Menuforklaring aften

Transkript

1 Menuforklaring aften Små retter Caprese Bøftomat, mozzeralla kugler mandler, basilikum og rød havesyre på toppen Gratineret Blomkål Blomkål blancheret i andefedt og så gratineret med estragon/citron smør og Panko (Japansk flage rasp) Braiseret Vildsvin Braiseret Vildsvine Nakke filet i mørkt øl. romesco (peberfrugt/peanuts pesto ) Dild, kørvel og rød skovsyre. Bavette steak Også kaldet flap meat en udskæring der sidder i forlængelse af nyrretapper og har intet med ind-mad at gøre. Kødet struktur er lamellet med kraftig fedt marmorering og anbefales medium rare. Stegte svampe på panden med kørvel og smør. Rødvinsglace tatar Tatar af kalve inderlår frisk hakket og rørt med persille, olivenolie, s og p. Dijonaise (mayonaise rørt med dijon sennep) hasselnøddeflager på top oksecarpaccio bresaola (italiensk røget okseinderlår) hjertesalat, mandler, dild grillet fisk gremolata (hakket persille, citronskal, hvidløg og ansjoser) bolsjebeder syltet i eddike og sukker. Calamari Frisk blæksprutte vendt i æggeblomme og panko rasp. Aioli (mayonaise, hvidløg) Citron

2 Rørt taskekrabbe Taskekrabbe vendt med limeskal, forårsløg og chili Radiccio, soya og cashewnødder Pak choy Asiatisk kåltype som er let bitter. Tamarind (bønne type som smager af blomme) sauce med lime, soya og peanutbutter. Ristet sesam Appelsin fileter Sprøde fritter Store cafe fritter med estragonmayo Stegte svampe Østershatte, store shitake, og mark champignon stegt på panden og vendt med persille gedeost og citron. Større retter Braiseret vildsvin Braiseret Vildsvine Nakke filet i mørkt øl. romesco (peberfrugt/peanuts pesto ) Dild, kørvel og rød skovsyre. Kartofler stegt i ovn med paprika Creme fraiche på kartofler Steak frites Også kaldet flap meat en udskæring der sidder i forlængelse af nyrretapper og har intet med ind-mad at gøre. Kødet struktur er lamellet med kraftig fedt marmorering og anbefales medium rare. Store cafe fritter med estragonmayo Okseburger Mayo med paprika, chipotle og ketchup Radiccio salat, Syltet rødløg og cornichon Gruyere ost (komælksost opkaldt efter Gruyereområdet i Schweiz) Bøftomat

3 Snacks Mandler Paprika og salt Oliven Spanske oliven Humus Kogte og blendede kikærter vent med tahini, (sesampaste) cayennepeber, paprika, spidskommen og lime. Ost og dessert Chokolademousse Smeltet 65 % chokolade vent med æggeblommer som er pisket med sukker. Let pisket flødeskum vendes i til sidst, indtil den rette lette konsistens opnås. Solbær Kage crumble (smuldret mørdej) Koldskål Æggeblommer piskes med sukker, vanilje og citronskal. Kærnemælk tilsættes og røres rundt Friske blåbær ved servering Panna cotta Fløde varmes op med sukker og vanilje og tilsættes husblas Friske hindbær på toppen

4 Frokost Okseburger Mayo med paprika, chipotle og ketchup Radiccio salat, Syltet rødløg og cornichon Gruyere ost (komælksost opkaldt efter Gruyereområdet i Schweiz) Bøftomat Bøfsandwich Hjemmerørt remoulade (mayonaise, pickles og ravigotte) Syltet agurk og rå skalotteløg ristet løg (vendt i æggehvide og mel og friturestegt) Cæsar salat Hjertesalat vendt med olivenolie, parmesan, kapers, croutoner (ristet skiver af brød) og dijonaise. Kyllingebrystfilet stegt på panden Salat med æble og gedeost Hjertesalat vendt med æbler, ristet valnødder, bagte cherrytomater, gedeost og en vinaigrette lavet på sennep, valnøddeolie, ristet sesamolie, honning og rødvinseddike. Steak salat Hjertesalat vendt med syltet rødløg, trøffelolie, dild og kartoffelchips. Grillstegt bavette (Også kaldet flap meat en udskæring der sidder i forlængelse af nyrretapper og har intet med ind-mad at gøre. Kødet struktur er lamellet med kraftig fedt marmorering og anbefales medium rare). Serranosandwich Grillet brød Dijonaise (mayonaise rørt med dijon sennep) Hjertesalat Serranoskinke (en type spansk spegeskinke) lagret min. 12 mdr Caprese Tomater Mozzarella (blød komælksost) ristet mandler frisk basilikum olivenolie

5 calamari frisk blæksprutte skåret i ringe og vendt i æggeblomme og pankomel. Aioli (hvidløgsmayo) Citron