Eksamensvejledning for Brødbager, brødbager m/profil Denne vejledning er til brug ved afsluttende eksamen for elever der har valgt uddannelsen som brødbager eller brødbager med profil. 12. februar 2009 Side 1 af 11
Forord Mod slutningen af perioden for den sidste skoleundervisning tilrettelægger og afholder skolen en eksamen. 1 Eleven udarbejder et praktisk orienteret projekt, der indgår i denne eksamen. Det er skolen, der tilrettelægger projektet i samråd med det lokale uddannelses-udvalg. 2 Prøven aflægges på dansk. Prøven kan evt. aflægges på svensk eller norsk i stedet for dansk 3. Prøver i erhvervsuddannelser kan ikke afholdes i udlandet 4. Formålet med projektet er at vise elevens tilegnelse af de erhvervsfaglige og personlige kvalifikationer i uddannelsen. Projektet tager især udgangspunkt i specialefag og områdefag og med inddragelse af de øvrige obligatoriske fag i passende omfang. Projektet skal samtidig afspejle uddannelsens samlede mål. 5 Projektopgaven og den mundtlige eksamen Projektet kan gennemføres individuelt eller som gruppearbejde på højest tre elever, men skal dokumenteres og eksamineres individuelt. Projektet varer højst ½ uge med normal arbejdstid. Der afsættes tid i skemaet til projektarbejdet. 1 BEK nr. 471. Bekendtgørelse om uddannelsen til bager og konditor. 25 2 BEK nr. 471. Bekendtgørelse om uddannelsen til bager og konditor. 25, stk. 2 & 3 3 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 17 4 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 20 5 Bilag 1: Mål for uddannelsen, jf. BEK nr. 471. Bekendtgørelse om uddannelsen til bager og konditor. 2, stk. 1-6 og 3, stk. 1-2 Side 2 af 11
Eksamen omfatter en mundtlig eksamination som varer højst 20 minutter pr. elev. Der medvirker en censor som udpeges af skolen. 6 Eksaminationen tager udgangspunkt i den dokumentation og de produkter, eleven har fremstillet i forbindelse med projektet. 7 Den skriftlige del af projektopgaven er et praktiskorienteret projekt med udgangspunkt i specialefag og områdefag og med inddragelse af de øvrige obligatoriske fag. I øvrigt finder reglerne i eksamensbekendtgørelsen anvendelse 8 Bedømmelsen Elevens præstation bedømmes med én karakter, der er udtryk for en samlet vurdering af projektet og den mundtlige præstation. 9 Bedømmelsen finder sted efter 7-trins-skalaen 10. Prøven er bestået med karakteren 02. Beståede prøver kan ikke tages om. Bedømmelsen foretages af eksaminandens underviser, der er eksaminator, og en censor udpeget af skolen. Censor skal have den fornødne indsigt i uddannelsen og faget, og må ikke have ansættelse ved institutionen eller eksaminandens praktiksted eller være eksaminandens arbejdsgiver (eller være beslægtet med eksaminanden). 11 6 BEK nr. 471. Bekendtgørelse om uddannelsen til bager og konditor. 25, stk. 4 7 Vejledning til bekendtgørelse nr. 471 om uddannelsen til bager og konditor. Ad 25, stk. 1-7 8 BEK nr. 471. Bekendtgørelse om uddannelsen til bager og konditor. 25, stk. 6 9 BEK nr. 471. Bekendtgørelse om uddannelsen til bager og konditor. 25, stk. 5 10 BEK nr. 262. Bekendtgørelse om karakterskala og anden bedømmelse. 1. 11 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 12 Side 3 af 11
Forhold ved for sent møde og ikke bestået prøve Afmelding kan finde sted, indtil prøven begynder. Såfremt rettidig afmelding ikke foreligger, betragtes prøven med hensyn til eksamensforsøg som påbegyndt. Dette gælder dog ikke i tilfælde hvor eleven er forhindret i af møde på grund af sygdom. Skolen kan dispensere fra den fastsatte tidsfrist, når det er begrundet i usædvanlige forhold. 12 En elev, der har været forhindret i at gennemføre en prøve på grund af dokumenteret sygdom, skal have mulighed for at aflægge prøven snarest muligt. 13 En eksaminand, der kommer for sent til en mundtlig prøve, kan få tilbud om, at blive eksamineret på et senere tidspunkt, hvis skolen finder, at forsinkelsen er rimeligt begrundet. 14 Bestås den afsluttende prøve ikke, skal eksaminanden have mulighed for at tage hele prøven om. Eksaminander kan deltage i den samme prøve 2 gange. Skolen kan tillade deltagelse i 1 prøvegang mere, hvis dette er begrundet i usædvanlige forhold. Ny prøve skal afholdes hurtigst muligt og så vidt muligt senest, når den pågældende prøve igen afholdes ved skolen, eventuelt som sygeprøve. 15 Sygeprøve afholdes efter samråd med det lokale uddannelsesudvalg Offentlighed Prøver med mundtlig og praktisk besvarelse er offentlige, medmindre de omhandler en ekstern part, som der da skal indgås aftale med. 12 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 5 13 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 7 14 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 16 15 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 6 Side 4 af 11
