Zanussi Professional Zanussi Professional N900

Transkript

1 N900

2

3 Systemet Takket være Zanussi Professional Systemet er der sket en udvikling i den moderne storkøkken verden. Enhver professionel på området erkender, at denne udvikling har forbedret arbejdsmulighederne i professionelle køkkener. Zanussi Professional Systemet er et universelt system, som anvendes af millioner brugere over hele verden. Andre systemer, hver især med et specifikt formål, fungerer sammen med det. N900 systemet er et af mange eksempler. Det er en serie udstyr til køkkenet med høj kapacitet, som muliggør organisering af et ideelt arbejdsmiljø, er yderst pålidelig over en lang årrække og opfylder de strengeste sikkerhedsstandarder.

4 N900 Gaskomfurer Elkomfurer Infrarøde Induktions toppe toppe Maximum kapacitet i sin kategori Udført i rustfrit stål 2 mm overplade Avanceret teknologi på el området: induktion Eksklusive gasblus: flower flame teknologi Tæthedsklasse IPX5 Laserteknik finish og ingen sammenføjninger Nyt og ergonomisk design

5 modulsystem koge/stegeudstyr Coup de feu Varmeplader Stegeplade toppe Grill med støbejernsrist N900, en modul koge/stegeserie, som omfatter over 150 modeller, er en løsning, hvor der er taget hensyn til de mindste detaljer, til rationelle og operationelle krav fra professionelt køkkenpersonale, som hæver produktionsstandarderne og reducerer energiforbruget. En serie udstyr med maximal kapacitet i sin kategori, hvor robusthed og pålidelighed sikres ved rustfri stålkonstruktioner, fra de 2 mm tykke overplader til den tekniske laserfinish og tæthedsklasse IPX5. Som verdens førende indenfor gasteknologi har Zanussi Professional udviklet de eksklusive flower flame gasblus med høj kapacitet. 5

6 N900 Friturer Kogegryder Pasta- og Kipstegere grøntsagskogere

7 modulsystem koge/stegeudstyr Vandbade Neutrale toppe Neutrale Underdele Køleunderdel Ingen sammenføjninger, præcision i finish, betjeningsknapper sidder tæt mod panelet, de store glatte overflader og sammenbygningsløsninger er blot nogle af de tekniske designløsninger, som gør det let for brugerne at opfylde sikkerhedsog hygiejnekravene i køkkenmiljøet. Desuden tilbyder det moderne design og de forskellige modulmuligheder en uendelig række løsninger, som er yderst funktionelle og elegante. Alle modeller i N900 Zanussi Professional serien fremstilles efter de strengeste sikkerheds- og hygiejnestandarder og er godkendt af de vigtigste nationale og internationale myndigheder og er mærkede.

8

9 Gaskomfurer Maximum kapacitet, robusthed, effektivitet og stor hygiejne er de forhold, som fremhæver gaskomfurerne i N900 Zanussi Professional serierne. Gasblussene er på 6 og 10 kw og kan justeres fra 1.5 til 6 kw og fra 2.2 til 10 kw, hvilket gør det muligt at bruge pander med forskellige mål (fra 10 til 42 cm) og gør tilberedningen ekstrem hurtig. Gryderistene i AISI 304 rørformet stål kan tåle vask i opvaskemaskine. Desuden kan man som tilbehør få gryderiste i støbejern. Gasblussene kan ombyttes indbyrdes. Der tændes ved hjælp af vågeblus. For at sikre let og hurtig rengøring er knapper, låger, dobbeltlåger og håndtag glatte og alle hjørner er afrundede. De tilsluttede enkelte modeller er åbne bagud, hvilket gør tilslutning nemmere og mere hygiejnisk. SERIEN AF GASKOMFURER OMFATTER: Modeller med 4 gasblus på gas eller elektrisk ovn, kan også fås med større gasblus Modeller med 6 gasblus på gasovn og åben del med låge, kan også fås med større gasblus Model med 8 gasblus på 2 gasovne Toppe med 2, 4 og 6 gasblus, kan også fås med større gasblus Gasblus med høj kapacitet 9

10 Gaskomfurer Gasovnene har også maximal kapacitet med en kraft på 8.5 kw og en driftstemperatur fra 120 C til 280 C. Ovnrummet er udført i AISI 430 rustfrit stål og er meget robust og let at rengøre. Isolering sikres ved den 40 mm tykke låge. I ovnen er der AISI 430 rustfri stålskinner, som er indrettet til GN 2/1 pander. Ovnknapperne er placeret på det øverste betjeningspanel, hvilket giver en forbedret ergonomi. Støbejerns overfladen garanterer en ensartet tilberedning. Piezo tænding. Glat støbt top Ovn med afrundede indvendige hjørner 10

