BAG HISTORIEN BIG GREEN EGG

Transkript

1 1

2 Indholdsfortegnelse Historien bag Big Green Egg 4 Vores modeller 5 Komponenter 6 De væsentligste ting 8 Tilbehør 9 Kom godt i gang 10 Røgning og røgtræ 12 Grillstegning 13 Brød og pizza 14 Sådan udskiftes filtpakningen på Big Green Egg 15 HISTORIEN BAG BIG GREEN EGG Big Green Egg tager udgangspunkt i et asiatisk design af en lerovn, der går mere end 3000 år tilbage. I 1950 erne var tusindvis af amerikanske soldater udstationeret i Japan, hvor den såkaldte Kamado havde været flittigt brugt i det japanske køkken i århundreder. De menige amerikanske soldater smagte disse velsmagende, saftige retter, så den karakteristiske lerpottes potentiale, og tog den med hjem til USA. Big Green Egg produceres i Mexico et land med en imponerede historie inden for keramik, og som er berømt for sine fremragende produktionsmetoder. Grillerne bliver omhyggeligt fremstillet af meget erfarne håndværkere i moderne og pletfri produktionsanlæg. Før en Big Green Egg forlader fabrikken, undergår den et meget grundigt, sidste eftersyn. Fabrikken er ISO 9001 UL-certificeret, hvilket betyder, at den overholder de højeste kvalitetsstandarder i branchen. Big Green Egg startede op i Atlanta, Georgia i USA i Virksomheden lagde oprindeligt ud med at importere japanske og kinesiske lerovne. Men der blev imidlertid udviklet en masse nye materialer i 1970 erne takket være det amerikanske rumfartsprogram. NASA s strenge sikkerhedsstandarder krævede en keramik af en meget høj kvalitet til rumflyvning. Big Green Egg undersøgte disse keramiktyper og glaseringer udviklet af NASA, og fandt ud af, at de var idelle til en moderne, perfektioneret udgave af den gamle Kamado. Naturligt ler eller almindelig keramik giver ikke den styrke, holdbarhed, vejrresistens og varmeisolering, som keramiktyperne, der er udviklet af NASA og anvendt til Big Green Egg. Det keramiske materiale, der anvendes til Big Green Egg, kan opvarmes mindst gange, uden at det går ud over materialets kvalitet. Ved at kombinere principperne fra traditionelle lerovne med de unikke højkvalitets keramiktyper og moderne teknologi, er det blevet muligt at skabe et unikt grillapparat. Dette giver udendørs madlavning en helt ny dimension, der sikrer, at du som ejer af en Big Green Egg vil kunne få glæde af den hele året rundt. Takket været keramikkens høje kvalitet vil udendørstemperaturen ikke have nogen som helst effekt på temperaturen inde i ægget. Du kan tilberede perfekt grillet, mørt kød og lækre fisk i saltskorpe, stegte skaldyr og en solid gryderet, brød med skorpe, pizzaer med sprød bund eller lækre desserter på din Big Green Egg både sommer og vinter. 3

