Hvordan får man det bedste ud af sin te?

Transkript

1 Hvordan får man det bedste ud af sin te?

2 Hvordan får man det bedste ud af sin te? 1. Vigtigheden af vand 2. brygningsmetoder 3. Te udstyr 4. Te 5. Bryggetider 6. Opbevaring

3 1. Vigtigheden af vand Din kop te består af 99% vand. Både kvaliteten og temperatur af vandet er afgørende for den bedste smagsoplevelse. Igennem tusindvis af år har ægte te entusiaster været lige så fanatiske omkring vandet som omkring teen. De første bøger skrevet om te havde lige så meget indhold om hvor man kan finde det bedste vand end om selve teen. Ideelt burde te være brygget af glacial eller kalkfri kilder, men filtreret vand er et godt alternativ.

4 Kvaliteten af dit vand Har man meget kalk i sit postevand, vil det reagere med teens flavonoider og derved sætte sig som mørke render på koppens eller kandens inderside. Det bedst vand for te brygning i Danmark stammer fra kilder i Hedensted i Jylland. F.eks. Denice For meget kalk i vandet betyder noget for smagen af de mere delikate teer som hvide, gule og grønne kategorier.

5 Temperatur på vandet For sorte og shu puerh teer bør vandet være tæt på kogepunktet. Hvide, Oolong og sheng Puerh teer har behov for lidt køligere temperaturer. (Ca o C) Grønne og gule teer har behov for noget køligere vand (mellem 40 og 80 o C) for at undgå overdreven bitterhed. Bare stands elkedlen, når du hører et højt rumlen og når damp stiger fra kedlens tud.

6 2. Brygningsmetoder Hver kultur har sine egen metode til at brygge te. Den ældste metode er anvendelsen af en Gaiwan fra den Ming dynasti ( ). Det er stadig Kinas fortrukne metode til at brygge teen i især hos te bonden. Gaiwan bruges i dag i en Gong Fu teceremoni.

7 Alternative Brygningsmetoder Den mest anvendt metode er at brygge te er i en tekande.

8 3. Te udstyr Forskellige redskaber og materialer giver unikke smagsoplevelser.

9 4. Te Te dyrket på elevationer over 2000 meter har de højeste indehold af aminosyrer og dermed mere sødme. Disse teer er ofte høstet tidligt om foråret. Te knopper eller let åbnede blade er de mest eftertragtede teer og er derfor de mest omkostningsfulde. Disse teer er håndplukket og håndbearbejdet i et meget begrænset tidsrum.

10 Hvordan vælger man te? Man er nødt til at prøve sig frem. I topskuddene er smagsstofferne mere koncentreret og kan derfor brygges på adskillige gange, i modsætning til de mere traditionelle kommercielle teer. Ofte kan det betale sig at købe disse speciality teer. Køb i mindre portioner af gram. 25 gram af gode kvalitets te kan give mellem kopper te. Køb den bedste te du har råd til. Te dyrket lavt og høstet sent om sommeren har flere flavonoider og færre aminosyrer. Flavonoider går i forbindelse med nogle proteiner i spyttet, og derved kan der opstå en bitter smag, som hel uretfærdigt er tilskrevet garvesyre. Det er en meget udbredt misforståelse, at te indeholder garvesyre.

11 Te kategorier Hvid te Gul te Grøn te Oolong te Sort te Puerh te

12 5. Bryggetider Hvid te brygges mellem o C i ca. 4 minutter. Gode kvalitets hvid te kan brygges på i op til seks gange. Gul te brygges på 80 o C i ca. 2-4 minutter. Gode kvalitets gul te kan brygges på minimum tre gange. Grøn te brygges mellem 40 og 80 o C. Bryggetid kan være mellem nogle få sekunder eller 3-5 minutter afhængig af hvilken type grøn te det drejer sig om.

13 Brygning af mørke teer Oolong te brygges mellem o C i ca. 2-5 minutter. Der findes utallige oolong teer og de kan brygges på mange gange afhængig af oxidering og kvalitet. Sorte te kræver vand på 98 o C mellem 2-5 minutter. Gode kvalitets sort te kan brygges på minimum tre gange. Puerh te brygges mellem 85 og 98 o C. Bryggetid kan være mellem nogle få sekunder eller op 5 minutter afhængig af hvilken type det er. Disse teer kan brygges mellem 5 og 20 gange

14 6. Opbevaring af de lyse teer Nogle teer bliver ligefrem bedre af aldringsprocessen. Hvid te som sølvnål kan holde sig i mange år og ofte bliver teen bedre med alderen, hvis kvaliteten er i orden. Det skyldes at enzymer er stadig aktiv efter fremstilling. Gul te kan holde sig i op til fem år pga. den lette fermentering. De fleste grønne teer kan holde sig i op til to år. Når forseglingen er brudt, har den en levetid på dage. Ilten nedbryder kvaliteten ret hurtigt.

15 Opbevaring af de mørke teer Oolong te kan holde sig i 5-10 år afhængig af hvor meget den er oxideret og ristet. Sort te kan holde sig i 3-5 år afhængig af at bladene er hele eller knækket. Puerh te har ubegrænset holdbarhed og anses for at være den te som skal ligge og lager minimum 3 år før den drikkes. Prisen på Puerh te stiger ved alderen. Være opmærksom på at Puerh ikke var produceret i tidsrum 1949 frem til 1976 hvor Chairman Mao havde magten. Puerh kager fra dette tidsrummet er uægte.

16 Lær mere om te og tilmeld dig Dansk Tesammenslutning