Betjeningsvejledning. for KONVEKTIONS-DAMPOVN

Transkript

1 Betjeningsvejledning for KONVEKTIONS-DAMPOVN Serie CUA/E-106/110/ /210/120/220 var.01 Mod. Analog-Elektronisk AGB 636/WP AGB 635/WP AGB 633/WP AGB 634/WP AGB 637/WP AGB 638/WP AGB 639/WP AGB 640/WP

2 Indhold 4.0 FORORD Programmering og betjening Idriftsætning Betjeningselementer (fig. 4) Andre betjenings- og styreelementer A Kernetemperaturføler (Fig. 4A) B Valg af motorhastighed (Fig. 4B) C Ovnkammerlys (Fig. 4) D Forvarmning af ovnkammer E Udluftningsventil (Fig. 4) Slukke ovnen PROGRAMMERING OG BETJENING Betjeningselementer på elektronisk model Elektronisk styresystem Start Ekstra kommandoer og betjeningselementer SLUKKE OVNEN INDIKERING AF FEJL VEDLIGEHOLDELSE FORHOLDSREGLER VED NEDBRUD ELLER HENSÆTNING TILBEREDNINGSTIPS TIPS FOR KONVEKTIONSTILBEREDNING FORHOLDSREGLER VED ALMINDELIG TILBEREDNING Side 1 af 15

3 4.0 FORORD Læs betjeningsvejledningen meget omhyggeligt, vær især meget opmærksom på sikkerhedsanvisningerne. Dette apparat må kun bruges til det tiltænkte formål, nemlig kogning og stegning af kød, fisk og grøntsager, gratinering, grillstegning og regenerering af færdigretter og/eller frostvarer. 4.1 Programmering og betjening ANALOG modeller (Fig. 4) 4.1A Varmluft. (temperaturområde C) Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til venstre og indstil temperaturen via termostatknappen (B) 4.1B Varmluft cyklus (gratinering). (temperaturområde C) Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til venstre og indstil temperaturen via termostatknappen.(b) Udluftningssystemet åbner automatisk, for at lede dampen fra processen bort fra ovnkammeret. 4.1C Kombineret varmluft og damp. (temperaturområde C) Drej omskifteren (A) til en af de syv indstillinger mellem symbolerne, vist til venstre (fra minimum damp til maksimum damp) og vælg temperaturen via termostatknappen (B). Omskifteren (A) giver mulighed for justering af dampen i syv trin. 4.1D Kølecyklus. Åbn ovnlågen og drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til venstre. Denne indstilling tillader at blæseren kører, mens lågen er åben, således at ovnen hurtigt køles af. Figur 4 Side 2 af 15

4 4.2 Idriftsætning ANALOG modeller (Fig. 4) Kontroller at vand og gas (for gasovne) er åbnet og at der er tændt for forsyningsspændingen. Vælg kogetiden via timerknappen (C) som går op til 120 minutter, for længere kogetider sættes knappen på symbolet ( ) (kontinuerlig drift). Når timeren er indstillet og lågen lukkes, starter kogecyklussen, sammen med blæseren, opvarmningen og damptilsætningen, hvis dette er valgt. Når den indstillede tid er udløbet, giver brummeren signal og alle funktioner stopper. Ved valg af kogetid skal der tages hensyn til ovnens opvarmningstid. Ovnen bør altid forvarmes før der sættes fødevarer i den. 4.3 Betjeningselementer (fig. 4) A B C Cyklusomskifter Termostatknap Timerknap D E F G H Z Spændingsindikator Indikatorlampe for ovnvarme Indikatorlampe for timer Resetknap for gasbrænder Side 3 af 15

