LOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Gourmetslagter
|
|
- Andrea Mette Hansen
- 5 år siden
- Visninger:
Transkript
1 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Gourmetslagter August 2018
2 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk overvejelser forud undervisningen... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for gourmetslagter Oversigt over fag og niveauer i gourmetslagter, gf Eud-forsøg... 3 Undervisningen indhold... 4 Undervisningen pædagogisk set... 9 Lærer og elev Personlig samtale inden uddannelsesstart Personlig uddannelsesplan Vurdering af elevens uddannelsesvalg og kompetencer undervejs Talent og højere niveauer Evaluering og bedømmelse Løbende evaluering i de enkelte temaer Evalueringskriterier i temaet Sensorik Evalueringskriterier i temaet Service Evalueringskriterier i temaet Gourmetslagter Afsluttende standpunktsbedømmelse Grundforløbs-prøven Prøvens mål Bedømmelsesgrundlag Mål for udd.specifikt fag for gourmetslagter
3 Pædagogisk og didaktiske overvejelser forud undervisningen Struktur og temaer i grundforløb 2 for gourmetslagter. Grundforløb 2 for gourmetslagter er bygget op jfr. BEK nr 383 af 01/05/2018, bekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gourmetslagter og tværgående bekendtgørelser i forbindelse hermed. Generelle overvejelser vedr. gennemførsel af undervisning findes i skolens generelle lokale undervisningsplan. Denne beskrivelse drejer sig om det specifikke forløb. Oversigt over fag og niveauer i gourmetslagter, gf2 Fagnummer Skemabrik typologi Førstehjælp Certifikat Brand Certifikat Alm. Fødevarehyg. Certifikat, It, F Grundfag, stp. Karakter Naturfag E Grundfag stp.karakter/prøve Dansk E Grundfag, stp.karakter/prøve Sensorik Lokalt fag Service Lokalt fag Slagter Udd.specifikt fag, stp.karakter og prøve Fagnørd Lokalt fag Støttefag Lokalt fag Motion Lokalt fag Varigheden på fagene følger uvm s vejledende varighed. Bevægelse integreres i temaerne, jfr. fælles beslutning om denne del af grundforløbet. It tilbydes som valgfag. Eleverne på gf2 gourmetslagter tilbydes desuden undervisning i Elementær Førstehjælp og brand som valgfag. Eud-forsøg På baggrund af uvm s udmelding om mulighed for forsøg med regler og rammer deltager EUC Nord i et forsøg vedr. et bredere/fleksibelt gf2 på mad og service. Forsøget starter august 2018 med optag på gf2 for alle elever. 3
4 Grund- og certifikatfag i det fleksible grundforløb 2 Bager og konditor Gastronom Ernæringsassistent Gourmetslagter Tjener Dansk, E, 2 uger x x x x x Naturfag, E, 2 uger x x x x x Førstehjælp, 12 timer x x x x x Brand, 3 timer x x x x x Almen fødevare-hygiejne, 18 timer x x x x x It, F/ valgfag, 4 uger x x x x x Som den eneste uddannelse blandt fødevareuddannelserne indeholder bager og konditoruddannelsen ikke dansk. Eleverne i forsøget gennemfører derfor grundfaget Dansk E som obligatorisk fag, og der sker eksamens-udtrækning mellem dansk E og naturfag E. Da dansk ikke er et overgangskrav jfr. bekendtgørelsen for bager og konditor, vil der ikke være beståelseskrav i faget for disse elever. Meritering fra faget vil bestå i anden undervisning, jfr. bestemmelserne herfor. Gourmetslagteruddannelsen omfatter ikke førstehjælp og brand. Eleverne i forsøget gennemfører derfor disse to certifikatfag. Elever, der søger optagelse på gf2 for de involverede uddannelser spørges om de vil deltage i forsøget forud for undervisningsforløbet. Elever på gf2 for bager/konditor og gourmetslagter, der ikke ønsker at deltage i forsøget tilbydes anden relevant undervisning i stedet for hhv. dansk og førstehjælp. Undervisningen indhold På grundforløb 2 på gourmetslagter arbejdes der med overordnede temaer Sensorik, Service og gourmetslagter I temaet Sensorik arbejdes der med forskellige tilberedningsmetoder ud fra råvarernes anvendelsesområde, der arbejdes med sensorik, sæson og kvalitet. Som elev skal man lære at anvende forskellige tilberedningsmetoder, og ud fra kendskab til sensorik og sæson, sammensætte og tilberede retter og menuer under hensyntagen til ergonomisk, hygiejnisk og sikkerhedsmæssigt brug af arbejdsbeklædning og værktøj. Som elev vil du desuden arbejde med anretning og de fem grundsmage, så du kan sammensætte retter og menuer. Den teoretisk del introduceres i oplæg og lign. og den praktiske del omkring hygiejne og den sikkerhedsmæssige anvendelse af værktøj får eleven kendskab til i værkstedet. Undervejs i temaet udfylder eleven en portfolio, der giver eleven og læreren et overblik over elevens praktiske arbejde samt af forskellige tilberedningsmetoder. I dette tema gennemføres hygiejneundervisningen på certifikatniveau. I temaet Service arbejdes der med servicedelen af uddannelsen. Eleven vil dække borde, betjene gæster, a la carte servere samt øve sig i god fremtoning overfor gæsten. I dette tema skal man som elev lærer at stå i forskellige servicesituationer med fokus på service, samarbejde, hygiejne og adfærd. Eleven vil også lære at sammensætte og tilberede menuer, herunder også de kokkefaglige klassiske retter under hensyntagen til 4
5 hygiejne, sensorik, kvalitet og sæson. De forskellige opgaver under dette tema giver eleverne indblik i betydningen af det tværfaglige arbejde i forbindelse med restaurantåbning. Derudover vil der også blive arbejdet med sundhed, motion, ernæring og forebyggelse af folkesygdomme, samt eleverne vil få kendskab til de energigivende stoffer i maden. Temaet Gourmetslagter har fokus på gourmetslagterens fagfaglighed. Eleverne vil i dette tema oparbejde viden om: indkøb, salg, kalkulation og lønsomhed i gourmetslagterbutikker. Beregning af svind Eleverne vil i dette tema udvikle færdigheder i: Arbejdsteknikker til opskæring af kalv, svin og okse Arbejdsteknikker til fremstilling af pølser og kødspecialiteter Anvendelse af systemer, der sikrer fødevaresikkerheden Eleverne vil udvikle følgende kompetencer: Forklare og skelne mellem forskellige grundlæggende fagmetoder og deres relevans i konkrete sammenhænge Forklare og vurdere forskellige grundlæggende arbejdsmetoder, der er hensigtsmæssige i en given situation Begrunde valgte arbejdsmetoder i en given arbejdsproces, herunder foreslå ændringer eller andre metoder. Evaluere egne og andre elevers arbejdsprocesser, metoder og resultater Vurdere forskellige former for faglig dokumentations anvendelighed i forskellige faglige sammenhænge Foreslå ændringer til brug af værktøjer, faglige metoder, materialer mv. Der arbejdes i følgende del-temaer: Svin, kalv og okse. I hvert deltema arbejdes med udgangspunkt i en specifik kødtype, f.eks. svin. Eleverne lærer opskæringsteknikker og anvender kødet til pølser og charcuteri med svinekød. Undervejs kalkuleres og beregnes lønsomhed i de forskellige produkter og retter med svin. Eleverne opnår en begyndende rutine i arbejdsteknikkerne og kan undervejs begynde at reflektere over brug af værktøjer, faglige metoder og materialer. Ved afslutningen på grundforløbet kan de foreslå ændringer i f.eks. arbejdsteknikker. Der vil lejlighedsvis være salg af elevernes egne produkter i en butiksåbning. Som en del af læringsprocessen vil gourmetslagtereleverne være med til at planlægge produktsortimentet i en åbning af butikken. I de første temaer opnår eleven uddannelsens certifikater: førstehjælp og brand samt fødevarehygiejne, så viden herfra kan anvendes i praksis. 5