11 Elektriske komfurer De elektriske komfurer i N900 serien leveres med 300x300 mm el masseplader og er på 4 kw. Kraftig og sikker konstruktion, de fremhæves ved deres glatte AISI 304 rustfri stål arbejdstop. Serien af ELEKTRISKE KOMFURER OMFATTER: 1 model med 4 varmeplader på en elektrisk ovn Toppe med 2 eller 4 varmeplader De elektriske ovne giver også maximal ydelse med en kraft på 6 kw og en driftstemperatur fra 110 C til 285 C. Ovnrummet er udført i AISI 430 rustfrit stål og er meget robust og let at rengøre. Isolering sikres ved den 40 mm tykke låge. I ovnen er der AISI 430 rustfri stålskinner, som er indrettet til at bære GN 2/1 pander. Ovnknapperne er placeret på det øverste betjeningspanel, hvilket giver en forbedret ergonomi. Den rillede støbejerns overflade garanterer en ensartet tilberedning. Fugtigheds kontrolventilen sikrer altid perfekt tilberedning. Der er 3 tilberedningscyklus, undervarme, grillning og kombineret. Glat støbt top Ovn i rustfrit stål 11

12 Infrarøde toppe De infrarøde toppe, som består af varmeelementer med 2 runde zoner med en max. diameter på 300 mm, styres af en simmerstat. Den 6 mm keramiske glastop gør rengøring og flytning af pander utrolig let. Et lys viser hvis der er eftervarme, hvilket giver bedre sikkerhed for bruger. SERIEN AF INFRARØDE TOPPE OMFATTER: 1 top med 2 kogezoner 1 top med 4 kogezoner 2 runde kogezoner 12

13 Induktionstoppe Induktions systemet kombineret med den 6 mm tykke keramiske glas varmeplade sikrer hurtig tilberedning uden varmespild. Kogezonerne, som er 280 mm i diameter, med effekt på hver 5 kw, aktiveres øjeblikkelig ved placering af pande eller gryde, som er specielt beregnet til induktionskomfurer. Den zone, som ikke kommer i berøring med pander, forbliver kold. Induktionstoppene er forsynet med en sikkerhedsanordning mod overophedning. Med det digitale betjeningspanel kan man let og nøjagtigt indstille kogetemperaturerne, som har 8 forskellige niveauer. Takket være styrkeregulatoren kan kokken nøje styre tilberedningen. Anvendelse af induktion er meget energibesparende i forhold til såvel el som gas, f.eks. ca % billigere end traditionel el opvarmning. Effektivitet 90 Energi Elektrisk Kogetop Gas kogetop SERIEN AF INDUKTIONSTOPPE OMFATTER: 1 top med 2 kogezoner 1 top med 4 kogezoner Digitalt betjeningspanel Induktion Elektrisk Kogetop Gas kogetop Induktion Energi som reelt overføres til fødevarerne sammenholdt med mængden produceret af kogeudstyret. Energi som kræves for at opvarme 12 liter vand fra 20 C til 90 C. Betjeningspanel og keramisk glastop 13

14 14

15 Coup de feu og Varmeplader Coup de feu har en stor støbejerns varmeplade 800x700 mm med varme centreret i midten. Den 30 mm tykke varmeplade med varme centreret i midten giver en varierende varme over hele pladen. De forskellige varmezoner, 500 C i midten og 200 C ved kanten gør det muligt at tilberede forskellige typer fødevarer samtidig. Den er på 10.5 kw. Gasblus har 10.5 kw og styres af en tændblussikring og beskyttet vågeblus. Piezo tænding. HELE VARMEPLADE SERIEN OMFATTER: 1 model på gasovn 1 model med 2 blus på gasovn og enhed med låge 1 top Med N900 varmeplade kan maden stå og simre og holdes på en konstant temperatur, før den serveres. Varmeplade kan fjernes og er fremstillet i støbejern med en glat overflade. De separate styringer på de 2 kogezoner, for 800 mm modellen, gør det muligt at bruge to forskellige temperaturer. Det er muligt blot at opvarme én zone. Gas apparaterne kan også bruges med naturgas eller propangas. SERIEN AF VARMEPLADER OMFATTER: Gastoppe fra 400 mm og 800 mm 15

