Workshop & Konkurrence Food & Sherry Match & 4. september 2010

Transkript

1 Kære Sherryvenner Vi har i år fornøjelsen at afholde Sherrykonkurrence 2010 i samarbejde med Hotel & Restaurantskolen Silkeborg. Det glæder vi os meget til, og vi håber, at alle skoler gerne vil være med. I den anledning kan vi informere, at Dennis Rafn, kokkefaglærer & Kristin Ibsen, tjenerfaglærer, står for rammerne omkring afholdelsen af konkurrencen. Som traditionen byder, arbejder en kokke-og tjenerelev sammen. Såfremt der er spørgsmål til konkurrencen, kan I kontakte: ki@silkets.dk & dr@silkets.dk. Hotel & Restaurantskolen Silkeborg har indgået en aftale med Hotel Scandic i Silkeborg om overnatning. Pris pr. enkeltværelse er 800,- kr., og 1.000,- kr. for et dobbelt, inkl. morgenmad. Kontakt venligst Dennis herom. I bedes oplyse Skolens navn & adresse, EAN- nummer, kontaktperson og henholdsvis tjener- og kokkeelevens navn inden torsdag d. 24. juni 2010, til ovennævnte koordinatorer. Opskrift på Sherrycocktail skal mailes til ki@silkets.dk senest d. 16. august 2010 af hensyn til varebestilling. Af opskriften skal fremgå: valg af glas, navn på cocktailen samt alle råvarer og evt. pynt. Efter afslutning af fredagens program er der arrangeret fællesspisning kl på Silkeborg Tekniske Skole. Dette vil skolen være vært for. 1. præmien er en studierejse til Jerez i Andalusien til efteråret. Turen består af et besøg på Hotel- & Restaurantskolen i Jerez de la Frontera, førende bodegaer, frokoster og middage på typiske restauranter, samt tid til shopping i den smukke by Jerez de la Frontera. Der vil også blive tildelt præmier til 2. og 3. pladsen. Se programmet, praktiske oplysninger og tilmelding nedenfor. Vi glæder os til nogle gode Sherryoplevelser sammen. Oplysninger og evt. spørgsmål rettes til koordinatorerne for konkurrencen: Dennis Rafn, kokkefaglærer: dr@silkets.dk Kristin Ibsen, tjenerfaglærer: ki@silkets.dk

2 Fredag d. 3. september Den Spanske Ambassades Handelsafdeling afholder i samarbejde med Hotel og Restaurantskolen Silkeborg Workshop & konkurrence for Tjener- og Kokkeelever i dagene Kl Velkomst og let traktement, definition af tapasbegrebet. Kl Oplæg om Sherry v/faglærer og Sherry Educator Pernille Hansen. Kl Sherrytest på engelsk, multiple choice. Kl Udpluk af spanske specialiteter præsenteres af Gastro Imports Maìtre Fromager og Indkøbsdirektør Catherine Fogel. Kl Udlevering af råvareliste til konkurrencen 4 kuverter. Holdnummer trækkes. Kl Middag Kl Indkvartering på Scandic Silkeborg, Udgaardsvej 2, 8600 Silkeborg. Lørdag d. 4. september Kl Informationsmøde. Kl Konkurrencedeltagerne går i køkkenet med 20 min. mellemrum. Kl Præsentation af mad & vin for 2 dommere samt en overdommer. Hold 1 afleverer Tapas inspireret hovedret samt dessert, kl Vinforslaget skal være Sherry. Kl Vinderne af Sherrykonkurrencen 2010 kåres. Deltagerne skal være i uddannelsens hovedforløb.

3 Navn: Adresse: Skole: Mobil tlf.: Navn: Adresse: Skole: Mobil tlf.: Spaniens Ambassade, Handelsafdelingen - Vesterbrogade 10, 3. sal 1620 V. Tlf.:

4 Workshop & konkurrence for Tjener- og Kokkeelever i dagene Der vil blive udleveret en råvarekurv til hvert hold. Der er 3 timer og 10 min. til at lave tapasinspireret hovedret og dessert. Der skal fremstilles 4 tallerkner af hver hovedret og dessert (3 til dommerne og en til skue). Der skal være 5 elementer på hovedrettallerken og 3 på desserttallerken. Der må ikke medbringes andet end håndværktøj (knive, forme, stavblendere). Gængse køkkenmaskiner er til rådighed. Råvarekurv: Råvareliste udleveres fredag kl , og indeholder de ingredienser, der skal benyttes i anretningen/retten. Sherrycocktail: På konkurrencedagen får man maks. 10 minutter til at fremstille sin cocktail og fortælle om de benyttede råvarer. I cocktailen skal hovedvægten være lagt på Sherry, og der skal fremstilles 4 stk. Opskriften skal mailes til ki@silkets.dk senest d af hensyn til varebestilling. Herefter bliver man bedømt på, hvad cocktailen kan anbefales til, fremgangsmåde, smag, udseende, kreativitet mv. Følgende bedømmelsesskemaer vil blive benyttet: Bedømmelses skema ved Food & Sherry Match Konkurrence Udnyttelse af råvarer samt hygiejne Tilberedning, smag og anretning Overholdelse af Tapas begrebet Præsentation Tjenerens viden /begrundelse Samspil Sherry / mad Sherry cocktail (se nedenunder) Bedømmelsesskema ved Sherrycocktail Konkurrence Anbefaling og Fremgangsmåde Smag & Hygiejne ved udseende og kreativitet overholdelse af tid fremstillingen

5 Oplysninger og evt. spørgsmål rettes til koordinatorerne for konkurrencen: Tjenerfaglærer Kristin Ibsen Kokkefaglærer Dennis Rafn Eksempel på tidsskema for konkurrencen, lørdag d. 4. september. Start Sherrycocktail Start og aflevering Start Præsentation og aflevering af hovedret Præsentation forsat og aflevering af dessert Afslutning præsentation, herefter oprydning i køkken. Sherrycocktail: Der er følgende mål på glassene Highball 25/35 Cl. Cocktail 14/25 Cl. Old fashioned 20 Cl. Svingerglas 14 Cl. Irish coffee 20 Cl. Champagne 15 Cl. Hvidvins glas 25 Cl. Rødvins glas 33 Cl. Der trækkes lod om holdnummer fredag. Deltagerkrav: Skolen tilmelder 1 hold, som består af en tjener- og kokkeelev, gerne udvalgt gennem en intern konkurrence.