,7 2,0-0,06 93,5 3,80 1,93 17,8 61,5 20,7 29,7 45,3 24,2-0,8 3012 14-02 540 2540 24,7 86 17,5 6,1 3,8 5,0 0,24-133,3 5,4 2,37 16,5 57,3 26,2 40,5 24,8 33,1 1,6-3013 14-03 412 2320 37,2 45 24 5,7 10,7 5,0 - - 111,6 4,87 2,79 27,2 33,2 39,6 26,4 50,2 23,4 - - 3014 14-04 416 2940 45,1 49 35 10,0 12,8 8,1 - - 135,2 5,6 2,74 26,1 28,6 45,4 32,4 41,5 26,1 - - 3015 14-05 286 2480 45,2 28 33 14,6 10,1 3,5 0,47-110,1 4,58 2,35 31,0 19,1 49,9 51,1 35,1 12,2 1,6-3016 14-06 595 4080 61,4 65 51 12,6 19,8 10,4 - - 187,0 9,9 5,84 25,6 27,1 47,3 29,4 46,3 24,3 - - 3140 14-07 315 1670 26,3 34 16,7 3,9 6,8 3,7 0,11 0,08 83,5 6,0 3,69 26,8 35,1 38,1 27,0 46,7 25,0 0,7 0,6 3141 14-08 502 2870 26,9 85 26 8,0 6,4 7,6 0,27-142,6 5,4 2,50 16,0 50,1 33,9 35,8 28,8 34,1 1,2-3142 14-09 429 2270 34,4 41 26 6,1 6,1 9,7 0,38-107,2 5,9 2,85 25,8 30,7 43,5 27,2 27,3 43,7 1,7-3143 14-10 312 1090 18,0 35 4,9 1,7 1,3 0,9 0,05 0,05 62,9 4,70 2,11 28,0 55,1 16,9 42,7 32,1 22,9 1,2 1,1 3144 14-11 218 2000 28,1 57 14,7 3,2 6,2 4,5-0,10 104,0 4,32 3,27 23,9 48,2 27,9 22,8 44,4 32,1-0,7 3145 14-12 364 2600 17,6 50 38 13,0 11,0 10,4 0,53-110,3 4,82 2,74 11,5 32,5 56,0 37,2 31,6 29,7 1,5-3500 103-01 728 4000 38,8 101 43 16,5 15,5 5,8 - - 191,6 8,8 6,35 16,5 43,0 40,5 43,6 41,1 15,3 - - 3501 103-02 622 3420 33,1 87 36 14,1 13,3 4,9 - - 163,7 7,5 5,42 16,5 43,0 40,5 43,6 41,1 15,3 - - 3260 103-03 504 4120 63,2 80 44 16,1 18,0 5,7 - - 197,9 10,0 5,44 26,1 33,2 40,8 40,5 45,2 14,3 - - 3502 103-04 765 4210 40,7 106 45 17,3 16,3 6,1 - - 201,3 9,2 6,67 16,5 43,0 40,5 43,6 41,1 15,3 - - 3366 103-05 117 960 8,6 28 8,9 3,2 3,6 1,2 - - 47,7 1,95 1,21 15,1 49,8 35,1 39,5 45,0 15,5 - - 3503 103-06 661 3640 35,2 92 39 15,0 14,1 5,2 - - 173,9 8,0 5,76 16,5 43,0 40,5 43,6 41,1 15,3 - - 3367 103-07 431 2690 28,7 51 35 13,3 15,0 3,6 - - 122,4 7,4 4,86 18,1 32,3 49,6 41,7 46,9 11,4 - - 3368 103-08 387 3270 37,1 115 18,2 4,3 7,8 3,5 - - 177,1 7,3 5,53 19,3 59,6 21,1 27,4 50,0 22,6 - - 3369 103-09 550 3950 55 62 52 19,9 21,8 4,8 - - 181,7 13,2 9,5 23,6 26,6 49,8 42,7 46,9 10,4 - - 3370 103-10 396 3150 31,3 69 38 10,3 16,6 5,4 - - 143,8 5,6 3,24 16,9 37,3 45,9 31,9 51,4 16,7 - - 3371 103-11 476 3250 38,5 42 50 19,4 20,5 3,6 0,49-140,4 10,6 7,62 20,1 21,9 58,0 44,1 46,6 8,2 1,1-3372 103-12 497 3070 43,2 60 35 12,6 13,9 3,2 - - 149,3 11,3 8,0 23,9 33,3 42,7 42,4 46,9 10,6 - - 53

Bilag 6.2 Næringsstofindhold i g/portion i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Prøvenrportiovæggteidrastof Test- Portions- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre g/portion kj g E% % 3455 102-01 402 2710 29,2 70 27 9,4 9,8 3,5 0,36-132,2 6,4 4,32 18,4 43,7 37,9 40,8 42,3 15,4 1,5-3456 102-02 349 2010 24,9 44 21,8 8,8 7,4 3,1 - - 95,7 4,63 2,77 21,1 37,6 41,3 45,4 38,4 16,1 - - 3457 102-03 412 2130 25,9 47 23,6 10,0 7,2 2,7 0,22-100,9 4,88 2,64 20,6 37,2 42,2 49,8 35,7 13,3 1,1-3458 102-04 348 2100 23,0 60 18,2 5,8 6,9 3,2 - - 105,7 4,85 3,02 18,6 48,5 32,9 36,7 43,6 19,8 - - 3459 102-05 459 2130 26,6 62 16,4 6,3 5,6 2,2 0,12-109,2 4,36 2,33 21,2 49,4 29,4 44,2 39,2 15,7 0,9-3460 102-06 444 2090 19,0 62 18,6 8,3 5,2 2,6 0,25-103,9 3,99 2,13 15,5 50,7 33,9 51,1 31,6 15,8 1,5-3603 102-07 320 1790 25,5 48 14,3 3,5 6,4 2,1 0,12-94,2 6,3 4,37 24,1 45,5 30,4 29,1 52,5 17,4 1,0-3604 102-08 334 2170 29,9 64 15,2 3,2 7,3 2,6 0,08-117,2 8,4 5,81 23,5 49,8 26,7 24,3 55,4 19,7 0,6-3605 102-09 346 2210 12,9 29 12,6 2,1 5,3 2,7 0,08-121,9 7,0 4,84 28,5 50,6 20,9 20,6 52,0 26,6 0,7-3606 102-10 372 2510 32,2 62 23,6 6,1 9,5 4,7 0,22-126,5 8,2 5,39 21,8 42,4 35,8 29,6 46,4 23,0 1,1-3607 102-11 308 1810 26,8 43 16,5 5,5 6,6 1,7 0,22-92,5 6,5 4,26 25,2 40,2 34,7 39,3 46,8 12,4 1,6-3608 102-12 305 1900 26,7 53 14,1 3,2 7,2 2,2 0,09-102,0 7,8 5,07 23,9 47,9 28,2 25,4 56,8 17,1 0,7-7940 206-01 402 2190 34,8 37 25 13,1 6,7 1,1 0,83-103 5,5 2,56 27,1 28,8 44,1 60,3 30,6 5,2 3,8-7941 206-02 441 1910 29,8 42 18,4 8,5 4,7 2,0 0,53-94,7 4,89 1,98 26,5 37,0 36,5 54,1 30,1 12,4 3,4-7942 206-03 208 1210 1,9 42 12,2 2,3 4,6 4,0 - - 58,1 1,99 0,78 2,7 59,1 38,2 21,3 42,0 36,7 - - 7943 206-04 286 1950 18,2 51 20,6 4,1 6,9 6,1 - - 93,8 4,38 2,67 15,8 44,1 40,1 23,9 40,1 36,0 - - 7944 206-05 413 1610 17,1 30 21,1 2,0 9,5 6,0 - - 72,1 3,68 1,73 18,1 32,0 49,9 11,5 54,2 34,3 - - 7945 206-06 387 2280 29,9 55 21,9 11,2 5,6 1,3 0,72-113 5,8 3,03 22,2 41,3 36,5 59,5 29,9 6,7 3,8-8102 206-07 449 1800 24,2 69 5,6 1,9 1,9 1,1-0,04 105 5,8 3,26 22,9 65,3 11,8 38,9 38,4 22,0-0,7 8103 206-08 420 1260 9,9 57 3,5 0,6 0,8 1,5-0,04 73,0 3,12 1,16 13,4 76,1 10,5 19,7 26,9 52,2-1,2 8104 206-09 354 1090 19,7 35 4,0 1,7 1,1 0,5-0,03 63,5 4,57 2,41 30,9 55,0 14,1 51,2 34,2 13,7-0,9 8105 206-10 310 2000 17,4 61 17,8 3,5 7,0 4,4-0,08 100 4,33 3,08 14,8 51,5 33,7 23,3 46,8 29,4-0,5 8106 206-11 278 1680 21,6 62 7,0 1,6 2,7 1,6 0,04-95,5 5,2 3,64 21,8 62,4 15,8 26,7 45,7 27,0 0,7-8107 206-12 264 1100 14,5 38 5,7 2,1 1,6 0,9 0,09-61,5 3,73 2,07 22,4 58,1 19,6 44,5 34,1 19,5 1,9-54

Bilag 6.2 Næringsstofindhold i g/portion i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Prøvenrportiovæggteidrastof Test- Portions- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre g/portion kj g E% % 8280 101-01 589 3980 57 96 36 9,1 12,9 8,6 - - 198 8,1 4,60 24,5 41,0 34,5 29,7 42,2 28,1 - - 8281 101-02 389 1830 12,1 86 4,0 0,6 1,7 1,2 0,02 0,03 106 3,05 0,96 11,2 80,3 8,4 16,7 48,6 33,4 0,6 0,7 8282 101-03 230 2090 19,0 55 21,9 7,5 7,3 2,6 0,27-101 4,42 2,83 15,5 44,9 39,7 42,3 41,4 14,7 1,6-8283 101-04 575 3690 41,2 80 43 8,9 15,4 10,5 0,27-173 9,0 6,03 19,0 36,7 44,3 25,5 43,9 29,9 0,8-8284 101-05 332 2090 13,2 93 7,3 1,2 3,0 2,1 - - 120 5,6 3,65 10,7 75,9 13,3 18,6 47,7 33,7 - - 8285 101-06 327 1920 11,8 83 8,0 1,2 4,1 1,5 - - 107 3,88 2,05 10,4 73,8 15,8 17,0 61,0 22,0 - - 8292 101-07 408 1560 14,6 57 9,2 3,2 3,1 1,8 0,19 0,07 85,0 4,56 2,20 15,9 61,8 22,4 38,1 37,1 21,7 2,3 0,8 8293 101-08 237 1520 11,3 50 12,6 3,9 3,4 3,4 0,14-77,2 3,47 2,01 12,6 55,8 31,6 36,0 31,5 31,3 1,2-8294 101-09 349 2370 13,9 109 7,5 1,2 2,4 2,5 0,07-134 4,06 1,46 9,9 78,1 12,0 19,4 39,2 40,3 1,1-8295 101-10 524 1890 9,8 66 15,8 1,4 5,8 6,3 - - 94,7 3,08 0,81 8,8 59,4 31,8 10,2 43,1 46,7 - - 8296 101-11 570 2640 13,6 118 10,8 1,7 4,4 3,4-0,05 148 5,8 2,42 8,7 75,8 15,5 17,7 46,4 35,4-0,5 8297 101-12 490 3220 20,7 118 23,0 2,8 9,1 8,1 - - 167 6,2 3,35 10,9 62,0 27,1 13,9 45,7 40,4 - - 8616 16-01 344 2590 21,1 57 33 10,2 8,5 10,1 0,25-116 4,84 2,89 13,9 37,6 48,6 35,1 29,3 34,7 0,9-8617 16-02 295 2430 23,0 57 28 9,6 7,3 7,4 0,25-113 4,73 2,92 16,1 40,2 43,6 39,1 29,6 30,3 1,0-8618 16-03 275 2290 19,8 56 26 9,4 7,0 6,7 0,27-107 4,24 2,59 14,7 41,6 43,7 40,4 29,9 28,6 1,1-8619 16-04 200 1580 18,2 35 17,6 4,7 7,2 3,0 0,15-73,4 2,29 1,39 19,6 38,0 42,4 31,2 47,9 20,0 1,0-8620 16-05 256 2070 22,0 47 24 6,9 9,8 3,4 0,17-96,2 3,58 2,23 18,0 38,5 43,5 34,0 48,2 17,0 0,8-8621 16-06 184 1310 7,5 66 1,7 0,7 0,4 0,5 0,03 0,01 76,8 1,71 0,48 9,8 85,3 5,0 44,5 23,6 29,2 1,9 0,8 8630 16-07 366 2240 28,8 81 10,0 2,3 2,6 3,7 0,05-123 3,39 1,77 21,8 61,2 17,0 26,4 30,0 43,1 0,6-8631 16-08 401 2490 23,1 49 33 8,9 13,3 4,3 0,27-111 5,6 3,51 15,8 33,3 50,9 33,3 49,5 16,2 1,0-8632 16-09 241 3600 15,9 146 22,4 4,8 10,1 4,3 - - 187 3,21 1,73 7,5 68,8 23,7 25,0 52,7 22,3 - - 8633 16-10 191 1260 12,7 32 13,3 3,2 5,0 3,3 0,08-61,2 3,50 1,87 17,2 42,7 40,2 28,1 42,9 28,3 0,7-8634 16-11 217 2060 27,5 54 17,9 5,4 7,0 3,5 - - 103 3,90 2,73 22,7 44,4 32,9 34,0 44,3 21,8 - - 8635 16-12 325 2820 41,7 71 23,7 6,1 8,4 5,9 - - 143 6,0 4,19 25,1 42,9 31,9 29,9 41,3 28,9 - - 55

Bilag 6.2 Næringsstofindhold i g/portion i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Prøvenrportiovæggteidrastof Test- Portions- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre g/portion kj g E% % 8895 8-01 220 2430 25,3 45 32 12,4 11,8 3,6 0,24-109 5,8 3,26 17,8 31,8 50,5 44,3 42,1 12,7 0,8-8896 8-02 250 2600 29,8 43 36 13,3 11,9 4,2 0,19-114 5,1 3,43 19,5 28,1 52,4 45,0 40,3 14,1 0,6-8897 8-03 534 7690 49,3 199 91 24,4 39,9 16,6 - - 351 11,7 6,84 10,9 44,0 45,1 30,1 49,4 20,5 - - 8898 8-04 225 3130 25,1 50 49 12,8 22,0 8,4 - - 130 6,2 4,05 13,6 27,2 59,1 29,7 50,9 19,4 - - 8899 8-05 382 2010 14,6 76 12,3 4,1 4,2 2,8 0,13-107 4,17 2,01 12,3 64,5 23,2 36,6 37,0 25,2 1,1-8900 8-06 253 3920 32,3 75 55 16,1 23,9 8,9 - - 168 6,1 2,96 14,0 32,6 53,4 32,9 48,9 18,1 - - 8905 8-07 376 2750 26,2 108 12,3 5,1 3,7 2,1 0,20-152 5,4 3,35 16,2 66,8 16,9 45,8 33,5 19,0 1,7-8906 8-08 610 3520 60 92 25 8,6 8,9 4,4 0,32 0,11 184 7,5 4,09 28,8 44,4 26,7 38,6 39,8 19,7 1,4 0,5 8907 8-09 474 2860 40,7 80 21,3 3,8 8,6 7,5 - - 150 7,8 5,26 24,2 47,5 28,3 19,1 43,0 37,9 - - 8908 8-10 275 2660 22,5 45 40 9,9 15,8 8,3 0,27-112 4,56 2,61 14,4 28,8 56,8 28,8 46,1 24,3 0,8-8909 8-11 183 1080 11,6 28 10,8 3,7 3,7 1,4 0,13-52,4 2,34 1,36 18,3 43,7 38,0 41,2 41,5 15,8 1,5-8910 8-12 440 2690 29,3 50 35 10,9 11,3 5,8 0,50-121 5,9 3,39 18,5 31,7 49,8 38,1 39,7 20,5 1,7-9361 22-01 297 1760 31,6 55 7,7 2,8 2,4 1,5 0,08-101 6,5 4,51 30,4 53,1 16,5 40,6 35,7 22,6 1,1-9362 22-02 371 2080 25,3 67 13,5 4,7 4,1 2,3 0,13-114 8,2 5,53 20,6 54,7 24,6 41,4 36,8 20,7 1,2-9363 22-03 291 1720 23,9 56 9,5 3,2 3,0 1,9 0,10-95,7 6,4 4,45 23,6 55,3 21,1 39,0 37,0 22,8 1,2-9364 22-04 297 1830 22,6 61 10,8 3,6 3,2 2,3 0,10-101 6,9 4,93 21,1 56,5 22,4 38,8 35,0 25,2 1,1-9365 22-05 317 1730 27,9 31 19,2 5,4 7,4 3,6 0,11-84,3 6,2 3,96 27,5 30,3 42,2 32,6 44,8 21,9 0,7-9366 22-06 278 2150 27,9 31 19,2 5,4 7,4 3,6 0,11-84,3 6,23 3,96 14,8 47,3 37,9 40,7 32,7 24,6 2,0-9373 22-07 325 2140 36,8 67 9,8 1,5 4,4 2,6-0,12 118 4,44 2,78 29,3 53,3 17,4 17,4 51,0 30,3-1,4 9374 22-08 314 3010 28,7 39 49 6,9 24,7 11,4 - - 122 5,2 3,71 16,2 22,1 61,8 16,0 57,5 26,5 - - 9375 22-09 293 1820 30,1 60 7,7 1,2 3,8 2,1-0,13 103 5,2 4,01 28,0 55,9 16,1 16,6 52,2 29,4-1,7 9376 22-10 299 1980 22,9 60 15,1 3,6 6,7 3,9 - - 102 4,53 2,60 19,7 51,3 29,1 25,6 46,9 27,5 - - 9377 22-11 283 1790 21,5 53 14,0 5,0 5,2 2,5 - - 92,4 4,19 2,58 20,4 50,0 29,6 39,3 41,0 19,7 - - 9378 22-12 197 1070 21,9 30 4,8 0,8 1,9 1,8-0,14 59,2 2,29 1,08 34,8 48,0 17,2 16,9 40,3 39,8-3,0 56

Bilag 6.2 Næringsstofindhold i g/portion i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Prøvenrportiovæggteidrastof Test- Portions- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre g/portion kj g E% % 12129 4-01 387 1890 20,3 59 14,5 3,5 5,7 3,8 - - 98,1 4,87 2,69 18,2 52,7 29,1 27,0 43,7 29,3 - - 12130 4-02 345 2110 25,4 53 20,4 4,0 8,5 5,7 - - 104 5,1 3,17 20,4 42,9 36,6 22,1 46,9 31,0 - - 12131 4-03 620 3950 43,7 109 36 12,2 12,4 6,5 0,39-197 8,7 4,90 18,8 47,0 34,2 38,8 39,4 20,6 1,2-12132 4-04 510 3710 41,5 109 30 10,5 10,5 5,9 0,34-189 8,3 4,64 19,0 49,9 31,1 38,6 38,6 21,6 1,3-12133 4-05 454 2830 29,6 75 28 8,6 11,4 6,8 - - 139 6,2 3,57 17,8 45,3 37,0 32,0 42,5 25,5 - - 12134 4-06 326 2370 18,7 60 27 8,1 9,2 6,5 0,25-110 4,08 2,67 13,4 42,8 43,8 33,7 38,2 27,0 1,1-12141 4-07 319 2030 21,2 44 24 9,2 9,6 2,4 - - 93,4 3,88 2,01 17,7 36,9 45,4 43,5 45,2 11,3 - - 12142 4-08 447 2070 28,7 69 10,9 2,8 4,9 2,4 - - 114 6,1 3,49 23,6 56,4 20,0 28,0 48,4 23,6 - - 12143 4-09 490 2540 27,5 67 25 6,1 9,5 6,0 0,18-125 5,9 3,82 18,4 45,0 36,6 28,1 43,4 27,6 0,8-12144 4-10 376 1820 25,3 38 19,7 5,4 8,3 4,0 0,13-87,0 4,39 2,62 23,7 35,1 41,3 30,5 46,4 22,4 0,7-12145 4-11 386 2740 34,8 61 29 7,8 12,5 5,3 0,22-131 5,5 3,09 21,5 37,7 40,8 30,2 48,5 20,5 0,9-12146 4-12 388 2820 37,0 57 32 10,9 12,7 4,0 0,37-132 5,6 3,38 22,3 34,4 43,4 39,0 45,4 14,3 1,3-12683 110-01 135 1410 10,9 26 20,5 2,7 10,4 5,1 - - 60,3 2,67 2,00 13,1 31,6 55,3 14,7 57,3 28,1 - - 12684 110-02 467 2240 32,3 72 12,5 5,3 4,2 1,1 0,35 0,12 124 7,6 4,67 24,5 54,4 21,1 47,9 37,7 10,2 3,2 1,1 12685 110-03 216 1230 17,1 44 4,9 1,3 2,0 1,3 - - 70,9 4,81 3,52 23,6 61,2 15,2 28,5 42,9 28,6 - - 12686 110-04 398 1530 28,4 41 9,0 3,7 3,5 0,3 0,33 0,13 84,6 6,0 3,46 31,7 45,9 22,4 46,0 44,3 4,0 4,1 1,6 12687 110-05 391 1940 24,5 64 11,3 4,1 3,3 2,0 0,18-106 5,8 3,64 21,4 56,4 22,1 43,2 34,4 20,5 1,9-12688 110-06 319 2270 24,0 72 16,7 2,8 4,8 6,7 - - 118 5,4 3,99 18,0 54,0 28,0 19,5 33,5 47,0 - - 12695 110-07 204 2260 20,2 57 25 9,9 8,5 3,2 0,31-106 3,94 2,53 15,2 42,6 42,1 45,1 39,0 14,5 1,4-12696 110-08 422 2930 36,1 91 20,5 5,8 7,5 4,8-0,11 153 5,9 4,14 21,0 52,5 26,5 31,8 41,3 26,3-0,6 12697 110-09 90 1110 11,1 22 14,4 6,5 4,4 1,3 0,25-49,3 1,49 0,95 16,9 34,0 49,1 51,8 35,5 10,7 2,0-12698 110-10 332 1330 21,1 50 3,1 0,6 1,4 0,7 0,02 0,07 77,6 3,32 1,96 27,1 64,2 8,7 22,8 48,2 25,9 0,6 2,6 12699 110-11 163 1770 14,7 44 20,2 8,8 6,0 2,0 0,29-81,7 2,45 1,61 14,1 42,6 43,3 51,5 34,9 11,9 1,7-12700 110-12 342 3050 25,4 91 28 7,1 12,3 6,8 - - 149 4,80 2,70 14,1 50,4 35,4 27,2 46,9 25,9 - - 57

Bilag 6.2 Næringsstofindhold i g/portion i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Prøvenrportiovæggteidrastof Test- Portions- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl Energifordeling Fedtsyrerfordeling 0404- (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Mono. Poly. Trans. Andre g/portion kj g E% % 13036 209-01 462 3920 33,6 77 53 16,9 19,4 9,3 0,51-173 8,6 5,45 14,6 33,6 51,9 36,6 42,1 20,2 1,1-13037 209-02 535 4480 33,1 85 65 9,1 29,7 20,1 - - 194 10,6 7,65 12,6 32,2 55,2 15,4 50,4 34,2 - - 13038 209-03 251 1890 20,0 46 20,2 6,3 8,3 3,0 - - 91,2 4,76 3,36 18,0 41,5 40,5 35,7 47,1 17,1 - - 13039 209-04 154 1870 17,1 27 30 4,0 13,4 9,7 - - 77,3 3,82 2,82 15,5 24,4 60,1 14,9 49,4 35,7 - - 13040 209-05 288 1730 13,4 45 19,4 3,6 8,3 5,7-0,15 83,2 5,3 3,23 13,2 44,2 42,6 20,4 46,5 32,2-0,9 13041 209-06 298 1820 18,5 43 20,4 2,1 7,2 9,4 - - 86,2 4,32 2,53 17,2 40,1 42,7 11,3 38,5 50,2 - - 13045 209-07 280 2710 23,7 50 38 6,8 14,5 11,7 0,19-117 5,1 3,70 14,9 31,4 53,7 20,4 43,7 35,3 0,6-13046 209-08 271 1570 28,0 30 15,3 4,8 5,1 3,5 0,27-78,7 5,3 3,39 30,3 32,7 37,0 34,8 37,2 26,0 2,0-13047 209-09 262 2740 22,0 45 42 9,9 15,2 10,2 0,35-114 4,79 3,46 13,7 28,2 58,1 27,8 42,6 28,5 1,0-13048 209-10 434 2810 46,3 39 36 5,6 16,6 7,8 0,18-129 8,3 5,99 28,0 23,5 48,5 18,6 55,0 25,8 0,6-13049 209-11 441 3090 41,3 72 30 5,5 12,7 7,3-0,15 152 7,9 5,78 22,7 39,7 37,5 21,3 49,5 28,6-0,6 13050 209-12 163 640 19,0 14 1,9 0,5 0,6 0,6-0,02 38,7 3,34 2,12 50,5 38,4 11,0 28,5 35,2 34,8-1,4 - : Indholdet er underdetektionsgrænsen 58

Bilag 6.3 Næringsstofindhold i g/100 g i enkeltkomponenter fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Type** Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% 0404-677 106-51 Varm ret Lasagne 370 9,5 3,0 4,3 23,3 6,50 0,87 0,86 0,527 339 43,2 13,5 43,2 0404-1028 106-52 Varm ret Kartoffelsalat, varm 400 1,10 13 4,2 19,6 1,22 0,737 0,72 0,447 285 4,7 55,6 39,7 0404-1029 106-53 Varm ret Frankfurter stegt 1170 14,5 4,2 22,4 44,7 3,53 2,61 2,77 1,58 1090 21,0 6,1 72,9 0404-1030 106-54 Varm ret Kylling i karry 420 8,4 5,8 4,7 20,6 1,77 1,08 1,24 0,653 488 34,1 23,5 42,4 0404-1031 106-55 Kage Æblekage 660 0,84 29 3,9 34,2 0,24 <0,07 0,03 <0,04 11,1 2,2 75,1 22,7 0404-1032 106-56 Salat Hvidkål-gulerodssalat 450 1,13 7,6 7,9 17,3 0,69 0,184 0,13 0,112 52 4,3 28,7 67,0 0404-1967 1-51 Varm ret Aspargessuppe 370 2,69 3,9 6,6 14,91 1,63 1,36 1,35 0,83 533 12,5 18,4 69,1 0404-1968 1-52 Buffet Leverpostej 970 7,9 28 9,2 47,6 2,01 1,43 1,30 0,87 510 13,8 49,9 36,2 0404-2102 1-54 Varm ret Hamburgerryg 770 26,2 2,0 7,7 39,8 3,83 2,74 2,87 1,66 1131 57,7 4,4 38,0 0404-2103 1-55 Varm ret Kartoffelsalat 660 1,73 14 10,3 28,35 1,91 1,30 1,24 0,79 489 4,4 36,9 58,6 0404-2104 1-56 Buffet Skinke 760 14,5 21 4,0 42,5 2,76 2,20 2,16 1,33 850 32,4 47,6 20,0 0404-2105 1-57 Buffet Spegepølse 1130 9,5 37 9,1 58,3 2,83 2,12 2,08 1,29 820 14,3 55,3 30,4 0404-2189 17-51 Koldt Flæskesteg m. grønt 880 7,2 26 8,2 43,0 1,31 0,767 0,71 0,465 281 13,9 50,8 35,3 0404-2190 17-52 Sandwich Skinke/ost 930 10,0 29 7,0 47,9 1,78 1,30 1,24 0,79 489 18,3 53,2 28,5 0404-2191 17-53 Varm ret Kyllingeret til ristaffel 490 17,9 3,8 3,2 27,52 2,65 1,81 1,73 1,10 680 62,2 13,2 24,6 0404-2192 17-55 Varm ret Karrysovs 590 1,80 11 9,6 24,08 1,50 1,16 1,09 0,705 428 5,2 32,3 62,5 0404-2290 17-56 Sandwich Æg/rejer 870 7,5 30 6,2 45,2 1,41 1,15 1,05 0,700 413 14,6 58,4 27,0 0404-2291 17-57 Koldt Spegepølse m. sky 1110 6,4 27 14,3 50,0 2,22 1,63 1,60 0,99 630 9,7 41,4 48,9 0404-2292 17-58 Koldt Skinke m. italiensksalat 900 5,1 21 11,8 40,1 1,96 1,40 1,37 0,85 540 9,6 40,2 50,2 0404-2293 17-59 Kage Banankage 1580 5,1 56 14,3 76,3 1,04 0,301 0,50 0,183 197 5,5 60,1 34,3 0404-2294 17-60 Kage Trøfler 1910 4,71 48 27 80,5 1,11 0,537 0,55 0,326 218 4,2 42,7 53,1 0404-2295 17-62 Varm ret Kalvefrikasse 480 9,2 5,7 5,9 21,96 1,21 0,95 0,90 0,575 355 32,6 20,3 47,0 0404-2296 17-63 Koldt Roastbeef m. remoulade 1240 6,9 24 18,6 51,3 1,57 0,91 0,89 0,550 350 9,5 33,4 57,1 0404-2624 203-51 Koldt Rullepølse m. sky 890 8,0 18,2 11,8 39,6 1,57 0,97 0,98 0,587 386 15,2 34,6 50,1 0404-2625 203-52 Sandwich Ribbenssteg 1270 10,5 30 15,3 57,3 1,34 0,766 0,75 0,465 294 14,0 40,2 45,8 0404-2626 203-53 Varm ret Bearnaisesauce 610 2,41 4,3 13,1 21,60 1,80 1,19 1,23 0,722 484 6,7 12,0 81,3 0404-2627 203-54 Varm ret Pommes frittes 1090 3,26 36 11,0 52,0 1,46 0,202 0,18 0,123 69 5,1 56,6 38,3 0404-2628 203-55 Varm ret Hakkebøf 1000 28,8 1,0 12,9 44,6 1,91 0,95 0,96 0,579 376 49,1 1,6 49,3 0404-2629 203-56 Koldt 1 Spegepølse m. sky 610 9,6 23 1,5 36,6 2,47 1,85 1,80 1,12 710 26,7 63,8 9,5 0404-2832 203-57 Koldt Roastbeef m. remoulade 910 12,6 19 10,0 42,7 1,59 0,89 0,82 0,539 321 23,5 34,6 41,8 59

Bilag 6.3 Næringsstofindhold i g/100 g i enkeltkomponenter fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Type** Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% 0404-2833 203-58 Koldt 2 Leverpostej m. grønt 900 6,4 19 12,3 39,8 1,83 1,18 1,24 0,715 487 12,0 36,3 51,7 0404-2834 203-59 Varm ret Karrysuppe 290 0,71 7,8 3,7 13,10 0,91 0,680 0,78 0,412 306 4,2 46,2 49,6 0404-3017 14-51 Varm ret Ristede porrer / blomkål 200 2,05 6,5 1,3 11,05 1,18 0,581 0,58 0,353 230 17,8 56,7 25,5 0404-3018 14-52 Varm ret Ratatouille 200 1,17 5,9 2,2 10,57 1,28 0,675 0,58 0,409 228 9,8 49,6 40,7 0404-3019 14-53 Varm ret Karbonader 1070 24,4 2,8 16,0 45,1 1,91 1,03 1,04 0,623 411 38,8 4,5 56,7 0404-3020 14-54 Buffet Æg m. purløg 660 10,6 13 6,7 31,8 1,15 0,367 0,57 0,222 223 27,1 34,4 38,5 0404-3021 14-55 Buffet Flæskesteg m. svær 1030 25,1 11 10,8 48,7 1,40 0,661 0,60 0,401 238 41,5 18,7 39,9 0404-3146 14-56 Varm ret Torskefilet 530 25,5 0 2,6 29,7 2,23 0,96 0,93 0,584 366 81,4 0,0 18,6 0404-3147 14-57 Varm ret Stuvet spinat 370 <1,0 11 5,0 17,52 1,95 1,04 1,14 0,634 448 0,1 48,5 51,4 0404-3148 14-58 Buffet Spegepølse m. remoulade 1230 5,4 27 17,8 52,3 2,02 1,45 1,63 0,88 640 7,5 37,5 55,1 0404-3149 14-59 Buffet Skinke 770 10,9 27 3,2 44,0 2,47 1,63 1,78 0,99 700 24,0 60,4 15,6 0404-3261 103-57 Varm ret Pastaret m. skinke 550 5,3 14 5,9 26,31 1,21 0,87 0,88 0,529 346 16,5 43,0 40,5 0404-3373 103-60 Sandwich Æg/rejer 960 8,7 26 9,7 45,8 1,28 0,91 0,87 0,553 344 15,3 46,2 38,5 0404-3374 103-61 Sandwich Roastbeef 1070 9,2 32 9,7 52,2 1,46 0,98 0,89 0,593 352 14,7 50,8 34,6 0404-3375 103-62 Koldt Skinke m. grønt 710 6,9 19 7,2 34,4 1,61 0,97 0,97 0,587 382 16,4 44,8 38,7 0404-3376 103-63 Koldt Spegepølse m. remoulade 1160 6,4 25 16,5 50,4 2,54 1,90 1,88 1,15 740 9,4 36,5 54,1 0404-3377 103-64 Koldt Rullepølse m. sky 890 7,8 25 8,8 43,5 2,22 1,59 1,58 0,96 620 15,0 47,4 37,6 0404-3379 103-58 Varm ret Stegt flæsk 2280 39,2 0 42 87,6 7,1 5,87 6,30 3,56 2480 29,3 0 70,7 0404-3380 103-59 Varm ret Persillesovs 480 3,10 10 6,6 21,14 0,97 0,546 0,51 0,331 199 10,9 36,9 52,2 0404-3461 102-51 Buffet Roastbeef m. remoulade 820 12,1 20 7,1 41,2 1,87 1,31 1,12 0,79 440 25,2 41,7 33,1 0404-3462 102-52 Varm ret Tarteletter m. høns og asparges 1000 15,0 17 12,2 46,0 2,08 1,38 1,47 0,84 580 25,5 28,3 46,2 0404-3609 102-53 Varm ret Chilli con carne 440 9,6 11 2,4 24,43 1,71 0,86 0,79 0,519 310 37,5 41,3 21,2 0404-7946 206-51 Varm ret Kartoffelmos 250 1,37 13,2 <0,5 15,8 1,232 0,739 0,73 0,448 289 9,4 90,6 0,0 0404-7947 206-52 Varm ret Enebærgryde 800 17,0 4,9 11,3 34,58 1,431 0,48 0,44 0,291 175 36,0 10,4 53,5 0404-8108 206-53 Varm ret Aspargessovs 230 1,80 7,3 1,9 12,2 1,20 0,95 0,91 0,574 360 13,5 55,2 31,3 0404-8109 206-54 Varm ret Hamburgerryg 540 25,3 0,2 2,7 31,3 3,09 2,23 2,52 1,35 990 80,1 0,7 19,1 0404-8110 206-55 Buffet Æg m. mayonnaise 740 8,7 15,6 8,5 34,2 1,33 0,765 0,85 0,464 335 20,1 36,0 43,8 0404-8286 101-51 Varm ret Pastasalat 470 4,1 19,5 1,8 25,9 0,53 0,253 0,24 0,154 93 14,8 70,6 14,6 0404-8287 101-52 Varm ret Kalkunkødsovs 460 16,7 4,7 2,4 25,5 1,70 0,92 0,84 0,561 329 62,1 17,5 20,0 0404-8289 101-54 Buffet Leverpostej m. rødbeder 980 6,97 26,1 11,1 46,2 2,08 1,38 1,32 0,84 520 12,0 45,1 42,9 60