16 Stegeplade toppe N900 Stegeplade toppe er designet sådan, at den ønskede temperatur opnåes i løbet af kort tid, og at der sikres en ensartert varmefordeling. Den lukkede og indbyggede stegeplade kan være glat eller rillet. Stegepladen har et stort afløb for bortledning af væske ned i en drypbakke med en kapacitet på op til 3 liter. Det er også muligt at få modeller med horisontal varmeplade, som er perfekt for tilberedning af saucer, faktisk medleveres der en hermetisk lukket prop til afløbshullet. Tykkelsen på varmepladen (15 mm) og det høje kapacitetsniveau, op til 20 kw for gas modeller og 15 kw for de elektriske modeller, garanterer en konstant ideel tilberedningstemperatur ved intensiv brug. Driftstemperaturer fra 110 C til 270 C. Gasblus leveres med tændblussikring, medens de elektriske modeller har Incoloy 800 forstærkede elementer med sikkerhedstermostat. Piezo tænding. AISI 304 rustfri stål stænkplader og skrabere med glat og/eller rillet blad medleveres. SERIEN AF STEGEPLADE TOPPE OMFATTER: 400 mm toppe med en glat eller rillet varmeplade, i gas eller elektrisk udførelse, i stål, horisontalt eller med fald 800 mm toppe med en glat varmeplade eller 2/3 glat og 1/3 rillet, i gas eller elektrisk udførelse, i stål, horisontalt eller med fald 800 mm modeller, i gas eller elektrisk udførelse, på ovn med glat varmeplade, i stål og med fald Knap til indstilling af temperatur Drypbakke Indbygget kogeplade med stænkplade 16

17 Grill med støbejernsrist Grillen i N900 serien er ideel for tilberedning af kød, fisk og grøntsager. Udførelsen i gas garanterer ikke blot optimal jævn tilberedning og øget kraft op til 22 kw for gasmodellerne og 15 kw for de elektriske modeller, men har også et højt hygiejneniveau. De er udstyret med rummelige fedtopsamlings skuffer anbragt under brænderne. Udover at fordele varmen jævnt, beskytter dækpladerne i AISI 316 rustfrit stål brænderne mod stegefedt. Gasmodellerne har tændblussikring, medens de elektriske modeller har Incoloy 800 forstærkede elementer med sikkerhedstermostat. Er udstyret med AISI 304 rustfri stål stænkplader. GRILL SERIEN OMFATTER: 400 mm eller 800 mm modeller som enkeltstående modeller i gas eller elektrisk udførelse Varmeskinner Gasblus i rustfrit stål Rummelig fedtopsamlings skuffe Rist i støbejern Støbejernsgrillen kan tages af og bruges på begge sider. Den ene side er for tilberedelse af kød med højt fedtindhold med en rist i vinkel med afløbskanaler for at gøre det nemmere for fedtet at flyde ned og den anden side, som er horisontal med en bredere overflade, anbefales til fisk, grøntsager eller hamburgere. 17

18 Friturer og Pommes frites varmer Friturer i N900 serien er fremragende i udformning og effektivitet. Temperaturen går øjeblikkelig tilbage til den forud indstillede. Karret er med V profil og en stor dyb koldzone. Varmelegemerne på karrets udvendige side, de afrundede hjørner og det forhold, at der ikke er nogen sammensvejste punkter, gør det yderst nemt at rengøre dem. Driftstemperaturer fra 120 C til 190 C for gasmodellerne og fra 105 C til 190 C for de elektriske modeller. Friture er forsynet med underliggende bakke til filtrering af olie. AISI 304 rustfri stål gasblus er udstyret med tændblussikring for gas modellerne, medens de elektriske modeller har Incoloy 800 forstærkede elementer med sikkerhedstermostat (modeller med 18 liter kar) og varmeplade elementerne (modeller med kar fra 15 til 23 liter). FRITURE SERIEN OMFATTER: Gas eller elektriske modeller fra 15 liter med varmelegemer på den udvendige side af karret Elektriske modeller fra 18 liter med varmelegemer i karret Elektriske og gasmodeller fra 23 liter med varmelegemer udenpå karret kan fås med elektronisk styring af tid og temperatur; med elektronisk styring og genanvendelse af olie; eller en ACTIVE model Stort olie udvidelses område 18

