På Vittrup Centret kan vi endvidere tilbyde overnatning i forbindelse med festen.

Transkript

1 Den 15. Januar 2015 Selskabs-menukort Hos Uffe Vittrup Centret og Den Gamle Smedie Kontakt Uffe Nielsen Tlf Vi håber, I finder inspiration til menuen til jeres næste fest i vores menukort. Vær opmærksom på at vi følger sæsoner, så der kan være ændringer i menuerne, ligeledes gøres det opmærksom på at ikke alle menuer er egnet til levering ud af huset. På Vittrup Centret kan vi endvidere tilbyde overnatning i forbindelse med festen. Venligst kontakt for tilbud på forplejning i forbindelse med kurser og konferencer. Selskabs-menu kort, min. 10 kuverter ( buffet 20 kuverter ) og kun på forudbestilling

2 Forretter: Vendsyssel tallerken - en spændende tallerken bestående af: Røget skinke fra Skagen, røget dyrekølle fra Rævhede, ost fra gårdmejeriet Sønderhaven, syltede hyben og honning marineret havtorn samt persillepesto med persille fra egen baghave, anrettet på perlespeltsalat fra Bageriet Aurion. Hertil serveres vores lunehjemmebagte brød og koldt smør med sydesalt fra Læsø. Pris pr. person kr. 80,- Den klassiske som mormor lavede det Butterdejsskal med høns i asparges Pris pr. person 70,- kr. Varm røget peber laks fra Hyttel med fløde stv. spinat. Pris pr. person 75,- kr. Vittrup tallerken Kylling fra Raunsmed på fennikel, gratineret med sur sød sauce Kartoffel gratin med fyld af fasan og svampe Røget dyr med hyben og havtorn. Hertil hjemmebagt brød Pris pr. person 75,- kr. Flødelegeret hummersuppe med hvidvins dampet muslinger, grillet jomfruhummer og krydderurter.serveret med hjemmebagt brød Pr. person 75,- kr. Smør dampet asparges (sæson) serveret med hollandaisesauce og parmaskinke, hertil hjemmebagt brød. Pris pr. person 70,- kr.

3 Fisketallerken 1: Rødtunge bagt på spinat og kartoffel, gratineret med safran crème Torsk i timian, sennep og baconsvøb serveret på kornotto Hertil hjemmebagt brød Pris pr. person 75,- kr. Fisketallerken 2: Røget hellefisk serveret med sauce tatar Lakseroulade på sprøde urter serveret med honning/senneps dressing Pesto-marinerede krebsehaler Hertil hjemmebagte brød Pris pr. person 75, - kr. Fisketallerken 3 Terrine af torsk serveret med sennep honning dressing, bagt rødbede og sprød gris Grøn ørredmousse smagt til med krydderurter Krebsehaler med ruccolapesto Hertil hjemmebagt brød. Pris pr. person 75,- kr. Fisketallerken 4 Safran gratineret kammusling på rødløgs chutney Røget mørksej med Aoli Varm røget laks på avokado salat. Hertil hjemmebagt brød Potage Parmentier ( kartoffelsuppe) serveret med sprød Skagenskinke, høvlet Vendsysselost fra gårdmejeriet Sønderhaven, croutons og forårsløg. Hertil hjemmebagt brød Pris pr. person 70,- kr.

4 Hovedretter: Helstegt kalvefilet med svampesauce, årstidens urter, kartofler med basilikum og salat med årstidens bedste råvarer. Pris pr. person 195,- kr. Sprængt honninglaseret svinekam serveret med årstidens smørdampede grøntsager, dagens kartoffel og krydderurtesauce. Pris pr. person kr. 135,- Kalv stegt som vildt serveret med årstidens grønsager, waldorfsalat i kartoffelfuglereder, halve æbler med gele, hvide kartofler og go sovs. Pris pr. person 150,- kr. Timian-stegt dådyr bøf, serveret med bagte æbler med top af rødbede og bacon, vildmose kartofler, Fyldte svampe, langtids bagt tomater og hvidløgs bønner, timian sky Pris pr. person 210,- kr. Krondyrs ryg serveret med svampekompot, rødløgs chutney, jordskokke creme, spansk kartoffeltærte, honning glaseret havtorn og fløde pebersauce. Pris pr. person 230,- kr. Rosa stegt lamme culotte, serveret med hvidløgs bønner, timian gratineret tomater, riste svampe, langtidsbagt rødløg, vildmose kartofler, skysauce Pris pr. person 190,- kr. Hyldest til den danske gris bestående af: Svinekotelet - hjemmelavede pølser boller i selleri hertil dagens heldige kartoffel, stegt kål, årstidens urter, stærk sennep og rugbrød Pris pr. person 185,- kr.

