Fremtidsscenarier. For fødevareerhvervet

Transkript

1 Fremtidsscenarier For fødevareerhvervet

2 Metode Kombination af scenarie og Delphiteknik Scenarie-teknik opstille en eller flere sandsynlige fremtider ud fra nutidens tendenser Delphi-teknik. eksperter bliver bedt om at sandsynlighedsvurdere udviklingen

3 Scenarie-teknik Opstille en eller flere sandsynlige fremtider ud fra nutidens tendenser Analyse af aktuelle udviklingstendenser fra forskning og analyser Tendenserne blev sammenstillet i fem scenarier, og dertil blev der formuleret nogle særligt markante og mulige enkelttendenser Derefter er et panel af eksperter blevet bedt om at vurdere scenarierne og enkelttendenser.

4 Eksperter Primærproducenter Interesseorganisationer Distributører - engros og detail Forbrugere og forbrugerorganisationer Fødevareindustri Restauranter Forskere og andre eksperter Eksperter inden for turisme

5

6 Fremtids-scenariet Sammensmeltning af tre scenarier: Højteknologisk Højgastronomisk Natur og dyrevelfærd i fokus

7 Mad til hverdag og fest - Hovedtendenser Borgerne laver mindre mad selv Køb af færdigretter og handel via internettet samt brug af restaurant og kantiner udgør en større del af måltidsforbruget Fødevaresektoren er præget af højteknologisk, industriel produceret mad Der er desuden en højgastronomisk oplevelsesbølge med fokus på lokale fødevarer og gastro-turisme, som Region Sjælland profiterer mest af

8 Madsamfundet år 2025 Danskerne fokuserer på funktionalitet OG oplevelser afhængig af tid og sted I det funktionelle samfund er den industrielle fødevareproduktion i centrum Normaltid (Hverdag) - Efterspørgsel efter industrielle, sunde og billige standardfødevarer, som er nemme at anvende til daglig, hvor vi har travlt Ensartet kvalitet og sikkerhed er vigtige elementer I oplevelsessamfundet er de gastronomiske oplevelser i centrum. Specialtid (Weekend og fest) - Efterspørgsel efter mad- og måltidsoplevelser baseret på (lokale) specialprodukter og råvarer, som vi bruger lang tid pa at konsumere, nydes hjemme/restaurant Oprindelse, historie, transparens og autenticitet er vigtige elementer

9 Uddybning af tendenser i det funktionelle samfund Fokus på teknologi og løsninger på klima, energi, sundheds og miljøproblemer Effektiv fødevareproduktion i stor skala Industriel fødevareproduktion er endnu mere udviklet end i dag. Global økonomisk fremgang de store danske virksomheder klarer sig godt på verdensmarkedet Globale supermarkedskæder præger detailhandlen Råvare og industriproduktion er storskala Øget efterspørgsel på bearbejdede, sunde og billige standardfødevarer Danskerne lever i høj grad af færdigretter, take-away og kantinemad.

10 Oplevelsessamfundet anno 2025 Madkultur som en del af identitet og tilhørsforhold viser familietrivsel, overskud Måltidet er et kulturbærende socialt oplevelsesrum Madbegivenheder som mål for internationale turister og middelklassens kortere ferier Måltidet en central del af en international, urban livsstil for byens middelklasse Stor interesse for gastronomi i medierne Sociale oplevelser på restauranter, madfestivaler, torvemarkeder

11 Højteknologisk og højgastronomisk Globalt Højteknologisk fødevareproduktion dominerer Øget udbud og øget økonomisk råderum hæver levestandarden Danmark Sjælland Højgastronomi Gastronomiske oplevelser Både højteknologisk og højgastronomisk vil findes globalt, dog med varieret fokus, som skitseret ovenfor. Nøgleord i både det højteknologisk og højgastronomisk scenarie er natur, bæredygtighed og dyrevelfærd, samt fokus på sundhed og sunde fødevarer.

