Vejledning i brug og rengøring af bryganlæg Vejledning i brug og rengøring af Hjemmebryggerens komplette 25 liters bryganlæg. Ud over de dele der følger med bryganlægget, har du brug for følgende: Ved brygning: 10 l gryde (til vand til udmæskning) El kogekedel Opvaskemaskine opvaskepulver Husholdningsfilm (Vitawrap) Håndklæder og karklude Æggeur eller lignende Vægt (skal kunne måle gram) Fokus på hygiejne Fokus på opskrift (tider og temperaturer) Ved omstikning: Opvaskemaskine opvaskepulver Fokus på hygiejne Ved tapning: Flasker Sukker Vægt (skal kunne måle gram) Fokus på hygiejne Ved alt andet: Fokus på hygiejne Bemærk: Anlæg må under ingen omstændigheder komme i kontakt med produkter, der indeholder sulfo. Ved opbevaring skal alt kunne få luft, da der ellers dannes mug. Til anlægget følger komponenter A til Z. Det kontrolleres at alle dele er med. Iodophor afgiver dampe, der gulner omgivelser, så det bør f.eks. ikke opbevares i et hvidt skab.
Indholdsfortegnelse Fra malt til flaske... 3 Mæskning... 3 Udmæskning... 4 Aftapning på gærtank... 5 Gæring... 6 Omstikning... 6 Aftapning på flaske... 6 Beregning af alkohol i procent... 6 Gærstarter... 7 Sukkervand til karbonering/eftergæring (Kulsyre)... 7 Komponent beskrivelse... 8 A: Gryde... 8 B: Hane med pakninger og bundfilter... 8 C: Indsats si... 8 D: Kran til indsats si... 9 E: Temperatur styring... 9 F: Mæske pumpe... 9 G: Modstrømskøler... 10 H: Slange 16cm... 10 I: Slange 100cm... 10 J: Vandhane studs... 11 K: Mæske slanger... 11 L: Fitting... 11 M: Gærtank med låg, pakning og gærrør... 12 N: Hævert... 12 P: Iodophor... 13 Q: Blød børste... 13 R: Hård børste... 13 S: Kapsel påsætter... 14 T: Kapsler... 14 U: Måleglas... 14 V: 1 liters målebæger... 15 W: Lille plast bæger...fejl! Bogmærke er ikke defineret. X: Vægtfyldemåler... 15 Y: Termometer... 15 Z: Værktøj til slangefittings...fejl! Bogmærke er ikke defineret. Brugervejledning til Temperatur styring... 16 Brugervejledning til Termometer... 17
Fra malt til flaske Mæskning C: Indsats si K: Mæske slanger A: Gryde E: Temperatur styring B: Hane med pakninger og bundfilter F: Mæskepumpe H: Slange 16cm 1. Lav gærstarter, så den har mulighed for at være klar til urt er tappet på gærtank. 2. Saml anlæg som vist her over. 3. Fyld vand i gryden (følg opskrift). 4. Indstil temperatur på temperaturstyring, så tænd temperatur er 0,2 grader under mål (se opskrift) og sluk temperatur er 0,1 grad over. 5. Åben hane så der kommer væske til mæskepumpe. VIGTIG: Vær sikker på at der er væske til pumpe, da den ellers bliver defekt. Brummer den er det er det et tegn på at der er luft i pumpe (kræver en pause for at der kan løbe væske til pumpe). 6. Tænd for strøm til mæskepumpe og sæt termostat på gryde til Kochen. 7. Når den indstillede temperatur er nået laves en kontrolmåling med termometeret (2cm under overfladen Midt i gryden). Passer temperaturen ikke, kompenseres for dette på styringen. 8. Ved den rigtige temperatur stoppes pumpen, og malten hældes forsigtigt i indsats sien. Lad det ligge i et minut inden mæskepumpen startes (for at undgå at alle de fine partikler stopper bund filter). 9. Kontrollere jævnligt om temperaturen er rigtig (måles 2 cm under overfladen midt i gryden). 10. Følg opskriften.
Udmæskning C: Indsats si D: bøjler til indsats si 1. Stop mæskepumpe. 2. Luk hane og afmonter mæskepumpe og slanger. 3. Løft indsats si (med kran i håndtage og sæt fast over gryde, så urt kan løbe af si). 4. Udmæsk med 78 varmt vand ved at fordele vandet roligt over malten. Der udmæskes til væsken er 2-3cm fra grydens kant. 5. Fjern indsats si. 6. For at få mindre urenheder i den færdige øl kan man med fordel fjerne skum, mens man venter på at urt kommer i kog. 7. Følg opskrift med hensyn til tider og tilsætning af øvrige ingredienser.
