Kompetanceudviklingsnetværk for Mikrobryggerier. Arbejdsopgaver i mikrobryggeriet, organisation

Transkript

1 Den Skandinaviske Bryggerhøjskole The Scandinavian School of Brewing Kompetanceudviklingsnetværk for Mikrobryggerier Arbejdsopgaver i mikrobryggeriet, organisation Axel G. Kristiansen og Kim L. Johansen Den Skandinaviske Bryggerhøjskole 24. september 20123

2 Kurset er en del af netværksaktiviteter Projekt: Kompetanceudviklingsnetværk for Mikrobryggerier Med støtte fra: Fødevareministeriets Landdistriksprogram EU SMB kursus 2

3 HVILKE MÅL HAR VI? 1. Hjælpe deltagerne til at reducere fremstillingsprisen på godt øl 2. Fremme miljøansvar i samfundet 3. Skabe et fælles måleværktøj i branchen 3

4 MÅLEVÆRKTØJET ER NU PÅ PLADS Alle deltagende mikrobryggerier har modtaget individuel og anonymiseret rapport med prioriterede anbefalinger 4

5 Organisation af arbejdstid Kan vi lære noget af dataindsamlingen og - analysen? Vi skal se nærmere på organisation af arbejdstid: Volumensvind Varmeforbrug El forbrug CO 2 forbrug? Organisation af arbejdstid Hvordan styres vedligehold? Andet? 5

6 Enhedspriser i DKK anvendt (kan ændres af bruger): 6

7 Produktivitet Produktivitet:(hl pr. FTE), beregnet A B C D E F G H I J K L Snit 7

8 UDNYTTELSE AF TID TIL RÅDIGHED Udnyttelse af produktionstid (beregnet) (%) A B C D E F G H I J K L Snit Min Max 8

9 LØNUDGIFT Lønudgift pr. hl øl produceret, beregnet A B C D E F G H I J K L Snit Min Max 9

10 Hvad fortæller tal indsamlingen om organisation af arbejdstid? Produktiviteten svinger mellem 63 og 2360 hl / FTE Udnyttelse af produktionskapaciteten svinger fra 20 % til 100 % Lønudgift (beregnet) svinger fra 200 kr til 1600 kr / hl 10

11 Eksempel fra talindsamlingen: Lille mikrobryggeri to ansatte: TANKE EKSPERIMENT Produceret og solgt: Mikrobryggeriet modtager 10 kr. pr. 0.5 l flaske = Produktivitet er 200 hl/fte => Lønudgift er 1600 kr/hl = (hvilket betyder, at timelønnen ikke er 200 kr, men kun 160 kr) 400 hl kr 2 FTE ansat kr Til rådighed til råvarer, el, vand, varme, husleje = kr Til distribution, salg, afskrivning af indkøbt udstyr? kr 11

12 . LEDER TIL FØLGENDE SPØRGSMÅL: 1. Hvor lille et volumen kan bære en fuldtidsløn? 2. Kan produktionen samles i en mindre del af ugen, så at den ansatte også får tid til distribution, salg og administration? 3. Kan brugt udstyr reducere den nødvendige kapital? 4. Kan prisen på øllet hæves? 5. Er indtjeningen som nomadebrygger mere attraktiv? 12

13 FAKTORER, SOM KAN SAMLE PRODUKTION PÅ KORTERE TID: Checke brygprocessen: Mæskning < 2 timer, fraløb < 2 timer etc. via kontrol af råvarekvalitet, temperaturer m.m. Brug af automatisk opstart af bryg (om natten?) Malttransport og masktransport mekaniseres Koncentration af brygning først på ugen udnyt kapaciteten Kælderarbejde og evt. filtrering midt på ugen Tapning og distribution sidst på ugen Rengøring hele tiden, ikke om aftenen (!) Bogholderi, kundekontakt, moms, SKAT, egenkontrol løbende 13

14 HVAD KRÆVER DET AF MIKROBRYGGEREN? Checke brygprocessen: Viden, uddannelse Brug af automatisk opstart af bryg (om natten?): Styring Malttransport og masktransport mekaniseres: Viden, penge Koncentration af brygning først på ugen: Planlægning Kælderarbejde og evt. filtrering midt på ugen: Planlægning Tapning og distribution sidst på ugen: Planlægning Rengøring hele tiden, ikke om aftenen: Forståelse af hygiejne Bogholderi, kundekontakt, moms, SKAT, egenkontrol løbende 14

15 WORKSHOP 2: KAN JEG ARBEJDE SMARTERE? Case: Mikrobryggeri Best Bitter med to ansatte, 400 hl produceret og solgt pr. år Produktions udstyr: 1 Mæsk/urtkedel 5 hl, 1 Sikar 5 hl, 6 kombitanke x 10 hl, 1 pladefilter 1 hl/t, manuel tapning, etikettering og pakning i karton Distribution og salg: 1 varevogn, rummer 800 flasker i kartoner. Workshop opgave: Hvad vil vi anbefale Best Bitter for at organisere arbejdet og indtjeningen? Udstyr Brug af tid Rengøring Administration Distribution? 15

16 WORKSHOP 2 - FORTSAT: KAN INDTJENINGEN I ØVRIGT FORBEDRES? Case: Mikrobryggeri Best Bitter med to ansatte, 400 hl produceret og solgt pr. år Produktions udstyr: 1 Mæsk/urtkedel 5 hl, 1 Sikar 5 hl, 6 kombitanke x 10 hl, 1 pladefilter 1 hl/t, manuel tapning, etikettering og pakning i kartoner Distribution og salg: 1 varevogn, rummer 800 flasker i kartoner. Workshop opgave: Hvad vil vi anbefale Best Bitter for at forbedre indtjeningen? Hvilke øltyper skal vi satse på? Pris segment for solgt øl Kan vi bruge brugt udstyr? Hvilke Kunder skal vi satse på? Udvikling af nye øl - forpakninger Kan vi distribuere smartere? 16

17 Tak for opmærksomheden Spørgsmål? 17