3 VORES MODELLER Alle Big Green Egg s leveres som standard med luftspjæld og grillrist i rustfri stål, vejrbestandigt termometer, multifunktionel støbejernskrans og en hård glasurbelægning for optimal beskyttelse mod vind og vejr. Keramikken, der anvendes til Big Green Egg, er vejrbestandig, men vi anbefaler, at du tildækker ægget, når det ikke er i brug for at beskytte metaldelene. Der findes praktiske, beskyttende overtræk i størrelserne Small til XXLarge. Mini Mini en er udstyret med et dobbelthængslet system. Denne grill vejer 17 kg, og gør den ideel til at tage med på camping, på båden eller et andet sted. Som ekstra tilbehør følger der et robust trebenet stativ, der fungerer som understel. Dette solide understel gør, at du kan placere Mini en på et havebord, også selvom det ikke er varmeresistent. Risten har en diameter på 23 cm, og gør denne model egnet til grillstegning eller røgning for 2-4 personer. Mini en er ikke blot populær hos forbrugerne, men bruges også i mange professionelle køkkener til små à la carte-retter. Small Small-udgaven har et fjedersystem, der gør det muligt at åbne og lukke den keramiske top ubesværet med én hånd. Den stabile underdel er udstyret med hjul, der gør det nemt at flytte ægget rundt på plane overflader. Det er f.eks. også muligt at gøre ekstra plads til en ret ved hjælp af de plastsidehylder, der kan tilkøbes til Small en. En Small vejer 36 kg. Med en diameter på 35 cm er den måske nok en kompakt model, men den egner sig stadig rigtig godt til et måltid for 4-6 personer. At stege en hel kylling er nemt med indirekte varme når du laver en ovn vha. en conveggtor, kan du stege to-tre kg kød på risten på samme tid). Medium Med en diameter på 38 cm er Medium ekstremt alsidig. Du kan bl.a. grille lækkert kød eller sunde grøntsager, røge fisk eller lave en velsmagende panderet, enten i en kasserolle eller uden. Otte gæster til middag? Med Medium-udgaven kan du nemt diske op med de mest velsmagende retter, der kan tilberedes på en Big Green Egg. Med den indirekte stegemetode kan du vha. en Medium grill 4-6 kg kød, men det er naturligvis også muligt at grille mindre portioner. Der er et stort udvalg af tilbehør tilgængeligt til Medium-ægget. For eksempel kan du med din conveggtor og en Flat Baking Stone bage fantastiske brød, og pizzaer bagt i Big Green Egg får den samme sprøde bund, som hvis de var bagt i en rigtig stenovn. Medium-udgaven vejer godt med sine 51 kg, men den stabile underdel på hjul gør den nem og hurtig at flytte rundt med. Hvis du gerne vil have et endnu bedre tag, kan du påmontere en Handler, som gør den endnu nemmere at flytte rundt med. Medium kan udvides med sidehylder i plast eller træ. Large Large-udgaven har et imponerende udvalg af tilbehør. Du kan udvide stegefladen betydeligt ved at bruge en af forhøjerristene. Du kan også tilføje en conveggtor, hvis du ønsker at grille med indirekte varme, eller en Flat Baking Stone, så du kan bage brød eller en stor familiepizza. Udover at være alsidig, er Largemodellen også tilstrækkelig stor til ikke alene at klare det daglige behov men også til at fremtrylle lækre grillretter til havefesten. Med en diameter på 46 cm er der nok plads på risten til at grille forskellige madvarer ved siden af hinanden, hvilket giver dig mulighed for at tilberede en meget varieret menu. Du kan nemt grille fisk og grøntsager side om side, uden at det påvirker smagen. Har du lyst til at lave en ovnret til en forandring? Så placerer du blot retten på den anbragte conveggtor på risten. Eller hvad med en god og solid spansk paella? Vi har endda udviklet en paella-pande specielt til formålet! Og takket være det dobbelte fjedersystem, kan Large-ægget nemt åbnes og lukkes med én hånd. Ligesom med Mediumægget er det muligt at montere et understel med Handler, sidehylder og et fast arbejdsbord. Med en vægt på 73 kg er Large-ægget også ideelt til indbygning i et udekøkken. XLarge Udover at have alle fordelene ved Large-modellen, har XLarge desuden en enorm grillrist med en diameter på ikke mindre end 61 cm. Du kan bage kæmpepizzaer eller store baguettes, stege adskillige (fyldte) kyllinger og selv et par kalkuner på én gang eller grille mange forskellige fiskearter hele. Uden forhøjerristen kan XLarge-modellen rumme ca. 15 kg kød, hvorfor den er oplagt til rigtige grill-entusiaster! Dette æg anvendes ofte af udendørs restauranter og af professionelle diner transportablefirmaer. XLarges ekstra stabile understel klarer uden problemer grillens 99 kg. Og så findes der selvfølgelig også sidehylder i plast eller træ til XLarge. XLarge er i øvrigt særdeles praktisk sammen med fast arbejdsbord. XXLarge XXLarge er den seneste og største tilføjelse til serien. Med en diameter på hele 74,3 cm kan grillristen bryste sig af en samlet grillflade på 4336 cm2, hvilket gør denne model stor nok til at tilberede et utal af madvarer og retter på samme tid. Det siger næsten sig selv, at der er lige så mange muligheder med XXLarge som med de andre Big Green Egg-modeller. Med en specialbygget Stainless Steel Grid og conveggtor, for blot at nævne et par af de tilgængelige tilbehørsprodukter, er XXLarge ideel til en bred vifte af madlavningsteknikker som grillning, bagning, kogning, røgning og langtidsstegning. Forbrugere og professionelle vil kunne kontrollere temperaturen i XXLargemodellen lige så nemt og præcist som ved alle de andre Big Green Egg-modeller. Derfor er XXLarge ikke blot stor i størrelsen den er også stor i sin ydelse. Mini Small Medium Large XLarge XXLarge Grillrist: ø 25 cm Grillrist: ø 33 cm Grillrist: ø 38 cm Grillrist: ø 46 cm Grillrist: ø 61 cm Grillrist: ø 74 cm Grillflade: 507 cm 2 Grillflade: 856 cm 2 Grillflade: 1140 cm 2 Grillflade: 1688 cm 2 Grillflade: 2919 cm 2 Grillflade: 4336 cm 2 4 Vægt: 17 kg Vægt: 36 kg Vægt: 51 kg Vægt: 73 kg Vægt: 99 kg Vægt: 222 kg 5