Aftapning på gærtank H: Slange 16cm G: Modstrømskøler Koldt vand ind Vand ud L: Fitting Urt til gær fad I: Slange 100cm 1. Monter modstrømskøler som vist her over. 2. Aftap 2 liter uden modstrømskøling for at desinficere modstrømskøler. Den aftappede urt hældes tilbage i gryde. 3. Start modstrømskøling og kontrollere at temperatur på urt er under 26 grader. 4. Tage en prøve fra modstrømskølerens udløb (brug U: Måleglas). Mål og noter OG (ved hjælp af X: Vægtfyldemåler). Prøve må ikke kommes i gærtank. 5. Lad alt urt løbe på rengjort gærtank (se hvordan den rengøres under M: Gærtank med låg). 6. Tilsæt gærstarter ved forsigtigt at fordele det ud over urten. 7. Læg rengjort låg (se hvordan det rengøres under M: Gærtank med låg) på gærtank. Fyld vand i gærrør (så kun nederste smalle del er lukket med vand) og monter det i låg. 8. Modstrømskøler afmonteres og rengøres. Omløber ved slanger løsnes, hvorefter slanger kan afmonteres ved at trykke krave ned.
Gæring Aftappet urt skal gære i henhold til opskrift (typisk 2-3 uger). Ved overgæret øl skal det opbevares ved en temperatur på 18-26 grader, men følg altid opskrift. Temperaturen har indvirkning på det endelig resultat, da en højere temperatur giver mere frugtsmag. Kan med fordel omstikkes efter 1 uge for at fjerne urenheder og dermed få en mere klar øl. Se afsnit Omstikning. Omstikning Gærtanken kan med fordel omstikkes efter 1 uge. Dette vil sikre en mere klar øl og dermed mindre gær rester og urenheder i den færdige øl. Ved omstikning gælder samme regler for rengøring af gærtank og låg som ved aftapning på fad. Se desuden rengøring af hævert (N: Hævert). Aftapning på flaske Lav sukkervand i henhold til opskrift i afsnit Sukkervand til karbonering/eftergæring (Kulsyre). Fordel forsigtigt sukkervand over hele overfladen i gærtanken og lad det stå i ½ time inden der tappes. Rengør hævert (se N: Hævert) Fyld 2-3 flasker og udtag derefter en prøve (brug U: Måleglas). Mål og noter FG (ved hjælp af X: Vægtfyldemåler). Aftap resten på flasker. Sæt kapsler på flasker (se S: Kapsel påsætter). Beregn alkohol procent (se herunder) og sæt evt. etiketter på flasker. Beregning af alkohol i procent Uden omstikning og ved tilsætning af sukker til karbonering inden måling: Alkohol % = (OG FG) / 7,5 (+0,5 hvis der tilsættes sukker til eftergæring i flaske). Eks 1068-1015 = 53 53/7,5 = 7,07 7,07+0,5 = 7,57 % Alc Med omstikning og ved tilsætning af sukker til karbonering inden måling: Alkohol % = (OG FG) / 7,5 (+0,3 hvis der tilsættes sukker til eftergæring i flaske). Eks 1068-1015 = 53 53/7,5 = 7,07 7,07+0,3 = 7,37 % Alc
Gærstarter Kan laves dagen før (følge opskrift) eller ved start af bryg. Hvis gærstarter laves ved start af bryg, laves den på følgende måde: Brug rengjort lille plastbæger (se W: Lille plast bæger). Hæld 200 gram kogende vand i bæger. Køl det ned til 26 (evt. i vandbad). Røres der med en ske eller lignede skal denne først skoldes. Tilsæt gær. Dæk plastbæger med husholdningsfolie og lad det stå ved den temperatur, der er angivet i opskrift. Bemærk: INGEN fingre eller anden forurening på indvendig overflade af plastbæger eller husholdningsfolie. Sukkervand til karbonering/eftergæring (Kulsyre). Brug rengjort lille plastbæger (se W: Lille plast bæger). Hæld 200 gram kogende vand i bæger. Tilsæt 4-7 gram sukker pr. liter øl afhængig af øltype (jo mere sukker jo mere kulsyre / skum). Opløs sukker. Køl det ned til 26 (evt. i vandbad). Røres der med en ske eller lignede skal denne først skoldes.