6 Service og sensorik dækker over de første 16 uger, og er inddelt i flere mindre temaer: Tema/ uge Sensorik Intro Intro Dansk Madkultur Dansk Madkultur Restaurant åbning Restaurant åbning Bæredygtighed Bæredygtighed Service Praktikuge 40 Evaluering/valg Kend dit fag Kend dit fag Åbning Åbning Street food Eks i da/nat Street food 6
7 Indholdsmæssigt arbejdes der med følgende læringsmål: Emne Råvarer, udstyr og metoder Fælles læringsmål Vidensmål - Have kendskab til de mest almindelig forekommende råvaregrupper - Have kendskab til anvendelsen af håndværktøj og maskiner - Have kendskab til gængse grundtilberedningsmetoder - Have kendskab til de mest almindelige fagudtryk vedr. råvarer, grundtilberedningsmetoder og maskiner/værktøj - Have kendskab til dansk madkultur - Have kendskab til international madkultur Færdighedsmål - Anvende råvarer, håndværktøj og maskiner til produktion af enkle retter og komponenter - Anvende grundtilberedningsmetoder og arbejdsteknikker til produktion af enkle retter og måltidskomponenter - Tilberede enkle retter og måltidskomponenter jfr. dansk og international madkultur Sensorik Vidensmål - Have kendskab til 5 grundsmage og fødevarernes kulinariske kvalitet - Kendskab til fødevarernes kemiske begreber og processer ved forarbejdning af råvarerne Færdighedsmål - Anvende sensorisk kvalitetsvurdering Salg og Service - Vidensmål - Have kendskab til almindelige opdæknings, serverings- og salgsformer Færdighedsmål - Foretage kundebetjening i forskellige service- og salgssituationer Ergonomi Sundhed Vidensmål - Have kendskab til forebyggende handlinger i forhold til ergonomi og arbejdsmiljø Færdighedsmål - Ergonomisk korrekt anvendelse af materialer, værktøj og udstyr til forarbejdning af råvarer - Vidensmål - kendskab til de energigiende stoffer, energibegrebet og deres sundhedsmæssige betydning - kendskab til fødevarernes sundhedsmæssige egenskaber, ernæring og forebyggelse Færdighedsmål - foretage beregning af energiindhold, energiprocenter og fiberindhold digitalt - forklare en ret/et måltids ernæringsmæssige sammensætning 7
8 - tilberede sunde, enkle retter og måltidskomponenter - anrette tilberedte retter/ måltidskomponenter i vejledende portionsstørrelser Økonomi, indkøb og kalkulation Bæredygtighed Vidensmål - Viden om indkøb, svind, bestilling, portionsstørrelser, anslået tidsforbrug og forkalkulation Færdighedsmål - Beregning af rensesvind, indkøbsmængder og pris for en ret eller et produkt Vidensmål - Kendskab til bæredygtighed, madspild og økologi Færdighedsmål - Planlægge og tilberede retter/måltidskomponenter ud fra kendskab til bæredygtighed, madspild og økologi I temaet Slagter arbejdes der fagspecifikt, og her fokuseres undervisningen på følgende læringsmål: Gourmetslagter Vidensmål - Viden om branchespecifikke råvarer og materialer, der anvendes - Viden om branchespecifikt værktøj, udstyr og arbejdsmetoder - Viden om allergeners forekomst i egne produkter - Branchespecifikke viden ift. indkøb, svind, salg, tidsforbrug og lønsomhed - Branchespecifik viden ift. vejledning af kunder i en salgsssituation - Branchespecifik viden ift. hygiejne - Branchespecifik viden om arbejdsprocesser og arbejdspladskultur Færdighedsmål - Anvendelse af branchespecifikke råvarer og materialer korrekt - Anvendelse af branchespecifikt værktøj, udstyr og arbejdsmetoder korrekt - Udførelse af arbejdsteknikker inden for opskæring af kalv, svin og okse - udførelse af arbejdsteknikker inden for fremstilling af pølser og kødspecialiteter Kompetencemål 1) forklare og skelne mellem forskellige grundlæggende fagmetoder og deres relevans i konkrete sammenhænge, 2) forklare og vurdere forskellige grundlæggende fagmetoder i forhold til parametre som miljø, sikkerhed og kvalitet, 3) vælge, begrunde og praktisk anvende de faglige arbejdsmetoder, der er mest hensigtsmæssige i en given situation, 4) begrunde valgte arbejdsmetoder i en given arbejdsproces, herunder foreslå ændringer eller andre metoder, 5) planlægge, koordinere og udføre en overskuelig arbejdsproces, 6) samarbejde med andre om løsning af opgaver, 8
9 7) anvende innovative metoder i opgaveløsning, 8) forklare og anvende eksisterende faglig dokumentation i en praktisk arbejdsproces, 9) udarbejde almindelig anvendt faglig dokumentation som arbejdssedler, egenkontrol o.l., 10) dokumentere og formidle egne arbejdsprocesser, metoder og resultater, 11) evaluere egne og andre elevers arbejdsprocesser, metoder og resultater, 12) vurdere forskellige former for faglig dokumentations anvendelighed i forskellige faglige sammenhænge, 13) foreslå ændringer til brug af værktøjer, faglige metoder, materialer m.v., 14) anvende og demonstrere forståelse af faglige udtryk og begreber, Undervisningen pædagogisk set På EUC Nord arbejder vi med brancherelevant praksisnær undervisning. På gourmetslagter tages der udgangspunkt i praksis. Der lægges løbende teori ind, som så umiddelbart omsættes til praksis, der øves, vejledes, bedømmes og reflekteres i en løbende proces gennem hele forløbet. Derved bliver man som elev mere og mere selvkørende og derved lærer eleven at vurdere hvilke korrektioner der kan anvendes i givne situationer og arbejdsopgaver. I branchen arbejder eleven ofte delvist selvstændigt og skal derfor kunne fungere selvregulerende. Undervisningen vil være tværfaglig. Derfor er grundfagene dansk og naturfag knyttet til uddannelsen som gourmetslagter. I naturfag bliver der arbejdet med bl.a. råvarernes køkkentekniske egenskaber og rengøringsmidlers kemi samt sikkerheden omkring disse. Også bevægelse vil være en naturlig del af arbejdsdagen, så arbejdsstillingerne varieres, og dermed kompenserer for muskler og led der belastes. På uddannelsen bruges der forskellige undervisnings- og arbejdsformer. Der vil være fælles undervisning, men der vil også blive givet råd og vejledning til den enkelte elev. Udover fælles undervisning bliver der også arbejdet med case-opgaver, hvor der arbejdes individuelt. De forskellige undervisnings- og arbejdsformer giver plads til, at der kan differentieres blandt eleverne. Differentieringen sker både i dybden, så større præcision kan opøves, og/eller i bredden, således at der kan arbejdes fra flere forskellige vinkler i forhold til en given opgave. Vi niveauinddeler igennem hele grundforløbet i grupper, så alle får mulighed for at yde sit bedste. Differentiering i praktikken foregår ved at eleven har en indflydelse på arbejdsgangen i køkkenet. Der differentieres i praktikken igennem hele forløbet i forhold til: a. Arbejdshastighed b. Tilberedningsmetodernes sværhedsgrad c. Ukendte råvarer d. Præcision i udskæring, arbejdsteknikker, anretning mv. 9