4 KOMPONENTER KERAMISK SLUKHÆTTE En Big Green Egg-grill består af forskellige komponenter med hver sin funktion. Vi kan groft opdele disse i følgende: METALTOP MED DOBBELTFUNKTION LÅG MED SKORSTEN Udvendig: Keramisk brændkammer med luftspjæld i bunden, som kan skubbes frem og tilbage for at justere. Keramisk kuppel med luftudtag. Luftmængden kan justeres vha. støbejernskransen eller lukkes for vha. det keramiske spjæld i toppen. Nest (stander), sidehylder og indbygget arbejdsbord. TEMPERATURMÅLER GRILLRIST I RUSTFRI STÅL Brændkammer og låg er hængslet på bagsiden. Alle æggene, undtagen Small, har en ekstra kraftig fjeder, som sørger for, at låget ikke smækker ned. Mellem brændkammeret og låget sidder der på begge sider en filtpakning. Denne pakning har flere funktioner: Den sikrer, at den keramiske overflade ikke beskadiges af låget, hvis låget lukkes for hårdt. Den forhindrer tillige, at der trænger luft ind mellem låget og brændkammeret og påvirker luftcirkulationen inde i ægget. Da pakningen virker som en fjeder, er det også muligt at placere et ovntermometer inde i ægget og med kablet hængende udenfor, uden nogen fare for sikkerheden og uden at forstyrre luftgennemstrømningen. ILDRING RIST KERAMISK FYRRIST UNDERSTEL Inde i ægget: Keramisk brændkammer med fyrrist i støbejern. Keramisk ildring, der sætter afstanden mellem fyrristen og grillristen. Standard grillrist i rustfri stål (grillrist i støbejern kan tilkøbes). SPJÆLD 6

5 DE VÆSENTLIGSTE TING Premium Organic Lump Charcoal Det er yderst vigtigt for smagen af dine råvarer og for at opnå den rette temperatur, at du anvender de rigtige grillkul. Kul fra Big Green Egg indeholder et miks af 80 % rød eg og 20 % hickory, som er den perfekte blanding! De store stykker kul brænder i lang tid og efterlader kun meget lidt aske. Big Green Egg Charcoal Starters For at antænde kullet i Big Green Egg skal du bruge 2-3 optændingsblokke, afhængig af æggets størrelse. Disse organiske optændingsblokke indeholder ingen kemikalier og afgiver hverken lugt eller smag. The Pit Mitt BBQ Glove Pit Mitt BBQ Glove har flere fordele end almindelige grillhandsker. For eksempel er handskens inderside polstret med blød bomuld, mens ydersiden er fremstillet af brandsikre, isolerende aramidfibre - et materiale, der også anvendes i luftfartsindustrien. Fordi fingrene er separerede fra hinanden, og handsken har en silikone-profil, giver handsken et bedre greb. Pit Mitt BBQ Glove kan bruges til både højre og venstre hånd. TILBEHØR Du kan tilføje et væld af tilbehør til din Big Green Egg, afhængigt af dine kulinariske ambitioner. Heraf kan nævnes: Cast Iron Griddle Half Moon Denne meget praktiske grillplade i støbejern har to funktioner på grund af dens flade og riflede sider. Den flade side er ideel at lave pandekager, blinis eller æg med, mens den riflede side er perfekt til grillede sandwich eller lækre fiskefileter. Da Cast Iron Griddle Half Moon kun dækker halvdelen af risten, kan du også grille andre madvarer på samme tid. Cast Iron Grid Denne støbejernsrist tilfører din mad den karakteristiske grillsmag og et smukt diamantformet mønster til råvarer som kød og fjerkræ. Flat Baking Stone Placer en Flat Baking Stone på risten i din Big Green Egg og bag lækre, sprøde brød og pizzaer med en autentisk sprød bund, nemt og uden besvær. Denne praktiske sten fås også i Half Moon Baking Stone-udgaven (til Large- og XLarge-modellerne), som f.eks. egner sig til at bage boller og grille kød på samme tid eller til at holde maden varm med. Wooden Grilling Planks Wooden Grilling Planks fremhæver smagen og duften af kød og fisk. Læg først planken i blød i vand, anbring derefter ingredienserne på planken og læg den på risten. Fugten, der er blevet absorberet af træet, skaber en røget effekt. For at opnå forskellige røgsmage, tilbydes Wooden Grilling Planks i træsorterne cedertræ, elletræ, ahorn og rød eg. Vertical Chicken Roaster & Drip Pan Round 9 Vertical Chicken Roaster gør det nemt at tilberede perfekt grillet kylling eller kalkun. Saften bevares, fordi den lodrette position sikrer, at kyllingen overrisles med sit eget fedt. Dette fremhæver conveggtor (Plate Setter) Den keramiske conveggtor virker som et varmeskjold og sørger for, at madvarerne ikke kommer i direkte kontakt med varmekilden. Fordi varmen er indirekte, skaber afsatsen en ovneffekt. Denne metode er ideel til tilberedning af hele retter og delikate ingredienser, til madlavning ved lave temperaturer og til brug af stegegryde. smagen, og giver samtidig et lækkert sprødt skind. Vi anbefaler, at du placerer Vertical Chicken Roaster på en Drip Pan Round for at undgå, at der drypper fedt ned på kullene. Ovennævnte tilbehør er kun et udpluk af vores store udvalg. Du kan se det komplette udvalg på biggreenegg.eu 9