Bilag 6.3 Næringsstofindhold i g/100 g i enkeltkomponenter fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Type** Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% 0404-8290 101-55 Buffet Skinke m. italiensksalat 960 7,44 28,3 9,4 47,5 2,39 1,60 1,63 0,97 640 13,1 50,0 37,1 0404-8291 101-56 Varm ret Ovnbagt laks 1010 22,1 0,1 16,7 40,9 2,02 1,20 1,06 0,73 417 37,1 0,1 62,7 0404-8619 16-04 Koldt Æg m. rejer/kaviar og mayonnaise 790 9,1 18 8,8 36,7 1,14 0,694 0,61 0,421 239 19,6 38,0 42,4 0404-8622 16-51 Koldt Roastbeef m. remoulade 980 8,64 24,3 11,2 45,8 1,68 1,04 0,93 0,632 365 14,9 41,9 43,2 0404-8623 16-52 Sandwich Kylling/bacon 800 12,8 22,3 5,2 42,4 2,07 1,45 1,55 0,88 610 27,3 47,6 24,9 0404-8624 16-53 Varm ret Skinkepakker 1080 12,2 31,5 8,8 54,6 2,03 1,24 1,22 0,752 479 19,2 49,7 31,0 0404-8635 16-12 Sandwich Kylling/bacon 870 12,8 22 7,3 43,9 1,85 1,29 1,37 0,780 540 25,1 42,9 31,9 0404-8636 16-55 Varm ret Kartoffelsalat 390 1,6 18,1 1,5 22,4 1,17 0,730 0,69 0,443 270 7,0 78,4 14,6 0404-8637 16-56 Varm ret Frikadeller 900 13,2 6,2 14,9 36,4 2,01 1,33 1,27 0,804 500 25,1 11,8 63,1 0404-8638 16-57 Sandwich Skinke/ost 790 9,9 21,9 6,5 40,3 2,00 1,36 1,42 0,83 560 21,4 47,3 31,4 0404-8639 16-58 Koldt Leverpostej m. grønt 910 5,0 24,2 10,8 41,7 1,62 1,05 1,07 0,635 421 9,5 45,5 45,3 0404-8896 8-02 Varm ret Grøntsagstærte m. marineret kylling 1040 11,9 17 14,4 45,6 2,06 1,37 1,35 0,83 530 19,5 28,1 52,4 0404-8901 8-51 Varm ret Champignonsovs a'la' creme 550 2,8 14,4 6,9 26,3 2,27 1,44 1,58 0,87 620 8,4 44,0 47,3 0404-8903 8-53 Varm ret Pommes Frites 1470 4,8 44,3 16,6 68,3 2,50 0,83 0,84 0,506 331 5,5 51,4 43,0 0404-8904 8-54 Koldt Rullepølse m. italiensksalat 1040 10,9 13,4 16,5 42,7 1,90 1,31 1,21 0,795 478 17,8 21,9 60,3 0404-8911 8-55 Koldt Roastbeef m. remoulade 960 10,6 18,4 12,3 43,1 1,74 0,92 0,93 0,559 367 18,8 32,6 48,6 0404-8912 8-56 Koldt 1 Skinke m. italiensksalat og røræg 750 9,41 13,6 9,5 34,9 2,35 1,58 1,50 0,96 590 21,2 30,7 48,0 0404-8913 8-57 Koldt Skinke m. italiensksalat og røræg 820 11,17 13,2 10,7 37,4 2,29 1,48 1,58 0,9 620 23,1 27,2 49,5 0404-8914 8-58 Sandwich Kalkun/bacon 1090 13,1 27,9 10,4 53,2 1,88 1,26 1,19 0,766 469 20,4 43,4 36,2 0404-8915 8-59 Sandwich Skinke/ost 1050 9,8 30,9 9,5 52,2 2,08 1,50 1,35 0,91 530 15,8 50,0 34,3 0404-8916 8-60 Varm ret Sur/sød sauce 350 1,3 10,0 4,2 17,7 2,20 1,75 1,80 1,06 710 6,3 48,2 45,3 0404-8917 8-61 Salat Broccolisalat 490 5,4 14,0 4,3 24,7 1,10 0,615 0,58 0,373 230 18,5 48,3 33,2 0404-9367 22-51 Koldt Roastbeef m. remoulade 870 8,3 20,1 10,1 40,0 1,43 0,770 0,70 0,467 274 16,2 39,5 44,2 0404-9368 22-52 Koldt 1 Æg m. rejer/kaviar 550 9,7 12,0 4,8 27,9 1,48 0,95 0,97 0,578 383 29,9 37,2 33,1 0404-9369 22-53 Varm ret Victoriafisk m. laksefars på urtebund og 390 11,4 4,8 3,0 21,0 1,88 1,13 1,09 0,686 428 50,0 20,8 29,3 chili-limesauce 0404-9370 22-54 Sandwich Kylling/bacon 870 10,3 32,2 3,9 48,5 2,02 1,39 1,52 0,84 600 20,1 62,9 17,0 0404-9371 22-55 Varm ret Bagte rødbeder 630 2,21 26,1 3,9 34,4 2,11 1,23 1,15 0,746 454 6,0 70,3 23,5 0404-9379 22-56 Koldt Leverpostej m. bacon 870 7,63 16,2 12,3 38,4 2,25 1,74 1,63 1,06 640 14,9 31,5 53,5 0404-9380 22-57 Varm ret Pestomarineret kylling 500 20,0 0,2 4,0 27,1 2,9 1,68 2,01 1,02 790 68,6 0,8 30,7 61

Bilag 6.3 Næringsstofindhold i g/100 g i enkeltkomponenter fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Type** Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% 0404-9381 22-58 Salat Salat 490 1,7 24,6 1,0 28,1 0,75 0,233 0,21 0,141 82 6,0 86,0 7,8 0404-12135 4-51 Varm ret Kartoffelmix 390 1,9 11,2 4,5 18,3 0,79 0,101 0,01 0,0615 3,12 8,4 48,5 43,7 0404-12136 4-52 Varm ret Forloren hare 770 15,6 5,6 10,8 34,1 2,19 1,54 1,58 0,933 620 34,4 12,4 53,4 0404-12137 4-53 Buffet Leverpostej m. grønt 910 6,3 24,3 10,2 42,4 1,57 1,02 1,02 0,619 400 11,8 45,4 42,6 0404-12147 4-54 Varm ret Paprikagryde 440 7,1 5,8 5,8 20,2 1,45 0,8 0,83 0,486 328 27,5 22,5 50,0 0404-12148 4-55 Buffet Flæskesteg m. grønt 830 12,5 22,7 6,2 42,9 1,48 0,84 0,75 0,511 296 25,5 46,2 28,2 0404-12149 4-56 Salat Hønsesalat 740 14,3 2,7 11,9 30,8 2,00 1,33 1,27 0,81 498 32,9 6,2 61,2 0404-12689 110-51 Varm ret Millionbøf 490 13,8 3,2 5,4 23,6 1,26 0,734 0,70 0,445 276 47,6 10,8 41,6 0404-12690 110-52 Varm ret Kartoffelmos 310 2,3 14,5 0,7 19,1 1,53 0,94 0,86 0,57 338 12,7 78,6 8,5 0404-12691 110-54 Sandwich Rullepølse 1000 6,6 29,9 10,1 48,4 1,85 1,42 1,40 0,86 550 11,2 50,7 38,2 0404-12692 110-55 Salat Pastasalat 460 7,75 15,0 1,9 26,80 2,18 1,53 1,75 0,925 690 28,7 55,5 15,7 0404-12701 110-56 Sandwich Roastbeef 940 8,72 32,1 6,5 48,7 1,44 1,07 0,97 0,647 382 15,8 58,1 26,3 0404-12702 110-57 Varm ret Kylling i karry 290 9,38 3,7 1,6 16,3 1,53 1,04 0,97 0,632 383 55,9 22,1 21,3 0404-12703 110-58 Buffet Roastbeef m. remoulade 950 9,4 25,4 10 45,9 1,60 0,98 0,92 0,597 361 16,8 45,4 37,9 0404-13042 209-51 Varm ret Kartoffelfad 410 5,36 12,2 2,9 22,7 2,22 1,62 1,52 0,98 600 22,3 50,6 26,9 0404-13043 209-52 Buffet Rullepølse m. italiensksalat 1120 12,91 17,2 16,1 49,0 2,78 2,17 2,06 1,31 810 19,5 26,0 54,5 0404-13044 209-53 Buffet Roastbeef m. peberrod 1020 14,5 18,0 12,3 46,7 1,87 1,00 0,99 0,609 390 24,1 30,0 45,8 0404-13051 209-54 Varm ret Kylling Jambalaya 440 13,1 8,1 2,2 25,7 2,30 1,53 1,55 0,93 610 50,1 31,1 18,8 0404-13052 209-55 Kold ret Sylte 440 14,6 0 5,3 20,6 1,29 0,656 0,83 0,398 325 56,5 0 45,9 0404-13053 209-56 Buffet Æg m. mayonnaise 830 7,62 14,7 11,9 35,7 1,5 0,93 0,81 0,562 320 15,6 30,1 54,4 * saltindhold beregnet ud fra chlorid ** Buffet : Smørrebrød fra buffet Koldt : Smurt smørrebrød Koldt 1 : Smurt smørrebrød med mindre fedt, f.eks. uden plantemargarine, magert pålæg, ingen mayonnaise o.l. Koldt 2 : Smurt smørrebrød, fladt 62

Bilag 6.4 Næringsstofindhold i g/100 g i enkeltkomponenter fra 6 3F-kantiner pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Type** Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% E% E% 0404-1401 301-51 Varm ret Kulmule m. tomatchillipesto 600 16,1 5,7 6,0 29,3 1,41 0,600 0,61 0,364 239 45,7 16,1 38,2 0404-1402 301-52 Varm ret Kartofler stegte 400 1,78 17 2,3 22,0 1,42 0,744 0,72 0,452 283 7,6 70,8 21,6 0404-1403 301-53 Varm ret Tomatsauce 390 1,44 12 4,3 20,7 2,93 2,54 2,49 1,54 980 6,2 51,9 41,9 0404-1404 301-54 Koldt Roastbeef m. remoulade 1090 11,2 23 13,4 49,3 1,59 0,93 0,88 0,564 348 17,4 35,9 46,7 0404-1405 301-56 Varm ret Rødkålssalat 200 1,10 10 <0,5 12,2 0,69 0,045 0,02 0,027 7,7 9,6 90,4 0,0 0404-1407 301-57 Sandwich Skinke/ost 1070 10,0 29 10,6 51,9 1,88 1,16 1,23 0,706 484 15,9 46,6 37,5 0404-1475 301-58 Koldt 1 Æg m. rejer/kaviar 710 11,2 17 5,9 36,1 1,55 1,02 1,04 0,620 409 26,7 41,8 31,5 0404-1476 301-59 Koldt Æg m. rejer og mayonnaise 1020 9,7 17 15,1 43,1 1,59 1,03 1,02 0,625 401 16,1 27,7 56,2 0404-1477 301-60 Sandwich Roastbeef 1100 10,1 31 10,8 52,8 1,36 0,78 0,76 0,475 300 15,6 47,1 37,4 0404-1478 301-61 Koldt Leverpostej m. bacon 1020 8,8 18 15,0 44,0 2,22 1,62 1,60 0,98 630 14,5 29,9 55,6 0404-1479 301-62 Varm ret Kødsovs alm. 600 11,4 6,4 7,8 27,5 1,90 1,25 1,24 0,760 486 32,5 18,2 49,3 0404-1480 301-63 Kage Drømmekage 1590 4,91 56 14,9 76,9 1,58 0,334 0,99 0,202 389 5,2 59,2 35,5 0404-1481 301-64 Varm ret Kødsovs fitness. 490 17,4 3,0 3,9 25,8 1,57 1,00 0,98 0,608 384 59,9 10,2 29,9 0404-1529 303-51 Koldt Flæske-(nakke)steg m. grønt 760 8,7 18 8,0 35,6 1,11 0,478 0,46 0,290 182 19,5 40,1 40,4 0404-1530 303-52 Koldt 2 Spegepølse m. grønt 1560 8,5 23 26,8 61,3 2,83 2,13 1,91 1,29 750 9,3 25,4 65,4 0404-1531 303-53 Sandwich Rullepølse 900 9,8 23 9,1 44,0 2,13 1,71 1,52 1,04 600 18,4 43,2 38,4 0404-1532 303-54 Varm ret Skinkeschnizel 810 25,1 5,9 7,3 40,1 1,76 0,742 0,73 0,450 287 52,9 12,4 34,6 0404-1533 303-55 Varm ret Kartofler stegte 440 1,77 17 2,9 23,3 1,26 0,563 0,53 0,342 207 6,9 67,6 25,5 0404-1630 302-05 Buffet Spegepølse m. mayonnaise 1110 9,2 30 11,4 54,0 2,94 2,22 2,06 1,35 810 14,1 46,8 39,1 0404-1632 302-51 Varm ret Kyllingeoverlår 1050 25,0 0,4 16,3 43,7 1,94 1,19 1,11 0,723 436 40,5 0,7 58,8 0404-1633 302-52 Buffet Æg m. grønt 620 9,6 15 5,1 31,3 1,31 0,89 0,91 0,540 357 26,3 42,1 31,6 0404-1634 302-53 Varm ret Kartofler m. grøntsager 360 2,37 16 1,3 21,3 1,67 0,98 0,94 0,595 371 11,2 75,0 13,8 0404-1765 302-55 Varm ret Ribbensteg m. sprød svær 1380 25,2 1,1 24,5 52,4 1,60 0,85 0,87 0,518 341 31,1 1,4 67,5 0404-1766 302-56 Salat Rødkålssalat 330 1,46 12 2,6 16,7 0,52 0,025 0,01 0,015 4,57 7,5 62,6 29,9 0404-1767 302-57 Buffet Skinke m. italiensk salat 830 8,8 21 8,4 41,1 2,66 1,94 1,96 1,18 770 17,9 43,7 38,4 0404-1852 303-56 Koldt Rullepølse m. sky 790 10,3 15 9,5 36,9 2,46 1,92 1,83 1,17 720 22,4 31,6 46,1 0404-1853 303-57 Koldt 2 Rullepølse m. grønt 970 8,4 23 11,7 44,9 2,06 1,50 1,45 0,91 570 14,7 39,8 45,5 0404-1854 303-58 Sandwich Kyllingepølse 790 7,2 28 5,4 41,9 1,78 1,32 1,30 0,80 510 15,4 58,9 25,7 0404-1855 303-59 Varm ret Hamburgerryg 690 26,5 0 6,2 35,1 2,62 2,04 1,93 1,24 760 65,5 0,0 34,5 0404-1856 303-60 Varm ret Hvid sauce 300 1,87 5,6 4,4 13,6 1,70 1,37 1,35 0,83 533 10,7 32,4 56,8 63

Bilag 6.4 Næringsstofindhold i g/100 g i enkeltkomponenter fra 6 3F-kantiner pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Type** Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% E% E% 0404-2521 304-51 Varm ret Kogte ris m. carry og olie 730 3,19 33 2,9 40,1 0,69 0,480 0,46 0,291 182 7,4 77,7 14,9 0404-2522 304-52 Varm ret Strudseragout 450 9,5 6,4 4,8 22,1 1,46 0,702 0,63 0,426 249 35,6 24,3 40,1 0404-2523 304-53 Koldt Æg m. rejer og mayonnaise 740 8,1 16 8,8 33,8 1,13 0,598 0,61 0,363 240 18,5 36,2 45,4 0404-2524 304-54 Koldt Flæskesteg m. grønt 740 9,4 19 6,8 36,5 1,16 0,596 0,54 0,361 213 21,4 43,9 34,7 0404-2531 305-07 Koldt 1 Roastbeef m. grønt 810 11,2 27 4,3 44,1 1,58 0,89 0,83 0,541 328 23,5 56,4 20,1 0404-2532 305-08 Koldt Æg m. grønt 600 6,8 13 6,7 28,1 1,09 0,536 0,52 0,325 203 19,2 38,1 42,7 0404-2533 305-09 Varm ret Grøntsager til kinesisk kyllingegryde 210 2,11 6,7 1,5 11,1 0,84 0,348 0,25 0,211 98 17,5 55,2 27,3 0404-2534 305-54 Varm ret Soyasauce til kinesisk kyllingegryde 210 2,90 9,5 <0,5 18,7 6,25 5,78 5,49 3,50 2160 23,4 76,6 0,0 0404-2535 305-55 Varm ret Kylling til kinesisk kyllingegryde 580 23,6 0,6 4,4 31,1 2,45 1,57 1,68 0,95 660 69,4 1,8 28,8 0404-2536 305-56 Kage Vandbakkelse m. flødecreme 1060 3,75 28 13,7 46,2 0,84 0,192 0,36 0,117 141 6,0 44,8 49,1 0404-2537 305-57 Sandwich 1 Roastbeef 870 9,6 35 3,1 48,6 1,30 0,87 0,79 0,528 311 18,7 67,6 13,7 0404-2690 305-58 Koldt Spegepølse m. remoulade 1290 5,12 26 20,2 52,9 2,09 1,49 1,47 0,90 580 6,8 33,7 59,5 0404-2691 305-59 Sandwich Flæskesteg 1320 9,3 30 17,1 58,1 1,93 1,29 1,42 0,78 560 12,1 38,4 49,5 0404-2692 305-60 Varm ret Flødestuvet spinat 650 2,95 7,0 12,7 24,3 1,58 0,86 0,80 0,521 313 7,7 18,2 74,1 0404-2693 305-61 Varm ret Glaseret skinke 780 26,6 1,9 7,8 40,1 3,80 3,07 3,01 1,86 1184 57,8 4,1 38,0 0404-2710 304-55 Koldt 1 Leverpostej m. bacon 900 8,0 17 12,3 40,3 2,49 1,94 1,83 1,18 720 15,2 33,0 51,8 0404-2711 304-56 Koldt 1 Skinke m. røræg og grønt 750 8,1 17 8,7 35,9 2,31 1,70 1,65 1,03 650 18,2 37,8 43,9 0404-2712 304-57 Varm ret Cheddar ostesovs 670 2,79 6,9 13,3 24,7 1,73 1,01 1,23 0,614 483 7,1 17,4 75,5 0404-2713 304-58 Varm ret Marinerede grøntsager 220 1,08 6,5 2,5 10,9 0,89 0,391 0,36 0,237 143 8,2 49,4 42,4 0404-2714 304-59 Varm ret Tortilla 1250 7,3 54 5,5 68,2 1,54 0,93 1,08 0,563 426 9,9 73,2 16,9 0404-2715 304-60 Varm ret Kødsovs til tortilla 620 10,4 4,2 9,7 25,7 1,45 0,682 0,61 0,414 239 28,7 11,7 59,6 0404-2716 304-61 Kage Chokoladekage 1620 5,5 49 18,3 73,8 1,42 0,306 0,65 0,186 254 5,8 51,2 43,0 0404-2717 304-62 Sandwich 1 Flæskesteg 1250 8,2 33 14,6 57,0 1,44 1,06 0,99 0,646 388 11,1 44,5 44,4 0404-2718 304-63 Sandwich Æg m. grønt 1330 7,0 28 19,4 55,9 1,39 0,98 0,97 0,593 381 8,9 35,8 55,3 0404-9601 301-15 Buffet Leverpostej m. bacon 870 8,7 19 10,3 40,7 2,28 1,62 1,60 0,98 630 16,9 38,0 45,1 0404-9605 301-71 Kold ret Fitnessmenu 670 7,9 24,8 3,1 37,2 1,41 0,96 0,93 0,585 365 19,8 62,7 17,4 0404-9606 301-72 Koldt 1 Æg m. rejer 750 10,2 17,9 7,0 36,8 1,59 1,03 1,11 0,625 436 23,2 40,9 35,8 0404-9607 301-73 Koldt Æg m. rejer 1020 9,4 16,2 15,2 42,5 1,56 1,06 1,09 0,642 429 15,8 27,2 57,0 0404-9608 301-74 Sandwich Roastbeef 930 6,7 26,3 9,8 44,0 1,19 0,725 0,68 0,44 268 12,2 47,9 39,9 0404-9609 301-75 Varm ret Skinkeschnizel 1120 21,5 22,8 9,6 57,3 3,30 2,25 2,34 1,36 920 32,7 34,7 32,6 64

Bilag 6.4 Næringsstofindhold i g/100 g i enkeltkomponenter fra 6 3F-kantiner pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Type** Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% E% E% 0404-9616 301-76 Varm ret Oksekød, stegt 1080 29,9 1,3 14,4 47,1 1,45 0,644 0,66 0,39 261 47,2 2,0 50,8 0404-9617 301-77 Varm ret Oystersauce 270 2,07 7,5 2,8 14,0 1,64 1,24 1,22 0,753 481 13,1 47,4 39,6 0404-9618 301-78 Varm ret Stegte kartofler 770 3,09 25,3 7,6 37,8 1,79 0,709 0,66 0,43 258 6,8 55,9 37,3 0404-9619 301-79 Koldt Rullepølse m. sky 850 8,7 19,5 9,7 40,2 2,32 1,68 1,65 1,02 650 17,4 39,1 43,5 0404-9620 301-80 Koldt Leverpostej m. bacon 880 7,8 18,3 11,4 39,8 2,29 1,72 1,68 1,043 660 15,2 35,6 49,3 0404-9621 301-81 Sandwich Kalkun/bacon 660 8,9 24,2 2,6 37,5 1,78 1,06 1,05 0,646 413 22,8 62,1 15,1 0404-10036 304-71 Sandwich Roastbeef 1040 9,4 24,0 12,5 47,3 1,41 0,78 0,75 0,47 294 15,3 39,1 45,6 0404-10037 304-72 Koldt 1 Æg m. rejer 600 7,2 14,0 6,2 28,7 1,30 0,694 0,75 0,421 294 20,6 39,8 39,6 0404-10038 304-73 Koldt 1 Æg m. rejer 660 9,0 12,5 7,9 30,7 1,29 0,78 0,81 0,472 319 23,1 31,9 45,0 0404-10039 304-74 Varm ret Vildtgullasch 340 11,2 4,9 1,7 19,0 1,21 0,588 0,56 0,357 220 56,3 24,6 19,1 0404-10040 304-75 Varm ret Tarteletfyld 190 3,63 5,2 1,0 11,1 1,31 0,97 1,10 0,589 431 32,8 47,3 19,8 0404-10047 304-76 Kold ret Kartoffelsalat 350 2,33 12,5 2,6 18,5 1,08 0,543 0,55 0,329 215 11,2 60,5 28,2 0404-10048 304-77 Koldt Leverpostej m. grønt 790 6,2 21,0 8,7 37,7 1,77 1,13 1,02 0,683 403 13,3 44,9 41,8 0404-10049 304-78 Koldt Roastbeef m. grønt 880 14,4 19,9 7,9 43,9 1,64 0,83 0,76 0,504 298 27,8 38,3 33,9 0404-10050 304-79 Sandwich Æg/rejer 650 10,0 17,9 4,7 34,0 1,40 0,92 0,86 0,558 337 26,1 46,6 27,4 0404-10051 304-80 Varm ret Kalkunfrikadeller 520 17,5 8,6 1,9 30,1 2,13 1,24 1,14 0,751 448 57,8 28,4 13,8 0404-10052 304-81 Varm ret Balsamicosauce 140 1,29 6,9 <0,5 9,95 1,79 1,21 0,77 0,736 304 15,8 84,2 0,0 0404-10053 304-82 Varm ret Kartoffel-rodfrugt suppe 180 1,20 9,3 <0,5 11,7 1,19 0,742 0,71 0,45 280 11,4 88,6 0,0 0404-10054 304-83 Varm ret Sennepssauce 400 3,94 10,4 4,2 20,8 2,24 1,56 1,55 0,94 610 16,6 44,0 39,4 0404-10061 305-71 Varm ret Butterdej (Floron) 2000 8,1 46,3 28 83,7 1,09 0,88 0,72 0,532 284 6,9 39,4 53,7 0404-10062 305-72 Varm ret Skaldyr i hummersauce 320 5,11 8,7 2,3 17,6 1,47 0,93 0,96 0,564 376 26,9 46,0 27,1 0404-10063 305-73 Koldt Rullepølse m. sky 680 9,1 15,5 7,0 33,8 2,23 1,56 1,65 0,95 650 22,5 38,5 39,0 0404-10064 305-74 Koldt 1 Æg m. rejer/kaviar 620 10,5 11,8 6,4 30,1 1,50 0,87 0,87 0,528 343 28,7 32,3 39,0 0404-10065 305-75 Sandwich Roastbeef 880 9,7 32,8 4,1 48,4 1,79 1,12 1,27 0,681 500 18,8 63,6 17,6 0404-10066 305-76 Sandwich 1 Kalkunbryst 790 8,4 33,9 1,9 46,2 2,05 1,38 1,65 0,84 650 18,2 72,9 9,0 0404-10077 305-77 Sandwich Skinke/ost 890 10,2 27,2 6,6 46,1 2,07 1,27 1,27 0,771 500 19,6 52,1 28,4 0404-10078 305-78 Koldt Flæskesteg m. grønt 1040 8,5 24,7 12,4 47,0 1,38 0,493 0,50 0,299 195 14,0 40,5 45,5 0404-10079 305-79 Varm ret Kartofler med rodfrugter 330 1,49 15,6 1,1 19,4 1,24 0,605 0,50 0,367 196 7,6 80,2 12,2 0404-10080 305-80 Varm ret Svinekam, marineret 990 30,8 0,0 12,2 41,8 1,05 0,183 0,20 0,111 78 53,0 0 47,0 0404-10081 305-81 Varm ret Sauce 220 2,91 8,3 0,8 14,7 2,64 1,78 1,93 1,08 760 22,4 64,1 13,4 65

Bilag 6.4 Næringsstofindhold i g/100 g i enkeltkomponenter fra 6 3F-kantiner pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Type** Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% E% E% 0404-10799 106-71 Varm ret Pastaret 540 4,83 15,7 5,1 26,7 1,04 0,555 0,57 0,337 224 15,1 49,1 35,8 0404-10800 106-72 Buffet Spegepølse m. grønt 1070 8,0 25,4 13,3 49,1 2,42 1,81 1,80 1,1 710 12,7 40,3 47,0 0404-10801 106-73 Buffet Skinke 870 12,4 25,7 6,0 46,8 2,73 1,82 2,03 1,1 800 24,0 50,0 26,0 0404-10808 106-74 Varm ret Dansk bøf m. bløde løg 970 20,0 4,5 14,5 40,4 1,34 0,432 0,46 0,262 182 35,1 7,9 57,0 0404-10809 106-75 Varm ret Brun sovs 220 0,67 6,0 2,9 10,6 1,0 0,85 0,80 0,517 315 5,1 45,4 49,6 0404-10810 106-76 Buffet Roastbeef m. remoulade 1120 13,5 19,6 14,8 49,5 1,67 0,98 0,97 0,592 380 20,4 29,6 50,0 0404-11491 302-71 Buffet Leverpostej m. rødbede 730 5,5 26,2 5,0 38,5 1,76 1,08 0,98 0,653 386 12,8 61,1 26,1 0404-11492 302-72 Buffet Spegepølse m. mayonnaise 1400 10,8 20,6 22,8 57,1 2,88 2,23 2,08 1,35 820 13,1 25,1 61,8 0404-11493 302-73 Varm ret Chilli con carne 480 7,1 10,8 4,6 24,4 1,91 1,24 1,07 0,751 423 25,2 38,3 36,5 0404-11500 302-74 Varm ret Brunede kartofler 460 1,77 21,9 1,4 26,2 1,16 0,367 0,32 0,223 127 6,6 81,6 11,8 0404-11501 302-75 Varm ret Stuvet spinat 350 3,28 9,6 3,6 17,8 1,36 0,589 0,59 0,357 234 15,8 46,0 38,3 0404-11502 302-76 Varm ret Hamburgerryg 600 19,6 0,5 6,8 31,9 5,1 3,44 3,77 2,09 1483 55,7 1,3 43,0 0404-11503 302-77 Buffet Rullepølse m. italiensksalat 1040 7,4 19,6 15,3 44,3 2,07 1,43 1,47 0,87 580 12,1 32,0 55,9 0404-11504 302-78 Buffet Spegepølse 1350 10,9 27,2 18,5 59,7 3,10 2,21 2,21 1,34 870 13,7 34,3 52,0 0404-11745 303-71 Sandwich Roastbeef 830 12,3 27,1 4,3 45,1 1,42 0,95 0,91 0,576 360 25,1 55,3 19,6 0404-11746 303-72 Varm ret Kalkun m. ris, champignon og tomat 480 9,6 15,3 1,4 27,7 1,32 0,97 1,03 0,585 404 34,2 54,3 11,4 0404-11747 303-73 Varm ret Kalkun m. æggestand, tomat, broccoli, 470 11,2 4,8 5,1 22,5 1,35 0,489 0,50 0,297 198 40,8 17,6 41,6 blomkål 0404-11748 303-74 Buffet Rullepølse m. sky 970 8,3 22,3 11,8 44,7 2,32 1,79 1,86 1,09 730 14,6 39,1 46,2 0404-11755 303-75 Sandwich Skinke 930 10,9 28,5 6,9 48,4 2,11 1,40 1,65 0,849 650 20,0 52,0 28,0 0404-11756 303-76 Varm ret Skinkefyld 650 10,3 3,9 10,8 27,3 2,28 1,39 1,44 0,84 568 26,8 10,2 62,9 0404-11757 303-77 Buffet Flæskesteg m. grønt 1070 14,4 15,9 14,7 46,4 1,38 0,728 0,73 0,442 287 22,8 25,1 52,1 0404-11758 303-78 Varm ret Forloren Hare 850 16,2 6,0 12,6 37,0 2,35 1,66 1,70 1,006 670 32,2 11,9 55,9 0405-3490 301-91 Koldt 1 Roastbeef 670 13,3 20 2,6 37,9 1,56 0,78 0,74 0,474 292 33,6 51,7 14,7 0405-3491 301-92 Koldt Skinke 850 8,3 17 11,3 38,3 2,13 1,39 1,39 0,84 548 16,6 33,0 50,4 0405-3492 301-93 Sandwich Skinke, ost 960 9,5 30 7,8 49,1 2,08 1,45 1,35 0,88 531 16,7 52,5 30,8 0405-3493 301-94 Varm ret Mørksej, paneret, stegt, m. bløde løg 900 14,6 16 10,3 42,3 1,87 0,99 0,87 0,599 342 27,4 29,2 43,4 0405-3494 301-95 Varm ret Sovs, brun 390 1,65 7,8 6,0 17,7 2,26 1,92 1,67 1,16 656 7,2 34,4 58,4 0405-3495 301-96 Koldt Flæskesteg 970 10,1 21 11,5 44,1 1,33 0,74 0,68 0,449 269 17,7 37,0 45,3 0405-3496 301-97 Koldt 1 Æg med tomat 660 8,3 17 5,9 33,0 1,35 0,82 0,77 0,496 301 21,3 44,9 33,8 66