10 e. Sensoriske virkemidler. f. Samarbejde Dygtige elever tilbydes ekstra opgaver, ud over den obligatoriske opgave i temaet. Lærer og elev Eleverne vil opleve at læreren er en klar, styrende person, der viser faglighed og instruerer eleverne i anvendelse af værktøj- og materialer. Længere henne i forløbet vil læreren fungere som vejleder og sparringspartner, der viser faglighed, og støtter eleverne i udfoldelsen af teknikker mv. Eleverne inddrages i undervisningen, så de selv er med til at udføre konkrete handlinger i de forskellige temaer. F.eks. er de med til at udføre de sikkerhedsmæssige og miljømæssige handlinger, der skal til for at have en god arbejdsplads. De vil også blive inddraget i forhold til at planlægge hvordan de arbejder med omsætning af ny teori skal der læses først, eller eksperimenteres og reflekteres ved hjælp af lærerens løbende vejledning i forhold til given opgave. Undervejs i alle temaer fungerer læreren som oplægsholder, vejleder og sparringspartner. Feed-forward skema til den enkelte med henblik på lærerens mulighed for niveauinddeling. Læreren skifter imellem forskellige arbejdsformer/roller så som oplægsholder, vejleder og sparringspartner. IT/portfolio som dokumentation for elevens praktiske arbejde; og som understøttende værktøj hele forløbet igennem på varierende måder. Personlig samtale inden uddannelsesstart Alle elever, der har søgt optagelse, kommer til en personlig samtale med en vejleder inden eleven skal starte på grundforløbene. Under denne samtale afdækkes elevens forudsætninger ud fra skolebeviser, og elevens viden og motivation for uddannelsesvalget, samt evt. tidligere støtte eller it-rygsæk, samt evt. andre bekymringspunkter. Under denne samtale vil eleven også få vejledning ift. ønsket uddannelse samt hvilke krav dette vil stille til elevens uddannelse. Der vil fra uddannelsernes start blive talt om overgangskrav ift. Hovedforløbene, og hvordan eleven kan honorere særligt grundfagsniveauerne. Elever kan blive opfordret til at tage fag inden uddannelsesstart. 10
11 Personlig uddannelsesplan På grundforløbet skal elev og lærer lære hinanden godt at kende i løbet af de første 14 dage. Den første klassekontaktlærersamtale foregår her, og der foretages en kompetencevurdering i dansk og matematik mhp. Vurdering af om eleven skal deltage i dansk som støttefag eller dansk som andetsprog i studieværkstedet/cafeen, tilrettelæggelsen af evt. sps-undervisning og itrygsæk. Ved denne klassekontaktlærersamtale tales der også om elevens uddannelsesvalg, og der snakkes her om hvorvidt eleven skal bruge tid på ekstra grundfag som en del af grundforløbet mhp. at sikre, at eleven opnår de ønskede overgangskrav efter grundforløb 2. Senere følges der op med samtaler om elevens strategi for praktikpladssøgning her følges der op med forskellige initiativer som støtter eleverne i praktikpladssøgningen. Vurdering af elevens uddannelsesvalg og kompetencer undervejs Undervejs i grundforløbet vil elevens kompetencer løbende blive vurderet efter hvert temaforløb. Til hvert tema er der angivet hvilket fokus eleven vurderes efter. Eleven vil få feedback og feed forward ift. dette. Yderligere gennemføres der planlagte og strukturerede elevsamtaler mhp. Elevens uddannelsesvalg og kompetenceudvikling efter følgende procedure: Efter de første 11 uger vil der være en grundig elevsamtale med vurdering af elevens udvikling og kompetencer ift. uddannelsesvalget. Desuden vil eleven her blive vejledt ift. hans uddannelsesvalg set i forhold til hans arbejde og udvikling i forløbet indtil videre. Ved afslutningen af grundforløbet skal lærer og elev igen snakke sammen om elevens udvikling og kompetencer som afrunding på forløbet. Talent og højere niveauer På grundforløbene hedder EUC Nords talentfag Fagnørd, her er der mulighed for at dykke ned i og se på hvilke faglige finurligheder, smarte og spændende teknikker, der er på spil i faget nu og måske i fortiden for også se på historiske teknikker, der kan bringe inspiration til fremtiden. Lærerne vil være på udkig efter talenterne, og prikke dem på skulderen og tale med dem ved evalueringerne, men der er også tale om at de elever, der har plads i skemaet og tid og lyst til at deltage i vagfaget får lov til at deltage for at kunne blive trukket op og draget ind fagets fascination. Når vi spotter talenter vil vi også rette henvendelse til elevens uddannelsesvirksomhed eller til praktikcentret. De skal også være opmærksomme på eleven, således at vi kan sætte en god udvikling i gang for eleven, hvor hans talentforløb understøttes af praktikvirksomheden eller 11
12 praktikcentret. Samarbejdet omkring talentforløbene vil fortsætte gennem hovedforløbene dels vha. større kontakt mellem skole og virksomhed, men også vha. talentforløb på uddannelserne. Undervisningen i grundfagene vil oftest være undervisning på flere niveauer samtidigt for at stimulere til at eleverne opnår eller strækker sig efter så højt et niveau som muligt. Så de elever, der allerede har et bestemt overgangskrav kan godt blive opfordret til at tage faget på et højere niveau eller tilbydes anden undervisning, f.eks fagnørd. Alle elever er indplaceret på niveauet efter de første 14 dage på gf2. Evaluering og bedømmelse Eleven skal i løbet af undervisningen opnå en klar opfattelse af fagets mål samt af egne udfordringer og egne handlemuligheder i forhold til at kunne opfylde målene. Dette skal ske gennem individuel vejledning og feedback i forhold til de læreprocesser og produkter, som indgår i undervisningens aktiviteter. Desuden inddrages aktiviteter, som stimulerer den individuelle og fælles refleksion over udbyttet af undervisningen. Grundlaget for evalueringen er de faglige mål. Der vil være løbende evaluering hver gang eleverne er i køkkenet. Hvad der evalueres på afhænger af det enkelte tema. Den enkelte elev får et feedforward skema, med henblik på lærerens mulighed for niveauinddeling, som giver mulighed for at understøtte udviklingen af den enkelte elev, samt et feedback skema til eleverne omkring dagens arbejde. Der arbejdes med forskellige krav til elevens dokumentation. Gennemgående er et kompendie med faglig relevante tekster og figurer. Til praktikken arbejder eleven med udfyldelse af en portfolio. I de forskellige temaer fremgår den konkrete dokumentation tydeligt, og der vil være variation således at forskellige måder tilgodeses og bedømmes Løbende evaluering i de enkelte temaer Evalueringskriterier i temaet Sensorik Der vil være en løbende evaluering hver gang eleven er i køkkenet. Maden evalueres på opstillede kriterier: a. Indgå og arbejde i teams b. Grundtilberedninger c. Elevens arbejdsplanlægning og efterfølgende menufremstilling 12
13 d. Sensorik e. Sikkerhedsmæssig beklædning og anvendelse af værktøj f. Hygiejne Portfolio vil benyttes til dokumentation, så alle elever opfylder kravene mht tilberedningsmetoder, og der evalueres på denne ved afslutningen af en uge. Evalueringskriterier i temaet Service Der vil være en løbende evaluering her gang eleverne er i køkkenet og restauranten. Der evalueres på opstillede kriterier: a. Samarbejde b. Service c. Grundtilberedninger d. Adfærd og etik e. Gæstebetjening f. Borddækning g. Hygiejne h. Sæson og kvalitet i. Sundhed og ernæring Portfolio vil benyttes til dokumentation, så alle elever opfylder kravene mht. servicering af gæster, samarbejde, borddækning, sundhed og større sikkerhed i anvendelse af tilberedningsmetoderne, som går igen fra tema 1. Evalueringskriterier i temaet Gourmetslagter Eleven dokumentere sit arbejde via billeder af maden, og kommentarerne givet hertil. En fra gruppen tager billedet, og dette kan tilføjes præsentationen. Afsluttende standpunktsbedømmelse Der gives en afsluttende standpunktskarakter efter 7-trins skalaen. Standpunktskarakteren udtrykker elevens opfyldelse af fagets mål. 13
14 Grundforløbs-prøven Formålet er at teste om, du opfylder kravene i udvalgte overgangsmål til hovedforløbet på det nødvendige niveau. Grundforløbsprøven vil være praksisnær og værkstedsbaseret. Du trækker en bunden opgave, og en fri opgave med en fast hovedingrediens, f.eks laks eller oksetyndsteg. Råvarerne til den bundne opgave er opdelt til hver enkelt elev. Hovedingrediensen i den frie opgave trækkes. Der vil være en råvarekurv tilhørende den specifikke hovedingrediens med udvalgte råvarer, så du selv komponerer tilbehøret til retten. Du får tid til at lave en arbejdsplan. Arbejdsplanen skal vises censor og eksaminator inden du går i gang med den praktiske udførelse af retterne. Mens du arbejder, vil eksaminator og censor være tilstede i køkkenet, hvor de vil stille forskellige spørgsmål, og bede om uddybende forklaringer. Til spørgsmålene er der afsat 15 min. til hver elev, som vil være fordelt over 2 runderinger i køkkenet. Du må medbringe bøger og andet materiale udleveret i undervisningen samt egne noter. Skolen fastsætter, hvilke digitale læremidler du har adgang til under prøven. Hvis du i forbindelse med eksamensopgaven har behov for hjælp med læsning, skrivearbejde eller lignende, vil der blive lavet individuelle aftaler, om hvilken hjælp du har behov for. Aftaler om hjælp til eksamen skal i god tid inden eksamensstart være aftalt med eksaminator, og censor er orienteret på forhånd. Prøvens mål Formålet med prøven er at teste din viden og dine færdigheder på følgende områder: Viden Du skal demonstrere grundlæggende viden på følgende områder: 1)Råvarer, materialer, udstyr og arbejdsmetoder i produktion i detailslagterbutikker. 2) Sensorisk vurdering af råvarer og færdigvarer 11) Fødevarehygiejne, fødevaresikkerhed og rengøring Færdigheder Du skal demonstrere færdigheder i at anvende: 14
15 1) Anvendelse af råvarer, materialer og arbejdsmetoder i detailslagerbutik 2) Anvendelse af almindelige værktøjer, maskiner og udstyr i detailslagerfaget. 3) Arbejdsteknikker og grundtilberedningsmetoder i produktion af fødevarer Kompetencer 3) Vælge, begrunde og praktisk anvende de faglige arbejdsmetoder, der er mest hensigtsmæssige i en given situation. 4) Planlægge, koordinere og udføre en overskuelig arbejdsproces 14) Anvende og demonstrere forståelse af faglige udtryk og begreber Bedømmelsesgrundlag Du vil blive bedømt på: Planlægning 15% Vejledende arbejdsplan i forhold til tidsrammen. Arbejdsplanen skal være tilgængelig under processen samt ved efterfølgende evaluering/dialog som afrunding af prøven. Elevens refleksion over valg af opdækning og tilbehør. Arbejdsproces 30 % Elevens evne til at følge arbejdsplanen og refleksioner over eventuelle afvigelser. Elevens anvendelse af materialer, værktøj og udstyr samt overholdelse af hygiejne- og ergonomiske foreskrifter. Produkt 30% Sensorisk bedømmelse af bordet og serverede retter. Korrekt service er anvendt. 15
16 Faglig dialog 25% Elevens evne til at formidle og reflektere sin viden om: a. Serverede retter og drikkevarer b. Hygiejne og egenkontrol c. Sensorik og kvalitetskriterier ift. serverede retter og borddækning d. Gæste og kundebetjening, herunder målgruppe e. Elevens egne refleksioner ift. prøven, herunder arbejdsplan Karakter: Prøven bedømmes med bestået/ ikke bestået. Standpunktskarakteren afgives inden eleven går til eksamen, og følger skolens eksamenshåndbog på dette punkt. Link: 16
17 Bestået: a. Eleven kan forklare og anvende grundtilberedningsmetoderne korrekt. b. Eleven kan anvende korrekte hjælpemidler/udstyr c. Eleven overholder gældende regler for personlig hygiejne d. Eleven overholder hygiejneregler ved produktion og opbevaring af mad e. Eleven kan forklare den kulinariske kvalitet af den praktiske opgave ved hjælp af sensorik og de fem grundsmage. f. Eleven arbejder systematisk og med en hensigtsmæssig rækkefølge ud fra en arbejdsplan. g. Eleven kan forklare og udføre en simpel udskæring Mindre væsentlige mangler er: a. En enkel komponent i den praktiske opgave er mislykket med hensyn til metodik, men er stadig serverbar. b. En simpel udskæring er misforstået/ ikke udført c. Den sensoriske kvalitet er ikke optimal den kan diskuteres. d. Arbejdsplanen er ikke fulgt helt, men arbejdet er nået inden for tidsrammen e. Usikkerhed om besvarelse af teoretiske spørgsmål f. Usikker anvendelse af almindelig brugte redskabstyper/udstyr i køkkenet. g. Usikkerhed om en enkelt grundtilberedningsmetode Væsentlige mangler er: a. Eleven kan ikke anvende grundtilberedningsmetoder b. Eleven kan ikke udføre simple udskæringer af kendte kødstykker c. Eleven kan ikke forklare de anvendte grundtilberedningsmetoder d. Eleven kender ikke de 5 grundsmage e. Eleven overholder ikke gældende hygiejneregler for personlig hygiejne f. Eleven overholder ikke hygiejneregler ved produktion og opbevaring af mad g. Den praktiske opgave er ikke udført inden for tidsrammen h. Den praktiske opgave er ikke serverbar/ er uspiselig i. Den praktiske opgave er sundhedsfarlig. Der bedømmes ikke bestået, hvis eleven Har 4 eller flere af de angivne mindre væsentlige mangler Eller Har 3 eller flere af de nævnte væsentlige mangler. 17
18 Mål for udd.specifikt fag for gourmetslagter Nedenstående målpinde er kopieret fra gældende bekendtgørelse. For at kunne blive optaget til skoleundervisningen i hovedforløbet skal eleven opfylde betingelserne: Eleven skal have grundlæggende viden på følgende områder: 1) Råvarer, materialer, udstyr og arbejdsmetoder i produktion i gourmetslagterbutikker. 2) Sensorisk vurdering af råvarer og færdigvarer. 3) Grundtilberedningsmetoder af fødevarer til sammensætning og fremstilling af måltider. 4) Almindelige fagudtryk. 5) Kommunikation med og vejledning af kunder. 6) Generelle funktioner i informationsteknologiske værktøjer til tekst og talbehandling. 7) Indkøb, salg, tidsforbrug, lønsomhed, kalkulation og budgetopfølgning i gourmetslagterbutikker. 8) Beregning af svind. 9) Fødevarers sundhedsmæssige og naturfaglige egenskaber samt allergener fra fødevarer. 10) Kemiske begreber og processer ved forarbejdning af råvarer. 11) Fødevarehygiejne, fødevaresikkerhed og rengøring. 12) Arbejdsprocesser og arbejdspladskultur i gourmetslagterier. Eleven skal have færdigheder i at anvende følgende grundlæggende metoder og redskaber til løsning af enkle opgaver under overholdelse af relevante forskrifter: 1) Anvendelse af råvarer, materialer, og arbejdsmetoder i gourmetslagterbutik. 2) Klargøring til salg og servicering. 3) Anvendelse af almindelige værktøjer, maskiner og udstyr i gourmetslagterfaget. 4) Arbejdsteknikker og grundtilberedningsmetoder i produktion af fødevarer. 5) Arbejdsteknikker til opskæring af kalv, svin og okse. 6) Arbejdsteknikker til fremstilling af pølser og kødspecialiteter. 7) Anvendelse af systemer, der sikrer fødevaresikkerheden. Eleven skal have kompetence til på grundlæggende niveau at kunne: 1) forklare og skelne mellem forskellige grundlæggende fagmetoder og deres relevans i konkrete sammenhænge, 2) forklare og vurdere forskellige grundlæggende fagmetoder i forhold til parametre som miljø, sikkerhed og kvalitet, 3) vælge, begrunde og praktisk anvende de faglige arbejdsmetoder, der er mest hensigtsmæssige i en given situation, 4) begrunde valgte arbejdsmetoder i en given arbejdsproces, herunder foreslå ændringer eller andre metoder, 5) planlægge, koordinere og udføre en overskuelig arbejdsproces, 6) samarbejde med andre om løsning af opgaver, 7) anvende innovative metoder i opgaveløsning, 8) forklare og anvende eksisterende faglig dokumentation i en praktisk arbejdsproces, 18
19 9) udarbejde almindelig anvendt faglig dokumentation som arbejdssedler, egenkontrol o.l., 10) dokumentere og formidle egne arbejdsprocesser, metoder og resultater, 11) evaluere egne og andre elevers arbejdsprocesser, metoder og resultater, 12) vurdere forskellige former for faglig dokumentations anvendelighed i forskellige faglige sammenhænge, 13) foreslå ændringer til brug af værktøjer, faglige metoder, materialer m.v., 14) anvende og demonstrere forståelse af faglige udtryk og begreber, 15) beskrive og kommunikere faglige forhold, der er relevante i forhold til uddannelsen, 16) søge og anvende relevante informationer og procedurebeskrivelser og 17) vælge kommunikationsformer og -metoder, der er afpasset modtageren. Eleven skal have gennemført følgende grundfag på følgende niveau og med følgende karakter: 1) Dansk på E-niveau, bestået. 2) Naturfag på E-niveau, bestået. Eleven skal have opnået følgende certifikater eller lignende: Kompetencer svarende til gennemført kursus i almen fødevarehygiejne godkendt efter lov om arbejdsmarkedsuddannelser m.v. Eleven skal have færdigheder i at korrigere for følgende fejl eller afvigelser fra en plan eller standard: 1) Almindelige fejl i kødproduktion. 2) Almindelige fejl i udstyr og maskiner. 3) Fejl og afvigelser registreret i egenkontrol på baggrund af specificerede kriterier. 19
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Bager og Konditor
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Bager og Konditor August 2018 Indhold Pædagogisk og didaktiske overvejelser forud undervisningen... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for bager og konditor....
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Tjener
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Tjener August 2018 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk overvejelser forud undervisningen... 2 Struktur og temaer i grundforløb 2 for tjener.... 2 Oversigt over fag
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Ernæringsassistent
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Ernæringsassistent August 2018 Indhold Pædagogisk og didaktisk overvejelser forud undervisningen... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for ernæringsassistent....
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Gastronom/Kok
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Gastronom/Kok August 2018 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk overvejelser forud undervisningen... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for gastronom.... 3 Oversigt
Læs mereGrundforløbsopgave og -prøve Uddannelsen til ernæringsassistent
Formalia Grundforløbsopgave og -prøve Uddannelsen til ernæringsassistent Grundforløbsprøven er en prøve i det uddannelsesspecifikke fag og danner grundlag for bedømmelse af din opfyldelse af de faglige
Læs mereSkolen skal angive uddannelsesnavn, varighed og erstatte de firkantede parenteser med tekst:
Detailslagter Skabelon til uddannelsesspecifikt fag Skolen skal angive uddannelsesnavn, varighed og erstatte de firkantede parenteser med tekst: Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Detailslagter
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Serviceassistent
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Serviceassistent Maj 2018 Indhold Pædagogisk og didaktisk overvejelser forud undervisningen... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for serviceassistent.... 3 Oversigt
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN
2016 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Ernæringsassistent Indhold 1. Fagets formål og profil... 2 1.1 Fagets formål... 2 1.2 Fagets profil... 2 2. Faglige mål og fagligt indhold... 3 2.1. Faglige mål... 3 2.3 Fagligt
Læs mereSkabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Bager/konditor
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Bager/konditor Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Bager og konditor
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Bager og konditor Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mereSkabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mereSkabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses grundforløb
Læs mereErnæringsassistent, EUX
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent, EUX Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tjener Vejledende uddannelsestid 20 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at vælge og anvende
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Ernæringsassistent Vejledende uddannelsestid 20 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til grafisk tekniker
BEK nr 355 af 26/04/2018 (Gældende) Udskriftsdato: 3. maj 2018 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/01377-16 Senere ændringer
Læs mereSkabelon til uddannelsesspecifikt fag. Skolen skal angive uddannelsesnavn, varighed og erstatte de firkantede parenteser med tekst:
Skabelon til uddannelsesspecifikt fag Bilag 2 Skolen skal angive uddannelsesnavn, varighed og erstatte de firkantede parenteser med tekst: Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: [uddannelsens navn]
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Gastronom Vejledende uddannelsestid 12 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at vælge og
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til grafisk tekniker
BEK nr 378 af 08/04/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 21. april 2015 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.77T.541 Senere ændringer til forskriften Ingen Bekendtgørelse
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Gourmetslagter
2017 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Gourmetslagter Indhold Elevforudsætninger... 2 Læringsmiljø... 2 Bedømmelse... 2 Evalueringsinstruktion... 2 Lærerkvalifikationer... 2 Udstyrstype... 3 Lokaletype... 3 1. Fagets
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Industrioperatør
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Industrioperatør September 2017 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for industrioperatør.... 3 Oversigt over fag og
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gourmetslagter
BEK nr 342 af 06/04/2017 Udskriftsdato: 5. april 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 16/11450 Senere ændringer til
Læs mereReformkonference 2015 Elevplan og de nye grundforløb. Faglærer Kenn Rydiander Baes, Områdeleder Klaus Helstrand
Reformkonference 2015 Elevplan og de nye grundforløb Faglærer Kenn Rydiander Baes, Områdeleder Klaus Helstrand 29. august 2014 Workshop: Elevplan og de nye grundforløb Oplægget viser hvordan ZBC, har organiseret
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 1 Gastronomi og Service Hovedområde: Fødevarer, jordbrug og oplevelser, version 01 Maj 2017 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Undervisningens indhold...