6 KOM GODT I GANG Med den korte vejledning nedenfor, som indeholder nogle praktiske tips til de tre mest anvendte tilberedningsmetoder, vil vi gerne hjælpe dig på vej til at få mest muligt ud af din Big Green Egg. Når først du har brugt Big Green Egg et par gange, vil mange af instruktionerne virke indlysende. For at opnå det bedste resultat, anbefales det, at du optænder Big Green Egg med kvalitetstrækul som Premium Organic Lump Charcoal (se kapitlet om komponenter, de væsentligste ting og tilbehør). Trækul brænder hurtigt og rent og efterlader meget lidt remanens sammenlignet med træ eller briketter. Hvis du bruger briketter, er det sværere at kontrollere temperaturen, og ægget kan stoppe til. Fyld brændkammeret med trækul til omkring fem centimeter over kanten. Afhængigt af modellen, vil der nu være et mellemrum på mellem 10 og 20 centimeter mellem trækul og rist. Med en middeltemperatur kan du grille i mindst tre til fire timer med denne mængde trækul. Hvis du skal grille i længere tid f.eks. i forbindelse med langtidsstegning eller røgning fyldes brændkammer og ildring med kul til lige under kanten. På denne måde kan Big Green Egg bruges i ca. 20 timer ved lav temperatur uden at skulle fylde mere kul på (afhængigt af model). Når der er tændt op i ægget, skal låget holdes lukket så vidt muligt. Dette gør det nemmere at nå en højere temperatur, ægget bruger mindre brændstof, og madvarerne beholder mere af deres fugt og saftighed og får dermed en bedre smag. Med låget lukket vil det desuden være muligt at regulere temperaturen effektivt vha. spjæld og støbejernskrans (jo mere luft, jo højere temperatur og vice versa). Optænding Den bedste optænding fås ved at bruge Big Green Egg Charcoal Starters (se kapitlet om komponenter, de væsentligste ting og tilbehør). Tænd ikke op i ægget med avispapir, pap eller sprit. Det vil udvikle en del røg, en ubehagelig lugt og masser af aske. Undgå også de hvide, kemiske optændingsblokke. Afhængigt af stegemetoden lægges en eller flere optændingsblokke oven på kullet, spjældet åbnes helt og slukhætten på støbejernskransen fjernes. Tænd optændingsblokkene med en lang tændstik eller en speciel grill-lighter. Låget kan du lukke straks efter optænding, eller du kan lade det stå åbent. Hvis du bruger flere optændingsblokke i en af de mindre modeller, anbefaler vi, at du lukker låget. Dette forlænger filtpakningens levetid. Mængde af optændingsmidler For de fleste stegemetoder er det ikke nødvendigt, at alt kullet i ægget er glødende. Den rette temperatur opnås nemmere ved at bruge den rette mængde af optændingsmidler. Til røgning og langtidsstegning er det bedst at anbringe en optændingsblok i midten af brændkammeret. Når en conveggtor senere indsættes, vil brændkammeret ikke komme i direkte kontakt med maden. I dette tilfælde vil temperaturen nå op på ca. 100 C inden for 20 minutter efter optænding. Den samme fremgangsmåde gælder ved bagning af brød og stegning, men det kan være nødvendigt at bruge flere optændingsblokke for at få din Big Green Egg hurtigere op i temperatur. Hvis ægget kun bruges til at grille ved temperaturer på 200 C eller højere, fordeles tre eller fire optændingsblokke i hele brændkammeret. Hele risten kan så bruges i lidt over 20 minutter. Temperaturstyring Det nederste spjæld bruges i forbindelse med store temperaturændringer (særligt den øvre grænse) og støbejernskransen til finjustering, og på denne måde kan du justere ægget med ned til en grad. Når optændingsblokken brænder ud efter ca. 10 minutter, lægges støbejernskransen på ægget. Skub det nederste spjæld til den ønskede position, og juster luftgennemstrømningen vha. spjældet og støbejernskransen, indtil grillen har den ønskede temperatur. Justering af temperaturen kræver lidt øvelse. Hvis temperaturen er for lav, skal du øge luftgennemstrømningen ved at åbne lidt mere for spjældet. Vil du opnå en hurtig temperaturstigning, skal du åbne støbejernskransen halvt op. Når grillen har nået den rette temperatur, lukkes støbejernskransen, men sørg for, at hullerne i kransen er helt åbne. Dette er en stationær position. Hvis du vil sænke temperaturen, skal du lukke for det nederste spjæld og åbne halvt for hullerne i støbejernskransen. Ægget vil ikke køle ikke ned, når du åbner låget, da der herved kommer mere ilt til kullene, hvilket vil få kullene til at brænde kraftigere. Slukning af grill Efter endt brug slukkes grillen ved ganske enkelt at lukke for spjældet i bunden og lukke helt for støbejernskransen eller allerbedst; påsætte den keramiske slukhætte. Det vil få kullet til at slukke i løbet af 10 minutter, hvorefter det er klar til genoptænding. Det frarådes at åbne låget for hurtigt inden for de første 5 minutter, efter den varme grill er slukket. Den pludselige ilttilførsel kan få kullet til at blusse voldsomt op, også kendt som en røggaseksplosion. ADVARSEL! Af sikkerhedsmæssige hensyn er det vigtigt, at låget åbnes forsigtigt og i to trin ved høje temperaturer: Åbn først låget 1-5 centimeter, så der kan trænge kold luft ind i ægget og varm luft kan trænge ud. Åbn derefter låget helt op

