4 NYE BRØD: FRISK FRA MARSKEN

Transkript

1 4 NYE BRØD: FRISK FRA MARSKEN

2

3 TIDEVANDET STYRER LIVET I MARSKEN I snart 100 år har Vadehavsbageriet ligget side om side med Vadehavet, ligeså længe som de moderne diger har holdt stormfloden på afstand. Kun en lille, grøn mark adskiller det lille hyggelige bageri fra Vadehavet, og her har man altid skulle indrette sig efter naturens luner og tidevandets konstante, præcise skiften mellem flod og ebbe. De stråtækte huse i den lille landsby og den storslåede, levende natur i det foranderlige marsklandskab, danner rammerne om det lille bageri. Man lever med tidevandet. Man står op og går i seng til dets rytme. Tidevandet udgør en naturlig puls i hele området. I snart 100 år har Vadehavsbageriet bagt brød i takt med tidevandets puls, og det gør de stadig. De kalder det Tidevandsbrød. Det tager timer at koldhæve et tidevandsbrød - den samme tid, det tager flod at blive til ebbe og til flod igen. Tidevandsbrød koldhæver med tidevandet og afkøles med vestenvinden fra Vadehavet, der gennemstrømmer kølerummet i et naturligt gennemtræk. Tidevandsbrødet fremelskes med kærlig hånd og med et skarpt vid om råvarer og bagemetoder. Det kan smages i brødet og ses i udviklingen af nye brødtyper. Inspirationen kommer fra den unikke natur, der kendetegner marsken omkring Vadehavet. Det er tidevandet, som har skabt Vadehavet, som vi kender det i dag. Og ligesom området omkring sig, har Vadehavsbageriet også ændret udseende og indhold i de 100 år, det har eksisteret. I dag fremstår det lille bageri i harmonisk samspil med sine omgivelser, og det følger de 100 år gamle bagertraditioner, men indeni er det et moderne bageri, der er tilpasset tidens standarder og lever op til dagens krav til kvalitetsbrød.

4 VESTERHAVSBRØD Det luftige brød med bl.a. chiafrø er koldhævet med tidevandet, mens det har været fritstående på en plade og afkølet af vestenvinden fra Vadehavet, der gennemstrømmer kølerummet i et naturligt gennemtræk. KVÆRNSTENSBRØD Det letgenkendelige runde brød, der er langtidshævet med tidevandet, har sit udspring i den lokale folklore. Historien om trolden fra Mandø, der blev så vred da tårnene kom op på Ribe Domkirke, at den kastede en stor, rund sten efter byggeriet. Trolden ramte ikke kirken, men den helt runde sten ligger stadig ved Ribe å og kan ses endnu. HVIDLØGS-/CHILIFLUTE Tidevandsbrød med chili, hvidløg og ost. Chili og hvidløg i nøje afmålte mængder blandes med olie til en velsmagende marinade, som er smurt ovenpå dette lækre, langtidshævede tidevandsbrød. Brødet er formet som et langbrød og toppet med ost. OLDEMORSBRØD Bagt på samme opskrift som for 27 år siden, følger Oldemorbrødet de gamle bagertraditioner, som har kendetegnet Vadehavsbageriet siden starten. Det lækre, luftige og lyse oldemorbrød er langtidshævet med tidevandet og afkølet af vestenvinden fra Vadehavet. OBS! De 4 produkter er kun et forslag. Vi har ca. 20 andre varianter som også er hævet med tidevandet, og alle varianter kan laves økologisk. HUSK vi laver gerne individuelle løsninger til kunden.

5 PAKNINGSFORSLAG TIDEVANDSBRØDET FRA MARSKEN Det tager 12 timer at koldhæve et tidevandsbrød - den samme tid, det tager flod at blive til ebbe og til flod igen. Tidevandsbrødet fremelskes med kærlig hånd og med et skarpt vid om råvarer og bagermetoder. Inspirationen kommer fra den unikke natur, der kendetegner marsken omkring Vadehavet. HVIDLØGS-/CHILIFLUTE Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce quis lectus quis sem lacinia nonummy. Proin mollis lorem non dolor. In hac habitasse platea dictumst. Nulla ultrices odio. Donec augue. Phasellus dui. Maecenas facilisis nisl vitae nibh. Proin vel

6 TIDEVANDSBRØDET FRA MARSKEN

7 Storytelling i butik TIDEVANDSBRØDET FRA MARSKEN

8 DER ER IKKE NOGET MAN IKKE KAN... hvis man ikke har forsøgt Er mottoet hos Leif og Jytte Kruse, og det har de levet efter, lige siden de tog springet i 1990 og overtog bagerforretningen Vadehavsbageriet, der har været i familien i mere end 100 år.

