Convotherm 4 Designed around you. easytouch og easydial 2 koncepter i hver 7 størrelser

Transkript

1 Convotherm 4 Designed around you easytouch og easydial 2 koncepter i hver 7 størrelser

2 Convotherm Your meal. Our mission. Den, der en gang har arbejdet med en Convotherm, ved, at Convotherm begejstrer med banebrydende løsninger, som inspirerer til bedre tilberedning af mad. Under mottoet Your meal. Our mission. er vores ovne Made in Germany svaret på de forskellige kunders behov. Convotherm 4 bringer stil ind i det professionelle storkøkken. Med et enkelt blik ses det tydeligt, at denne ovns klare design kombinerer førsteklasses teknologi med enkel betjening og fantastisk hygiejne. Alle modeller har den samme intuitive betjeningslogik - et virkeligt plus i en tit hektisk hverdag i restauranterne. Vores skalerbare designkoncept kan uden videre overføres til hele serien af kombidampovne, der omfatter syv ovnstørrelser med hver seks forskellige modeller inden for to koncepter. Resultatet er en kombination af funktionel fleksibilitet og gennemgående design, der er helt ny i dette produktsegment. Bag Convotherm er der altid lidenskab: Lidenskab for kvalitet, kreativitet og praktisk partnerskab med det mål for øje at øge din succes. 2 3

3 Convotherm 4 Designed around you Fordi vi lytter til jer, vores kunder, har vi bygget Convotherm 4 rundt om dine behov i køkkenet med de to koncepter easytouch og easydial, til manuelle og automatiserede processer eller maksimal individualitet alt efter ønske. Vi fokuserer altid på betjeningsvenlighed og funktionalitet. Omdefineret: Klart design møder funktionalitet Det nye design på Convotherm 4 er ideelt, også til Front-Cooking. Det er udviklet i nøje overensstemmelse med princippet "form følger funktion" og forbinder klar æstetik med en ny dimension af intuitiv betjening og servicevenlighed. Side 8-9 Den nye standard for fleksibel og sikker rengøring ConvoClean+ og ConvoClean er udviklet til maksimal fleksibilitet ved minimalt forbrug. Altid fuldautomatisk: Ingen kontakt med rengøringsmiddel ved start af rengøringsprocessen. Med nye betjeningsfunktioner samt mulighed for enkeltdosering til alle anvendelsesprofiler. Side Reduktion af omkostninger også til glæde for miljøet Hver watt og liter tæller. Convotherm 4 står for en ny klasse, hvad angår energieffektivitet og vandforbrug sammenlignet med den forrige model P3. Vi har ladet det afprøve! Produktionen af strøm på basis af vandkraft og varme fra biomasse på produktionsstedet i Eglfing sender et klart budskab om, at bæredygtighed for os begynder på fabrikken. Side Dine tilberedningsresultater i fokus Legenden lever! Advanced Closed System+ (ACS+) tilbyder perfektion i 3. generation. Det giver ensartede stege- og bageresultater - altid optimalt afpasset efter dine ønsker. Side

4 easytouch og easydial 2 koncepter i hver 7 størrelser 6.10 easydial 6.20 easytouch easydial easytouch easydial easytouch easydial Convotherm 4 easytouch Vores koncept med henblik på større komfort og sikkerhed. Den samlede easytouch -pakke giver dig en komplet serie af imponerende og praktisk udstyr med 9" fuld berøringsskærm og individuel tilpasning efter dine behov. Betjeningskonceptet er utrolig enkelt med velkendte og nye funktioner: ACS+ med de perfekt afstemte tillægsfunktioner: - Crisp&Tasty affugtning med 5 trin - BakePro traditionel bagefunktion med 5 trin - HumidityPro tilførsel af damp med 5 trin - Blæserhastighed med 5 trin ConvoClean+: Det fuldautomatiske rengøringssystem med tilstandene eco, express eller regular eller med enkelt dosering, hvis det ønskes Ethernet-grænseflade (LAN) Convotherm 4 easydial Til kreative kokke! easydial sætter nye standarder for manuel betjening: Alle indstillinger samt alle tillægsfunktioner vælges og justeres på ét niveau, og de er altid synlige. ACS+ med de perfekt afstemte tillægsfunktioner: - Crisp&Tasty affugtning med 5 trin - BakePro traditionel bagefunktion med 5 trin - HumidityPro tilførsel af damp med 5 trin - Blæserhastighed med 5 trin Halvautomatisk rengøringssystem Alle Convotherm 4-ovne er som standard forsynet med det bedste udstyr Banebrydende design, også ideelt til Front-Cooking ACS+: perfektion i 3. generation Fylder ikke meget og passer således ind i ethvert køkken (selv om det er lille) Ovndøre med lukkefunktion (kun bordovne) HygienicCare: antibakteriel betjeningsflade, dørgreb og håndbruser med oprul det nye koncept for større sikkerhed USB-grænseflade integreret i betjeningspanelet Kvalitetsseglet Made in Germany, fordi vi stiller krav til os selv! Dine valgmuligheder Forsvindingsdøren giver mere plads og større arbejdssikkerhed. ConvoSmoke: den indbyggede røgefunktion til easytouch (kun bordovne) ConvoClean til easydial, det fuldautomatiske rengøringssystem i regular også med enkelt dosering, hvis det ønskes. Ethernet-grænseflade (LAN) til easydial Sous-Vide-føler - med udvendigt stik Emfang (integreret kondensationshætte) ConvoGrill med fedthåndteringsfunktion (efter forespørgsel) Fængselsversion Skibsmodel (kun elektriske ovne) Særlige spændinger 6 7