5 4.4 Andre betjenings- og styreelementer ANALOG modeller 4.4A Kernetemperaturføler (Fig. 4A) Efter ønske kan ANALOG modellerne forsynes med en elektronisk termostat med kernetemperaturføler, til styring af temperaturen i midten af produktet. Dette er meget nyttigt ved tilberedning af større produkter. Dette system bruges på følgende måde: efter programmering af kogecyklussen, som beskrevet forud, føres stegetermometeret ind i midten af den tykkeste del af produktet, den elektroniske termostat tændes ved at tænde afbryderen (A). Temperaturen som vises på termostaten (B) er kernetemperaturen i midten af produktet. Temperaturen kan indstilles fra 20 til 99 C og dette gøres på følgende måde: Tryk på SET tasten til højre, den indstillede temperatur vises på displayet, den røde diode blinker, indenfor 15 sekunder kan temperaturen indstilles via og tasten og kvitteres ved at trykke på SET tasten igen. Den nye indstillingsværdi blinker i 2 sekunder, som Figur 4A indikering for at indstillingen er indlæst. Når SET tasten slippes, vises den aktuelle kernetemperatur på displayet. Vælg ( ) position på timerknappen: Ovnen starter kogningen, indikeret ved at den grønne diode tænder. Når den indstillede temperatur er nået indikerer et akustisk signal at tilberedningen er færdig, den røde diode tænder og alle funktioner afbrydes automatisk. 4.4B Valg af motorhastighed (Fig. 4B) De analoge modeller kan leveres med en omskifter for valg af blæserens hastighed, fra 1400 til 2800 o/min. Hastigheden vælges på basis af den type produkt der skal tilberedes, husk dog at ved lav hastighed bør temperaturen aldrig indstilles højere end 230 C. 4.4C Ovnkammerlys (Fig. 4) Alle ovne har lys i ovnkammeret, dette tændes via funktionsomskifteren (A). Figur 4B 4.4D Forvarmning af ovnkammer Det tilrådes altid at forvarme ovnen, før tilberedning. Den tid som skal indstilles til forvarmning af ovnen skal indstilles under hensyntagen til at det tager ovnen ca. 10 minutter at nå op på 220 C. Når den ønskede tid og temperatur er indstillet, tændes ovnen uden produkt. Når tiden er udløbet, indikerer den akustuíske alarm at tilberedningen kan startes. Ved dampcyklus anbefales det altid at forvarme ovnen, ved at dreje dampregulatoren om på MAX i 10 minutter, uden at åbne lågen. 4.4E Udluftningsventil (Fig. 4) Alle analoge modeller er forsynet med denne funktion, som styrer fugtigheden i ovnkammeret. Udluftningsventilen åbnes automatisk når der vælges varmluft cyklus (gratinering). Side 4 af 15

6 4.5 Slukke ovnen ANALOG modeller (Fig. 4) Ovnen slukkes ved at dreje omskifteren (A) til stilling OFF. 5.0 PROGRAMMERING OG BETJENING ELEKTRONISKE modeller (Fig. 5) 5.0A Varmluft konvektionscyklus. (Temperaturområde C) Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til venstre og vælg temperatur på displayet (L), via knappen (B). 5.0B Varmluft konvektionscyklus (gratinering). (Temperaturområde C) Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til og vælg temperatur på displayet (L), via knappen (B). Udluftningssystemet åbner automatisk og slipper damp ud af ovnkammeret. 5.0C Kombineret varmluft og damp cyklus. (temperaturområde C) Drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til venstre left, vælg temperatur på displayet (N) eller, som alternativ, kernefølertemperatur på displayet (O), og den ønskede fugtighed på displayet (M) via knappen (B). 5.0D Kølecyklus. Åbn ovnlågen og drej omskifteren (A) om på symbolet, vist til venstre. Denne cyklus tillader blæseren at køre med lågen åben, for hurtigere at køle ovnen ned. Bogstaverne COL på displayet (N) indikerer at kølecyklussen er i gang. Fig. 5 Side 5 af 15