9 ET BAGERI I SAMSPIL MED OMGIVELSERNE Dengang var det en traditionel bagerforretning med gadesalg, og de lokale indbyggere i V. Vedsted som faste kunder nød godt af det velsmagende brød, der blev bagt på baggrund af gode bagertraditioner og godt bagerhåndværk. Allerede fra begyndelsen var ægteparret fast besluttet på at blive i den lille landsby, for det siger sig selv man kan ikke have et vadehavsbageri, hvis man ikke ligger tæt ved Vadehavet, hvor man kan lade sig inspirere af det evigt pulserende tidevand og marsklandets karakteristiske - og levende natur. Selvom myndighederne helst så, at de flyttede deres brødproduktion ind til Ribe, da de udvidede produktionen, valgte Leif og Jytte i stedet at gå i dialog med deres naboer og bygge et bageri, der fungerer i harmonisk samspil med omgivelserne og de omkringliggende bygninger. I dag bemærker man end ikke det lille bageri i bybilledet, hvis man ikke ved, det ligger der.

10 LILLE OG AMBITIØST Vadehavsbageriet er i dag et lille bageri med 10 ansatte. Den traditionelle bagerforretning lukket, men bageriet står ikke stille. Vadehavsbageriet er blevet et fuldtids bake off bageri, hvor Leif og Jytte udvikler og bager kvalitetsrigtige bake-off specialbrød både til brødudsalg i dagligvarehandlen og til nogle af de største butikskæder i landet.

11 GODT BRØD Bake off brød er godt brød Du får ikke gode brød, hvis du bruger dårlige råvarer. Og hos Vadehavsbageriet er gode råvarer samt professionel stolthed essentielt, for at kunne bage gode brød. Brødsortimentet er udviklet og udvalgt med tanke på god smag og høj kvalitet, og bages stadig med respekt for de gamle bagertraditioner. Store dele er langtidshævet og bagt på surdej. Surdejen der bruges er stadig fra den originale ca 100 år gamle surdej, og bruges som basis i alle de typer af surdej i produktionen. Det tager lang tid for Leif og Jytte at udvikle det perfekte brød, og de går ikke på kompromis med standarden. For Leif og Jytte skal kunne stå inde for brødet. Man skal kunne smage den kærlighed, der er lagt i fremstillingen, og kan man ikke det, bliver brødet ikke produceret. Det kan, ifølge Leif og Jytte, ses med det samme hos dem der smager, når du har ramt den rette blanding og bagt det bedste brød.

12 JYTTE OG LEIF To forskellige verdener: Jytte er uddannet bager og foodarchitect. I dag bruger hun sin tid og uddannelsesmæssige baggrund til at udvikle nye brødkoncepter og opskrifter til Vadehavsbageriet. Anderledes ser det ud med Leif. Det lå ikke i kortene, at han skulle have bageriet som sit levebrød. Han er oprindeligt uddannet smed, men en arbejdsskade satte en stopper for den karriere, og da en bagersvend i nattens mulm og mørke forlod Vadehavsbageriet og efterlod al arbejdet til Jytte, måtte Leif træde til. Siden da har Leif tillært sig bagerhåndværket og har nu sin daglige gang i bageriet. Den baggrundsmæssige forskellighed giver dynamik i hverdagen. Hver i sær besidder Leif og Jytte forskellige ekspertiser, og deres varierede know-how gør det muligt at se udfordringer fra forskellige vinkler og komme med anderledes løsninger. De arbejder ud fra devisen, at der ikke er noget, der bliver afvist, før det er afprøvet, også selvom deres ideer stikker i hver sin retning til at begynde med. Det har for eksempel - taget dem 2 år at udvikle det perfekte økologiske hvidløgs-/chilibrød, som er det nyeste brød på bordet i Vadehavsbageriet.

13 Kærlige hilsner, Jytte og Leif. Tlf: