Timianflæsk med appelsinsalat. Hverdagssteg med æble-/savoykålssalat. Opskrift 3 Opskrift 4. 1 hverdagssteg

Transkript

1 Kamsteg med sprød svær og rødkålssalat med spelt og æble Opskrift 1 Opskrift 2 Gammeldags oksesteg med paprikasauce og bagte rødbeder 1,5 kg kamsteg 1 dl perlespelt 2 æbler, f.eks. Ingrid Marie eller cox orange ½ liter fintsnittet rødkål 1 fintsnittet rødløg 1 dl grofthakkede, tørrede, frugter f.eks. abrikoser, rosiner og tranebær samt lidt syltet ingefær 2 spsk. olie 4 spsk. æbleeddike 2 tsk. akaciehonning 1 tsk. spidskommen Kog perlespelten efter anvisningen på pakningen, afdryp og afkøl den. Udkern og snit æblerne i både. Bland perlespelt, æbler og rødkål samt rødløg med de tørrede frugter. Rør dressingen sammen og smag den godt til med salt og peber, før den blandes med salaten, som gerne må trække minutter og gerne længere. Gnid sværen med groft salt. Sæt stegen i forvarm ovn 170 C, kernetemperaturen skal være 75 C i kernen ved slut. Er sværen ikke sprød ved 73 C sæt ovnen på gril og åben den let, men bliv ved ovnen hele tiden og hold øje med at sværen bobler op inden den bliver branket. 1,2 kg oksesteg 25 g smør 2 små løg 2 tsk. mild paprika 1 spsk. rødvinseddike Ca. 3 dl vand Souce 2 små løg 2 1/2-3 dl siet stegesky 2 1/2 dl Cremefraiche, 9% 1 spsk. mild paprika 1 spsk. hvedemel 1 bdt. hakket persille Pil de to løg og skær dem i halve eller kvarte. Brun kødet godt på alle sider i smørret i en tykbundet gryde. Drys med salt, peber og paprika. Svits løgene med et par minutter. Hæld eddike og vand ved. Lad stegen simre under låg ved svag varme 2 timer. Vend den én gang undervejs og se efter om væsken fordamper, der skal hele tiden være lidt sky ved stegen. Tag kødet op og hold det varmt tildækket. Si skyen. Pil og hak løgene til sovsen. Svits dem i stegegryden et par minutter. Hæld den siede sky ved og lad det koge 5 minutter. Pisk Creme fraiche, hvedemel og paprika sammen i en skål. Pisk lidt af skyen over i og kom det hele tilbage i gryden. Lad sovsen småkoge 5 minutter under omrøring. Rør skyllet hakket persille i. Server med lidt af sovsen henover og det valgte tilbehør. 1 kg rødbeder skrællet og skåret i 1 cm tykke skiver 1 kg kartofler skrællet og skåret i tykke skiver Olie, salt og peber Kartoflerne og rødbederne vendes med olie, salt og peber dernæst bages de ca minutter i ovnen ved 170 C.

2 Hverdagssteg med æble-/savoykålssalat Opskrift 3 Opskrift 4 Timianflæsk med appelsinsalat 1 hverdagssteg 4-6 blade fra savoykål 3 æbler, f.eks. gråsten eller guldborg 1 lime 1 rødløg 1-2 spsk peberrod, gerne friskrevet 2 spsk. god rapsolie Salt 10 kartofler Skræl og snit dybe ridser i kartoflerne, dryp med olie salt og peber og steg dem i ovnen ca. 1 times tid. Sæt stegen i en forvarm ovn 170 C og steg den i 45 minutter eller til en kerne temperatur på 75 C. Rul savoykåls-bladene sammen og snit dem fint. Kom på et fad. Skær æblerne i små tern og vend med limesaft. Drys over den snittede kål. Snit rødløget fint og drys over. Drys peberrod over. Dryp rapsolie over salaten, drys med salt og server. Stegeflæsk i skiver 3 tsk frisk timian salt og peber Appelsinsalat 4 appelsiner ¼ rødløg 2 julesalat eller hjertesalat 2 spsk. olivenolie 25 g hasselnødder i flager 7 skiver rugbrød 350 g og sennep Krydr flæsketmed hakket timian, salt og peber. Varm panden ved god varme. Brun skiverne 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og vend skiverne jævnligt, til de er gyldne og sprøde. Læg skiverne på køkkenrulle i ca. 1 minut. Skær enderne af appelsinerne. Skær skal og den hvide hinde af. Skær appelsinerne i skiver. Skær rødløget i tynde skiver. Snit salaten. Fordel appelsinskiver, løg og salat i et fad. Pisk olivenolie med salt og peber og dryp det over salaten. Rist nødderne gyldne på en tør pande og drys dem over.