5 Omdefineret: Klart design med klar funktionalitet Det nye æstetiske design gør Convotherm 4 ideel, også til Front-Cooking. Vores grundsætning form følger funktion kommer til udtryk i det klare formsprog, der samtidig sætter nye standarder for intuitiv betjening og brugervenlighed. easytouch betjeningsfladen Som pioner inden for teknologien med fuld berøringsskærm i kombidampovne tilbyder Convotherm nu en ny dimension af komfortabel betjening. Med Convotherm 4 easytouch får du den sidste nye berøringsstyring via den 9" store berøringsskærm med ny, konfigurerbar betjeningsflade. Press&Go+: automatisk tilberedning med genvejstaster giver optimal processikkerhed. Angivelse af størrelse, bruningsgrad eller kernetemperatur er ikke længere nødvendig Integreret Press&Go med opdeling i Manager og Crewtilstand som løsning til gastronomivirksomheder med flere filialer Fleksibel regenereringsfunktion: med forvalg til à la carte, tallerkenbanket og buffet Manuel tilberedning easydial betjeningsfladen Den nye målestok for manuel betjening! Med det gennemtænkte betjeningskoncept kan du selv hurtigt indstille tilberedningsprofiler med easydial. Du har alle funktioner på ét niveau. På de store, godt belyste digitale display med den centrale styreenhed Convotherm-Dial (C-Dial) kan du til enhver tid se alt også på afstand. easydial -regenereringsfunktion: Regenerer produkter på meget højt niveau 99 tilberedningsprofiler C-Dial og TriColor: vores nye betjeningsfilosofi TriColor-indikatorringen viser den aktuelle driftstilstand: Gul for under forberedelse rød for løbende processer grøn for færdig Detaljerede serviceoplysninger med henblik på hurtig og målrettet hjælp i tilfælde af fejl 399 tilberedningsprofiler med op til 20 trin Skærmhjælp med temaunderstøttende videofunktionalitet TrayTimer: opfyldningsstyring perfekt timing fra første til sidste indstik Cook&Hold: Sænker automatisk temperaturen ved afslutningen af tilberedningen tilbered og hold varmt i samme proces Delta-T-tilberedning / NT-tilberedning: skånsom tilberedning også i løbet af natten TriColor-indikatorringen viser den aktuelle driftstilstand: Gul for under forberedelse rød for løbende processer 8 grøn for færdig 9

