DTU test center for hygiejnisk design anvendelse i undervisningen

Transkript

1 DTU test center for hygiejnisk design anvendelse i undervisningen Per Væggemose Nielsen IPU Søltofts Plads, Building 221 [email protected] /

2 Agenda Introduktion Anvendelse af Test Centeret og praktisk mikrobiologi i undervisningen Måling af mikroorganismer i produktions miljøet - Cases Hygiejnisk design Analyse af hygiejnisk design Uddannelsen

3 Organisering EHEDG Test center er placeret på DTU Fødevareinstituttet, som ejer og vedligeholder udstyr. IPU står for den praktiske udførelse af test, som ekstern konsulent DTU Fødevareinstituttet anvender test centeret i undervisningen for fødevare ingeniører IPU, DTU og Stålcentrum samarbejder om efteruddannelse i hygiejnisk design

4 IPU: Et dedikeret innovations team på campus En non-profit organisation på DTU Forsknings og udviklingsprojekter på kontrakt Kommercialisering af ideer, innovation og patenter 50 fuldtidsansatte 70+ tilknyttede DTU ansatte Samlokaliseret med DTU kollegaer på DTU campus Omsætning: ~ 40 millioner kr/år... siden1956

5 Hygienisk design er ikke kun det man kan se Testmetoder kan illustrere god og dårlig hygiejnisk design

6 Mest anvendte teknikker: Case: Køletunnel

7 Svaber test - bageri

8 Hygiejnisk design af produktionslokaler

9

10

11

12 Legislation and hygienic design EU Machinery Directive 98/37/EEC Essential health and safety requirements relating to the design and construction of machinery and safety components EC declaration of conformity for machinery CE mark European Standard EN specifies common hygiene requirements identifies relevant hazards design methods and information for use for the elimination or reduction of these risks. ISO Food safety management systems - Requirements for any organization in the food chain

13 EHEDG evaluation and certification programme Hygienic Equipment Design Criteria, Document No. 8 (1993) A method for the assessment of inplace cleanability of food processing equipment, Document No. 2 (2000) Hygienic design of closed equipment for processing of liquid food (Doc. 10) Hygienic design of equipment for open processing (Doc 13) Information on all 41 guidelines on

14 Test rig En top moderne test rig er ved at blive monteret i Bygning 222 på DTU. Den forventes at være i funktion fra starten af 2013

15 Test af lukket udstyr Test udstyr rengøres og steriliseres (autoklave/kemisk) Pakninger tjekkes for antibakterielle stoffer (vigtigt) Udstyr og referencerør kobles sammen og tilsmudses med tykmælk indeholdende en termofil bakteriespore (Bacillus stearotermofilus) Opstilling udsættes for overtryk og udligning, (og aktiveres 10 gange) så smuds trænger ind ved dårligt tilpassede samlinger og pakninger. Udstyret drænes og tørres. Udstyr cip-vaskes efter en fastlagt metode (mild rengøring) Udstyr adskilles og delene + referencerør fyldes / indstøbes i agar Incuberes ved 58 C i 16 til 24 timer Hvis smuds / sporen stadig er tilstede, vil den vokse og give gult udslag.

16

17

18

19

20

21

22 Colour change, reference tube Rotor from pump in agar

23 O-rings Antimicrobial compounds

24 Reduction and expantion - From 1.5 inch to 1 inch tube

25 Test af åbent udstyr Tyk mælk med % (w/v) Uranine AP Standard rengøring 6 passager med en højtryks spuler Yderligere rengøring Visualisering af skidt under UVlys

26 Plastic pallet soiled

27 After cleaning

28 Insulated tube

29 2B Replica Plating CFU Ground P180 Replica Plating CFU Direkte test af rengøringsvenlighed af overflader Examples of selected surfaces

30 Log(CFU)/plade Rengøringsvenlighed 6 5 5,2 2B 4,8 4,5 4 3, Korn 180 Elektropoleret Matteret Agar-aftryk af 1x2 cm stålplader CFU per plade er bestemt ved impedansmikrobiologi

31 Tværsnitsprofiler af overflader Slebet med korn 180 Matteret overflade

32 Praktisk anvendelse af Testcenteret i efteruddannelse Gennemgang af udstyr og vurdering af hvor problemer kunne være (evt. eget udstyr) Praktiske test af udstyret Valg af relevant metode Udførelse af test Vurdering af resultater Diskussion af forbedringsforslag

33 Hvad skal der til for at sikre høj fødevaresikkerhed Sund fornuft Robuste og reproducerbare procedurer Praktisk erfaring i efteruddannelsen Seeing is beliving! Erfaringsudveksling!