7 RØGNING OG RØGTRÆ Big Green Egg er ideel til røgning af madvarer og retter. Den karakteristiske duft og nuancerede smag af varmrøgede retter vil give dine gæster en behagelig overraskelse. Vi anbefaler ikke at anvende conveggtor ved røgning på Big Green Egg. Beskrivelsen nedenfor gælder for alle modeller undtagen Mini. Der findes en conveggtor og en tilpasset inderring til Mini en. Tænd ægget som beskrevet i kapitlet Kom godt i gang, uden conveggtor, til en temperatur på 100 C til 150 C. Trækullene brænder indefra og ud, så når du anbringer din conveggtor over kullene, virker den som et varmeskjold. (Du behøver således ikke at brænde alle kullene.) Brug af conveggtor vil få temperaturen i kuplen til at falde til mellem 50 C og 75 C uanset omstændighederne. For at opnå det bedste resultat skal du bruge træflis, ikke røgeflis eller savsmuld. Kast en håndfuld træflis over de brændende trækul, inden du sætter din conveggtor i. Hvis du planlægger at røge i mere en 30 minutter, skal du sprede mere træflis ud over hele brændkammeret. Ved at bruge træflis opnår du en røg, der tilfører en helt bestemt smag og duft til din mad. Placer dernæst en conveggtor i din Big Green Egg med benene pegende opad. Anbring en drypbakke på afsatsen og sæt så grillristen i ægget. Drypbakken vil opsamle al saften og proteinerne, der ellers ville brænde eller sætte sig fast på conveggtor ens keramiske overflade. Hæld lidt vand i drypbakken for at skabe lidt damp for en mere jævn varme. Røgetider og kernetemperaturer afhænger af fødevaretype og -vægt og din personlige præference. Se Big Green Egg Cookbook for nyttige tips. Nogle typer røgtræ fungerer bedre med nogle fødevarer end andre. Her er nogle retningslinjer: Apple: svinekød, hvidt kød og fjerkræ som kylling og kalkun. Cherry: lam, al slags vildt, and og oksekød. Mesquite: oksekød og hårvildt. Oak: fisk men også god sammen med svinekød (skinke og pølse). Alder: fisk. Pecan and Hickory: krydret røget mad specielt god til traditionelle amerikanske grillretter. GRILLSTEGNING Dette kapitel har fokus på grillstegning ved høje temperaturer. Slutresultaterne vil være lækre sprøde udenpå og utroligt møre indeni. Tænd op for ægget, til det har den rette temperatur som beskrevet i kapitlet Kom godt i gang. Som tidligere angivet, skal du i dette tilfælde bruge tre til fire optændingspinde ligeligt fordelt over trækullene. Vent til pindene er helt afbrændte, så der bliver en jævn fordeling af glødende kul. Fyr op i grillen, til den har en temperatur på ca. 225 C med støbejernskransen halvt lukket og det nederste spjæld halvt åbent. Når den ønskede temperatur er nået, lukkes støbejernskransen en anelse mere, op til en fjerdedel af hullet. Hvis temperaturen er for høj, lægges slukhætten på støbejernskransen med hullerne helt åbne, og det nederste spjæld lukkes en tredjedel. Standardristen i rustfri stål er perfekt til at grille fisk og kød på. For at opnå de bedste resultater med rødt kød og fjerkræ, anbefaler vi vores Cast Iron Grid (se kapitlet Komponenter, de væsentligste ting og tilbehør ). Dette giver det smukkeste, karakteristiske diamantformede grillmønster. Pensl maden med en lille smule olie eller grill den uden. Grillning er ikke blot en spændende måde at tilberede lækker mad på, det er også en sund måde. For megen olie kan også udløse en tyk røg. Sørg for, at risten er varm, inden du begynder at grille. Med en varm rist undgår du, at maden sidder fast eller rives i stykker. Når du lægger mad på grillen, skal du vente mindst et minut, før du flytter rundt på maden eller vender det. Det er ikke nødvendigt at rykke rundt på maden hele tiden. Selvom det måske føles unaturligt at grille med lukket låg, er det vigtigt, at kuplen lukkes, hver gang du vender maden etc. Konvektionsvarmen (den varme, der dannes af luftstrøm og refleksion) inde i kuplen sikrer, at maden steges jævnt, og de små åbninger gør, at kun meget lidt fugt trænger ud. Resultatet er lækker og saftig mad. Put ikke for meget på risten, da det kan kvæle ilden i brændkammeret og resultere i, at maden ikke grilles ordentligt. Brug maks. 2/3 til 3/4 af grillristen, så der stadig kan cirkulere varm luft omkring maden, og temperaturen er den samme på alle sider. Dette er afgørende for en jævn stegning. Lad grillet kød hvile på et varmt sted i mindst 5 minutter, inden det skæres ud. Dette giver tid til, at saften kan fordele sig jævnt i hele kødet, og saften er således mindre tilbøjelig til at gå tabt i udskæringen. Når du er færdig med at grille, anbefales det at børste risten straks efter grillning og tørre den over med en klud eller køkkenrulle påført lidt olie. På denne måde er risten klar til brug til næste gang

