Mad ud af huset Sæsonmenuer. Den Klassiske menu hele året. Buffetforslag. Receptionsbuffet

Transkript

1 Mad ud af huset 2015 Sæsonmenuer Den Klassiske menu hele året Buffetforslag Receptionsbuffet

2 Menu Januar Februar Marts Røget krondyrkølle med balsamico og syltede tranebær Lufttørret ibericóskinke med langtidsbagte cherrytomater, rucolapesto og ostesejl Saltet torskeryg med risotto og karse Alle forretter serveres med smør og hjemmebagt brød Stegt andebryst med druekompot og calvadossauce Dansk oksemørbrad med ristede skorzonerrødder og mild sennepsglace Langtidsstegt kalvetyksteg med honningbagte rødløg og trøffelsky Portvinsmarineret svinemørbrad med sesamstegte æbler og orangesky Alle hovedretter serveres med sæsonens grønsager og kartofler tilpasset menuen Solbærpocheret pære med lakridsparfait Bagt æblecrumble i cocotte med rom- og rosinparfait Chokolade, chokolade og chokolade 3 retter: kr. 358,- Fyldig gullaschsuppe med hjemmebagt brød Udvalg af grønsagstærter med marinerede salater og røget landskinke Udvalg af europæiske pølser og oste fra bræt pyntet med syltet og frisk grønt, dertil 3 slags brød

3 Menu April Maj juni Grønne asparges og rejer i symfoni med rug, agurk og caviar Stenbiderrogn på blinis og limespejl, garneret med rødløg, og syrnet fløde Lufttørret ibericóskinke med langtidsbagte cherrytomater, rucolapesto og ostesejl Alle forretter serveres med smør og hjemmebagt brød Rosastegt lammeculotte med rabarberkompot og trøffelsky Fransk unghanebryst med saltbagte beder og pimentcreme *Sommerbuk med smørstegte svampe og tomatiseret glace Ølbraiseret skinkesteg med rodfrugtpuré og ølglace Langtidsstegt oksefilet, stegt i letrøget slør med smørdampede karotter og timianglace Alle hovedretter serveres med sæsonens grønsager og kartofler tilpasset menuen Chokolade Creme Bruleé med appelsinsorbet og støv Mandelfragilité med orangecreme og Amaretto-marineret bær Panna Cotta med ristet kokos, serveret med Mojitosorbet og chokoladetwill 3 retter: kr.358,- Porre-kartoffelsuppe med brødcroutons og sprød bacon Udvalg af grønsagstærter med marinerede salater og røget landskinke Biksemad med spejlæg, sauce Bearnaise, hjemmebagt rugbrød og rødbeder Udvalg af europæiske pølser og oste fra bræt pyntet med syltet og frisk grønt, dertil 3 slags brød *Sommerbuk serveres kun mellem d.16. maj og d. 16. juni

4 Menu Juli August September Cremet svampesuppe med sprød kalvebacon og trøffelolie Rimmet laks med radiser, ærteskud, citronolie og rugbrødskrumme Skindstegt multe med sennepscreme og urtecrumble Alle forretter serveres med smør og hjemmebagt brød Perlehønebryst med nye løg og timianglace Kalvemørbrad med sommerkål og kantarelsauce Forkullet oksefilet med ærtepuré, karotter og tomatiseret sky Portvinsmarineret svinemørbrad med sesamstegte æbler og orangesky Urtestegt unghanebryst med hyben, babygrønt og krydderurtesky Alle hovedretter serveres med sæsonens grønsager og kartofler tilpasset menuen Bagte blommer med honningristede mandler og lakridsparfait Chokoladefondant på hindbærspejl og kys, samt rabarbersorbet Koldskålsfromage med bagt hvid chokolade og kirsebærkaviar 3 retter: kr. 358,- Porre-kartoffelsuppe med brødcroutons og sprød bacon Udvalg af grønsagstærter med marinerede salater og røget landskinke Biksemad med spejlæg, sauce Bearnaise, hjemmebagt rugbrød og rødbeder Udvalg af europæiske pølser og oste fra bræt pyntet med syltet og frisk grønt, dertil 3 slags brød

