Hvidvin til mad ende ser ødmeful , s dig - hvilken vin passer til maden? et, l, kry lvtør, fyl Tør mous Tør Tør Tør Sød Praktiske bemærkninger Forr

Transkript

1 Hvidvin til mad Tør mousserende Tør, let Tør, krydret Halvtør, sødmefuld Tør, fyldig Sød Velkomstglas Sjusser eller cocktails lammer smagsløgene. Fiskepaté Kødpaté og pølsebord Forret Melon med spegeskinke Avocado med rejer Tapas Spar på vineddiken til grøntsagerne. Brug lidt citron i stedet for. Ingen vin til søde rodfrugter såsom gulerødder og løg. Salater med fisk/skaldyr Salater med fjerkræ Quiche og madtærter Suppe Grøntsags- og kødsuppe Fiskesuppe Hummersuppe Det er ikke nødvendigt med væske til suppen, men det kan være rart at have et glas at skåle med, hvis det er første ret. Rejer/østers/muslinger Grillstegt laks/tun Råmarinerede fisk og fiskesushi Krydrede, orientalske fiskeretter Lyst kød og fjerkræ Risotto med høne/kylling Pastaretter med skinke og ost Stegt kylling/kalkunschnitzler Farseret kalkun Stegt and/flæskesteg Sprængt and/nakkekam Kalveschnitzler/svinekoteletter Ossobuco og andre gryderetter Wok-retter med soyasauce Stegt kalveryg/kalveculotte Røget skinke/hamburgerryg TIl magert fjerkræ er hvide, sødmefulde, aromatiske vine perfekte, hvorimod fede retter af and eller gås kræver en kraftig rødvin.

2 Lammekød Stegt lammeryg/koteletter/culotte Hvidløgskrydret lammekølle Lammeragout Moussaka/farserede auberginer Rioja-smagen er god til lam, men en kraftig, aromatisk, tør hvidvin er bedre til lyse ragouter. Oksehøjreb/culottesteg Oksekød og vildt Entrecote/tournedos/chateaubriand Peberbøf/hakkebøf/lasagne Okseragouter Sprængt oksebryst Stegt dyrevildt og mørkt fuglevildt Stegt, lyst fuglevildt Steg, bøf m.m. klæder en god vin som de bedste Bordeaux og Bourgogner, mens krydrede retter som fx peberbøf bør have en robust snarere end en elegant rødvin. Kogt, lyst fuglevildt bør ledsages af hvide, halvtørre vine eller en god rose. Er det stegt, er en let rødvin på sin plads. Vildtragouter Hotte kødretter Fx thai-mad og indiske retter. Frisk fåre-/gedeost Rødskimmeloste Cremede blåskimmeloste Kager og andet sødt Frugttærter Isdesserter Nødde- og mandelkager Lagkager med creme, flødefromager Æblekage, abrikostrifli Risalamande Chokoladesserter har det ikke godt med vin. Server vand eller prøv en lille cognac eller orangelikør. Stærk kaffe lige efter er obligatorisk.

3 Rose og rødvin til mad Tør rosé Let, frugtig rødvin Rund, blød rødvin Markante med nogen garvesyre rødvin Robust og lidt rustik rødvin Fiskepaté Kødpaté og pølsebord Forret Melon med spegeskinke Avocado med rejer Tapas Spar på vineddiken til grøntsagerne. Brug lidt citron i stedet for. Ingen vin til søde rodfrugter såsom gulerødder og løg. Salater med fisk/skaldyr Salater med fjerkræ Quiche og madtærter Rejer/østers/muslinger Grillstegt laks/tun Råmarinerede fisk og fiskesushi Krydrede, orientalske fiskeretter Lyst kød og fjerkræ Risotto med høne/kylling Pastaretter med skinke og ost Stegt kylling/kalkunschnitzler Farseret kalkun Stegt and/flæskesteg Sprængt and/nakkekam Kalveschnitzler/svinekoteletter Ossobuco og andre gryderetter Wok-retter med soyasauce Stegt kalveryg/kalveculotte Røget skinke/hamburgerryg TIl magert fjerkræ er hvide, sødmefulde, aromatiske vine perfekt, hvorimod fede retter af and eller gås kræver en kraftig rødvin. Lammekød Stegt lammeryg/koteletter/culotte Hvidløgskrydret lammekølle Lammeragout Musaka/farserede auberginer Rioja-smagen er god til lam, men en kraftig, aromatisk, tør hvidvin er bedre til lyse ragouter.

4 Oksekød og vildt Oksehøjreb/culottesteg Entrecote/tournedos/chateaubriand Peberbøf/hakkebøf/lasagne Okseragouter Sprængt oksebryst Stegt dyrevildt og mørkt fuglevildt Stegt, lyst fuglevildt Vildtragoûter Steg, bøf m.m. klæder en god vin som de bedste Bordeaux og Bourgogner, mens krydrede retter som fx peberbøf bør have en robust snarere end en elegant rødvin. Kogt, lyst fuglevildt bør ledsages af hvide, halvtørre vine eller en god rose. Er det stegt, er en let rødvin på sin plads. Kød fra grillen Lyst kød og fjerkræ Lam og oksekød Hotte kødretter Fx thai-mad og indiske retter. Frisk fåre-/gedeost Rødskimmeloste Cremede blåskimmeloste

5 Hedvin til mad Tør sherry Sød sherry Sød port Sød madeira Velkomstglas Sjusser eller cocktails lammer smagsløgene. Suppe Grøntsags- og kødsuppe Fiskesuppe Hummersuppe Det er ikke nødvendigt med væske til suppen men det kan være rart at have et glas at skåle med, hvis det er første ret. Rejer/østers/muslinger Grillstegt laks/tun Råmarinerede fisk og fiskesushi Krydrede, orientalske fiskeretter Frisk fåre-/gedeost Rødskimmeloste Cremede blåskimmeloste Kager og andet sødt Frugttærter Isdesserter Nødde- og mandelkager Lagkager med creme, flødefromager Æblekage, abrikostrifli Risalamande Chokoladesserter har det ikke godt med vin. Server vand eller prøv en lille cognac eller orangelikør. Stærk kaffe lige efter er obligatorisk.