Bilag 6.4 Næringsstofindhold i g/100 g i enkeltkomponenter fra 6 3F-kantiner pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Type** Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% E% E% 0405-3497 301-98 Varm ret Stegt lever med bløde løg 770 17,1 11 7,6 37,7 1,81 0,92 0,90 0,559 355 37,8 24,9 37,3 0405-3498 301-99 Varm ret Sovs, brun 170 2,77 6,0 0,7 11,7 2,22 1,77 1,71 1,07 672 27,0 58,9 14,2 0405-3499 301-100 Varm ret Grønsagssuppe 120 1,14 6,2 <0,5 9,33 2,00 1,59 1,56 0,963 616 15,5 84,5 0,0 0405-3812 106-91 Varm ret Brun sovs 180 0,43 5,1 2,2 9,01 1,18 1,03 0,96 0,626 378 4,1 48,5 47,4 0405-3813 106-92 Varm ret Hvidkålsrouletter 430 5,4 12 3,6 22,5 1,94 1,37 1,30 0,83 511 21,6 46,3 32,0 0405-3814 106-93 Salat Hvidkålssalat 260 1,53 9,3 1,9 13,6 0,90 0,39 0,28 0,239 110 10,1 61,7 28,2 0405-3815 106-94 Buffet Leverpostej 780 5,6 22 8,3 37,5 1,74 1,19 1,11 0,724 436 12,1 47,5 40,4 0405-3822 106-95 Varm ret Kalvekød i carrysovs 300 9,4 6,3 1,0 18,1 1,35 0,72 0,66 0,435 259 52,5 35,2 12,3 0405-3823 106-96 Varm ret Kartoffelfad 400 4,44 14 2,4 22,2 1,61 0,78 0,65 0,473 255 18,8 58,1 23,1 0405-4181 303-91 Varm ret Stegte ris m. oksekød 690 8,6 28 1,5 40,0 1,45 1,00 0,89 0,607 351 21,3 70,3 8,4 0405-4182 303-92 Buffet Rullepølse 1000 9,5 19 13,4 44,5 2,23 1,75 1,88 1,06 738 16,1 32,9 51,0 0405-4183 303-93 Buffet Æg 910 9,4 17 12,1 40,5 1,90 1,47 1,38 0,89 543 17,6 31,9 50,4 0405-4190 303-94 Varm ret Lever, stegt, med bløde løg 970 23,1 12 9,9 47,2 2,21 1,00 1,01 0,604 397 40,4 20,8 38,7 0405-4191 303-95 Salat Tunsalat 530 17,5 4,1 4,4 27,1 1,19 1,54 0,51 0,93 200 55,6 12,9 31,5 0405-4192 303-96 Varm ret Grønærtesuppe 160 1,81 7,5 <0,5 10,5 1,16 0,88 0,94 0,534 370 19,4 80,6 0,0 0405-4193 303-97 Sandwich Skinke og ost 790 10,2 24 5,3 41,7 1,91 0,79 1,34 0,479 527 22,1 52,4 25,5 0405-4415 302-91 Varm ret Kotelet i fad med porre, soltørret tomat og 930 15,3 9,4 13,6 40,9 2,70 1,50 1,53 0,91 601 27,8 17,0 55,2 hvidkål 0405-4416 302-92 Varm ret Kartofler hele, stegte 640 2,08 26 4,2 34,3 1,73 0,64 0,58 0,388 229 5,5 69,7 24,8 0405-4423 302-93 Buffet Rullepølse 1000 9,8 25 11,0 48,4 3,01 1,89 2,26 1,15 887 16,6 41,7 41,7 0405-4424 302-94 Varm ret Sej stænger 1160 13,5 22 14,6 52,3 2,18 1,31 1,43 0,8 561 19,8 32,2 48,0 0405-4425 302-95 Buffet Spegepølse 1440 10,5 26 21,7 60,8 3,05 2,15 2,18 1,31 856 12,5 30,2 57,3 0405-5705 305-95 Koldt Spegepølse 910 8,4 19 11,5 42,1 2,80 2,27 2,25 1,38 887 15,7 36,3 48,1 0405-5706 305-96 Koldt Æg med tomat 760 6,6 14 10,8 32,8 1,08 0,62 0,61 0,37 242 14,8 31,8 53,4 0405-5707 305-97 Sandwich Æg med rejer 730 8,5 27 3,1 40,4 1,48 0,96 0,99 0,58 389 19,8 63,9 16,3 0405-5708 305-98 Varm ret Brun sovs 450 2,77 9,5 6,4 21,1 2,40 1,95 1,99 1,18 783 10,4 35,7 54,0 0405-5709 305-99 Varm ret Forloren hare 1100 20,9 3,5 18,0 44,4 2,04 1,39 1,37 0,84 540 32,3 5,5 62,2 0405-5710 305-100 Kage Trøffel 1700 4,52 50 20,5 76,4 1,44 0,68 0,90 0,41 353 4,5 49,8 45,7 0405-5711 305-101 Varm ret Høns i asparges 470 10,3 4,6 5,7 22,6 2,01 1,62 1,55 0,99 611 37,1 16,8 46,1 0405-5718 305-102 Sandwich Rullepølse 770 8,6 28 4,1 42,1 1,64 1,25 1,24 0,757 486 18,9 60,9 20,1 67

Bilag 6.4 Næringsstofindhold i g/100 g i enkeltkomponenter fra 6 3F-kantiner pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Type** Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% E% E% 0405-5719 305-103 Koldt Leverpostej 720 4,51 24 6,2 36,0 1,62 1,15 1,02 0,7 401 10,7 56,2 33,1 0405-5720 305-104 Koldt 1 Æg med tomat 580 7,0 17 4,7 29,6 1,25 0,63 0,63 0,38 246 20,6 48,8 30,6 0405-5721 305-105 Sandwich 1 Roastbeef 760 11,2 30 1,3 44,3 1,31 0,83 0,74 0,5 290 25,0 68,4 6,6 0405-5722 305-106 Varm ret Brød, Naan, indisk 1280 9,1 50 7,1 69,2 2,73 0,91 1,81 0,55 714 12,0 66,8 21,2 0405-5723 305-107 Varm ret Oksekød a'la Thai 1080 16,8 4,9 18,8 42,7 2,15 1,38 1,50 0,84 592 26,3 7,8 65,9 0405-5974 304-91 Koldt Æg 700 7,8 17 7,5 33,4 1,26 0,70 0,74 0,42 293 18,9 40,4 40,7 0405-5975 304-92 Koldt Roastbeef 770 10,2 21 6,4 38,8 1,63 0,91 0,91 0,55 359 22,6 45,5 32,0 0405-5976 304-93 Varm ret Cowboy toast 770 14,8 12 8,2 36,2 1,10 0,46 0,47 0,28 185 32,6 26,9 40,5 0405-5977 304-94 Dessert Pære m. creme 490 2,50 18 3,8 24,5 0,50 0,09 0,09 0,06 35,8 8,7 61,6 29,7 0405-5978 304-95 Varm ret Mørk sej 460 21,8 0 2,4 24,7 1,60 0,43 0,42 0,26 164 80,1 0,0 19,9 0405-5986 304-96 Koldt Leverpostej 690 4,82 20 7,0 33,7 1,69 1,05 0,99 0,64 390 11,9 49,7 38,4 0405-5987 304-97 Koldt Rullepølse 870 7,9 22 9,3 41,6 2,09 1,49 1,48 0,9 583 15,4 43,8 40,7 0405-5988 304-98 Sandwich Roastbeef 850 9,5 32 3,8 46,9 1,46 0,89 0,80 0,54 315 18,9 64,0 17,1 0405-5989 304-99 Sandwich Rullepølse 870 8,6 31 5,1 46,5 1,64 1,16 1,12 0,7 442 16,9 60,9 22,3 0405-5990 304-100 Varm ret Spansk æggekage 590 9,0 4,4 9,5 24,3 1,41 0,39 0,65 0,24 256 25,9 12,7 61,4 0405-5991 304-101 Varm ret Lammegryde 490 9,7 5,0 6,3 23,3 2,30 1,43 1,47 0,87 576 33,8 17,5 48,7 0405-6507 304-102 Kage Bradepandekage 1760 5,3 44 24,2 75,6 2,15 0,41 1,28 0,25 504 5,2 42,5 52,4 0405-6508 304-103 Varm ret Kalkunsandwich 540 14,9 11 2,6 30,2 1,52 0,73 0,66 0,44 261 46,7 35,3 18,0 0405-17429 301-111 Koldt Æg med tomat 630 7,7 16 6,0 31,1 1,35 0,87 0,86 0,525 338 20,7 43,2 36,1 0405-17430 301-112 Koldt Spegepølse 870 7,7 21 10,0 41,6 2,48 1,83 1,92 1,11 756 14,9 41,7 43,4 0405-17431 301-113 Koldt Hamburgerryg 630 9,5 19 3,8 35,5 3,05 2,03 2,27 1,23 892 25,6 51,3 23,0 0405-17432 301-114 Varm ret Biksemad 670 10,5 13 7,3 32,8 2,32 1,55 1,53 0,94 602 26,6 32,0 41,4 0405-17441 301-115 Sandwich Skinke, ost 820 9,3 25 6,2 42,5 2,06 1,47 1,50 0,89 590 19,3 52,0 28,7 0405-17442 301-116 Sandwich Flæskesteg 810 8,1 31 4,1 44,5 1,58 1,17 1,08 0,71 425 17,0 64,1 18,9 0405-17443 301-117 Koldt Leverpostej 890 7,8 23 9,5 42,8 2,25 1,60 1,54 0,97 607 14,9 44,4 40,7 0405-17444 301-118 Koldt Rullepølse 690 7,8 18 6,8 34,8 2,39 1,70 1,68 1,03 659 19,0 43,8 37,2 0405-17445 301-119 Varm ret Gullasch 500 13,3 5,4 4,9 25,3 1,74 1,14 1,03 0,69 407 45,0 18,1 36,9 0405-17446 301-120 Varm ret Kartoffelmos 300 1,67 15 0,5 18,0 0,95 0,44 0,42 0,266 167 9,4 83,8 6,8 0405-17946 302-111 Varm ret Paneret fjordlaks 1310 15,7 19 18,7 55,8 1,95 0,98 1,16 0,594 456 20,4 25,3 54,4 0405-17947 302-112 Varm ret Stegte kartofler 780 2,48 27 7,5 38,9 1,99 1,12 1,18 0,68 463 5,4 58,4 36,3 68

Bilag 6.4 Næringsstofindhold i g/100 g i enkeltkomponenter fra 6 3F-kantiner pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Type** Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% E% E% 0405-17948 302-113 Buffet Æg 620 8,0 18 4,6 31,9 1,20 0,69 0,69 0,42 270 22,0 49,6 28,4 0405-17949 302-114 Buffet Roastbeef 1060 8,3 27 11,9 49,5 1,95 1,22 1,10 0,74 435 13,4 44,0 42,6 0405-17956 302-115 Varm ret Gullasch 570 15,4 4,3 6,3 27,8 1,89 1,19 1,22 0,72 482 45,7 12,8 41,5 0405-17957 302-116 Varm ret Kartoffelmos 360 1,22 13 3,3 17,4 0,23 <0,07 0,05 <0,04 19,3 5,7 59,5 34,7 0405-17958 302-117 Salat Coleslawsalat 490 1,20 12 7,0 21,1 1,24 0,76 0,78 0,46 306 4,2 40,8 55,0 * saltindholdet er bestemt udfra chlorid ** Buffet : Smørrebrød fra buffet Koldt : Smurt smørrebrød Koldt 1 : Smurt smørrebrød med mindre fedt, f.eks. uden plantemargarine, magert pålæg, ingen myonnaise o.l. Koldt 2 : Smurt smørrebrød, fladt Sandwich : Sandwich Sandwich 1 : Sandwich med mindre fedt 69

Bilag 7 Mineralindhold i kantinemåltider Bilag 7.1 Bilag 7.2 Mineralindhold i pr. 100 g i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet Mineralindhold pr. portion i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet 70

Bilag 7 Mineralindhold i kantinemåltider. Bilag 7.1 Mineralindhold i pr. 100 g i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet. Prøvenr. Test-portion NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn 0404- ud fra Cl ud fra Na g/100 g g/100 g mg/100 g 1961 1-01 0,711 1,04 0,432 408 280 14,1 24,9 163 0,83 0,123 1,03 0,281 1962 1-02 0,95 1,03 0,576 404 138 28 15,2 81 0,71 0,064 0,59 0,207 1963 1-03 1,35 1,37 0,82 540 145 16,4 18,4 105 0,97 0,135 0,87 0,280 1964 1-04 0,99 0,97 0,599 380 250 21,1 22,8 151 1,59 0,093 1,44 0,296 1965 1-05 1,16 1,17 0,705 460 148 16,1 15,3 105 0,60 0,068 0,45 0,183 1966 1-06 0,95 0,84 0,579 331 241 17,2 15,4 75 0,36 0,077 0,31 0,206 2095 1-07 0,227 0,19 0,138 73 270 23,7 18,0 79 0,294 0,055 0,39 0,086 2096 1-08 1,75 1,70 1,06 670 260 37 22,6 148 0,80 0,091 0,81 0,261 2097 1-09 1,38 1,32 0,84 520 239 18,2 19,5 125 0,56 0,074 0,79 0,170 2098 1-10 0,783 0,80 0,475 315 216 9,3 14,0 117 0,55 0,057 1,17 0,065 2099 1-11 0,603 0,53 0,366 210 260 17,9 26,1 102 0,79 0,084 0,51 0,295 2100 1-12 0,683 0,68 0,415 269 320 38 31,2 96 0,97 0,135 0,55 0,42 8280 101-01 0,781 0,73 0,474 287 214 37 21,3 123 0,95 0,113 0,86 0,283 8281 101-02 0,246 0,19 0,149 76 213 27 15,8 55 0,49 0,093 0,34 0,41 8282 101-03 1,23 1,27 0,748 500 214 38 30,3 169 1,67 0,135 1,46 0,82 8283 101-04 1,05 0,99 0,636 389 165 20,2 14,7 85 0,55 0,039 0,58 0,37 8284 101-05 1,10 1,06 0,669 419 225 35 19,2 78 0,70 0,173 0,56 0,242 8285 101-06 0,628 0,60 0,381 238 228 38 18,9 71 0,44 0,088 0,39 0,42 8292 101-07 0,538 0,48 0,326 188 216 44 15,4 68 0,48 0,067 0,36 0,117 8293 101-08 0,85 0,76 0,513 299 218 63 22,3 83 0,40 0,045 0,52 0,207 8294 101-09 0,418 0,35 0,253 138 310 47 25,1 89 0,68 0,105 0,45 0,210 8295 101-10 0,154 0,11 0,093 44 173 17,6 18,4 43 0,34 0,066 0,29 1,00 8296 101-11 0,424 0,43 0,257 171 247 27 24,6 70 0,80 0,057 0,35 0,180 8297 101-12 0,684 0,65 0,415 256 211 47 24,6 86 0,51 0,054 0,49 0,45 3455 102-01 1,08 0,98 0,653 385 175 51 16,2 96 0,71 0,060 1,02 0,265 3456 102-02 0,79 0,80 0,481 316 197 18,9 14,1 101 0,44 0,043 0,45 0,160 3457 102-03 0,641 0,64 0,389 251 171 46 12,1 97 0,46 0,039 0,48 0,139 3458 102-04 0,87 0,84 0,527 330 197 19,8 17,5 96 0,66 0,062 0,73 0,308 3459 102-05 0,508 0,49 0,308 192 172 22,4 12,4 72 0,43 0,052 0,52 0,174 3460 102-06 0,479 0,46 0,291 181 143 49 10,6 70 0,227 0,051 0,39 0,099 3603 102-07 1,36 1,30 0,83 510 260 28 20,5 89 1,30 0,109 0,84 0,212 3604 102-08 1,74 1,68 1,05 660 310 28 26,2 108 1,32 0,149 1,06 0,313 3605 102-09 1,40 1,27 0,85 500 270 18,0 24,6 116 1,10 0,117 1,04 0,34 3606 102-10 1,45 1,40 0,88 550 270 45 25,2 105 1,12 0,144 0,89 0,299 3607 102-11 1,38 1,30 0,84 510 270 40 20,5 95 1,20 0,120 0,98 0,187 71

Bilag 7.1 Mineralindhold i pr. 100 g i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet. Prøvenr. 0404- Test-portion NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn ud fra Cl ud fra Na g/100 g g/100 g mg/100 g 3608 102-12 1,66 1,65 1,01 650 350 41 28,7 109 2,00 0,173 1,22 0,274 3500 103-01 0,87 0,88 0,529 346 93 39 11,8 69 0,37 0,053 0,50 0,116 3501 103-02 0,87 0,88 0,529 346 93 39 11,8 69 0,37 0,053 0,50 0,116 3260 103-03 1,08 1,06 0,655 418 390 14,5 24,3 131 1,29 0,125 1,76 0,125 3502 103-04 0,87 0,88 0,529 346 93 39 11,8 69 0,37 0,053 0,50 0,116 3366 103-05 1,03 1,03 0,627 407 243 20,9 28,6 124 0,81 0,093 1,05 0,55 3503 103-06 0,87 0,88 0,529 346 93 39 11,8 69 0,37 0,053 0,50 0,116 3367 103-07 1,13 1,07 0,684 421 234 29 14,1 77 0,331 0,057 0,60 0,084 3368 103-08 1,43 1,40 0,87 550 162 18,1 18,3 108 0,64 0,078 0,86 0,265 3369 103-09 1,73 1,68 1,05 660 253 24,4 15,9 91 0,42 0,062 1,04 0,079 3370 103-10 0,82 0,77 0,496 304 212 23,1 21,9 109 0,99 0,080 1,25 0,39 3371 103-11 1,60 1,55 0,97 610 250 24,9 14,7 83 0,34 0,055 0,76 0,079 3372 103-12 1,61 1,55 0,98 610 270 24,8 16,0 85 0,38 0,134 0,88 0,079 671 106-01 1,25 1,16 0,761 455 180 78 35 174 1,02 0,139 1,49 0,43 672 106-02 0,94 0,92 0,573 363 260 30 16,6 102 1,49 0,090 2,10 0,095 673 106-03 0,415 0,48 0,252 190 241 43 19,4 122 0,84 0,058 0,71 0,116 674 106-04 0,91 0,80 0,553 316 209 27 17,5 91 0,66 0,077 0,79 0,240 675 106-05 1,29 1,20 0,784 472 218 237 30,2 235 0,87 0,231 2,27 0,39 676 106-06 0,641 0,61 0,389 242 260 28 27,7 104 1,12 0,112 1,42 0,306 1022 106-07 0,93 1,00 0,561 392 197 11,3 11,7 65 0,299 0,061 0,42 0,062 1023 106-08 1,16 1,12 0,703 442 188 34 20,4 107 0,61 0,073 0,78 0,230 1024 106-09 0,738 0,69 0,447 271 245 23,7 14,9 48 0,45 0,091 0,31 0,120 1025 106-10 1,21 1,30 0,735 510 233 35 18,9 128 1,06 0,100 1,02 0,220 1026 106-11 1,44 1,50 0,88 590 230 11,6 15,1 104 0,44 0,067 0,69 0,071 1027 106-12 0,84 0,83 0,510 325 171 39 25,8 131 0,55 0,086 0,57 0,36 12683 110-01 1,48 1,47 0,90 580 194 17 23,0 152 1,52 0,060 1,73 0,56 12684 110-02 1,00 1,01 0,609 398 211 36 17,1 94 0,69 <0,012 1,19 0,148 12685 110-03 1,63 1,79 0,99 706 179 17,6 20,3 148 0,72 0,022 1,04 0,36 12686 110-04 0,87 0,85 0,526 336 270 33 16,9 82 0,75 0,064 1,40 0,068 12687 110-05 0,93 1,01 0,561 397 165 28 16,5 92 0,45 <0,012 0,56 0,199 12688 110-06 1,25 1,14 0,757 450 218 17,5 19,1 107 0,71 <0,012 0,76 0,38 12695 110-07 1,24 1,32 0,755 520 270 23,1 32,8 154 2,10 0,177 1,95 0,66 12696 110-08 0,98 0,95 0,594 373 186 25 18,0 101 0,61 0,048 0,74 0,285 12697 110-09 1,05 1,04 0,640 410 260 17,1 31,7 154 1,28 0,097 1,79 0,55 12698 110-10 0,591 0,61 0,359 239 149 18,4 14,0 72 0,210 0,063 0,28 0,153 12699 110-11 0,99 1,01 0,598 397 181 16,5 24,5 117 1,61 0,156 1,24 0,41 72

Bilag 7.1 Mineralindhold i pr. 100 g i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet. Prøvenr. 0404- Test-portion NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn ud fra Cl ud fra Na g/100 g g/100 g mg/100 g 12700 110-12 0,79 0,81 0,481 318 183 21,2 23,3 103 1,99 0,168 1,21 0,38 3011 14-01 0,712 0,71 0,432 280 247 36 27,0 123 1,16 0,118 0,86 0,45 3012 14-02 0,438 0,40 0,266 157 201 64 19,0 85 0,71 0,085 0,60 0,35 3013 14-03 0,678 0,62 0,411 243 210 27 18,0 108 0,73 0,070 0,71 0,222 3014 14-04 0,659 0,63 0,399 249 300 16,1 21,1 111 0,78 0,094 1,02 0,34 3015 14-05 0,82 0,75 0,498 294 260 83 23,8 173 0,72 0,078 1,46 0,225 3016 14-06 0,98 0,96 0,596 376 243 43 21,8 127 1,09 0,094 1,02 0,274 3140 14-07 1,17 1,13 0,710 444 237 68 21,4 106 0,56 0,070 0,55 0,211 3141 14-08 0,498 0,49 0,302 191 193 54 15,9 98 0,53 0,082 0,61 0,34 3142 14-09 0,664 0,63 0,403 249 260 59 19,4 108 0,47 0,067 0,57 0,211 3143 14-10 0,678 0,71 0,411 278 290 60 19,4 92 0,56 0,077 0,42 0,179 3144 14-11 1,50 1,32 0,91 520 217 23,6 27,6 171 1,10 0,112 1,00 0,40 3145 14-12 0,752 0,71 0,456 278 193 66 15,0 88 0,43 0,057 0,59 0,218 8616 16-01 0,84 0,81 0,508 319 168 68 14,5 86 0,48 0,021 0,71 0,156 8617 16-02 0,99 0,97 0,600 383 172 77 16,3 107 0,38 0,038 0,86 0,151 8618 16-03 0,94 0,88 0,569 346 160 77 15,7 100 0,329 0,020 0,86 0,161 8619 16-04 0,694 0,61 0,421 239 128 38 16,3 115 0,75 0,038 0,67 0,164 8620 16-05 0,87 0,94 0,527 369 176 36 20,3 134 1,36 0,092 1,05 0,255 8621 16-06 0,260 0,13 0,158 52 290 24,7 23,3 62 0,34 0,044 0,34 0,216 8630 16-07 0,484 0,44 0,294 172 133 48 16,3 94 0,59 0,055 0,56 0,209 8631 16-08 0,88 0,77 0,531 303 196 29 12,1 75 0,35 0,046 0,67 0,064 8632 16-09 0,719 0,64 0,436 253 235 28 26,5 126 1,43 0,096 1,21 0,51 8633 16-10 0,98 0,96 0,597 376 340 44 27,9 98 0,72 0,129 0,77 0,243 8634 16-11 1,26 1,20 0,765 471 210 19,4 22,7 121 0,80 0,080 1,16 0,320 8635 16-12 1,29 1,37 0,780 540 232 30 30,5 142 1,04 0,136 1,53 0,37 2183 17-01 1,17 1,06 0,709 417 216 32 26,8 111 0,53 0,097 0,49 0,41 2184 17-02 0,493 0,53 0,299 207 340 15,8 22,8 94 1,19 0,104 1,57 0,207 2185 17-03 1,05 1,00 0,639 392 145 24,7 16,5 98 0,96 0,161 0,96 0,34 2186 17-04 0,79 0,76 0,477 299 231 69 31,5 91 1,50 0,144 0,64 0,65 2187 17-05 0,596 0,57 0,362 223 350 23,1 21,2 85 1,10 0,074 1,40 0,137 2188 17-06 1,87 1,78 1,13 700 230 21,7 25,8 140 0,53 0,042 0,46 0,135 2284 17-07 0,679 0,64 0,412 252 197 13,4 13,7 49 0,39 0,064 0,94 0,095 2285 17-08 1,22 1,14 0,740 447 173 38 32,0 109 2,99 0,132 0,85 0,67 2286 17-09 0,655 0,65 0,397 254 208 13,8 14,3 48 0,37 0,063 0,80 0,100 2287 17-10 1,08 1,02 0,657 400 160 23,7 16,6 69 0,78 0,086 0,42 0,303 2288 17-11 1,63 1,63 0,99 640 270 32 22,4 125 0,80 0,080 1,34 0,33 73

Bilag 7.1 Mineralindhold i pr. 100 g i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet. Prøvenr. 0404- Test-portion NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn ud fra Cl ud fra Na g/100 g g/100 g mg/100 g 2289 17-12 1,49 1,32 0,90 520 241 28 25,4 112 0,82 0,093 1,11 0,50 2618 203-01 0,641 0,65 0,389 256 204 28 17,0 89 0,71 0,067 0,57 0,203 2619 203-02 0,613 0,60 0,372 236 450 24,2 24,2 118 1,05 0,098 1,74 0,089 2620 203-03 0,614 0,60 0,373 235 460 21,1 25,2 125 1,20 0,100 2,24 0,086 2621 203-04 0,661 0,63 0,401 247 460 15,4 25,6 133 1,45 0,107 2,8 0,088 2622 203-05 0,699 0,63 0,424 248 470 28 26,9 103 0,78 0,120 0,46 0,206 2623 203-06 0,424 0,39 0,257 155 190 40 15,8 61 0,51 0,076 0,39 0,215 2826 203-07 1,50 1,42 0,91 560 209 32 21,1 144 0,87 0,064 0,86 0,278 2827 203-08 0,735 0,75 0,446 297 110 29 12,4 76 0,60 0,051 0,49 0,271 2828 203-09 1,16 1,08 0,703 424 243 26 26,0 138 0,85 0,093 1,23 0,42 2829 203-10 0,221 0,20 0,134 77 144 27 11,5 41 0,45 0,081 0,31 0,38 2830 203-11 1,04 1,05 0,632 415 244 24,0 26,1 139 1,17 0,084 1,68 0,39 2831 203-12 0,482 0,45 0,293 177 197 29 16,7 92 0,82 0,085 0,54 0,154 7940 206-01 0,638 0,62 0,387 244 300 36 18,4 116 0,41 0,030 0,87 0,110 7941 206-02 0,448 0,42 0,272 166 260 29 17,5 93 0,40 0,057 0,60 0,078 7942 206-03 0,375 0,33 0,227 129 226 23,6 31,0 85 0,61 0,110 0,58 0,34 7943 206-04 0,94 0,87 0,567 344 176 80 25,2 98 1,47 0,111 0,75 0,265 7944 206-05 0,420 0,38 0,255 151 221 12,1 10,5 88 0,35 0,050 0,72 0,137 7945 206-06 0,783 0,72 0,475 285 280 33 18,2 106 0,45 0,040 0,73 0,126 8102 206-07 0,726 0,72 0,440 283 226 17,8 16,3 68 0,323 0,030 0,39 0,096 8103 206-08 0,275 0,24 0,167 95 215 26 13,5 43 0,39 0,065 0,31 0,252 8104 206-09 0,682 0,75 0,414 295 300 13,9 17,6 63 0,238 <0,012 0,246 0,090 8105 206-10 0,99 0,87 0,602 343 162 20,3 18,8 98 1,08 0,103 0,89 0,45 8106 206-11 1,31 1,22 0,792 481 189 29 15,3 98 0,89 0,089 0,67 0,256 8107 206-12 0,785 0,80 0,476 316 188 49 16,7 93 0,47 0,061 0,64 0,186 13036 209-01 1,18 1,13 0,718 444 260 35 28,5 103 0,69 0,132 1,04 0,252 13037 209-02 1,43 1,30 0,87 510 207 28 26,9 90 0,65 0,127 0,76 0,261 13038 209-03 1,34 1,27 0,81 500 241 20,2 20,0 90 0,60 0,097 0,97 0,226 13039 209-04 1,83 1,80 1,11 710 250 36 43 153 1,02 0,166 1,37 0,49 13040 209-05 1,12 1,03 0,679 405 290 36 31,7 89 0,76 0,117 0,63 0,291 13041 209-06 0,85 0,78 0,518 308 230 32 39 108 1,03 0,149 1,06 0,59 13045 209-07 1,32 1,13 0,80 443 170 28 41 138 1,28 0,169 1,07 0,39 13046 209-08 1,25 1,10 0,757 433 243 46 26,1 117 0,50 0,084 0,70 0,301 13047 209-09 1,32 1,26 0,80 497 175 27 39 133 1,13 0,151 1,05 0,39 13048 209-10 1,38 1,25 0,84 490 247 19,4 19,2 110 0,48 0,079 0,54 0,145 13049 209-11 1,31 1,23 0,80 483 201 23,9 21,9 104 0,72 0,075 0,65 0,261 74

Bilag 7.1 Mineralindhold i pr. 100 g i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet. Prøvenr. 0404- Test-portion NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn ud fra Cl ud fra Na g/100 g g/100 g mg/100 g 13050 209-12 1,30 1,32 0,790 520 350 22,4 22,8 133 0,34 0,046 0,42 0,171 9361 22-01 1,52 1,45 0,92 570 310 29 24,2 114 0,58 0,064 0,48 0,276 9362 22-02 1,49 1,45 0,91 570 320 35 19,4 92 0,46 0,076 0,45 0,297 9363 22-03 1,53 1,50 0,93 590 300 36 21,7 102 0,51 0,073 0,48 0,296 9364 22-04 1,66 1,60 1,01 630 300 34 20,7 97 0,50 0,077 0,50 0,33 9365 22-05 1,25 1,25 0,758 491 300 40 20,9 125 0,71 0,077 0,72 0,286 9366 22-06 0,85 0,84 0,518 332 174 29 21,1 108 0,72 0,082 0,78 0,39 9373 22-07 0,86 0,76 0,519 300 218 15,9 20,6 115 0,50 0,076 0,54 0,281 9374 22-08 1,18 1,07 0,718 422 194 24,7 21,0 115 1,09 0,076 0,93 0,33 9375 22-09 1,37 1,22 0,83 481 181 15,3 17,5 98 0,44 0,067 0,50 0,263 9376 22-10 0,87 0,80 0,528 314 240 25 21,0 115 1,08 0,087 1,06 0,40 9377 22-11 0,91 0,83 0,552 328 225 21,6 29,6 106 0,79 0,104 0,68 0,43 9378 22-12 0,546 0,52 0,331 205 270 16,2 20,9 121 0,44 0,074 0,48 0,303 12129 4-01 0,696 0,68 0,422 268 227 24,9 18,9 85 0,83 0,072 0,75 0,37 12130 4-02 0,92 0,89 0,556 349 204 26 17,5 122 0,71 0,083 1,04 0,41 12131 4-03 0,79 0,77 0,478 303 270 66 23,8 123 0,95 0,103 1,06 0,54 12132 4-04 0,91 0,89 0,551 350 260 60 25,3 135 1,00 0,105 1,06 0,51 12133 4-05 0,786 0,69 0,477 272 218 25 16,3 86 1,36 0,085 0,82 0,51 12134 4-06 0,82 0,69 0,500 271 163 27 18,3 92 1,21 0,101 0,88 0,52 12141 4-07 0,630 0,75 0,382 297 218 20,6 15,5 107 0,37 <0,012 0,50 0,201 12142 4-08 0,780 0,80 0,475 316 245 22,5 17,7 89 0,50 0,28 0,64 0,279 12143 4-09 0,780 0,71 0,474 281 204 28 15,1 71 0,48 0,063 0,51 0,190 12144 4-10 0,696 0,69 0,422 270 208 37 16,3 81 0,49 0,053 0,64 0,218 12145 4-11 0,80 0,79 0,486 312 240 22,3 22,8 123 0,97 0,097 1,09 0,36 12146 4-12 0,87 0,78 0,529 305 211 27 17,9 109 0,93 0,070 1,02 0,283 8895 8-01 1,48 1,42 0,90 560 480 15,3 26,9 178 0,77 0,112 0,90 0,073 8896 8-02 1,37 1,35 0,83 530 239 40 18,2 144 0,86 0,052 0,70 0,145 8897 8-03 1,28 1,24 0,780 488 420 27 29,7 156 0,86 0,147 0,88 0,267 8898 8-04 1,80 1,80 1,09 710 450 18,0 26,2 183 0,75 0,142 1,00 0,118 8899 8-05 0,527 0,48 0,320 188 194 24,3 19,0 72 0,63 0,077 0,47 0,219 8900 8-06 1,17 1,15 0,710 451 550 19,1 30,6 174 1,26 0,135 1,81 0,147 8905 8-07 0,89 0,82 0,538 322 190 57 19,4 101 0,56 0,064 0,63 0,224 8906 8-08 0,671 0,62 0,407 243 210 39 17,6 114 0,320 0,043 0,50 0,209 8907 8-09 1,11 0,94 0,673 369 211 29 15,1 91 0,34 0,043 0,40 0,179 8908 8-10 0,95 0,87 0,576 344 209 42 35 119 1,22 0,150 1,08 0,56 8909 8-11 0,743 0,68 0,451 268 212 38 18,8 90 0,62 0,072 0,82 0,240 75

Bilag 7.1 Mineralindhold i pr. 100 g i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet. Prøvenr. Test-portion NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn 0404- ud fra Cl ud fra Na g/100 g g/100 g mg/100 g 8910 8-12 0,770 0,69 0,469 271 164 51 21,8 113 0,84 0,094 0,75 0,44 76

Bilag 7.2 Mineralindhold pr. portion i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet. Prøvenr. Testportiovægt Portions- NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn 0404- ud fra Cl ud fra Na g/portion g/portion g/portion mg/portion 671 106-01 209 2,62 2,42 1,59 951 376 163 73 363 2,12 0,29 3,1 0,89 672 106-02 284 2,68 2,62 1,63 1031 751 84 47 290 4,2 0,26 6,0 0,268 673 106-03 313 1,30 1,51 0,79 595 753 135 61 382 2,63 0,181 2,21 0,36 674 106-04 365 3,33 2,93 2,02 1153 761 99 64 333 2,40 0,28 2,9 0,88 675 106-05 227 2,93 2,72 1,78 1071 494 539 69 532 1,99 0,52 5,1 0,90 676 106-06 333 2,13 2,05 1,29 806 861 93 92 347 3,7 0,37 4,7 1,02 1022 106-07 655 6,1 6,5 3,68 2568 1288 74 77 426 1,96 0,40 2,7 0,40 1023 106-08 235 2,72 2,64 1,65 1039 442 79 48 252 1,44 0,171 1,83 0,54 1024 106-09 323 2,38 2,22 1,45 875 793 77 48 154 1,47 0,29 1,01 0,39 1025 106-10 402 4,87 5,2 2,96 2050 938 142 76 516 4,3 0,40 4,1 0,88 1026 106-11 650 9,4 9,7 5,70 3835 1494 75 98 674 2,86 0,43 4,5 0,46 1027 106-12 388 3,26 3,20 1,98 1261 662 150 100 508 2,12 0,33 2,23 1,41 1961 1-01 245 1,74 2,54 1,06 1000 688 34,6 61 400 2,04 0,30 2,5 0,69 1962 1-02 425 4,04 4,36 2,45 1717 585 117 65 344 3,02 0,27 2,5 0,88 1963 1-03 441 4,36 4,26 2,64 1676 638 72 81 464 4,3 0,60 3,8 1,23 1964 1-04 244 2,84 2,85 1,72 1122 619 51 56 368 3,9 0,227 3,5 0,72 1965 1-05 438 5,9 6,0 3,58 2365 649 71 67 459 2,64 0,30 1,96 0,80 1966 1-06 403 3,85 3,39 2,33 1334 970 69 62 301 1,47 0,31 1,26 0,83 2095 1-07 238 0,54 0,44 0,33 174 632 56 43 188 0,70 0,131 0,92 0,205 2096 1-08 238 4,18 4,05 2,53 1595 628 87 54 353 1,90 0,217 1,93 0,62 2097 1-09 469 6,5 6,2 3,93 2439 1119 85 91 586 2,63 0,35 3,7 0,80 2098 1-10 246 1,93 1,97 1,17 775 531 22,8 34 287 1,35 0,140 2,9 0,160 2099 1-11 268 1,62 1,43 0,98 563 689 47,9 70 273 2,11 0,225 1,37 0,79 2100 1-12 279 1,91 1,91 1,16 751 881 107 87 269 2,70 0,38 1,55 1,17 2183 17-01 400 4,67 4,24 2,83 1668 863 126 107 445 2,14 0,39 1,96 1,65 2184 17-02 518 2,55 2,72 1,55 1072 1752 82 118 485 6,2 0,54 8,1 1,07 2185 17-03 362 3,81 3,61 2,31 1419 524 89 60 354 3,5 0,58 3,5 1,24 2186 17-04 200 1,57 1,52 0,95 598 463 139 63 183 3,00 0,29 1,28 1,29 2187 17-05 584 3,48 3,31 2,11 1302 2061 135 124 497 6,4 0,43 8,2 0,80 2188 17-06 214 4,00 3,81 2,43 1498 492 46,5 55 299 1,13 0,090 0,98 0,289 2284 17-07 647 4,40 4,14 2,67 1630 1275 87 88 317 2,51 0,41 6,0 0,61 2285 17-08 437 5,33 4,96 3,23 1953 756 168 140 477 13,1 0,58 3,7 2,93 2286 17-09 484 3,17 3,12 1,92 1229 1005 67 69 233 1,81 0,30 3,9 0,48 77