Ønsker eksterne adgang til eksamen, skal dette godkendes af skolen senest 1 uge inden, prøven afholdes. Skolen kan afvise ønsket, jf. BEK nr. 356 om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser, 13 Kun eksaminator og censor må være til stede under voteringen ved de praktiske og den mundtlige prøve. Skolen kan dog bestemme, at kommende eksaminatorer kan overvære en votering. 16 Klager Klager over forhold ved prøver indgives af eksaminanden til institutionen. Klagen skal være skriftlig og begrundet. Klagen indgives senest 2 uger efter, at bedømmelsen er bekendtgjort. Til brug for klagesagen skal eksaminanden have udleveret en kopi af den stillede opgave, men i erhvervsuddannelser ikke en kopi af egen besvarelse 17 Eksaminanden kan fortsætte uddannelsen under klagesagens behandling 18 Klagen kan vedrøre Prøvegrundlaget, herunder prøvespørgsmål, opgaver og lign., samt dets forhold til uddannelsens mål og krav, Prøveforløbet eller Bedømmelsen. 16 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 13 17 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 44 18 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 45 Side 5 af 11
Institutionen forelægger straks klagen for de oprindelige bedømmere. Udtalelsen fra bedømmerne skal danne grundlag for institutionens afgørelse vedrørende faglige spørgsmål. Institutionen fastsætter en frist på normalt 2 uger for afgivelse af udtalelserne. Klageren skal have lejlighed til at kommentere udtalelserne inden for en frist af normalt 1 uge 19 Afgørelse af klager træffes af institutionen. Afgørelsen træffes på grundlag af bedømmernes faglige udtalelse og klagerens kommentar til udtalelsen. 20 Afgørelsen, der skal være skriftlig og begrundet, kan gå ud på En ny bedømmelse (ombedømmelse), Tilbud om ny prøve (omprøve) eller At klageren ikke får medhold i klagen. Kun når bedømmerne er enige om det, kan institutionens afgørelse gå ud på, at klageren ikke får medhold. Institutionen skal straks give klageren og bedømmerne meddelelse om afgørelsen. 21 Institutionen udpeger en ny censor og eventuelt ny eksaminator til ombedømmelsen eller omprøven. Ny bedømmelse eller omprøve gælder alle de eksaminander, hvis eksamen lider af samme mangel. Ombedømmelse eller omprøve skal ske snarest muligt. Omprøve kan resultere i en lavere karakter, mens ombedømmelse ikke kan resultere i en lavere karakter. 19 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 46 20 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 47 21 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 48 Side 6 af 11
Accepteres tilbud om omprøve som resultat af klagen, og bevis er udstedt, skal institutionen inddrage beviset, indtil prøven er gennemført og eventuelt udstede et nyt 22 Klager over afgørelser, der er truffet af institutionen kan indbringes for Undervisningsministeriet, når klagen vedrører retslige spørgsmål. Klagen indgives til institutionen, der afgiver en udtalelse, som klageren skal have lejlighed til at kommentere inden for en frist på normalt 1 uge. Institutionen sender klagen udtalelsen og klagerens eventuelle kommentarer til Undervisningsministeriet. Fristen for indgivelse af klage til institutionen er 2 uger fra den dag, afgørelsen er meddelt klageren 23 Søren Lohmann Uddannelsesleder Kold college 12. februar 2009 22 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 49 23 BEK nr. 356. Bekendtgørelse om prøver og eksamen i erhvervsrettede uddannelser 55 Side 7 af 11