Komponent beskrivelse A: Gryde Mæskning, udmæskning og kogning af urt. Bemærk: Låg bruges ikke. Skylles i varmt vand efter behov. Humle, hane og bundfilter fjernes (pas på pakninger). Gryde gøres ren med stiv børste i varmt vand. B: Hane med pakninger og bundfilter Monteres på gryde. Husk en pakning på begge sider. Hvid pakning på yderside og sort pakning på inderside. Skylles i varmt vand efter behov. Afmonteres (pas på pakninger) og gøres ren med stiv børste i varmt vand C: Indsats si Malt under mæskning og udmæskning. Skylles i varmt vand efter behov. Gøres ren med stiv børste i varmt vand.
D: Kran til indsats si At holde indsats si under udmæskning Ingen Skylles i varmt vand efter behov. E: Temperatur styring Styring af temperatur under mæskning. Se afsnit Brugervejledning til Temperatur styring Aftørres let med fugtig klud efter behov. F: Mæske pumpe Mæskning. BEMÆRK: Må ikke køre uden væske i pumpehus. Afgang Skylles i varmt vand (max. 80 ) Indløb Gennemskylles første gennem indløb og derefter gennem afgang med varmt vand ved hjælpe af vandhane slange. Der må ikke være strøm på pumpe under rengøring.
G: Modstrømskøler Aftapning af urt på gær fad. Bemærk tilslutninger. Indløb urt Inden brug skoldes modstrømskøler i gennem urt rør (uden modstrømskøling). Efter montering aftappes 2 liter urt som hældes tilbage i gryde. Indløb koldt vand Urt til gærtank Afgang vand Tap slangen (indvendig del med stålrør) gennemskylles med varmt vand fra hanen. H: Slange 16cm Monteres mellem gryde og mæskepumpe og mellem gryde og modstrømskøler. Gennemskylles med varmt vand. I: Slange 100cm (2 stk.) Vandhane - monteres ved hjælp af vandhane studs Modstrømskøler monteres på modstrømskøler til afløb i vasken.
J: Vandhane studs Montage af slange I på vandhane. Kan monteres på indvendig eller udvendig gevind ved hjælp af lille gevind adapter. K: Mæske slanger 2 stk 90 fittings Monteres mellem afgang på mæskepumpe og toppen af indsats si, så malten overrisles under mæskning. Slange 16 cm T-stykke Slange med huller Gennemskylles med varmt vand. Brug fitting L for at forbinde vandhane slange og mæskeslange. T-stykke med temperatur føler Slange 20cm L: Fitting Diverse opgaver, hvor 2 slanger skal sættes sammen, og når modstrømskøler skal sluttes til hane på gryde. Afhænger af brug.
M: Gærtank med låg, pakning og gærrør Gæring af urt og ved omstikning Brug kun blød børste. TANK: Der hældes 20-30 korn opvaskepulver i gærtank sammen med 4-5 liter varmt vand fra hanen. Gærtank vaskes grundigt af med BLØD børste. Gærtank tømmes og skylles med koldt vand. Der fyldes 4 cm koldt vand i gærtank og efterfølgende ½ låg Iodophor. Der hældes derefter yderligere 4cm vand i tank så Iodophor fordeles. Væsken hældes ud af tank mens denne rulles så HELE indvendig overflade er skyllet. Der skylles efter med 6-8cm koldt vand, som rulles ud tanken, så alt Iodophor væske er skyllet væk. Under og efter rengøring må tank IKKE røres indvendigt. LÅG: Skyl låg, pakning og gærrør i varmt vand. Monter gummipakning i låg (med den lange del nedad). Skold låg/pakning på underside. Når låg er monteret skoldes gærrør og monteres i pakning. Under og efter rengøring må låg IKKE røres indvendigt. Rengøres med blød børste og varmt vand. N: Hævert Omstikning og tapning på flaske. Skilles ad i 3 dele (Ref. gule streger) Skylles grundigt i varmt vand. Skoldes 3 gange indvendig ved at suge vand op og igennem hele hævert. Skoldes umiddelbart før brug på udvendig side på stålrør og på plastdel der går i gær kar. Skilles ad i 3 dele (Ref gule streger) Skylles grundigt i varmt vand.
P: Iodophor Rengøring af gær kar. Q: Blød børste Rengøring af gær kar. R: Hård børste Rengøring af gryde, indsats si og bundfilter.