Bilag 7.2 Mineralindhold pr. portion i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet. Prøvenr. Testportiovægt Portions- NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn 0404- ud fra Cl ud fra Na g/portion g/portion g/portion mg/portion 2287 17-10 546 5,9 5,6 3,59 2184 871 129 91 376 4,3 0,47 2,27 1,65 2288 17-11 294 4,79 4,78 2,91 1882 788 95 66 368 2,35 0,235 3,9 0,98 2289 17-12 262 3,89 3,46 2,36 1362 632 74 67 294 2,14 0,244 2,9 1,32 2618 203-01 297 1,90 1,93 1,16 760 605 83 51 265 2,12 0,199 1,69 0,60 2619 203-02 398 2,44 2,39 1,48 939 1806 96 96 468 4,2 0,39 6,9 0,35 2620 203-03 320 1,97 1,91 1,19 752 1478 68 81 401 3,8 0,32 7,2 0,275 2621 203-04 236 1,56 1,48 0,95 583 1092 36,3 60 314 3,4 0,25 6,6 0,208 2622 203-05 271 1,89 1,71 1,15 672 1263 75 73 279 2,11 0,33 1,25 0,56 2623 203-06 254 1,08 1,00 0,65 394 483 101 40 155 1,30 0,193 0,99 0,55 2826 203-07 241 3,61 3,43 2,19 1350 503 78 51 347 2,09 0,154 2,06 0,67 2827 203-08 447 3,29 3,37 1,99 1328 491 129 56 338 2,70 0,228 2,19 1,21 2828 203-09 151 1,75 1,63 1,06 640 367 39,0 39 208 1,28 0,140 1,85 0,63 2829 203-10 303 0,67 0,59 0,41 233 436 81 35 125 1,37 0,245 0,95 1,16 2830 203-11 230 2,40 2,43 1,45 955 561 55 60 319 2,70 0,193 3,9 0,89 2831 203-12 345 1,66 1,55 1,01 611 681 101 58 319 2,84 0,29 1,85 0,53 3011 14-01 271 1,93 1,93 1,17 759 669 97 73 333 3,15 0,32 2,33 1,22 3012 14-02 540 2,37 2,15 1,44 848 1085 347 102 459 3,8 0,46 3,2 1,89 3013 14-03 412 2,79 2,54 1,70 1001 865 113 74 446 2,99 0,29 2,9 0,91 3014 14-04 416 2,74 2,63 1,66 1036 1233 67 88 464 3,24 0,39 4,2 1,43 3015 14-05 286 2,35 2,14 1,42 841 742 238 68 495 2,05 0,223 4,2 0,64 3016 14-06 595 5,8 5,7 3,54 2237 1446 257 130 759 6,5 0,56 6,1 1,63 3140 14-07 315 3,69 3,55 2,24 1399 746 213 68 333 1,77 0,221 1,75 0,66 3141 14-08 502 2,50 2,44 1,52 959 968 270 80 494 2,65 0,41 3,1 1,71 3142 14-09 429 2,85 2,71 1,73 1068 1134 253 83 464 1,99 0,29 2,42 0,91 3143 14-10 312 2,11 2,20 1,28 867 915 188 61 286 1,74 0,240 1,29 0,56 3144 14-11 218 3,27 2,88 1,99 1134 472 51 60 373 2,40 0,244 2,18 0,86 3145 14-12 364 2,74 2,57 1,66 1012 701 240 54 320 1,55 0,207 2,16 0,79 3500 103-01 728 6,3 6,4 3,85 2519 675 281 86 503 2,66 0,39 3,6 0,84 3501 103-02 622 5,42 5,5 3,29 2152 577 240 73 430 2,28 0,33 3,1 0,72 3260 103-03 504 5,44 5,4 3,30 2107 1943 73 122 662 6,5 0,63 8,9 0,63 3502 103-04 765 6,7 6,7 4,05 2647 710 295 90 529 2,80 0,41 3,8 0,89 3366 103-05 117 1,21 1,21 0,73 476 284 24,4 33 145 0,95 0,109 1,22 0,65 3503 103-06 661 5,8 5,8 3,50 2287 613 255 78 457 2,42 0,35 3,3 0,77 78

Bilag 7.2 Mineralindhold pr. portion i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet. Prøvenr. Testportiovægt Portions- NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn 0404- ud fra Cl ud fra Na g/portion g/portion g/portion mg/portion 3367 103-07 431 4,86 4,61 2,95 1815 1010 124 61 333 1,43 0,246 2,6 0,36 3368 103-08 387 5,53 5,4 3,35 2129 628 70 71 417 2,47 0,30 3,3 1,03 3369 103-09 550 9,5 9,2 5,78 3630 1390 134 88 499 2,32 0,34 5,7 0,43 3370 103-10 396 3,24 3,06 1,97 1204 838 91 87 432 3,9 0,31 5,0 1,54 3371 103-11 476 7,6 7,4 4,62 2904 1207 118 70 394 1,60 0,26 3,6 0,38 3372 103-12 497 8,0 7,7 4,86 3032 1348 123 79 424 1,90 0,67 4,4 0,39 3455 102-01 402 4,32 3,93 2,62 1548 703 205 65 384 2,87 0,241 4,1 1,07 3456 102-02 349 2,77 2,80 1,68 1103 689 66 49 352 1,53 0,150 1,56 0,56 3457 102-03 412 2,64 2,63 1,60 1034 705 191 50 399 1,89 0,161 1,97 0,57 3458 102-04 348 3,02 2,92 1,83 1148 686 69 61 335 2,31 0,216 2,5 1,07 3459 102-05 459 2,33 2,24 1,42 881 790 103 57 329 1,98 0,239 2,41 0,80 3460 102-06 444 2,13 2,04 1,29 804 637 216 47 313 1,01 0,226 1,72 0,44 3603 102-07 320 4,37 4,15 2,65 1632 842 91 66 286 4,2 0,35 2,7 0,68 3604 102-08 334 5,8 5,6 3,52 2204 1034 93 87 361 4,4 0,50 3,6 1,05 3605 102-09 346 4,84 4,40 2,94 1730 933 62 85 402 3,8 0,40 3,6 1,16 3606 102-10 372 5,39 5,2 3,27 2046 1000 166 94 391 4,2 0,54 3,3 1,11 3607 102-11 308 4,26 3,99 2,58 1571 840 125 63 293 3,7 0,37 3,0 0,58 3608 102-12 305 5,07 5,0 3,07 1983 1055 126 88 331 6,1 0,53 3,7 0,84 7940 206-01 402 2,56 2,49 1,56 981 1204 146 74 467 1,63 0,119 3,5 0,44 7941 206-02 441 1,98 1,86 1,20 732 1148 127 77 410 1,75 0,25 2,7 0,34 7942 206-03 208 0,78 0,68 0,47 267 470 49,1 64 177 1,26 0,229 1,21 0,72 7943 206-04 286 2,67 2,50 1,62 984 502 229 72 282 4,2 0,32 2,14 0,76 7944 206-05 413 1,73 1,58 1,05 624 913 50 43 363 1,42 0,207 3,0 0,57 7945 206-06 387 3,03 2,80 1,84 1103 1069 128 71 410 1,75 0,155 2,8 0,49 8102 206-07 449 3,26 3,23 1,98 1271 1015 80 73 304 1,45 0,135 1,74 0,43 8103 206-08 420 1,16 1,01 0,70 397 901 110 57 182 1,65 0,27 1,29 1,06 8104 206-09 354 2,41 2,65 1,47 1044 1051 49,4 62 223 0,84 u.d. 0,87 0,319 8105 206-10 310 3,08 2,70 1,87 1063 501 63 58 302 3,4 0,32 2,7 1,40 8106 206-11 278 3,64 3,40 2,20 1337 525 82 43 271 2,46 0,247 1,86 0,71 8107 206-12 264 2,07 2,12 1,26 834 497 129 44 246 1,24 0,161 1,70 0,49 8280 101-01 589 4,60 4,30 2,79 1690 1260 218 126 724 5,6 0,67 5,1 1,67 8281 101-02 389 0,96 0,75 0,58 296 829 107 61 213 1,91 0,36 1,33 1,61 8282 101-03 230 2,83 2,92 1,72 1150 493 88 70 389 3,8 0,31 3,4 1,88 79

Bilag 7.2 Mineralindhold pr. portion i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet. Prøvenr. Testportiovægt Portions- NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn 0404- ud fra Cl ud fra Na g/portion g/portion g/portion mg/portion 8283 101-04 575 6,0 5,7 3,66 2237 947 116 85 488 3,16 0,224 3,3 2,14 8284 101-05 332 3,65 3,54 2,22 1391 747 116 64 258 2,33 0,57 1,87 0,80 8285 101-06 327 2,05 1,98 1,25 778 746 123 62 233 1,44 0,29 1,28 1,36 8292 101-07 408 2,20 1,95 1,33 767 882 178 63 279 1,94 0,27 1,47 0,48 8293 101-08 237 2,01 1,80 1,22 709 517 149 53 197 0,94 0,107 1,24 0,49 8294 101-09 349 1,46 1,22 0,88 480 1066 165 87 310 2,37 0,37 1,57 0,73 8295 101-10 524 0,81 0,59 0,49 232 905 92 97 227 1,78 0,34 1,52 5,2 8296 101-11 570 2,42 2,48 1,46 975 1406 156 140 398 4,6 0,32 1,97 1,03 8297 101-12 490 3,35 3,19 2,03 1254 1033 231 120 420 2,48 0,26 2,40 2,19 8616 16-01 344 2,89 2,79 1,75 1097 578 233 50 295 1,63 0,072 2,44 0,54 8617 16-02 295 2,92 2,87 1,77 1130 508 226 48 317 1,11 0,112 2,5 0,45 8618 16-03 275 2,59 2,42 1,56 952 440 212 43 276 0,90 0,055 2,36 0,44 8619 16-04 200 1,39 1,21 0,84 478 255 76 32,6 229 1,49 0,076 1,34 0,328 8620 16-05 256 2,23 2,40 1,35 945 451 93 52 343 3,5 0,236 2,7 0,65 8621 16-06 184 0,48 0,24 0,29 95 542 45,4 43 114 0,63 0,081 0,62 0,40 8630 16-07 366 1,77 1,60 1,08 630 485 175 60 346 2,17 0,201 2,05 0,76 8631 16-08 401 3,51 3,09 2,13 1215 786 117 48 302 1,42 0,184 2,7 0,256 8632 16-09 241 1,73 1,55 1,05 610 566 66 64 304 3,4 0,231 2,9 1,22 8633 16-10 191 1,87 1,83 1,14 718 644 83 53 187 1,38 0,246 1,46 0,46 8634 16-11 217 2,73 2,60 1,66 1022 456 42,0 49 262 1,73 0,174 2,5 0,69 8635 16-12 325 4,19 4,46 2,54 1755 755 99 99 462 3,4 0,44 5,0 1,20 8895 8-01 220 3,26 3,13 1,98 1232 1064 33,6 59 392 1,69 0,246 1,97 0,161 8896 8-02 250 3,43 3,37 2,08 1325 597 99 45 359 2,16 0,130 1,75 0,36 8897 8-03 534 6,8 6,6 4,17 2606 2220 145 158 833 4,6 0,78 4,7 1,43 8898 8-04 225 4,05 4,06 2,45 1598 1015 40,5 59 411 1,70 0,32 2,25 0,266 8899 8-05 382 2,01 1,83 1,22 718 740 93 72 276 2,42 0,29 1,80 0,84 8900 8-06 253 2,96 2,90 1,80 1141 1380 48,2 77 441 3,18 0,34 4,6 0,37 8905 8-07 376 3,35 3,08 2,02 1211 715 213 73 379 2,09 0,241 2,38 0,84 8906 8-08 610 4,09 3,77 2,48 1482 1280 236 107 694 1,95 0,26 3,0 1,27 8907 8-09 474 5,26 4,44 3,19 1747 998 137 72 430 1,61 0,204 1,91 0,85 8908 8-10 275 2,61 2,40 1,58 946 575 114 95 327 3,3 0,41 3,0 1,53 8909 8-11 183 1,36 1,25 0,83 490 387 69 34 165 1,14 0,132 1,50 0,44 8910 8-12 440 3,39 3,03 2,06 1192 723 223 96 496 3,7 0,41 3,3 1,93 80

Bilag 7.2 Mineralindhold pr. portion i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet. Prøvenr. Testportiovægt Portions- NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn 0404- ud fra Cl ud fra Na g/portion g/portion g/portion mg/portion 9361 22-01 297 4,51 4,30 2,73 1693 930 87 72 338 1,71 0,190 1,43 0,82 9362 22-02 371 5,53 5,4 3,38 2115 1203 128 72 341 1,69 0,28 1,67 1,10 9363 22-03 291 4,45 4,36 2,71 1717 876 104 63 297 1,47 0,212 1,40 0,86 9364 22-04 297 4,93 4,76 3,00 1871 889 100 61 287 1,48 0,229 1,47 0,99 9365 22-05 317 3,96 3,96 2,40 1556 958 127 66 396 2,25 0,244 2,27 0,91 9366 22-06 215 1,83 1,81 1,11 714 373 63 45 232 1,55 0,176 1,68 0,83 9373 22-07 325 2,78 2,48 1,69 975 708 52 67 374 1,63 0,245 1,75 0,91 9374 22-08 314 3,71 3,37 2,25 1325 610 78 66 362 3,4 0,239 2,9 1,05 9375 22-09 293 4,01 3,58 2,43 1409 530 44,8 51 288 1,30 0,196 1,46 0,77 9376 22-10 299 2,60 2,39 1,58 939 719 76 63 343 3,23 0,26 3,2 1,18 9377 22-11 283 2,58 2,36 1,56 928 636 61 84 299 2,25 0,29 1,92 1,23 9378 22-12 197 1,08 1,03 0,65 404 524 32,0 41 238 0,87 0,146 0,95 0,60 12129 4-01 387 2,69 2,64 1,63 1037 879 96 73 328 3,22 0,28 2,9 1,42 12130 4-02 345 3,17 3,06 1,92 1204 703 90 61 421 2,46 0,29 3,6 1,41 12131 4-03 620 4,90 4,77 2,96 1879 1700 410 148 760 5,9 0,64 6,6 3,4 12132 4-04 510 4,64 4,54 2,81 1785 1322 305 129 686 5,1 0,54 5,4 2,58 12133 4-05 454 3,57 3,14 2,17 1235 989 114 74 390 6,2 0,39 3,7 2,30 12134 4-06 326 2,67 2,24 1,63 882 532 86 60 300 3,9 0,33 2,9 1,69 12141 4-07 319 2,01 2,40 1,22 946 695 66 49 341 1,17 u.d. 1,61 0,64 12142 4-08 447 3,49 3,59 2,12 1413 1094 101 79 398 2,24 1,26 2,9 1,24 12143 4-09 490 3,82 3,50 2,32 1377 999 137 74 348 2,33 0,31 2,5 0,93 12144 4-10 376 2,62 2,58 1,59 1015 781 140 61 303 1,84 0,199 2,40 0,82 12145 4-11 386 3,09 3,06 1,88 1204 925 86 88 475 3,7 0,37 4,2 1,37 12146 4-12 388 3,38 3,01 2,05 1183 821 104 69 422 3,6 0,27 4,0 1,10 12683 110-01 135 2,00 1,99 1,22 783 262 22,9 31,1 206 2,05 0,081 2,34 0,75 12684 110-02 467 4,67 4,72 2,84 1859 985 169 80 439 3,23 u.d. 5,6 0,69 12685 110-03 216 3,52 3,88 2,14 1525 387 38,1 44 319 1,55 0,048 2,24 0,78 12686 110-04 398 3,46 3,40 2,09 1337 1077 132 67 327 2,97 0,25 5,6 0,271 12687 110-05 391 3,64 3,94 2,19 1552 644 111 65 358 1,76 u.d. 2,17 0,78 12688 110-06 319 3,99 3,65 2,41 1436 696 56 61 341 2,26 u.d. 2,43 1,22 12695 110-07 204 2,53 2,70 1,54 1061 557 47,1 67 313 4,3 0,36 4,0 1,34 12696 110-08 422 4,14 4,00 2,51 1574 785 106 76 426 2,57 0,203 3,1 1,20 12697 110-09 90 0,95 0,94 0,58 369 233 15,4 28,6 138 1,15 0,087 1,61 0,50 81

Bilag 7.2 Mineralindhold pr. portion i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århusområdet. Prøvenr. Testportiovægt Portions- NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn 0404- ud fra Cl ud fra Na g/portion g/portion g/portion mg/portion 12698 110-10 332 1,96 2,02 1,19 793 496 61 47 240 0,70 0,209 0,92 0,51 12699 110-11 163 1,61 1,64 0,97 647 295 27,0 40 191 2,63 0,25 2,02 0,67 12700 110-12 342 2,70 2,76 1,65 1088 625 73 80 352 6,8 0,57 4,1 1,30 13036 209-01 462 5,45 5,2 3,32 2051 1205 162 131 477 3,19 0,61 4,8 1,16 13037 209-02 535 7,7 6,9 4,65 2729 1106 148 144 480 3,5 0,68 4,1 1,40 13038 209-03 251 3,36 3,19 2,03 1255 605 51 50 225 1,51 0,243 2,43 0,57 13039 209-04 154 2,82 2,78 1,71 1093 392 55 66 236 1,57 0,26 2,11 0,76 13040 209-05 288 3,23 2,96 1,96 1166 832 102 91 257 2,18 0,34 1,83 0,84 13041 209-06 298 2,53 2,33 1,54 918 684 96 117 321 3,07 0,44 3,2 1,77 13045 209-07 280 3,70 3,15 2,24 1240 476 77 115 386 3,6 0,47 3,0 1,09 13046 209-08 271 3,39 2,98 2,05 1173 659 125 71 317 1,35 0,228 1,89 0,82 13047 209-09 262 3,46 3,31 2,10 1302 458 70 101 350 2,97 0,40 2,7 1,03 13048 209-10 434 6,0 5,4 3,65 2127 1071 84 83 478 2,07 0,34 2,33 0,63 13049 209-11 441 5,8 5,4 3,53 2130 886 105 97 458 3,19 0,33 2,9 1,15 13050 209-12 163 2,12 2,15 1,29 848 579 36,5 37 217 0,56 0,075 0,69 0,279 82

Bilag 8 Fedtsyrerindhold i kantinemåltider 83

Bilag 8 Indhold af fedtsyrer i kantinemåltider Indhold af fedtsyrer i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århus og omegn Prv. nr. 0404- Kode nr. C4 C6 C8 C10 C12 C14 C15 C16 C18 C19 C20 C22 C24 C14:1 C16:1 C18:1, w7 671 106-01 0,059 0,39 1,69 0,64 0,199 0,190 3,00 0,34 0,53 1,76 0,83 0,122 0,240 0,108 672 106-02 0,073 0,79 0,41 0,022 0,105 0,082 1,33 0,74 0,093 0,080 0,043 673 106-03 0,013 0,50 0,169 0,043 0,044 0,93 0,49 0,048 0,036 0,025 0,017 674 106-04 0,128 0,63 0,152 0,086 0,094 1,50 0,192 0,30 0,81 0,140 0,023 0,073 0,139 0,022 675 106-05 0,135 0,101 0,172 0,29 0,66 0,065 3,3 1,23 0,059 0,218 0,204 3,7 1,03 0,159 0,26 676 106-06 0,057 1,17 0,47 0,050 0,097 0,056 0,086 0,111 4,0 0,059 1,56 0,099 0,056 677 106-51 0,070 0,75 0,39 0,019 0,101 0,073 1,27 0,67 0,089 0,075 0,040 1022 106-07 0,239 0,146 1,25 0,66 0,104 0,158 2,09 1,15 0,137 1023 106-08 0,038 0,044 0,186 1,15 0,30 0,071 0,123 2,13 0,060 0,035 0,027 0,93 0,225 0,053 0,120 0,053 1024 106-09 0,012 0,242 0,082 0,013 0,056 1,21 0,019 0,55 0,125 1025 106-10 0,116 1,81 0,98 0,178 0,234 3,1 0,060 0,77 0,097 1026 106-11 0,111 2,01 1,09 0,205 0,27 3,2 0,086 0,058 0,86 0,101 1027 106-12 0,032 0,58 0,212 0,031 0,072 1,49 0,022 1,25 0,142 1028 106-52 0,51 0,133 0,062 0,98 1,78 0,220 1029 106-53 0,28 5,3 2,91 0,54 0,70 8,5 0,194 1,96 0,192 1030 106-54 0,060 0,73 0,283 0,052 0,107 1,65 0,033 0,030 0,89 0,188 0,055 1031 106-55 0,026 0,234 0,175 1,22 0,47 0,31 0,33 0,019 0,019 0,47 0,180 0,050 1032 106-56 0,069 0,53 0,180 0,040 0,224 3,9 0,108 0,051 1,20 0,53 1961 001-01 0,123 0,86 0,279 0,205 0,111 1,31 0,176 0,153 0,52 0,28 0,026 0,030 0,028 0,103 0,058 0,185 1962 001-02 0,074 0,060 1,16 0,35 0,071 0,102 2,03 0,031 1,18 0,150 1963 001-03 0,063 0,041 0,058 0,123 0,247 1,74 0,66 0,124 0,140 2,25 0,035 0,75 0,31 0,090 1964 001-04 0,093 1,61 0,81 0,200 0,236 3,7 0,170 2,20 0,111 0,046 0,094 1965 001-05 0,107 0,071 1,18 0,31 0,096 0,144 2,32 0,121 0,79 0,242 0,032 0,039 1966 001-06 0,090 0,31 0,054 0,114 0,066 0,43 0,171 0,020 0,152 0,013 0,251 0,047 0,027 0,029 0,109 0,056 0,193 0,018 0,018 2095 001-07 0,008 0,027 0,247 0,114 0,026 0,037 0,45 0,011 0,228 0,114 0,015 0,025 0,011 0,043 2096 001-08 0,057 0,051 0,061 0,249 1,46 0,57 0,140 0,201 2,88 0,118 0,058 1,23 0,237 0,020 0,060 0,090 0,084 2097 001-09 0,031 0,108 0,93 0,36 0,070 0,175 2,74 0,071 0,92 0,27 0,029 0,029 2098 001-10 0,029 0,42 0,262 0,059 0,056 0,62 0,013 0,218 0,029 0,009 0,020 2099 001-11 0,181 0,57 0,182 0,070 0,069 0,85 0,210 0,022 0,32 0,022 0,84 0,094 0,119 0,024 0,121 0,025 0,29 0,021 2100 001-12 0,122 0,67 0,179 0,056 0,069 1,13 0,157 0,230 1,66 0,192 0,087 0,019 0,079 0,207 2183 017-01 0,095 0,085 0,46 0,248 1,34 0,36 0,038 0,067 0,040 0,053 2,11 0,045 1,75 0,050 2184 017-02 0,29 0,26 3,3 0,98 0,045 0,088 0,137 3,8 2,6 0,145 0,102 2185 017-03 0,075 1,27 0,38 0,063 0,251 4,5 0,123 1,61 0,51 2186 017-04 0,051 0,043 0,050 0,163 1,22 0,32 0,052 0,112 0,068 0,036 0,076 3,1 0,062 1,68 0,045 0,061 2187 017-05 0,128 2,05 0,60 0,068 0,077 2,23 1,60 0,055 0,084 0,035 2188 017-06 0,013 0,51 0,164 0,017 0,032 0,71 0,94 0,028 0,026 2284 017-07 0,045 0,027 0,023 0,041 0,096 0,159 0,015 0,92 0,244 0,026 0,031 0,78 0,218 0,041 0,065 2285 017-08 0,073 0,168 0,32 3,1 0,66 0,235 0,28 5,6 0,126 1,89 0,54 0,070 0,093 2286 017-09 0,053 0,030 0,025 0,041 0,101 0,168 0,016 0,96 0,246 0,027 0,032 0,80 0,221 0,044 0,063 2287 017-10 0,087 0,061 1,38 0,29 0,142 2,80 0,063 1,06 0,27 2288 017-11 0,192 0,180 2,25 0,94 0,163 0,249 3,2 0,067 0,87 0,116 2289 017-12 0,129 0,123 1,59 0,65 0,114 0,172 2,27 0,047 0,73 0,101 2618 203-01 0,028 0,51 0,181 0,035 0,098 1,53 0,035 0,65 0,180 0,027 0,023 2619 203-02 0,109 2,32 0,59 0,044 0,105 0,192 4,0 0,076 0,97 0,27 0,083 2620 203-03 0,121 2,55 0,67 0,124 0,201 4,3 0,074 1,09 0,31 0,102 2621 203-04 0,128 2,36 0,77 0,172 0,204 4,2 0,066 0,92 0,26 0,135 2622 203-05 0,066 2,11 0,33 0,043 0,174 3,8 0,080 1,27 0,36 2623 203-06 0,024 0,050 0,92 0,212 0,032 0,096 2,32 0,60 0,084 2826 203-07 0,050 0,93 0,38 0,068 0,138 2,45 0,042 0,85 0,220 0,043 0,043 0,0309 2827 203-08 0,021 0,93 0,241 0,032 0,075 1,56 0,026 0,60 0,127 0,023 0,021 0,181 2828 203-09 0,094 0,074 1,10 0,32 0,075 0,185 3,1 0,080 1,7 0,61 0,051 0,108 2829 203-10 0,016 0,18 0,059 0,010 0,050 0,92 0,022 0,012 0,36 0,116 0,0219 2830 203-11 0,043 0,047 0,225 0,204 1,47 0,59 0,096 0,157 3,3 0,060 1,5 0,43 0,126 2831 203-12 0,029 0,105 0,79 0,266 0,067 0,157 2,43 0,174 0,210 0,90 0,27 0,060 0,059 0,179 3011 014-01 0,020 0,64 0,227 0,052 0,076 1,23 0,59 0,092 0,028 0,020 0,024 3012 014-02 0,045 0,028 0,037 0,042 0,135 0,016 0,64 0,195 0,026 0,034 0,63 0,79 0,143 0,045 C18:1, w9 C20:1 C22:1, n-9 C22:1, n-11 C24:1 C18:2 C18:3, n-3 C18:3, n-6 C18:4 C20:2 C20:4,n-3 C20:4,n-6 C20:5 C22:5 C22:6 C18:1T C18:2T Andre 84

Indhold af fedtsyrer i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århus og omegn Prv. nr. 0404- Kode nr. C4 C6 C8 C10 C12 C14 C15 C16 C18 C19 C20 C22 C24 C14:1 C16:1 C18:1, w7 3013 014-03 0,102 0,92 0,35 0,098 0,139 1,94 0,199 0,229 0,84 0,153 0,029 0,033 0,053 0,105 3014 014-04 0,090 1,59 0,73 0,113 0,213 2,70 0,058 1,73 0,210 3015 014-05 0,160 0,103 0,064 0,138 0,173 0,53 0,054 2,80 1,09 0,175 0,208 3,1 1,09 0,133 0,164 3016 014-06 0,044 0,107 1,44 0,53 0,086 0,178 3,03 0,039 1,57 0,185 3140 014-07 0,049 0,210 0,023 0,79 0,176 0,064 0,084 1,37 0,255 0,029 0,36 0,67 0,189 0,046 0,083 0,171 0,034 0,027 3141 014-08 0,051 0,032 0,041 0,048 0,157 0,93 0,33 0,039 0,063 1,17 1,35 0,162 0,054 3142 014-09 0,028 0,047 0,118 0,93 0,29 0,028 0,082 1,28 0,025 1,96 0,27 0,040 0,090 3143 014-10 0,017 0,011 0,009 0,015 0,030 0,058 0,008 0,33 0,079 0,010 0,025 0,38 0,172 0,083 0,010 0,032 0,016 0,015 3144 014-11 0,197 0,98 0,273 0,130 0,128 1,80 0,30 0,48 1,24 0,225 0,049 0,040 0,131 0,36 0,044 3145 014-12 0,157 0,094 0,115 0,130 0,44 1,95 0,70 0,092 0,153 2,73 0,053 2,52 0,33 0,146 3260 103-03 0,216 0,173 1,99 0,82 0,153 0,192 3,2 0,048 0,92 0,170 0,039 3261 103-57 0,035 0,161 0,164 1,38 0,53 0,071 0,117 1,91 0,036 0,68 0,115 3366 103-05 0,037 0,206 0,150 1,64 0,70 0,111 0,213 2,72 0,068 0,87 0,197 3367 103-07 0,101 0,141 1,93 0,91 0,180 0,240 3,00 0,051 0,74 0,097 3368 103-08 0,039 0,75 0,32 0,076 0,127 1,78 0,044 0,77 0,147 3369 103-09 0,088 0,152 2,25 1,12 0,205 0,29 3,4 0,062 0,79 0,087 3370 103-10 0,113 0,130 1,67 0,68 0,149 0,246 3,7 0,080 1,09 0,27 3371 103-11 0,092 0,188 2,54 1,25 0,252 0,255 3,7 0,059 0,67 0,083 0,102 3372 103-12 0,083 0,115 1,59 0,75 0,144 0,189 2,43 0,043 0,57 0,067 3455 102-01 0,093 0,056 0,039 0,073 0,094 0,27 0,030 1,30 0,37 0,023 0,023 0,057 0,115 2,20 0,038 0,70 0,180 0,089 3456 102-02 0,064 0,101 2,05 0,29 0,080 2,04 0,76 0,135 3457 102-03 0,043 0,027 0,025 0,038 0,072 0,159 1,77 0,30 0,030 0,070 1,65 0,56 0,095 0,054 3458 102-04 0,031 0,064 1,38 0,208 0,086 1,88 0,032 0,74 0,166 3459 102-05 0,026 0,016 0,021 0,033 0,095 0,99 0,189 0,024 0,047 1,13 0,016 0,40 0,084 0,027 3460 102-06 0,054 0,032 0,026 0,043 0,064 0,168 1,24 0,257 0,029 0,047 1,09 0,50 0,084 0,056 3500 103-01 * 0,035 0,161 0,164 1,38 0,53 0,071 0,117 1,91 0,036 0,68 0,115 3501 103-02 * 0,035 0,161 0,164 1,38 0,53 0,071 0,117 1,91 0,036 0,68 0,115 3502 103-04 * 0,035 0,161 0,164 1,38 0,53 0,071 0,117 1,91 0,036 0,68 0,115 3503 103-06 * 0,035 0,161 0,164 1,38 0,53 0,071 0,117 1,91 0,036 0,68 0,115 3603 102-07 0,022 0,030 0,078 0,73 0,247 0,051 0,088 1,82 0,024 0,56 0,096 0,039 3604 102-08 0,030 0,68 0,250 0,057 0,116 1,98 0,029 0,66 0,117 0,023 3605 102-09 0,017 0,023 0,40 0,161 0,032 0,085 1,37 0,033 0,60 0,158 0,018 0,022 3606 102-10 0,042 0,038 0,052 0,158 1,02 0,33 0,063 0,127 2,34 0,034 1,07 0,200 0,059 3607 102-11 0,041 0,027 0,040 0,061 0,179 1,07 0,38 0,071 0,100 1,95 0,023 0,47 0,091 0,071 3608 102-12 0,028 0,036 0,74 0,252 0,058 0,099 2,18 0,023 0,59 0,124 0,031 7940 206-01 0,11 0,074 0,054 0,099 0,17 0,38 0,036 1,72 0,62 0,029 0,089 0,081 1,46 0,253 0,031 0,173 0,034 7941 206-02 0,067 0,042 0,032 0,056 0,104 0,215 0,0208 1,03 0,37 0,053 0,054 0,97 0,42 0,0235 0,098 0,022 7942 206-03 0,0263 0,68 0,145 0,049 0,128 0,081 0,0355 2,08 0,072 1,88 0,0339 7943 206-04 0,045 0,033 0,036 0,116 0,81 0,3 0,031 0,06 0,032 0,064 2,27 0,032 2,09 0,06 7944 206-05 0,0232 0,36 0,101 0,047 0,14 2,02 0,084 0,93 0,3 0,065 0,156 7945 206-06 0,104 0,064 0,054 0,092 0,177 0,34 0,033 1,49 0,54 0,027 0,077 0,071 1,28 0,29 0,037 0,157 0,029 8102 206-07 0,0116 0,32 0,096 0,0181 0,027 0,37 0,0064 0,217 0,0187 0,0058 0,008 8103 206-08 0,097 0,03 0,004 0,0062 0,0119 0,171 0,0047 0,32 0,044 0,0085 8104 206-09 0,0121 0,39 0,083 0,0172 0,0247 0,282 0,104 0,0193 0,0065 0,0084 8105 206-10 0,108 0,77 0,252 0,094 0,103 1,58 0,212 0,28 1,01 0,155 0,027 0,036 0,076 0,123 0,026 8106 206-11 0,034 0,38 0,157 0,031 0,046 0,9 0,54 0,037 0,0144 8107 206-12 0,0249 0,0163 0,0195 0,0243 0,081 0,45 0,19 0,033 0,036 0,55 0,32 0,034 0,034 8280 101-01 0,139 0,98 0,42 0,164 0,142 1,63 0,135 0,114 0,81 0,164 0,03 0,029 0,038 0,124 0,063 0,197 0,04 8281 101-02 0,0047 0,123 0,0251 0,0063 0,0202 0,41 0,0072 0,26 0,045 0,0051 0,0067 8282 101-03 0,092 0,056 0,073 0,084 0,3 1,86 0,78 0,137 0,163 2,83 0,048 0,9 0,166 0,062 0,119 8283 101-04 0,173 1 0,38 0,206 0,17 1,9 0,2 0,028 0,172 0,99 0,206 0,044 0,046 0,174 0,082 0,28 0,047 8284 101-05 0,0131 0,279 0,051 0,0095 0,044 0,84 0,0194 0,52 0,117 8285 101-06 0,281 0,059 0,0125 0,0176 0,055 1,18 0,0156 0,38 0,078 8292 101-07 0,034 0,0206 0,0133 0,026 0,031 0,094 0,0141 0,4 0,136 0,0104 0,0184 0,036 0,69 0,0133 0,34 0,104 0,046 0,0172 8293 101-08 0,054 0,036 0,049 0,062 0,202 0,206 0,78 0,255 0,03 0,07 1,31 0,027 1,21 0,22 0,057 8294 101-09 0,0114 0,0236 0,226 0,069 0,0092 0,032 0,64 0,0133 0,56 0,144 0,0193 8295 101-10 0,162 0,07 0,0142 0,0151 0,053 1,03 0,0248 1,08 0,119 8296 101-11 0,205 0,082 0,0086 0,027 0,75 0,52 0,072 0,0087 8297 101-12 0,44 0,128 0,084 1,75 0,029 1,42 0,228 C18:1, w9 C20:1 C22:1, n-9 C22:1, n-11 C24:1 C18:2 C18:3, n-3 C18:3, n-6 C18:4 C20:2 C20:4,n-3 C20:4,n-6 C20:5 C22:5 C22:6 C18:1T C18:2T Andre 85