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Bygningsmaler
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Bygningsmaler August 2018 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for bygningsmaler.... 3 Oversigt over fag og niveauer
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til mediegrafiker
BEK nr 462 af 14/04/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 21. april 2015 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.55T.541 Senere ændringer til forskriften Ingen Bekendtgørelse
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Smed
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Smed August 2018 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for smedeuddannelsen.... 3 Oversigt over fag og niveauer i Smed...
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til mediegrafiker
BEK nr 377 af 26/04/2018 (Gældende) Udskriftsdato: 3. maj 2018 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/01377-16 Senere ændringer
Læs mereErhvervsintro: Undervisningens mål er at eleven på et grundlæggende niveau kan:
LUP - lokal undervisningsplan for GF1 Business (EUD og EUX - detail, handel og kontor) Erhvervsfag 1-3: Beskrivelse af opbygning og læringsmål i forhold til de enkelte projekter jf. bekendtgørelse om grundfag,
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Landbrugsuddannelsen
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Landbrugsuddannelsen Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mereUndervisningsplan for grundforløb 2: Frisør CPH WEST, Glentevej 61, 2400 København NV. Grundforløb: Frisør
Grundforløb: Frisør Formålet med grundforløbet er, at du bliver i stand til at indgå i den daglige arbejdsgang i en salon. Du får rutine i farvning af bryn og vipper samt i hårvask og hovedbundsmassage.
Læs mereDeltagelse i undervisning, bedømmelse og prøve på Grundforløb 1
Deltagelse i undervisning, bedømmelse og prøve på Grundforløb 1 Mødepligt Der er mødepligt til undervisningen, og eleven noteres fraværende, hvis vedkommende ikke er til stede. Hvis eleven inden eller
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til detailslagter
BEK nr 442 af 13/04/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 31. januar 2017 Ministerium: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 008.02T.541 Senere ændringer
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til urmager
BEK nr 336 af 25/04/2018 (Gældende) Udskriftsdato: 8. april 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 16/06591 Senere ændringer
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Tjener
2017 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Tjener Indhold Elevforudsætninger... 3 Læringsmiljø... 3 Evaluering... 3 Evalueringsinstruks... 3 Ressourcer... 4 1. Fagets formål og profil... 5 1.1 Fagets formål... 5 1.2
Læs mereDen lokale undervisningsplan for grundforløb 2, ernæringsassistent. Hotel- og Restaurantskolen
Den lokale undervisningsplan for grundforløb 2, ernæringsassistent Hotel- og Restaurantskolen 1 1. Generelt for Hotel- og Restaurantskolens erhvervsuddannelser Hotel- og Restaurantskolen Vigerslev Allé
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til tarmrenser
BEK nr 455 af 13/04/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 25. januar 2017 Ministerium: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.18T.541 Senere ændringer til
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til urmager
BEK nr 327 af 27/03/2015 (Gældende) Udskriftsdato: 15. februar 2017 Ministerium: Ministeriet for Børn, Undervisning og Ligestilling Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.11T.541 Senere ændringer
Læs mereLUP GF1 - Fødevarer, jordbrug
LUP GF1 - Fødevarer, jordbrug CELF [Vælg en dato] Tema 1: Introduktion Erhvervsfag 1 Erhvervsintroduktion 2 uger Eleven udarbejder personlig uddannelsesplan og der fortages en indledende kompetencevurdering
Læs mereEventkoordinatoruddannelse med specialer
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Eventkoordinatoruddannelse med specialer Uddannelsestid 5 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence
Læs mereHvor er jeg? 1-5 ( 5 er bedst)
Navn: Hvor er jeg? - ( er bedst) Arbejdspladskultur Værksted Dansk Eng Have forståelse for hvordan en produktiv og inkluderende arbejdspladskultur kan skabes Have forståelse for samarbejde og samspils
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Ernæringsassistent
2017 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Ernæringsassistent Indhold 1. Fagets formål og profil... 2 1.1 Fagets formål... 3 1.2 Fagets profil... 4 2. Faglige mål og fagligt indhold... 4 2.1. Faglige mål... 4 2.3 Fagligt
Læs mereDe nye grundforløb. Side 1. Side 2
De nye grundforløb Side 1 Side 2 Undervisningens tilrettelæggelse Fokus på elevernes eksperimenterende og reflekterende praksis bl.a. for at understøtte elevens faglige nysgerrighed og motivation for læring
Læs merePLANLÆGNING AF PRAKTISK PRØVE:
Ernæringsassistent Svendeprøve efteråret 2017 Version 7 PLANLÆGNING AF PRAKTISK PRØVE: Onsdag / torsdag den 22. og 23. november 2017 PRAKTISK / MUNDTLIG PRØVE: ONSDAG DEN 29.NOVEMBER.2017 Praktisk / mundtlig
Læs mereProjektoplæg: Vild med mad på Kulturnatten eux, ernæringsassistent
Projektoplæg: Vild med mad på Kulturnatten eux, ernæringsassistent Kunst og æstetik, etik og mad, sensorik og kreativitet, komposition og anretning - på Kulturnatten. Varighed: Uge: 9 uger Formål: At kunne
Læs mereGrundforløb 2: Kosmetiker
Grundforløb 2: Kosmetiker Formålet med grundforløbet er, at du bliver i stand til at indgå i den daglige arbejdsgang i en klinik. Du lærer at udføre kosmetiske behandlinger herunder kosmetisk ansigtsbehandling
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom
BEK nr 441 af 13/04/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 29. juni 2016 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.79T.541 Senere ændringer til forskriften BEK nr 236 af
Læs mereEt konkret eksempel på grundforløbsprøven Teknisk skole Silkeborg Fødevarer, jordbrug og oplevelser
Et konkret eksempel på grundforløbsprøven Teknisk skole Silkeborg Fødevarer, jordbrug og oplevelser Kristina Skipper Faglærer Teknisk skole Silkeborg ½ årsplan og grundforløbsprøve gennemgåes ved start
Læs merePrøvevejledning for grundforløbsprøven, rettet mod Rengøringsteknikker og Serviceassistentuddannelsen
Prøvevejledning for grundforløbsprøven, rettet mod Rengøringsteknikker og Grundforløbets 2. del Grundforløbsprøven tager udgangspunkt i en helhedsorienteret tænkning, der afspejler den praksis som eleverne
Læs mereLUP GF1 Byggeri og teknik