6 Dine tilberedningsresultater i fokus ACS+ sikrer bedre tilberedningsresultater på alle Convotherm 4. ACS+ sikrer perfekt dampmætning, automatisk fugtighedstilpasning i kombidamp samt hurtig og ensartet varmeoverførsel ved varmluft. Resultatet: Et ideelt, konstant ovnrumsklima til alle produkter fra grøntsager over kød og fisk til tilbehør eller bagværk frisk, dybfrosset eller fortilberedt. Selv når ovnen er fyldt helt op, bliver dine resultater altid særdeles ensartede, saftige og sprøde. Vores ACS fungerer som låget på en gryde, der holder på varmen og fugtigheden. Temperaturen stiger hurtigt, og der skal bruges mindre energi og vand. Det nye ACS+ kan endnu mere: Den er forsynet med den smarte aktive styring af lufttilførsel og afgangsluft. Hvis man vil reducere en sovs, skal man jo også tage låget af gryden. USB-grænseflade Brugervenlig forside. Du kan let sætte USB-nøgler i bag en klap, der automatisk lukker, når USB-nøglen tages ud beskyttet mod strålevand i henhold til IPX5: Let opdatering, upload tilberedningsprofiler og billeder, og udlæs HACCP-data Integreret forvarmebro Standard på alle Convotherm 4-gulvmodeller: Forvarmebroen klapper automatisk ind i dørens ramme Hurtig forvarmning, også uden opfyldningsvogn Intet varmetab Øget sikkerhed Nye og forbedrede ekstrafunktioner i ACS+ Crisp&Tasty På meget kort tid får du med varmluft sprøde tilberedningsresultater med mørt indre: Affugtning med 5 trin Alle 5 trin kan vælges eller programmeres manuelt Blæserens hastighed Til førsteklasses resultater, også ved følsomme produkter som f.eks. vandbakkelser: Blæserhastighed med 5 trin På anmodning permanent programmerbar Perfekt ensartethed, også ved fuld opfyldning Forsvindingsdør* Denne Convotherm-opfindelse sparer plads i arbejdsområdet foran ovnen og reducerer risikoen for kvæstelser: Giver større bevægelsesfrihed under arbejdet Reducerer faren for ulykker og faren for forbrændinger på den varme indvendige ovndør Muliggør opstilling af store kombidampovne med opfyldningsvogne overalt, også selv om der er begrænset plads HygienicCare Convotherms nye hygiejnekoncept omfatter alle vigtige punkter, som brugeren kommer i kontakt med: Betjeningspanelet, dørgrebet og håndbruseren med oprul er fremstillet af et nyt materiale med indlejrede sølvioner: Alle kontaktflader, der er placeret centralt i betjeningsområdet, er nu en del af konceptet Permanent antibakteriel effekt Reducerer overførsel af bakterier BakePro Vælg i varmluft den tilførsel af damp, der passer til dit produkt. Den derpå følgende hvilefase tilføjes automatisk: Traditionel bagefunktion med 5 trin Med tilførsel af damp og hviletider får du resultater som fra en bageovn i en klassisk bagerforretning Ikke længere nødvendigt at tø dybfrosne bageprodukter op før bagningen Kan også programmeres ved bageprofiler med flere trin HumidityPro Med denne nye funktion har du nu i kombidamp allerede fra 30 C foruden den automatiske også en manuel fugtregulering, som du kan indstille helt efter eget ønske: Befugtning med 5 trin De saftigste tilberedningsresultater, individuelt afpasset efter dine ønsker Ikke nødvendigt at indtaste procentværdier Ideel også til varmholdning 10 *ekstraudstyr 11

7 Basisfunktioner i ACS+ Damp: Særlig effektiv damptilberedning fra 30 C til 130 C, hvor systemet forbliver lukket under hele processen. Til førsteklasses resultater, bl.a. ved grøntsager, pastaprodukter og fisk. Vitaminer og farver bevares, og oxideringen reduceres. Kombidamp: Fra 30 C med automatisk fugtstyring. Systemet forbliver lukket under hele tilberedningsprocessen. Produktets egen fugtighed og egne smagsstoffer bevares. Du får helt sikkert særlig møre, saftige og velsmagende tilberedningsresultater, samtidig med at du minimerer vægttabet. Blandet opfyldning Den legendariske paradedisciplin med det lukkede system: den blandede opfyldning i kombidamp, med hvilken f.eks. flæskesteg, croissanter, fisk, dybfrosne grønsager og en rørt kage kan tilberedes samtidig. Med optimalt resultat og maksimal udnyttelse: Større fleksibilitet i køkkenarbejdet Med den automatiske fugtregulering i ACS+ kombi damp skaber vi et optimalt ovnrumsklima for enhver produktkombination Fuld opfyldning Ved hjælp af indsugningspladen, der er specielt tilpasset den enkelte ovnstørrelse, fordeles luften jævnt, hvilket desuden sikrer en ensartet bruning af produktet, når ovnen er helt fyldt: ecocooking* Energisparefunktionen er ideel til fødevarer med lange tilberedningstider, som f.eks. stege, roastbeef og store stege. Varm luft: Fra 30 C genereres der et let fugtigt klima i det lukkede system som følge af produkternes egen fugtighed, og dette giver en hurtig, ensartet varmeoverførsel helt ind i det inderste af produktet. Skorpedannelsen og sprødheden styrer du målrettet efter eget ønske ved hjælp af en enkel aktivering af Crisp&Tasty. Regenerering easydial : Du regenererer dine produkter, så de bliver ligesom frisk tilberedte retter. Regenerering + easytouch : Fleksibel regenereringsfunktion med forvalg til à la carte, tallerkenbanket eller buffet. På den måde opnår du optimal kvalitet. Nye softwarealgoritmer, tilpasset Solid-State- Relay-teknik, ny luftstrømningsteknik samt optimeret varmeveksler sørger for de korteste termiske reaktionstider og bringer hurtigt ovnrummet op på den indstillede temperatur også ved fyldning med dybfrostprodukter Den nye Crisp&Tasty er forsynet med en intelligent aktiv styring af lufttilførsel og afgangsluft. Giver en hurtig og pålidelig stegning og grillstegning også ved fyldning med vanskelige produkter som f.eks. marineret kød. Den særlig skånsomme tilberedning forbedrer også produktkvaliteten ecocooking kan til enhver tid aktiveres individuelt fra 30 C ved varmluft og kombidamp 12 * kun på easytouch 13