Indhold af fedtsyrer i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århus og omegn Prv. nr. 0404- Kode nr. C4 C6 C8 C10 C12 C14 C15 C16 C18 C19 C20 C22 C24 C14:1 C16:1 C18:1, w7 8616 16-01 0,067 0,045 0,053 0,07 0,21 0,245 1,7 0,58 0,061 0,134 2,24 0,043 2,6 0,33 0,073 8617 16-02 0,079 0,05 0,065 0,079 0,27 0,28 1,82 0,61 0,059 0,128 2,28 2,23 0,29 0,084 8618 16-03 0,091 0,051 0,069 0,086 0,27 0,3 1,91 0,64 0,069 0,134 2,33 2,14 0,28 0,097 8619 16-04 0,062 0,04 0,054 0,093 0,201 1,44 0,47 0,088 0,171 3,3 0,065 1,1 0,31 0,046 0,055 0,075 8620 16-05 0,041 0,092 0,176 1,68 0,7 0,132 0,215 3,4 0,066 1,02 0,236 0,048 0,042 0,067 8621 16-06 0,0134 0,0083 0,0051 0,0105 0,0126 0,04 0,0057 0,232 0,052 0,0121 0,0129 0,176 0,22 0,029 0,0158 0,0072 8630 16-07 0,033 0,45 0,134 0,0199 0,039 0,63 0,0128 0,9 0,097 0,0119 0,0136 8631 16-08 0,074 0,136 1,39 0,63 0,111 0,197 3 0,84 0,244 0,067 8632 16-09 0,138 0,075 1,43 0,34 0,188 3,9 0,089 1,35 0,42 8633 16-10 0,076 1 0,48 0,039 0,07 0,032 0,059 0,107 2,38 0,049 1,62 0,092 0,04 8634 16-11 0,053 1,89 0,55 0,248 0,169 2,79 0,041 1,3 0,298 8635 16-12 0,043 1,35 0,48 0,197 0,146 2,21 0,034 1,55 0,26 8895 08-01 0,082 0,113 0,3 4,3 0,84 0,086 0,198 5 0,071 1,36 0,255 0,107 8896 08-02 0,061 0,067 0,245 4,2 0,75 0,099 0,17 4,5 1,44 0,227 0,074 8897 08-03 0,081 0,201 3,62 0,66 0,342 7 0,136 2,34 0,76 8898 08-04 0,137 0,35 4,3 0,92 0,116 0,46 9 0,188 2,7 1,03 8899 08-05 0,0214 0,0152 0,034 0,035 0,157 0,116 0,52 0,184 0,03 0,049 1 0,0162 0,61 0,121 0,0145 0,034 8900 08-06 0,125 0,29 5 0,95 0,39 8,9 0,168 2,6 0,9 8905 08-07 0,039 0,0237 0,0159 0,032 0,038 0,132 0,015 0,75 0,32 0,048 0,054 0,88 0,0152 0,42 0,146 0,052 8906 08-08 0,034 0,0201 0,026 0,031 0,105 0,0189 0,89 0,29 0,114 0,075 1,27 0,62 0,102 0,052 0,0187 8907 08-09 0,59 0,213 0,06 0,078 1,67 1,51 0,081 8908 08-10 0,073 0,044 0,027 0,057 0,067 0,246 2,02 0,79 0,077 0,126 0,067 0,106 0,224 5,3 0,115 2,6 0,43 0,098 8909 08-11 0,048 0,029 0,0173 0,038 0,049 0,181 1,16 0,5 0,088 0,123 1,79 0,037 0,64 0,135 0,072 8910 08-12 0,093 0,057 0,033 0,071 0,082 0,27 1,34 0,52 0,08 0,119 2,33 0,04 1,08 0,245 0,113 9361 22-01 0,0138 0,0113 0,034 0,032 0,167 0,125 0,41 0,135 0,055 0,047 0,62 0,049 0,044 0,33 0,037 0,015 0,033 0,0215 0,079 0,0254 9362 22-02 0,0205 0,0154 0,044 0,042 0,217 0,177 0,56 0,183 0,094 0,062 0,82 0,074 0,068 0,38 0,045 0,053 0,035 0,116 0,035 9363 22-03 0,0212 0,0135 0,036 0,035 0,177 0,151 0,5 0,166 0,074 0,057 0,77 0,074 0,068 0,42 0,045 0,049 0,027 0,102 0,034 9364 22-04 0,0203 0,043 0,039 0,21 0,165 0,55 0,182 0,092 0,061 0,82 0,063 0,055 0,54 0,051 0,047 0,037 0,11 0,033 9365 22-05 0,038 0,036 0,2 0,147 0,97 0,31 0,095 0,122 1,99 0,081 0,049 0,81 0,149 0,04 0,051 0,091 0,036 9366 22-06 0,108 0,067 0,039 0,086 0,1 0,32 0,034 1,33 0,51 0,073 0,09 1,92 1,44 0,129 0,129 9373 22-07 0,35 0,113 0,0248 0,052 1,28 0,75 0,041 0,0143 0,036 9374 22-08 0,076 1,6 0,44 0,076 0,075 0,42 7,2 0,184 2,6 1,04 9375 22-09 0,313 0,097 0,0213 0,046 1,22 0,68 0,0314 0,0124 0,043 9376 22-10 0,0252 0,83 0,234 0,035 0,06 0,034 0,026 0,06 2,1 0,04 1,26 0,047 9377 22-11 0,033 0,029 0,37 0,139 0,82 0,37 0,048 0,093 1,66 0,035 0,7 0,157 0,028 9378 22-12 0,289 0,109 0,028 0,041 0,88 0,89 0,034 0,0146 0,07 12129 4-01 0,032 0,61 0,27 0,05 0,077 1,33 0,0213 0,78 0,21 12130 4-02 0,048 0,79 0,33 0,076 0,152 2,19 0,059 1,19 0,38 0,07 12131 4-03 0,045 0,028 0,038 0,06 0,164 1,2 0,43 0,077 0,105 1,77 0,042 0,8 0,202 0,043 0,063 12132 4-04 0,046 0,03 0,041 0,068 0,173 1,24 0,46 0,076 0,106 1,84 0,033 0,87 0,28 0,067 12133 4-05 0,081 1,24 0,57 0,098 0,142 2,23 0,037 1,27 0,234 12134 4-06 0,061 0,04 0,052 0,064 0,216 1,5 0,54 0,09 0,156 2,5 0,061 1,48 0,44 0,063 0,078 12141 4-07 0,041 0,039 0,046 0,193 1,75 0,83 0,145 0,178 2,64 0,044 0,69 0,061 12142 4-08 0,0203 0,43 0,185 0,049 0,069 0,96 0,0197 0,45 0,072 0,0148 12143 4-09 0,0238 0,151 0,79 0,29 0,081 0,096 1,41 0,144 0,206 0,98 0,133 0,047 0,071 0,036 12144 4-10 0,0241 0,027 0,093 0,93 0,37 0,072 0,115 1,98 0,033 0,92 0,14 0,034 12145 4-11 0,033 0,037 0,142 1,26 0,55 0,109 0,182 2,9 0,053 1,16 0,21 0,058 12146 4-12 0,073 0,048 0,065 0,075 0,26 1,63 0,66 0,139 0,186 2,9 0,051 0,83 0,201 0,095 12683 110-01 1,33 0,57 0,068 0,117 0,47 6,9 0,195 2,6 1,07 0,098 12684 110-02 0,0218 0,0146 0,0196 0,0241 0,104 0,0142 0,63 0,31 0,016 0,078 0,042 0,76 0,205 0,037 0,061 0,0139 0,025 12685 110-03 0,0183 0,41 0,175 0,04 0,06 0,79 0,0171 0,44 0,077 0,0156 0,0203 0,051 12686 110-04 0,0126 0,076 0,0131 0,52 0,3 0,018 0,091 0,038 0,74 0,065 0,015 0,066 0,0167 0,032 12687 110-05 0,0195 0,0134 0,027 0,032 0,149 0,0162 0,59 0,209 0,053 0,041 0,57 0,068 0,108 0,29 0,052 0,034 0,035 0,089 0,046 12688 110-06 0,09 0,62 0,161 0,051 0,088 1,04 0,129 0,189 1,54 0,197 0,064 0,081 0,219 12695 110-07 0,119 0,08 0,108 0,13 0,44 2,88 1,08 0,182 0,228 3,7 0,072 1,33 0,227 0,151 12696 110-08 0,043 0,92 0,41 0,088 0,12 1,55 0,028 1,04 0,098 0,026 12697 110-09 0,25 0,165 0,102 0,223 0,26 0,85 0,089 3,8 1,43 0,071 0,29 0,28 4,2 0,073 1,24 0,247 0,28 12698 110-10 0,005 0,143 0,039 0,0055 0,0085 0,0186 0,38 0,169 0,0236 0,0097 0,0081 0,0081 0,0047 0,022 12699 110-11 0,171 0,112 0,068 0,14 0,156 0,53 0,055 2,94 1,24 0,242 0,224 3,2 1,13 0,122 0,177 C18:1, w9 C20:1 C22:1, n-9 C22:1, n-11 C24:1 C18:2 C18:3, n-3 C18:3, n-6 C18:4 C20:2 C20:4,n-3 C20:4,n-6 C20:5 C22:5 C22:6 C18:1T C18:2T Andre 86

Indhold af fedtsyrer i kantinemåltider fra 15 kantiner i Århus og omegn Prv. nr. 0404- Kode nr. C4 C6 C8 C10 C12 C14 C15 C16 C18 C19 C20 C22 C24 C14:1 C16:1 C18:1, w7 12700 110-12 0,064 1,37 0,62 0,028 0,096 0,206 3,2 0,08 1,52 0,41 0,048 13036 209-01 0,118 0,07 0,086 0,126 0,33 2,11 0,81 0,127 0,186 3,8 0,077 1,64 0,37 0,111 13037 209-02 0,069 1,06 0,44 0,058 0,067 0,054 0,26 5,1 0,131 3 0,76 13038 209-03 0,11 1,56 0,84 0,145 0,212 2,9 0,052 1,03 0,174 13039 209-04 1,55 0,7 0,105 0,172 0,098 0,36 8,1 0,22 5,5 0,77 13040 209-05 0,035 0,075 0,82 0,27 0,032 0,028 0,13 2,68 0,06 1,68 0,31 0,053 13041 209-06 0,45 0,227 0,033 0,109 2,26 0,043 2,7 0,45 13045 209-07 0,3 1,58 0,54 0,156 0,206 4 0,36 0,47 2,9 0,87 0,052 0,052 0,134 0,187 0,068 13046 209-08 0,061 0,037 0,047 0,053 0,175 0,92 0,33 0,028 0,062 0,04 0,05 0,052 1,68 0,051 0,039 1,22 0,088 0,073 0,027 13047 209-09 0,122 0,076 0,097 0,115 0,5 2,13 0,75 0,164 0,239 4,6 0,33 0,082 0,39 2,7 0,9 0,11 0,174 0,133 13048 209-10 0,217 0,83 0,245 0,113 0,173 2,8 0,31 0,037 0,39 1,1 0,4 0,044 0,121 0,13 0,042 13049 209-11 0,178 0,8 0,261 0,096 0,118 1,94 0,28 0,063 0,39 0,96 0,35 0,05 0,034 0,1 0,172 0,035 13050 209-12 0,0079 0,204 0,084 0,0224 0,0232 0,32 0,31 0,031 0,0206 0,0147 C18:1, w9 C20:1 C22:1, n-9 C22:1, n-11 C24:1 C18:2 C18:3, n-3 C18:3, n-6 C18:4 C20:2 C20:4,n-3 C20:4,n-6 C20:5 C22:5 C22:6 C18:1T C18:2T Andre 87

Bilag 9 Gennemsnit og percentiler for næringsstofog mineralindhold i kantinemåltider Bilag 9.1 Næringsstofindhold. Gennemsnit og percentiler for frokostmåltider i hver af 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. Bilag 9.2 Næringsstofindhold. Gennemsnit og percentiler for alle frokostmåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. Bilag 9.3 Mineralindhold. Gennemsnit og percentiler for alle frokostmåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. Bilag 9.4 Mineralindhold. Gennemsnit og percentiler for frokostmåltider i hver af 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. 88

Bilag 9 Gennemsnit og percentiler for næringsstof- og mineralindhold i kantinemåltider Bilag 9.1 Næringsstofindhold. Gennemsnit og percentiler for frokostmåltider i hver af 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Portionsvægggteidrastof Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl Energifordeling Fedtsyre-energifordeling * (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Trans Mono. Poly. g/portion kj/100 g kj g E% E% Kantine 1 6 mænd og 6 kvinder Genm. 330 598 1979 27,6 45 19,4 4,9 7,2 4,1 0,08 0,01 98 5,5 3,35 26,7 38,3 35,0 8,8 0,1 12,9 7,7 Std afv. 96 142 725 8,4 21 10,6 3,4 4,3 1,9 0,13 0,02 33 2,2 1,93 13,4 12,8 11,6 3,8 0,2 4,8 3,1 Median 274 585 2040 27,2 47 18,3 4,6 6,8 4,4 0,00 0,00 95 5,2 3,13 23,5 38,0 36,6 8,2 0,0 13,4 7,4 25 % percentil 246 533 1455 23,6 30 12,5 2,3 4,1 3,0 0,00 0,00 73 4,0 1,87 18,7 34,4 31,2 6,4 0,0 9,5 5,6 75 % percentil 428 675 2278 29,3 58 29 6,9 10,8 5,7 0,15 0,00 121 6,8 4,67 27,9 42,3 42,9 11,5 0,2 16,8 10,1 95 % percentil 457 813 3102 39,7 75 33 9,8 13,0 6,1 0,30 0,06 150 8,8 6,2 49,2 56,4 48,6 14,0 0,4 18,5 12,1 Kantine 4 7 mænd og 5 kvinder Genm. 421 613 2573 29,5 67 24,7 7,4 9,6 4,9 0,16 0,00 127 5,7 3,34 19,6 43,8 36,6 10,8 0,2 14,4 7,4 Std afv. 88 103 686 8,2 22 7,3 3,1 2,5 1,6 0,16 0,00 35 1,5 0,84 2,9 7,0 7,3 3,4 0,2 3,0 2,1 Median 388 630 2455 28,1 60 25,9 7,9 9,5 5,5 0,15 0,00 120 5,5 3,27 18,9 44,0 36,8 11,1 0,3 15,0 7,5 25 % percentil 368 513 2060 24,3 56 20,2 5,1 8,5 3,9 0,00 0,00 103 4,8 2,69 18,1 37,5 33,4 8,7 0,0 11,8 5,9 75 % percentil 463 715 2823 35,3 70 30 9,6 11,6 6,1 0,28 0,00 134 6,1 3,63 21,7 47,7 41,8 12,0 0,4 17,2 9,1 95 % percentil 560 730 3818 42,5 109 34 11,5 12,6 6,6 0,38 0,00 193 8,5 4,76 23,6 54,3 44,5 15,9 0,4 17,6 10,3 Kantine 8 6 mænd og 6 kvinder Genm. 352 928 3112 30,5 74 34,9 10,4 13,8 6,2 0,16 0,01 146 6,0 3,55 17,4 40,9 41,7 12,8 0,3 15,9 7,2 Std afv. 139 375 1608 13,7 46 22,8 6,1 10,5 4,2 0,15 0,03 73 2,3 1,44 5,1 13,6 14,5 4,7 0,2 6,6 2,7 Median 326 850 2720 27,8 63 33,8 10,4 11,5 5,1 0,16 0,00 125 5,8 3,37 17,0 38,1 47,5 13,6 0,3 16,7 7,1 25 % percentil 244 598 2558 24,5 45 19,0 4,9 7,5 3,4 0,00 0,00 111 5,0 2,87 13,9 31,0 27,9 9,0 0,0 11,0 5,3 75 % percentil 449 1173 3228 34,4 83 42 13,0 17,3 8,3 0,24 0,00 156 6,5 4,06 18,8 45,2 52,6 15,6 0,4 20,4 8,9 95 % percentil 568 1490 5617 54,0 149 71 19,8 31,1 12,3 0,40 0,05 259 9,6 6,0 26,3 65,5 57,8 19,4 0,6 24,8 11,0 Kantine 14 7 mænd og 5 kvinder Genm. 388 629 2382 31,9 53 24,6 7,3 8,2 5,9 0,17 0,02 115 5,4 2,93 23,0 39,9 37,1 11,0 0,3 12,4 8,9 Std afv. 115 163 756 13,4 19 13,1 4,4 5,0 3,3 0,20 0,04 32 1,5 1,04 6,0 13,8 12,2 5,1 0,3 4,9 3,9 Median 388 605 2400 27,5 49 24,9 6,1 6,6 5,0 0,08 0,00 110 5,1 2,74 25,7 34,2 38,9 9,7 0,2 13,6 8,5 25 % percentil 306 530 1930 23,1 40 16,2 3,7 5,5 3,6 0,00 0,00 101 4,7 2,36 17,5 30,2 27,5 8,3 0,0 8,4 7,0 75 % percentil 447 710 2668 39,2 63 33 10,7 10,8 8,5 0,30 0,05 134 5,7 2,95 26,9 51,4 45,9 12,0 0,4 16,2 10,1 95 % percentil 565 893 3453 52,5 85 44 13,7 16,0 10,4 0,50 0,09 163 7,7 4,66 29,3 59,2 52,7 20,6 0,7 18,0 15,7 89

Bilag 9.1 Næringsstofindhold. Gennemsnit og percentiler for frokostmåltider i hver af 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Portionsvægggteidrastof Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl Energifordeling Fedtsyre-energifordeling * (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Trans Mono. Poly. g/portion kj/100 g kj g E% E% Kantine 16 5 mænd og 7 kvinder Genm. 275 826 2228 21,8 63 20,9 6,0 7,2 4,7 0,13 0,00 109 3,9 2,36 16,8 47,9 35,3 10,2 0,2 12,2 7,8 Std afv. 72 233 656 8,6 30 9,3 3,1 3,4 2,5 0,11 0,00 33 1,3 1,00 5,1 15,6 13,8 4,6 0,2 5,4 3,6 Median 266 800 2265 21,5 57 23,1 5,7 7,3 4,0 0,11 0,00 109 3,7 2,41 16,7 42,1 41,3 10,7 0,3 12,0 7,0 25 % percentil 213 698 1940 17,6 48 16,5 4,4 6,5 3,4 0,02 0,00 91 3,3 1,76 14,5 38,3 29,9 7,4 0,1 11,2 6,3 75 % percentil 330 840 2515 24,2 67 27 9,1 8,8 6,1 0,25 0,00 118 4,8 2,90 20,2 48,6 43,6 14,0 0,4 15,6 10,2 95 % percentil 382 1193 3171 34,6 110 33 9,9 11,5 8,6 0,27 0,01 163 5,8 3,82 23,8 76,2 49,6 15,3 0,4 19,0 13,0 Kantine 17 7 mænd og 5 kvinder Genm. 421 827 3427 31,7 95 33,4 10,9 11,9 6,1 0,18 0,00 167 6,5 4,03 17,7 47,2 35,1 11,8 0,2 12,5 6,2 Std afv. 138 267 1558 8,0 48 20,0 6,5 7,5 4,2 0,25 0,00 70 1,2 1,06 6,7 7,1 9,5 4,1 0,3 4,6 2,7 Median 419 795 2825 33,2 76 28,6 10,0 10,3 6,2 0,00 0,00 142 6,7 3,95 16,8 46,5 39,1 13,1 0,0 12,0 6,2 25 % percentil 298 728 2243 27,0 63 19,3 6,5 6,5 2,2 0,00 0,00 115 5,4 3,40 13,6 41,7 28,1 9,8 0,0 10,4 4,2 75 % percentil 525 978 4508 35,8 107 42 12,3 16,8 8,2 0,33 0,00 212 7,4 4,70 19,8 51,2 42,4 14,6 0,4 16,7 8,8 95 % percentil 612 1229 5882 43,1 179 68 21,9 23,5 12,7 0,60 0,00 276 8,1 5,59 27,8 57,8 44,8 16,2 0,6 18,3 9,3 Kantine 22 5 mænd og 7 kvinder Genm. 297 645 1923 26,8 51 15,0 3,7 6,2 3,3 0,05 0,03 98 5,5 3,68 23,9 48,1 28,0 7,1 0,1 11,1 6,2 Std afv. 40 117 445 4,6 14 11,6 1,9 6,1 2,7 0,06 0,06 17 1,6 1,23 6,1 10,8 13,6 3,1 0,1 7,2 3,0 Median 297 615 1825 26,6 55 12,1 3,6 4,3 2,4 0,04 0,00 101 5,7 3,96 22,3 52,2 23,5 7,3 0,1 7,9 5,1 25 % percentil 289 583 1753 22,8 37 9,1 2,4 3,2 2,1 0,00 0,00 90 4,5 2,74 20,2 47,9 17,4 5,2 0,0 6,8 4,5 75 % percentil 315 660 2095 29,0 60 16 5,1 6,8 3,6 0,10 0,03 106 6,5 4,47 28,3 54,9 31,7 8,9 0,2 12,9 6,9 95 % percentil 346 856 2537 33,9 67 33 6,1 15,2 7,3 0,12 0,13 120 7,5 5,20 32,4 56,2 51,0 11,1 0,2 23,0 10,9 Kantine 101 9 mænd og 3 kvinder Genm. 418 592 2400 19,9 84 16,6 3,5 6,1 4,3 0,08 0,01 126 5,1 2,70 13,2 62,1 24,7 5,4 0,1 9,0 6,4 Std afv. 129 153 819 14,5 24 12,3 3,2 4,4 3,2 0,11 0,02 38 1,9 1,52 4,7 15,2 11,8 4,1 0,2 3,9 3,4 Median 399 635 2090 13,7 85 11,7 2,2 4,3 3,0 0,01 0,00 113 4,5 2,31 11,1 61,9 24,7 3,0 0,0 8,4 4,8 25 % percentil 331 468 1875 12,0 64 7,8 1,2 3,1 2,0 0,00 0,00 99 3,8 1,88 10,3 53,0 15,0 2,2 0,0 6,2 3,9 75 % percentil 536 665 2785 19,5 99 22 4,8 7,8 6,7 0,15 0,01 153 5,9 3,43 15,6 75,8 32,5 8,8 0,3 11,8 8,7 95 % percentil 581 784 3821 48,5 118 39 9,0 14,0 9,4 0,27 0,06 184 8,5 5,24 21,5 79,1 41,8 11,5 0,5 14,4 11,6 90

Bilag 9.1 Næringsstofindhold. Gennemsnit og percentiler for frokostmåltider i hver af 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Portionsvægggteidrastof Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl Energifordeling Fedtsyre-energifordeling * (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Trans Mono. Poly. g/portion kj/100 g kj g E% E% Kantine 102 5 mænd og 7 kvinder Genm. 367 585 2130 25,2 54 18,5 6,0 7,0 2,8 0,15 0,00 108 6,1 3,91 21,9 45,3 32,9 11,1 0,2 13,0 4,9 Std afv. 52 72 266 5,1 12 4,5 2,7 1,5 0,8 0,11 0,00 13 1,5 1,27 3,5 5,0 6,2 4,5 0,2 2,2 0,9 Median 349 595 2115 26,2 57 17,3 6,0 7,1 2,6 0,12 0,00 105 6,4 4,29 21,5 46,7 33,4 11,4 0,2 14,1 4,7 25 % percentil 331 550 1983 24,4 46 15,0 3,5 6,2 2,2 0,08 0,00 100 4,8 2,73 20,1 41,8 29,1 7,2 0,0 12,1 4,4 75 % percentil 405 643 2180 27,4 62 22 8,5 7,3 3,1 0,22 0,00 118 7,2 4,90 24,0 49,5 36,3 15,6 0,3 14,7 5,5 95 % percentil 451 670 2600 30,9 66 25 9,7 9,6 4,1 0,30 0,00 129 8,3 5,58 26,7 50,6 41,7 15,7 0,5 14,7 6,2 Kantine 103 12 mænd og 0 kvinder Genm. 511 676 3311 37,8 74 36,9 13,5 14,7 4,4 0,04 0,00 158 8,4 5,80 19,1 38,8 42,1 14,9 0,1 16,4 5,0 Std afv. 176 118 877 13,5 27 12,4 5,3 5,0 1,4 0,14 0,00 42 2,9 2,17 3,6 10,3 8,9 4,6 0,2 4,4 0,8 Median 501 650 3345 37,8 75 38,4 14,5 15,2 4,9 0,00 0,00 169 8,4 5,64 17,5 40,1 40,6 15,2 0,0 15,5 5,0 25 % percentil 422 550 3130 32,7 58 35,0 12,0 13,8 3,6 0,00 0,00 143 7,4 5,28 16,5 33,0 40,5 12,6 0,0 13,5 4,5 75 % percentil 632 798 3963 41,4 94 44 16,7 16,9 5,5 0,00 0,00 184 10,2 6,9 21,0 43,0 46,8 18,1 0,1 20,2 5,3 95 % percentil 745 829 4161 58,7 110 51 19,6 21,1 5,9 0,22 0,00 199 12,2 8,7 24,9 54,2 53,5 20,7 0,5 22,4 6,2 Kantine 106 9 mænd og 3 kvinder Genm. 365 674 2368 24,5 59 24,8 7,6 9,9 4,3 0,11 0,02 115 5,9 3,64 18,6 43,8 37,6 10,8 0,2 15,0 7,0 Std afv. 148 229 979 8,2 24 14,8 6,2 6,3 2,0 0,18 0,04 43 3,1 2,20 6,1 9,0 9,1 5,5 0,3 4,4 1,8 Median 328 660 2310 26,0 55 21,7 4,9 8,4 3,9 0,00 0,00 111 4,8 2,83 18,1 42,6 37,0 9,7 0,0 14,4 7,0 25 % percentil 272 590 1725 22,4 44 14,6 3,3 5,4 2,6 0,00 0,00 88 4,1 2,56 15,9 36,7 30,2 6,7 0,0 11,9 6,0 75 % percentil 392 733 2640 27,3 66 31 12,2 14,1 5,7 0,19 0,01 130 6,0 3,71 21,5 47,4 45,6 14,8 0,3 16,7 7,9 95 % percentil 652 1071 4093 34,8 100 50 17,7 19,8 7,2 0,39 0,10 191 11,5 7,6 28,1 59,4 48,6 19,4 0,7 22,4 9,7 Kantine 110 12 mænd og 0 kvinder Genm. 290 759 1923 22,1 56 15,5 4,9 5,7 2,9 0,14 0,04 98 4,5 2,93 20,1 49,2 30,8 9,8 0,3 11,3 5,6 Std afv. 124 305 643 7,9 22 7,8 2,9 3,4 2,3 0,15 0,05 33 1,8 1,15 5,9 10,1 14,3 6,2 0,3 6,5 3,8 Median 326 700 1855 22,6 53 15,6 4,7 4,6 2,0 0,10 0,00 95 4,8 3,08 19,5 51,5 27,3 8,5 0,2 9,3 4,5 25 % percentil 194 495 1390 16,5 43 10,7 2,7 3,5 1,3 0,00 0,00 76 3,2 1,99 14,9 42,6 21,9 6,5 0,0 7,0 3,4 75 % percentil 393 1060 2263 26,1 72 20 6,6 7,8 4,9 0,29 0,08 120 5,8 3,72 23,8 54,9 42,4 11,1 0,6 14,5 6,8 95 % percentil 442 1169 2984 34,0 91 27 9,3 11,2 6,7 0,34 0,12 151 6,7 4,38 29,1 62,5 51,9 20,4 0,8 21,0 12,3 91

Bilag 9.1 Næringsstofindhold. Gennemsnit og percentiler for frokostmåltider i hver af 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Portionsvægggteidrastof Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl Energifordeling Fedtsyre-energifordeling * (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Trans Mono. Poly. g/portion kj/100 g kj g E% E% Kantine 203 6 mænd og 6 kvinder Genm. 291 707 2012 21,1 52 20,2 5,4 8,9 3,5 0,17 0,01 97 4,0 2,02 18,3 44,6 37,1 9,3 0,3 16,4 6,9 Std afv. 80 225 768 9,1 23 9,6 3,5 4,2 1,2 0,25 0,03 35 1,4 0,83 6,1 11,1 7,2 3,2 0,4 2,9 2,3 Median 284 725 1895 22,2 43 20,5 4,7 7,9 3,6 0,00 0,00 87 4,0 1,90 18,5 41,4 36,8 8,6 0,0 16,5 5,8 25 % percentil 240 540 1393 12,9 35 12,5 2,9 6,0 2,7 0,00 0,00 70 3,2 1,64 15,2 36,6 32,4 7,8 0,0 14,9 5,4 75 % percentil 326 883 2418 28,2 66 24 7,1 10,9 4,4 0,32 0,00 121 5,0 2,41 21,8 52,9 43,1 12,2 0,4 19,0 8,0 95 % percentil 420 994 3207 33,8 92 36 11,4 16,1 5,0 0,55 0,07 152 5,8 3,43 26,3 62,6 45,4 13,5 0,9 20,0 10,9 Kantine 206 5 mænd og 7 kvinder Genm. 351 491 1673 19,9 48 13,6 4,4 4,4 2,5 0,18 0,02 86 4,4 2,36 19,9 50,9 29,2 9,0 0,3 9,7 5,9 Std afv. 79 131 421 9,1 12 8,1 4,2 2,8 2,0 0,32 0,03 19 1,1 0,86 7,5 14,4 13,9 6,7 0,6 5,7 4,6 Median 371 485 1740 18,9 46 15,0 2,2 4,6 1,6 0,00 0,00 94 4,5 2,49 22,0 53,3 35,1 7,0 0,0 9,4 3,8 25 % percentil 284 398 1248 16,4 37 5,6 1,9 1,8 1,1 0,00 0,00 70 3,7 1,92 15,5 40,2 15,4 4,6 0,0 5,2 2,3 75 % percentil 415 593 1963 25,6 58 21 5,2 6,7 4,1 0,20 0,03 101 5,3 3,04 23,8 59,9 38,7 10,2 0,5 13,4 9,3 95 % percentil 445 664 2231 32,1 65 23 12,1 8,1 6,1 0,77 0,06 108 5,8 3,43 28,8 70,2 46,7 20,5 1,3 17,9 13,2 Kantine 209 8 mænd og 4 kvinder Genm. 320 767 2439 26,3 48 31,0 6,3 12,6 8,2 0,13 0,03 111 6,0 4,12 20,9 34,2 44,9 9,1 0,2 18,0 12,2 Std afv. 121 230 1070 10,3 21 17,4 4,3 7,6 5,0 0,18 0,06 45 2,3 1,68 11,0 6,7 13,3 3,9 0,2 6,2 5,3 Median 284 725 2300 22,8 45 30,0 5,5 13,0 8,5 0,00 0,00 103 5,2 3,42 16,4 33,1 45,6 8,1 0,0 18,5 11,6 25 % percentil 259 608 1798 18,9 37 20,0 3,9 8,0 5,2 0,00 0,00 82 4,7 3,12 14,3 30,6 39,8 7,4 0,0 15,5 8,9 75 % percentil 436 880 2880 33,2 56 39 7,3 15,6 9,8 0,21 0,01 135 8,0 5,53 24,1 39,8 54,1 11,8 0,3 21,4 16,6 95 % percentil 495 1121 4172 43,6 81 59 13,0 24,0 15,5 0,42 0,15 182 9,5 6,7 39,4 42,7 59,0 14,9 0,6 26,1 19,6 * NaCl er beregnet ud fra chlorid ** andre fedtsyrer er fordelt med 1/3 på hver af grupperne mættede- (sat), enkeltumættede- (mono) og flerumættede-fedtsyrer (poly) 92