7 5.1 Betjeningselementer på elektronisk model A B C C1 D E E1 E2 F F1 F2 G G1 H H1 L L1 L2 M N O P Z Cyklusomskifter Indkoder Start/stop knap Indikatordiode start/stop-knap Tast for ovnkammerlys Energisparetast / Start forvarmning, tryk 3 gange Indikatordiode energisparedrift Indikatordiode forvarmning Omskifter blæserhastighed Indikatordiode lav hastighed Indikatordiode høj hastighed Tast for udluftning af ovnkammer / Tast for tilberede og holde Indikator for udluftningsventil Delta T start tast Diodeindikator Delta T i drift Temperaturdisplay Grøn indikatordiode for temperatur i gr.c Rød indikatordiode for temperatur i gr.f Fugtighedsvisning Display for tilberedningstid Temperaturdisplay for kernetemperatur Spændingsindikator Resettast for gasbrænder Side 6 af 15

8 5.2 Elektronisk styresystem ELEKTRONISKE modeller (Fig. 5A) Det elektroniske system giver mulighed for følgende operationer, via indkoderknappen (B): 1 Valg og indlæsning af temperatur i ovnkammer, på display (L). Indikatorlamper (L1) og (L2) viser temperaturen i C eller F. 2 Valg og indlæsning af kernetemperatur, via en føler, på display (O), (temperaturområde +20 C til +99 C). 3 Valg og indlæsning af tilberedningstemperatur, i timer og minutter, på display (N), hvis en uendelig tilberedningstid ønskes, skal der indstilles to streger (- -) på display N; 4 Valg og indlæsning af fugtigheden, fra 1 til 99, i ovnkammer, på display (M). For at vælge disse værdier, skal der trykkes på knappen (B) indtil den værdi som skal ændres blinker. For derefter at ændre værdien, drejes knappen blot med eller mod uret. Ved et nyt tryk på knappen (B), gemmes de nye værdier. Det elektroniske system tillader programmering af ovnkammeret, med kerneføler i drift, skiftende med tilberedningstiden. Hvis den sidste mulighed ønskes på display (O), skal der indstilles 2 linier (--). Afslutning af en tilberedningsproces, som kræver kerneføler, vil ske automatisk når den viste temperatur på display (O) nås. Resttiden vises på display (N). Fig. 5 For at starte en valgt cyklus er det nødvendigt at alle parametre, beskrevet under punkt 5.0, programmeres med ovnen i drift, det er muligt kun at ændre de nødvendige parametre, såsom temperatur og tid. 5.3 Start ELEKTRONISKE modeller (fig. 5) Åbn vandforsyningen, gasforsyningen og tænd forsyningsspændingen. Når den ønskede cyklus er indstillet vises beskeden GO på display (L). Tryk derefter blot på tasten (C) for at starte. Når den grønne diode (C1) tændes, er cyklussen i gang. Ved udløb af den indstillede tid høres en brummer og alle funktioner afbrydes. Før maden sættes i ovnen, anbefales det at forvarme ovnen. Dette gøres ved at trykke på tasten (E) i 5 sekunder, hvorved ovnen begynder at køre, til den ønskede tilberedningstemperatur er nået. Ved valg af forvarmning vises beskeden PrH på display (N). Når den indstillede temperatur for det foregående program nås, blinker denne besked. Indsæt nu maden og tryk på tasten(c) for at starte tilberedningen. Side 7 af 15