LUP GF1 Byggeri og teknik CEF CELF [Vælg en dato] LUP - GF1 Byggeri og teknik Tema 1: Introduktion Erhvervsfag 1 Erhvervsintroduktion 2 uger Eleven udarbejder personlig uddannelsesplan og der fortages
Læs mereSkabelon for fagbilag
Skabelon for fagbilag 1. Identitet og formål 1.1 Identitet 1.2 Formål 2. Faglige mål og fagligt indhold 2.1 Faglige mål Undervisningen på introducerende niveau tilrettelægges med udgangspunkt i elevens
Læs merePLANLÆGNING AF PRAKTISK PRØVE:
Ernæringsassistent Svendeprøve efteråret 2018 Version 7 PLANLÆGNING AF PRAKTISK PRØVE: Onsdag / torsdag den 5. og 6. december 2018 PRAKTISK / MUNDTLIG PRØVE: TORSDAG DEN 13. DECEMBER 2018 Praktisk / mundtlig
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Skibsmontør
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Skibsmontør September 2017 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for skibsmontør-uddannelsen.... 3 Oversigt over fag
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til. Ernæringsassistent
Uddannelsesordning for uddannelsen til Udstedelsesdato 24. februar 200 Ernæringsassistent Udstedt af det faglige udvalg for ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 329 af 28. april
Læs mereKompetenceprofiler og hverdagspraksis for kost- og ernæringsuddannelserne
Kompetenceprofiler og hverdagspraksis for kost- og ernæringsuddannelserne Juni 2011 1 Indholdsfortegnelse Indholdsfortegnelse... 1 Forord... 2 1. Indledning og sammenfatning... 3 Ernæringshjælper - en
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tandklinikassistent
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Tandklinikassistent Faget skal beskrive den viden, de metoder og processer, den faglige dokumentation og kommunikation eleven skal lære i den pågældende uddannelses
Læs mereSmørrebrød og catering
Lokal Undervisningsplan for hovedforløb Smørrebrød og catering 2. skoleperiode (7 uger) Beskrivelse af læringsaktiviteterne på 2. skoleperiode i uddannelsen for smørrebrød og catering. (3. niveau) 28.
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til:
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Kontoruddannelsen med speciale Vejledende uddannelsestid 5 uger. 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence
Læs mereDe nye grundforløb. - Intention, indhold & struktur. Sandra Hansen Karner Pædagogisk konsulent Undervisningsministeriet. Side 1.
De nye grundforløb - Intention, indhold & struktur Sandra Hansen Karner Pædagogisk konsulent Undervisningsministeriet Side 1 Side 2 Grundforløbets 1. del 20 uger Skal udvikle elevens almene og brede erhvervsfaglige
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Industritekniker
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Industritekniker August 2018 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for industritekniker.... 3 Oversigt over fag og niveauer
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til:
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Kontoruddannelse med specialer Uddannelsestid Merkantile uddannelser: 5 uger. 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til frisør
BEK nr 291 af 23/03/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 29. maj 2016 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.84T.541 Senere ændringer til forskriften BEK nr 1634 af
Læs mereElevplankonference marts 2015
Elevplankonference marts 2015 Reform, IT og pædagogisk tilrettelæggelse v/ læringskonsulent Jeppe Egendal, UVM og elevplankonsulent Pia Kristofferen, STIL Side 1 IT i undervisningen på grundforløb 1 og
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til:
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Handelsuddannelsen med specialer Vejledende uddannelsestid 5 uger. 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Gastronom
2017 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Gastronom Indhold Elevforudsætninger... 2 Læringsmiljø... 2 Bedømmelse... 2 Evalueringsinstruktion... 2 Lærerkvalifikationer... 3 Udstyrstype... 3 Lokaletype... 4 1. Fagets
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til grafisk tekniker
1. Ikrafttrædelsesdato: 1. august 2015 Uddannelsesordning for uddannelsen til grafisk tekniker Udstedt af det faglige udvalg for grafisk teknikeruddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 378 af 8. april
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent
Udstedelsesdato 5. juli 0 Uddannelsesordning for uddannelsen til Ernæringsassistent Udstedt af Fagligt Udvalg for Ernæringsassistentuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 39 om uddannelserne i den
Læs mereKontoruddannelse med specialer
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Kontoruddannelse med specialer Uddannelsestid 5 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til:
Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Vejledende uddannelsestid 5 uger. 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Eventkoordinator Formålet med faget er, at eleven udvikler kompetence til at vælge
Læs mereProjektoplæg: Branche og innovation - eux, ernæringsassistent
Projektoplæg: Branche og innovation - eux, ernæringsassistent Dansk madkultur, egnsretter, årtier, sæson, bæredygtighed, udvalgte råvare i nye kontekster, tendenser og trends, udvikling vs. innovation,
Læs mereTillæg til: Lokal undervisningsplan, januar Ernæringsassistent / ernæringshjælper. Erhvervsskolerne Aars
Tillæg til: Lokal undervisningsplan, januar 2015 Ernæringsassistent / ernæringshjælper Erhvervsskolerne Aars Den lokale undervisningsplan for ernæringsassistentuddannelsens hovedforløb er udarbejdet i
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 1 Energi og Byggeri Hovedområde: Teknologi, byggeri og transport, version 01 August 2017 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Undervisningens indhold...
Læs mereHotel- og restaurationsbranchen mangler arbejdskraft.
Hotel- og restaurationsbranchen mangler arbejdskraft. Det gælder for både i køkkenet, i restauranten, i service og Housekeeping. Derfor udbyder Hotelog Restaurantskoen et kursusforløb på 34 dage rettet
Læs mere3.0 Niveau, læringsaktiviteter - NM receptionist De faglige mål, evaluering og bedømmelse
3.0 Niveau, læringsaktiviteter - NM receptionist De faglige mål, evaluering bedømmelse Fag/læringselement Faglige mål Niveau Evaluering feedback Receptionist Samarbejde om løsning af faglige opgaver. Dansk
Læs mereFælles standard for GF2-prøver og eksamination
Fælles standard for GF2-prøver og eksamination Indhold Grundforløbsprøve og eksamination for VVS-energiuddannelsen... 1 Evaluering og indstilling til grundforløbsprøve... 1 Løbende evaluering i grundforløbet...