8 BRØD OG PIZZA ægget op til 275 C, og derefter lukkes støbejernskransen lidt af gangen, indtil der opnås en stabil temperatur. Hvis du gerne vil bage en italiensk pizza med en tynd sprød bund eller en tarte flambée ved høj temperatur, anbefaler vi, at du påmonterer noget selvklæbende varmebestandigt filt til æggets keramiske bund og låg (se kapitlet Sådan udskiftes filtpakningen på Big Green Egg ). Filten kan modstå meget høje temperaturer. SÅDAN UDSKIFTES FILTPAKNINGEN PÅ BIG GREEN EGG For at bage brød og pizzaer opsættes Big Green Egg på følgende Med de to slags tilbehør, conveggtor og Flat Baking Stone, kan du nemt lave din Big Green Egg om til en stenovn. Med den nye stenovn er det legende let at bage pizzaer og brød, og det bliver endnu sjovere at lave mad udenfor. Brug tre til fire optændingsblokke til at antænde kullene. Fordel optændingspindene over kullene, og sørg for, at der en afstand på mindst 10 cm til ildringen. Anbring din conveggtor i ægget, så snart optændingsblokkene er brændt ned. For at opnå den rette høje temperatur, åbnes det nederste spjæld mindst ¾, og støbejernskransen åbnes helt. Fyr nu op i ægget, med conveggtor i, til mindst 200 C. Dette tager ca. 30 minutter. Når du bager brød, skal støbejernskransen lukkes halvt til, når temperaturen når ca. 200 C (den præcise temperatur afhænger af, hvilken type brød du bager). Til pizzaer varmes måde: Placer din conveggtor på ildringen med benene pegende opad. Det er en god idé at stille en drypbakke med vand ovenpå afsatsen (dette hjælper brødet med at hæve på Flat Baking Stone-stenen). Anbring den rustfri stålrist i ægget og læg Flat Baking Stone ovenpå. Det er også muligt at bage pizza med din conveggtor stående på ildringen med benene nedad og Flat Baking Stone direkte ovenpå. Begge metoder giver fremragende resultater. Ved bagning ved høje temperaturer, anbefaler vi, at Flat Baking Stone forvarmes i ægget i 10 minutter, inden der anbringes brød- eller pizzadej på stenen. Dette giver stenen den rette temperatur og forhindrer, at brødets eller pizzaens bund brænder på. Af sikkerhedsmæssige hensyn er det en god idé at lade din conveggtor og Flat Baking Stone køle af i den lukkede grill efter bagning af brød eller pizza, da disse kan blive op til 400 C varme under bagning. Afhængigt af hvor ofte du bruger din Big Green Egg, skal du fra tid til anden udskifte filtpakningerne på over- og underdelen af grillen. Dette forhindrer, at der trænger luft ind gennem sprækken. Giv dig god tid med denne opgave, og gør som følger: Du skal bruge: Big Green Egg Ultra Performance Gasket Kit (selvklæbende filt) Fastnøgle str. 13 Hobbykniv og/eller spatel Klud eller svamp Acetone Malertape (hvis du anvender ikke-selvklæbende filt) 1. Fjern det keramiske spjæld i toppen eller støbejernskransen. Løsn møtrikkerne på den øverste fjederring med fastnøglen. Løft forsigtigt låget af og stil det med bunden opad på et beskyttende underlag. Sørg for, at låget ikke kan vælte! 2. Skru den nederste fjederring af og efterlad den keramiske underdel i standeren eller stående på et bord. 6. Saml dernæst din Big Green Egg igen. Hold fjederringen fast på understellet og skru næsten møtrikkerne helt ind. Sæt forsigtigt låget på den øverste fjederring og skru næsten møtrikkerne helt ind. Kontrollér, at låget og ringene sidder lige. Hvis ikke, flyttes de forsigtigt, til de gør. Stram alle møtrikker til. 3. Fjern så meget af den gamle filt som muligt med hobbykniven og/eller spatelen. Dyp en klud eller svamp i acetone og tør så meget af den resterende filt af. 4. Vent mindst en time, til acetonen er helt fordampet. 5. Lim dernæst filten (selvklæbende) fast på underdelens og lågets ramme. Sørg for, at samlingerne ikke sidder det samme sted. Det anbefales også at lade filten hænge lidt ud over ydersiden frem for indersiden (hvor det vil brænde). Forsøg at undlade at lime filten for stramt og efterlad i stedet lidt slæk filten kan nemlig godt krympe, når den opvarmes. Skær filten fint af ved samlingen