19 Active modellen er udstyret med digitale styringer, som gør det muligt at gemme 5 programmer med specifikationer for den ideelle temperatur og tid for hver produkt, som skal frituresteges i overensstemmelse med HACCP regulativer. Takket være FoodSafe Control registreres hele fritureprocessen konstant: det grønne lys viser, at processen er under kontrol, det røde lys viser, at den rette temperatur endnu ikke er nået, og det er på ethvert tidspunkt muligt at rette enhver ukorrekt proces. ActiveFryer registrerer alle uregelmæssige værdier, som omgående kan ses på betjeningspanelet og efterfølgende kan kaldes frem eller printes ud, hvis maskinen er tilsluttet en HACCP printer (kan fås efter valg). Pommes frites varmer holder produkter ved konstant temperatur efter tilberedning. Den er forsynet med infrarød varme i toppen, sådan at varmen kan fordeles ensartet, med en skål med afrundede hjørner og en perforeret løs bund, som kan tages af for rengøring. Den er på 1 kw. POMMES FRITES VARMER: 1 elektrisk top Infrarød varme Perforeret løs bund 19

20 Kogegryder Kogegryderne i N900 serien garanterer, takket være simmerstat, en ensartet tilberedning og præcis kontrol af kogning, medens de nye rustfri stål gasblus, som styres af et vågeblus med elektronisk tænding, sikrer optimal forbrænding og høj effektivitet. Det udstandsede kar og låg er af AISI 316L stål, som er modstandsdygtigt overfor vand og salt. Autoclavelåg (til 150 og 100/150 liter modellerne) har vandtæt gummiforsegling, en sikkerhedsventil i midten og et kraftigt stålhåndtag. Kogegryder udstyres også med et måleinstrument, som konstant viser det anvendte tryk. Gryderne er designet til at reducere forbruget til et minimum. Manostaten kontrollerer både energi- og vandforbruget: et advarselslys viser, når det er absolut nødvendigt at påfylde vand, eller hvis der er andet unormalt. Påfyldning af varmt eller koldt vand styres ved hjælp af en elektromagnetisk ventil, medens der til tømning af karret er en 2 stålhane. Gasblussene i stål er udstyret med tændblussikring, medens de elektriske modeller har Incoloy 800 kraftige elementer med sikkerhedstermostat. SERIEN MED KOGEGRYDER OMFATTER: Gas eller elektrisk udførelse, 40/60 liter, 80/100 liter og 100/150 liter med indirekte opvarmning Gasmodeller, 100 liter og 150 liter, med direkte opvarmning En gasmodel, 180 liter, rektangulær med indirekte opvarmning Gas eller elektrisk udførelse, 250 liter, rektangulær med indirekte opvarmning Autoclave låg med sikkerhedsventil Udstandset kar Betjeningspanel med manometer Tryk sikkerhedsventil Anordning for udslip af luft Hane med håndtag som kan trækkes tilbage 20

21 Pasta- og grøntsagskogere Pasta- og grøntsagskogerne i N900 serien har stor kogekapacitet. De er nemme at rengøre, er fremstillet i rustfrit stål med kar af AISI 316 rustfrit stål, som er modstandsdygtigt overfor korrosion og salt. De har en overkogningszone og et overkogningsrør til opsamling og bortledning af stivelse og skum. Betjeningspanelet kan reguleres præcist, har en kontakt for hurtig påfyldning af kar og én for konstant påfyldning af vand, som er forud opvarmet til 60 C (til Rapid System modeller). Alle modeller med et 40 liters kar har en manostat, som hindrer maskinen i at starte, når det er tomt. Desuden har de en anordning, som sikrer, at karret fyldes med rent vand. Gas og elektriske udførelser med et kar på 150 og 190 liter har en elektronisk anordning til styring af minimum og maximum vandniveauer i karret og for automatisk påfyldning. SERIEN AF PASTA- OG GRØNTSAGSKOGERE OMFATTER: Gas eller elektriske modeller med 1 eller 2 kar, 40 liter Gas eller elektrisk Rapid System modeller med 1 eller 2 kar, 40 liter Gas, elektrisk eller damp modeller med 1 kar, 150 liter, med automatisk kurveløft Gas, elektrisk eller damp modeller med 1 kar, 190 liter, med automatisk kurveløft og direkte og indirekte opvarmning Gas, elektrisk eller damp modeller med 2 kar, 190 liter, med automatisk kurveløft Kar med afrundede hjørnter Overkogningszone med afløbshul 21