VEJLEDNING TIL PROJEKTOPGAVEN Formelle krav til projektopgave: - Forside, med elevnr. (ikke navn) og dato - Skrives på PC med skrift str. 12, linieafstand 1 1½. - Minimum 5 sider, max. 10 sider (hertil kommer div. bilag) - Indholdsfortegnelse (alle sider skal være nummereret) - Eventuelle billeder og tekst på samme sider, beskrivelser m.m. - Udskrives og afleveres i 3 eksemplarer Besvarelsen af projektopgaven kan indeholde - billeder af hvad du har fremstillet - beskrivelse af hvordan du er kommet frem til produkterne - beskrivelse af hvad der sker i produkterne under de forskellige fremstillingsmetoder, opbevaringsmetoder m.m. (f. eks. Frost, køl, raskning, bagning, æltning, syrning, blanding af råvarer, holdbarhed, indpakning). - Varekendskab med en beskrivelse af produkterne som du har valgt at lave. - Kalkulationer - Salgshandlinger, markedsundersøgelser, reklamer, butik - Produktionsmetoder og hygiejneregler - Opskriftsamling. Side 8 af 11
Bilag 1. Uddannelsens mål 2. Den uddannede skal i forhold til de enkelte trins varighed erhverve følgende, generelle fagligt erhvervsrettede kompetencer: 1) Kunne anvende de korrekte råvarer, materialer, arbejdsmetoder, værktøj og udstyr i forhold til en given opgave. 2) Kunne udføre arbejdet under hensyntagen til miljø, arbejdspladssikkerhed, tid, økonomi og kvalitet. 3) Kunne vurdere kvalitet af råvarer og færdige produkter og bruge denne viden til vurdering af valg af metode og værktøj. Stk. 2 Den uddannede skal i forhold til de enkelte trins varighed erhverve følgende almene og personlige kompetencer: 1) Kunne arbejde i team samt bidrage til udvikling af arbejdet. 2) Kunne vise kreativitet samt lyst og evne til at lære nyt og tage ansvar. 3) Være fleksibel og kunne samarbejde med kolleger, kunder og andre interessenter, uanset baggrund. 4) Kunne formulere sig mundtligt samt vurdere og forstå idéer og synspunkter. 5) Kunne analysere og løse faglige problemer alene eller som del af et team. 6) Have indsigt i egne lærings- og motivationsmæssige styrker og svagheder som grundlag for livslang læring. 3. Den uddannede bager skal ved uddannelsens afslutning selvstændigt kunne fremstille et bredt sortiment indenfor madbrød, småbrødstyper, rullet bagværk, kager og flerdagsbagværk. Stk. 2. Den uddannede brødbager skal selvstændigt kunne fremstille traditionelle og de til enhver tid gængse madbrød og småbrødstyper samt kunne assistere ved produktion/færdiggørelse af rullede deje. Side 9 af 11
Stk. 3. Den uddannede brødbager med profil skal selvstændigt kunne udføre et bredt produktsortiment indenfor de valgte specialefag, jf. vejledning til bekendtgørelsen. Bilag 2: Uddrag af bekendtgørelse om karakterskala 1. Uddannelsessøgende skal ved prøver, der indgår i eksaminer, bedømmes individuelt efter 7-trinsskalaen: 12: For den fremragende præstation. 10: For den fortrinlige præstation. 7: For den gode præstation. 4: For den jævne præstation. 02: For den tilstrækkelige præstation. 00: For den utilstrækkelige præstation. -3: For den ringe præstation. Stk. 2. Ved oversættelse af karakterskalaen til engelsk anvendes de betegnelser, som fremgår af bilag 2 til bekendtgørelsen. Stk. 3. Karakterskalaen finder anvendelse ved afgivelse af årskarakterer og lignende standpunktsbedømmelser. 2. Karakteren 12 gives for den fremragende præstation, der demonstrerer udtømmende opfyldelse af fagets mål, med ingen eller få uvæsentlige mangler. 3. Karakteren 10 gives for den fortrinlige præstation, der demonstrerer omfattende opfyldelse af fagets mål, med nogle mindre væsentlige mangler. 4. Karakteren 7 gives for den gode præstation, der demonstrerer opfyldelse af fagets mål, med en del mangler. 5. Karakteren 4 gives for den jævne præstation, der demonstrerer en mindre grad af opfyldelse af fagets mål, med adskillige væsentlige mangler. 6. Karakteren 02 gives for den tilstrækkelige præstation, der demonstrerer den minimalt acceptable grad af opfyldelse af fagets mål. 7. Karakteren 00 gives for den utilstrækkelige præstation, der ikke demonstrerer en acceptabel grad af opfyldelse af fagets mål. Side 10 af 11
8. Karakteren -3 gives for den helt uacceptable præstation. 24 Bedømmelse af præstationer og standpunkter skal ske på grundlag af de faglige krav, der er opstillet for den pågældende uddannelse (absolut karaktergivning). Præstationen eller standpunktet skal bedømmes ud fra såvel fagets formål som undervisningens beskrevne indhold. Der må ikke tilstræbes nogen form for fordeling af karaktererne (relativ karaktergivning). 25 24 BEK nr. 262, bkg. om karakterskala og anden bedømmelse, 1-8 25 BEK nr. 262, bkg. om karakterskala og anden bedømmelse, 13 Side 11 af 11