8 Den nye standard for fleksibel og sikker rengøring ConvoClean+ og ConvoClean er udviklet til maksimal fleksibilitet ved minimalt forbrug. Med nye betjeningsfunktioner og enkeltdosering til alle anvendelsesprofiler. Altid fuldautomatisk: Ingen kontakt med rengøringsmiddel ved start af rengøringsprocessen. ConvoClean+ i easytouch Det fuldautomatiske rengøringssystem med eco-, express- eller regular, tophygiejnisk, når som helst du ønsker det - efter ønske også med enkelt dosering:* Tilpasning af rengøringsintensiteten med 4 trin og fuldautomatisk dosering eco-funktionen sparer rengøringsmiddel, energi og vand express-funktionen sparer tid og muliggør meget hurtig rengøring, også i åbningstiden. I regular kører systemet med en afbalanceret blanding Maksimal sikkerhed med en fuldautomatisk rengøringsproces Afsluttende dampdesinficering og tørring sikrer perfekt hygiejne Start ved tryk med fingerspidsen, til enhver tid og uden manuel lynafkøling ConvoClean i easydial ** Det fuldautomatiske rengøringssystem i regular, tophygiejne, når som helst du ønsker det - efter ønske med enkelt dosering:* Tilpasning af rengøringens intensitet i 4 trin med fuldautomatisk dosering Ingen kontakt med rengøringsmiddel ved start af rengøringsprocessen Start ved tryk med fingerspidsen, til enhver tid og uden manuel lynafkøling Maksimal sikkerhed med fuldautomatisk rengøringsproces Afsluttende dampdesinfektion og tørring sikrer perfekt hygiejne 14 * Yderligere oplysninger om enkeltdosering fås i Convotherms tilbehørsbrochure. ** Ekstra i easydial 15

9 Lavere driftsomkostninger også til glæde for miljøet Hver watt og liter tæller. Convotherm 4 står for en ny klasse, hvad angår energieffektivitet og vandforbrug sammenlignet med den forrige model P3. ENERGY STAR -certificerede ovne, administrationssystemerne for miljø i henhold til ISO og for energi i henhold til ISO sender et klart budskab om, at bæredygtighed for os allerede begynder på fabrikken. På fabrikken i Eglfing har vi fra omstillingen til grøn strøm i 2009 og indtil nu allerede sparet 1 mio. kg CO 2 årligt. Opvarmningstid ved anvendelse med en indstillingsværdi på 165 C [min] i henhold til DIN * Forbrug af rengøringsmiddel** Convotherm ES 2:49 min -27 % Convotherm ES 400 ml -38 % 3:50 min 640 ml Energiforbrug ubelastet i konvektionstilstand (sensibel varmeafgivelse) [kwh] i henhold til DIN * Forbrug af energi** Convotherm ES 1,00 kwh -19 % Convotherm ES 3,5 kwh -44 % 1,23 kwh 6,2 kwh Energiforbrug ved belastning i dampfunktion [kwh] i henhold til DIN * Vandforbrug** Convotherm ES 2,68 kwh -12 % 3,03 kwh Convotherm ES 35 l -44 % 63 l Vandforbrug ved belastning i dampfunktion [l] i henhold til DIN * Convotherm ES 2,33 l -14 % 2,72 l 16 * følgende værdier er kontrolleret af det uafhængige institut TÜV ** Convotherm rengøringstrin 3, regular-funktion 17