22 22

23 Kipstegere Alle N900 kipstegere har kar i AISI 304 rustfrit stål med afrundede hjørner og aftapningshane, som både gør tømning af madvarer og rengøring nemmere. Bunden i kipstegerne er 15 mm tyk. Kipstegerne kan kippes mekanisk med håndsving eller med motor og har en termostat, der kan reguleres fra 120 C til 300 C. Dobbeltisoleret låg med selvjusterende hængsler og ergonomisk håndtag og med indvendig drypbakke. Gasversionen har en tændblussikring og de elektriske modeller har Incoloy 800 kraftige elementer med sikkerhedstermostat. SERIEN AF KIPSTEGERE OMFATTER: Gas eller elektriske modeller med 1 kar, 80 liter, i stål, med manuel eller automatisk kipning Gas eller elektriske modeller med 1 kar, 100 liter, i stål, med manuel eller automatisk kipning Gas eller elektriske modeller med 1 kar, 80 liter, med omrører Knapper på betjeningspanel Hængsel i rustfrit stål Forkromet blus 23

24 Vandbade og Neutrale Toppe Vandbade i N900 serien har automatisk temperaturstyring ved hjælp af en justerbar termostat fra 60 C til 90 C. Karrene har afrundede hjørner og kanter, som gør tømning og rengøring nemmere, beregnet til GN kantiner op til 150 mm høje og GN 1/1 + 1/3. Vandbadene har en perforeret løs bund. Afløbet er forsynet med overløbsrør. Brænderne har tændblussikring og et beskyttet vågeblus. SERIEN AF NEUTRAL TOPPE OMFATTER: 200 mm, 400 mm og 800 mm modeller med eller uden skuffe Kar med perforeret løs bund og overløbsrør Neutral toppene, som er helt i rustfrit stål og 250 mm høje, har en overplade som er 2 mm tyk og kan leveres med skuffe i AISI 304 rustfrit stål. SERIEN AF VANDBADE OMFATTER: Toppe i gas eller elektrisk udførelse 400 mm og 800 mm 24

25 Underdele N900 Neutrale underdele er fremstillet helt i rustfrit stål med Scotch Brite finish og kan udstyres med skuffer, varmeelementer, skinner til gastronorm containere, etc. SERIEN AF UNDERDELE OMFATTER: Neutrale modeller, 200 mm, 400 mm, 800 mm og 1200 mm, 400 mm og 800 mm, kan også fåes uden låger 1 kølemodel med 2 skuffer Køleunderdelen består af 2 store rustfri stål skuffer på et teleskopskinne system, en termostat, et advarselslys for afrimning og en advarselskontakt for ON/OFF. Den indvendige temperatur varierer fra 2 C til +10 C. Store skuffer på teleskopskinner 25

26 Stege/Grill enhed og Friture system Stor kapacitet sikrer ensartet tilberedning på hele overfladen, hvor der kan være op til 42 hamburgere både på frituretoppen og på grillen, med en total tilberedning af mere end 300 hamburgere eller 500 steaks i timen. Hurtig tilberedning af kød, fisk, grøntsager og ost er ikke længere et problem også takket være køleunderdelen, hvor fødevarer kan opbevares i nærheden af tilberedningsområdet. Kombinationen af forskellige komponenter for friturestegning: 23 liter Active friture, 15-liter friture, neutral top og friture varmholdere til at holde maden varm ved en konstant temperatur udgør Zanussi Professional friture systemet. Produktiviteten kan variere fra 34 kg i timen for frosne kartofler til 60 kg i timen for forkogte kartofler. Den høje kvalitet og smagen af friturestegt mad garanteres med Active frituren med det indbyggede oliefiltrerings system. Stege/grill enhed Friture systemet 26

27 Cantilever Installation N900 løser sikkert og let problemer med hygiejne, rengøring og funktion i køkkenmiljøet, også takket være Cantilever Installation. Tilslutninger til vand, el og gas sker inde i installationskanalerne, som man nemt kan komme til også med henblik på service. Der er 2 understøtninger, på ben eller på en enkelt ramme, som begge giver mulighed for en kombination af forskellige moduler (gas, induktion, vandbad etc.). SERIEN AF CANTILEVER SYSTEMER OMFATTER: Cantilever understøtning med installationskanal (udstyr på begge sider) Cantilever understøtning med installationskanal (udstyr på en side) 27

28 the numbers Serien Tilberedning Dynamisk - Statisk Statisk HD Koge/stegeudstyr N900 - PD700 Snack 600 Storkøkkenmaskiner Opvask Opvaskemaskiner Vaskesystem The Company reserves the right to change specifications without notice. Ovne ActivePlus og Plus - FCF Distribuering Self-Service ActiveSelf Fit-System that professionals count on Køleudstyr Køleskabe... og meget mere 9JZBHK Zanussi Professional A/S Johann Gutenbergs Vej 8 DK Århus N Telefon Telefax zanussiprofessional@electrolux.dk We are part of the Electrolux family. Share more of our thinking at