Bilag 9.2 Næringsstofindhold. Gennemsnit og percentiler for alle frokostmåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Portionsvægggteidrastof Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Fedtsyrerfordeling Tør- Aske NaCl Energifordeling Fedtsyre-energifordeling** * (f=6,25) Sat. Mono. Poly. Trans. Andre Prot. Kulh. Fedt Sat. Trans Sat+tr Mono. Poly. g/portion kj/100 g kj g E% E% Alle n Genm. 180 360 688 2392 26,4 62 23,4 6,8 8,9 4,5 0,13 0,01 117 5,54 3,4 19,8 45,0 35,2 10,1 0,21 10,3 13,3 7,0 Std afv. 125 228 997 10,8 29 14,5 4,9 6,1 3,1 0,18 0,03 45 2,15 1,6 7,2 12,6 12,2 4,9 0,28 5,1 5,5 3,5 Median 343 640 2185 25,4 56 20,5 5,8 7,4 3,7 0,02 0,00 109 5,18 3,1 18,6 43,0 36,8 9,3 0,04 9,8 13,4 6,2 25 % percentil 271 550 1798 19,6 43 12,6 3,2 4,5 2,3 0,00 0,00 89 4,19 2,3 15,4 36,8 27,2 6,8 0,00 6,8 9,4 4,6 75 % percentil 435 790 2820 31,7 72 30,9 9,7 11,7 6,0 0,23 0,00 138 6,5 4,2 23,6 52,8 43,6 13,6 0,36 14,0 16,6 8,8 95 % percentil 596 1111 4082 45,1 110 49,6 16,2 20,5 10,2 0,50 0,11 194 9,6 6,1 30,4 65,8 54,4 18,9 0,70 19,6 22,4 14,1 Kvinder n Genm. 71 318 640 1979 22,8 53 17,8 5,0 6,7 3,8 0,12 0,01 99 4,69 2,8 20,2 47,1 32,7 8,9 0,21 9,1 12,4 7,2 Std afv. 92 184 693 8,2 21 10,6 4,0 3,8 2,4 0,17 0,04 32 1,49 1,2 7,6 12,2 12,2 4,5 0,27 4,6 5,4 3,5 Median 297 610 1980 22,9 50 16,4 3,9 6,4 3,4 0,05 0,00 101 4,55 2,7 19,4 45,0 33,7 8,2 0,09 8,2 13,0 6,4 25 % percentil 255 530 1585 17,7 40 11,1 2,5 4,0 2,1 0,00 0,00 78 3,63 1,9 14,8 38,5 24,7 5,8 0,00 5,8 8,4 4,6 75 % percentil 379 725 2265 28,2 62 23,7 6,3 9,5 4,9 0,18 0,00 112 5,8 3,5 23,6 55,4 41,3 11,3 0,34 11,7 16,3 8,7 95 % percentil 500 1005 2685 35,6 86 34,1 11,8 12,6 9,0 0,46 0,10 133 6,8 4,7 33,1 65,6 51,4 17,6 0,65 18,3 21,7 13,8 Mænd n Genm. 109 387 719 2661 28,8 67 27,0 8,0 10,4 5,0 0,13 0,01 129 6,1 3,8 19,5 43,7 36,8 11,0 0,21 11,2 14,0 6,9 Std afv. 136 249 1073 11,6 32 15,6 5,2 6,8 3,4 0,18 0,03 49 2,3 1,8 7,1 12,8 12,1 5,1 0,28 5,2 5,5 3,5 Median 387 670 2590 26,9 60 24,8 7,1 8,8 4,5 0,00 0,00 122 5,59 3,4 18,6 42,8 40,1 10,6 0,00 10,9 14,4 5,8 25 % percentil 295 570 1940 21,1 46 15,2 3,8 5,2 2,5 0,00 0,00 100 4,58 2,5 15,5 35,1 27,9 7,3 0,00 7,3 9,8 4,6 75 % percentil 462 840 3150 34,9 81 35,6 10,9 14,1 6,8 0,25 0,00 152 7,6 4,9 23,6 50,4 44,4 14,8 0,40 15,3 17,3 8,8 95 % percentil 637 1192 4202 49,8 116 52,8 17,1 23,1 10,5 0,49 0,10 197 10,4 6,8 28,7 65,6 54,9 19,0 0,71 19,4 22,9 14,0 * NaCl er beregnet ud fra chlorid ** andre fedtsyrer er fordelt med 1/3 på hver af grupperne mættede- (sat), enkeltumættede- (mono) og flerumættede-fedtsyrer (poly) 93

Bilag 9.3 Mineralindhold. Gennemsnit og percentiler for alle frokostmåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Portionsvægt NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn ud fra Cl ud fra Na g g g mg kantine 1 6 mænd og 6 kvinder Genm. 328 3,28 3,28 1,99 1292 719 69 64 358 2,39 0,29 2,33 0,74 Std afv. 97 1,82 1,77 1,11 697 176 28 17 108 1,03 0,12 0,99 0,32 Median 274 3,34 3,12 2,03 1228 644 70 63 349 2,37 0,28 2,24 0,79 25 % percentil 245 1,87 1,95 1,13 769 625 51 55 284 1,79 0,22 1,50 0,67 75 % percentil 428 4,22 4,28 2,56 1686 737 86 73 415 2,78 0,32 3,0 0,84 95 % percentil 454 6,16 6,09 3,74 2398 1037 112 89 519 4,1 0,47 3,8 1,20 kantine 4 7 mænd og 5 kvinder Genm. 421 3,34 3,21 2,03 1263 953 145 80 431 3,5 0,44 3,5 1,57 Std afv. 88 0,84 0,79 0,50 310 313 104 29 147 1,6 0,30 1,4 0,80 Median 388 3,27 3,06 1,99 1204 902 102 74 394 3,4 0,33 3,2 1,39 25 % percentil 368 2,69 2,62 1,63 1032 762 89 61 338 2,31 0,28 2,8 1,06 75 % percentil 463 3,63 3,52 2,20 1386 1023 137 81 435 4,2 0,46 4,0 1,84 95 % percentil 560 4,76 4,64 2,88 1827 1492 352 137 719 6,0 0,95 5,9 2,93 kantine 8 6 mænd og 6 kvinder Genm. 352 3,55 3,32 2,15 1307 975 121 79 433 2,46 0,32 2,7 0,86 Std afv. 139 1,44 1,37 0,88 539 491 72 33 179 1,02 0,17 1,1 0,57 Median 326 3,37 3,10 2,04 1221 869 107 73 401 2,12 0,28 2,31 0,84 25 % percentil 244 2,87 2,78 1,74 1092 685 64 59 351 1,69 0,231 1,89 0,37 75 % percentil 449 4,06 3,84 2,46 1511 1118 162 95 455 3,22 0,36 3,1 1,31 95 % percentil 568 5,97 5,42 3,63 2133 1758 229 130 756 4,1 0,58 4,6 1,71 kantine 14 7 mænd og 5 kvinder Genm. 388 2,93 2,79 1,78 1097 915 195 78 435 2,82 0,32 3,0 1,10 Std afv. 115 1,04 1,01 0,63 396 274 92 21 126 1,35 0,11 1,3 0,46 Median 388 2,74 2,56 1,66 1007 890 225 74 452 2,53 0,29 2,7 0,91 25 % percentil 306 2,36 2,19 1,43 862 731 109 66 333 1,94 0,236 2,18 0,76 75 % percentil 447 2,95 2,76 1,79 1085 1097 254 84 471 3,17 0,40 3,5 1,48 95 % percentil 565 4,66 4,51 2,83 1776 1329 305 115 614 5,0 0,50 5,1 1,79 94

Bilag 9.3 Mineralindhold. Gennemsnit og percentiler for alle frokostmåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Portionsvægt NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn ud fra Cl ud fra Na g g g mg kantine 16 5 mænd og 7 kvinder Genm. 275 2,36 2,25 1,43 887 539 122 54 286 1,90 0,176 2,38 0,62 Std afv. 72 1,00 1,07 0,60 422 145 70 16 87 1,01 0,109 1,06 0,31 Median 266 2,41 2,41 1,46 948 525 96 50 299 1,56 0,179 2,48 0,50 25 % percentil 213 1,76 1,59 1,07 625 455 74 47 254 1,32 0,080 1,90 0,43 75 % percentil 330 2,90 2,81 1,75 1105 594 184 55 323 2,48 0,232 2,7 0,71 95 % percentil 382 3,82 3,71 2,31 1458 769 229 80 398 3,5 0,334 3,8 1,21 kantine 17 7 mænd og 5 kvinder Genm. 412 3,97 3,77 2,41 1483 957 103 87 361 4,04 0,38 3,9 1,19 Std afv. 149 1,19 1,08 0,72 426 504 36 29 101 3,29 0,15 2,4 0,70 Median 419 3,95 3,71 2,39 1459 825 92 79 361 2,76 0,40 3,6 1,16 25 % percentil 286 3,40 3,26 2,07 1284 605 80 65 298 2,14 0,28 2,19 0,75 75 % percentil 525 4,70 4,37 2,85 1721 1073 131 110 453 4,7 0,49 4,5 1,40 95 % percentil 612 5,59 5,23 3,39 2057 1891 152 131 490 9,4 0,58 8,1 2,23 kantine 22 5 mænd og 7 kvinder Genm. 292 3,50 3,31 2,12 1304 746 79 63 316 1,90 0,226 1,84 0,94 Std afv. 46 1,33 1,31 0,81 515 232 31 12 52 0,76 0,044 0,65 0,18 Median 297 3,83 3,47 2,33 1367 713 77 64 319 1,66 0,234 1,67 0,91 25 % percentil 289 2,59 2,38 1,57 936 590 59 59 288 1,48 0,195 1,45 0,83 75 % percentil 315 4,47 4,32 2,71 1699 899 101 68 348 2,25 0,249 2,01 1,06 95 % percentil 346 5,20 5,03 3,17 1981 1068 127 77 384 3,31 0,29 3,0 1,20 kantine 101 9 mænd og 3 kvinder Genm. 418 2,70 2,53 1,64 997 903 145 86 345 2,69 0,34 2,20 1,63 Std afv. 129 1,52 1,49 0,92 587 269 47 29 152 1,36 0,15 1,17 1,29 Median 399 2,31 2,23 1,40 876 893 136 77 295 2,35 0,32 1,72 1,48 25 % percentil 331 1,88 1,66 1,13 651 747 114 63 232 1,88 0,27 1,44 0,79 75 % percentil 536 3,43 3,27 2,08 1289 1042 168 103 404 3,33 0,36 2,6 1,94 95 % percentil 581 5,24 4,92 3,18 1936 1326 224 132 594 5,0 0,62 4,1 3,56 95

Bilag 9.3 Mineralindhold. Gennemsnit og percentiler for alle frokostmåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Portionsvægt NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn ud fra Cl ud fra Na g g g mg kantine 102 5 mænd og 7 kvinder Genm. 367 3,91 3,74 2,37 1474 826 126 68 348 3,16 0,33 2,8 0,83 Std afv. 52 1,27 1,20 0,77 473 149 56 17 40 1,48 0,14 0,8 0,26 Median 349 4,29 3,96 2,60 1559 815 114 64 344 3,28 0,30 2,9 0,82 25 % percentil 331 2,73 2,76 1,66 1086 699 86 55 325 1,96 0,224 2,30 0,58 75 % percentil 405 4,90 4,56 2,97 1793 950 172 86 386 4,17 0,43 3,6 1,07 95 % percentil 451 5,58 5,38 3,38 2117 1043 210 90 400 5,2 0,53 3,9 1,13 kantine 103 12 mænd og 0 kvinder Genm. 511 5,80 5,70 3,52 2242 935 152 78 435 2,61 0,36 4,0 0,72 Std afv. 176 2,17 2,12 1,32 834 462 91 21 123 1,44 0,15 1,9 0,34 Median 501 5,64 5,64 3,42 2220 774 124 79 431 2,37 0,34 3,6 0,68 25 % percentil 422 5,28 5,17 3,21 2034 625 87 71 411 1,83 0,29 3,3 0,42 75 % percentil 632 6,91 6,89 4,19 2711 1242 243 87 500 2,70 0,39 4,5 0,86 95 % percentil 745 8,69 8,39 5,27 3301 1639 287 105 589 5,1 0,65 7,1 1,26 Kantine 106 9 mænd og 3 kvinder Genm. 365 3,64 3,65 2,21 1436 801 142 71 398 2,60 0,33 3,4 0,70 Std afv. 148 2,20 2,38 1,34 936 326 129 19 142 0,99 0,10 1,5 0,34 Median 328 2,83 2,68 1,72 1055 757 96 71 372 2,26 0,31 3,0 0,71 25 % percentil 272 2,56 2,37 1,55 932 620 79 58 322 1,98 0,27 2,22 0,40 75 % percentil 392 3,71 3,71 2,25 1458 881 144 81 510 3,08 0,40 4,5 0,89 95 % percentil 652 7,56 7,97 4,58 3138 1381 332 99 596 4,3 0,47 5,5 1,19 kantine 110 12 mænd og 0 kvinder Genm. 290 2,93 2,97 1,78 1169 587 71 57 304 2,66 0,230 3,0 0,83 Std afv. 124 1,15 1,15 0,69 451 273 48 18 93 1,63 0,164 1,5 0,35 Median 326 3,08 3,08 1,87 1212 591 59 63 323 2,42 0,209 2,39 0,76 25 % percentil 194 1,99 2,01 1,21 791 364 35 43 231 1,71 0,087 2,14 0,63 75 % percentil 393 3,72 3,89 2,25 1532 718 107 69 354 3,04 0,25 4,0 1,21 95 % percentil 442 4,38 4,33 2,66 1702 1026 149 80 432 5,4 0,49 5,6 1,32 96

Bilag 9.3 Mineralindhold. Gennemsnit og percentiler for alle frokostmåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Portionsvægt NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn ud fra Cl ud fra Na g g g mg Kantine 203 6 mænd og 6 kvinder Genm. 291 2,02 1,95 1,22 768 814 79 58 295 2,50 0,244 3,1 0,64 Std afv. 80 0,83 0,85 0,50 334 475 27 18 97 0,97 0,075 2,4 0,31 Median 284 1,90 1,81 1,15 712 583 80 57 316 2,41 0,237 1,96 0,58 25 % percentil 240 1,64 1,53 0,99 604 489 65 48 251 1,91 0,193 1,58 0,49 75 % percentil 326 2,41 2,40 1,46 943 1135 97 63 340 2,99 0,30 4,5 0,73 95 % percentil 420 3,43 3,40 2,08 1337 1626 114 88 431 4,0 0,35 7,0 1,18 kantine 206 5 mænd og 7 kvinder Genm. 351 2,36 2,25 1,43 886 816 104 62 303 1,92 0,219 2,13 0,64 Std afv. 79 0,86 0,84 0,52 329 292 53 13 93 0,97 0,070 0,82 0,32 Median 371 2,49 2,50 1,51 982 907 96 63 292 1,64 0,229 2,00 0,53 25 % percentil 284 1,92 1,79 1,16 705 502 60 53 240 1,38 0,158 1,60 0,44 75 % percentil 415 3,04 2,73 1,85 1073 1056 129 72 375 1,93 0,26 2,8 0,73 95 % percentil 445 3,43 3,31 2,08 1301 1173 183 75 436 3,7 0,32 3,2 1,21 kantine 209 8 mænd og 4 kvinder Genm. 320 4,12 3,82 2,51 1503 746 93 92 350 2,39 0,37 2,7 0,96 Std afv. 121 1,68 1,52 1,03 597 272 39 32 104 0,99 0,17 1,1 0,40 Median 284 3,42 3,17 2,07 1248 672 90 94 335 2,57 0,34 2,6 0,94 25 % percentil 259 3,12 2,92 1,89 1148 553 66 70 252 1,56 0,25 2,06 0,72 75 % percentil 436 5,53 5,26 3,37 2070 932 110 116 463 3,19 0,45 3,0 1,15 95 % percentil 495 6,74 6,10 4,10 2399 1151 154 137 479 3,5 0,64 4,4 1,56 97

Bilag 9.4 Mineralindhold. Gennemsnit og percentiler for frokostmåltider i hver af 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. pr. portion Portionsvægt NaCl NaCl Cl Na K Ca Mg P Fe Cu Zn Mn ud fra Cl ud fra Na g g g mg Alle n Genm. 180 359 3,36 3,24 2,04 1274 815 116 72 360 2,64 0,31 2,9 0,93 Std afv. 126 1,63 1,61 0,99 633 343 74 25 123 1,50 0,16 1,5 0,60 Median 343 3,08 2,92 1,87 1149 746 97 67 344 2,27 0,28 2,5 0,82 25 % percentil 270 2,18 2,19 1,32 862 576 70 56 287 1,63 0,216 1,82 0,56 75 % percentil 435 4,18 4,05 2,53 1595 999 137 84 425 3,27 0,37 3,6 1,17 95 % percentil 596 6,1 6,2 3,68 2443 1408 253 124 535 5,6 0,59 6,0 1,88 Kvinder n Genm. 71 315 2,71 2,59 1,65 1018 726 105 64 308 2,26 0,27 2,31 0,89 Std afv. 94 1,20 1,17 0,73 462 251 61 19 92 1,08 0,16 1,26 0,66 Median 297 2,62 2,54 1,59 1001 689 93 61 317 2,09 0,244 2,06 0,80 25 % percentil 243 1,85 1,82 1,13 716 525 68 51 252 1,51 0,195 1,49 0,56 75 % percentil 379 3,46 3,39 2,10 1332 872 121 72 353 2,93 0,30 2,8 1,05 95 % percentil 500 4,72 4,65 2,86 1828 1093 227 96 452 4,2 0,52 4,4 1,57 Mænd n Genm. 109 387 3,78 3,66 2,30 1441 874 124 77 394 2,88 0,33 3,2 0,96 Std afv. 136 1,74 1,71 1,06 674 381 81 27 129 1,68 0,15 1,6 0,56 Median 387 3,39 3,19 2,06 1254 785 104 73 389 2,47 0,31 3,0 0,84 25 % percentil 295 2,56 2,48 1,56 975 613 70 61 310 1,76 0,237 2,14 0,56 75 % percentil 462 4,86 4,61 2,95 1815 1066 150 88 464 3,6 0,40 4,0 1,23 95 % percentil 637 6,8 6,7 4,12 2631 1488 256 131 669 6,1 0,63 6,1 1,91 98

Bilag 10 Frugt og grønt i kantinemåltider. Gennemsnit og percentiler 99

Bilag 10 Frugt og grønt i kantinemåltider fra 15 arbejdspladskantiner i Århus og omegn. Gennemsnit og percentiler Grønt Frugt Grønt + Grønt Frugt Grønt + frugt frugt g/portion g/10 MJ Alle n Genm. 180 101 19 120 514 90 604 Std afv. 75 37 94 463 180 537 Median 96 0 104 384 0 466 25 % percentil 36 0 43 175 0 196 75 % percentil 144 24 173 722 122 884 95 % percentil 232 102 287 1549 521 1636 Kvinder n Genm. 71 119 24 143 672 125 797 Std afv. 75 40 91 477 216 540 Median 108 0 140 609 0 742 25 % percentil 66 0 76 304 0 420 75 % percentil 158 35 178 879 154 997 95 % percentil 259 112 298 1556 638 1630 Mænd n Genm. 109 89 16 105 411 67 478 Std afv. 73 35 93 425 150 499 Median 70 0 76 285 0 329 25 % percentil 29 0 32 115 0 125 75 % percentil 137 12 166 555 31 669 95 % percentil 222 77 263 1178 293 1636 100

Bilag 11 Næringsstofindhold og natrium i enkeltkomponenter Bilag 11.1 Næringsstofindhold og natrium i buffet smørrebrød, smurt smørrebrød og sandwich fra 20 arbejdspladskantiner Bilag 11.2 Næringsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner Bilag 11.3 Næringsindhold kage, dessert og diverse kolde retter fra 20 arbejdspladskantiner 101

Bilag 11 Næringsstofindhold og natrium i enkeltkomponenter. Bilag 11.1 Næringsstofindhold og natrium i buffet smørrebrød, smurt smørrebrød og sandwich fra 20 arbejdspladskantiner. Prøvenr. pr. 100 g Enkelt- Ret Vægt Energgteidrastof Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- pr. ud fra ud fra nent stk. (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt g kj/stk kj g g mg E% Buffet-smørrebrød 0404-12148 4-55 Flæskesteg m. rødkål, asie 70 590 830 12,5 23 6,2 42,9 1,48 0,84 0,75 0,511 296 25,5 46,2 28,2 0404-11757 303-77 Flæskesteg m. rødkål 97 1050 1070 14,4 16 14,7 46,4 1,38 0,728 0,73 0,442 287 22,8 25,1 52,1 0404-3021 014-55 Flæskesteg m. svær 95 980 1030 25,1 11 10,8 48,7 1,40 0,661 0,60 0,401 238 41,5 18,7 39,9 Genm. 3 stk 88 873 977 17,3 17 10,6 46,0 1,42 0,74 0,70 0,451 274 29,9 30,0 40,1 Std. afv. 15 248 129 6,8 5,7 4,3 2,9 0,05 0,09 0,08 0,056 31 10,1 14,4 11,9 Median 95 980 1030 14,4 16 10,8 46,4 1,40 0,73 0,73 0,442 287 25,5 25,1 39,9 Smurt-smørrebrød 0404-1529 303-51 Flæske-(nakke)steg m. rødkål m.m. 100 750 760 8,7 18 8,0 35,6 1,11 0,478 0,46 0,290 182 19,5 40,1 40,4 0405-3495 301-96 Flæskesteg m. rødkål m.m. 66 630 970 10,1 21 11,5 44,1 1,33 0,74 0,68 0,449 269 17,7 37,0 45,3 0404-2189 017-51 Flæskesteg m. rødkål m.m. 78 690 880 7,2 26 8,2 43,0 1,31 0,767 0,71 0,465 281 13,9 50,8 35,3 0404-2524 304-54 Flæskesteg m. rødkål m.m. 74 550 740 9,4 19 6,8 36,5 1,16 0,596 0,54 0,361 213 21,4 43,9 34,7 0404-10078 305-78 Flæskesteg m. rødkål m.m. 74 760 1040 8,5 25 12,4 47,0 1,38 0,493 0,50 0,299 195 14,0 40,5 45,5 Genm. 5 stk. 78 676 878 8,8 22 9,4 41,2 1,26 0,61 0,58 0,37 228 17,3 42,5 40,3 Std afv. 13 88 130 1,1 3,6 2,4 5,0 0,12 0,13 0,11 0,08 45 3,3 5,2 5,2 Median 74 690 880 8,7 21 8,2 43,0 1,31 0,60 0,54 0,36 213 17,7 40,5 40,4 25 % percentil 74 630 760 8,5 19 8,0 36,5 1,16 0,49 0,50 0,30 195 14,0 40,1 35,3 75 % percentil 78 750 970 9,4 25 11,5 44,1 1,33 0,74 0,68 0,45 269 19,5 43,9 45,3 95 % percentil 96 758 1026 10,0 26 12,2 46,4 1,37 0,76 0,71 0,46 279 21,0 49,4 45,5 Sandwich 0404-2691 305-59 Flæskesteg m. rødkål,agurkesalat 224 2950 1320 9,3 30 17,1 58,1 1,93 1,29 1,42 0,78 560 12,1 38,4 49,5 0405-17442 301-116 Flæskesteg m. rødkål,agurkesalat 224 1830 810 8,1 31 4,1 44,5 1,58 1,17 1,08 0,71 425 17,0 64,1 18,9 0404-2717 304-62 Flæskesteg m. salat, grønpeber 219 2740 1250 8,2 33 14,6 57,0 1,44 1,06 0,99 0,646 388 11,1 44,5 44,4 0404-2625 203-52 Ribbenssteg m. rødkål, agurkesalat 121 1540 1270 10,5 30 15,3 57,3 1,34 0,766 0,75 0,465 294 14,0 40,2 45,8 Genm. 4 stk 197 2265 1110 8,9 31 11,3 52,9 1,45 1,00 0,94 0,61 369 14,0 49,6 36,4 Std. afv. 51 685 260 1,4 1,4 6,3 7,3 0,12 0,21 0,17 0,13 67 2,9 12,7 15,1 Median 222 2285 1250 8,2 31 14,6 57,0 1,44 1,06 0,99 0,65 388 14,0 44,5 44,4 102 *NaCl er beregnet ud fra chlorid.

pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Vægt Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- pr. gi gi tein drat stof ud fra ud fra nent stk. (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt g kj/stk kj g g mg E% Buffet-smørrebrød 0404-1968 001-52 Leverpostej 67 640 970 7,9 28 9,2 47,6 2,01 1,43 1,30 0,87 510 13,8 49,9 36,2 0405-3815 106-94 Leverpostejm. rødbede, agurk m.m. 77 600 780 5,6 22 8,3 37,5 1,74 1,19 1,11 0,724 436 12,1 47,5 40,4 0404-9601 301-15 Leverpostej m. bacon, champ. 36 310 870 8,7 19 10,3 40,7 2,28 1,62 1,60 0,98 630 16,9 38,0 45,1 0404-12137 4-53 Leverpostej m. rødbede, asie 40 360 910 6,3 24 10,2 42,4 1,57 1,02 1,02 0,619 400 11,8 45,4 42,6 0404-11491 302-71 Leverpostej m. rødbede m.m. 62 450 730 5,5 26 5,0 38,5 1,76 1,08 0,98 0,653 386 12,8 61,1 26,1 0404-8289 101-54 Leverpostej m. rødbede 67 650 980 7,0 26 11,1 46,2 2,08 1,38 1,32 0,84 520 12,0 45,1 42,9 Genm. 6 stk 58 502 873 6,8 24 9,0 42,2 1,91 1,29 1,22 0,78 480 13,3 47,8 38,9 Std. afv 16 149 101 1,3 3,3 2,2 4,1 0,26 0,23 0,23 0,14 92 1,9 7,6 6,9 Median 64 525 890 6,7 25 9,7 41,6 1,88 1,29 1,20 0,78 473 12,5 46,4 41,5 25 % percentil 45 383 803 5,8 23 8,5 39,1 1,74 1,11 1,04 0,67 409 12,1 45,2 37,3 75% percentil 67 630 955 7,6 26 10,3 45,3 2,06 1,42 1,32 0,86 518 13,6 49,3 42,8 95 % percentil 74 648 978 8,5 28 10,9 47,2 2,23 1,57 1,53 0,95 603 16,1 58,3 44,5 Smurt-smørrebrød 0405-5719 305-103 Leverpostej m. grønt 96 690 720 4,51 24 6,2 36,0 1,62 1,15 1,02 0,7 401 10,7 56,2 33,1 0405-5986 304-96 Leverpostej m. grønt 98 670 690 4,82 20 7,0 33,7 1,69 1,05 0,99 0,64 390 11,9 49,7 38,4 0405-17443 301-117 Leverpostej m. bacon, grønt 67 600 890 7,8 23 9,5 42,8 2,25 1,60 1,54 0,97 607 14,9 44,4 40,7 0404-9379 22-56 Leverpostej m. bacon, grønt 128 1110 870 7,63 16 12,3 38,4 2,25 1,74 1,63 1,06 640 14,9 31,5 53,5 0404-1478 301-61 Leverpostej m. bacon, sky, grønt 65 660 1020 8,8 18 15,0 44,0 2,22 1,62 1,60 0,98 630 14,5 29,9 55,6 0404-9620 301-80 Leverpostej m. bacon, sky, grønt 67 580 880 7,8 18 11,4 39,8 2,29 1,72 1,68 1,043 660 15,2 35,6 49,3 0404-8639 16-58 Leverpostej m. rødbede, asie 84 770 910 5,0 24 10,8 41,7 1,62 1,05 1,07 0,635 421 9,5 45,5 45,3 0404-10048 304-77 Leverpostej m. grønt 83 660 790 6,2 21 8,7 37,7 1,77 1,13 1,02 0,683 403 13,3 44,9 41,8 0404-2710 304-55 Leverpostej m. bacon, sky, grønt 101 910 900 8,0 17 12,3 40,3 2,49 1,94 1,83 1,18 720 15,2 33,0 51,8 0404-2833 203-58 Leverpostej m. grønt 86 770 900 6,4 19 12,3 39,8 1,83 1,18 1,24 0,715 487 12,0 36,3 51,7 Genm. 10 stk 87 742 857 6,7 20 10,5 39,4 2,00 1,42 1,36 0,86 536 13,2 40,7 46,1 Std. afv 19 161 98 1,5 2,8 2,7 3,1 0,33 0,34 0,32 0,21 128 2,1 8,7 7,4 Median 85 680 885 7,0 20 11,1 39,8 2,02 1,39 1,39 0,84 547 13,9 40,4 47,3 25 % percentil 71 660 810 5,3 18 8,9 37,9 1,71 1,13 1,04 0,69 408 11,9 33,6 41,0 75% percentil 97 770 900 7,8 23 12,3 41,4 2,25 1,69 1,62 1,03 638 14,9 45,3 51,8 95 % percentil 116 1020 971 8,4 24 13,8 43,5 2,40 1,85 1,76 1,13 693 15,2 53,3 54,6 103 *NaCl er beregnet ud fra chlorid.

pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Vægt Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- pr. gi gi tein drat stof ud fra ud fra nent stk. (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt g kj/stk kj g g mg E% Buffet-smørrebrød 0405-17949 302-114 Roastbeef m. remoulade, m.m 51 530 1060 8,3 27 11,9 49,5 1,95 1,22 1,10 0,74 435 13,4 44,0 42,6 0404-13044 209-53 Roastbeef m. peberrod 52 530 1020 14,5 18 12,3 46,7 1,87 1,00 0,99 0,609 390 24,1 30,0 45,8 0404-3461 102-51 Roastbeef m. remoulade 71 580 820 12,1 20 7,1 41,2 1,87 1,31 1,12 0,79 440 25,2 41,7 33,1 0404-12703 110-58 Roastbeef m. remoulade m.m. 59 560 950 9,4 25 9,5 45,9 1,60 0,98 0,92 0,597 361 16,8 45,4 37,9 0404-10810 106-76 Roastbeef m. remoulade m.m. 53 600 1120 13,5 20 14,8 49,5 1,67 0,98 0,97 0,592 380 20,4 29,6 50,0 Genm. 5 stk 57 560 994 11,6 22 11,1 46,6 1,79 1,10 1,02 0,67 401 20,0 38,1 41,9 Std. afv 8 31 115 2,6 4,1 2,9 3,4 0,15 0,15 0,09 0,09 35 5,0 7,7 6,6 Median 53 560 1020 12,1 20 11,9 46,7 1,87 1,00 0,99 0,61 390 20,4 41,7 42,6 25 % percentil 52 530 950 9,4 20 9,5 45,9 1,67 0,98 0,97 0,60 380 16,8 30,0 37,9 75% percentil 59 580 1060 13,5 25 12,3 49,5 1,87 1,22 1,10 0,74 435 24,1 44,0 45,8 95 % percentil 69 596 1108 14,3 27 14,3 49,5 1,93 1,29 1,12 0,78 439 25,0 45,1 49,2 Smurt-smørrebrød 0404-1404 301-54 Roastbeef m. remoulade, m.m. 64 690 1090 11,2 23 13,4 49,3 1,59 0,93 0,88 0,564 348 17,4 35,9 46,7 0404-2296 017-63 Roastbeef m. remoulade, m.m. 77 950 1240 6,9 24 18,6 51,3 1,57 0,91 0,89 0,550 350 9,5 33,4 57,1 0404-2531 305-51 Roastbeef m. ristede løg, grønt 53 430 810 11,2 27 4,3 44,1 1,58 0,89 0,83 0,541 328 23,5 56,4 20,1 0404-2832 203-57 Roastbeef m. remoulade m.m. 99 900 910 12,6 19 10,0 42,7 1,59 0,89 0,82 0,539 321 23,5 34,6 41,8 0404-8622 16-51 Roastbeef m. remoulade, m.m. 80 790 980 8,6 24 11,2 45,8 1,68 1,04 0,93 0,632 365 14,9 41,9 43,2 0404-8911 08-55 Roastbeef m. remoulade, m.m. 89 860 960 10,6 18 12,3 43,1 1,74 0,92 0,93 0,559 367 18,8 32,6 48,6 0404-9367 22-51 Roastbeef m. remoulade, m.m. 95 820 870 8,3 20 10,1 40,0 1,43 0,77 0,70 0,467 274 16,2 39,5 44,2 0404-10049 304-78 Roastbeef m. ristede løg, grønt 71 630 880 14,4 20 7,9 43,9 1,64 0,83 0,76 0,504 298 27,8 38,3 33,9 0405-3490 301-91 Roastbeef m. grønt 63 420 670 13,3 20 2,6 37,9 1,56 0,78 0,74 0,474 292 33,6 51,7 14,7 0405-5975 304-92 Roastbeef m. grønt 83 640 770 10,2 21 6,4 38,8 1,63 0,91 0,91 0,55 359 22,6 45,5 32,0 Genm. 10 stk 77 713 918 10,7 22 9,7 43,7 1,60 0,89 0,84 0,54 330 20,8 41,0 38,2 Std. afv 15 185 163 2,3 2,8 4,7 4,3 0,08 0,08 0,08 0,05 33 6,9 8,0 13,1 Median 78 740 895 10,9 21 10,1 43,5 1,59 0,90 0,86 0,55 338 20,7 38,9 42,5 25 % percentil 65 633 825 9,0 20 6,8 40,7 1,57 0,84 0,77 0,51 304 16,5 35,0 32,5 75% percentil 88 850 975 12,2 24 12,0 45,4 1,63 0,92 0,91 0,56 357 23,5 44,6 46,1 95 % percentil 97 928 1173 13,9 26 16,3 50,4 1,71 0,99 0,93 0,60 366 31,0 54,3 53,3 104 *NaCl er beregnet ud fra chlorid.

pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Vægt Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- pr. gi gi tein drat stof ud fra ud fra nent stk. (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt g kj/stk kj g g mg E% Sandwich 0404-3374 103-61 Roastbeef m. remoulade, grønt 208 2220 1070 9,2 32 9,7 52,2 1,46 0,98 0,89 0,593 352 14,7 50,8 34,6 0404-12701 110-56 Roastbeef m. grønt 214 2010 940 8,7 32 6,5 48,7 1,44 1,07 0,97 0,647 382 15,8 58,1 26,3 0404-1477 301-60 Roastbeef m. grønt 167 1840 1100 10,1 31 10,8 52,8 1,36 0,78 0,76 0,475 300 15,6 47,1 37,4 0404-9608 301-74 Roastbeef m. ristede løg, grønt 174 1630 930 6,7 26 9,8 44,0 1,19 0,725 0,68 0,44 268 12,2 47,9 39,9 0404-10036 304-71 Roastbeef m. ristede løg, grønt 306 3190 1040 9,4 24 12,5 47,3 1,41 0,78 0,75 0,47 294 15,3 39,1 45,6 0404-10065 305-75 Roastbeef m. remoulade, grønt 245 2150 880 9,7 33 4,1 48,4 1,79 1,12 1,27 0,681 500 18,8 63,6 17,6 0404-11745 303-71 Roastbeef m. grønt 262 2180 830 12,3 27 4,3 45,1 1,42 0,95 0,91 0,576 360 25,1 55,3 19,6 0405-5988 304-98 Roastbeef m. ristede løg, grønt 298 2530 850 9,5 32 3,8 46,9 1,46 0,89 0,80 0,54 315 18,9 64,0 17,1 0404-2537 305-57 Roastbeef m. grønt 222 1930 870 9,6 35 3,1 48,6 1,30 0,87 0,79 0,528 311 18,7 67,6 13,7 0405-5721 305-105 Roastbeef m. grønt 252 1890 760 11,2 30 1,3 44,3 1,31 0,83 0,74 0,5 290 25,0 68,4 6,6 Genm. 10 stk 235 2157 927 9,6 30 6,6 47,8 1,41 0,90 0,86 0,55 337 18,0 56,2 25,8 Std. afv 47 439 112 1,5 3,3 3,8 3,0 0,16 0,13 0,17 0,08 67 4,3 9,8 12,9 Median 234 2080 905 9,5 31 5,4 47,8 1,42 0,88 0,80 0,53 313 17,2 56,7 22,9 25 % percentil 210 1900 855 9,2 28 3,9 45,6 1,32 0,80 0,75 0,48 296 15,4 48,6 17,2 75% percentil 260 2210 1015 10,0 32 9,8 48,7 1,46 0,97 0,91 0,59 358 18,9 63,9 36,7 95 % percentil 302 2893 1087 11,8 34 11,8 52,5 1,64 1,10 1,14 0,67 447 25,1 68,0 43,1 105 *NaCl er beregnet ud fra chlorid.

pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Vægt Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- pr. gi gi tein drat stof ud fra ud fra nent stk. (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt g kj/stk kj g g mg E% Buffet-smørrebrød 0405-4182 303-92 Rullepølse m. sky, rå løg 68 680 1000 9,5 19 13,4 44,5 2,23 1,75 1,88 1,06 738 16,1 32,9 51,0 0405-4423 302-93 Rullepølse m. rå løg 40 400 1000 9,8 25 11,0 48,4 3,01 1,89 2,26 1,15 887 16,6 41,7 41,7 0404-13043 209-52 Rullepølse m. italiensksalat, sky 50 560 1120 12,9 17 16,1 49,0 2,78 2,17 2,06 1,31 810 19,5 26,0 54,5 0404-11503 302-77 Rullepølse m. italiensksalat 63 650 1040 7,4 20 15,3 44,3 2,07 1,43 1,47 0,87 580 12,1 32,0 55,9 0404-11748 303-74 Rullepølse m. sky 45 440 970 8,3 22 11,8 44,7 2,32 1,79 1,86 1,09 730 14,6 39,1 46,2 Genm. 5 stk 53 546 1026 9,6 21 13,5 46,2 2,48 1,81 1,90 1,10 749 15,8 34,4 49,8 Std. afv 12 124 58 2,1 3,1 2,2 2,3 0,40 0,27 0,29 0,16 114 2,7 6,2 5,9 Median 50 560 1000 9,5 20 13,4 44,7 2,32 1,79 1,88 1,09 738 16,1 32,9 51,0 25 % percentil 45 440 1000 8,3 19 11,8 44,5 2,23 1,75 1,86 1,06 730 14,6 32,0 46,2 75% percentil 63 650 1040 9,8 22 15,3 48,4 2,78 1,89 2,06 1,15 810 16,6 39,1 54,5 95 % percentil 67 674 1104 12,3 24 15,9 48,9 2,96 2,11 2,22 1,28 872 18,9 41,2 55,6 Smurt-smørrebrød 0405-5987 304-97 Rullepølse m. skym grønt 67 580 870 7,9 22 9,3 41,6 2,09 1,49 1,48 0,9 583 15,4 43,8 40,7 0405-17444 301-118 Rullepølse m. sky, grønt 67 460 690 7,8 18 6,8 34,8 2,39 1,70 1,68 1,03 659 19,0 43,8 37,2 0404-8904 08-54 Rullepølse m. italiensksalat, grønt 82 850 1040 10,9 13 16,5 42,7 1,90 1,31 1,21 0,795 478 17,8 21,9 60,3 0404-2624 203-51 Rullepølse m. sky, grønt 72 650 890 8,0 18 11,8 39,6 1,57 0,97 0,98 0,587 386 15,2 34,6 50,1 0404-3377 103-64 Rullepølse m. sky, grønt 56 490 890 7,8 25 8,8 43,5 2,22 1,59 1,58 0,96 620 15,0 47,4 37,6 0404-1852 303-56 Rullepølse m. sky, grønt 92 730 790 10,3 15 9,5 36,9 2,46 1,92 1,83 1,17 720 22,4 31,6 46,1 0404-9619 301-79 Rullepølse m. sky, grønt 58 490 850 8,7 19 9,7 40,2 2,32 1,68 1,65 1,02 650 17,4 39,1 43,5 0404-10063 305-73 Rullepølse m. sky, grønt 72 490 680 9,1 15 7,0 33,8 2,23 1,56 1,65 0,95 650 22,5 38,5 39,0 0404-1853 303-57 Rullepølse m. grønt 50 490 970 8,4 23 11,7 44,9 2,06 1,50 1,45 0,91 570 14,7 39,8 45,5 Genm. 9 stk 68 581 852 8,8 19 10,1 39,8 2,14 1,52 1,50 0,92 591 17,7 37,8 44,4 Std. afv 13 136 118 1,1 3,9 3,0 3,9 0,27 0,27 0,26 0,16 103 3,0 7,7 7,3 Median 67 490 870 8,4 18 9,5 40,2 2,22 1,56 1,58 0,95 620 17,4 39,1 43,5 25 % percentil 58 490 790 7,9 15 8,8 36,9 2,06 1,49 1,45 0,90 570 15,2 34,6 39,0 75% percentil 72 650 890 9,1 22 11,7 42,7 2,32 1,68 1,65 1,02 650 19,0 43,8 46,1 95 % percentil 88 802 1012 10,7 24 14,6 44,4 2,43 1,83 1,77 1,11 696 22,4 46,0 56,2 106 *NaCl er beregnet ud fra chlorid.

pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Vægt Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- pr. gi gi tein drat stof ud fra ud fra nent stk. (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt g kj/stk kj g g mg E% Sandwich 0404-12691 110-54 Rullepølse m. sky, grønt 181 1820 1000 6,6 30 10,1 48,4 1,85 1,42 1,40 0,86 550 11,2 50,7 38,2 0404-1531 303-53 Rullepølse m. grønt 242 2190 900 9,8 23 9,1 44,0 2,13 1,71 1,52 1,04 600 18,4 43,2 38,4 0405-5718 305-102 Rullepølse m.sky, grønt 298 2320 770 8,6 28 4,1 42,1 1,64 1,25 1,24 0,757 486 18,9 60,9 20,1 0405-5989 304-99 Rullepølse m. grønt 287 2490 870 8,6 31 5,1 46,5 1,64 1,16 1,12 0,7 442 16,9 60,9 22,3 Genm. 4 stk 252 2205 885 8,4 28 7,1 45,3 1,81 1,38 1,32 0,84 520 16,3 53,9 29,8 Std. afv. 53 285 95 1,3 3,5 3,0 2,8 0,23 0,24 0,18 0,15 69 3,6 8,6 9,9 Median 265 2255 885 8,6 29 7,1 45,3 1,75 1,33 1,32 0,81 518 17,6 55,8 30,3 107 *NaCl er beregnet ud fra chlorid.

pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Vægt Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- pr. gi gi tein drat stof ud fra ud fra nent stk. (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt g kj/stk kj g g mg E% Buffet-smørrebrød 0404-2104 001-56 Skinke 51 390 760 14,5 21 4,0 42,5 2,76 2,20 2,16 1,33 850 32,4 47,6 20,0 0404-3149 014-59 Skinke 43 330 770 10,9 27 3,2 44,0 2,47 1,63 1,78 0,99 700 24,0 60,4 15,6 0404-10801 106-73 Skinke 32 280 870 12,4 26 6,0 46,8 2,73 1,82 2,03 1,1 800 24,0 50,0 26,0 0404-1767 302-57 Skinke m. italiensksalat 54 450 830 8,8 21 8,4 41,1 2,66 1,94 1,96 1,18 770 17,9 43,7 38,4 0404-8290 101-55 Skinke m. italiensksalat 91 880 960 7,4 28 9,4 47,5 2,39 1,6 1,63 0,97 640 13,1 50,0 37,1 Genm. 5 stk 54 466 838 10,8 25 6,2 44,4 2,60 1,84 1,91 1,11 752 22,3 50,3 27,4 Std. afv 22 240 82 2,8 3,3 2,7 2,7 0,16 0,25 0,21 0,15 83 7,3 6,2 10,1 Median 51 390 830 10,9 26 6,0 44,0 2,66 1,82 1,96 1,10 770 24,0 50,0 26,0 25 % percentil 43 330 770 8,8 21 4,0 42,5 2,47 1,63 1,78 0,99 700 17,9 47,6 20,0 75% percentil 54 450 870 12,4 27 8,4 46,8 2,73 1,94 2,03 1,18 800 24,0 50,0 37,1 95 % percentil 84 794 942 14,1 28 9,2 47,4 2,76 2,15 2,13 1,30 840 30,7 58,3 38,1 Smurt-smørrebrød 0405-3491 301-92 Skinke m. grønt, mayonnaise 66 560 850 8,3 17 11,3 38,3 2,13 1,39 1,39 0,84 548 16,6 33,0 50,4 0404-3375 103-62 Skinke m. grønt 60 420 710 6,9 19 7,2 34,4 1,61 0,97 0,97 0,587 382 16,4 44,8 38,7 0404-2292 017-58 Skinke m. italiensksalat, grønt 79 710 900 5,1 21 11,8 40,1 1,96 1,40 1,37 0,85 540 9,6 40,2 50,2 0404-8913 08-57 Skinke m. ital. salat, røræg, grønt 82 670 820 11,2 13 10,7 37,4 2,29 1,48 1,58 0,9 620 23,1 27,2 49,5 0404-8912 08-56 Skinke m. ital. salat, røræg, grønt 80 600 750 9,4 14 9,5 34,9 2,35 1,58 1,50 0,96 590 21,2 30,7 48,0 0404-2711 304-56 Skinke m. fedtkant m. røræg, grønt 80 600 750 8,1 17 8,7 35,9 2,31 1,70 1,65 1,03 650 18,2 37,8 43,9 0405-17431 301-113 Hamburgerryg m. æggestand, grønt 58 370 630 9,5 19 3,8 35,5 3,05 2,03 2,27 1,23 892 25,6 51,3 23,0 Genm. 7 stk 72 561 773 8,3 17 9,0 36,6 2,24 1,51 1,53 0,91 603 18,7 37,9 43,4 Std. afv 10 125 91 2,0 2,9 2,8 2,0 0,44 0,32 0,39 0,20 154 5,3 8,4 9,9 Median 79 600 750 8,3 17 9,5 35,9 2,29 1,48 1,50 0,90 590 18,2 37,8 48,0 25 % percentil 63 490 730 7,5 15 8,0 35,2 2,04 1,40 1,38 0,85 544 16,5 31,9 41,3 75% percentil 80 635 835 9,5 19 11,0 37,9 2,33 1,64 1,61 0,99 635 22,2 42,5 49,8 95 % percentil 81 698 885 10,7 21 11,7 39,5 2,84 1,93 2,08 1,17 820 24,9 49,4 50,4 108 *NaCl er beregnet ud fra chlorid.

pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Vægt Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- pr. gi gi tein drat stof ud fra ud fra nent stk. (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt g kj/stk kj g g mg E% Sandwich 0404-11755 303-75 Skinke/ost m. grønt 212 1970 930 10,9 28,5 6,9 48,4 2,11 1,40 1,65 0,849 650 20,0 52,0 28,0 0405-4193 303-97 Skinke/ost m. grønt 242 1890 790 10,2 24 5,3 41,7 1,91 0,79 1,34 0,479 527 22,1 52,4 25,5 0405-3492 301-93 Skinke/ost m. grønt 198 1920 960 9,5 30 7,8 49,1 2,08 1,45 1,35 0,88 531 16,7 52,5 30,8 0405-17441 301-115 Skinke/ost m. grønt 157 1280 820 9,3 25 6,2 42,5 2,06 1,47 1,50 0,89 590 19,3 52,0 28,7 0404-2190 017-52 Skinke/ost m. grønt 235 2190 930 10,0 29 7,0 47,9 1,78 1,30 1,24 0,79 489 18,3 53,2 28,5 0404-8638 16-57 Skinke/ost m. grønt 241 1900 790 9,9 21,9 6,5 40,3 2,00 1,36 1,42 0,83 560 21,4 47,3 31,4 0404-8915 08-59 Skinke/ost m. grønt 118 1240 1050 9,8 30,9 9,5 52,2 2,08 1,50 1,35 0,91 530 15,8 50,0 34,3 0404-1407 301-57 Skinke/ost m. grønt 150 1610 1070 10,0 29 10,6 51,9 1,88 1,16 1,23 0,706 484 15,9 46,6 37,5 0404-10077 305-77 Skinke/ost m. grønt 266 2360 890 10,2 27,2 6,6 46,1 2,07 1,27 1,27 0,771 500 19,6 52,1 28,4 Genm. 9 stk 202 1818 914 10,0 27 7,4 46,7 2,00 1,30 1,37 0,79 540 18,8 50,9 30,4 Std. afv 50 378 103 0,5 3,1 1,7 4,4 0,12 0,22 0,14 0,13 53 2,3 2,4 3,7 Median 212 1900 930 10,0 29 6,9 47,9 2,06 1,36 1,35 0,83 530 19,3 52,0 28,7 25 % percentil 157 1610 820 9,8 25 6,5 42,5 1,91 1,27 1,27 0,77 500 16,7 50,0 28,4 75% percentil 241 1970 960 10,2 29 7,8 49,1 2,08 1,45 1,42 0,88 560 20,0 52,4 31,4 95 % percentil 256 2292 1062 10,6 31 10,2 52,1 2,10 1,49 1,59 0,90 626 21,8 52,9 36,3 109 *NaCl er beregnet ud fra chlorid.

pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Vægt Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- pr. gi gi tein drat stof ud fra ud fra nent stk. (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt g kj/stk kj g g mg E% Sandwich 0404-8914 08-58 Kalkun/bacon m. grønt 124 1350 1090 13,1 28 10,4 53,2 1,88 1,26 1,19 0,766 469 20,4 43,4 36,2 0404-9621 301-81 Kalkun/bacon m. grønt 90 600 660 8,9 24 2,6 37,5 1,78 1,06 1,05 0,646 413 22,8 62,1 15,1 0404-8623 16-52 Kalkun/bacon m. grønt 296 2350 800 12,8 22 5,2 42,4 2,07 1,45 1,55 0,88 610 27,3 47,6 24,9 0404-8635 16-12 Kalkun/bacon m. grønt 325 2820 870 12,8 22 7,3 43,9 1,85 1,29 1,37 0,780 540 25,1 42,9 31,9 0404-9370 22-54 Kalkun/bacon m. grønt 122 1060 870 10,3 32 3,9 48,5 2,02 1,39 1,52 0,84 600 20,1 62,9 17,0 0404-1854 303-58 Kyllingepølse m. grønt 240 1910 790 7,2 28 5,4 41,9 1,78 1,32 1,30 0,80 510 15,4 58,9 25,7 0404-10066 305-76 Kalkunbryst m. grønt 201 1590 790 8,4 34 1,9 46,2 2,05 1,38 1,65 0,84 650 18,2 72,9 9,0 Genm. 7 stk 200 1669 839 10,5 27 5,2 44,8 1,92 1,31 1,38 0,79 542 21,3 55,8 22,8 Std. afv 92 760 131 2,4 4,7 2,9 5,1 0,12 0,13 0,21 0,08 84 4,1 11,4 9,7 Median 201 1590 800 10,3 28 5,2 43,9 1,88 1,32 1,37 0,80 540 20,4 58,9 24,9 25 % percentil 123 1205 790 8,7 23 3,3 42,1 1,82 1,28 1,24 0,77 490 19,1 45,5 16,0 75% percentil 268 2130 870 12,8 30 6,3 47,3 2,03 1,39 1,54 0,84 605 24,0 62,5 28,8 95 % percentil 316 2679 1024 13,0 33 9,5 51,8 2,06 1,43 1,62 0,87 638 26,7 69,9 34,9 110 *NaCl er beregnet ud fra chlorid.

pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Vægt Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- pr. gi gi tein drat stof ud fra ud fra nent stk. (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt g kj/stk kj g g mg E% Buffet-smørrebrød 0404-11504 302-78 Spegepølse 37 500 1350 10,9 27 18,5 59,7 3,10 2,21 2,21 1,34 870 13,7 34,3 52,0 0405-4425 302-95 Spegepølse 40 580 1440 10,5 26 21,7 60,8 3,05 2,15 2,18 1,31 856 12,5 30,2 57,3 0404-2105 001-57 Spegepølse m. rå løg 39 440 1130 9,5 37 9,1 58,3 2,83 2,12 2,08 1,29 820 14,3 55,3 30,4 0404-10800 106-72 Spegepølse m. grøn peber 37 400 1070 8,0 25 13,3 49,1 2,42 1,81 1,80 1,1 710 12,7 40,3 47,0 0404-1630 302-05 Spegepølse m. mayonnaise 73 810 1110 9,2 30 11,4 54,0 2,94 2,22 2,06 1,35 810 14,1 46,8 39,1 0404-11492 302-72 Spegepølse m. mayonnaise 50 700 1400 10,8 21 22,8 57,1 2,88 2,23 2,08 1,35 820 13,1 25,1 61,8 0404-3148 014-58 Spegepølse m. remoulade, løg 48 590 1230 5,4 27 17,8 52,3 2,02 1,45 1,63 0,88 640 7,5 37,5 55,1 Genm. 7 stk 46 574 1247 9,2 28 16,4 55,9 2,75 2,03 2,01 1,23 789 12,6 38,5 49,0 Std. afv 13 145 150 2,0 5,0 5,2 4,3 0,39 0,29 0,21 0,18 84 2,4 10,2 11,0 Median 40 580 1230 9,5 27 17,8 57,1 2,88 2,15 2,08 1,31 820 13,1 37,5 52,0 25 % percentil 38 470 1120 8,6 26 12,3 53,1 2,63 1,97 1,93 1,19 760 12,6 32,2 43,1 75% percentil 49 645 1375 10,7 29 20,1 59,0 3,00 2,22 2,13 1,34 838 13,9 43,5 56,2 95 % percentil 66 777 1428 10,9 35 22,4 60,5 3,09 2,23 2,20 1,35 866 14,2 52,8 60,4 Smurt-smørrebrød 0405-5705 305-95 Spegepølse m. sky, grønt 79 710 910 8,4 19 11,5 42,1 2,80 2,27 2,25 1,38 887 15,7 36,3 48,1 0405-17430 301-112 Spegepølse m. sky, grønt 58 500 870 7,7 21 10,0 41,6 2,48 1,83 1,92 1,11 756 14,9 41,7 43,4 0404-3376 103-63 Spegepølse m. remoulade, grønt 68 790 1160 6,4 25 16,5 50,4 2,54 1,90 1,88 1,15 740 9,4 36,5 54,1 0404-2690 305-58 Spegepølse m. remoulade, grønt 74 950 1290 5,12 26 20,2 52,9 2,09 1,49 1,47 0,90 580 6,8 33,7 59,5 0404-2291 017-57 Spegepølse m. sky, grønt, mayon. 60 660 1110 6,4 27 14,3 50,0 2,22 1,63 1,60 0,99 630 9,7 41,4 48,9 0404-2629 203-56 Spegepølse m. sky, grønt 101 620 610 9,6 23 1,5 36,6 2,47 1,85 1,80 1,12 710 26,7 63,8 9,5 0404-1530 303-52 Spegepølse m. rå/ristede løg 48 740 1560 8,5 23 27 61,3 2,83 2,13 1,91 1,29 750 9,3 25,4 65,4 Genm. 7 stk 70 710 1073 7,4 23 14,4 47,8 2,49 1,87 1,83 1,13 722 13,2 39,8 47,0 Std. afv 17 141 310 1,5 2,7 8,0 8,3 0,27 0,27 0,25 0,16 99 6,8 11,9 18,1 Median 68 710 1110 7,7 23 14,3 50,0 2,48 1,85 1,88 1,12 740 9,7 36,5 48,9 25 % percentil 59 640 890 6,4 22 10,7 41,9 2,35 1,73 1,70 1,05 670 9,3 35,0 45,7 75% percentil 76 765 1225 8,4 25 18,3 51,7 2,67 2,01 1,91 1,22 753 15,3 41,5 56,8 95 % percentil 94 902 1479 9,3 27 24,8 58,8 2,82 2,23 2,15 1,35 848 23,4 57,1 63,6 111 *NaCl er beregnet ud fra chlorid.

pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Vægt Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- pr. gi gi tein drat stof ud fra ud fra nent stk. (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt g kj/stk kj g g mg E% Buffet-smørrebrød 0405-4183 303-93 Æg m. benfri sild, dild 80 730 910 9,4 17 12,1 40,5 1,90 1,47 1,38 0,89 543 17,6 31,9 50,4 0405-17948 302-113 Æg m. agurk 84 520 620 8,0 18 4,6 31,9 1,20 0,69 0,69 0,42 270 22,0 49,6 28,4 0404-1633 302-52 Æg m. grønt 71 440 620 9,6 15 5,1 31,3 1,31 0,89 0,91 0,540 357 26,3 42,1 31,6 0404-8110 206-55 Æg m. mayonnaise, agurk, karse 77 570 740 8,7 16 8,5 34,2 1,33 0,77 0,85 0,464 335 20,1 36,0 43,8 0404-13053 209-56 Æg m. mayonnaise, tomat 73 610 830 7,6 15 11,9 35,7 1,49 0,93 0,81 0,562 320 15,6 30,1 54,4 0404-3020 014-54 Æg m. purløg 92 610 660 10,6 13 6,7 31,8 1,15 0,37 0,57 0,222 223 27,1 34,4 38,5 Genm. 6 stk 80 580 730 9,0 16 8,2 34,2 1,40 0,85 0,87 0,52 341 21,4 37,4 41,2 Std. afv 8 98 120 1,1 1,7 3,3 3,5 0,27 0,36 0,28 0,22 110 4,6 7,3 10,3 Median 79 590 700 9,1 15 7,6 33,1 1,32 0,83 0,83 0,50 328 21,0 35,2 41,1 25 % percentil 74 533 630 8,2 15 5,5 31,9 1,23 0,71 0,72 0,43 282 18,2 32,6 33,3 75% percentil 83 610 808 9,5 17 11,1 35,3 1,45 0,92 0,89 0,56 352 25,2 40,6 48,8 95 % percentil 90 700 890 10,3 18 12,1 39,3 1,80 1,33 1,26 0,81 497 26,9 47,7 53,4 Sandwich 0404-2718 304-63 Æg m. grønt 293 3910 1330 7,0 28 19,4 55,9 1,39 0,98 0,97 0,593 381 8,9 35,8 55,3 0405-5707 305-97 Æg m. rejer, grønt 300 2160 730 8,5 27 3,1 40,4 1,48 0,96 0,99 0,58 389 19,8 63,9 16,3 0404-2290 017-56 Æg m. rejer, grønt 254 2220 870 7,5 30 6,2 45,2 1,41 1,15 1,05 0,700 413 14,6 58,4 27,0 0404-3373 103-60 Æg m. rejer, grønt 241 2320 960 8,7 26 9,7 45,8 1,28 0,91 0,87 0,553 344 15,3 46,2 38,5 0404-10050 304-79 Æg m. rejer, grønt 346 2260 650 10,0 18 4,7 34,0 1,40 0,92 0,86 0,558 337 26,1 46,6 27,4 Genm. 5 stk 287 2574 908 8,3 26 8,6 44,2 1,39 0,99 0,95 0,60 373 16,9 50,2 32,9 Std. afv 42 749 265 1,2 4,7 6,5 8,0 0,07 0,10 0,08 0,06 32 6,4 11,1 14,8 Median 293 2260 870 8,5 27 6,2 45,2 1,40 0,96 0,97 0,58 381 15,3 46,6 27,4 25 % percentil 254 2220 730 7,5 26 4,7 40,4 1,39 0,92 0,87 0,56 344 14,6 46,2 27,0 75% percentil 300 2320 960 8,7 28 9,7 45,8 1,41 0,98 0,99 0,59 389 19,8 58,4 38,5 95 % percentil 337 3592 1256 9,7 30 17,5 53,9 1,47 1,12 1,04 0,68 408 24,8 62,8 51,9 112 *NaCl er beregnet ud fra chlorid.

pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Vægt Ener- Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- pr. gi gi tein drat stof ud fra ud fra nent stk. (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt g kj/stk kj g g mg E% Smurt-smørrebrød 0404-9606 301-72 Æg m. rejer, grønt 54 400 750 10,2 18 7,0 36,8 1,59 1,03 1,11 0,625 436 23,2 40,9 35,8 0404-9607 301-73 Æg m. rejer, grønt, mayonnaise 58 590 1020 9,4 16 15,2 42,5 1,56 1,06 1,09 0,642 429 15,8 27,2 57,0 0404-10037 304-72 Æg m. rejer, grønt 87 520 600 7,2 14 6,2 28,7 1,30 0,694 0,75 0,421 294 20,6 39,8 39,6 0404-10038 304-73 Æg m. rejer, grønt 92 610 660 9,0 12 7,9 30,7 1,29 0,78 0,81 0,472 319 23,1 31,9 45,0 0404-1476 301-59 Æg m. rejer, grønt, mayonnaise 59 600 1020 9,7 17 15,1 43,1 1,59 1,03 1,02 0,625 401 16,1 27,7 56,2 0404-2523 304-53 Æg m. rejer, grønt, mayonnaise 96 710 740 8,1 16 8,8 33,8 1,13 0,60 0,61 0,363 240 18,5 36,2 45,4 0404-9368 22-52 Æg m. rejer/kaviar, grønt 106 580 550 9,7 12 4,8 27,9 1,48 0,95 0,97 0,578 383 29,9 37,2 33,1 0404-1475 301-58 Æg m. rejer/kaviar, grønt 49 350 710 11,2 17 5,9 36,1 1,55 1,02 1,04 0,620 409 26,7 41,8 31,5 0404-10064 305-74 Æg m. rejer/kaviar, grønt 94 580 620 10,5 12 6,4 30,1 1,50 0,87 0,87 0,528 343 28,7 32,3 39,0 0404-8619 16-04 Æg m. rejer/kaviar, mayo., grønt 199 1570 790 9,1 18 8,8 36,7 1,14 0,69 0,61 0,421 239 19,6 38,0 42,4 0405-5974 304-91 Æg m. grønt 80 570 700 7,8 17 7,5 33,4 1,26 0,70 0,74 0,42 293 18,9 40,4 40,7 0404-2532 305-52 Æg m. grønt 93 560 600 6,8 13 6,7 28,1 1,09 0,54 0,52 0,325 203 19,2 38,1 42,7 0405-17429 301-111 Æg med tomat 73 460 630 7,7 16 6,0 31,1 1,35 0,87 0,86 0,525 338 20,7 43,2 36,1 0405-3496 301-97 Æg med tomat 59 390 660 8,3 17 5,9 33,0 1,35 0,82 0,77 0,496 301 21,3 44,9 33,8 0405-5720 305-104 Æg med tomat 81 480 580 7,0 17 4,7 29,6 1,25 0,63 0,63 0,38 246 20,6 48,8 30,6 0405-5706 305-96 Æg med tomat 95 720 760 6,6 14 10,8 32,8 1,08 0,62 0,61 0,37 242 14,8 31,8 53,4 Genm. 16 stk 86 606 712 8,6 15 8,0 33,4 1,34 0,81 0,81 0,49 320 21,1 37,5 41,4 Std. afv 35 278 139 1,4 2,1 3,2 4,6 0,18 0,18 0,19 0,11 75 4,4 6,1 8,3 Median 84 575 680 8,7 16 6,9 32,9 1,32 0,80 0,79 0,48 310 20,6 38,0 40,1 25 % percentil 59 475 615 7,6 14 6,0 30,0 1,22 0,68 0,62 0,41 245 18,8 32,2 35,3 75% percentil 94 603 753 9,7 17 8,8 36,3 1,52 0,97 0,98 0,59 388 23,2 41,1 45,1 95 % percentil 129 933 1020 10,7 18 15,1 42,6 1,59 1,04 1,09 0,63 431 29,0 45,9 56,4 113 *NaCl er beregnet ud fra chlorid.