3 Medister med råmarineret blomkål og halve bagte kartofler Opskrift 5 Opskrift 6 Farsbrød med tzatziki 1 kg medister Margarine til stegning 1 stk. blomkål 2 spsk. nødde eddike eller æbleeddike 2 spsk. nødde olie eller olivenolie Frisk estragon 6-8 kartofler Paprika Skrub og halver kartoflerne, drys med salt og paprika evt. lidt olie. Steg dem i ovnen ca. 1 time til de er møre. Ved hjælp af en lille skarp kniv og fingrene deles blomkålshovedet, indtil man har små buketter cirka på størrelse med et kirsebær. Bland blomkålen med eddike og olie og krydr med salt og friskkværnet sort peber. Lad det gerne stå en times tid eller længere og trække på køkkenbordet. Lige inden servering blandes de plukkede estragonblade i. Anden urt kan selvfølgelig også benyttes. 1 stk. farsbrød ½ liter græsk yoghurt 2-3 agurker (ca. 800 g) 1 spsk. groft salt 1 dl cremefraiche 18% 2 knuste fed hvidløg friskkværnet peber 5 dl ris Skræl agurkerne og skær dem i skiver. Læg dem i en skål og bland med salt. Rør yoghurt med cremefraiche, hvidløg og peber. Skyl efter ca. 1/2 time agurkerne i koldt vand. Vrid dem let i et klæde og vend dem i yoghurtdressingen. Smag til og stil tzatziki tildækket i køleskabet i mindst ½ time. Steg farsbrødet ca. 45 minutter, lad det hvile i minutter inden udskæring. Server med kogte ris og tzatziki. Opvarm panden på mellem varme og tilsæt fedtstof. Lig derefter medisteren på panden og steg den forsigtigt. Vend den efter et kvarters tid. Man kan med fordel give den et lille opkog i kogende vand og dernæst stege den, det afkorte stegetiden.

4 Majskylling med grov råkost på rosenkål og rødder Opskrift 7 Opskrift 8 Bøf bourgignon med mos 1 majskylling Timian 2 gulerødder 1 lille persillerod, pastinak eller et stykke selleri 100 g fintsnittede rosenkål 100 g finthakket grønkål 25 g salte græskarkerner 50 g sultanas rosiner 3 spsk. rapsolie 1 spsk. vand 3 spsk citron- eller appelsinsaft 1 tsk. honning 1 tsk. grov sennep Forvarm ovnen til 170 C. Krydder kyllingen med salt, peber og timian. steg den i 50 minutter. Parter den og server med råkosten. Bland gulerødder og andre rødder med rosen- og grønkål, græskarkerner og rosiner. Pisk dressingen sammen og smag den godt til, før den vendes omhyggeligt med salaten. 500 g bøf bourgignon (oksekød i store tern) 200 g røget bacon u/svær 400 g champignon chalotteløg (eller syltede perleløg) 2 fed hvidløg (knuses) 1/2-3/4 flaske rød bourgogne 2 spsk. hvedemel Salt og Peber 2 spsk. vindruekerneolie Krydderbuket af: 1 bdt. persille 1 kvist timian 1 laurbærblad 1/2 porre Drys kødet med mel og bland det med salt og peber. Skær røget bacon i mindre terninger. Steg baconterningerne i sit eget fedt i en gryde. Tag de brunede baconterninger op og læg dem til side. Tilsæt olie og brun de pillede chalotteløg. (Bruges der syltede løg skal de ikke brunes). Tag også løgene op. Brun kød terningerne, evt. af et par gange. Kom løg og baconterninger i gryden med det brunede kød. Tilsæt de knuste hvidløg. Kom krydderbuketten i. Hæld rødvin ved så kødet akkurat er dækket. Bring det i kog, læg et tætsluttende låg på, og lad retten simre ved svag varme til kødet er mørt. (Ca. 1 time). Rens og skyl champignon, brun dem på en pande. Tilsæt champignon til retten ca. 10 min. før den er færdig. Retten kan evt. jævnes lidt med en smørbolle hvis den ønskes lidt tykkere. Server med kartoffelmos 4 ciabatta boller 1 kg kartofler til mos

5 Oksekødboller i tomatsauce Opskrift 9 Opskrift 10 Krydderurte-karbonader med tomatsalsa Kødboller 600 g hakket oksekød 1 lille rød peberfrugt 1 lille løg evt. 1-2 fed hvidløg) 1/2 dl hakket persille Hvedemel 3 æg Olivenolie til stegning Tomatsauce 1 hakket løg 2 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 2 laurbærblade 1 dl halvtør hvidvin 2 ds. hk. tomater Kødboller: Hak løg, hvidløg og peberfrugter fint. Bland kødet med løg, hvidløg, peberfrugt, hakket persille, salt, peber, 2 æg - tilsæt hvedemel indtil farsen er fast nok til at blive formet til kødboller. Form små kødboller med en dessertske, vend dem først i det sammenpiskede æg, og derefter i hvedemel. Steg kødbollerne i olivenolie på en pande til de er gennemstegte og gyldne (ca. 5 min. i alt). Tomatsauce: Sautér løg og hvidløg i olivenolie i en gryde i ca. 4 min. Tilsæt laurbærblade og hvidvin, og lade vinen koge næsten væk. Hæld tomaterne i gryden (disse kan evt. blendes først), og lad saucen småkoge uden låg i ca. 15 min. Smag til med salt og peber og læg kødbollerne i saucen og varm retten igennem. Server retten med pasta og flutes. 600 g hakket skinkekød ¼ bdt. finthakket purløg ¼ bdt. finthakket persille ¼ bdt. finthakket løvstikke 2 æg 2 spsk. mel 12 spsk. mælk 12 skiver bacon Smør til stegning Salsa 100 g semi dry tomater (eller tomatbåde tilsmagt med en krydderolie og tørret ¾ time i ovnen ved C) 1 hel agurk 2 fed hvidløg Olivenolie Kødet røres med krydderurter, æg, mel, mælk, salt og peber. Form farsen til 12 karbonader som ombindes med en skive bacon. Brun karbonaderne i smør på en stegepande og sæt dem herefter i ovnen ved 200 C i minutter. Lad karbonaderne hvile i 3 minutter inden de serveres. Del agurken på langs, fjern kernerne og skær resten i ensartede stykker. Sauter agurkestykkerne i en gryde med olivenolie i 1½ minut og tilsæt tomaterne og de hele fed hvidløg. Kog salsaen i ca. 4 minutter. Server salsaen varm til karbonaderne.

6 Slagterkoteletter med gratineret blomkål og pasta Opskrift 11 Opskrift 12 Skinke gordon bleu med vintergrønt 4 slagterkoteletter 1 lille blomkål 2 gulerødder 1 løg 1 spsk. hakket persille 1 tsk. frisk basilikum 4 dl grøntsags bouillon 3 spsk. olie Gratinering 1 æg 1 dl fløde 2 spsk. sesamfrø 200 g pasta Skyl blomkålen. Del den i små buketter og skær stokken i små terninger. Skræl gulerødderne og skær dem i terninger. Rens løget og skær det fint ud. Svits grøntsagerne i olien og tilsæt bouillon og krydderier. Lad det snurre under låg i 10 minutter. Kog pastaen, hæld vandet fra og fordel den i bunden af et ovnfast fad. Smag grøntsagsblandingen til med salt og peber og hæld den ud over pastaen. Pisk æg, fløde og sesamfrø sammen og hæld blandingen over grøntsagerne. Gratiner retten i ovnen 20 minutter ved 225 C på næstnederste rille. 4 skinke gordon bleu 20 g smør Frisk estragon Rå grøntsager ½ rødløg 2-3 spsk frugt- eller risvinseddike Vælg 300 g grøntsager efter lyst og udbud, f.eks. radiser, ræddiker eller kinaradiser Agurker Jordskokker Gulerødder Grønkål Broccoli Hak rødløget fint og hæld eddiken over. Lad blandingen stå i minimum 1 time. Skær grøntsagerne i små tern og broccolien i små buketter. Bland dressingen, smag til med salt, peber og evt. hakkede krydderurter. Hæld den over grøntsagerne, og kom rødløg med eddike over. Lad smørret blive gyldent på en pande ved god varme. Brun gordonbleuerne 1 minut på hver side. Skru ned til middel varme og steg færdig, ca. 3-4 minutter på hver side. Steg estragonen ca. 1 minut med til sidst. 1 spsk. rapsolie evt. frisk estragon eller salvie 300 g grovbrød

7 Panderet med karry ris, ananas og stegte peberfrugter Opskrift 13 Opskrift 14 Løgsteaks med Broccoli-couscous 750 g panderet 6 røde peberfrugter 6 dl ris 2 spsk. karry ½ ananas i tern 2 dl fløde Skær ananas og peberfrugter i tern. Sæt risene i kog med karry. Når risene er færdige, ligges ananas og peberfrugter i strimler ned med låget over. Sauter panderetten af på panden og tilsæt fløden lad det simre et øjeblik og klar til servering 4 løgsteaks 1 broccoli 1 rødløg 1 revet gulerod 100 g friskbælgede ærter 50 g rosiner 50 g mandler Fjern det mest grove af stokken. Resten af stokken lader du bare sidde. Del broccoli i buketter. Damp broccolien i 3 minutter i så lidt vand som muligt. Hæld koldt vand over og afdryp. Kom broccoli i en foodprocessor sammen med rødløg og blend til en couscous lignende konsistens. Vend broccoli med friskbælgede ærter, rosiner og ristede hakkede mandler og den revede gulerod 1 dl yoghurt naturel 1 spsk. mayonnaise 4 kviste frisk estragon eller persille Kartofler eller brød Rør en dressing af yoghurt, mayonnaise og hakket estragon eller persille. Smag til med salt og peber. Vend dressingen i broccoli couscousen. Steg løgsteaksne af på panden ca. 5 minutter på hver side krydder med salt og peber og server med couscous salaten