9 Big Green Egg er certificeret i overensstemmelse med europæisk regulativer og opfylder forskellige standarder som angivet i direktiverne: 1935/2004, UNE-EN : A1: 2006, UNE-EN :2003-A1: 2006 og 11309/13/5932 Så Big Green Egg opfylder fuldt ud alle de kriterier, der er opstillet inden for fødevaresikkerheds- og kvalitetsområdet (ifølge dekret af 13. januar 1976).

10 FØRSTE BRUG & VEDLIGEHOLDELSE Tillykke med dit køb af Big Green Egg! Big Green Egg er en kulbaseret grill, du vil få glæde af i mange år. Fra dette øjeblik vil udendørs madlavning få en helt ny dimension og mulighederne er uendelige! Vi anbefaler, at du lader din forhandler samle din Big Green Egg, men du kan også selv samle ægget ved at følge den medfølgende trin-for-trin-vejledning. Du kan også finde en nyttig instruktionsvideo på biggreenegg.eu. Du skal kun bruge ganske få værktøjer for at samle Big Green Egg og udskifte filtpakningen, når det bliver nødvendigt: En stjerneskruetrækker og fastnøgler str. 11, 13 og 15. Vi anbefaler, at du kontrollerer og efterstrammer alle møtrikker straks efter køb af ægget og ca. en måned efter, du har taget det i brug. De lange bolte på fjederringene, der sidder rundt om den keramiske over- og underdel, kan strammes, indtil de bøjer let. Ægget kan stå udenfor året rundt, da keramikken ikke påvirkes af vejrforholdene. Det er dog en god idé at beskytte metaldelene ved at dække ægget til, når det ikke er i brug. Der findes et specielt overtræk til formålet. Hvis du ikke skal bruge grillen i et stykke tid, er det vigtigt, at du fjerne eventuelle madrester, åbner det nederste spjæld helt og fjerner støbejernskransen eller den keramiske top (de kan opbevares inde i ægget). Dette er for at undgå, at der dannes mug. Dæk derefter ægget med det beskyttende overtræk. Hvis der alligevel danner sig mug inde i ægget, kan det nemt fjernes ved at tænde op i grillen, indtil den er varm. Spray de bevægelige dele med WD40 eller en silikonespray et par gange om året for at sikre, at de fungerer optimalt. Det anbefales også, at du smører støbejernskransen jævnligt med vegetabilsk olie. Afhængigt af hvor ofte du bruger din Big Green Egg, er det nødvendig at udskifte filtpakningen fra tid til anden. Når pakningen er intakt, sørger den for, at der ikke trænger luft ind og forstyrrer den normale luftcirkulation inde i ægget. Du kan finde en komplet trin-for-trin-vejledning for, hvordan man udskifter filtpakningen, i den medfølgende pjece. Tip: Smør jævnligt den multifunktionelle metaltop med vegetabilsk olie.