9 5.4 Ekstra kommandoer og betjeningselementer ELEKTRONISKE modeller (Fig. 5-5B) G1 G H1 H 5.4A Kerneføler med Delta T ( t)(fig. 5B) Alle modeller er forsynet elektronisk styring og en kerneføler, til styring af den præcise kernetemperatur på produktet. Denne føler er specielt nyttig hvor store produkter skal tilberedes. Delta T systemet tillader at temperaturen i kammeret E1 E E2 F1 F F2 styres ud fra kernetemperaturen. C1 Systemet startes på følgende måde: C Fig. 5B D 1- Tænd ovnen, vælg en cyklus som kræver stegetermometer. 2- Tryk og hold tasten (H) i 5 sek. for at starte Delta T mode, indikeret ved at diode (H1) tænder. 3- Tryk igen på tasten (H), den sidst valgte Delta T værdi vises på display (L). Drej på knappen (B) for at ændre værdien fra 30 til 150, og tryk (B) for at gemme ændringen. Når Delta T er indstillet bestemmes kammertemperaturen automatisk af den elektroniske styring, som et resultat af summen af den valgte Delta T værdi og den temperatur som kerneføleren registrerer. 5.4B Dobbelt blæserhastighed (Fig.5B) Dette system kan monteres efter ønske. Det elektroniske system starter altid ovnen med højeste omdrejningstal, dette indikeres via den grønne diode (F2). Tasten (F) giver mulighed for at køre med lav hastighed. Den valgte blæserhastighed afhænger af produktet som skal tilberedes. Bemærk dog at ved lav hastighed er den maksimale temperatur begrænset til. 230 C. N.B. Hvis der vælges afkølingsmode for ovnkammeret, vil blæserhastigheden automatisk skifte til den maksimale værdi, via mikroprocessoren. Hvis ovnen ikke er forsynet med dobbelt motorhastighed, vises beskeden 2SP og Out på display (L) og (N) respektivt. 5.4C Interiørlys i ovnkammer (Fig. 5B) Alle modeller er forsynet med lys i ovnkammeret. Dette tændes via knappen (D). 5.4D Energireduktion og forvarmning af ovnkammer (Fig.5B) Elektroniske modeller kan forsynes med et elektrisk energisparesystem, som startes via knappen (E) og indikeres via en grøn diode (E1). Hvis denne option ikke er monteret, vises beskeden Eco og Out på display (L) og (N) respektivt. Hvis knappen E aktiveres i 5 sekunder startes forvarmningen af ovnen, dette indikeres via teksten PrH på display (N), teksten blinker når temperaturen er nået. Efter programmering af tilberedningscyklus og før produktet sættes i ovnkammeret, tilrådes det altid at forvarme ovnen. 5.4E Udluftningsventil ovnkammer (Fig. 5B) Alle modeller er forsynet med dette system, som justerer fugtigheden i ovnkammeret. Udluftningsventilen åbnes og lukkes ved tryk på knappen (G). 5.4F Steg & hold (Fig. 5B) Denne funktion findes på elektroniske modeller. Hvis funktionen aktiveres holdes der en konstant temperatur på 50 C efter at tilberedningen er afsluttet, denne temperatur holdes i ubegrænset tid og kan ikke ændres. Denne funktion kan kun bruges under KOMBINERET eller KONVEKTION, på følgende måde: Side 8 af 15

10 Efter start af tilberedning, tryk på knappen (G) og hold denne i ca. 5 sekunder, til teksten HLd vises på timerdisplayet (N), skiftende med timer tæller ned (timerstyring) eller tæller op (kerneføler styring). For tilberedning med kerneføler og med t styring til, aktiveres steg & hold funktionen, når den indstillede temperatur er nået. Teksten HLd vises på displayet (N) under hele steg & hold fasen. Steg & hold funktionen afbrydes ved at trykke på tasten (G) og holde denne i 5 sekunder, indtil teksten HLd forsvinder fra displayet (N). Side 9 af 15

11 5.5 SLUKKE OVNEN ELEKTRONISKE modeller (Fig. 5) Ovnen slukkes ved at dreje omskifteren til stilling OFF. 5.6 INDIKERING AF FEJL ELEKTRONISKE modeller Ovnens elektroniske styring viser automatisk eventuelle fejl. Fejlkoderne som vises af mikroprocessoren er følgende: Fejlkode Årsag Afhjælpning F1A Termosikring på motor udløst Sluk ovnen hvis fejlen er aktiv i over 1 time, tilkald servicetekniker F2A Sikkerhedstermostat i ovnkammer udløst Kontroller at blæser roterer korrekt og uden friktion og at denne er ren ts1 Fejl på temperaturføler i ovnkammer Udskift føler ts2 Fejl på kerneføler Udskift føler opn Indikerer at ovnlågen er åben Luk lågen (hvis dette ikke hjælper, juster mikroswitch på låge) Side 10 af 15