Bilag 11.2 Nærinsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner. Prøvenr. pr. 100 g Enkelt- Ret Energteidrastof Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% Suppe 0404-1967 001-51 Aspargessuppe 370 2,69 3,9 6,6 14,91 1,63 1,36 1,35 0,83 533 12,5 18,4 69,1 0405-3499 301-100 Grønsagssuppe 120 1,14 6,2 <0,5 9,33 2,00 1,59 1,56 0,963 616 15,5 84,5 0,0 0405-4192 303-96 Grønærtesuppe 160 1,81 7,5 <0,5 10,5 1,16 0,88 0,94 0,534 370 19,4 80,6 0,0 0404-2834 203-59 Karrysuppe 290 0,71 7,8 3,7 13,10 0,91 0,680 0,78 0,412 306 4,2 46,2 49,6 0404-10053 304-82 Kartoffel-rodfrugt suppe 180 1,20 9,3 <0,5 11,7 1,19 0,742 0,71 0,45 280 11,4 88,6 0,0 Genm. 5 stk 224 1,5 6,9 2,1 11,9 1,38 1,05 1,07 0,64 421 12,6 63,7 23,7 Std. afv 103 0,8 2,0 3,0 2,2 0,43 0,40 0,37 0,24 147 5,6 30,4 33,2 Median 180 1,2 7,5 0,0 11,7 1,19 0,88 0,94 0,53 370 12,5 80,6 0,0 25 % percentil 160 1,1 6,2 0,0 10,5 1,16 0,74 0,78 0,45 306 11,4 46,2 0,0 75% percentil 290 1,8 7,8 3,7 13,1 1,63 1,36 1,35 0,83 533 15,5 84,5 49,6 95 % percentil 354 2,5 9,0 6,1 14,5 1,93 1,54 1,52 0,94 599 18,6 87,8 65,2 114

Bilag 11.2 Nærinsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% 0404-10808 Retter med hakket kød 106-74 Dansk bøf m. bløde løg 970 20,0 4,5 14,5 40,4 1,34 0,432 0,46 0,262 182 35,1 7,9 57,0 0404-2628 203-55 Hakkebøf 1000 28,8 1,0 12,9 44,6 1,91 0,95 0,96 0,579 376 49,1 1,6 49,3 0404-3019 014-53 Karbonader 1070 24,4 2,8 16,0 45,1 1,91 1,03 1,04 0,623 411 38,8 4,5 56,7 0404-12136 4-52 Forloren hare 770 15,6 5,6 10,8 34,1 2,19 1,54 1,58 0,933 620 34,4 12,4 53,4 0404-11758 303-78 Forloren Hare 850 16,2 6,0 12,6 37,0 2,35 1,66 1,70 1,006 670 32,2 11,9 55,9 0405-5709 305-99 Forloren hare 1100 20,9 3,5 18,0 44,4 2,04 1,39 1,37 0,84 540 32,3 5,5 62,2 0404-8637 16-56 Frikadeller 900 13,2 6,2 14,9 36,4 2,01 1,33 1,27 0,804 500 25,1 11,8 63,1 0405-3813 106-92 Hvidkålsrouletter 430 5,4 12 3,6 22,5 1,94 1,37 1,30 0,83 511 21,6 46,3 32,0 0404-10051 304-80 Kalkunfrikadeller 520 17,5 8,6 1,9 30,1 2,13 1,24 1,14 0,751 448 57,8 28,4 13,8 0404-1029 106-53 Frankfurter stegt 1170 14,5 4,2 22,4 44,7 3,53 2,61 2,77 1,58 1090 21,0 6,1 72,9 Genm. 10 stk. 878 17,7 5,4 12,8 37,9 2,13 1,36 1,36 0,82 535 34,7 13,6 51,6 Std afv. 244 6,4 3,1 6,2 7,5 0,56 0,56 0,60 0,34 238 11,6 13,7 17,0 Median 935 16,8 5,0 13,7 38,7 2,03 1,35 1,28 0,82 506 33,3 9,9 56,3 25 % percentil 790 14,8 3,7 11,2 34,7 1,92 1,08 1,07 0,65 420 26,9 5,6 50,3 75 % percentil 1053 20,7 6,2 15,7 44,5 2,17 1,50 1,52 0,91 600 37,9 12,3 60,9 95 % percentil 1139 26,8 10 20,4 44,9 3,00 2,18 2,29 1,32 901 53,9 38,3 68,5 115

Bilag 11.2 Nærinsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner. Prøvenr. pr. 100 g Enkelt- Ret Energteidrastof Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% Kød, magert 0404-9616 301-76 Oksekød, stegt 1080 29,9 1,3 14,4 47,1 1,45 0,644 0,66 0,39 261 47,2 2,0 50,8 0404-2693 305-61 Glaseret skinke 780 26,6 1,9 7,8 40,1 3,80 3,07 3,01 1,86 1184 57,8 4,1 38,0 0404-2102 001-54 Hamburgerryg 770 26,2 2,0 7,7 39,8 3,83 2,74 2,87 1,66 1131 57,7 4,4 38,0 0404-8109 206-54 Hamburgerryg 540 25,3 0,2 2,7 31,3 3,09 2,23 2,52 1,35 990 80,1 0,7 19,1 0404-1855 303-59 Hamburgerryg 690 26,5 0 6,2 35,1 2,62 2,04 1,93 1,24 760 65,5 0,0 34,5 0404-11502 302-76 Hamburgerryg 600 19,6 0,5 6,8 31,9 5,1 3,44 3,77 2,09 1483 55,7 1,3 43,0 0404-10080 305-80 Svinekam, marineret 990 30,8 0 12,2 41,8 1,05 0,183 0,20 0,111 78 53,0 0 47,0 Genm. 8 stk 779 26,4 1 8,3 38,2 2,98 2,05 2,14 1,24 841 59,6 1,8 38,6 Std. afv 197 3,6 0,9 3,9 5,7 1,41 1,22 1,30 0,74 510 10,6 1,8 10,3 Median 770 26,5 0 7,7 39,8 3,09 2,23 2,52 1,35 990 57,7 1,3 38,0 25 % percentil 645 25,8 0 6,5 33,5 2,04 1,34 1,30 0,81 511 54,4 0,4 36,2 75% percentil 885 28,3 2 10,0 41,0 3,82 2,90 2,94 1,76 1158 61,7 3,1 45,0 95 % percentil 1053 30,5 2 13,8 45,5 4,69 3,33 3,54 2,02 1393 75,7 4,3 49,7 Kød, fedt 0404-1765 302-55 Ribbensteg m. sprød svær 1380 25,2 1,1 24,5 52,4 1,60 0,85 0,87 0,518 341 31,1 1,4 67,5 116

Bilag 11.2 Nærinsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% 0405-4415 Kød og indmad, stegte stykker 302-91 Kotelet i fad med porre, soltørret 930 15,3 9,4 13,6 40,9 2,70 1,50 1,53 0,91 601 27,8 17,0 55,2 tomat og hvidkål 0404-1532 303-54 Skinkeschnizel 810 25,1 5,9 7,3 40,1 1,76 0,742 0,73 0,450 287 52,9 12,4 34,6 0404-9609 301-75 Skinkeschnizel 1120 21,5 22,8 9,6 57,3 3,30 2,25 2,34 1,36 920 32,7 34,7 32,6 0405-4190 303-94 Stegt lever med bløde løg 970 23,1 12 9,9 47,2 2,21 1,00 1,01 0,604 397 40,4 20,8 38,7 0405-3497 301-98 Stegt lever med bløde løg 770 17,1 11 7,6 37,7 1,81 0,92 0,90 0,559 355 37,8 24,9 37,3 0404-3379 103-58 Stegt flæsk 2280 39,2 0 42 87,6 7,1 5,87 6,30 3,56 2480 29,3 0 70,7 Genm. 6 stk 1147 23,5 10 15,1 51,8 3,14 2,05 2,13 1,24 840 36,8 18,3 44,9 Std. afv 569 8,5 7,6 13,6 18,9 2,00 1,95 2,12 1,18 836 9,3 11,7 15,0 Median 950 22,3 10 9,8 44,1 2,46 1,25 1,27 0,76 499 35,2 18,9 38,0 25 % percentil 840 18,2 7 8,1 40,3 1,91 0,94 0,93 0,57 366 30,1 13,6 35,3 75% percentil 1083 24,6 12 12,7 54,7 3,15 2,06 2,14 1,25 840 39,8 23,9 51,1 95 % percentil 1990 35,7 20 35,2 80,0 6,11 4,96 5,31 3,01 2090 49,8 32,2 66,8 117

Bilag 11.2 Nærinsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% Gryderet/sammenkogt ret med kød 0404-3609 102-53 Chilli con carne 440 9,6 11 2,4 24,43 1,71 0,86 0,79 0,519 310 37,5 41,3 21,2 0404-11493 302-73 Chilli con carne 480 7,1 10,8 4,6 24,4 1,91 1,24 1,07 0,751 423 25,2 38,3 36,5 0404-7947 206-52 Enebærgryde 800 17,0 4,9 11,3 34,58 1,431 0,48 0,44 0,291 175 36,0 10,4 53,5 0405-17445 301-119 Gullasch 500 13,3 5,4 4,9 25,3 1,74 1,14 1,03 0,69 407 45,0 18,1 36,9 0405-17956 302-115 Gullasch 570 15,4 4,3 6,3 27,8 1,89 1,19 1,22 0,72 482 45,7 12,8 41,5 0404-2295 017-62 Kalvefrikasse 480 9,2 5,7 5,9 21,96 1,21 0,95 0,90 0,575 355 32,6 20,3 47,0 0405-3822 106-95 Kalvekød i carrysovs 300 9,4 6,3 1,0 18,1 1,35 0,72 0,66 0,435 259 52,5 35,2 12,3 0404-1479 301-62 Kødsovs alm. 600 11,4 6,4 7,8 27,5 1,90 1,25 1,24 0,760 486 32,5 18,2 49,3 0404-1481 301-64 Kødsovs fitness. 490 17,4 3,0 3,9 25,8 1,57 1,00 0,98 0,608 384 59,9 10,2 29,9 0404-2715 304-60 Kødsovs til tortilla 620 10,4 4,2 9,7 25,7 1,45 0,682 0,61 0,414 239 28,7 11,7 59,6 0404-12689 110-51 Millionbøf 490 13,8 3,2 5,4 23,6 1,26 0,734 0,70 0,445 276 47,6 10,8 41,6 0405-5723 305-107 Oksekød a'la Thai 1080 16,8 4,9 18,8 42,7 2,15 1,38 1,50 0,84 592 26,3 7,8 65,9 0404-12147 4-54 Paprikagryde 440 7,1 5,8 5,8 20,2 1,45 0,8 0,83 0,486 328 27,5 22,5 50,0 0404-10039 304-74 Vildtgullasch 340 11,2 4,9 1,7 19,0 1,21 0,588 0,56 0,357 220 56,3 24,6 19,1 0405-5991 304-101 Lammegryde 490 9,7 5,0 6,3 23,3 2,30 1,43 1,47 0,87 576 33,8 17,5 48,7 Genm. 16 stk. 541 11,9 5,7 6,4 25,6 1,63 0,96 0,93 0,58 367 39,1 20,0 40,9 Std afv. 190 3,5 2,3 4,4 6,2 0,34 0,30 0,32 0,18 127 11,3 10,7 15,2 Median 490 11,2 5,0 5,8 24,4 1,57 0,95 0,90 0,57 355 36,0 18,1 41,6 25 % percentil 460 9,5 4,6 4,2 22,7 1,39 0,73 0,68 0,44 267 30,6 11,3 33,2 75 % percentil 585 14,6 6,1 7,0 26,6 1,89 1,21 1,15 0,74 453 46,6 23,5 49,6 95 % percentil 884 17,1 10,7 13,5 37,0 2,20 1,39 1,48 0,85 581 57,4 39,2 61,5 118

Bilag 11.2 Nærinsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% Gryderet/sammenkogt ret med fjerkræ 0405-5711 305-101 Høns i asparges 470 10,3 4,6 5,7 22,6 2,01 1,62 1,55 0,99 611 37,1 16,8 46,1 0404-12702 110-57 Kylling i karry 290 9,4 3,7 1,6 16,3 1,53 1,04 0,97 0,632 383 55,9 22,1 21,3 0404-1030 106-54 Kylling i karry 420 8,4 5,8 4,7 20,6 1,77 1,08 1,24 0,653 488 34,1 23,5 42,4 0404-2191 017-53 Kyllingeret til ristaffel 490 17,9 3,8 3,2 27,5 2,65 1,81 1,73 1,10 680 62,2 13,2 24,6 0404-8287 101-52 Kalkunkødsovs 460 16,7 4,7 2,4 25,5 1,70 0,92 0,84 0,561 329 62,1 17,5 20,0 0404-2522 304-52 Strudseragout 450 9,5 6,4 4,8 22,1 1,46 0,702 0,63 0,426 249 35,6 24,3 40,1 Genm. 6 stk 430 12,0 4,8 3,7 22,4 1,85 1,19 1,16 0,73 457 47,8 19,6 32,4 Std. afv 72 4,1 1,1 1,6 3,9 0,43 0,43 0,42 0,26 167 13,6 4,4 11,7 Median 455 9,9 4,7 3,9 22,4 1,74 1,06 1,11 0,64 436 46,5 19,8 32,4 25 % percentil 428 9,4 4,0 2,6 21,0 1,57 0,95 0,87 0,58 343 36,0 17,0 22,1 75% percentil 468 15,1 5,5 4,7 24,8 1,95 1,49 1,47 0,91 580 60,6 23,2 41,8 95 % percentil 485 17,6 6,3 5,5 27,0 2,49 1,76 1,68 1,07 663 62,2 24,1 45,2 Andre kyllingeretter 0404-1632 302-51 Kyllingeoverlår 1050 25,0 0,4 16,3 43,7 1,94 1,19 1,11 0,723 436 40,5 0,7 58,8 0404-9380 22-57 Pestomarineret kylling 500 20,0 0,2 4,0 27,1 2,9 1,68 2,01 1,02 790 68,6 0,8 30,7 119

Bilag 11.2 Nærinsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% Fiskeretter 0404-1401 301-51 Kulmule m. tomatchillipesto 600 16,1 5,7 6,0 29,3 1,41 0,600 0,61 0,364 239 45,7 16,1 38,2 0405-5978 304-95 Mørk sej 460 21,8 0 2,4 24,7 1,60 0,43 0,42 0,26 164 80,1 0,0 19,9 0405-3493 301-94 Mørksej, paneret, stegt, m. bløde 900 14,6 16 10,3 42,3 1,87 0,99 0,87 0,599 342 27,4 29,2 43,4 løg 0404-8291 101-56 Ovnbagt laks 1010 22,1 0,1 16,7 40,9 2,02 1,20 1,06 0,73 417 37,1 0,1 62,7 0405-17946 302-111 Paneret fjordlaks 1310 15,7 19 18,7 55,8 1,95 0,98 1,16 0,594 456 20,4 25,3 54,4 0405-4424 302-94 Sej stænger 1160 13,5 22 14,6 52,3 2,18 1,31 1,43 0,8 561 19,8 32,2 48,0 0404-3146 014-56 Torskefilet 530 25,5 0 2,6 29,7 2,23 0,96 0,93 0,584 366 81,4 0,0 18,6 0404-9369 22-53 Victoriafisk m. laksefars på 390 11,4 4,8 3,0 21,0 1,88 1,13 1,09 0,686 428 50,0 20,8 29,3 urtebund og chili-limesauce 0404-10062 305-72 Skaldyr i hummersauce 320 5,11 8,7 2,3 17,6 1,47 0,93 0,96 0,564 376 26,9 46,0 27,1 Genm. 9 stk 742 16,2 9 8,5 34,8 1,85 0,95 0,95 0,58 372 43,2 18,9 37,9 Std. afv 361 6,2 8,6 6,7 13,6 0,29 0,28 0,30 0,17 117 23,7 16,3 15,4 Median 600 15,7 6 6,0 29,7 1,88 0,98 0,96 0,59 376 37,1 20,8 38,2 25 % percentil 460 13,5 0 2,6 24,7 1,60 0,93 0,87 0,56 342 26,9 0,1 27,1 75% percentil 1010 21,8 16 14,6 42,3 2,02 1,13 1,09 0,69 428 50,0 29,2 48,0 95 % percentil 1250 24,1 21 17,9 54,4 2,21 1,27 1,32 0,77 519 80,9 40,5 59,3 120

Bilag 11.2 Nærinsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% Kartoffel-, ris- og pastaretter 0405-17432 301-114 Biksemad 670 10,5 13 7,3 32,8 2,32 1,55 1,53 0,94 602 26,6 32,0 41,4 0404-13042 209-51 Kartoffelfad med skinketern 410 5,36 12,2 2,9 22,7 2,22 1,62 1,52 0,98 600 22,3 50,6 26,9 0404-11746 303-72 Kalkun m. ris, champignon og 480 9,6 15,3 1,4 27,7 1,32 0,97 1,03 0,585 404 34,2 54,3 11,4 0404-13051 209-54 Kylling Jambalaya 440 13,1 8,1 2,2 25,7 2,30 1,53 1,55 0,93 610 50,1 31,1 18,8 0405-4181 303-91 Stegte ris m. oksekød 690 8,6 28 1,5 40,0 1,45 1,00 0,89 0,607 351 21,3 70,3 8,4 0404-677 106-51 Lasagne 460 9,5 8,0 4,3 23,28 1,52 0,87 0,86 0,527 339 35,3 29,5 35,3 0404-10799 106-71 Pastaret 540 4,83 15,7 5,1 26,7 1,04 0,555 0,57 0,337 224 15,1 49,1 35,8 0404-3261 103-57 Pastaret m. skinke 550 5,3 14 5,9 26,31 1,21 0,87 0,88 0,529 346 16,5 43,0 40,5 Genm. 8 stk 530 8,4 14 3,8 28,1 1,67 1,12 1,10 0,68 435 27,7 45,0 27,3 Std. afv 104 2,9 6,3 2,2 5,7 0,53 0,39 0,38 0,24 149 11,7 14,0 13,0 Median 510 9,1 13 3,6 26,5 1,48 0,98 0,96 0,60 378 24,4 46,1 31,1 25 % percentil 455 5,4 11 2,0 25,1 1,29 0,87 0,87 0,53 344 20,1 31,8 17,0 75% percentil 580 9,9 15 5,3 29,0 2,24 1,53 1,53 0,93 601 34,5 51,6 37,0 95 % percentil 683 12,2 24 6,8 37,5 2,31 1,60 1,54 0,97 607 44,9 64,7 41,1 121

Bilag 11.2 Nærinsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% Grøntsager som tilbehør til den varme ret 0404-9371 22-55 Bagte rødbeder 630 2,21 26 3,9 34,4 2,11 1,23 1,15 0,746 454 6,0 70,3 23,5 0404-2692 305-60 Flødestuvet spinat 650 2,95 7,0 12,7 24,3 1,58 0,86 0,80 0,521 313 7,7 18,2 74,1 0404-2713 304-58 Marinerede grøntsager 220 1,08 6,5 2,5 10,9 0,89 0,391 0,36 0,237 143 8,2 49,4 42,4 0404-3018 014-52 Ratatouille 200 1,17 5,9 2,2 10,57 1,28 0,675 0,58 0,409 228 9,8 49,6 40,7 0404-3017 014-51 Ristede porrer / blomkål 200 2,05 6,5 1,3 11,05 1,18 0,581 0,58 0,353 230 17,8 56,7 25,5 0404-3147 014-57 Stuvet spinat 370 <1,0 11 5,0 17,52 1,95 1,04 1,14 0,634 448 0,1 48,5 51,4 0404-11501 302-75 Stuvet spinat 350 3,28 9,6 3,6 17,8 1,36 0,589 0,59 0,357 234 15,8 46,0 38,3 Genm. 7 stk 374 2,1 10 4,5 18,1 1,48 0,77 0,74 0,47 293 9,3 48,4 42,3 Std. afv 194 0,9 7,2 3,9 8,8 0,43 0,29 0,30 0,18 119 6,0 15,7 17,1 Median 350 2,1 7 3,6 17,5 1,36 0,67 0,59 0,41 234 8,2 49,4 40,7 25 % percentil 210 1,4 6 2,3 11,0 1,23 0,59 0,58 0,35 229 6,8 47,2 31,9 75% percentil 500 2,8 10 4,5 21,0 1,76 0,95 0,97 0,58 381 12,8 53,1 46,9 95 % percentil 644 3,2 21 10,4 31,4 2,06 1,17 1,15 0,71 452 17,2 66,2 67,3 Salat 0404-8917 08-61 Broccolisalat 490 5,4 14 4,3 24,7 1,10 0,615 0,58 0,373 230 18,5 48,3 33,2 0405-17958 302-117 Coleslawsalat 490 1,20 12 7,0 21,1 1,24 0,76 0,78 0,46 306 4,2 40,8 55,0 0404-1032 106-56 Hvidkål-gulerodssalat 450 1,13 7,6 7,9 17,3 0,69 0,184 0,13 0,112 52 4,3 28,7 67,0 0405-3814 106-93 Hvidkålssalat 260 1,53 9,3 1,9 13,6 0,90 0,393 0,28 0,239 110 10,1 61,7 28,2 0404-1405 301-56 Rødkålssalat 200 1,10 10 <0,5 12,2 0,69 0,045 0,02 0,027 7,7 9,6 90,4 0,0 0404-1766 302-56 Rødkålssalat 330 1,46 12 2,6 16,7 0,52 0,025 0,01 0,015 4,57 7,5 62,6 29,9 0404-9381 22-58 Salat 490 1,72 25 1,0 28,1 0,75 0,233 0,21 0,141 82 6,0 86,0 7,8 Genm. 7 stk 387 1,9 13 4,1 19,1 0,84 0,32 0,29 0,20 113 8,1 55,9 36,0 Std. afv 123 1,5 5,6 2,8 5,8 0,25 0,28 0,29 0,17 114 4,8 23,7 25,3 Median 450 1,5 12 3,4 17,3 0,75 0,23 0,21 0,14 82 6,8 55,0 31,6 25 % percentil 295 1,2 10 2,1 15,2 0,69 0,11 0,08 0,07 30 4,3 37,8 23,1 75% percentil 490 1,6 13 6,3 22,9 1,00 0,50 0,43 0,31 170 9,7 68,4 58,0 95 % percentil 490 4,3 21 7,7 27,1 1,20 0,72 0,72 0,43 283 15,6 88,9 67,0 122

Bilag 11.2 Nærinsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% Kartofler som tilbehør til den varme ret 0404-11500 302-74 Brunede kartofler 460 1,77 21,9 1,4 26,2 1,16 0,367 0,32 0,223 127 6,6 81,6 11,8 0405-3823 106-96 Kartoffelfad 400 4,44 14 2,4 22,2 1,61 0,78 0,65 0,473 255 18,8 58,1 23,1 0404-12135 4-51 Kartoffelmix 390 1,9 11,2 4,5 18,3 0,79 0,101 0,01 0,062 3,12 8,4 48,5 43,7 0404-7946 206-51 Kartoffelmos 250 1,37 13,2 <0,5 15,8 1,232 0,739 0,73 0,448 289 9,4 90,6 0,0 0404-12690 110-52 Kartoffelmos 310 2,3 14,5 0,7 19,1 1,53 0,94 0,86 0,57 338 12,7 78,6 8,5 0405-17446 301-120 Kartoffelmos 300 1,67 15 0,5 18,0 0,95 0,439 0,42 0,266 167 9,4 83,8 6,8 0405-17957 302-116 Kartoffelmos 360 1,22 13 3,3 17,4 0,23 <0,07 0,05 <0,04 19,3 5,7 59,5 34,7 0404-1028 106-52 Kartoffelsalat, varm 400 1,10 13 4,2 19,55 1,22 0,737 0,72 0,447 285 4,7 55,6 39,7 0404-1634 302-53 Kartofler m. grøntsager 360 2,37 16 1,3 21,3 1,67 0,98 0,94 0,595 371 11,2 75,0 13,8 0404-10079 305-79 Kartofler med rodfrugter 330 1,49 15,6 1,1 19,4 1,24 0,605 0,50 0,367 196 7,6 80,2 12,2 0404-9618 301-78 Kartofler stegte 770 3,09 25,3 7,6 37,8 1,79 0,709 0,66 0,43 258 6,8 55,9 37,3 0405-17947 302-112 Kartofler stegte 780 2,48 27 7,5 38,9 1,99 1,12 1,18 0,68 463 5,4 58,4 36,3 0404-1402 301-52 Kartofler stegte 400 1,78 17 2,3 22,0 1,42 0,744 0,72 0,452 283 7,6 70,8 21,6 0404-1533 303-55 Kartofler stegte 440 1,77 17 2,9 23,3 1,26 0,563 0,53 0,342 207 6,9 67,6 25,5 0405-4416 302-92 Kartofler stegte, hele 640 2,08 26 4,2 34,3 1,73 0,64 0,58 0,388 229 5,5 69,7 24,8 0404-2103 001-55 Kartoffelsalat, kold 660 1,73 14 10,3 28,35 1,91 1,30 1,24 0,79 489 4,4 36,9 58,6 0404-8636 16-55 Kartoffelsalat, kold 390 1,6 18,1 1,5 22,4 1,17 0,730 0,69 0,443 270 7,0 78,4 14,6 0404-10047 304-76 Kartoffelsalat, kold 350 2,33 12,5 2,6 18,5 1,08 0,543 0,55 0,329 215 11,2 60,5 28,2 Genm. 18 stk. 444 2,0 17 3,2 23,5 1,33 0,71 0,63 0,43 248 8,3 67,2 24,5 Std afv. 159 0,8 4,9 2,8 7,0 0,43 0,28 0,32 0,17 126 3,5 14,0 15,1 Median 395 1,8 15 2,5 21,7 1,25 0,73 0,65 0,44 256 7,3 68,7 24,0 25 % percentil 353 1,6 13 1,3 18,7 1,16 0,56 0,51 0,34 199 6,0 58,2 12,6 75 % percentil 455 2,3 18 4,2 25,5 1,65 0,78 0,73 0,47 288 9,4 78,5 35,9 95 % percentil 772 3,3 26 8,0 37,9 1,93 1,16 1,19 0,70 467 13,6 84,8 45,9 123

Bilag 11.2 Nærinsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% 0404-8903 Andre tilbehør 08-53 Pommes frites 1470 4,79 44 16,6 68,3 2,50 0,83 0,84 0,506 331 5,5 51,4 43,0 0404-2627 203-54 Pommes frittes 1090 3,26 36 11,0 52,0 1,46 0,202 0,18 0,123 69 5,1 56,6 38,3 0404-2521 304-51 Kogte ris m. carry og olie 730 3,19 33 2,9 40,1 0,69 0,480 0,46 0,291 182 7,4 77,7 14,9 0404-10061 305-71 Butterdej (Floron) 2000 8,1 46,3 28 83,7 1,09 0,88 0,72 0,532 284 6,9 39,4 53,7 0404-2714 304-59 Tortilla 1250 7,3 54 5,5 68,2 1,54 0,93 1,08 0,563 426 9,9 73,2 16,9 0405-5722 305-106 Brød, Naan, indisk 1280 9,1 50 7,1 69,2 2,73 0,91 1,81 0,55 714 12,0 66,8 21,2 124

Bilag 11.2 Nærinsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner. pr. 100 g Prøvenr. Enkelt- Ret Ener- Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompogteidrastof ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% Sovs 0404-8108 206-53 Aspargessovs 230 1,80 7,3 1,9 12,2 1,20 0,95 0,91 0,574 360 13,5 55,2 31,3 0404-10052 304-81 Balsamicosauce 140 1,29 6,9 <0,5 9,95 1,79 1,21 0,77 0,736 304 15,8 84,2 0,0 0404-2626 203-53 Bearnaisesauce 610 2,41 4,3 13,1 21,60 1,80 1,19 1,23 0,722 484 6,7 12,0 81,3 0404-10809 106-75 Brun sovs 220 0,67 6,0 2,9 10,6 1,0 0,85 0,80 0,517 315 5,1 45,4 49,6 0405-3812 106-91 Brun sovs 180 0,43 5,1 2,2 9,01 1,18 1,03 0,96 0,626 378 4,1 48,5 47,4 0405-5708 305-98 Brun sovs 450 2,77 9,5 6,4 21,1 2,40 1,95 1,99 1,18 783 10,4 35,7 54,0 0405-3494 301-95 Brun sovs 390 1,65 7,8 6,0 17,7 2,26 1,92 1,67 1,16 656 7,2 34,4 58,4 0405-3498 301-99 Brun sovs 170 2,77 6,0 0,7 11,7 2,22 1,77 1,71 1,07 672 27,0 58,9 14,2 0404-8901 08-51 Champignonsovs a'la' creme 550 2,75 14 6,9 26,3 2,27 1,44 1,58 0,87 620 8,4 44,0 47,3 0404-2712 304-57 Cheddar ostesovs 670 2,79 6,9 13,3 24,7 1,73 1,01 1,23 0,614 483 7,1 17,4 75,5 0404-1856 303-60 Hvid sauce 300 1,87 5,6 4,4 13,6 1,70 1,37 1,35 0,83 533 10,7 32,4 56,8 0404-2192 017-55 Karrysovs 590 1,80 11 9,6 24,08 1,50 1,16 1,09 0,705 428 5,2 32,3 62,5 0404-9617 301-77 Oystersauce 270 2,07 7,5 2,8 14,0 1,64 1,24 1,22 0,753 481 13,1 47,4 39,6 0404-3380 103-59 Persillesovs 480 3,10 10 6,6 21,14 0,97 0,546 0,51 0,331 199 10,9 36,9 52,2 0404-10081 305-81 Sauce til marineret svinekam 220 2,91 8,3 0,8 14,7 2,64 1,78 1,93 1,08 760 22,4 64,1 13,4 0404-10054 304-83 Sennepssauce 400 3,94 10 4,2 20,8 2,24 1,56 1,55 0,94 610 16,6 44,0 39,4 0404-8916 08-60 Sur/sød sauce 350 1,31 10 4,2 17,7 2,20 1,75 1,80 1,06 710 6,3 48,2 45,3 0404-1403 301-53 Tomatsauce 390 1,44 12 4,3 20,7 2,93 2,54 2,49 1,54 980 6,2 51,9 41,9 Genm. 18 stk. 367 2,10 8,3 5,0 17,3 1,87 1,40 1,38 0,85 542 10,9 44,0 45,0 Std afv. 164 0,91 2,7 3,9 5,5 0,56 0,48 0,51 0,29 199 6,3 16,6 20,7 Median 370 1,97 7,6 4,3 17,7 1,79 1,30 1,29 0,79 509 9,4 44,7 47,3 25 % percentil 223 1,49 6,2 2,4 12,6 1,53 1,06 0,99 0,65 390 6,4 34,7 39,4 75 % percentil 473 2,77 10 6,6 21,1 2,26 1,76 1,70 1,07 668 13,4 51,0 56,1 95 % percentil 619 3,23 12 13,1 24,9 2,68 2,04 2,06 1,23 812 23,1 67,1 76,4 125

Bilag 11.2 Nærinsstofindhold og natrium i varme retter fra 20 arbejdspladskantiner. Prøvenr. pr. 100 g Enkelt- Ret Energteidrastof Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% Diverse lune retter 0404-11747 303-73 Kalkun m. æggestand, tomat, 470 11,2 4,8 5,1 22,5 1,35 0,489 0,50 0,297 198 40,8 17,6 41,6 broccoli, blomkål 0405-5990 304-100 Spansk æggekage 590 9,0 4,4 9,5 24,3 1,41 0,39 0,65 0,24 256 25,9 12,7 61,4 0404-8896 08-02 Grøntsagstærte med marineret 1040 11,9 17 14,4 45,6 2,06 1,37 1,35 0,83 530 19,5 28,1 52,4 kylling 0404-8624 16-53 Skinkepakker 1080 12,2 31,5 8,8 54,6 2,03 1,24 1,22 0,752 479 19,2 49,7 31,0 0404-11756 303-76 Skinkefyld til bagt katoffel 650 10,3 3,9 10,8 27,3 2,28 1,39 1,44 0,84 568 26,8 10,2 62,9 0405-5976 304-93 Cowboy toast 770 14,8 12 8,2 36,2 1,10 0,46 0,47 0,28 185 32,6 26,9 40,5 0405-6508 304-103 Kalkunsandwich 540 14,9 11 2,6 30,2 1,52 0,73 0,66 0,44 261 46,7 35,3 18,0 0404-3462 102-52 Tarteletter m. høns og asparges 1000 15,0 17 12,2 46,0 2,08 1,38 1,47 0,84 580 25,5 28,3 46,2 0404-10040 304-75 Tarteletfyld 190 3,63 5,2 1,0 11,1 1,31 0,97 1,10 0,589 431 32,8 47,3 19,8 126

Bilag 11.3 Næringsindhold kage, dessert og diverse kolde retter fra 20 arbejdspladskantiner. Prøvenr. pr. 100 g Enkelt- Ret Energteidrastof Pro- Kulhy- Fedt Tør- Aske NaCl NaCl Cl Na Energifordeling kompo- ud fra ud fra nent (f=6,25) Cl Na Prot. Kulh. Fedt kj g g mg E% Kage 0404-2293 017-59 Banankage 1580 5,1 56 14,3 76,3 1,04 0,301 0,50 0,183 197 5,5 60,1 34,3 0405-6507 304-102 Bradepandekage 1760 5,3 44 24,2 75,6 2,15 0,41 1,28 0,25 504 5,2 42,5 52,4 0404-2716 304-61 Chokoladekage 1620 5,5 49 18,3 73,8 1,42 0,306 0,65 0,186 254 5,8 51,2 43,0 0404-1480 301-63 Drømmekage 1590 4,91 56 14,9 76,9 1,58 0,334 0,99 0,202 389 5,2 59,2 35,5 0405-5710 305-100 Trøffel 1700 4,52 50 20,5 76,4 1,44 0,68 0,90 0,41 353 4,5 49,8 45,7 0404-2294 017-60 Trøfler 1910 4,71 48 27 80,5 1,11 0,537 0,55 0,326 218 4,2 42,7 53,1 0404-2536 305-56 Vandbakkelse m. flødecreme 1060 3,75 28 13,7 46,2 0,84 0,192 0,36 0,117 141 6,0 44,8 49,1 0404-1031 106-55 Æblekage 660 0,84 29 3,9 34,2 0,24 <0,07 0,03 <0,04 11,1 2,2 75,1 22,7 Genm. 8 stk 1485 4,34 45 17,1 67,5 1,23 0,39 0,66 0,24 258 4,8 53,2 42,0 Std. afv 414 1,5 11 7,1 17,2 0,57 0,16 0,39 0,10 154 1,2 11,2 10,5 Median 1605 4,81 48 16,6 76,0 1,26 0,33 0,60 0,20 236 5,2 50,5 44,4 25 % percentil 1450 4,33 40 14,1 66,9 0,99 0,30 0,47 0,18 183 4,4 44,3 35,2 75% percentil 1715 5,2 51 21,4 76,5 1,47 0,47 0,92 0,29 362 5,6 59,4 50,0 95 % percentil 1858 5,4 56 25,8 79,2 1,95 0,63 1,18 0,38 464 5,9 69,9 52,8 Dessert 0405-5977 304-94 Pære m. creme 490 2,50 18 3,8 24,5 0,50 0,09 0,09 0,06 35,8 8,7 61,6 29,7 Diverse kolde retter og salater 0404-12692 110-55 Pastasalat 460 7,75 15,0 1,9 26,80 2,18 1,53 1,75 0,925 690 28,7 55,5 15,7 0404-8286 101-51 Pastasalat 470 4,1 19,5 1,8 25,9 0,53 0,253 0,24 0,154 93 14,8 70,6 14,6 0404-12149 4-56 Hønsesalat 740 14,3 2,7 11,9 30,8 2,00 1,33 1,27 0,81 498 32,9 6,2 61,2 0405-4191 303-95 Tunsalat 530 17,5 4,1 4,4 27,1 1,19 1,54 0,51 0,93 200 55,6 12,9 31,5 0404-9605 301-71 Fitnessmenu : 1 stk 670 7,9 24,8 3,1 37,2 1,41 0,96 0,93 0,585 365 19,8 62,7 17,4 burgerbolle m. pastrami, mix salat og dressing 0404-13052 209-55 Sylte 440 14,6 0 5,3 20,6 1,29 0,656 0,83 0,398 325 56,5 0 45,9 127

Bilag 12 Forslag til yderligere analyse af talmaterialet Talmaterialet fra denne undersøgelse er meget omfangsrigt, og det har ikke været muligt inden for denne rapports rammer at gå i dybden med alle aspekter. Der kan således med fordel foretages yderligere analyser af talmaterialet blandt andet på følgende punkter: Smørrebrødet er en god dansk madtradition. Rugbrød er en af de mest fiberrige fødevarer i danskernes kost. Men denne undersøgelse viser også, at smørrebrødet ofte indeholder meget fedt, men der er også eksempler på, at det med justeringer kan være anderledes. Der kan udtrækkes oplysninger om, hvad der batter ernæringsmæssigt, herunder brødtype/tykkelse og samspil mellem brød, pålæg og pynt samt gode eksempler på, at det kan lade sig gøre. I analysen bør mængden af frugt og grønt ligeledes inddrages. Danskernes indtag af salt ligger væsentlig over den anbefalede mængde på omkring 6-7 g om dagen som NNR anbefaler. Den enkelte kan selv medvirke ved at nedsætte sit saltforbrug, men det anbefalede niveau kan ikke opnås uden industriens og catering- og kantinebranchens medvirken. Resultaterne fra denne undersøgelse kan give detaljeret viden om niveauet og variationen af saltindholdet i maden, og dermed viden om, hvilken indsat det kan være relevant at igangsætte på området. Kilder til fedt i kantinemaden med fokus på reducering af mættet fedt samt brug af fedtstoffer med højere grad af umættethed. De fleste danskere bør spise mindre fedt, især mindre mættet fedt, som er en stor risikofaktor for udvikling hjerte-karsygdomme. Fedtsyresammensætningen er analyseret i nærværende undersøgelse for alle dobbeltportioner, og kan skabe grundlaget for en nærmere afdækning af mulighederne for at anvende planteolier på bekostning af de animalske fedtstoffer i kantinemaden. Hvad karakteriserer den sunde mad i forhold til den mindre sunde? Der har i de senere år været en stor og øget interesse fra såvel kantiner, medarbejdere og ledelse for at tilbyde sund mad på arbejdspladserne, ligesom tendenser i retning af øget udlicitering kan være med til at skubbe på denne udvikling. Der mangler imidlertid viden om, hvordan de ernæringsmæssige anbefalinger gøres operationelle i forhold til maden på arbejdspladsen, ligesom kantinerne og virksomhederne mangler redskaber til at vurdere madens ernæringsmæssige kvalitet, f.eks. gennem tjeklister eller brug af fakturaer. 128

Fødevareinstituttet Danmarks Tekniske Universitet Mørkhøj Bygade 19 2860 Søborg T: +45 72 34 70 00 F: +45 72 34 70 01 www.food.dtu.dk ISBN: 978-87-92158-09-3