10 Tilbehør Understel Ved bordmodeller sikrer de stabilitet, og de kan fås med hjul, hvis det ønskes. Du kan vælge mellem åbne eller lukkede udgaver, med 14 hygiejneindstik. Banket Perfekt afpassede bord- og gulvmodeller, også med stabelkit. Termokapper med en helt ny type magnetlukning sørger for perfekt renlighed og hygiejne i dit køkken. Tallerkenbanketvogn med forskellig tallerkenafstand giver meget plads til dine kreativt anrettede tallerkener. Specialtilbehør Convotherm har det rigtige tilbehør til ethvert formål: Med signaltårnet kan brugeren på lang afstand se status for kombidampovnen. Varmeskjoldet gør det muligt at installere kombidampovnen i nærheden af varmekilder, f.eks. komfurer. Kondensationshætter Effektive kondensationshætter muliggør Front- Cooking og sikrer et behageligt arbejdsklima. Damp og em suges ud og kondenseres under tilberedningen, og når ovndøren åbnes. ConvoLink ConvoLink-softwarepakken er den komplette løsning til HACCP og styring af tilberedningsprofiler. Softwaren installeres på computeren, og den kan anvendes til Convotherm 4 og ovne i serien mini og +3. Styring af kombidampovn Tilslutning af Convotherm 4 til en computer Overvågning og styring af Convotherm 4 fra en computer Skriv, installer, hent og administrer tilberedningsprofiler meget enkelt HACCP-styring Udvælg HACCP-data, og få dem vist på computeren, hvor du også kan administrere dem. Endvidere kan pasteuriseringsværdier vises og administreres. Rengørings- og plejemidler For at alt let igen bliver hygiejnisk rent, kan der fås plejeprodukter, som er afpasset optimalt til ConvoClean. Plader og riste Her kører alt i regulerede baner: Plader og riste af ædelstål samt specialtilbehør med slipletbelægning kan fås i gastronormstørrelser og som bagemål. ConvoClean forte (kraftig rengøringseffekt) ConvoClean new (middel rengøringseffekt) ConvoCare (afspændingsmiddel/ neutraliseringsmiddel) 18 19

11 CONVOTHERM ELEKTROGERÄTE GMBH TALSTRASSE 35, EGLFING GERMANY, T +49(0) , F +49(0) En serie, der opfylder alle ønsker: Convotherm 4 kombidampovn Designed around you Mål højrehængslet* (BxDxH) i mm Mål forsvindingsdør* (BxDxH) i mm x 792 x x 992 x x 792 x x 992 x x 792 x x 992 x x 792 x x 992 x 1058 GN 6+1 x 1/ x 1/1, 6+1 x 2/ x 1/ x 2/1 EN (600 x 400 mm) 5 8 Antal tallerkener (banketsystem) Nominelt forbrug Elektrisk ovn med sprøjtning, 11,0 kw 19,5 kw 19,5 kw 33,7 kw elektrisk vandvarmer (3N~ 400V 50/60Hz 3/N/PE) Nominelt forbrug Gasovn med sprøjtning, 0,6 kw 0,6 kw 0,6 kw 0,6 kw gasvandvarmer (1N~ 230V 50/60Hz) Varmeeffekt (naturgas 2H (E)) 11,0 kw 21,0 kw 21,0 kw 31,0 kw Mål højrehængslet* (BxDxH) i mm Mål forsvindingsdør* (BxDxH) i mm 15 eller 20 tallerkener 27 eller 33 tallerkener 26 eller 32 tallerkener 48 eller 57 tallerkener x 1020 x x 1020 x x 820 x x 820 x x 1020 x x 1020 x 1942 GN 24 x 1/1, 12 x 2/1 20 x 1/1 40 x 1/1, 20 x 2/1 EN (600 x 400 mm) 17 Antal tallerkener (banketsystem) Nominelt forbrug Elektrisk ovn med sprøjtning, 33,7 kw 38,9 kw 67,3 kw elektrisk vandvarmer (3N~ 400V 50/60Hz 3/N/PE) Nominelt forbrug Gasovn med sprøjtning, 0,6 kw 1,1 kw 1,1 kw gasvandvarmer (1N~ 230V 50/60Hz) Varmeeffekt (naturgas 2H (E)) 31,0 kw 42,0 kw 62,0 kw * Se yderligere oplysninger på arket med tekniske data. 59 eller 74 tallerkener 50 eller 61 tallerkener 98 eller 122 tallerkener Welbilt offers fully-integrated kitchen systems and our products are backed by KitchenCare aftermarket parts and service. Welbilt s portfolio of award-winning brands includes Cleveland, Convotherm, Delfield, fitkitchen SM, Frymaster, Garland, Kolpak, Lincoln, Manitowoc, Merco, Merrychef and Multiplex / Welbilt Inc. Alle rettigheder forbeholdt.