5 Menu Oktober November December Carpaccio af oksemørbrad med trøffelolie, sort Prima Donna og syltede svampe Jordskokkesuppe med sprød penchetta, hasselnødder og grønne urter Roulade af kalkun og pesto, samt tomatcaviar og rodfrugtchips Alle forretter serveres med smør og hjemmebagt brød Fransk unghanebryst på puré af rodfrugter hertil citron-timiansky Krondyrfilet med ristet kastanje og selleri, samt kantarelsauce Forkullet oksefilet med persillerødder i pesto og tomatiseret sky Kalvetyksteg og braiseret skank, smørstegte svampe og tomatiseret glace Ølbraiseret skinkesteg med rodfrugtpuré og ølglace Alle hovedretter serveres med sæsonens grønsager og kartofler tilpasset menuen Moccamoussé og spansk mandelkage med syltet appelsin Arme riddere med et strejf af kanel, anrettet med pærekompot og vaniljeiscreme Chokoladefondant med kirsebærsorbet og kanelflager 3 retter kr. 358,- Fyldig gullaschsuppe med hjemmebagt brød Udvalg af grønsagstærter med marinerede salater og røget landskinke Udvalg af europæiske pølser og oste fra bræt pyntet med syltet og frisk grønt, dertil 3 slags brød

6 Den klassiske menu Dampet rødtunge og røget laks på salater dertil dilddressing Klassisk rejecocktail 2 tarteletter med høns i asparges Kalvesteg stegt som vildt med brune og hvide kartofler, skysauce, sødt og surt, Waldorfsalat og ½ pære med ribsgele Gammeldags svinekam med sprødt svær, brune og hvide kartofler, rødkål, skysauce, sødt og surt, samt ½ æble med ribsgele Kalkunbryst svøbt i bacon serveret med svampesauce, pommes rissolees og årstidens grønsager Propellens islagkage med brombærparfait på sprød bund, pyntet med frisk frugt Lun æbletærte med kanel og mandler, serveres med vaniljecreme Nøddekurv med 3 slags parfait, frugtpurè og frisk frugt 3 retter: kr. 358,- Flødelegeret aspargessuppe med kødboller og flutes Udvalg af pølser og oste fra bræt med syltet og frisk grøn, dertil 3 slags brød Æggekage med bacon, tomat og purløg, samt brød, sennep og rødbeder

7 Buffetforslag. Minimum 20 personer Buffet 1. Koldrøget laksefilet med marinerede salater og ristet sesam Bresoula med marinerede gulerødder, citron og frisk mozzarella Tatar af saltet torskeryg med ørredrogn, rugknæk og peberrodscreme Roulade af kalkun og pesto, samt tomatcaviar og rodfrugtchips Langtidsstegt kalvetyksteg med bagte blommetomater og svampeterrin Fransk unghanebryst på puré af rodfrugter hertil citron-timiansky Kartoffel efter årstiden Udvalg af europæiske oste med syltede nødder og oliven Mandelfragilité med orangecreme og Amaretto-marineret bær Groft brød og smør under hele serveringen Kr. 223,- Buffet 2. Stegte tigerrejer på lun hvedekernesalat med sprød serranoskinke og tomatcoulis Varmrøget laksefilet med koriandercreme og squashcrudité Lufttørret ibericóskinke med langtidsbagte cherrytomater, rucolapesto og ostesejl Butterdejsindbagt rødtungefilet med marinerede rødløg Marineret andebryst på sesamstegte bok choy kål Langtidsstegt oksefilet, stegt i letrøget slør med gulerødder i brunet smør og timianglace Kartoffel efter årstiden Udvalg af europæiske oste med syltede nødder og oliven Gateau Marcel; Fransk chokoladekage og rommarineret blommer Udskåret frugt Groft brød og smør under hele serveringen Kr.295,-

8 Receptionsbuffet Alle retterne er små canapeer. Minimum 20 personer Tigerrejer i gelé Råmarineret laks på mørkt brød Rørt tatar af kalv med kapers på lyst brød Rejemoussé i sprød butterdejsskal Ørredmoussé i skal med trøffelvagtelæg Roulade af røget laks med krydderurtecreme på lyst brød Chilehummerhaler og rygeostcreme på mørkt brød Butterdejsskål med tomat og tallegio Kalkunterrine og semi-dried tomater på pind Bresaola og marineret rødløg på mørkt brød Mascarpone med bær og sirup Chokolademuffin Udskåret frugt Kr. 223,-