Læs mereSkabelon for læreplan
Kompetencer Færdigheder Viden Skabelon for læreplan 1. Identitet og formål 1.1 Identitet 1.2 Formål 2. Faglige mål og fagligt indhold 2.1 Faglige mål Undervisningen på introducerende niveau tilrettelægges
Læs mereFagbilag Mad og Ernæring
Fagbilag Mad og Ernæring 1. Identitet og formål 1.1 Identitet Mad og Ernæring omfatter elementer fra beskæftigelsesområder inden for fødevarer og ernæring. Undervisningen er kendetegnet ved arbejde i autentiske
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til grafisk tekniker
Udstedelsesdato: den 15. juli 2013 Uddannelsesordning for uddannelsen til grafisk tekniker Udstedt af det faglige udvalg for grafisk teknikeruddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 371 af 15/04/2013
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til Grundforløbets 2. del SOSU
Silkeborg den 05.11.2015 Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til Grundforløbets 2. del SOSU Vejledende uddannelsestid 12 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål Formålet med faget er, at eleven
Læs mereFagbilag Service og transport
Fagbilag Service og transport 1. Identitet og formål 1.1 Identitet Det faglige tema omfatter elementer fra beskæftigelsesområder, som relaterer til service og transport, herunder søfart mv. Der arbejdes
Læs mereEksamensprojekt for grundforløbet
Eksamensprojekt for grundforløbet Hotel- og Restaurantskolen, 2014 Kommunikation IT Miljø Eksamensprojekt Hygiejne og egenkontrol Sundhed og madkemi Eksamensprojektets omfang og indhold Eksamensprojektet
Læs mereFælles standard for GF2-prøver og eksamination
Fælles standard for GF2-prøver og eksamination Grundforløbsprøve og eksamination for VVS-energiuddannelsen I det følgende er prøve og eksamination for VVS-energiuddannelsen grundforløbs 2. del beskrevet.
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Tømrer
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Tømrer August 2018 Indhold 1. Pædagogisk og didaktisk grundlag... 3 Struktur og temaer i grundforløb 2 for tømrer.... 3 Oversigt over fag og niveauer i tømrer, gf2...
Læs mereGrundforløbets 2. Del. Af Ulla Bach, EUC Nord
Grundforløbets 2. Del Af Ulla Bach, EUC Nord Udviklingsproces GF2 Principper for opbygningen af gf2 Grundskole-elever Åben invitation til faglærer Udvikling Teams Bekendtgørelse Temaer/mål/tid Feed-back
Læs mereVaremodtagelse. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2. Eleven kan modtage råvarer og kontrollere at varen svarer til ordren.
Forslag til praktikmål for ernæringsassistentuddannelsen revision 2012. Praktikmål og arbejdsfunktioner alle hovedområder. 1. Kursiveret tekst trin 1 2. Normal tekst trin 2 Varemodtagelse Eleven kan modtage
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Bager og Konditor
2017 LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Bager og Konditor Indhold Elevforudsætninger... 2 Læringsmiljø... 2 Bedømmelse... 2 Evalueringsinstruktion... 2 Lærerkvalifikationer... 2 Udstyrstype... 3 Lokaletype... 3 1.
Læs mereLæringsaktiviteter Grundforløbets 2. del
Læringsaktiviteter Grundforløbets 2. del - Målrettet trin1 Rengøringstekniker /Serviceassistent Gældende for hold med start fra 01.08.2017 1 Indhold LÆRINGSAKTIVITETER GRUNDFORLØBETS 2. DEL... 2 Tema 1:
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til kosmetiker
BEK nr 290 af 23/03/2015 (Historisk) Udskriftsdato: 25. juni 2016 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., j.nr. 007.66T.541 Senere ændringer til forskriften BEK nr 1637
Læs mereKultur på tværs Branche og innovation Vild med mad 3 41-43
EUX FORLØB EUX.ERN. Kom godt i gang! () Kultur på tværs Branche og innovation Vild med mad Varighed/uge 2 uger 32, 33 7 34-40 3 41-43 7 + 1 44-50 + 51 Evt.VU/minipraktik = uge 46 Velkomst, introduktion,
Læs mereFælles standard for GF2-prøver og eksamination
Fælles standard for GF2-prøver og eksamination Grundforløbsprøve og eksamination for VVS-energiuddannelsen I det følgende er prøve og eksamination for VVS-energiuddannelsen grundforløbs 2. del beskrevet.
Læs mereUddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Grundforløbets 2. del pædagogisk assistentuddannelsen
Silkeborg den 10.11.2015 Uddannelsesspecifikt fag i uddannelsen til: Grundforløbets 2. del pædagogisk assistentuddannelsen Vejledende uddannelsestid: 12 uger 1. Fagets formål og profil 1.1 Fagets formål
Læs mereTillæg til LUP FOR. Grundforløb 1 EUX
Tillæg til LUP FOR Grundforløb 1 EUX Gældende for hold startet efter 1. august 2018 EUX Velfærd Grundforløbets 1. del Dette er et tillæg til de lokale undervisningsplaner. Her beskrives EUX Velfærd GF1
Læs mereLokal Undervisningsplan GF1 EUD og EUX August 2016
Lokal Undervisningsplan GF1 EUD og EUX August 2016 Sidst redigeret juni 2016 INDHOLD Indledning... 2 Uddannelsen... 2 Uddannelsens formål og mål... 2 Uddannelsens varighed og struktur... 2 Ikrafttræden...
Læs mereUddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom
Uddannelsesordning for uddannelsen til Gastronom Udstedelsesdato: Juni 2013 Udstedt af Det faglige Udvalg for Gastronomuddannelsen i henhold til bekendtgørelse nr. 312 af 21. marts 2013 om uddannelserne
Læs mereBekendtgørelse om erhvervsuddannelsen til gastronom
BEK nr 401 af 01/05/2018 Udskriftsdato: 8. maj 2019 Ministerium: Undervisningsministeriet Journalnummer: Undervisningsmin., Styrelsen for Undervisning og Kvalitet, j.nr. 18/04016 Senere ændringer til forskriften
Læs mereFagbilag Jordbrug, skovbrug og fiskeri
Fagbilag Jordbrug, skovbrug og fiskeri 1. Identitet og formål 1.1 Identitet Det faglige tema omfatter elementer fra beskæftigelsesområder, som relaterer til jordbrug, skovbrug og fiskeri. Der arbejdes
Læs mereFysik C-niveau. FYSIK C-NIVEAU EUX Velfærd. Indhold
Fysik C-niveau Indhold Fagets identitet og formål:... 2 Mål og indhold... 2 Dokumentation... 3 Didaktiske principper... 4 Løbende evaluering... 4 Standpunktsbedømmelse... 4 Afsluttende prøve... 4 Bilag
Læs merePrøvevejledning for afsluttende prøve GF2 PA. Elev
Prøvevejledning for afsluttende prøve GF2 PA Elev Grundforløbsprøven er obligatorisk. Grundforløbet afsluttes med en prøve der, ud fra temaer og emner fra undervisningen på Grundforløbet, tager udgangspunkt
Læs mereLOKAL UNDERVISNINGSPLAN. Grundforløb 2 Entreprenør- og Landbrugsmaskin- uddannelsen
LOKAL UNDERVISNINGSPLAN Grundforløb 2 Entreprenør- og Landbrugsmaskin- uddannelsen September 2017 Indhold 1. Pædagogisk og didaktiske overvejelser forud undervisningen... 3 Struktur og temaer i grundforløb
Læs mere