12 Hot Høj temperatur i styreskab Kontroller at køleblæser fungerer korrekt SPL Out Option for kerneføler ikke monteret 2SP Out Option for dobbelt hastighed ikke monteret Eco Out Option for effektreduktion ikke monteret Pot rid Optionel funktion: automatisk reduceret effekt under kombinationscyklus Operation skal udføres under installation af ovnen Fun dis Den valgte funktion kan ikke aktiveres Den valgte funktion er en option og er ikke monteret på denne ovn 1.0 Kode til software Side 11 af 15

13 8.0 VEDLIGEHOLDELSE Før der udføres nogen form for service på ovnen, skal hovedafbryderen slukkes og hanen på vandforsyningen lukkes. Ovnen bør rengøres efter hver dags drift og kun med de specifikke rengøringsprodukter. Hvis der er monteret et fedtfilter (leveres efter anmodning), skal dette rengøres for hver 3 timers tilberedning. Hvis filteret stopper til kan det medføre at ovnen arbejder ujævnt og at tilberedningstiden øges. Alle rustfrie ståldele skal: 1. rengøres med varmt sæbevand, 2. skylles med vand, 3. aftørres omhyggeligt. Det er forbudt at bruge nogen form for skraber, stålsvampe og andet metalgrej, da dette, udover ridser, vil efterlade jernpartikler på overfladen og dermed øge risikoen for rustdannelser. BRUG ALDRIG SPULEVAND TIL RENGØRINGEN. BRUG ALDRIG KLORHOLDIGE PRODUKTER TIL RENGØRING AF RUSTFRIT STÅL, SELV IKKE I EN FORTYNDET FORM. Alle fødevarerester skal fjernes fra ovnen efter hver anvendelse. Saft og fedt som drypper ned i bunden, ledes til afløbet i midten. Ovnen rengøres med et affedtningsprodukt, som passer til rustfrit stål. Dette kan f.eks. være et spryprodukt, som dækker alle områder, især stålpladen på udsugningen. Rengøring udføres på følgende måde: 1- Varm ovnen op til en temperatur på 50 C. 2- Påfør affedtningsproduktet i den anbefalede mængde. 3- Luk lågen. 4- Vælg dampcyklus. 5- Tænd ovnen i 20 til 30 minutter. Efter denne tid åbnes lågen, beskyt øjne og hud mod dampene og skyl kammeret med vand eller læg de aftagelige dele i opvaskeren. Blæseren skal holdes ren for at undgå at der ophobes fedt på vingerne, da dette kan medføre dårligt luftflow og overbelastning af blæsermotoren. Hvis ovnen ikke skal bruges i længere tid: 1- Sluk hovedafbryderen. 2- Luk vandhanen på forsyningen. 3- Lad lågen stå lidt åben for at sikre en god luftcirkulation og undgå mislugte. 4- Påfør de rustfrie flader en tynd beskyttelsesfilm af vaselineolie med en klud. Side 12 af 15