12 Højteknologisk sektor år Produktion og distribution Dansk landbrug og fiskeri er blevet storskala og præget af højteknologi. Danmark klarer sig økonomisk godt indenfor den højteknologiske fødevaresektor, bl.a. takket være vores avancerede miljø- og energiteknologier Ra vareproduktion er lidet rentabelt, pengene ligger i forarbejdning og distribution samt storskala-catering (kantiner o.l.). Der er mange arbejdspladser i fødevaresektoren, men de er koncentreret i nogle fa geografiske omra der industricentre. Eksportmæssigt har Danmark stor fremgang pa udvalgte fødevareomra der, mens andre ga r tilbage.

13 Højteknologisk sektor år Produktion og distribution Detail-fødevaredistributionen er globalt koncentreret i store supermarkedskæder Arla og Danish Crown klarer sig godt pa verdensmarkedet, men ra varerne er langtfra altid danske. ISS og et par andre virksomheder har etableret globale kantineselskaber. Supermarkedskæder og distributionskanaler i Danmark er blevet udenlandske.

14 Højgastronomisk sektor år 2025 Består af special-primærproduktioner og special-distributionssystemer, fødevaremarkeder, restauranter m.v. Mad som oplevelsesområde - Omtale i medier, sociale begivenheder fylder økonomisk mere end den traditionelle fødevaresektor Eksisterer i en symbiose med medie-sektoren omsætningen af højgastronomiske fødevarer er afhængeg af medieinteressen nye bølger skabes gennem medierne Hjemmelevering af gourmetprodukter Hele måltidsoplevelsen er i spil, dvs. fokus på omgivelserneog scenen Restaurantbesøg, specialbutikker, mad- og ma ltidsoplevelser og gastroturisme karakteriserer turismen

15 Region Sjælland a r 2025 Den højteknologiske produktion Regionen er præget af nogle fa storlandbrug og stor-gartnerier, som ligger spredt ud i regionen. Disse beskæftiger relativt fa mennesker. Derimod er mange mennesker beskæftiget i de nye fødevareindustrier, som producerer færdigretter til verdensmarkedet. Disse industrier er samlet i ganske fa omra der, primært i regionens nordøstlige del tæt ved Københavnsomra det og transportvejene hvor bl.a. adgang til havne og kvalificeret arbejdskraft er vigtigt. Den højgastronomiske produktion Region Sjælland bliver leverandør af gastronomiske ra varer til især København, men ogsa andre storbyer i Nordeuropa. Højgastronomisk fødevareproduktion forega r spredt i regionen. Den spredte produktion er bundet sammen af nogle fa fælles gastronomisk ide er, som kan markedsføres nationalt og globalt. Det kan f.eks. være særlige grøntsager fra Lammefjorden, æbler og frugt fra Sydhavsøerne osv. Der er dog ogsa egne i regionen, som oplever tilbagegang i beskæftigelse og aktiviteter knyttet til fødevarer. Der er sket delvis udvikling af gastroturisme i regionen. Der er opsta et nogle hoteller og restauranter med høj standard, som kan tiltrække nationale og internationale turister. Disse turister interesserer besøger i stor stil lokale fødevareproducenter, fødevaremarkeder m.v.

16 Tendenser år 2025 Samfund Klima- og miljøproblemerne er forværrede Lokalsamfundene i landdistrikter er endnu mere i økonomisk tilbagegang Madvaner Produktion Ba de mere storskalaproduktion og mere sma skalaproduktion i landbruget Restaurant(gastro) turisme blomstrer

17 Tendenser år 2025 Madvaner Mere køb af færdigmad, spisning i arbejdskantiner og restaurantbesøg Køb af discount-fødevarer er en stærk trend Stor vægt pa sund og slankende kost; Større forbrug af grøntsager, mindre forbrug af kød, sodavand, kager og slik Mere køb via internettet Fokus på lokalt produceret mad pa madmarkeder og i specialbutikker. Andelen af vilde ressourcer fra naturen i kosten er steget Madspild er i fokus og er reduceret Gastronomiske trends: Etnisk mad er kraftigt styrket. Husmandskost (mormormad) og Ny Nordisk Mad er stadig trends, men er svækket. Molekylær gastronomi er næsten forsvundet.