5 Stegt andebryst serveret med rødvin/honning bagte æbler, rødbeder stegt med sennepskorn, glaseret druer og valnødder, brændt blomkåls pure, små kartofler, orange-andeskysauce. Pris pr. person 220,- kr. Grydestegt landkylling fra Raunsmed, de gode kartofler, agurkesalat, skysauce, sæsonens urter Pris pr. person 145,- kr. Svinekam med sprøde svær, æbler med sveske/mandel fyld, rødkål, hvide og brune kartofler, årstidens sødt og surt, sauce. Pris pr. person 145,- kr. Kalvemørbrad serveret med dagens kartoffel, ristede svampe, smørdampede asparges, grill-tomat og rødvinssauce Pris pr. person 215, - kr. Helstegt oksemørbrad med bearnaisesauce, ristede små kartofler fra Vildmosen med grøn top, smørdampede asparges, ristede champignon og rødløgs chutney Pris pr. person 215,- kr.

6 Desserter: Dyb-stegt risengrød serveret med hyldebær is og portvins marineret bær. Pandekager fyldt med hindbærskum serveret med rosmarin is og brombær Nougat souffle serveret med culis, jordbær marineret i grand mariner og sprøde nøddeflager. Rubinsteinkage med makronbund og vandbakkelser dyppet i chokolade, serveret med hindbærsauce. Mandelkage med gulerodss sorbet, brændt hvid chokolade og lun citronkaramelsauce Øl dessert Stoutkage serveret med Hvidtøls is og øl marineret brombær. Pris pr. person 75,- kr. Citrusdrøm. Orange suprise, citronsouffle, grapekage og lun appelsinsauce smagt til med grand mariner. Hvidvins dampede æbler og pære serveret med chokolade ganache, æble kanel kompot og smuldrekage

7 Pandekage serveret med honning bagt sherry tomat, portvins marineret bær og æblesorbet. Gammeldavs citronfromage med flødeskum Pris pr. person 65,- kr. Hjemmelavet isbombe bestående af 2 slags is efter frit valg, serveret med jordbær eller chokoladesauce. Pris pr. person 70,- kr. Dagens lune dessertkage (skifter efter årstid) serveret med rørt vanilje is Pris pr. person 75,- kr.

8 Natmad: Grønsagstærter med salat Pris pr. person 75,- kr. Hot dogs med div. Tilbehør Pris pr. person 55,- kr. Indisk karrysuppe med hønsekød Pris pr. person 60,- kr. Fransk løgsuppe med gratineret ostebrød Pris pr. person 60,- kr. Kokkens speciale - cremesuppe Pris pr. person 60,- kr. Saltmad bestående af 3 slags pølse, 2 slags ost serveret med div. tilbehør og hjemmebagt brød, Pizzastykker med salat Pris pr. person 60,- kr. Æggekage med salte flæsk og purløg Pris pr. person 85,- kr. Frikadeller med 2 slags kartoffelsalat

9 Pris pr. person 75,- kr. Fætter højbens livret Sprængt oksebrys med stv. Spidskål, groft rugbrød og rødbeder Pris pr. person 75,- kr. Hjemmelavet Forloren skildpadde serveret med kogt æg og groft rugbrød Pris pr. person 90,- kr.

10 Den store festbuffet: ( min 20 kuverter) Stor fiskebuffet efter årstiden bestående af 5-6 fiskeretter, samt Skagen skinke med melon Hjemmebagt brød Her efter: Rosa stegt kalvefilet Rosmarin stegt lammekrone Honning glaseret svinekam 2 slags kartofler 3 slags salater årstidens urter saucer hjemmebagt brød Afsluttes med: Dessert kage buffet med et udvalg af vores lækker desserter og kage Pris pr. person 350,- kr. Tapas En række små anretninger på ta selv bord, egnet til receptioner eller den lille sult i forbindelse med møde osv ikke egnet som hovedmåltid til fester. Krebs på avokadosalat Røget dyr med syltede hyben Laksetatar Kylling på karry med bacon Skagen-skinke med melon Limemarineret hellefisk Orange-chokolade-trøffel med hindbær Vendsyssel Osten fra gårdmejeriet Sønderhaven med syltet korn Pris pr. person 145,- kr.