14 8.1 FORHOLDSREGLER VED NEDBRUD ELLER HENSÆTNING Hvis ovnen ikke fungerer korrekt, bryder ned eller udløser sikkerhedstermostaten, skal ovnen slukkes og en servicetekniker tilkaldes. Alt arbejde vedrørende installation, vedligeholdelse og reparation, skal udføres af kvalificerede og autoriserede personer. Ovnen bør efterses mindst hver 6 måned. Vi anbefaler at der etableres en servicekontrakt. N.B. Fabrikanten fralægger sig ethvert ansvar for fejl eller mangler i denne manual og forbeholder sig ret til ændring af udstyret, uden forudgående varsel. 9.0 TILBEREDNINGSTIPS 9.0A Konvektionstilberedning. Konvektionssystemet med varm luft og temperaturer fra 50 til 270 C, er passende for tilberedning af forretter, kød, fisk og grøntsager. Forskellige fødevarer kan tilberes sammen, ved samme temperatur, uden at smagen blandes sammen. For det bedste resultat bør der bruges GASTRO NORM type bakker med kant og der skal altid være mindst 3 cm mellem produktet og bakken ovenover, således at der opnås en god luftcirkulation. Det er en god regel at produktet aldrig rager op over kanten på bakken. Er dette ikke muligt bør bakken ikke placeres direkte under en anden. For at vælge den bedste temperatur, husk da følgende: Vælg en temperatur som er ca. 20% lavere end den normale i en traditionel ovn. Den forcerede ventilation sikrer kortere tilberedningstider. Hvis denne regel tilsidesættes vil tilberedningen ikke blive perfekt. 9.0B Dampkonvektion. Denne metode, normalt kaldet Kombineret, som kombinerer fordelene ved varmluft (hurtighed, energibesparelse og plads) og damp (bevarelse af næringsindhold og organiske egenskaber), er fremragende til fødevarer som skal tilberedes hurtigt ved høje temperaturer og en stor dampmængde. Metoden er specielt velegnet til stege, gryderetter og større kødstykker, hvor det altid anbefales at anvende styring via kernetemperaturen. 9.0C Vakuumtilberedning. Dette er systemet som gør det muligt at dampkoge vakuumpakkede fødevarer, ved en maksimal temperatur på 90 C. For denne type tilberedning anbefales det at anvende riste, da det emballerede produkt ikke afgiver væsker. Side 13 af 15

15 9.1 TIPS FOR KONVEKTIONSTILBEREDNING 9.1A Forretter. For tilberedning af lasagne og andet ovnbagt pasta, anbefales det at anvende 45 og 60 mm dybe G.N. bakker, afhængigt af produkttykkelsen. Temperaturen kan variere fra 160 til 180 C, mens temperaturer over 200 C bruges til bruning. 9.1B Kødstegning. Brug altid G.N. bakker til stegning af kød, fjerkræ og fisk, dybden afhænger af produktet. Husk at produktet ikke bør være højere end bakken. Med denne metode vil der skulle bruges meget lidt fedt- eller væsketilsætning, produktet smøres og krydres blot, før det sættes i ovnen. Temperaturområdet ligger fra 150 til 180 C og bør indstilles i forhold til produktets størrelse. Jo større stykke, jo lavere temperatur. 9.1C Grillstegning. Placer produktet på den medfølgende rist, efter at dette er penslet med olie og krydderier. For at opnå det bedste resultat bør produkterne placeres således at der er god plads omkring hvert stykke, for at sikre optimal ventilation. 9.2 FORHOLDSREGLER VED ALMINDELIG TILBEREDNING Hvis tilberedningen er ujævn: Kontroller at der mindst 3 cm fri plads mellem produktet og bakken ovenover, hvis der er mindre plads, bremses ventilationen. Kontroller at der plads nok mellem de enkelte produkter, til at sikre en god ventilation. Temperaturen kan være indstillet for højt, prøv at sænke temperaturen. Hvis produktet ikke tåler direkte varm luft, må dette placeres i en passende dyb G.N. beholder. Hvis produktet er tørt: Reducer tilberedningstiden. Temperaturen skal sænkes tilstrækkeligt. Husk at jo lavere temperatur, jo mindre vægttab. Der er ikke valgt kombineret cyklus. Produktet er ikke penslet med olie eller saft, før det blev sat ind. Side 14 af 15