S: Kapsel påsætter Sætte kapsler på flasker ;o) Kapsel kop smøres let med madolie før brug og justeres så den er 4-5mm over flaskeåbning. Efter brug løsnes den. Gøres ren i varmt vand efter behov. T: Kapsler Flasker ;o) BEMÆRK: Kapsler må ikke røres på indvendig side. Hældes fra posen ud i en lille skål og tages forsigtig derfra så ingen kapsler forurenes. Ubrugte hældes tilbage i pose og pose lukkes forsvarligt. U: Måleglas Måling af OG (Original Gravity) og FG (Final Gravity).
V: 1 liters målebæger Udmæskning og omhældning af første urt fra modstrømskøler. X: Vægtfyldemåler (2 stk) Måling af OG(Original Gravity) og FG (Final Gravity). Y: Termometer Kontrol måling af temperaturer under brygning, udmæskning, aftapnking på fad, vand til gærstarter og sukker vand. Se Brugervejledning til Termometer. Skoldes (kun på rustfri stålspids). Skylles i varmt vand (kun rustfri stålspids).
Brugervejledning til Temperatur styring 1. Sæt Termostatsstyringen i stikkontakten 2. Efter en kort selvtest befinder Termostatsstyringen sig i automatisk modus og viser den aktuelle temperatur Bemærk at Termostatsstyringen ved første tastetryk tænder lyset og først reagere på det efterfølgende tastetryk. Efter få sekunder uden betjening slukkes lyset atter. 3. Manuel/Automatisk drift: a. Ønsker du at styre Termostatsstyringen manuelt aktiveres den manuelle funktion ved samtidig at trykke på + og knapperne. Displayet vil nu vise Manuell. b. Derefter er det muligt at tænde og slukke manuelt ved hjælp af knappen Ein/Aus. Den aktuelle tilstand vises i displayet som Ein (Tændt) eller Aus (Slukket). c. For at komme tilbage til automatisk modus trykkes på + eller knappen, hvorefter displayet vil vise Auto. 4. Indstilling af til- og frakoblings temperaturer: Til automatisk drift er det muligt at indsætte en til- og en frakoblingstemperatur. a. Kontrollere om termostatsstyringen er i automatisk modus (Vil vise Auto i displayet). b. Tryk kortvarigt på knappen Ein/Aus. Tryk derefter på + eller - knappen for at indstille den temperatur, hvor det ønskes at Termostatsstyringen tænder for strømmen til gryden. Ved et længerevarende tryk vil den tælle hurtigere. c. Tryk igen kortvarigt på knappen Ein/Aus. Tryk derefter på + eller - knappen for at indstille den temperatur, hvor det ønskes at Termostatsstyringen slukker for strømmen til gryden. d. Tryk igen kortvarigt på knappen Ein/Aus. Termostatsstyringen vil nu styre temperaturen. Den aktuelle temperatur kan ses i display sammen med drift typen (Varme eller Køle modus) samt om strømmen er slået til (Ein) eller fra (Aus). 5. Drift type: a. Varme modus: Skal Termostatsstyringen køre i Varme modus fordre det at slukke temperaturen er højere end tænd temperaturen. Eks. Tænd temperatur = 15 / Sluk temperatur = 22. Bliver tænd temperaturen lavere end det indsatte, tænder Termostatsstyringen for strømmen. Bliver Sluk temperaturen højere end det indsatte, slukker Termostatsstyringen for strømmen. b. Køle modus: Skal Termostatsstyringen køre i Køle modus fordre det at slukke temperaturen er lavere end tænd temperaturen. Eks. Tænd temperatur = 22 / Sluk temperatur = 17. Bliver tænd temperaturen højere end det indsatte, tænder Termostatsstyringen for strømmen. Bliver Sluk temperaturen lavere end det indsatte, slukker for strømmen. Bemærk: Det sidst indstillede temperatur område huskes, selvom styringen fjernes fra stikkontakten.
Brugervejledning til Termometer Før brug fjernes beskyttelseshætte til føler. Kan eventuelt sættes på stålrør som vist på nedenstående billede, hvilket dog kan medføre, at den tabes i det man måler! Følerelement Beskyttelseshætte til føler Tænd / Sluk med et kort tryk Vælg visning i Fahrenheit eller Celsius grader Frys temperatur visning (Hold) eller vis aktuel temperatur Aktiver (kort tryk) eller sæt HØJ temperatur alarm (vedvarende tryk) Vis max. og min. målt temperatur. Vises i ca. 3 sekunder hvor efter aktuel temperatur vises Aktiver (kort tryk) eller sæt LAV temperatur alarm (vedvarende tryk)