11 Receptionsmenuer ( min 20 kuverter) Buffet 1 Røget laks med sauce tatar Skagen skinke serveret med kornsalat Rosastegt kalvefilet ( kold) Fasanbryst i svampe serveret fra stor paella pande. Honning bagt rodfrugter Tomat mango salat med purløg Rødkålssalat med appelsin og rosiner Orange trøffel kage på hindbær bund Hjemmebagt kransekage Frisk frugt Hjemmebagt brød Menuen serveret som små-anretninger til receptioner pris pr. person 165, - kr. eller menu serveret som middags-buffet med lun kalvefilet, pris pr. pers. 240, - kr. Buffet 2 Røget laks med sauce tatar Skagen skinke med syltet hyben Vildt ragout med svampe fra paellapande Kalve medaljoner med salvie og parma Tomat mango salat Bønner i bacon svøb Ovn gratineret rodfrugter Ost fra ingstrup med orange syltet korn Fyldt chokolade Hjemmebagt kransekage Hjemmebagt brød. Pris pr. Person 170,- kr.

12 Brunch: Uffes menu: 2 slags juice Røget laks med røræg Skagen skinke serveret med kornsalat og sylte hyben Røræg, bacon og ristede små pølser Rødtunge bagt på kartoffel og spinat, gratineret med safran creme Kold hønsesalat Lune frikadeller Lun leverpostej med surt Tomat mango salat Grønsags fyldt tortillas, gratineret cheddar Pandekager serveret med ahorn sirup og græsk yoghurt Frisk frugt Hjemmebagt brød Pris pr. person 210,- kr. Lisbets menu: 2 slags juice Hjemmelavet tykmælk med sprødt drys Omelet med ovnbagt tomater Pandekager med græsk yoghurt og frugtsalt Små lune frikadeller Serano-skinke med melon To slags ost Rullepølse med sky og løg. Hjemmebagt brød Pris pr. person 200, - kr.

13 Konfirmationsmenu: Tarteletter med Høns i asparges eller Varm røget laks med fløde stv. spinat Fra Buffet Svinekam med sprøde svær Rosa stegt kalvefilet Kokkens hjemmelavet frikadeller Grove kartoffelbåde årstidens urter 3 slags salater saucer hjemmebagt brød Her efter dessert buffet bestående af hjemmelavet is, frisk frugt, dessert kage og chokoladedessert. Pris pr. person 275,- kr.

14 Selskabs arrangement 1 ( min 20 personer) Velkomstdrik: Mousserende vin Forret: Varm røget peber laks fra Hyttel serveret fløde stuvet spinat Hovedret: Kalv stegt som vildt serveret med årstidens grønsager, waldorfsalat i kartoffelfuglereder, halve æbler med gele, hvide kartofler og go sovs. Dessert: Hjemmelavet isbombe bestående af 2 slags is efter frit valg, serveret med jordbær eller chokoladesauce Kaffe med kransekage Natmad : Fløde legeret asparges suppe med kødboller og hjemmebagt brød. Husets vin, øl & vand ad libitum under middagen ( 5 timer) Pris pr. person 595,- kr Herefter tag selv bord med øl, vin og vand 65,- kr. Pr. person pr. time eller efter forbrug.

15 Selskabsarrangement 2 ( min 20 personer. ) Velkomstdrik : Mousserende vin Forret: Torsk på korn otto Kold røget laks med sauce tatar Pesto marineret krebsehaler på rucola Hjemmebagt brød. Årstidens sorbet Hovedret: Rosa stegt kalveryg serveret med årstidens bedste urter, pommes risolles, rødvinssky og dagens salat. Dessert: Fragelite med hindbærskum, friske bær og is. Kaffe med kransekage Natmad: Saltmad bestående af 3 slags pølse, 2 slags ost serveret med div. tilbehør og hjemmebagt brød, Husets vin, øl & vand ad libitum i 8 timer fra festens start. Pris pr. person 750,- kr. Herefter tag selv bord med øl, vin og vand 65,- kr. Pr. person pr. time eller efter forbrug.

16 Kaffebord: Kaffe/the ad libitum 30, - kr. Fyldt chokolade 15,- kr. Hjemmebagt kringle 30,- kr. Gammeldags lagkage med flødeskum og glasur 35, - kr 1/1 bolle med smør 20, -kr. bolle med pålæg 15, - kr. Kaffesnitter med forskelligt pålæg pr.stk 20, - kr. Småkager 15, - kr. Uspecificeret smørrebrød 35, - kr. Lun gammeldags æblekage med flødeskum 30, - kr.