11

12 TILBEHØR TIL BIG GREEN EGG Big Green Egg er anderledes end andre grillapparater men ikke kun pga. æggets uendelige muligheder og exceptionelle høje kvalitet. Grillens brede vifte af tilbehør er helt unik og repræsenterer p.t. mere end 130 forskellige produkter. Udover et sortiment af basisredskaber omfatter viften af produkter også kvalitetskul, adskillige slags trærøgeflis og røgplanker, pladeafsatser til indirekte varme, bagesten til lækre brød og pizzaer samt flertrins-grillstativer og arbejdsborde, der ikke alene giver dig mulighed for at få mere grillplads inde i din Big Green Egg men også et større arbejdsområde omkring den. Derudover kommer der løbende nye produkter til sortimentet, som er med til at skabe endnu flere muligheder!

13

14 MÅNEDENS MENU De kulinariske muligheder med Big Green Egg er uendelige. Med Månedens menu vil vi gerne give dig inspiration til, hvordan du kan tilberede de mest velsmagende retter med Big Green Egg. Tilmelding er gratis. Mange Big Green Egg-ejere får endnu mere ud af deres grill med disse nøje sammensatte retter. Opskrifterne er nøje beskrevet trin for trin og udnytter de forskellige grillteknikker fuldt ud. Du lærer, hvordan du får mest muligt ud af æggets fordele og muligheder. Og du får masser af inspiration til madlavning. Når du har tilmeldt dig, får du automatisk de lækreste opskrifter i din indbakke hver måned opskrifter, der er lavet specielt til Big Green Egg. Fire gange om året vil du modtage en årstidens menu med særlig fokus på ét produkt nogen gange i forbindelse med et bestemt sted. Vil du gerne have yderligere inspiration til madlavningen? Du kan også finde et væld af velsmagende opskrifter på biggreenegg.eu. Du kan tilmelde dig Månedens menu på menu.biggreenegg.eu.

15

16 GARANTI Big Green Egg er verdens førende producent af keramiske, kulbaserede grillapparater. Vi står så fast på kvaliteten af vores produkt, at vi tilbyder en begrænset levetidsgaranti. Dette er en garanti, der vil blive opretholdt i de kommende årtier. Før et æg forlader fabrikken, undergår det et grundigt eftersyn. Desuden følger der et certifikat med hver Big Green Egg, der garanterer, at produktet repræsenterer den højeste kvalitet inden for grillapparater. Derudover tilbyder Big Green Egg en meget høj kundeservice og garanti-support. For at drage fordel af denne omfattende garanti, skal du først registrere dit æg online på warranty Det kræver kun nogle få enkle trin. Sørg for at opbevare din købskvittering på et sikkert sted.

17

18 SOCIALE MEDIER Big Green Egg Europe kører løbende spændende konkurrencer på de sociale medier, hvor du har mulighed for at vinde nogle fantastiske produkter fra Big Green Egg. Sammen med disse konkurrencer og det sidste nye om Big Green Egg kan du også her finde tips til, hvordan du kan bruge dit æg. Hvis du gerne vil stille et spørgsmål til en af vores Big Green Egg-eksperter, er det også muligt at gøre dette via Facebook (Big Green Egg Europe) og Twitter Hvis du er stolt af en ret, du har lavet på din Big Green Egg eller har tips til andre brugere, kan du dele dine erfaringer med Big Green Egg på: Big Green Egg Scandinavia ønsker dig held og lykke med madlavningen, og vi håber at se dig igen snart!

19